IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES … · aromáticas y medicinales hace difícil realizar una separación entre ellos, pues a menudo ocurre que materias primas

Curso SEAE Online “Producción ecológica de plantas aromáticas y medicinales (PAM)”

Tema 1: Importancia de las plantas aromáticas y medicinales ecológicas

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CURSO ONLINE:

Producción ecológica de plantas

aromáticas y medicinales (PAM)

TEMA 1

IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS

Y MEDICINALES ECOLÓGICAS

Autores: Equipo técnico de SEAE



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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 4

2. IMPORTANCIA ACTUAL DEL MERCADO DE LAS PAM .......................................... 5

2.1 Las hierbas y especias ............................................................................. 7

2.2 Aceites esenciales ................................................................................... 7

2.3 Extractos (principios activos, medicina y suplementos) ......................... 8

3. PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES ECOLOGICAS. ...................................... 10

3.1 A nivel global ......................................................................................... 10

3.2 A nivel europeo ..................................................................................... 13

3.3 A nivel nacional ..................................................................................... 13

3.4 Industrias elaboradoras de PAM .......................................................... 14

4. OFERTA FORMATIVA ........................................................................................ 15

4.1 Andalucía............................................................................................... 16

4.2 Aragón ................................................................................................... 17

4.3 Islas Baleares ......................................................................................... 17

4.4 Castilla-La Mancha ................................................................................ 17

4.5 Castilla y León ....................................................................................... 18

4.6 Cataluña ................................................................................................ 19

4.7 Región de Murcia .................................................................................. 19

4.8 Comunitat Valenciana ........................................................................... 20

5. ASESORAMIENTO............................................................................................. 20

6. CONCLUSIONES ................................................................................................ 22

7. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 22



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Resumen.

Se repasa el estado de la generación y transmisión del conocimiento en torno a

la recolección silvestre, el cultivo, la elaboración y comercialización ecológica de

plantas aromáticas, medicinales y condimentarias (PAM), en nuestro país y se anotan

algunas perspectivas y potenciales para su desarrollo.

Palabras clave: área de recolección silvestre, área apícola, PAM



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1. INTRODUCCIÓN

En el transcurso de los tiempos las plantas medicinales, aromáticas y

condimentarias (PAM) han sido consideradas como productos de gran interés social,

cultural, culinario y medicinal pero de escaso o nulo valor económico. El uso de las

PAM tiene un origen muy antiguo. Su empleo, recolección y cultivo ha estado ligado

históricamente a particularidades sociales, religiosas, esotéricas y terapéuticas entre

otras. Tradicionalmente, las necesidades de chamanes, druidas, sanadores y

curanderos de toda índole eran abastecidas por la recolección directa de hierbas

silvestres.

Un testimonio de los más antiguo del uso de las plantas por razones no

alimentarías se encontró en una excavación en Shanidar, Irak que data alrededor de

60.000 años. El conocimiento de las plantas era extenso en las civilizaciones antiguas y

su utilización formaba la base médica hasta el siglo diecinueve.

En el transcurso de los últimos años se ha acrecentado su valor tradicional y

además han adquirido una gran trascendencia económica, una trascendencia

económica que se manifiesta en su gran capacidad para generar puestos de trabajo,

valor añadido y riqueza. De ahí que tanto países en desarrollo como países

desarrollados intenten potenciar el sector.

En los países en desarrollo, la producción y transformación de PAM se plantea

como un medio de estímulo al desarrollo rural, una forma más de proporcionar a las

personas del entorno rural un aumento de sus ingresos y mejora de su estado de

bienestar social. Instituciones, ONGs y foros internacionales y nacionales expresan la

gran necesidad de conocer, clasificar, y evaluar la importancia económica del sector y

poder contribuir así, no sólo a la mejora de la producción y la calidad del producto,

sino también al conocimiento de los mercados y canales de comercialización en los

países desarrollados.

En los países desarrollados la producción de PAM ha descendido en el

transcurso de los últimos años, por el contrario, el consumo y el comercio han



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aumentado y, hoy en día, su producción se plantea, como alternativa a la producción

agrícola tradicional, como medio de frenar la desagrarización del medio rural y de

detener el deterioro ambiental, y en definitiva como una nueva fuente de actividad

económica. España ha sido tradicionalmente un lugar idóneo para el cultivo y

recolección silvestre de PAM. Sus condiciones climáticas, las características del suelo y

altitud le proporcionan una flora muy variada y extensa. De hecho, la producción de

PAM ha tenido siempre una gran trascendencia. Sin embargo, en años recientes

algunas producciones tienden a desaparecer, otras mantienen su producción en

niveles muy bajos, en tanto, que otras manifiestan una ligera y lenta recuperación.

2. IMPORTANCIA ACTUAL DEL MERCADO DE LAS PAM

En la sociedad moderna las PAM se han continuado utilizando tanto de manera

directa (en fresco, desecadas, congeladas, deshidratadas o conservadas de cualquier

otra forma) como indirecta, para la extracción de sus principios activos. De ahí que el

mercado se haya hecho más exigente y demande mayores cantidades de producto y

mayor calidad en el mismo, condiciones que han incidido sobre las poblaciones

espontáneas disminuyendo de manera drástica su nivel de supervivencia. Por otra

parte, su uso se está extendiendo como aditivos naturales en los productos ecológicos,

verdes, naturales, ecológicos, etc. a medida que estas categorías de alimentos se

vuelven necesarios para algunos sectores sociales.

Al menos un 25% de los productos farmacéuticos modernos se derivan de las

plantas, y los ingredientes de muchos otros son reemplazos sintéticos creados a partir

de compuestos obtenidos de las plantas.

Un número estimado de aproximadamente 70.000 especies de plantas se

utilizan en medicina popular en todo el mundo (Farnsworth y Soejarto, 1991), una cifra

que ha sido confirmada recientemente por diferentes estudios. Como consecuencia,

existe una enorme demanda de productos obtenidos de estas plantas tanto para su

uso doméstico como para el comercio a nivel local, regional, nacional e internacional, a



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pesar de que la producción todavía depende en gran medida de la recogida en el

medio silvestre.

El mercado mundial de las PAM en todos los segmentos (excluidos los de soja y

algas), en la actualidad aporta cerca de 83.000 millones de dólares (Gruenwald, 2010).

Dependiendo del segmento, el crecimiento es constante, oscilando entre 3% y el 12%

anual. La relación entre los diferentes subsectores que agrupan a las plantas

aromáticas y medicinales hace difícil realizar una separación entre ellos, pues a

menudo ocurre que materias primas de especies determinadas, son utilizadas en

diferentes áreas de mercado.

Los suplementos de especies para dieta (11.000 millones de dólares) y los

alimentos funcionales a base de plantas (14.000 millones de dólares), representan más

de un tercio del mercado. El mercado mundial de la industria farmacéutica,

(incluyendo medicamentos a partir de precursores a base de plantas y registrados

como plantas medicinales) contribuye con 44.000 millones de dólares. Los productos

herbarios de belleza componen los restantes 14.000 millones de dólares del mercado.

En el ámbito de la producción relacionada con las plantas aromáticas y

medicinales, y en base a los datos de las diferentes áreas de consumo en el mercado

mundial relacionadas con el uso de plantas y sus futuras transformaciones, se puede

agrupar el mercado de las PAM en cuatro grandes sectores, dependiendo de los

productos derivados de ellas:

Hierbas y especias

Aceites esenciales

Extractos (principios activos, medicina y suplementos)

Productos de material vegetal en fresco



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2.1 Las hierbas y especias

Vienen del del latín species, también llamada condimento (del latín

condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de

origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Son hierbas

utilizadas por su sabor, como conservantes y como potenciadores del color en la

preparación de alimentos y productos alimenticios, por ejemplo, el tomillo, salvia,

perejil, romero, cilantro, orégano etc. Su comercialización suele ser en seco o polvo.

Las especias pueden provenir de diferentes partes de la planta: corteza, yemas, flores,

hojas, rizomas, raíces, semillas, estigma y estilo, y partes superiores de la planta.

Durante el periodo de 2005 a 2009, la producción de hierbas y especias se ha

visto incrementada en un 2.1 % por año, creciendo el volumen en un 6.2%. Los

mayores mercados en el comercio mundial de especies son Estados Unidos, Unión

Europea, Japón, Singapur, Arabia Saudí y Malasia. Los países suministradores más

importantes son China, India, Madagascar, Indonesia, Vietnam, Brasil, España,

Guatemala y Sri Lanka.

Entre las especies más producidas a nivel mundial se encuentra el chile, los

pimientos secos y el jengibre. En cuanto a la evolución anual de la producción de

especias, la mostaza es la que más ha incrementado la superficie y la cantidad

producida en 2009

2.2 Aceites esenciales

Los aceites esenciales son mezclas naturales de varias sustancias químicas

biosintetizadas por las plantas. Estas sustancias se extraen mediante arrastre de vapor

y sus componentes son utilizados por las industrias de productos naturales,

aromaterapia etc.

El rendimiento de aceite esencial en las plantas varía según las especies y oscila

entre el 0.01 y el 2%, calculado sobre el peso de hierba fresca destilada.



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Para obtener cantidades razonables de esencias se requieren superficies de

cultivo de más de 20 hectáreas. Los principales requisitos para producir los aceites

esenciales son disponer del material vegetal correcto, buenos suelos, material

adecuado de riego, equipo de cosecha y, finalmente, equipo de destilación.

A escala mundial, los 18 aceites esenciales más importantes representan casi el

50% del total del valor. Casi el 90% del consumo mundial de aceites esenciales y

absolutos, se produce en solo 13 países, liderados por USA y China, que acaparan

juntos el 44 % del consumo mundial.

2.3 Extractos (principios activos, medicina y suplementos)

Se define como extracto vegetal el producto líquido obtenido a partir de

plantas o parte de ellas con varios procedimientos y con varios solventes. Mezcla

compleja de compuestos con actividad farmacológica, formada por un principio activo

(con la supuesta actividad) dentro de una matriz, en principio, sin actividad

terapéutica.

Las plantas medicinales son ampliamente utilizadas como suplementos

dietéticos y en el tratamiento de enfermedades. Por ejemplo, la valeriana, la raíz de la

equinácea, el ginseng, menta, la matricaria, etc.

En términos geográficos, el mercado mundial de los suplementos de

medicamentos a base de hierbas está liderado por Alemania (26%), Asia (19%), Japón

(17%), Francia (13%), resto de Europa (12%) y norteamérica (11%)

Las plantas para extractos más utilizadas a nivel mundial son el Ginsen, Ginkgo

y noni, alcanzando entre las tres el 49 % del total. A su vez, los países exportadores de

plantas para extractos están liderados por China, EEUU y Alemania. EEUU es el país con

mayor valor unitario, alcanzando 8000 dólares/tonelada

En cuanto a Europa, el mercado de la UE para las especias y las hierbas

aumentó de 265.000 toneladas en 2003, hasta 321.000 toneladas en 2007, lo que

representa un incremento medio anual del 5%. El principal país consumidor miembro



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de la UE es Alemania, que representa el 19% del consumo total de especias de la UE,

seguido por reino Unido (16%), Rumania (14%) y Hungría (12%). Referente a los aceites

esenciales, las importaciones europeas aumentaron entre el 2004 y el 2008 un 6.3% en

términos de valor, en términos de volumen las importaciones aumentaron un 0.9 %, lo

que indica un aumento general de precios.

Los más importantes importadores de aceites esenciales y oleorresinas de la UE

son Francia (26% de las importaciones totales de la UE), el reino Unido (19%),

Alemania (19%), Holanda (9,2%), España (6,8%) e Italia (4,3%).

En España se cultivan aproximadamente unas 10.000 hectáreas, siendo muy

difícil cuantificar la producción exacta por la complejidad que tienen algunas especies

para su consumo como hierba fresca, seca, especia, o extracto para uso farmacéutico.

Cuantificar las superficies es complicado ya que muchas especies provienen del

medio silvestre y la única manera de intuir el mercado proviene de los datos de

exportación e importación que aparecen en las estadísticas de mercados de los

diferentes productos o “comodities”. Las principales especies obtenidas en cosecha

silvestre son: Genciana (Gentiana lutea); orégano español (Thymbra capitata);

Mejorana; (Thymus mastichina); Tomillos (Thymus vulgaris, Thymus zygis, Thymus

hyemalis…); Salvia española (Salvia lavandulifolia); rabo de gato (Sideritis angustifolia):

romero (Rosmarinus officinalis); Poleo (Micromeria fruticosa); Jara (Cistus ladanifer)

Destacan las importaciones y exportaciones de azafrán por su alto precio, así

como los chiles y pimientos, tanto por precios como por cantidad de producción. El

comercio de la pimienta supera los 20 millones de euros, siendo la segunda especia

más utilizada a nivel nacional. En cuanto a los aceites esenciales se refiere, la

importación juega un papel importante, el sector mayorista es el que absorbe la mayor

cantidad, con un 65% del volumen, la industria alimentaria un 20%, y las industrias

farmacéuticas y dietéticas con un 15%. En términos de cantidad en toneladas destacan

las diferencias entre importaciones y exportaciones de aceite esencial de naranja,

lavanda, lavandín y romero.



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3. PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES ECOLOGICAS.

3.1 A nivel global

A finales de 2010 habían 37.041.004 millones de ha certificadas con manejo

ecológico en el mundo (160 países), de las cuales 2/3 eran de pastos, praderas y

forrajes (23,7 millones de ha), con el 17% de esta superficie en cultivo. Esto supone

sólo el 0,44% del área agrícola total). Los cereales incluyendo el arroz (2,5 millones ha),

seguido por el forraje verde de área cultivada (2 millones de ha), oleaginosas (0,5

millones de ha), cultivos proteicos (0,3 millones ha), y hortalizas (0,2 millones de ha).

Los cultivos permanentes suponen aproximadamente el siete por ciento de la

superficie agrícola ecológica 8, que asciende a 2,7 millones de ha. Los cultivos

permanentes más importantes son el café (con 0,64 millones de ha), casi 1/5 de la

tierra de cultivo ecológico permanente, seguida de las aceitunas (0,5 millones de ha),

cacao (0,29 millones de ha), frutos secos (0,26 millones de ha), y uvas (0,22 millones de

ha).

El área de recolección silvestre, que incluye el área para colmenas, entre los

que los mas importantes son los frutos del bosque, las plantas aromáticas y

medicinales (PAM) y frutos silvestres, no se dispone de datos por cultivo, aunque se

conoce que la mayoría de esta producción está en África (39%) y Europa (30%).

El área certificada de cultivos de PAM ecológicos herbáceos a nivel mundial, es

de 87.602 ha, lo que supone el 1,43% de toda superficie cultivada ecológica

(6.106.131,00 ha) y un incremento respecto al año 2009 del 7%. A ello hay que sumar

una superficie de PAM ecológica de cultivos permanentes que asciende a 27.167 ha, lo

que supone el 1,21% del total de área de cultivos ecológicos permanentes

Las actividades de recolección silvestre de cultivos están reguladas en la

legislación de agricultura ecológica. En el mundo a fines de 2011 había una superficie

de recolección silvestre (incluyendo el área destinada a la apicultura), repartida en

Europa, África, Asia y América Latina; su distribución es bastante diferente del área

agrícola cultivada. Existe este tipo de áreas en Canadá, pero no en EEUU. Los países



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con la mayor área de este tipo son Finlandia (7,01 millones de ha principalmente

bayas), seguido de Zambia (5,91 millones de ha para apicultura), India (4,48 millones

de ha), Namibia (2,45 millones de ha), Rusia (2,19 millones de ha), Camerún (1,41

millones de ha), Brasil (1,21 millones de ha), China (0,9 millones de ha), Bolivia (0,79

millones de ha) y Marruecos (0,62 millones de ha)

Las bayas silvestres, las PAM, así como las nueces de Karité en África y Brasil

con nueces en América Latina tiene un papel destacado. Desafortunadamente solo

tenemos datos detallados para 1/3 del área de las cosechas silvestres.

Cuadro 1: Áreas recolección silvestre y apicultura por grupo de cultivos 2011

Uso principal Superficie (ha)

Áreas de apicultura 6.620.352

Bayas silvestres 7.074.312

Miel del bosque 1.467.792

Frutos silvestres 2.124.095

PAM silvestres 3.077.958

Setas silvestres 413.182

Nueces silvestres 1.053.412

Plantas oleaginosas silvestres 400.000

Palmito 66.780

Algas 200.000

Área silvestre (sin detallar) 8.906.337

Recolección silvestre (otros) 167.685

Total 31.571.905

Fuente: Estudio FiBL-IFOAM 2013; basada en información del sector privado, certificadores y Gobiernos



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En el cuadro siguiente se indican los países en los que se destaca esta superficie

Cuadro 2: Áreas de recolección silvestre PAM por país 2011

País Área PAM silvestre

Namibia 2.453.200

Marruecos 200.200

Turquía 165.452

Montenegro 139.809

Kenia 41.488

Sudáfrica 27.106

Madagascar 20.152

Bután 15.605

Indonesia 7.000

Rusia 6.800

Uzbekistán 521

Perú 179

Azerbaiyán 150

Ruanda 68

México 60

Comoras 29

Líbano 18

Croacia 13

Burkina Faso 10

Total 3.077.860 Fuente: Estudio FiBL-IFOAM 2013

Como se ve en el cuadro anterior, a nivel global en menos del 7,5% del área de

recolección silvestre se realiza recolección de PAM. En Europa, existen 312'073 ha de

recolección silvestre de PAM, un 2,7% de la superficie total de bosques y recolección

silvestre ecológica, de la que la superficie dedicada a los cultivos herbáceos ecológicos

PAM es de 57.666 ha (el 19% en España). Los cultivos permanentes ecológicos PAM

sólo ocupan 1'742 ha.



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3.2 A nivel europeo

En Europa la superficie de PAM ecológicas, se ha incrementado sensiblemente

desde las 4.700 has conocidas en 2005. Los principales países productores son Grecia,

España, Austria, Italia Alemania y Rumania En menor medida, tambien habia culivo de

estas especies en Eslovaquia y Holanda. Alguna pequeña superficie se encontraba en

Dinamarca, Bulgaria, Reino Unido y Suecia

3.3 A nivel nacional

En España en 2005, según el Anuario de Estadística Agrario, contabilizaron

unas 14906 ha al cultivo convencional de plantas aromáticas y medicinales (PAM),

siendo Andalucía la que poseía una mayor extensión dedicada a los mismos. La

producción de PAM «proviene en gran medida de la recolección de plantas silvestres, y

para ciertas especies de mayor consumo (menta, melisa, adormidera, manzanilla, etc.)

existen cultivos, convencionales o de producción ecológica. Algunos cultivos se realizan

bajo contrato con alguna industria (principalmente laboratorios farmacéuticos o

cosméticos), pero también existen agricultores independientes.

Las PAM que predominan son los de lavanda, si bien se recolectan otras plantas

silvestres en cantidades importantes como la manzanilla amarga, la cola de caballo, el

poleo, el romero o el tomillo. Las principales especies obtenidas en cosecha silvestre

son: Genciana (Gentiana lutea); orégano español (Thymbra capitata); Mejorana

(Thymus mastichina); Tomillos (Thymus vulgaris, Thymus zygis, Thymus hyemalis…);

Salvia española (Salvia lavandulifolia); rabo de gato (Sideritis angustifolia): romero

(Rosmarinus officinalis); Poleo (Micromeria fruticosa); Jara (Cistus ladanifer). Por lo

que respecta a cultivos, sin contar con datos oficiales, se consideran que están bien

establecidos los de azafrán, espliego, lúpulo, melisa, mentas, anís y salvia, entre otros.

Por lo que respecta a la industria agroalimentaria que han sido incluidas dentro

del estudio de referencia, destacan las que se dedican a las actividades productivas de

bebidas alcohólicas, confitería y postres, a los complementos de cocina, y al envasado

de especias y plantas para condimentos.



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En Agricultura Ecológica según los últimos datos del MAGRAMA (2012), a

finales de 2011 habían 10.935 ha de superficie dedicada directamente a cultivos PAM

ecológico, de un total de 1.845.039 ha, lo que supone casi el 0,6%. Si contamos solo la

superficie cultivada (710.980 ha), este porcentaje relativo se eleva al triple 1,54 %.

Por Comunidades Autónomas (CCAA), en 14 había registradas superficies de

cultivo PAM en ecológico. La C Valenciana es la que aportó mayor superficie (9.388

has), seguida de Murcia (420 has), Aragón (361 has), Andalucía (244 ha), La Rioja (200

ha) y Navarra (115 ha). Por debajo de cien has estuvieron Castilla La Mancha (72 ha),

Castilla y León (62 ha), Cataluña (28 ha) y Extremadura (28 ha). Existían superficies

residuales en Baleares (8 ha), Canarias (6 ha), Galicia (1 ha) y Pais Vasco (1 ha).

Asturias, Cantabria y Madrid no tenían PAM cultivadas en ecológico registradas

Otra superficie de donde se extraen las PAM ecológicas, son la dedicada a

bosques de recolección silvestre que era de 220.273 has (12%). En 13 CCAA existían

superficie certificada en ecológico destinada a bosques de recolección silvestre, de la

que buena parte son PAM. La CCAA con mayor superficie con diferencia es Andalucía

(181.283 ha), seguida de Cataluña (16.622 ha) y C Valenciana (7.915 ha). A más

distancia están Castilla La Mancha (4.762 ha), Baleares (3.756 has), Extremadura (1.562

ha), Castilla y León (1.472 ha) y Murcia (1.111 ha). Galicia (624 ha), Aragón (456 ha),

Canarias (335 ha) , Madrid (242 ha) y La Rioja (135 ha), disponen también de pequeñas

superficie de esta categoría. Asturias, Cantabria, Navarra y País Vasco no tiene

superficie registrada en esta categoría.

Además habría que contar con que en buena parte de las 913.786 has de

superficie de pastos, praderas y forrajes ecológicos (el 64,5% en Andalucía9, se realiza

recolección silvestre de PAM.

3.4 Industrias elaboradoras de PAM

De las 100 industrias registradas como ecológicas en PAM (3,3 %) del total, la

mayoría estaban situadas en Andalucía (32), seguidas de Murcia (18), C Valenciana (18)

y Cataluña (10). Otras CCAA con industria elaboradora de PAM son: Castilla y León (6),



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Castilla La Mancha (4), Aragón (3), Canarias (3), Baleares (2), Extremadura (2), Galicia

(1) y Navarra (1). Asturias, Cantabria, La Rioja, Madrid y Pais Vasco, no dispone de este

tipo de industrias.

4. OFERTA FORMATIVA

La oferta formativa en el cultivo de las plantas aromáticas, medicinales y

condimentarias (PAM) en España es escasa, en todos los niveles y modalidades, no

existiendo una formación específica. Mucho más escasa es la formación en el cultivo

ecológico de PAM. En España no existe una titulación específica relacionada con las

PAM (tanto en aspectos generales como en su relación con el cultivo ecológico) a nivel

universitario, tampoco a nivel de formación profesional.

Únicamente se pueden citar actividades académicas restringidas o muy

específicas como la asignatura sobre “Especies Hortícolas, Leñosas, Aromáticas y

Medicinales” ofertada por el Máster en Agroecología, Desarrollo Rural y Agroturismo

de la UMH-EPS Orihuela (http://www.umh.es/asignaturas/fichasignatura.asp?asi=168).

Asimismo, la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), a través de su Escuela

Técnica Superior de Ingenieros de Montes, viene ofreciendo un curso de postgrado

propio, denominado Máster de especialización en producción y comercialización de

plantas aromáticas y medicinales, de una duración 120 horas lectivas, impartido por su

Departamento de Economía y Gestión Forestal.

Existen diversas ofertas de cursos de formación continua en PAM ecológicas,

pero son muy escasos y se ofertan de manera esporádica. Solamente se tiene

conocimiento que la Escuela Agraria de Manresa (Barcelona) ofrece varios curso cortos

(cursillos) sobre el cultivo de PAM en ecológico. Asimismo, la Sociedad Española de

Agricultura Ecológica (SEAE) organiza cursos sobre el tema. Los dos últimos se

impartieron en 2012 en Porreres en Mallorca (Baleares) y en Yecla (Murcia) en 2013.

Los cursos son presenciales y suelen tener una duración de 18 a 30 horas lectivas con

componentes prácticos, ya que incorporan a profesionales del sector como docentes.

http://www.umh.es/asignaturas/fichasignatura.asp?asi=168



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Igualmente la investigación en PAM es escasa, y pocas se orientan hacia el

cultivo y la producción en ecológico. A nivel estatal, el Instituto Nacional de

Investigación Agraria (INIA) creó a inicios del año 2000 un grupo de trabajo en PAM

que fue desmantelado en 2010, tras crearse la ANIPAM.

A continuación, se indican las investigaciones más relevantes, ya sea en

ecológico o en convencional.

4.1 Andalucía

Andalucía tiene una enorme diversidad de flora con, aproximadamente, 4000

taxones a nivel de especie y subespecie, muchos de ellos aromáticos, que, junto con la

amplia variedad de condiciones edafoclimáticas existentes, hace que se encuentre una

extensa gama de sistemas de producción y de cultivo de PAM.

Por ello, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de

la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía está

desarrollando un estudio sobre PAM y su adaptación a la climatología andaluza en el

marco del proyecto de transferencia y formación 'Transforma' de Cultivos de regadíos

al aire libre financiado con fondos FEDER y FSE. Los ensayos de plantas aromáticas y

medicinales se están desarrollando en tres Centros: IFAPA Las Torres-Tomejil (Sevilla),

IFAPA Camino de Purchil (Granada), IFAPA La Mojonera (Almería). Actualmente se han

establecido cuatro parcelas de ensayo ubicadas en La Vega de Sevilla, Vega de

Granada, La Alpujarra y La Mojonera.

En el Centro IFAPA Las Torres-Tomejil se dispone de una colección de 85

especies, que, además de servir para estudiar su comportamiento fenológico,

fisiológico y agronómico, es fuente de material vegetal para la implantación de los

ensayos en las principales zonas andaluzas de producción.

Las especies con las que trabaja el IFAPA son las más demandadas por el

mercado: Salvia officinalis L., S. lavandulifolia Vahl., Rosmarinus officinalis L., Lavandula

angustifolia Mill, L. latifolia Villars, lavandín (L. angustifolia x L. latifolia), Thymus zygis

http://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=ifapa&source=web&cd=1&cad=rja&sqi=2&ved=0CDMQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.juntadeandalucia.es%2Fagriculturaypesca%2Fifapa%2F&ei=4kBuUaq6LI2UhQeEl4CoCA&usg=AFQjCNFEbuL26gjqZLXHThijY0CfMo3ipw&bvm=bv.45368065,d.d2k



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Loefl. ex L., T. mastichina L., T. vulgaris L., Thymbra capitata (L) Cav., Santolina

chamaecyparissus L., S. lavandulifolia L., Mentha piperita L., M. rotundifolia L.,

Origanum vulgare L., Melissa officinalis L.,...

Se estudia la respuesta “agronómica cualitativa y cuantitativa en secano,

regadío y riego deficitario en diferentes áreas de cultivo”, realiza la extracción de

aceites esenciales y analiza sus diferentes componentes para determinar la calidad.

4.2 Aragón

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) viene

desarrollando investigación y experimentación en el cultivo de PAM desde 1992 y es

pionero en estudios de aceites esenciales. Se realizaron estudios con Thymus vulgaris

(local y francés), Rosmarinus officinalis, Salvia officinalis, S. sclarea, S. lavandulifolia

subsp. lavandulifolia, Hyssopus officinalis y Satureja montana, así como Lavandula

latifolia, L. angustifolia y sus híbridos (lavandines “Super”, “Abrial” y “Grosso”),

cultivados en 4 localidades con diferentes condiciones bioclimáticas, valorando

diversos parámetros biométricos, así como la producción de biomasa y aceite esencial

y la composición de éste, aportando recomendaciones para cada zona bioclimática.

4.3 Islas Baleares

En esta comunidad autónoma no existe un centro específico de investigación

en esta línea. La Asociación de Productores Ecológicos de Mallorca (APAEMA) impulsa

la experimentación en este campo y ha participado en acciones formativas con en

colaboración con la SEAE.

4.4 Castilla-La Mancha

El Centro de Investigación Agraria de Albaladejito (Cuenca) de la Consejería de

Agricultura (Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha) realiza labores de

investigación en diversos aspectos relacionados con las PAM.



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También se ofertan diversos cursos de formación agraria organizados por el

Departamento de Formación, algunas veces en jornadas específicas dedicadas al

cultivo de PAM y, otras, dentro de cursos de agricultura más generalistas (Cursos de

Incorporación de Jóvenes a la Empresa Agraria), en el que se introduce alguna clase

sobre PAM. No hay ningún curso específico ofertado de manera periódica sobre cultivo

y/o comercialización de PAM.

Respecto al asesoramiento, este centro atiende las consultas que plantean

agricultores, productores, empresas o personas interesadas en este tema en la medida

de sus posibilidades, especialmente en aspectos relacionados con el cultivo de las

especies con las que más trabajan (lavandas y lavandines, espliego, salvia, romero).

Las líneas de investigación son:

bioprospección y valorización de materiales vegetales como fuente de

bioplaguicidas y/o antioxidantes (en la que se está trabajando con

distintos productos y subproductos de PAM, relacionado con la

producción ecológica);

adaptación al cultivo, la agronomía y caracterización de PAM;

calidad, composición química y bioactividad de aceites esenciales de

plantas aromáticas y medicinales.

4.5 Castilla y León

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), realiza diferentes

investigaciones relacionadas con las PAM. En su banco de germoplasma conserva más

de 300 entradas (> 125 géneros), recogidas en Castilla y León por la Universidad de

Valladolid (Escuela de Palencia). También existe colaboración en la formación sobre

PAM en ecológico.



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4.6 Cataluña

El área de Productos Secundarios del Bosque (APSB), del Centro Tecnológico

Forestal de Cataluña (CTFC) de Solsona (Lleida) - un consorcio de entidades públicas:

Departamento de Medio Ambiente y Vivienda de la Generalitat de Catalunya,

Universitat de Lleida, Fundación Catalana para la Investigación y la Innovación,

Diputación de Lleida, Consell Comarcal del Solsonès y Cedricat - desarrolla diversas

investigaciones en lo que se refiere a cultivo y recolección silvestre de PAM, con

numerosas especies y priorizando las autóctonas (tomillo, árnica, genciana, melisa,

equinácea, hipérico, menta, lavandas y espliegos, orégano, ajedrea, salvia, romero,

estragón, etc.) y también colabora en acciones formativas.

Se han estudiado aspectos relacionados con irrigación, fertilización

nitrogenada, densidad de plantación, acolchado plástico, altura y número de cortes y

adaptación de las especies a diferentes ambientes, siempre que es posible, con

técnicas de producción ecológicas.

En aspectos de investigación de mercado (en colaboración con la Universidad

de Lleida) se obtienen datos sobre la demanda del sector, se realizan estudios sobre

productos elaborados y se analizan los canales de comercialización, con la finalidad de

conseguir la viabilidad económica de las explotaciones agrarias.

En laboratorio se han ensayado aspectos como temperatura de secado,

sistemas de almacenaje de la planta seca y rendimientos (en aceite esencial o droga

seca), para obtener materias primas de calidad.

4.7 Región de Murcia

El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario

(IMIDA) de la Consejería de Agricultura y Agua, desarrolla proyectos de investigación

en las siguientes líneas:

cultivo y selección de PAM;



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actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos y aceites esenciales

de las PAM;

transmisión de componentes con actividad antioxidantes a la carne y

leche de pequeños rumiantes alimentados con derivados de PAM;

utilización de aceites esenciales de PAM en alimentación animal, como

sustitutos de los antibióticos y de promotores del crecimiento;...

4.8 Comunitat Valenciana

La Conselleria de Agricultura, a través del Instituto Valenciano de

Investigaciones Agrarias (IVIA), realizó hace tiempo una serie de trabajos de

investigación en parcelas de ensayo ubicadas en Titaguas, La Unde, Forcall, La Yesa y

Moncada, entre otros municipios, obteniendo resultados prometedores relacionando

condiciones ambientales, especies y rendimientos en aceites esenciales.

Estos resultados han sido trasladados a los campos de cultivo y actualmente

existen cooperativas dedicadas a la producción de este tipo de plantas. Además, la

Conselleria imparte cada año cursillos y jornadas informativas sobre PAM, dirigidos a la

formación de agricultores en esta materia.

La Asociación Mundo Rural también organiza cursos, la mayoría en ecológico. A

nivel universitario, p.ej. Universitat Politècnica de València (UPV), se ofrecen acciones

de formación académica y se realizan trabajos de investigación por parte de varios

grupos.

5. ASESORAMIENTO

Existen pocas entidades que ofrecen asesoramiento específico en PAM

ecológico. Muchos operadores ecológicos de PAM desempeñan esta función con

aquellos agricultores vecinos que se dirigen a ellos. También los investigadores

mencionados en el apartado anterior realizan tareas de asesoramiento en el cultivo de



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PAM. Algunos pocos sólo realizan esta labor en ecológico. En el cuadro siguiente se

destacan los que son más conocidos actualmente:

Cuadro 3: Consultores y entidades que asesoran en PAM en España

Entidad Actividad Web y contacto

Asociación Nacional Interprofesional de Plantas Aromáticas y Medicinales

(ANIPAM)

Defensa del sector, jornadas, formación, divulgación y

asesoramiento, etc.

www.anipam.es [email protected]

Asociació Catalana PAM

Solsona Inactiva [email protected]

FITOMON SL Cervera (Lleida)

Consultoría especializada en

especies vegetales y productos

naturales para la industria

alimentaria, medicinal,

veterinaria y cosmética

http://www.fitomon.com

Asociación Mundo Rural Valencia

Formación y asesoramiento [email protected]

Centre Tecnològic Forestal de

Catalunya (CTFC)

Producción de PAM; fichas de

cultivo de PAM, directorios, etc.;

proyecto Intrader - Fund

Biodiversidad; libro “Cultivo

PAM en Cataluña. 6 años de

campos demostrativos”

http://intrader.ctfc.es/es/asse/asse

1

http://www.ctfc.cat/publip

am http://pam.ctfc.es

INFOAGRO Fichas de cultivo de aromáticas www.infoagro.com/aromaticas/aromaticas.htm

CITA ARAGON Zaragoza Asesoramiento y formación

IFAPA Las Torres – Tomejil

Alcalá del Río (Sevilla) Asesoramiento y formación

Junta de Comunidades de

Castilla-La Mancha Formación y asesoramiento

CITACyL Formación y asesoramiento [email protected]

IMIDA

Murcia Formación y asesoramiento

Fuente: elaboración propia Divulgación y documentación en PAM

http://www.anipam.es/

mailto:[email protected]



http://intrader.ctfc.es/es/asse/asse1

http://intrader.ctfc.es/es/asse/asse1



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6. CONCLUSIONES

No existe formación profesional reglada en el cultivo PAM. La formación en

producción agroecológica incorpora algunos temas. En algún módulo de horticultura

de FP ocupacional se aborda el cultivo de PAM.

En formación continua diversas entidades ofrecen formación presencial en

PAM. Algunas entidades, entre ellas SEAE, organizan cursillos breves en el tema en

colaboración con asociaciones del sector ecológico.

La investigación en cultivo ecológico de PAM se desarrolló a nivel del INIA y por

grupos de investigación en algunas comunidades autónomas, que desarrollan

experimentos genéricos donde incluyen la producción ecológica de PAM. Entre ellos se

encuentran grupos de Andalucía, Aragón, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña

y Comunidad Valenciana.

Existen unos 10 trabajos presentados en los eventos de SEAE que abordan esta

temática. Existe escaso material divulgativo accesible sobre el cultivo ecológico de

PAM, aunque los trabajos del CTFC de Solsona (Lleida), elaborado por el equipo de

Moré son un buen material básico.

7. BIBLIOGRAFÍA

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IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES … · aromáticas y medicinales hace difícil realizar una separación entre ellos, pues a menudo ocurre que materias primas