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IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍ
A EN LA NUTRICIÓN
BACILIO MORENO JUDYTH
INTRODUCCIÓN
NUTRICIÓN
NUTRIMENTOS
ALIMENTOS
LA DIETA
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIÓN
PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA
INTRODUCCIÓN
BIOTECNOLOGÍA
BIOQUÍMICA
MICROBIOLOGÍA
INGENIERÍA
Aplicación
¿Qué es la biotecnología?
PRODUCTO
Procesos empíricos
BIOTECNOLOGÍA
• La existencia de la tecnología de alimentos se justifica en la importancia de los alimentos y estos son importantes en la medida que sirven para la nutrición.
RELACIÓN ENTR
E BIOTECNOLOGÍA Y LA
NUTRICIÓN
• Indirecta y circunstancial
• Visión circunscrita a lo nacional.
NUTRICIÓN
• Conjunto de fenómenos involucrados en obtención por el organismo y en asimilación y utilización metabólica por la célula, de la energía y de las sustancias estructurales y catalíticas necesarias para la vida.
NUTRICIÓN
• Sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida.NUTRIMENTOS
• Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención de nutrimentos por el organismo y se aplica solo a especies pluricelulares relativamente complejas.
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
*Es un todo.*Es un resultado.
*Es celular y continua.
ALIMENTACIÓN
*Una parte de la nutrición.*Uno de los factores que determinan la nutrición.
*Es del organismo y discontinua.
Diferencia entre nutrición y alimentación
CLASES DE ESPECIES
AUTÓTROFOS
Utilizan nutrimentos de la naturaleza para elaborar compuestos orgánicos.
HETERÓTROFOS
Tiene como fuente a otros organismos, pues dependen para su nutrición de comer a otros seres vivos.
FOTOSÍNTETICAS
Capaces de captar y utilizar la energía electromagnética
FOTOSINTÉTICAS
QUIMIOSINTÉTICOS
Limitadas al uso de la energía química.
CLASES DE NUTRICIÓN
INDEPENDIENTE AUTOTRÓFOS Y FOTOSINTÉTICOS
DEPENDIENTEHETERÓTROFOS Y QUIMIOSINTÉTICO
S
LOS NUTRIMENTOS
LOS NUTRIMENTOS
CLASES
INDESPENSABLESDISPENSABLES
DEFINICIÓN
nutrimento toda sustancia
normalmente obtenida en la dieta que cumpla
una función metabólica.
ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO
95% de peso seco de ella está formado por nutrientes “dispensables” (glucosa 50% a 60%, ácidos grasos “dispensables” 20% a 30% y aminoácidos “dispensables” 100%); escasamente 5% corresponde a nutrimentos “indispensables” (ciertos aminoácidos, iones inorgánicos, vitaminas).
CLA
SES
QU
ÍMIC
AS
DE
NU
TR
IMEN
TO
S
INÓRGANICAS
ORGÁNICAS
*HIDRATOS DE CARBONO*LÍPIDOS*AMINAS
ALIMENTOS
Contener nutrimentos biodisponibles
Ser inocuo
Accesible
Atractivo a los sentidos
Aceptable por la cultura
REQUISITOS
AGRUPACIÓN DE ALIMENTOS
Es el valor de un alimento para la nutrición. Depende del alimento mismo y las circunstancias en la cual se emplea.
VALOR NUTRITIVO
VALOR INTRÍNSECO DE UN
ALIMENTO
APORTE NUTRICIONAL
SEGURIDAD DE SU USO
VALOR SENSORIAL
VALOR CULTURAL
ÍNDICE DE COSTO
RELATIVO
EJEMPLO:
El costo relativo de un alimento en septiembre de 1988 de 100 kcal y de 1g de proteínas consumidos en México.
Producto PRECIO (pesos)
Por 100 kcal Por g de proteína
TortillaPan blancoFrijolArrozLecheHuevoSardina en tomateCarne de resCarne de cerdoCarne de pollo
14.729.427.431.5140.0115.0151.0666.0437.0705.0
6.959.454.7515.3023.1515.4516.0570.1046.6054.50
Aporte de los alimentos a la dieta
Producto
APORTE
Energía (kcal) Proteínas (g)
Tortilla 1363 (59%) 29.0 (39%)
Pan y pasta 512 (21%) 16.0 (21%)
Frijol 111 (5%) 6.4 (9%)
Arroz 43 (24/0 0.9 (1%)
Subtotal 2029 (87%) 52.3 (70%)
Leche fluida 154 (6.3%) 9.3 (12.4%)
Huevo 49 (2.1%) 3.7 (5.0%)
Carne de res 53 (2.1%) 4.9 (6.5%)
Carne de cerdo 34 (1.4%) 3.2 (4.1%)
Carne de polio 10 (0.4%) 1.2 (2.0%)
Subtotal 300 (12.3%) 223 (30%)
Total 2329
74.6
LA DIETA
DEFINICIÓN
• Ingerir un conjunto de platillos y algunos alimentos aislados en el transcurso del día.
CARACTERISTI
CAS
• Es todo lo que integra la alimentación y de él depende mucho la nutrición.
CARACTERÍSTI
CAS
• Unidad de la alimentación.
FUNCIONES
BIOLÓGICA
PSÍQUICASOCIAL
COMPLETA
SUFICIENTE
EQUILIBRADA
INOCUAACCESIBLE
DIVERSA
ADECUADA AL
COMENSAL
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN(PEDRO ESCUDERO)
TRANSTORNOS DE LA NUTRICIÓN
CATEGORÍAS
BALANCE NUTRICIONAL EXCESIVO
BALANCE NUTRICIONA
L INSUFICIENT
E
DESNUTRICIÓN
PRIMARIA
Proceso crónico en el que la ingestión de numerosos nutrimentos no cubre los requerimientos.
Afecta
DESNUTRICIÓN
AFECTA
CRECIMIENTO
DESARROLLO FÍSICO, MENTAL Y
SOCIAL
ACTIVIDAD FÍSICA
CAPACIDAD DE DEFENSA
POTENCIAL PRODUCTIVO
PODER ADQUISITIVO
IGNORANCIA
AISLAMIENTO
FACTORES
Un problema por su relación potencial con la biotecnología.
• Competencia entre el ser humano y ciertos animales por los granos. Es este un claro ejemplo de como la conjunción de ciertos mitos, intereses económicos, ilusiones, inclinaciones a la copia indiscriminada de conductas de producción y consumo, sentimientos de minusvalía, intereses gremiales, etc., puede confabularse para determinan esquemas alimentarios irracionales, ineficientes y hasta dañinos para la salud.
EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA
¿Que ofrece la biotecnología científica?
Producción de alimentos y en su transformación.
Modificaran posiblemente algunos de los factores (disponibilidad, precio, etc.) que determinan la alimentación de la población.
Las modificaciones alimentarias podrán o no modificar la nutrición sepa el caso.
Efecto de la biotecnología sobre la nutrición es en todo caso indirecto y dependerá de una serie de condiciones externas.
BIOTECNOLOGÍA MODERNA
ABATIR PRECIOS
AHORRAR ENERGÍA
ELIMINAR RESIDUOS
CONTAMINANTES
SUSTITUIR PRODUCTOS Y ADITIVOS
BIOTECNOLOGÍA
Según Ruttloff
BIOMASA ÁCIDOS AMINADOS ENZIMAS SABORIZANTE
S AROMAS
AVANCES
BIOMASA
Producción mediante cultivos de microorganismos
Levaduras
Bacterias Hongos
Usando sustratos
Tradicionales
AlmidónSacarosaHarina de pescado
Notradicional
es
PetróleoGas
naturalEtanol
Alcanos
• Principal interés ha residido en la obtención de proteínas que a partir de los años sesenta fueron bautizadas como "proteína unicelular" (PUC).
• Se pueden formular productos "especiales" para poblaciones desnutridas, pero su impacto es nulo pues los destinatarios de tales productos son grupos aislados, con una capacidad adquisitiva mínima y generalmente ya agotada y en cuya cultura alimentaria no se incluyen este tipo de productos.
BIOMASA