II-5b. Los Ácidos Grasos y La Salud

78 INVESTIGACIN Y CIENCIA, abril 2012

Jean-Michel Lecerf y Sylvie Vancassel

Jean-Michel Lecerf es profesor del Instituto Pasteur de Lille, donde dirige el Servicio de Nutricin. Tambin es asesor del Centro Hospitalario Regional Universitario de Lille, en el Servicio de Medicina Interna.

Sylvie Vancassel investiga en la Unidad de Nutricin y Regulacin Lipdica de las Funciones Cerebrales del Instituto Nacional de Investigacin Agronmica de Jouy-en-Josas en Francia.

N U T R I C I N

Los cidos grasos y la saludOmnipresentes en el organismo, los cidos grasos omega 3 y omega 6 son indispensables. Una alimentacin variada y rica en pescado asegura un aporte suficiente de estos compuestos. Se est estudiando su uso teraputico para combatir ciertas formas de depresin

El cido alfa-linoleico y el cido linoleico, principales molculas de los omega 6 y omega 3, respectivamente, son indispensa-bles para el organismo.

El organismo no los sintetiza, de modo que deben suminis-trarse con los alimentos, en especial, los aceites vegetales y el pescado. Con una alimentacin variada no se observan carencias de cidos grasos.

El cido eicosapentaenoico y el cido docosahexae-noico resultan necesarios para el buen funcionamiento del cerebro. Un aporte elevado de omega 3 aliviara la depresin en algunas personas.

E N S N T E S I S

Una alimentacin variada garantiza un aporte suficiente de

cidos grasos esenciales, sustancias indispensables para el buen funcio-namiento del organismo y que este

no sintetiza. El pescado azul es particularmente rico en cidos

grasos polinsaturados omega 3.

Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 79

A

MRI

PHO

TO/I

STO

CKPH

OTO

L),- tes en todo el organismo y llevan a cabo nu-c[heiWi\kdY_ed[ii_eb]_YWi$:[^ [Yê"iedun componente importante de las membra-nas celulares de todos los tejidos, por lo que desempean un papel estructural y funcional esencial en los sistemas nervioso, cardiovas-

YkbWh"êhcedWb[_dckd_jWh_e"[djh[ejhei$I[jhWjWjWcX_dde sustancias que almacenan energa (en el tejido adiposo) y se la proporcionan al organismo, por ejemplo, durante un es-fuerzo muscular.

Los cidos grasos son compuestos orgnicos constituidos fehkdWYWZ[dW^_ZheYWhXedWZW\ehcWZWfeh|jeceiZ[^_-Zh][deoZ[YWhXedec|iec[deibWh]W$Ikdec[dYbWjkhWse deriva del nmero de tomos de carbono y de dobles enla-ces (no saturados) que contienen. El lugar del primer doble

enlace a partir del grupo metilo (CH)j[hc_dWbZ[d[kdWfamilia: los cidos grasos con varios enlaces no saturados (los cidos grasos polinsaturados) cuyo primer doble enlace se si-ta en el sexto tomo de carbono de la cadena pertenecen a bW\Wc_b_WZ[beiec[]W,1Wgk[bbei[dbeigk[[i[[dbWY[i[ubica en el tercer tomo de carbono corresponden a la fami-b_WZ[beiec[]W)$Iebe^WoZei\Wc_b_WiZ[|Y_Zei]hWieife-b_diWjkhWZei0beiec[]W,obeiec[]W)$Beic|i_cfehjWd-tes de ambas familias, el cido linoleico y el cido alfa-linoleico h[if[Yj_lWc[dj["deiedi_dj[j_pWZeifeh[bi[h^ kcWded_fehlos animales, sino por las plantas: se los considera esenciales. Hay, adems, cidos grasos saturados que se obtienen a par-j_hZ[bWWb_c[djWY_d"f[hejWcX_di[i_dj[j_pWdWfWhj_hZ[]bY_ZeieWbYeêb"o|Y_Zei]hWieicede_diWjkhWZeiYedkdsolo doble enlace) procedentes de los cidos grasos saturados y de la dieta.


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BW_cfehjWdY_WZ[b|Y_Zeb_deb[_Yei[Z[iYkXh_[dbWhWjW[d'/(/o[dbW[if[Y_[^kcWdW[d'/+.$;d'/.(i[Z[ceijhgk[[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[ikbjWXW[i[dY_Wbfehiki\kdY_ed[i$:[-bido a que el organismo no lo sintetiza, debemos adquirirlo a jhWliZ[bWWb_c[djWY_d$BWYWh[dY_WZ[|Y_Zei]hWiei[i[dY_W-b[iYWkiWjhWijehdeiYkj|d[ei"d[kheb]_Yei"Z[Yh[Y_c_[djeoZ[h[fheZkYY_d$:[jeZeiceZei"[dbei^kcWdeiZ_YêijhWijeh-nos son muy raros porque las cantidades necesarias para garan-tizar estas funciones son extremadamente bajas y, por consiguien-j["gk[ZWdYkX_[hjWifehbWZ_[jW$F[he_dYbkieYkWdZede^ WokdWYWh[dY_WWXiebkjW"kdikc_d_ijhe_dikY_[dj[e[dfhefehY_ed[iinadecuadas de los diferentes tipos de cidos grasos puede cau-sar desequilibrios y tener repercusiones en la salud.

Examinaremos primero las fuentes de cidos grasos, el modo en que se metabolizan y sus funciones, en particular en el cere-Xhe"[bh]Wdec|ih_Ye[dbf_ZeiZ[ifkiZ[j[`_ZeWZ_feie$:[^[Yê"[bY[h[Xhei[Yecfed[Z[kd,&fehY_[djeZ[bf_Zei"ie-Xh[jeZe|Y_ZeWhWgk_Zd_Ye77o|Y_ZeZeYeiW^[nW[de_Ye:>7"gk[[dYed`kdjeYedjh_Xko[dWYWi_[b)&fehY_[djeZ[los lpidos del cerebro.

Los cidos grasos no se ingieren como tales, sino en forma Z[jh_]b_Yh_Zei"kdWYecX_dWY_dZ[jh[i|Y_Zei]hWieio]b_Y[-hebkdWbYeêb$;ckbi_edWZeiYedbWiiWb[iX_b_Wh[i[d[bZke-Z[de"beijh_]b_Yh_ZeiZ[YWZ[dWbWh]WYedc|iZ[Z_[p|jeceide carbono) se incorporan a micelas donde se someten a la ac-Y_dZ[[dp_cWifWdYh[|j_YWib_fWiWi$;ijWi[dp_cWibei^_-Zheb_pWdof[hc_j[dbWb_X[hWY_dZ[bei|Y_Zei]hWiei[d[b_d-j[h_ehZ[bWiYbkbWi_dj[ij_dWb[i"bei[dj[heY_jei"ZedZ[lk[bl[dWkd_hi[[d\ehcWZ[jh_]b_Yh_Zei"Wi_c_bWXb[ifeh[beh]Wd_i-mo gracias a otra enzima, la acil-coenzima A: colesterol O-acil-jhWdi\[hWiW797J"oi[[cfWgk[jWdYedbWWfefhej[dW8*.y colesterol.

El conjunto forma grandes partculas de lipoprotenas, los quilomicrones, que transportan los lpidos alimentarios a tra-liZ[bWiWd]h[^WijWbeij[`_Zeigk[beid[Y[i_jWd0beiciYk-los que producen energa, el tejido adiposo que los almacena y [b^]WZegk[beic[jWXeb_pW$;d[b^]WZe"ejheijhWdifehjWZe-h[iZ[bf_Zei"bWib_fefhej[dWiZ[ckoXW`WZ[di_ZWZLB:B"fehikii_]bWi[d_d]bifhefehY_edWd[dYkWbgk_[hcec[djelos cidos grasos y el colesterol a los tejidos.BWi\Wc_b_WiZ[bei|Y_Zei]hWieiec[]W)oec[]W,ied_d-

dependientes, pero no del todo. Las desaturasas, las enzimas que crean los dobles enlaces entre tomos de carbono, funcionan en WcXWi\Wc_b_Wi"Z[ceZegk[[n_ij[kdWYecf[j[dY_Wc[jWXb_-ca entre ellas: dependiendo de la cantidad de precursores de ec[]W)oec[]W,Z_ifed_Xb[ioZ[bWWd_ZWZZ[bW[dp_cWfeh[bikijhWje"i[c[jWXeb_pWh|dZ[cWd[hWfh_eh_jWh_WbWicebYk-bWiZ[kdWkejhW\Wc_b_W$7bdWbZ[bWYWZ[dWZ[YWcX_eiX_e-qumicos que experimentan los cidos grasos ingeridos, el cido b_deb[_Yei[Yedl_[hj[[d|Y_ZeWhWgk_Zd_Ye"c_[djhWigk[[b|Y_-do alfa-linoleico se transforma en cido eicosapentaenoico (EPA) o"dWbc[dj["[d:>70iedbei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiZ[cadena larga (AGPI-CL).

PARA QU SIRVEN?Todos los cidos grasos (saturados, monoinsaturados y polinsa-turados) proporcionan energa y desempean un papel impor-tante en la estructura de las membranas celulares, sobre todo [d[bY[h[Xhe"ZedZ[_dj[hl_[d[d[dbWd[khejhWdic_i_d$Bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiec[]W,oec[]W)i[YedY[djhWden los fosfolpidos de las membranas celulares, donde son libe-rados por una enzima de la membrana, la fosfolipasa A2. Se ori-ginan entonces varios mediadores qumicos con importantes fhef_[ZWZ[ii_eb]_YWi$;b|Y_ZeWhWgk_Zd_Yeec[]W,o[b;F7ec[]W)ZWdbk]WhWfheijW]bWdZ_dWi"jhecXenWdeiob[k-Yejh_[dei$;ijWicebYkbWi_dj[hl_[d[d[dbWih[WYY_ed[iZ[W]h[-]WY_dZ[bWifbWgk[jWiZ[bWiWd]h["[dbei\[dc[dei_dWcW-jeh_eio[dbWlWieYedijh_YY_d$7Z[c|i"[b:>7\Wleh[Y[bWfheZkYY_dZ[h[iebl_dWiod[khefhej[Yj_dWi"ejheic[Z_WZeh[igk[fWhj_Y_fWd[dbW_dckd_ZWZobW_dWcWY_d$I_d[cXWh]e"^Wogk[j[d[h[dYk[djWgk[beiZ_ij_djeic[Z_WZeh[iik[b[dfh[i[djWhkdWWYY_dWdjW]ed_ijW"i[]dfhel[d]WdZ[bW\Wc_-b_WZ[beiec[]W)ebWZ[beiec[]W,$9eceikY[Z[i_[cfh[[dbWih[WYY_ed[iZ[|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei"bWicebYkbWiobtenidas y las reacciones que estas controlan dependen de sus respectivas proporciones.;b[gk_b_Xh_eZ[beiec[]W,oec[]W)i[Z[j[hc_dWZ[iZ[

bWifh_c[hWi[jWfWiZ[bWX_ejhWdi\ehcWY_dZ[b|Y_Zeb_deb[_YeoZ[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk["Yece^ [ceic[dY_edWZe"Yecf_-ten por las enzimas que los transforman. La primera etapa del fheY[iebWbb[lWWYWXebW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iWjkhWiW$7êhWX_[d"[ijWfh[i[djWcWoehWd_ZWZfeh[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk[feh

Alimentos

Hgado

Intestino

Tejido adiposo

Partcula que contiene lpidos

Accin de las enzimas pancreticas

Hacia los msculos

Los lpidos de los alimentos se someten a la accin de varias en-zimas, en especial del duodeno y del pncreas, lo que libera ci-dos grasos. En las clulas intestinales, vuelven a sintetizarse tri-glicridos. Estos se presentan en forma de partculas lipdicas que son transportadas por la sangre hasta los msculos, donde pro-porcionan energa, hasta el tejido adiposo, donde se almacenan, y hasta el hgado, donde se transforman.


[bb_deb[_Ye$F[he"WZ[c|iZ[bWWd_ZWZZ[bW[dp_cWfehikikijhWje"^Wogk[j[d[h[dYk[d-ta la cantidad de sustrato disponible. El aporte Z[|Y_Zeb_deb[_YeYedbWWb_c[djWY_dWYjkWbik-pera en gran medida al del alfa-linoleico. As pues, el producto menos concentrado es tam-X_dWgk[bieXh[[bgk[bW[dp_cWWYjWYedfh[-ferencia, y viceversa, lo que garantiza el equili-brio entre los dos.BWYWZ[dWZ[X_eidj[i_iZ[beiec[]W)oZ[

beiec[]W,"WiYeceZ[ikifheZkYjeiZ[h_lW-dos, comprende tantos eslabones que las cir-YkdijWdY_Wii_eb]_YWi[dbWgk[fk[Z[eh_]_-narse un desequilibrio resultan mltiples. En el h[Y_ddWY_Ze"Z[X_ZeWbW_dcWZkh[pZ[bi_ij[-ma enzimtico, se produce muy poca cantidad Z[;F7oieXh[jeZeZ[:>71fehik[hj["bWb[-Y^[cWj[hdWYecf[diW[i[ZY_j$Feh[bYed-trario, en las mujeres, en especial en las emba-hWpWZWi"bWWYj_l_ZWZZ[bW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iW-jkhWiW h[ifediWXb[ Z[ bW idj[i_i Z[ :>7aumenta, con lo que se satisface el aporte de :>7Wb\[jeoWbh[Y_ddWY_Ze$

ESENCIALES O INDISPENSABLES?>WijW^ WY[feYe"iebei[Yedi_Z[hWXWd_dZ_if[d-sables el cido linoleico y el cido alfa-linoleico, al no ser sintetizados por el organismo y dar lu-gar a numerosos derivados. En realidad, excepto en mujeres em-XWhWpWZWi"bWX_eYedl[hi_dZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye[d;F7o[d[if[Y_Wb[d:>7[icko_d\[h_ehZ[begk[i[f[diWXW"fk[ijegk[i[Wj[dWWdj[kd[nY[ieZ[ec[]W"kdZY_jZ[_dikb_dW"bWZ[idkjh_Y_de[b[dl[`[Y_c_[dje$:WZWibWidkc[heiWi\kd-Y_ed[iZ[b:>7o[bZ[iYkXh_c_[djeZ[gk[ikidj[i_idWjkhWbh[ikbjWWc[dkZe_dikY_[dj["bWiWkjeh_ZWZ[iiWd_jWh_Wibe^ WdYedi_Z[hWZe_dZ_if[diWXb["Yecebeiec[]W)o,$

Precisaremos aqu la diferencia entre los cidos grasos indis-f[diWXb[iobei[i[dY_Wb[i$:[X[hWdZ[i_]dWhi[_dZ_if[diWXb[iaquellos que el organismo no puede sintetizar por completo (los |Y_Zeib_deb[_YeoWb\W#b_deb[_YeeZ[cWd[hW[Y_[dj["Yece[b:>7[bh_[i]eZ[ZY_j[d;F7[i_d\[h_ehfehgk[kdWfWhj[Z[b:>7i[Yedl_[hj[Z[dk[le[d;F7$;bjhc_de[i[dY_Wb^WY[referencia a las funciones fundamentales que desempean los cidos grasos, aunque su sntesis est asegurada por el organis-ce$I_d[cXWh]e"[dbWfh|Yj_YWWc[dkZei[^ WXbWZ[|Y_Zei]hW-sos esenciales para denominar a los que son indispensables. En i[dj_Ze[ijh_Yje"beih[gk_i_jeidkjh_Y_edWb[iiebei[h[[h[dWbei_dZ_if[diWXb[iZ[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWZ[bWdkjh_Y_d0[b|Y_Zeb_deb[_Ye"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo[b:>7$

PRODUCTOS QUE CONTIENEN OMEGANumerosos alimentos de origen animal o vegetal contienen ome-]W$;b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yei[^WbbW[dbWifbWdjWi"[d[if[Y_Wb[dlas semillas de lino, el germen de trigo, el camo, las nueces, la soja, la colza y los aceites correspondientes. Las margarinas [bWXehWZWiYed[ieiWY[_j[ifh[i[djWd|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye)fehY_[djeZ[bW\Wi[]hWiW1jWcX_d[bYêYebWj[$;dbeifheZkYjeilcteos, el contenido es bajo, pero, por la cantidad que se con-sume de ellos, representan la primera fuente de cido alfa-lino-b[_Ye$Bei^k[leifei[[dkdW[iYWiWYedY[djhWY_d"f[he[ijWfk[Z[Wkc[djWhi_i[ceZ_YWbWWb_c[djWY_dZ[beifebbeiYedplantas como el lino o con microalgas.

:[^[Yê"[dbWic_YheWb]WiZ[bjefbWdYjedWXkdZWdbei|Y_Zei]hWieiec[]W)"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo"[d[if[Y_Wb"[b;F7o[b:>7"begk[fk[Z[\Wleh[Y[hbWWYkckbWY_dZ[:>7[dbei^ k[leiZ[]Wbb_dWiY[XWZeiYedc_YheWb]Wi$I_d[cXWh]e"[dbWWb_c[djWY_d^kcWdWbeifheZkYjeicWh_deii_]k[di_[d-ZebWfh_dY_fWb\k[dj[Z[ec[]W)Z[YWZ[dWbWh]W$;bf[iYWZeposee diferentes concentraciones de lpidos segn la especie: Z[b(&Wb)&fehY_[djeZ[ec[]W)Z[bjejWbZ[|Y_Zei]hWiei"YedfhefehY_ed[ilWh_WXb[iZ[;F7o:>7$;bZ[WYk_YkbjkhWYedj_[d[c|iec[]W)ockYêc|iec[]W,gk[[bZ[YWfjk-hW$F[he[bc|ih_Ye[dec[]W)[i[bf[iYWZeWpkb"ieXh[jeZebWiWhZ_dW"bWWdYêW"bWYWXWbbW"[bWh[dgk["[biWbcd"[b[j|dy el atn rojo.9ecei[^W_dZ_YWZe"lWh_ei\WYjeh[i_dko[d[dbWYedY[d-

jhWY_dZ[|Y_Zei]hWiei[d[beh]Wd_ice"oWi[WbW[ZWZZ[bik-`[je"ik[ijWZei_eb]_YeebeiWb_c[djeiYedikc_Zei$I[WWZ[otro elemento importante, la biodisponibilidad, es decir, la can-j_ZWZh[Wbc[dj[[YWp[dh[bWY_dYedbWYWdj_ZWZ_d][h_ZW$:[[ij[ceZe"[bWfehj[Z[ec[]W)[d\ehcWZ[jh_]b_Yh_ZeiQ#9>#O-R-CO))Sh[ikbjWc|i[YWpgk[[d\ehcWZ[ij[h[iZ[[j_be R-COOR, a pesar de que se encuentra as en algunas cpsulas de ec[]W)$BWX_eZ_ifed_X_b_ZWZZ[bei\ei\ebf_Zeibf_Zeigk[Yedj_[d[dkd]hkfe\ei\Wje[iWdc[èh$BWfei_Y_dZ[b|Y_Ze]hWieh[if[YjeWb]b_Y[heb[`[hY[kdW_dk[dY_WZ[j[hc_dWdj[[dbWWXiehY_d1bWfei_Y_dY[djhWbh[fh[i[djWbWc|i_Zd[W$;d[\[Yje"bW^ _Zhb_i_ifehbWib_fWiWifWdYh[|j_YWib_X[hW|Y_-

Zei]hWiei[dfei_Y_ed[i'o)gk["[d[b_dj[ij_deo[dfh[i[d-cia de calcio, puede producir jabones insolubles que precipitan oi[[b_c_dWdYedbWi^[Y[i$;d[b^k[le"bei|Y_Zeib_deb[_YeoWb\W#b_deb[_YeeYkfWdYedfh[\[h[dY_WbWfei_Y_d($;d[bWY[_-te de soja y en el de colza, ambos con una cantidad semejante de cido alfa-linoleico, las concentraciones del cido en posi-Y_d(Yehh[ifedZ[d"h[if[Yj_lWc[dj["Wb()oWb,-fehY_[dje"begk[^WY[c|ih[Yec[dZWXb[[bWY[_j[Z[YebpW$

Q U M I CA

Nomenclatura de los cidos grasos

Los cidos grasos son compuestos orgnicos formados por una cadena hidro-carbonada ms o menos larga, cuyo nmero de tomos de carbono aparece en el primer elemento de la nomenclatura. El nmero de dobles enlaces entre dos tomos de carbono determina su grado de insaturacin.

En los cidos grasos insaturados, el lugar del primer doble enlace a partir del grupo metilo (CH3xDxDDDlxDDDDDxxxx-`xxlxE`lDDDljxxxxxlUxenlace en el sexto tomo de carbono pertenecen a la familia de los omega 6; Dxxxxxxx`xEjDDlxxD

Omega 3

cido alfa-linoleico: 18:3n-3 CH3CH2[CH=CHCH2]3[CH2]6COOH

cido eicosapentaenoico o EPA: 20:5n-3 CH3CH2[CH=CHCH2]5[CH2]2COOH

cido docosahexaenoico o DHA: 22:6n-3 CH3CH2[CH=CHCH2]6[CH2]COOH

~i`DyD~Emy`DUjymUyyD`yyyymyyyDyyy`yEmy`DUmyD`DmyDDDmy3.

Omega 6

cido linoleico: 18:2n-6 CH3[CH2]4[CH=CHCH2]2[CH2]6COOH

cido araquidnico: 20:4n-6 CH3[CH2]4[CH=HCH2]4[CH2]2COOH


JhWi_dY_Z_h[dbWi\k[dj[ioZ_ifed_X_b_ZWZZ[ec[]W)oec[]W,"ikh][kdWfh[]kdjW0i[Yedikc[ikY_[dj[YWdj_-dad de estos compuestos esenciales? El aporte de cidos gra-iei[dbWfeXbWY_d\hWdY[iWi[YedeY[]hWY_WiWlWh_ei[ijk-Z_ei$:[ijWYWd[bIK$L?$C7Nikfb[c[djeZ[l_jWc_dWioc_-d[hWb[iWdj_en_ZWdj[i"Z_h_]_ZefehI[h][>[hY^X[h]"Z[b?dij_jkjeDWY_edWbZ[bWIWbkZobW?dl[ij_]WY_dCZ_YW"o[bAquitaine, llevado a cabo por el Instituto de la Grasa. Este l-j_ce"h[Wb_pWZe[dck`[h[i`l[d[i"Z[ck[ijhWgk[bW_d][ijWZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[fh[i[djW[b&")fehY_[djeZ[bWfehj[[d[h]j_YejejWb[dbk]WhZ[b'fehY_[djeh[Yec[dZWZe"[iZ[Y_h"&"-]hWcei[dl[pZ[(]hWcei$;b[ijkZ_eIK$L?$C7NYedhcW[ieih[ikbjWZei$;bWfehj[Z[

|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye"[dfWhj_YkbWh"f[hejWcX_dZ[;F7o:>7"[ifehjhc_dec[Z_eZ[Y_jWh_e"c_[djhWigk[[bZ[|Y_Zeb_de-leico se ajusta a los valores nutricionales aconsejados. Sin embar-]e"^Wo]hWdZ[iZ_ifWh_ZWZ[i$Kd[ijkZ_e_dYbkieh[l[bkd[b[-vado consumo en ciudades de la costa de Bretaa. En cuanto al cido alfa-linoleico, el estado nutricional de los veganos (perso-nas que no comen ningn producto de origen animal) es satis-\WYjeh_e"f[heckoZ[Y_jWh_e[d;F7oieXh[jeZe[d:>7$BWb[Y^[cWj[hdW"bei\ei\ebf_ZeiZ[bei]bXkbeiheèiobei

jh_]b_Yh_ZeiZ[bj[`_ZeWZ_feie[dY_[hhWd_d\ehcWY_dieXh[bW

Yecfei_Y_dZ[bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei_d][h_ZeifehbWfeXbWY_d$;bWd|b_i_iZ[bWb[Y^[cWj[hdWYedij_jko[kdc-jeZe_dZ_h[YjefWhWYedeY[hbeiWfehj[ioik[lebkY_d$;djh['/*&o(&&&"[bYedj[d_Ze[d|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bWb[Y^[cW-terna de las mujeres estadounidenses se mantuvo estable, mien-jhWigk[[bZ[|Y_Zeb_deb[_YeWkc[djZ[\ehcWYedi_Z[hWXb[Z[+WYWi_[b(&fehY_[dje"begk[Yedbb[lkd_dYh[c[djei_]-d_YWj_le[dbWh[bWY_d[djh[beiec[]W,obeiec[]W)$;d(&&-"bWYedY[djhWY_dZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bei^WX_jWdj[iZ[eYêh[]_ed[i\hWdY[iWii[[b[lZ[&"-(W&"/+fehY_[dje"f[hebWZ[:>7delWh_$Bei[ijkZ_eiZ[ck[ijhWdgk[bWc[Z_WZ[bWfeXbWY_d\hWd-

Y[iWdej_[d[YkX_[hjWibWid[Y[i_ZWZ[ii_eb]_YWiZ[|Y_Zei]hWieiec[]W)"jWdjeZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeYeceZ[:>7"f[heno se constatan signos de carencia, que aparecen solo para ni-l[b[icko_d\[h_eh[i$Fehik[hj["bWi_jkWY_dj_[dZ[Wc[èhWh]hWY_WiWbWiYWcfWWiZ[i[di_X_b_pWY_d"[bcWoehYedikceZ[aceite de colza y el enriquecimiento de ciertos alimentos. An ^Wogk[fhe]h[iWhfWhWWkc[djWh[bWfehj[Z[;F7o:>7"ce-bYkbWiZ[[if[Y_Wb_cfehjWdY_W[d[bY[h[Xhe$DeiY[djhWh[ceiWYedj_dkWY_d[dbWi\kdY_ed[iZ[bei|Y_-

Zei]hWiei[d[bY[h[Xhe"[bh]WdeYedc|ibf_ZeiZ[ifkiZ[bj[`_ZeWZ_feie$9ece^[cei_dZ_YWZe"beibf_ZeiYedij_jko[dY[hYWZ[b,&fehY_[djeZ[bY[h[Xhe"fh_dY_fWbc[dj[[d\ehcWZ[fosfolpidos en las membranas celulares. Los cidos grasos po-linsaturados de cadena larga se acumulan en las estructuras del cerebro durante el perodo perinatal, cuando madura el siste-cWd[hl_eie$9Wi_bWc_jWZZ[b:>7jejWbWZgk_h_Zefeh[beh-ganismo durante los primeros seis meses de vida se incorpora al cerebro.;b:>7i_dj[j_pWZefehbW\kjkhWcWZh[i[Z_h_][WbWfbW-

Y[djWfWhWiWj_i\WY[hbWid[Y[i_ZWZ[iZ[bY[h[XheZ[b\[je$Kd[ijkZ_efkXb_YWZe[d(&&-Z[ck[ijhWbW_cfehjWdY_WZ[kdWWb_c[djWY_dcWj[hdWh_YW[df[iYWZefWhW\Wleh[Y[h[bZ[-iWhhebbeY[h[XhWbZ[b\[je0beid_eiZ[eYêWeiYkoWcWZh[^WXWYedikc_ZefeYef[iYWZeZkhWdj[[b[cXWhWpefh[i[djW-XWdkdcWoehh_[i]eZ[j[d[hkdYe[Y_[dj[_dj[b[YjkWbfehZ[-bajo de la media.

LOS OMEGA EN EL CEREBROIkWfehj[_dikY_[dj[[dbWWb_c[djWY_d"YeceikY[Z[[dWb]k-dWifeXbWY_ed[ieYY_Z[djWb[i"fk[Z[fheleYWhkdWZ_ic_dkY_d_cfehjWdj[Z[:>7[dbWi[ijhkYjkhWiY[h[XhWb[iZ[beid_ei0

N U T R I C I N

Necesidades y aportes aconsejadosLas necesidades`DDDDel cido linoleico se han establecido en un 2 por ciento del aporte energtico total, xDxxDjDDlDjxrepresenta una cantidad muy baja, y para el cido alfa-linoleico, en un 0,8 por ciento, o DDlD`DDjxxDxxx`xD DDlDjxlx0E`lDxxx`DxxlxDUx0 lx`j x Dx `D

D`xDllxUxDxDx-DDxx` Dx`Dj

tambin garantizar una nutricin adecuada xUDlDx`"Dxxxx`xDDDDUlDlxl-lDUxxxxj `xde las personas se siten por encima del UDDUyxxlxxDlxxUx`xxlxDun uno por ciento de cido alfa-linoleico y D`xlxE`lx`0xDD`lxxlDjDxD-

cin recomendada entre cido linoleico y cido alfa-linoleico se estima en cuatro. Sin xUDjxxlxDx`D

Nacional Francesa de Seguridad Sanitaria, xDxDlD`x`xDx-cional aconsejado de cidos grasos, considera x`xDDDxD``DlDxDUxE`lD xD-`xx0xjDxx`xde cidos grasos omega 6 aumenta el riesgo lxD`xUDDlxy`D`DxE`lDDx` xlxDlxxjxx`Dxxx%DDx`xlDlDDxE`lDD-l`jxxxxDDxxDxlxE`lx`x`xx

Glosario

_ cidos grasos esenciales: desempean un papel vital (esencial) yDDDDy

_ cidos grasos indispensables: el organismo es incapaz de sintetizarlos._ cidos grasos monoinsaturados: formados por una cadena hidrocar-UDmDy`yymUyyD`y

_ cidos grasos polinsaturados:DmD`DmyDm`DU-DmDy`yyDmUyyD`y

_ Omega 3:DDmyE`mDDDm`ymUyyD`yyDyyy`yEmy`DUmyD`DmyD

_ Omega 6:DDmyE`mDDDm`ymUyyD`yyDyyyEmy`DUmyD`DmyD

_ Fosfolpidos:ÙD`mymE`mDj`yfosfato.

_ EPA y DHA: cidos grasos polinsaturados de la familia de los omega 3 myDmmyE`mDmyDUy


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[dX[XiZ[i[_ic[i[iWb_c[djWZeiYedb[Y^[cWj[hd_pWZWi_d:>7"bWYedY[djhWY_dZ[[i[Yecfk[ije[iWl[Y[ikd+&fehY_[dje_d\[h_ehWbWZ[beiX[XiWcWcWdjWZei$

Por tanto, resulta necesario asegurar un suministro regular Z[:>7"oWgk[[ij[|Y_Ze]hWiefeb_diWjkhWZeoejheii[h[-nueva sin cesar. El equipo de Stanley Rapoport, de los Institu-jeiDWY_edWb[iZ[bWIWbkZZ[;;$KK$"[d8[j^[iZW"[ijkZ_Whedel intercambio de trazadores radiactivos entre el cerebro y el fbWicW"oYWbYkbWhedbWh[delWY_dZ_Wh_WZ[:>7[dkd+fehY_[dje[dhWjWiWZkbjWio[dkd&")fehY_[dje[dbWif[hiedWi$A partir de esos datos y del tiempo necesario para restaurar los d_l[b[idehcWb[iZ[:>7Y[h[XhWbZ[ifkiZ[kdWYWh[dY_W"i[[ij_cWkdWl_ZWc[Z_WZ[b:>7[d[bY[h[XheWZkbjeZ[kdWidos semanas. La sangre debera aportar cada da entre cuatro oY_dYec_b_]hWceiZ[:>7WbY[h[XhefWhWgk[i[cWdjkl_[#

hWikYedY[djhWY_d$BWiYbkbWi[dZej[b_Wb[igk[\ehcWdbWXWhh[hW^[cWje[dY[\|b_YWgk[fhej[][WbY[h[XheobeiWijheY_-jeikdj_feZ[YbkbWid[hl_eiWiZ_\[h[dj[iZ[bWid[khedWijWcX_di_dj[j_pWd:>7WfWhj_hZ[ikfh[Ykhieh"[b|Y_Zeb_de-b[_Ye"f[he[dYWdj_ZWZ[i_di_]d_YWdj[i$

QU HACE EL DHA?En el cerebro, los cidos grasos polinsaturados constituyen, por un lado, el componente principal de los fosfolpidos de la mem-XhWdWZ[bWid[khedWio"fehejhe"bWicebYkbWiWYj_lWigk[_d-teraccionan directamente con otros lpidos o protenas.7XehZ[ceifh_c[heik\kdY_d[ijhkYjkhWb$BWc[cXhWdW

fbWic|j_YWi[eh]Wd_pW[dkdWX_YWfWb_fZ_YWWi_cjh_YWo^[j[-he]d[W"obei\ei\ebf_Zeii[Z_ijh_Xko[dZ[cWd[hWZ_ij_djW[d-tre las capas internas y externas. Adems, las diferencias en la

D N D E S E E N C U E N T R A N ?

Alimentos ricos en omegaVegetales y animales terrestresEl cido alfa-linoleico se halla ante todo en DDDjDxxDxxDxDlxDlxDDDxxxDtransformacin del cido linoleico en cido alfa-linoleico. Se presenta sobre todo en las semillas de lino, el germen de trigo, el camo, las nueces, la soja, la colza y, por consiguiente, abunda en los aceites de linaza `xlxE`lDlxxxD`xxjlxx jlx`D} jlxD jlxxxlxlxÈD0xj DDDDlxx

aceites y el chocolate contienen cido alfa-x`xE`l` xxx jxx`DxxjlxE`lDlxtales alimentos. Tambin se encuentra en plantas como la alfalfa, las espinacas, los `DDxlDDxlxD`DxlxDDxxxDxDlxesas plantas lo contiene: el conejo es la carne ms rica en cido alfa-linoleico (el j lxE`lDjDlxElx`DUDj` DD`xx` xxl-DDxxDxDlxxltimos.

La carne de caza presenta ms cido DDx`xD`xlxxlxDDD-lxD"lÈ`x`xx en menor proporcin, pero debido a la can-lDlxx`xlxxjxxxDDxDxxlxxxE`lDDx-D`xxDxlx jE`xlxlxDDlxDlxDlxDDDDlDxxD`lxjxxlos omega 6 y los omega 3.

La grasa del cerdo (y por tanto los em- Ulxxj} lxE`lDD noleico. La comida de los animales puede l`DxDDxx`x`DxD

gra y grasa) en omega 3: la introduccin del lxxDlxxDDxD`lx`xlDDxlx`DDxDDconcentracin del cido en su carne. Una lxD`DxxDlD`lxjDDD` EDDUyxx`xjDxen menor grado, la carne y la leche de los rumiantes."DxDlxx`xxÈ`l

DDx`jxxxlx`xx-Dxl`Dl DDxD`lx Dgallinas con plantas como el lino o con microalgas.D`DDlxD`DU-

dan los cidos grasos omega 3, no solo el alfa-linoleico, sino tambin y sobre todo x0xDlxDDDjproductos marinos son la principal fuente de omega 3. El pescado presenta cantida-lxDDUxlxlxxlxlentre el pescado blanco (magro), el semi-graso y el azul (graso), con concentraciones xDlxlxxjD

Recursos marinosxlxE`lDdel pescado corresponde a omega 3 (el por-`xDxDDxDxx`xj`-`xDDUxlx0lx`xljlx`xElx0xlxx`DllxD``D`xxms omega 3 y muchos ms cidos grasos xDxxx`Dllx` DDjxDrelacin entre los omega 6 y los omega 3 de DUxDxxUDDjxxDlx`jxxDlxcaptura).

El pescado, especialmente el graso, constituye la mejor fuente de omega 3. Su ``xD` DD x x xl xDlxxx`DlUD`D`Dxx

el pescado azul acumulan ms), la ma- durez sexual, la edad, la estacin, el lugar de pesca y, ante todo, la especie. Los ms ricos en omega 3 son la sardina, la anchoa, xDxxjD`DUDDjxDjxxEjel atn rojo... El contenido en omega 3 dis-minuye con el tiempo en los congelados, xDxxD`xDxDx`xxDUxjDxxl`xx`DUde cidos grasos entre el pescado y el D`xxxÙx

3xxxlDxjxE`lDDx`xx`xxlxxD-Dx`xlxlxl`- E`x } lx D x`x lxDlj }lx DDxDlxxx jlxl`È` xxlxD`xxxxDxxjlx ` x-Dlx xxxD3xxx-l37jxlxDxlxE`lalfa-linoleico se debe al consumo de produc-E`xx jDlx`DxjDxlx`Dx?DDxEDxlxxlx0lxprocede del pescado y el marisco.


Wd_ZWZ[djh[beibf_Zeibb[lWdWbW\ehcWY_dZ[c_YheZec_d_ei[if[YYei"bWiXWbiWib_fZ_YWi"h_YWi[dYeb[ij[hebo[id]ec_[-b_dWofeXh[i[d:>7$;ijWi"WieY_WZWiWbWifhej[dWiZ[bY_je[i-queleto, forman unas estructuras rgidas en la membrana y cons-tituyen zonas privilegiadas para la actividad de ciertas protenas all integradas. As, las protenas del complejo SNARE, indispen-iWXb[ifWhWbW\ki_dZ[bWic[cXhWdWi[dbW[neY_jei_ifheY[iegk[f[hc_j[WkdWYbkbW[nfkbiWhkdWfWhj[Z[ikYedj[d_ZeWbc[Z_e[njhWY[bkbWhi[^ WbbWdWieY_WZWiWbYeb[ij[heb$I[beYWb_pWdcon preferencia en esas balsas moleculares y forman sitios privi-b[]_WZeifWhWbWb_X[hWY_dZ[d[khejhWdic_ieh[i"beic[diW`[heiqumicos que intervienen en los impulsos nerviosos.Beiec[]W)"ieXh[jeZe[b:>7"ceZkbWdbWWYj_l_ZWZZ[

numerosas enzimas, transportadores, receptores y canales de c[cXhWdWgk[fWhj_Y_fWd[dbWi[Wb_pWY_d_dj[hY[bkbWh[_d-jhWY[bkbWh$:WZegk[[b:>7fh[i[djWkdWYedY[djhWY_dckoelevada en el cerebro, describiremos con detalle sus acciones. ;b:>7[ikdh[]kbWZehZ[bW[nfh[i_d]d_YW$;d[b^]W-

Ze"bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiYedjhebWdbW[nfh[i_dZ[genes que intervienen en su metabolismo, con lo que retroali-mentan su propia actividad. En cambio, sabemos muy poco so-Xh[bWh[]kbWY_d]d_YWgk[[`[hY[dbei|Y_Zei]hWieifeb_diW-jkhWZei[d[bY[h[Xhe$I_d[cXWh]e"i[^WZ[ceijhWZegk[bWiZ_[jWih_YWi[dec[]W)_dko[dieXh[lWh_ei][d[i[d[bY[h[-XheZ[beihe[Zeh[i"Yeddkc[heiWiYedi[Yk[dY_Wi$:_Y^ei][-d[ifWhj_Y_fWd[dbWd[khejhWdic_i_d"bWfheZkYY_dZ[7JF

bW[d[h]WZ[bWiYbkbWi"bWh[]kbWY_dZ[beik`eiZ[_ed[i"[bc[jWXeb_ice[d[h]j_Ye"bWfbWij_Y_ZWZi_d|fj_YW"bWd[khe]-d[i_i"bWiYed[n_ed[i_dj[hY[bkbWh[i"[jYj[hW$;b:>7b_Xh[jWcX_dfk[Z[i[hf[hen_ZWZefehhWZ_YWb[ib_-

Xh[i"begk[YedZkY[WbWfheZkYY_dZ[Z[h_lWZeif[hen_ZWZei"beid[khefheijWdei$;ijWicebYkbWii[YedY[djhWd[d[bbgk_-ZeY[\WbehhWgkZ[eZ[f[hiedWiW\[YjWZWiZ[Wbp^_c[h"Z[X_ZeWb\k[hj[[ijhien_ZWj_legk[i[^WeXi[hlWZe[d[ijW[d\[hc[-dad. Puede que tales compuestos contribuyan al dao celular y WbWfhZ_ZWd[khedWbgk[WYecfWWdWbWi[d\[hc[ZWZ[id[k-rodegenerativas.

Los cidos grasos polinsaturados actan sobre el funciona-c_[djeZ[bY[h[XheZ[ejhWcWd[hW0h[]kbWdZebW\kdY_di_d|f-j_YW$;bbe[n_][kdWWYY_dYedY[hjWZWZ[Z_\[h[dj[ij_feiZ[Y-lulas: las neuronas que liberan los neurotransmisores, los astro-Y_jeigk[ceZkbWdbWd[khejhWdic_i_doWi[]khWd[b[gk_b_Xh_ei_d|fj_Ye"obWiYbkbWi[dZej[b_Wb[igk[fhefehY_edWd[d[h]W[dforma de glucosa a las neuronas. Esta estructura tripartita con-[h[fbWij_Y_ZWZceh\eb]_YWo\kdY_edWbWbWi_dWfi_i$

PAPEL EN LA NEUROTRANSMISINLos estudios de los ltimos veinte aos demuestran que los ci-Zei]hWieifeb_diWjkhWZei_dko[d[dbWWYj_l_ZWZZ[jeZWi[iWiYbkbWi$;dbeihe[Zeh[i"beiYWcX_ei[dbWYecfei_Y_db_fZ_YWde las membranas del cerebro provocados por una dieta sin ec[]W)i[WieY_WdWjhWijehdei\kdY_edWb[iZ[bWd[khejhWdi-

Segn las vas metablicas en las que intervienen, los cidos grasos polinsaturados originan mediadores de la inmunidad o de la inflamacin, con propiedades opuestas. As, la oxidacin del cido araquidnico por las enzimas cicloxigenasas o lipoxigenasas libe-ra molculas que estimulan los mecanismos inflamatorios: prostaglandinas, leucotrienos, cidos hiperoxidados (izquierda). El EPA origina otra clase de prostaglandinas o de leucotrienos que, a su vez, inhiben los mecanismos de la inflamacin (derecha). Adems, el DHA produce resolvinas y neuroprotectinas, que poseen propiedades antinflamatorias. Esta va de oxigenacin enzimtica del DHA podra proteger el cerebro contra el dao causado por el estrs oxidativo.

$yUDDDE`D $yUDDDE`D

Fosfolipasa A

cidoaraquidnico

Acil-coenzima Asintetasa

Acil-coenzima Atransferasa

ProstaglandinasTromboxano

ProstaglandinasTromboxano

Leucotrienoscidos hiperoxidados

Leucotrienios Neuroprotectina Resolvina

Coenzima Adel cido araquidnico

0DD

cido araquidnico EPA

EPA

DHA

DD

Fosfolipasa A2

Acil-coenzima A

sintetasa

Acil-coenzima Atransferasa

Coenzima Adel DHA

Lipoxi-genasa

Lipoxi-genasa

Lipoxi-genasa

Cicloxi-genasa

Cicloxi-genasa

DHA


M

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S SA

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c_i_d$;ijeijhWijehdeii[^Wd[nWc_dWZe[di_ij[cWiZedZ[intervienen los neurotransmisores monoaminas y acetilcolina, gk[h[]kbWd_cfehjWdj[i\kdY_ed[iX_eb]_YWi"Yece[bcel_-miento voluntario y los procesos cognitivos y emocionales.;dhWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)i[^WeXi[hlWZekdWZ_i-

c_dkY_d[dbWYedY[djhWY_dZ[ZefWc_dW[dbWi_dWfi_iZ[bWcorteza frontal, as como un aumento de sus metabolitos, lo que ik]_[h[kdW^_f[hWYj_lWY_dZ[ikc[jWXeb_ice$Feh[bYedjhW-h_e"[d[bdYb[eWYYkcX[di"kdWh[]_dY[h[XhWbZ[bY_hYk_jeZ[bWh[Yecf[diWgk[h[]kbW[bWfh[dZ_pW`["Wkc[djWbWb_X[hWY_dde dopamina. Las pruebas acumuladas, entre ellas las del gru-feZ[;f^hW_cOWld"Z[b?dij_jkjeM[_pcWdd[dH[êlej"_d-Z_YWdgk[[dbWihWjWih[Y_ddWY_ZWiiec[j_ZWiWkdWYWh[dY_Wf[h_dWjWbZ[ec[]W)beih[Y[fjeh[iZefWc_dh]_Yeii[ieXh[[n-presan en ciertas reas del cerebro, tal vez para compensar los bajos niveles de dopamina de los animales tratados.Dk[ijhei_dl[ij_]WZeh[i^WdZ[ceijhWZe"Wi_c_ice"gk[bW

serotonina, un neurotransmisor que interviene en el miedo y la Wdi_[ZWZ"i[^WbbWjWcX_dXWè[bYedjhebZ[bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei$>[ceieXi[hlWZeYWcX_ei[dbWb_X[hWY_dZ[

[i[Yecfk[ije[d[b^_feYWcfe"kdWh[]_dZ[bY[h[Xhe[i[d-Y_WbfWhWbWc[ceh_pWY_d$Beid_l[b[iZ[ZefWc_dWoi[hejed_-dW[dWd_cWb[iYedZY_jZ[ec[]W)fk[Z[dh[ijWXb[Y[hi[siempre que se vuelva a introducir pronto el precursor de los |Y_Zei]hWieiec[]W)WjhWliZ[bWWb_c[djWY_dcWj[hdW1[d-jedY[i"bWic[cXhWdWiZ[bY[h[Xheh[Ykf[hWdikYecfei_Y_db_fZ_YWdehcWb$F[hei_bWh[_djheZkYY_di[bb[lWWYWXeZ[i-fkiZ[bZ[ij[j["bWb_X[hWY_dZ[d[khejhWdic_ieh[ii[Wbj[hW"_dYbkieWkdgk[bWYedY[djhWY_dZ[:>7[dbWic[cXhWdWiY[-bkbWh[iZ[bY[h[Xhei[^WoWdehcWb_pWZe$:[_]kWbceZe"ejhed[khejhWdic_ieh_dlebkYhWZe[dbeifhe-

Y[ieiZ[Wfh[dZ_pW`[oc[ceh_pWY_d"bWWY[j_bYeb_dW"fh[i[djWkdWYedY[djhWY_dWdcWbW[dhe[Zeh[iYedYWh[dY_WZ[ec[-]W)$7êhWX_[d"beiZ_ij_djeid[khejhWdic_ieh[ii[WbcWY[dWden vesculas (pequeas bolsas) que se fusionan con la membra-dWZ[bWj[hc_dWY_dZ[bWid[khedWioi[WXh[dfWhWb_X[hWhsu contenido en las sinapsis (lugar donde se mide su concen-jhWY_d$Bei[ijkZ_eii[Y[djhWdWêhW[d[bfheY[ieZ[[neY_-tosis, cuyas etapas podran estar reguladas directa o indirecta-mente por los cidos grasos polinsaturados.

P R O P I E DA D E S

Reducir el riesgo cardiovascularLos primeros trabajos sobre la posible funcin de los cidos gra-xDxDxx`lxDxxxlDlx`DlD`D res datan de los aos sesenta y setenta del siglo XXjxxxUxxDxDx`DlxDlx`DlxxD-xlxxDlDxDUDD3x` `xDxxDlDxDde cidos grasos omega 3 de cadena larga con el consumo de pes-`DllxUDlxx`xDUxx`jDxxDxl`xDDxD`DxDD

En Francia, Serge Renaud, por entonces en el Hospi-DlxlxjlxxxE`lDDx`jx-`lx0jxx`Dxx`x`jDDxde los aos ochenta, Michel de Lorgeril, entonces en xDlx"jlxxD``xxxxlDUDDDDD`DxD`xxlx`Da personas con riesgo de padecer alguna enferme-lDl`DlD`D}}jlxDx(Lecerf) desarroll, con un industrial, la primera margarina rica en cido alfa-linoleico.0DDxDDxx`lxE`lD-

DDljxlDxlxlxxllxUx-D``xx` DlxxDxlxxllxxx`x`lDDjxlx`jxxDDxxx`lx xDDlDlDxDxDDlDDx`DlD``DUjxDxDDlxllxxx`xxx`DDjx` Dx x`xE`-lDxDDxDxDDDlx`lDxxxlDl` DlD`Dxllxxx`DxDprimaria o secundaria), se analiza el efecto del medicamento en un x`DD``xxÙxD`xUxÙxningn tratamiento.

Los primeros resultados fueron, pues, proporcionados por estu-lxlx`lx UxD`$ElxDxxDlxxlxDxD`DlD`DxDlx-cardio, enfermedades coronarias) y la mortalidad asociada a esas lx`Dxxl`x` xxxx` xEx`Dljxx`Dxxx`DlD


El DHA ejerce mltiples funciones en el cerebro. Interviene en la comunicacin entre neuronas (azul) y astrocitos (marrn), el otro gran grupo de clulas del cerebro. Acta sobre la transduc-cin de seales en las clulas y sobre la activacin de los genes (1). Por otra parte, como controla la sntesis, liberacin y recaptura de diferentes neurotransmisores, modula las interacciones entre los astrocitos y las neuronas (2) y entre las neuronas presinpti-cas y postsinpticas (3). El DHA tambin interviene en la comu-nicacin intercelular (4). Los cidos grasos omega 3 se hallan in-sertados entre los fosfolpidos de las membranas neuronales. Las balsas lipdicas consisten en una combinacin de lpidos y prote-nas, pobres en DHA, que flotan sobre los fosfolpidos de la mem-brana y favorecen la actividad de ciertas protenas (5).

REGULACIN DE LA EXPRESIN DE LOS GENES

COMUNICACIN ENTRE NEURONAS

INSERCIN EN LAS MEMBRANAS

Astrocito

1 2

3

5 Balsa lipdica

Ncleo

ADN

Neurona

REGULACIN DE LA NEUROTRANSMISIN

4

REGULACIN DE LA COMUNICACIN ENTRE CLULAS

RAPH

AL

QU

ERU

EL

;dYkWdjeWbeiWijheY_jei"^[ceiZ[ceijhWZegk[bWYed-Y[djhWY_dZ[:>7[dbWc[cXhWdWYedjh_Xko[WbWfbWij_Y_ZWZceh\eb]_YWZ[[iWiYbkbWi1[b:>7fei_Xb[c[dj[_dj[hl_[d[[dbWh[ehZ[dWY_dZ[bY_je[igk[b[je[b[igk[b[jeZ[bWiYbkbWio[d[bjh|YeZ[fhej[dWi^WY_WbWc[cXhWdW$7Z[c|i"_d^_X[bWc_]hWY_dZ[beiWijheY_jeiofWh[Y[YedjhebWh[bjhWdifehj[Z[]bkjWcWje"[bfh_dY_fWbd[khejhWdic_ieh[nY_jWjeh_e1fehjWd-je"Z[i[cf[WkdfWf[b\kdZWc[djWb[dbWd[khefhej[YY_dgk[Yed[h[dbeiWijheY_jeiZkhWdj[[b[ijhii_eb]_Ye$BWh[delWY_dZ[bWiYbkbWiY[h[XhWb[iWfWhj_hZ[YbkbWicW-

Zh[bWd[khe]d[i_i_dko[jWcX_d[dbWWYj_l_ZWZi_d|fj_YWoYedjh_Xko[WbcWdj[d_c_[djeZ[kdWd[khejhWdic_i_d[YWp$;dla persona adulta, tal proceso ayuda a reparar las lesiones y a con-solidar el aprendizaje y la memoria. Limitada a unas pocas regio-d[i"[d[bY[h[XheWZkbjeieXh[jeZe[b^_feYWcfe"bWd[khe]-nesis depende de factores externos variables, como la edad o el [ijhi$7b]kdeiZWjeih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWYWh[dY_WZ[:>7altera, asimismo, ese proceso. En concreto, parece provocar un h[jhWie[dbW[jWfWZ[bWc_]hWY_dZ[bWid[khedWidk[lWi^ WY_W

[b^_feYWcfe1fehjWdje"[n_ij[[bh_[i]eZ[gk[bWidk[lWid[k-ronas no se conecten correctamente con su zona de destino y que, por consiguiente, no sean funcionales.JeZei[ijeih[ikbjWZeiZ[ck[ijhWdgk[kdZY_jZ[:>7[d

la membrana, aunque sea leve (correspondiente a un aporte in-ikY_[dj[Z[ec[]W)"fk[Z[Wbj[hWhbWh[]kbWY_d][d[hWbZ[bW\kdY_di_d|fj_YW$FWh[Y[gk[[n_ij[kdf[heZeYhj_YeZ[bZ[-sarrollo (durante el embarazo y los dos primeros aos de vida) ZkhWdj[[bYkWbi[d[Y[i_jWkdWfehj[fj_ceZ[ec[]W)fWhWasegurar el buen funcionamiento del cerebro en los adultos. Los resultados ponen de relieve la importancia de investigaciones futuras que tengan como objetivo comprender mejor los efectos fh[YeY[iZ[bWdkjh_Y_d[d[bY[h[Xhe$

DHA Y DEPRESINSi se vara el suministro de cidos grasos polinsaturados a la cWZh[ZkhWdj[[bf[heZeYhj_YeZ[ikWYkckbWY_d[d[b\[jei[fk[Z[YWcX_WhbWYecfei_Y_dZ[bf_ZeiZ[bY[h[Xhe$:[[ijWcWd[hW"i[^ WZ[ceijhWZegk[beihWjed[iYedYWh[dY_WZ[ec[-


]W)eXj_[d[df[eh[ih[ikbjWZei[dbWifhk[XWiZ[c[ceh_W[i-fWY_WbWieY_WZWWb^_feYWcfe$:_YêihWjed[ijWcX_d[n^_-ben una menor memoria de trabajo (asociada a la corteza \hedjWb"WiYecekdZY_j[d[bWfh[dZ_pW`[$FehejhWfWhj["bWihWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)fh[i[djWdkdYecfehjWc_[d-jeh]_Ze"gk[i[cWd_[ijW[dkdWZ_YkbjWZZ[WZWfjWY_dWdj[un cambio en el entorno.

Por el contrario, enriquecer la dieta con cidos grasos ome-]W)c[èhW[bh[dZ_c_[djeYe]d_j_le$7i"[bhWjdjhWdi]d_Ye\Wj#'"gk[i_dj[j_pW]hWdZ[iYWdj_ZWZ[iZ[:>7"Wfh[dZ[Weh_[d-tarse mejor en el espacio. En esos animales se produce una ma-oehfheb_\[hWY_doZ_\[h[dY_WY_dZ[bWid[khedWi"begk[Yed-Yk[hZWYed[bikfk[ijefWf[bZ[b:>7[dbWd[khe]d[i_io[baprendizaje.BeiWd_cWb[ijWcX_dck[ijhWdi_]deiZ[Wdi_[ZWZ"W]h[-

i_l_ZWZoZ[fh[i_d$JWb[ijhWijehdeii[^WY[dfWj[dj[iieXh[jeZeYkWdZe[bWd_cWbi[[d\h[djWWkdWi_jkWY_dZ[[ijhi_dj[die1i[WYecfWWdZ[kdWkc[djeZ[bWYedY[djhWY_d[diWd]h[Z[Yehj_Yeij[hedW" bWfh_dY_fWbêhcedWZ[b[ijhi"aumento superior al de los animales alimentados con una die-ta equilibrada.;ijeih[ikbjWZeiik]_[h[dgk[kdWfehj[_dikY_[dj[Z[ec[-

]W)fk[Z[YWkiWhkd[\[Yjef[h`kZ_Y_Wb[d[bYedjhebZ[b[ijhiofhecel[h"WbWh]efbWpe"bWWfWh_Y_dZ[jhWijehdeiZ[j_fedepresivo. Por el contrario, el aporte de ese cido graso con la Wb_c[djWY_dfWh[Y[e\h[Y[hfhej[YY_d[djWb[ii_jkWY_ed[i0[b:>7j[dZhWkd[\[YjeWdi_ebj_Ye"oWgk[ceZkbWieXh[jeZela actividad de los receptores estimulados en los estados de ansiedad.9WX[fh[]kdjWhi[i_bWiWbj[hWY_ed[iZ[bWd[khejhWdic_i_d

h[bWY_edWZWiYedZ[Y_[dY_Wi[dec[]W)fk[Z[d\Wleh[Y[hbeijhWijehdeiZ[b[ijWZeZ[|d_ce"[if[Y_Wbc[dj[bWZ[fh[i_d$;ijWenfermedad es muy frecuente en los pases desarrollados, con kdWfh[lWb[dY_WWbjWZ[b'+Wb(&fehY_[djeZ[bWfeXbWY_dZ[;khefWo7ch_YWZ[bDehj[$BWZ[fh[i_dYedij_jko[kdWZe-b[dY_WWieY_WZWWcbj_fb[i\WYjeh[i"[djh[[bbei][dj_Yeiod[k-heX_eb]_Yei"WiYeceieY_eYkbjkhWb[ioWcX_[djWb[i$

CONTRA LOS CAMBIOS EN EL ESTADO DE NIMO7b]kdWi_dl[ij_]WY_ed[ih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWWb_c[djWY_d_dko[[dY_[hjWi\ehcWiZ[Z[fh[i_d$Bei[ijkZ_eiZ[eXi[h-lWY_dZ[ck[ijhWdgk[beifWY_[dj[iZ[fh[i_leifh[i[djWdd_-l[b[iZ[ec[]W)fehZ[XWèZ[bWc[Z_W[dbWiWd]h[o[bj[`_-do adiposo, y que los sntomas se agravan cuanto ms baja es bWYedY[djhWY_dZ[:>7$DeeXijWdj["bei[diWoei[dbeigk[i[^WWZc_d_ijhWZeec[]W)Wf[hiedWiYedZ[fh[i_dde^Wddado resultados concluyentes debido a la variabilidad de los fh[fWhWZeiZ[ec[]W)kj_b_pWZei"bWiZei_iWZc_d_ijhWZWiobWZkhWY_dZ[bjhWjWc_[dje"WiYeceWbWZ_ifWh_ZWZZ[beiik`[-jei[ijkZ_WZei$;dYWcX_e"bWWZc_d_ijhWY_dZ[:>7o;F7c[èhW[b[ijWZeZ[|d_ce$7b]kdeifWY_[dj[iYedZ[fh[i_dh[i_ij[dj[iWbjhWjWc_[dje^Wdc[èhWZeckYêYedkd]hWcediario de EPA. Todos estos datos sugieren que una ingesta in-ikY_[dj[Z[ec[]W)feZhWWkc[djWhbWlkbd[hWX_b_ZWZWbeiestados depresivos.GkldYkbe^Wo[djh[[bZY_jZ[ec[]W)obWZ[fh[i_d5

9ece^[ceii[WbWZe"[b:>7[`[hY[kdYedjhebieXh[dkc[-rosos neurotransmisores, en especial la serotonina y la dopami-dW[bi_ij[cWcedeWc_dh]_Ye"ikijWdY_Wigk[i[kj_b_pWd[dbeijhWjWc_[djeiWdj_Z[fh[i_lei$FehjWdje"bWZ[Y_[dY_WYhd_-YWZ[ec[]W)\Wleh[Y[hWbWWfWh_Y_dZ[jhWijehdeiZ[fh[i_leial alterar el funcionamiento de los sistemas de neurotransmi-

i_d$I[^ Wfhefk[ijeejhW^ _fj[i_ifWhW[nfb_YWhbWh[bWY_d[d-jh[beiec[]W)obWZ[fh[i_d0[bc[jWXeb_iceZ[bei|Y_Zei]hW-sos polinsaturados resultara afectado por una actividad muy XW`WZ[bWi[dp_cWigk[_dj[hl_[d[d[dbWYWZ[dWc[jWXb_YW$;ij[Z[\[Yjei[hWZ[eh_][d][dj_Ye$7[bbei[ikcWhWkdWfeh-j[_dikY_[dj[Z[ec[]W)$7cXWiWdecWbWii[jhWZkY_hWd[dkdWfh[i[dY_W_dikY_[dj[Z[:>7[dbWic[cXhWdWiZ[bWiY-lulas del cerebro.;dbWck`[h[cXWhWpWZW"beid_l[b[iZ[:>7o;F7[diWd-

]h[Z_ic_dko[dZkhWdj[[bj[hY[hjh_c[ijh[Z[][ijWY_d"[bf[-heZeYedbWc|n_cWWYkckbWY_dZ[:>7[dbWc[cXhWdWZ[bWiYbkbWiY[h[XhWb[iZ[b\[je$BWYedY[djhWY_dZ[:>7[dbWcWZh[i[dehcWb_pWh|WbYWXeZ[kdWe$F[hei_debe^_Y_[hW"ik\h_h|kdcWoehh_[i]eZ[Z[fh[i_dfeifWhje$JWbh_[i]ei[_d-j[di_YWh|[dbWick`[h[iYed[cXWhWpeii[]k_Zei"oWgk[bWih[i[hlWicWj[hdWiZ[:>7i[lWdW]ejWdZe$I_d[cXWh]e"bei[diWoei[dbeigk[i[^We\h[Y_Zekdikfb[c[djeZ[:>7Wd-j[ieZ[ifkiZ[bfWhjede^WdZ[ceijhWZebW[YWY_WZ[[ij[Yecfk[ije[dbWfh[l[dY_dZ[bWZ[fh[i_dfeifWhje$BeiZ_ij_djei[ijkZ_eiZWdW[dj[dZ[hgk[bWWbj[hWY_dZ[b

c[jWXeb_iceZ[beiec[]W)ekdWfehj[_dikY_[dj[Z[Wb_c[d-tos que contienen sus precursores aumentara la vulnerabilidad Wb[ijhio"WbWh]efbWpe"WbWZ[fh[i_d$Feh[bYedjhWh_e"cWd-j[d[hkdd_l[bfj_ceZ[ec[]W)YedkdWWb_c[djWY_dlWh_W-ZWo[gk_b_XhWZW\Wleh[Y[hWkdWXk[dW][ij_dZ[bYecfehjW-c_[djeWdj[[b[ijhi$:[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWj[hWfkj_Ye"beidatos obtenidos ofrecen perspectivas interesantes en el tra-jWc_[djeZ[bWZ[fh[i_d"[ije[i"Yedikfb[c[djeih_Yei[dec[-]W)o\|hcWYeigk[Wkc[dj[dbWidj[i_iZ[\ei\ebf_Zei$

CPSULAS DE OMEGA 3?Los cidos grasos son constituyentes importantes de nuestra ali-c[djWY_doZ[i[cf[WdkdW\kdY_d[i[dY_Wb[d[beh]Wd_ice$LWh_Wi_dl[ij_]WY_ed[i^ WdYedhcWZegk[beiec[]W)h[ZkY[dlas enfermedades coronarias y mejoran el estado de algunas per-iedWiYedZ[fh[i_d$>Wh|d\WbjWdk[lei[ijkZ_eifWhWZ[d_hc[èhiki_dZ_YWY_ed[i$:[jeZeiceZei"bWif[hiedWigk[]epWdZ[Xk[dWiWbkZZ[X[dZWhfh_eh_ZWZWkdWWb_c[djWY_dlWh_W-da, en la que abunden los aceites vegetales (colza y nogal, entre otros) y el pescado. En cuanto a las personas depresivas, una ali-c[djWY_ddehcWbdef[hc_j_h|WbYWdpWh[bikc_d_ijheWYed-i[`WZefWhWeXj[d[hkd[\[Yjej[hWfkj_Ye0fehbec[dei-&]hW-ceiZ[iWhZ_dWie+&&]hWceiZ[XWYWbWe\h[iYeWbZW$;d[ijWiYedZ_Y_ed[i"i[^WY[d[Y[iWh_WbWfh[iYh_fY_dZ[Y|fikbWiZ[ec[]W)j[hWfkj_Ye$Fehbj_ce"bWiebkY_d[d[b\kjkhegk_-p|i[^Wbb[[dWb_c[djei[dh_gk[Y_Zei[dec[]W)WfWhj_hZ[blino o de microalgas, por ejemplo), que se podran convertir en sustitutos del pescado.

P A R A S A B E R M S

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II-5b. Los Ácidos Grasos y La Salud