Alimento Indicador de inocuidad Indicador de calidad Factor /ingrediente/proceso Tortilla de harina Hongos y levaduras :por la generación de micotoxinas ) son útiles para evidenciar grado general de contaminación en alimentos o cuando los mesófilos aerobios no son útiles, como en alimentos fermentados. Hongos y levaduras : Porque cambia la apariencia sensorial del alimento y la vida de anaquel Los hongo crecen en pH ácido, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, presencia de antibióticos u otros antibacterianos. Leche LHT sabor chocolate Enterococos fecales . La presencia de Enterococcus sp. en leche puede provenir de una contaminación fecal directa o indirecta. Se consideran indicadores en alimentos procesad os, como lácteos y cárnicos, en los cuales E. coli puede no sobrevivir Queso cuajado Enterococos fecales H8evo liquido pasteurizado Agua de pozo
AlimentoIndicador de inocuidadIndicador de calidad Factor
/ingrediente/proceso
Tortilla de harina Hongos y levaduras :por la generacin de
micotoxinas ) son tiles para evidenciar grado general de
contaminacin en alimentos o cuando los mesfilos aerobios no son
tiles, como en alimentos fermentados.
Hongos y levaduras : Porque cambia la apariencia sensorial del
alimento y la vida de anaquelLos hongo crecen en pH cido, baja
humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura
de almacenamiento, presencia de antibiticos u otros
antibacterianos.
Leche LHT sabor chocolateEnterococos fecales . La presencia de
Enterococcus sp. en leche puede provenir de una contaminacin fecal
directa o indirecta.Se consideran indicadores en alimentos
procesados, como lcteos y crnicos, en los cuales E. colipuede no
sobrevivir
