Inducción al FSSC 22000

7/25/2019 Induccin al FSSC 22000

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Dr. Alexandrode Alba

Ponente de la presente

Induccin

FSSC22000


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BIENVENIDOS

Induccin al Sistema

FSSC 22000


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Induccin FSSC 22000

Certifcacin de

Sistemas de Seguridad Alimentaria

Food &Alimento'

Sa(et) &Se*uridad'S)stem &Sistema'

Certi+cation &Certi+cacin'


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Se*uridad AlimentariaDe+nicin por la FA-

!a se*uridad alimentaria existe cuandotodas las personas tienen acceso en todomomento &)a sea (sico, social, )econmico' a alimentos sufcientes,seguros ) nutriti$os para cubrir sus

necesidades nutricionales ) laspre(erencias culturales para una $idasana) acti$a.


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Sistema de Se*uridadAlimentaria

De+nicin- /n conunto de normas )re*las &procedimientos ) sus re*istros'

de la empresa 1ue cubren los re1uisitosde darle se*uridad de i*iene, limpie3a,inocuidad &capacidad de no acer da4oa la salud' a un producto comestible, a

una bebida, a un medicamento,cosm5tico.

Inclu)endo su en$ase primarioDebemos ser capaces de demostrarlo


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Por1u5 es necesario obtener ) mantenerun Sistema de Se*uridad Alimentaria

!as en(ermedades transmitidas por

alimentos representan no slo un ries*oenorme para la se*uridad p6blica sino 1uepueden adem7s da4ar seriamente lareputacin de su empresa. !a crecientedemanda de alimentos sanos, como

resultado de la *lobali3acin ) el comerciointernacional, a eco 1ue la *estin dese*uridad alimentaria sea un punto crucial atratar.


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!os principales sistemas deSe*uridad Alimentaria en el Mundo

ISO22000

FSSC 22000


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8odos los sistemas de se*uridadmundial inclu)en 9ACCP


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Al*unas normas ISInternational Standard r*ani3ation


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:;C

IFS

IS 2000

S


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=ranas respi, S.A. deC.>.8iene desarrollado )a un Sistema 9ACCP

8iene implementado un Sistema IS ?00"

@sto nos da la $entaa de )a aber iniciadoel camino

!os clientes *lobales nos an marcado lapauta


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;uta tpica para lle*ar a IS22000

ISO2200020!"

#O $%E AC&%A#'EN&E(OSEE'OS EN )*AN+AS

O*ES(I

ISO,&S22002-!

ISO2200020

0"


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ISO22000:2015


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!os elementos de la FSSC 22000

Sistema .re re/uisitos ISO,&S22002-!

( ( * .ara FSSC 220001

ACC(

ISO 300!20!"

ISO2200020!"

"re/uisito

sFSSC22000

FSSC2200

0

ISO 22000:2015A

FSSC 22000


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2015


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=lobal Food Sa(et)Initiati$e &=FSI'

@s una or*ani3acin mundial 1ue ri*e atodas las ormas pri$adas de Inocuidad

1ue existen en el planeta

=FSI no certi+ca, slo reconoce o da$alide3 a cada orma

FSSC 22000 si est7 $alidada por estainiciati$a, en cambio IS 22000 lo est7


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, 20!"


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FSSC 22000 La Fundacin para la Certificacin de la Inocuidad de los Alimentos fue

fundada en el ao 2004. La Fundacin desarroll el esquema FSSC

22000, constituido por la norma internacional ISO 22000 la

especificacin p!"licamente disponi"le, por sus si#las en in#l$s %AS

220, "asado en la certificacin de los fa"ricantes de alimentos. La

FSSC 22000 es propiedad de est& mantenida por la Foundation for

Food Safet Certification, una fundacin de los %a'ses (a)os

independiente sin &nimo de lucro. Su misin es *Ser el l'der en el mundo, independiente, sin fines de

lucro, "asado en ISO aceptada por la se#uridad alimentaria del

sistema de certificacin para la cadena de suministro, +FSI.

l esquema es reconocido por la Se#uridad Alimentaria -undial de la

Iniciatia /+FSI. 1esde 20, la Fundacin 3a ampliado el alcance de la certificacin de

FSSC 22000 con la fa"ricacin de enases de materiales de acuerdo

con la reciente pu"licacin de la %AS 22 5 pro#ramas de requisitos

preios los requisitos de diseo para la se#uridad alimentaria en la

fa"ricacin el suministro de enases de alimentos.


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BPor 1u5 FSSC 22000

*E$%ISI&O DE C#IEN&ES 4

la FSSC 22000 cum.le .lenamente todos losre/uisitos de la ISO 220005 IS0 220065 lases.ecifcaciones t7cnicas .ara los ((* delsector 8 la ISO, IEC !902!

ES %N SIS&E'A DE )ES&ION DE #A

INOC%IDAD A#I'EN&A*IA mundialmentereconocido

E:ige un com.romiso mu8 ele;ado de todos

SIE'(*E


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B


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l primer paso en el aance 3acia la construccin del Sistema de +estin de

Inocuidad de los Alimentos es entender lo que la norma ISO 22000 requiere cmo afectar& a la or#ani6acin.

Con el fin de poder planificar la implementacin para lo#rar la certificacin,

necesita sa"er e7actamente lo que 3a que 3acer en su or#ani6acin para

cumplir con los requisitos de la norma. Identificar cu&les son los requisitos que a

se cumplen. 8na auditor'a de dia#nstico ISO 22000 es la etapa recomendada,

as' como una ealuacin completa de los pro#ramas de pre requisitosrecomendados en el %AS 220 o %AS 22, se#!n sea el caso.


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@tapas sub si*uientes-".Cubrir los re1uisitos ISE8S 22002"2. Alinear el 9ACCP al IS 22000-20"%

#. Capacitar personal en los re1uisitos de la orma ISG. Adaptar lo re1uerido en el Sistema de =estin de Inocuidad &Desarrollo de Pro$eedores,empa1ue, insumos, etc.'%. Fortalecer los pro*ramas de Saneamiento &Procedimientos peracionales @st7ndares deSaniti3acin H P@SJK. Mantener el es1uema de auditoras sobre el sistema de =estin de la Calidad &S)C')mi*rarlo acia el Sistema de =estin de la Inocuidad Alimentaria &S)IA'L. Dise4ar ) desarrollar nuestros propios pro*ramas Pre re1uisitos basados en el an7lisis de

ries*os de toda las etapas de proceso&s' a certi+car. capacitarnos plenamente en 9ACCP ) con(ormar e1uipo Auditor de ello en orma IS22000-20"%?. Desarrollar e implementar las especi+caciones IS 22000"0. Desarrollar e implementar re1uisitos FSSC 22000"". Prepararnos para las auditorias &Fase " ) (ase 2'"2. btener la Certi+cacin"#. Mantener el Sistema con auditorias mensuales internas )

externas


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Certi+cado de Productos Alimenticios 8a!enca, S.A.en Ci5ne*a de Flores, .!.

Alcan3ado con el apo)o de ISF =lobal en"0 meses


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@emplo delCerti+cado

1ueentre*a

:/;@A/>@;I8AS


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BDudas o Comentarios

F i n

Gracias!


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Documents

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