Inducción Bodega

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Bodega

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HIGIENE PERSONAL

Induccin personal nuevo ingreso BodegaResponsabilidadesAuxiliar de bodegaVerificar y registrar los productos ingresados a Bodega. Identificar todas las tarimas de productos en racks y estantera. Correcta manipulacin de productos. Cumplir con el sistema PEPS.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAQu son las BPM?Son principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin , preparacin, elaboracin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en buenas condicionesSon simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicacin de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesosEn conclusin Qu beneficios brindan las BPM?Producir productos inocuos, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.Podr medir el desempeo de su compaa, identificar sus debilidades y sabr como superarlas, a la vez que potenciar sus fortalezas.Le ayudar a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco en las verdaderas prioridades.

Qu es INOCUIDAD?Es la condicin de los productos que garantiza que No causarndaoal consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

HIGIENE PERSONALAseguramiento de CalidadEs un conjunto de conocimientos y tcnicas que aplicamos para el control de situaciones que pueden afectar nuestra salud. Es el concepto bsico de aseo, limpieza y cuidado del cuerpo humano.Todos los empleados que manipulan alimentos deben practicar los siguientes hbitos de higiene personal:

Bao diario, antes de ingresar a laborar

Lavado y recorte frecuente de cabello

Usar desodorante diarioLavarse los dientes

Cambio de ropa interior y exterior diaria

Rasurarse diariamente

Recorte y Limpieza de uas

Las patillas deben estar recortadas y no deben extenderse ms all de la mitad de la orejaEl uso del bigote es permitido una vez cumplan con lo siguiente:No ms ancho que alrededor del borde de la boca.No debe extenderse ms all del labio superior de la boca.UniformeTodo personal deber ingresar a sus reas de trabajo con su uniforme limpio, completo y en buen estado. Dicho uniforme deber de tratarse de la siguiente manera:No podr utilizarlo fuera de las instalaciones.Debe guardarse en lugares limpios cuando no estn en uso.El uniforme del personal de Bodega consta del siguiente equipo:Camisa tipo polo, color azul con logotipoPantaln de lona azulRedecilla desechableBotas negras con punta de acero y suela antideslizante.Casco protectorNO debemos llevar No usar accesorios: aretes, cadenas, pulseras, collares, anillos y relojes.No llevar en el uniforme: lapiceros, lpices, lentes, monedas, celular etc.

Lavado de ManosLa contaminacin de los alimentos es, muchas veces, causado por no lavarse las manos o por un lavado inadecuado. Por lo que todo el personal de Comisariato debe lavarse las manos en las siguientes circunstancias:

Antes de iniciar sus labores.Antes de manipular los productos.Antes y despus de comer.Despus de ir al servicio sanitario.Despus de toser, estornudar o tocarse la nariz.Despus de tocar material de empaque o algn posible contaminante.Despus de fumar.Despus de manipular la basura.

Mtodo Lavado de Manos1. Humedezca las manos.2. Aplique suficiente jabn para hacer bastante espuma.3. Limpie debajo de las uas y entre los dedos.4. Bajo el chorro de agua, frtese las manos y antebrazo vigorosamente.5. Use una toalla de papel para secarse.6. Aplique alcohol en gel, como sanitizante.Prcticas No higinicasRascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo.Hurgarse la nariz, odos y boca.Arreglarse el cabello o el bigote.Exprimir espinillas.Escupir.Fumar.Consumir cualquier tipo de alimentos o dulces.Toser o estornudar cerca de los alimentos.CONSERVACIN DE ALIMENTOSLa conservacin de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos.Qu es?

Se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservacin.En conclusinPor fro, al disminuir las temperaturas cesa la reproduccin bacteriana y la vida de los microorganismos y se detiene la descomposicin del alimento. Estos mtodos pueden ser: refrigeracin, congelacin, ultracongelacin.Por calor, los mtodos empleados para detener las bacterias con: encaldado, coccin, ebullicin, pasteurizacin, U.H.T., y esterilizacin.Por curado, los mtodos empleados son: ahumado, fermentacin, salazn y deshidratacin.Por medios qumicos, mediante la incorporacin de agentes antibacterianos, como desinfectantes y fungicidas.La conservacin puede realizarseEjemplos

Porque las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con ciertarapidez.Dicha alteracin es causada por los microorganismos que usan para su desarrollo los elementos nutritivos de stos, lo que ocasiona su descomposicin.

Por qu conservamos alimentos?Esprevenir o retardar eldaocausado por los microorganismos, y por ende, suefectonocivo sobre el alimento.Para ello, es necesario aplicarun adecuado tratamiento.ObjetivoMtodos de ConservacinInternos de OperacinRefrigeracinDebe mantenerse entre 33-41 F. Controlar que la temperatura se mantenga en este rango.Llevar un control del mantenimiento correcto de los sistemas de refrigeracin.

CongelacinTemperatura de 0 a 10 F.Hay productos que no soportan este tipo de cambios por lo que no todos son aptos para este sistema de conservacin.Tiene el fin de eliminarles el calor; este mtodo permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actan.

Recomendaciones GeneralesEs importante colocar todos los productos despus de abiertos en recipientes limpios, sanitizados y secos para evitar la reproduccin de bacterias.Utilizacin de la hoja de vida de productos.NO RE-ETIQUETAR PRODUCTO VENCIDO ya que esto puede ocasionar intoxicacin en clientes o cambios de sabor en producto final.Toda materia prima o producto terminado es importante colocarlo sobre estanteras y no directo a piso.

Resultados de una mala Conservacin de Alimentos

MANIPULACIN DE ALIMENTOSSe refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.Qu es?Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos1. COCINE BIEN los alimentos. Aplicando al menos una T de 70C en toda su masa. 2. EVITE LA CONTAMINACIN CRUZADA por contacto entre alimentos crudos y cocidos.3. Consuma cuanto antes los ALIMENTOS COCINADOS y consrvelos cuidadosamente. Los CALIENTES por encima de 70C, los REFRIGERADOS por debajo de 7C.

4. MANTENGA ESCRUPULOSAMENTE LIMPIAS todas las superficies y tiles de trabajo.5. UTILICE AGUA POTABLE en la preparacin de los alimentos y en las operaciones de limpieza.6. PRACTIQUE UNA HIGIENE PERSONAL adecuada: - Lvese las manos al manipular alimentos.- Protjase bien de cortes o heridas.- Lvese despus de tocar objetos contaminados o de usar el bao.- Mantenga limpia su rea de trabajo.

7. NO FUME NI COMA en donde manipula alimentos.NO TOSA O ESCUPA sobre la comida.8. EVITE LA PRESENCIA de insectos, roedores y otros animales transportadores de agentes patgenos.9. MANTENGA CERRADOS los botes de basura y LVESE las manos despus de manipularla.10. INFORME A SU SUPERIOR si no puede acatar estas reglas. NO LAS INCUMPLA.

RECEPCIN DE PROVEEDORESProcedimientoVerificar la apariencia del personal, condiciones higinicas del camin (limpieza, control de plagas) y condiciones del transporte en general.Evaluar la apariencia del producto, empaque primario y secundario.Verificar que la fecha de vencimiento del producto no sea menor a la que ya se recibi con anterioridad. SI LA FECHA DE VENCIMIENTO ES MENOR, SE RECHAZA EL INGRESO DEL PRODUCTO.4. Tomar temperatura y pesar producto.

SI LA TEMPERATURA NO CUMPLE CON EL RANGO ESTABLECIDO CONSULTARLE A CALIDAD LA AUTORIZACIN DEL INGRESO.5. Verificar el lote y cantidad del producto. ES NECESARIO QUE SE ANOTE EN EL REGISTRO DE RECEPCIN MATERIALES POR LOTE DE PRODUCTO. SOLICITAR MUESTRA DE RETENCIN.

Rango TemperaturaFro33 a 41FCongelado0 a 10F5. Anotar los datos obtenidos en el Registro de Recepcin de Materiales.

6. Identificar las tarimas o productos ingresados con boleta.