IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

INTRODUCCION TEORICALos carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

Estructuras de algunos monosacáridos

CH2 OH CH2 OH O O OH OH HO OH HO OH manosa glucosa

CH2 OH O HO OH OH galactosa

OH OH OH

OH

Estructuras de la maltosa ( disacárido)

CH2 OH CH2 OH O O OH O OH HO OH OH

Estructuras de la Amilosa ( polisacárido)

CH2 OH O CH2 OH CH2 OH OH O O O O O O OH OH OH

MATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco biales - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) - Pequeñas porciones de: manzana, azúcar,

pan o galletas, dulce, papa, camote- 1 gradilla - 5 ml de : jugo de naranja, jugo de uvas,

leche- 5 vasos del No. 0

- 3 jeringas de 5 ml

OH OH

OHOH OH

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

´0

2. Para las muestras Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

A) Muestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar B. MUESTRAS LIQUIDAS :Toma 1 ml de cada muestra

por separado y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad

De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad 1)

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A

(MONOSACARIDOS) : + o -PRUEBA B (ALMIDON) :

+ o -MANZANA

AZUCAR

PAN O GALLETAS

DULCE

PAPA

CAMOTE

NARANJA

UVAS

LECHE

OTRO :

CUESTIONARIO.

1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

4. Anota la función de los carbohidratos