2 LAVANGUARDIA T A R R A G O N A DIJOUS, 12 JULIOL 2012

Els fruitsde larecerca

no diem a ningú com ha de fer elvi”, explica De Lamo. A la funda-ció de Vitec hi ha representats laURV, l’IRTA, l’Institut Català dela Vinya i el Vi, l’Institut Catalàdel Suro, set dels dotze consellsreguladors de les denominacionsd’origen de Catalunya, l’Ajunta-ment de Falset i el Consell Co-marcal del Priorat. Actualmentgestiona una quinzena de con-

tractes de col·laboració amb em-preses, i també participa en unadesena de projectes adjudicatsen concurs per l’Administració.Ara, el repte deVitec és captar cli-ents fora de Catalunya, grans ce-llers amb capacitat per finançarprojectes importants, sobretot aEspanya, però també a l’estran-ger. “Al sud de França estan moltinteressats en els nostres estudis.D’aquí a deu o quinze anys tin-dran el mateix clima que aquí i

hauran d’afrontar tots els proble-mes derivats”, explica De Lamo.Un lloc estratègic per captar no-ves oportunitats d’investigació ésla Plataforma Tecnològica del Vi,de la qual Vitec forma part juntamb altres grups de recerca i fir-mes del sector a nivell estatal. Amés, el centre tecnològic de Fal-set treballa en l’acreditació d’unpanell de tast pioner que donaràservei a les empreses.Ambmés d’un milió d’hectàre-

es de vinyes, l’Estat espanyol lide-ra el rànquing mundial de con-reus de vinya i és el tercer en pro-ducció de vi. Però mentre que en

països amb llarga tradició comEs-panya, França i Itàlia la superfíciecultivada disminueix, en d’altrescom laXina, els EstatsUnits, Aus-tràlia oXile la tendència és la con-trària. Els potents cellers del sudd’Austràlia –amb produccionsque superen els cincmilions d’am-polles, molt per sobre de la granmajoria aEspanya– apliquen solu-cions innovadores en totes les eta-pes deproducció del vi. Amés, te-nen menys regulació, fet que elspermet guanyar competitivitatamb tecnologies de desalcoholit-zació o modificació del PH queno estan autoritzades a Europa.c

Responsable: Albert Barceló, investigador de processos enològicsDurada del projecte: 3 anys

Responsable: Xavier Ruiz, responsable d’enginyeria ambiental isostenibilitat c Línia de recerca resident a Vitec

ACTIVITAT CREIXENT

Vitec va posar enmarxa l’any passatun 40% més deprojectes que el 2010

]Els últims anys, el gust dels consumi-dors ha evolucionat de forma preferen-cial cap a begudes amb menor contingutd’alcohol, vins amb poc grau que es dei-xen beure a la taula sense haver d’anaracompanyats d’àpats abundosos. En can-vi, l’augment de les temperatures estivals,fruit del canvi climàtic, fa que el raïm a laribera mediterrània tingui cada cop mésriquesa en sucres, fet que a la pràctica pro-voca que tingui més grau. La normativapermet actualment rebaixar fins a dosgraus l’alcohol dels vins que es produei-xen, i per això el mercat posa a disposiciódiferents tecnologies. A Vitec estan pro-vant una nova màquina creada per l’em-

presa Inoxpa, amb seu a Banyoles, basadaen la tecnologia demembranes hidrofòbi-ques. Es tracta d’un sistemamitjançant elqual les membranes només deixen passarels gasos de pes molecular baix, fet quepermet reduir la graduació etílica. L’avan-tatge d’aquest procediment és que no ge-nera tants costos energètics ni es tanagressiva amb el producte. Per tant, hi hamenys riscos de generar defectes indesit-jats al vi. El prototip s’està calibrant ac-tualment a Falset perquè l’empresa res-ponsable la pugui fabricar en sèrie i co-mercialitzar-la a partir del 2013. S’esperaque tingui una àmplia implantació a ni-vell internacional els pròxims anys.c

]En les actuals condicions del mercat,ajustar al màxim els costos de produccióés un corrent prioritari a la majoria decellers. I un capítol important és la factu-ra energètica, que es dispara especial-ment durant la verema, unes setmanesl’any en què l’activitat als cellers és frenè-tica. Vitec està realitzant una auditoriapionera a la cooperativa de Falset-Mar-çà que servirà també de model per a re-duir la despesa energètica en d’altres ce-llers. L’estudi, que es finança amb fonsdel Departament d’Agricultura de la Ge-neralitat, avalua els consums energèticsactuals i els històrics (electricitat, aigua igasoil) de la cooperativa amb l’objectiude plantejar mesures correctives de fu-

tur. Un cop analitzats els consums, s’esta-bliran recomanacions de bones pràcti-ques en l’eficiència energètica, i s’avalua-rà si la disposició, les dimensions i la tec-nologia dels equips emprats és la mésadient. En cas que no ho siguin, es propo-saran alternatives tecnològiques exis-tents al mercat amb el corresponent anà-lisi econòmic d’estalvi energètic i amor-tització, explica Xavier Ruiz, responsa-ble d’enginyeria ambiental i sostenibili-tat de Vitec.S’espera que, en acabar el projecte pio-

ner, s’obtingui unametodologia d’audito-ria que s’adapti a tot tipus de cellers, in-dependentment del volum i el tipus deproducte.c

R+D+VI EL PARC TECNOLÒGIC DEL VI MULTIPLICA LA RECERCA PER FER MÉS COMPETIT IU EL PRODUCTE

VICENÇ LLURBA

VICENÇ LLURBA

INTERNACIONALITZACIÓ

El repte d’ara éscaptar clients ambcapacitat financerafora de Catalunya

>> VE DE LA PÀGINA ANTERIOR

Cellers a l’última

Tecnologiaper rebaixarla graduaciódels vins

Alcohol. Vitec estàcalibrant una tecnologiainnovadora per rebaixarel grau etílic del vi

Les regles d’orper estalviara la factura energètica

Pioner. La cooperativade Falset-Marçà sesotmetrà a unaauditoria energètica