Illinois Child Care Bureau NewsOctubre – Diciembre 2014

Apreciado proveedor:

Illinois Child Care Bureau News | Octubre – Diciembre 2014 • 1

¿Ha probado alguna de las Deliciosas recetas del recetario para niños sanos para hogares? Hay varias recetas que utilizan batata, el enfoque de este boletín. Vea Bocados de batata en la página 31 y Estofado de batata y frijoles negros en la página 57.

ICCB da la bienvenida a Antaquila Allen de Dolton, Ruth Allen de Chicago, Kish-na Anderson de Beach Park, Christina Barrera de Round Lake Park, Shawana Brown de Chicago, Britney Brown de Dolton, Yvette Coats de Country Club Hills, Caurice Cole de Chicago, Tomika Cooley de Lansing, Vaniscia Easter de Riverdale, Amy Ganus de Rockford, Angelica Green de Maywood, Serena Harris de Chicago, Shelby Huntley-Green de University Park, Ghazala Javed de Des Plaines, JoAnn Konstantopoulos de Chicago, Michael McAllister de Sauk Village, Tina Mengel de Lake in the Hills, Michael Miles de Chicago, Jacqueline Morris de Chicago, Ana Nedelea de Chicago, Florence Purifoy de Rockford, Sonia Roa de Chicago, Pertrice Rut-ledge de Kankakee, Laura Schneider de Melrose Park, Kizzie Shelton de Dolton, Alexis Stewart de Chicago, Rubicela Vega de Chicago, Angelas White de Chi-cago, Eva Wilkins de Chicago y Michelle

Wright de Waukegan.

El personal del ICCB está disponible para ayudarle a medida que usted continúa desarrollando sus conocimientos sobre una buena nutrición para niños sanos.

RECORDATORIO: La fecha límite para entregar su Hoja de renovación de inscripción para FY15 llena fue el 15 de septiembre. Si aún no ha enviado las renovaciones, llénelas de inmediato para evitar perder el reembolso con los menús de octubre. Envíelas por correo a la ofi-cina del Illinois Child Care Bureau.

La oficina de ICCB estará cerrada:

El jueves 27 de noviembre y el viernes 28 de noviembre por Ac-ción de Gracias

El miércoles 24 de diciembre y el jueves 25 de diciembre por Navidad

El jueves 1 de enero de 2015 por Año Nuevo

~ Cathy, Kim, Mary, Marguerite y Sonia

Un proveedor que usted debe conocerpor Kim Klimek, subdirectora de Servicios a Proveedores

La señora Betty Weems ha sido la propi-etaria y encargada del centro de cuidados diurnos Snuggle Bunnies, ubicado en Kankakee, desde hace 12 años. Antes de abrir su hogar de cuidados diurnos, la seño-ra Weems trabajaba como secretaria legal en un despacho jurídico. La señora Weems decidió cambiar de ocupación después de que sus hijos empezaron la escuela pri-maria. Empezó como voluntaria en el salón de uno de sus hijos y siguió ofreciendo servicios voluntarios en la escuela allí donde la necesitaran. La sugerencia de abrir un hogar de cuidados diurnos provino de la maestra de uno de sus hijos, y la señora Weems empezó a tomar clases en desarrol-lo infantil. Cuando se inscribió en los cursos de desarrollo infantil, se dio cuenta de que había encontrado su verdadera pasión.

Actualmente les enseña a los niños a ser más conscientes acerca de su salud. Están elaborando carteles que represen-tan “cosas buenas para comer” y “cosas malas para comer”. Los niños y la señora Weems reúnen imágenes de diferentes tipos de alimentos de revistas y periódi-cos, y luego los colocan en los carteles correspondientes. A los niños les encanta este proyecto.

(a en la página 3)

Tarifas de reembolso válidas a partir del 1 de julio de 2014:

nivel de la tarifa

desayunorefrigerio de la mañana

almuerzorefrigerio de la tarde

cenarefrigerio de la noche

Nivel 1 $1.31 $0.73 $2.47 $0.73 $2.47 $0.73

Nivel II $0.48 $0.20 $1.49 $0.20 $1.49 $0.20

Si tiene una pregunta acerca de su estado de nivel actual, llame a Illinois Child Care Bu-reau al 773.444.0115 y pida hablar con la Sra. Klimek.

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¿Cuál es la diferencia entre una batata y un camote? Según Datos científi cos divertidos de la Biblioteca del Congreso, hay más de 600 variedades de camotes, y el 95% de estos cultivos se producen en África. En comparación con las batatas, los camotes tienen más almidón y son más secos. Actualmente, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere que las etiquetas con el término ‘camote’ vayan acompañadas del término ‘batata’. A menos que usted busque específi camente camotes, que usualmente se encuentran en un mercado internacional, probablemente está comiendo batatas.

Algunos datos interesantes acerca de este nutritivo vegetal.

• Las batatas no tienen grasa y son una excelente fuente de vitamina E.

• Las batatas son una fuente sustancial de fi bra alimentaria, especialmente cuando se comen con cáscara. Una batata contiene más fi bra que un tazón de avena.

• Las batatas son una excelente fuente de vitamina A, proporcionando el doble de la dosis diaria recomen-dada. La vitamina A es necesaria para tener tejidos fuertes y se requiere para mantener un sistema inmunitario sano y desarrollar resistencia a las infec-ciones.

• El potasio de las batatas ayuda a mantener el equi-librio de líquidos y electrolitos en las células del or-ganismo, además de la función cardíaca, la función nerviosa y la presión arterial normal.

• Las batatas son más nutritivas si se cocinan con cáscara.

• Las batatas, o camotes, se ajustan perfectamente a un estilo de vida bajo en carbohidratos y ofrecen importantes benefi cios nutritivos adicionales.

• Las frutas y verduras contienen más de 100 vitaminas, minerales, fi bras y otras sustancias benéfi cas.

• Guarde las batatas sin lavar en el refrigerador, separadas de las frutas, de ser posible. Lave las batatas con agua utilizando un cepillo para vegetales.

• Las batatas frescas deben cocinarse a más tardar una o dos semanas después de comprarse.

• Las batatas frescas pueden guardarse hasta por un mes.

• Los nativos americanos ya cultivaban batatas cuando Colón llegó a América en 1492.

• Las batatas se cultivan en el sur desde 1648.

• George Washington, el primer presidente de los Estados Unidos, era un agricultor que cultivaba batatas.

• Las batatas no maduran como otros cultivos. Siguen creci-endo siempre y cuando la planta tenga hojas verdes de 120 a 150 días después de la cosecha.

• Una taza de batata equivale a una batata mediana fresca, cocida.

• Las batatas son versátiles: Hornéelas y sírvalas como acompañamiento, píquelas y añádalas a sopas y estofados, córtelas y hornéelas al estilo de las papas francesas o haga puré de batatas hervidas y utilícelas en pan y panecillos.

Celebremos las BATATAS

Elija Mi Plato¿Necesita ideas para actividades, juegos y más? Visite My Plate for Kids en http://www.choosemyplate.gov/kids/index.html

Illinois Child Care Bureau News | Octubre – Diciembre 2014 • 3

Además, la señora Weems enfatiza la impor-tancia de la actividad física y hace que los niños se muevan tanto como sea posible. Ha introducido el baile como parte de su aprendizaje. Cuida a un niño autista, y la música lo ayuda a participar en actividades con los demás niños. Ha creado juegos de aprendizaje, tales como “el juego de las matemáticas”. La señora Weems dice en voz alta un problema matemático y el niño que responda correctamente puede mostrar-les a los demás el baile que acaban de crear. Los niños están aprendiendo, se divierten y son físicamente activos, todo a la vez.

Con los niños más pequeños, la señora Weems utiliza ABC Mouse® para enseñarle las letras y utiliza pizarras para enseñarles a escribir. Se sintió muy orgullosa cuando la maestra de preescolar de uno de los niños felicitó a los padres por lo bien preparado que llegó el niño a la escuela. La maestra de preescolar se sorprendió al escuchar que el niño asistía a un hogar de cuidados diurnos, no a una escuela de educación preescolar tradicional.

La señora Weems disfruta leyéndoles a los niños y los anima a que también lean. Durante el verano, los niños mayores les leen a los niños menores. Además de leer, los niños aprenden ciencias, estu-dios sociales y eventos de actualidad. Si uno de los niños va a salir de vacaciones, entonces todos los niños investigan el lugar adonde irá y las actividades que puede realizar. Esta actividad reúne a todos los niños como grupo, lo que hace las vaca-ciones entretenidas para todos. La señora Weems enfatiza continuamente que “nunca dejamos de aprender”, la edad no importa.

La señora Weems típicamente cuida niños de 6 meses a 12 años de edad. Le gusta compartir lo que sus niños están haciendo en su hogar de cuidados diurnos y escribe un boletín informativo trimestral para los padres. Snuggle Bunnies tiene una política de puertas abiertas. Los padres/tutores pueden visitar a los niños a cualquier hora del día. Esto anima a los padres/tutores a observar a sus hijos mientras juegan o escuchan con atención durante el tiempo de lectura. Se siente afor-tunada de que su negocio opere a capacidad total la mayoría del tiempo.

Joseph Weems, su esposo, es su ayu-dante en el hogar de cuidados diurnos y le gustan tanto los niños como a la señora

Weems. Trabajan en equipo. Cuando se introduce un nuevo alimento, el señor Weems canta su canción de “delicioso”. Los niños ríen y disfrutan de la canción, además de comer el nuevo alimento. Se han dado cuenta de que el servicio estilo familiar es lo que mejor funciona. A los niños les gusta servirse solos y están más dispuestos a probar nuevos alimentos. La señora Weems conoce la importancia de las porciones adecuadas según la edad del niño y planea servir platillos del Recetario para niños sanos para hogares que se distribuyó a todos los hogares de cuidados diurnos del ICCB durante su última visita.

La señora Weems comentó que la parte más satisfactoria de su trabajo es ver la transición del hogar de cuidados diurnos a la escuela. Cuando los niños entran a la escuela, están bien preparados. Se llena de orgullo al saber que “lo que hago, importa. Marco una diferencia”. En retrospectiva, la señora Weems elegiría la misma ocupación, aunque hubiera empe-zado mucho antes.

La parte más difícil cada día para la señora Weems es el manejo de toda la papelería importante que se exige al propietario de un negocio y participante en el programa de alimentos. Snuggle Bunnies está abierto 7 días a la semana, por lo que es difícil en-contrar tiempo para descansar. Agradece la capacitación que ha recibido de Louise Huber, su asesora de programa del Illinois Child Care Bureau. Actualmente, el esposo de la señora Weems realiza la compra de víveres para Snuggle Bunnies. La señora Weems planea las comidas de cada día por la mañana temprano para que los alimentos estén listos a tiempo según los horarios programados de servicio de comidas y refrigerios. Ingresa sus menús y asistencia en línea utilizando Kids2go durante la noche, cuando tiene que cuidar menos niños.

La señora Weems toma su trabajo muy en serio y disfruta asistiendo a clases para mejorar su educación con el objetivo de recibir una Maestría en Educación de la Primera Infancia. Ella considera que es importante que se le reconozca como pro-fesional en desarrollo infantil. Finalmente, la señora Weems disfruta al recibir visitas de los niños mayores que ya no están bajo su cuidado y dijo “uno sabe que ha hecho bien su trabajo cuando vienen de visita”.

(continúa de la página 1)• Las batatas pueden sustituirse

en algunas recetas que requi-eren papa blanca, tales como sopas y estofados, o puede servirse una combinación de puré de papa blanca y batata.

• Para sazonar: la canela, nuez moscada, azúcar moreno y/o jugo de naranja realzan el sabor de las batatas. Los niños pequeños no necesitan sal añadida y no es necesario añadir ninguna grasa para darles sabor (como mantequilla o margarina).

• Aproximadamente el 40% de las batatas que se consumen en los Estados Unidos se culti-van en Carolina del Norte.

¿Necesita ideas para incorporar más batatas en su menú cuidados diurnos? Visite SweetPotato.org y NCSweetPotatoes.com, donde encontrará ideas de menús.

Diviértase con la ciencia haciendo un experimento con los niños usando bata-tas. Visite el sitio web de Illinois Child Care Bureau para más instrucciones, en http://www.illinoischildren.com/wp-con-tent/uploads/2012/08/July-2012.pdf.

Los puntos de enseñanza para los niños pueden incluir:

• Las batatas crecen en la tierra, como las raíces de un árbol.

• Los brotes de las batatas pueden plantarse en la tierra y producirán más batatas.

• Las batatas se cosechan de agosto a octubre.

• Las batatas son una planta nativa de América.

• Las batatas son ricas en vita-minas y minerales. Las vitami-nas contenidas en las batatas sirven para muchas cosas importantes, como ayudarnos a ver y ayudar a prevenir infec-ciones.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (por sus siglas en inglés “USDA”) prohíbe la discriminación contra sus clientes, empleados y solicitantes de empleo por raza, color, origen nacional, edad, discapacidad, sexo, identidad de género, religión, represalias y, según corresponda, convicciones políticas, estado civil, estado familiar o paternal, orientación sexual, o si los ingresos de una persona provienen en su totalidad o en parte de un programa de asistencia pública, o información genética protegida de empleo o de cualquier programa o actividad realizada o financiada por el Departamento. (No todos los criterios prohibidos se aplicarán a todos los programas y/o actividades laborales).

Si desea presentar una queja por discriminación del programa de Derechos Civiles, complete el USDA Program Discrimination Complaint Form (formulario de quejas por discriminación del programa del USDA), que puede encontrar en internet en http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html, o en cualquier oficina del USDA, o llame al (866) 632-9992 para solicitar el formulario. También puede escribir una carta con toda la información solicitada en el formulario. Envíenos su formulario de queja completo o carta por correo postal a U.S. Department of Agriculture, Director, Office of Adjudication,

1400 Independence Avenue, S.W., Washington, D.C. 20250-9410, por fax al (202) 690-7442 o por correo electrónico a program.intake@usda.gov.

Las personas sordas, con dificultades auditivas, o con discapacidad del habla pueden contactar al USDA por medio del Federal Relay Service (Servicio federal de transmisión) al (800) 877-8339 o (800) 845-6136 (en español).

4 • Illinois Child Care Bureau News | Octubre – Diciembre 2014

rece

ta

Un agradecimiento especial a la Louisiana Sweet Potato Commission, la North Carolina SweetPotato Commission, el National Food Service Manage-ment Institute en The University of Mississippi, y el Programa de Extensión de la University of Illinois. Para recetas deliciosas y más, visite SweetPo-tato.org y NCSweetPotatoes.com.

Estofado de cosechaIngredientes¾ de cucharada de aceite vegetal¾ de taza de cebolla, pelada y picada1/3 de taza de zanahoria, pelada y picada½ taza de apio, picado1 cucharada de harina1/3 cucharadita de base de pollo baja en sodio1 ¼ taza de agua1/8 de cucharadita de saborizante libre de sal1/3 de cucharadita de ajo en polvo1 taza de tomate picado enlatado bajo en sodio1 taza de batata fresca, pelada, en cubos de 1”½ taza de papa roja fresca, sin pelar, en cubos de 1”1 taza de pollo cocido, en cubos de ½” 2 tazas de frijoles Great Northern enlatados, bajos en sodio, drenados y enjuagados ½ taza de brotes de espinaca frescos, picados

Instrucciones1. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande sobre

fuego medio. Cocine la cebolla, la zanahoria y el apio du-rante 5 minutos, permitiendo que se doren ligeramente.

2. Espolvoree harina sobre las verduras. Revuelva bien. Añada la base de pollo y el agua. Revuelva constante-mente. Deje hervir.

3. Reduzca el calor a fuego medio. Añada el saborizante libre de sal y el ajo en polvo. Cocine sin tapar durante 2

minutos. Añada los tomates, las batatas y las papas rojas. Hierva a fuego lento sin tapar durante 15 minutos o hasta que las papas estén blandas. Revuelva frecuentemente. Añada el pollo, los frijoles y las espinacas. Revuelva.

4. Continúe hirviendo a fuego lento sin tapar durante 10 minu-tos. Sirva caliente.

Rinde: 6 porciones

Refrigerio estelarIngredientes1 taza de zanahoria en rebanadas½ taza de batatas en rebanadas1 ½ tazas de manzanas, peladas y parti-das en cubos1 cucharada de azúcar moreno1 taza de agua, dividida

Instrucciones1. Hierva 3/4 de taza de agua. Hierva a

fuego lento las zanahorias y las bata-tas hasta que estén blandas. Escurra y enfríe.

2. En un recipiente para hornear o para cacerola, alterne las batatas y las zanahorias con las manzanas.

3. Espolvoree azúcar moreno encima.

4. Añada el resto del agua. Cubra y hornee a 350 °F (175 °C) durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.

5. Quite la tapa y hornee hasta que la parte superior se dore.

Rinde: 6 porciones