INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - Junta de Andalucía · Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. LEY Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación

I.E.S. “AGUILAR Y CANO” ESTEPA.

PROGRAMACIÓN

DEL

DEPARTAMENTO

DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO 2011/2012

PROGRAMACIÓN DPTO. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO 2011/12

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I N D I C E

1. INTRODUCCIÓN

2. MARCO LEGISLATIVO

3. CONTEXTUALIZACIÓN

4. COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO

5. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO

SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIA


SUPERIOR DE PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

7. ORIENTACIONES METODOLÓGICAS

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

9. ALUMNOS CON MATERIAS PENDIENTES

10. RELACIÓN DE LIBROS DE TEXTOS RECOMENDADOS

11. ESPECIFICACIÓN DE LOS TEMAS TRANSVERSALES

12. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

13. PLAN DE LECTURA

14. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

15. CRITERIOS PARA EL REPARTO DE ALUMNOS DE 2º DE

INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL MÓDULO DE FCT

16. PROTOCOLO PARA EL SEGUIMIENTO DE LA FCT DE ALUMNOS

DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

17. DESARROLLO DE LAS PROGRAMACIONES


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1. INTRODUCCIÓN

El Departamento de Industrias Alimentarias imparte el 1º curso del Ciclo Formativo de Grado

Superior de “Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria” y 2º curso de Ciclo Formativo de

Grado Superior de “Industria Alimentaria” en el edificio de Industria Alimentaria situado en

Avda. del Mantecado.

2. MARCO LEGISLATIVO

Legislación estatal

Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

LEY Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.

REAL DECRETO 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de

Cualificaciones Profesionales.

REAL DECRETO 1416/2005, de 25 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto

1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de las Cualificaciones

Profesionales.

Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la

Formación Profesional del sistema educativo.

Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la

Formación Profesional del sistema educativo.

Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el Título de Técnico

Superior en Industria Alimentaria

Real Decreto 451/2010, de 16 de abril por el que se establece el Título de Técnico Superior en

Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

Legislación autonómica

Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía

ORDEN de 24 de junio de 2008, por la que se regulan los programas de cualificación profesional

inicial.

Decreto 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece la ordenación y las enseñanzas de

la Formación Profesional inicial que forma parte del sistema educativo.


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Decreto 327/2010, de 13 de Julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos

de Educación Secundaria en Andalucía.

ORDEN de 20-08-2010, por la que se regula la organización y el funcionamiento de los

institutos de educación secundaria, así como el horario de los centros, del alumnado y del

profesorado (BOJA 30-08-2010).

Orden de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación certificación, acreditación

y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de formación profesional inicial de

los ciclos formativos en Andalucía.

Decreto 54/1997, de 18 de Febrero, por el que se establece el Título de Técnico Superior en

Industria Alimentaria

Orden de 16 de Junio de 2011, por el que se establecen las enseñanzas correspondientes al título

de Formación Profesional de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria

Alimentaria.

Orden de 28 de septiembre de 2011, por la que se regulan los módulos profesionales de

formación en centros de trabajo y de proyecto para el alumnado matriculado en centros docentes

de la comunidad Autónoma Andaluza.

Normativa atención a la diversidad:

LEY 1/1999, de 31 de marzo, de Atención a las Personas con discapacidad.

LEY 9/1999 de Solidaridad de la Educación.

DECRETO 147/2002 de ordenación de la atención al alumnado que presenta NEEs asociadas a

sus capacidades personales y la ORDEN 19/09/2002 que regula la evaluación psicopedagógica y

el dictamen de escolarización.

3. CONTEXTUALIZACIÓN

El I.E.S. Aguilar y Cano se encuentra ubicado la localidad de Estepa, en el sureste de la

provincia de Sevilla, en el también llamado “Corazón de Andalucía”; donde la realidad socio-

económica del entorno del mismo nos viene a deparar cierta información de cómo son los

alumnos/ as de los que el centro tiene la posibilidad de acoger en su seno.

Sobre las características sociales de la población donde se encuentra el Centro, y en el

pueblo en general, es un Centro nuevo situado en el polígono del mismo, podemos decir que las

familias que allí viven, en general poseen un nivel económico medio.

Las actividades que predominan en este entorno son, como hemos mencionado en el

apartado anterior, aquellas relacionadas con la industria del mantecado, así como la agrícola,

predominantemente, de igual modo existen empresas privadas (hostelería, aseguradoras,

inmobiliarias, bancos, cajas, comercios…).

http://www.adideandalucia.es/normas/ordenes/Orden20agosto2010organizacionfuncionamientoies.pdf


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En este entorno, además de los residentes españoles conviven otras nacionalidades

perfectamente integradas. Destacan los inmigrantes sudamericanos, Ecuador y Colombia

principalmente, así como población musulmana que se dedican en primera orden a la industria

del pueblo.

Debido al hecho de que nuestro centro es el único de Andalucía donde se imparten las

enseñanzas del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria y del nuevo Ciclo

Formativo de Grado Superior de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria que sustituye al

anterior, acoge alumnos de procedencia muy variada, no sólo hay alumnos que proceden del

municipio y la comarca (El Rubio, Gilena, Pedrera, Puente Genil, La Puebla de Cazalla), sino

también de diversos pueblos de las provincias de la Comunidad Autónoma Andaluza (Puerto de

Santa María, La línea de la Concepción, Trebujena, Cádiz y Sevilla …), por lo que resulta a

priori muy complicado establecer unas pautas concretas para los niveles de estudio de los

familiares y sus ocupaciones, ya que a esa amplia variedad del alumnado tenemos incluso que

añadir que muchos alumnos disfrutan ya de una vida familiar propia e independiente.

Por tanto, los alumnos a los que acoge el centro son de diversa índole y de distinta

situación económica y social, desde alumnos situados con una economía solventada a los que

pasan dificultades para acceder al material necesario para la educación, pasando por varios

alumnos inmigrantes procedentes de diferentes países sudamericanos, europeos…

Para finalizar cabe mencionar que el absentismo escolar no es muy elevado, se sitúa en

torno al 7 u 8 % de cada clase y principalmente son por el padecimiento de enfermedades.

Los datos antes mencionados, serán expuestos y comentados por el equipo de profesores

del departamento didáctico, con el objeto de enmarcar los objetivos y capacidades terminales del

módulo formativo en el contexto en el que va a desarrollarse la acción educativa.

El centro cuenta con un edificio matriz y varios edificios donde se han ubicado los ciclos

formativos, concretamente las enseñanzas de la familia de Industrias Alimentarias se imparten en

el edificio anexo independiente (Edificio de Industria Alimentaria) situado en el polígono

industrial “Sierra Sur” de Estepa.

Posee dos plantas:

En la primera planta se encuentra un aula polivalente con equipos de calefacción y aire

acondicionado. El aula está dotada con cuatro equipos informáticos con conexión a Internet,

cañón proyector, altavoces y material fungible, la copistería, los aseos de alumnos/as y un aseo

de minusválidos.

La segunda planta cuenta con un aula polivalente y un Laboratorio de Análisis Físico-

químico y Microbiológico de alimentos con equipos de calefacción y aire acondicionado. El aula

polivalente está dotada con siete equipos informáticos con conexión a Internet, cañón proyector,

altavoces, televisión LCD, video, DVD y material fungible. Así mismo está el Departamento de

Industrias Alimentarias, y los aseos de profesores/as.

Se trata de un edificio propiedad del Ayuntamiento de Estepa, que tiene barreras

arquitectónicas ya que no dispone de ascensor que limitarían a los alumnos discapacitados. El

Edificio tiene problemas de filtraciones de agua por la cubierta superior. El Edificio también

tiene problemas de inundaciones cuando llueve con intensidad porque la Avda. del Mantecado

no tiene la inclinación suficiente, ni el alcantarillado adecuado para evacuar el agua que llega

procedente de las partes altas del pueblo.


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A nuestro edificio acuden a diario alumnos/as provenientes de diversas poblaciones de

Andalucía y de familias con un nivel económico medio-bajo. Los alumnos que estudian el CFGS

industria Alimentaria estudian el ciclo para conseguir un puesto laboral o bien continuar

realizando estudios universitarios. En los últimos años, debido fundamentalmente a la crisis

económica y a la dificultad que tienen los alumnos de encontrar empleo, son muchos los que

optan por seguir formándose.

Los alumnos de 1º de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

Este curso académico se encuentran matriculados en 1º de Procesos y Calidad en la

Industria Alimentaria 20 alumnos en oferta completa.

Es necesario comentar, pues influye en el desarrollo de las clases, sobre todo a comienzo

de curso el inconveniente de las incorporaciones continuas de alumnos por el calendario de

adjudicaciones de plazas. Resulta complicado empezar a trabajar los módulos si cada cierto

tiempo se incorporan nuevos alumnos al aula, máxime si esta situación se prolonga en el tiempo.

El alumnado que cursa el Ciclo Formativo de Grado Superior, tiene un aceptable nivel

académico, interés, motivación y expectativas laborales, que se traduce en unos excelentes

resultados académicos y un porcentaje pequeño de abandono.

Los alumnos de 2º de Industria Alimentaria

En 2º de Industria Alimentaria se encuentran matriculados 16 alumnos de los cuales dos

son repetidores y tienen pendiente dos módulos que son la Formación en Centros de Trabajo

(FCT) y el Proyecto Integrado (PI). Estos dos módulos se cursaran durante el primer trimestre

del curso.

También se encuentra matriculada una alumna de nacionalidad Rumana que realizo los

Estudios de Técnico en Industria Alimentaria en su país de origen y que tiene convalidados

algunos módulos de 1º y 2º curso de Industria Alimentaria por el Ministerio de Educación, por lo

que durante el presente curso tendrá que cursar los módulos de 1º y 2º curso de Industria

Alimentaria que no tiene convalidados.

4. COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO

En el curso 2011/12 se impartirán en el I.E.S. Aguilar y Cano: 1º curso del Ciclo Formativo de

Grado Superior de “Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria” y 2º curso de Ciclo

Formativo de Grado Superior de “Industria Alimentaria”.

Durante el presente curso escolar 2011-2012 el Departamento de Industrias Alimentarias del

I.E.S."Aguilar y Cano" de Estepa estará constituido por los siguientes profesores:

D. Fco. Javier Serrano Moyano

D. Manuel Real García

Dª. María José Montaño García

D. Juan José Martínez Merino

Dª. María Teresa Párraga Mendoza

Reparto de módulos:


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- D. Francisco Javier Serrano Moyano, profesor de Enseñanza Secundaria de Biología y

Geología y Jefe de Departamento de Industrias Alimentarias, impartiendo los Módulos de

ANÁLISIS DE ALIMENTOS (6 horas/semana), BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA (2

horas/semana) Y NUTRICIÓN Y SEGURIDAD (2 horas/semana) en 1º de Procesos y Calidad

en la Industria Alimentaria y el Módulo de COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

ALIMENTARIOS (4 hora/semana) en 2º Industria Alimentaria.

- D. Manuel Real García, profesor de Enseñanza Secundaria de Tecnología, impartiendo el

Módulo de SISTEMAS AUTOMÁTICOS EN LA PRODUCCIÓN (5 horas/semana) en 2º

Industria Alimentaria.

- Dª. María José Montaño García, profesora Técnica de Operaciones y equipos de elaboración

de productos alimentarios y tutora de 2º Industria Alimentaria, e impartiendo los Módulos de

TRATAMIENTO DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS (7

horas/semana) y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA (2 horas/semana)

en 1º de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y el Módulo de ORGANIZACIÓN Y

CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN (4 horas/semana) en 2º Industria

Alimentaria.

- D. Juan José Martínez Merino, profesor interino, profesor de Procesos en la Industria

Alimentaria, e impartiendo el Módulo de GESTION DE CALIDAD ALIMENTARIA (6

horas/semana) en 2º Industria Alimentaria.

Dª. María Teresa Párraga Mendoza, profesora interina de Procesos en la Industria Alimentaria,

impartiendo el Módulo de TECNOLOGÍA ALIMENTARIA (8 horas/semana) en 1º de Procesos

y Calidad en la Industria Alimentaria y el Módulo de TÉCNICAS DE PROTECCIÓN

AMBIENTAL (5 horas/semana) en 2º Industria Alimentaria.

5.- Reparto de las asignaturas y cursos para el presente curso

D. Fco. Javier Serrano Moyano

Nivel Asignatura Horas

Módulos

Nº

Grupos

Horas totales

1º IA ANÁLISIS DE ALIMENTOS 6 1 6

1º IA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA 2 1 2

1º IA NUTRICIÓN Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

2 1 2

2º IA COMERCIALIZACIÓN DE

PRODUCTOS ALIMENTARIOS

4 1 4

REDUCCIÓN JEFATURA DPTO. 3

SUMA TOTAL DE HORAS 17


8

D. Manuel Real García


Módulos

Nº

Grupos

Horas totales

1º IA SISTEMAS AUTOMATICOS EN LA

PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

5 1 5


Dª. Juan José Martínez Merino


Módulos

Nº

Grupos

Horas totales

2º IA GESTION DE CALIDAD 6 1 6


Dª. María José Montaño García


Módulos

Nº

Grupos

Horas totales

1º IA TRATAMIENTOS DE PREPARACION

Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

7 1 7

1º IA ORGANIZACIÓN DE LA

PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

2 1 2

2º IA ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE

UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

4 1 4

2º IA TUTORIA 1 1 1


Dª. María Teresa Párraga Mendoza


Módulos

Nº

Grupos

Horas totales

2º IA TÉCNICAS DE PROTECCIÓN

AMBIENTAL

5 1 5

1º IA TECNOLOGIA ALIMENTARIA 8 1 8

1º IA TUTORIA 1



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SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al título de formación profesional

de Técnico Superior en Industria Alimentaria son los siguientes:

• Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización, ejecución y control

de los procesos productivos en la industria alimentaria.

• Comprender y aplicar las técnicas para la programación y organización de procesos, así como

los procedimientos de control de avance en la producción, desde la entrada de materiales hasta la

entrega del producto terminado.

• Identificar y comprender las características físicas, químicas y microbiológicas de las

mercancías existentes en el mercado, para su correcta selección y utilización.

• Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de un proceso

de elaboración de productos alimentarios.

• Valorar el avance de la producción, detectado desviaciones y proponiendo alternativas para

alcanzar los objetivos programados.

• Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su

interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales, recursos humanos

y productos implicados en su ejecución, y evaluar su importancia económica.

• Interpretar, analizar y aplicar criterios de calidad a los procesos productivos.

• Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos para

determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados.

• Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria alimentaria, los

sistemas de prevención y control y los tratamientos necesarios a los elementos contaminantes.

• Valorar estrategias y posibilidades de comercialización de productos alimentarios estimando

las acciones que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas.

• Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para elaborar

documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento, elaboración, calidad,

medio ambiente y comercialización.

• Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan pueden

producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones de trabajo,

proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

• Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad

industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los derechos y las

obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que favorecen los mecanismos de

inserción laboral.

• Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor información y

orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.

• Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con el

ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad laboral, la

capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades profesionales

propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se producirán a lo largo de la

vida activa.


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• Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional

que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento profesional.

• Conocer el sector de las industrias alimentarias en Andalucía.


SUPERIOR DE PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

a) Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes al proceso,

equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

b) Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo sus

fundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar la producción

alimentaria.

c) Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimenticios, describiendo las

técnicas y sus parámetros de control para conducirlas.

d) Analizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado, identificando las

características de los materiales y las técnicas del proceso para supervisarlas.

e) Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentación asociada para

su planificación en la industria/empresa alimentaria.

f) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,

relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación y

supervisión.

g) Reconocer y realizar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos, aplicando la

metodología analítica para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados.

h) Describir las características organolépticas de los productos alimenticios, justificando el

procedimiento metodológico y su aplicación para garantizar su control sensorial.

i) Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias de productos

alimenticios, valorando su adecuación para comercializar y promocionar los productos

elaborados.

j) Identificar la normativa y las medidas de protección ambiental, analizando su repercusión

y aplicación en los procesos productivos para garantizar su cumplimiento.

k) Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con

sus medidas de control, prevención y protección para cumplir las normas establecidas en

los planes de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de la

comunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicación.

m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa identificando los roles y responsabilidades

de los componentes del grupo para organizar y coordinar el trabajo en equipo.

n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona,

analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu

emprendedor a lo largo de la vida.


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ñ) Identificar los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y laborales en su

actividad, analizando sus implicaciones en el ámbito de trabajo, para mantener el espíritu

de innovación.

o) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al

proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los

objetivos de la producción.

p) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en

cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo.

q) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando el proceso de toma

de decisiones, para liderar en las mismas.

r) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral,

analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una cultura de actualización

e innovación.

s) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado

para crear y gestionar una pequeña empresa.

t) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco

legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano

democrático.

6.1. Componentes del currículo.

De conformidad con el artículo 10 del Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, los módulos

profesionales en que se organizan las enseñanzas correspondientes al titulo de Técnico

Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria son:

a) Módulos profesionales asociados a unidades de competencia:

0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria.

0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

0191. Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.

0462. Tecnología alimentaria.

0464. Análisis de alimentos.

0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.

0466. Organización de la producción alimentaria.

0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos.

0468. Nutrición y seguridad alimentaria.

0469. Procesos integrados en la industria alimentaria.

b) Otros módulos profesionales:

0463. Biotecnología alimentaria.

0470. Innovación alimentaria.

0471. Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

0472. Formación y orientación laboral.


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0473. Empresa e iniciativa emprendedora.

0474. Formación en centros de trabajo.

7. ORIENTACIONES METODOLÓGICAS

La metodología constituye el conjunto de criterios y decisiones que organizan, de forma

global, la acción didáctica en el aula: papel que juegan los alumnos/as y profesores, utilización

de medios y recursos, tipo de actividades, organización de los tiempos y espacios,

agrupamientos, secuenciación y tipo de tareas, etc. Este conjunto de decisiones se derivará de la

caracterización realizada en cada uno de los elementos curriculares –objetivos, contenidos,

evaluación, elementos curriculares –objetivos, contenidos, evaluación, medios, y de la forma de

concretarlos en un determinado contexto educativo y un ambiente en el aula, cuyo objetivo más

general será el de facilitar el desarrollo de los procesos de enseñanza-aprendizaje expresados en

las intenciones educativas.

Definida de esta forma la metodología educativa, es evidente que existirán metodologías

diversas que, sin embargo, serán capaces de desarrollar similares intenciones educativas.

El aprendizaje es un proceso social y personal, que cada individuo construye al relacionarse,

activamente, con las personas y la cultura en que vive. Se entiende así la educación como un

proceso de comunicación y el Instituto de Educación Secundaria como un contexto organizado

de relaciones comunicativas. Esta dimensión comunicativa y educativa de los planteamientos

metodológicos será esencial para crear un clima estimulante, propicio para el desarrollo de los

aprendizajes, y para que los alumnos y alumnas establezcan vínculos positivos con los

contenidos culturales trabajados en el aula.

Por todo ello, el diálogo, el debate y la confrontación de ideas e hipótesis deben constituir,

en cada caso, los ejes de cualquier planteamiento metodológico que se realice en cada una de las

materias, caracterizando un modo de entender los procesos de enseñanza en consonancia con la

mejor forma en que un individuo es capaz de aprender y asimilar nuevos conocimientos e

informaciones.

Esta orientación metodológica favorecerá la consecución de aprendizajes significativos, al

considerar en cada momento las ideas y las concepciones con las cuales cada persona se enfrenta

a un nuevo conocimiento o problema de la realidad, facilitando que el alumno/a sea capaz de

establecer relaciones entre los conocimientos y experiencias que ya posee y la nueva

información.

Asimismo, en estas etapas educativas debe cobrar especial relevancia la investigación como

principio metodológico general que, en estas edades, puede adoptar procedimientos y

formulaciones conceptuales más próximas a los modelos científicos que en etapas anteriores, al

haberse producido la correspondiente evolución psicológica propia del pensamiento formal. Un

principio que debe constituir, a su vez, el eje de la actuación didáctica del profesorado, en el

sentido que contemple su labor docente desde los planteamientos propios de la construcción del


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conocimiento científico-didáctico, esto es, como un trabajo fundamentado sometido a revisión y

contrastación.

Convendría, por tanto, adoptar una metodología que, partiendo de lo que los alumnos/as

conocen y piensan con respecto a cualquier aspecto de la realidad, sea capaz de conectar con sus

intereses y necesidades, con su peculiar forma de ver el mundo, y les proponga, de forma

atractiva, una finalidad y utilidad clara para aplicar los nuevos aprendizajes que desarrollan y

para la inversión de un alto grado de esfuerzo y dedicación personal. Se trata, en suma, de

adoptar una metodología que posea un sentido claro para los alumnos y profesores, a la vez que

promueva su desarrollo conceptual, procedimental y actitudinal tal y como se han caracterizado

los contenidos de la etapa. Todo ello debería permitir superar los desajustes que pudieran

producirse entre las percepciones que tienen profesores y alumnos/as sobre el proceso de

enseñanza que realizan conjuntamente en clase.

Los aspectos anteriores constituyen una buena garantía para asegurar, además, un nivel

adecuado de motivación. Aprender es, en buena medida, modificar los esquemas de pensamiento

y actuación de que disponemos, para comprender mejor la realidad e intervenir en ella.

Por otra parte, la metodología ha de tener también como referencia general la creación de un

ambiente o entorno escolar capaz de facilitar esta orientación comunicativa e investigativa de la

educación. De este modo, deberá tener en cuenta aspectos como la utilización de medios y

recursos didácticos, la organización de espacios y tiempos, el tipo de comportamientos de

profesores y alumnos, la disposición personal en el trabajo de aula o la naturaleza de las tareas

desarrolladas predominantemente.

Los medios didácticos que se ponen al servicio de la intención educativa deben ser otro de

los factores claves para configurar un planteamiento metodológico eficaz y moderno. Se deben

aprovechar las variadas y atractivas posibilidades que los medios didácticos ofrecen para

favorecer, enriquecer y motivar el desarrollo de aprendizajes en distintas materias. En este

sentido cabe destacar la utilización de las TIC y de fuentes de información inmediata y directa:

prensa, radio, televisión, entrevistas, etc.

Esta preocupación por la calidad y cualidad en la utilización de los medios ha de extenderse,

también, al entorno físico como lugar conde se desarrollen los aprendizajes: el centro escolar, el

aula. El ambiente escolar no solo funciona como escenario de los fenómenos educativos, sino

que es un modelador activo de la acción didáctica. Por ello es fundamental que cualquier

planteamiento metodológico que se realice en estas etapas educativas deba tener en cuenta el

diseño ambiental en cuanto a la organización del espacio escolar y ambiental en cuanto a la

organización del espacio escolar y la disposición de los materiales, de tal forma que sea capaz de

estimular y regular las interacciones verbales en la actividad del aula, facilitar el trabajo

individual o alentar la investigación en grupo.

Asimismo, la organización del tiempo será otro elemento a tener en cuenta dentro de este

diseño ambiental. Un ambiente de aula sujeto a las prisas y la ansiedad en la realización de

tareas, que no atienda a los ritmos de aprendizaje de los alumnos/as, a sus estilos cognitivos,


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puede deteriorar el clima de relaciones aunque se hayan dispuesto óptimamente espacio y

materiales, lo que se traducirá seguramente en un deterioro de los procesos de enseñanza-

aprendizaje que se deseen promover.

Es básico, pues, respetar los principios del desarrollo cognitivo y socio-afectivo,

manteniendo una organización del tiempo lo más natural posible, sin forzar el ritmo de la

actividad, y manteniendo determinadas constantes temporales. En este aspecto conviene respetar

la alternancia de actividades colectivas con las individuales o de grupo, las que exigen una

actitud de escucha o atención con otras que se basen en la manipulación o el movimiento, que se

compaginen las actividades libres o divergentes con las más dirigidas.

Estos principios metodológicos generales conducen a considerar un nuevo papel para

profesores y alumnos/as en la acción educativa. Considerar que el alumno/a es el protagonista de

sus aprendizajes, supone disponer que los procesos de enseñanza adecuen al proceso de

adquisición de conocimientos de los alumnos/as, siendo éstos el principal punto de referencia

para la toma de decisiones en cuanto a la acción metodológica: ideas previas, necesidades e

intereses, estilos de pensamiento, esfuerzo personal, ajuste pedagógico, etc.

Por otro lado, considerar que el profesor/a es miembro de un equipo docente, supone

entender que lo que se requiere es primordialmente un trabajo en equipo. La complejidad de

variables que entran a formar parte de cualquier opción metodológica, necesita una continuada

labor colectiva, tanto en su diseño como en su puesta en práctica y evaluación. Una acción

conjunta que ha de salvaguardar y nutrirse de las individualidades que integra ya que, a la postre,

será cada profesor el agente último que haga cristalizar un planteamiento metodológico

determinado con su grupo de alumnos/as.

En este sentido, el profesorado, el equipo docente, han de actuar básicamente como guías de

la acción didáctica, lo que supone tomar decisiones fundamentadas en cuanto al diseño y

planificación, y en cuanto a la actuación didáctica que se considere más idónea desde el punto de

vista metodológico. De esta forma, el profesorado puede aprender de su propia acción y de la

reflexión que realiza en grupo sobre su práctica docente. Diseñando, desarrollando y evaluando

sus opciones metodológicas, el equipo educativo progresa en la mejora de la calidad educativa

que ofrece, así como en su desarrollo profesional.

En suma, el profesorado deberá facilitar el aprendizaje de los alumnos, el elemento clave de

la acción didáctica, pues es el principal mediador entre la organización del ambiente escolar, que

ha contribuido a diseñar, y el desarrollo de aquellas capacidades de sus alumnos/as que se

expresaron en las intenciones educativas. Será el que hará realidad el conjunto de normas y

decisiones que organizarán la acción didáctica en el aula.

La metodología específica adoptada por el profesor/a en cada módulo de los Ciclos

Formativos y en cada materia de Bachillerato se especifica en el apartado “Metodología” de cada

programación.


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8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

La evaluación constituye un elemento clave para orientar las decisiones curriculares, definir los

problemas educativos, acometer actuaciones concretas, emprender procesos de investigación

didáctica, generar dinámicas de formación permanente de profesorado y, en definitiva, regular el

proceso de adaptación y contextualización del currículum en cada comunidad educativa.

La evaluación debe adaptarse a las necesidades e intereses de cada contexto escolar,

favoreciendo la participación de aquellos sectores de la comunidad más implicados en el

desarrollo de los procesos educativos.

En este sentido, la actividad evaluadora deberá tomar en consideración la totalidad de elementos

que entran a formar parte del hecho educativo, considerado como fenómeno complejo e

influenciado por múltiples factores previstos y no previstos. También atenderá globalmente a

todos los ámbitos de la persona, y no sólo a los aspectos puramente cognitivos. La evaluación

educativa ha de tener en cuenta la singularidad de cada individuo, analizando su propio proceso

de aprendizaje, sus características y sus necesidades específicas.

Por otra parte, la información puesta en juego en el proceso de evaluación, que afectará de una u

otra forma a la vida de las personas, requiere considerar otro principio básico de evaluación, que

es el de respetar la intimidad de los participantes en el proceso evaluador, en cuanto a la

utilización que pueda hacerse de cualquier información que les afecte.

En suma, la actividad evaluadora debe formar parte de un proceso más general de índole social,

que persiga la mejora de la calidad de vida de cada comunidad escolar, así como promover el

desarrollo profesional de los docentes y la actividad educativa.

En el proceso evaluador, el nivel de cumplimiento de los objetivos o capacidades terminales no

ha de ser establecido de forma rígida o mecánica a través de una mera contrastación inmediata,

sino con la flexibilidad, diversidad y riqueza de matices que se derivan de una observación

minuciosa de las diversas circunstancias y contextos socio-culturales y personales en que se

produce la evolución de los distintos alumnos/as dentro del proceso de enseñanza-aprendizaje.

Deben tener en cuenta los distintos tipos de contenidos de manera integrada (conceptuales,

procedimentales, actitudinales) y deben ser aplicados considerando la diversidad de

características personales y socioculturales de los alumnos/as.

Los criterios de evaluación deben funcionar, también, como reguladores de las estrategias de

enseñanza puestas en juego, según las necesidades o desajustes detectados, y como indicadores

de la evolución de los sucesivos niveles de aprendizaje de los alumnos/as.

Por otra parte, habrán de diversificarse los instrumentos de evaluación puestos en juego: la

observación, la entrevista, los cuestionarios, las actividades de indagación, el debate, la

triangulación, los diarios de clase, etc.; al adoptarlos como elementos habituales de la acción

didáctica, debilitarán la idea de evaluación como únicamente referida al alumno/a, como un


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momento puntual realizado a lo largo de la intervención didáctica y como principal causa

generadora de ansiedades en alumnos, profesores y padres, y la del examen o prueba escrita

como único y principal instrumento.

El proceso de evaluación continua de los módulos profesionales de los Ciclos Formativos debe

responder a la metodología didáctica específica de los mismos, y por lo tanto, no debe basarse

nunca en la realización exclusiva de exámenes y ejercicios donde el alumno/a adopta una actitud

pasiva de respuesta, ni tampoco evaluando, exclusivamente o fundamentalmente, aspectos

referentes a la capacidad de memoria que se desarrolla durante el aprendizaje.

El proceso de evaluación del aprendizaje programado debe atender a los siguientes puntos:

- En el desarrollo de las unidades didácticas se realizará un proceso de evaluación

continua, en cuanto a que estará inmersa en el proceso de enseñanza y aprendizaje del

alumno/a. Al término de este proceso habrá una calificación final que, de acuerdo con

dicha evaluación continua, valorará los resultados conseguidos por los alumnos/as.

- En el desarrollo de los aprendizajes, cuando se lleven a cabo actividades y trabajos en

grupo, se calificarán los mismos evaluándose, en su caso, tanto la calidad de los trabajos

e informes, como la claridad de las exposiciones y el interés y la participación en las

actividades, teniéndose en cuenta la coordinación de los alumnos/as en el grupo y el

diálogo con los otros grupos.

- Dentro de este proceso de evaluación continua también serán importantes la resolución

de ejercicios y cuestionarios y la realización de trabajos y actividades individuales (tanto

escritos como orales) con el fin de conocer y evaluar el grado de comprensión con que se

van adquiriendo individualmente los conocimientos y poner de manifiesto las

deficiencias o errores en la comprensión de los conceptos y procesos.

- La evaluación continua, dentro de cada unidad didáctica, se realizará, en consecuencia,

valorando la participación del alumno/a en clase, los trabajos y actividades, tanto

individuales como en grupo, y la resolución de ejercicios y cuestionarios que en cada

caso se realicen.

Atendiendo a este proceso de evaluación los criterios de calificación e instrumentos de

evaluación que de manera general se aplicará en los distintos módulos y que quedará de manera

más explicita en las programaciones de los mismos, son los siguientes:

MÓDULOS TIPO A:

TRATAMIENTO DE PREPARACIÓN Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

NUTRICION Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

GESTION DE CALIDAD

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN:

PRUEBAS ESCRITAS SOBRE CONOCIMIENTOS TEÓRICOS Y OPERATIVOS DE LA MATERIA: 50 %


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OBSERVACION SISTEMATICA (Cuaderno de clase, de laboratorio, …) : 35 %

ACTITUDES Y VALORES: 5 %

PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS: 7 %

TRABAJOS SOBRE LIBROS DE LECTURA: 3 %

MÓDULOS TIPO B:

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION ALIMENTARIA

ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

TECNICAS DE PROTECCION AMBIENTAL

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

SISTEMAS AUTOMÁTICOS EN LA PRODUCCIÓN



OBSERVACION SISTEMATICA (Cuaderno de clase, de laboratorio, …): 25 %




MÓDULOS TIPO C:

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS



OBSERVACION SISTEMATICA (Cuaderno de clase, de laboratorio, …): 45 %




Con el objetivo de paliar y corregir los fallos de ortografía y expresión escrita se

establece que cada falta, de las tipificadas en el párrafo siguiente, se tendrá en cuenta en las

pruebas escritas y trabajos realizados por el alumnado.

Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación 0,2 puntos Faltas de acentuación 0,15 puntos

La puntuación total que el alumno pierde por estos conceptos se indicará junto con la nota

correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la misma, con un máximo de

hasta 1 punto.

El proceso de evaluación consta de:

- Evaluación inicial: localización de los conocimientos adquiridos por los alumnos/as a

través de una puesta en común, preguntas en clase y seguimiento de los trabajos

realizados.


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- Evaluación continua: valoración de los conocimientos y actitudes de los alumnos/as ante

el trabajo diario; para ello, cada cierto tiempo se realizarán cuestionarios y ejercicios

prácticos, así como pruebas de conocimientos. Todo ello dará lugar a una serie de

calificaciones.

- Evaluación final: evaluación del curso y determinación de materias a recuperar.

La recuperación de materias se hará dentro del proceso de enseñanza-aprendizaje, mediante

la realización de trabajos individuales y de grupo, explicaciones del profesor y realización de

pruebas escritas, pero teniendo en cuenta que se trata de una formación integral del alumno/a.

Los períodos de evaluación de los módulos a realizar en el centro educativo se establecerán

de acuerdo con la Jefatura de Estudios, teniendo en cuenta el calendario para la Formación

Profesional Específica.

9. ALUMNOS CON MATERIAS PENDIENTES

En este curso académico hay una alumna que quiere homologar sus estudios realizados en

Rumania por lo que el Ministerio de Educación le ha convalidado algunos módulos, pero tiene

que cursar los siguientes módulos durante este curso escolar:

1º curso de Industria Alimentaria

La industria alimentaria en Andalucía

2º curso de Industria Alimentaria

Comercialización de productos alimentarios

Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria

Relaciones en el entorno de trabajo

Formación y orientación laboral

Formación en centros de trabajo

Proyecto integrado

Para conseguir el título de Técnico Superior en Industria Alimentaria.

10. RELACIÓN DE LIBROS DE TEXTO RECOMENDADOS A LOS

ALUMNOS/AS

Los profesores que imparten los módulos al CFGS de Industria Alimentaria y Procesos y Calidad

en la Industria Alimentaria utilizan material propio, que entregan al alumnado por fotocopias.


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11. ESPECIFICACIÓN DE LOS TEMAS TRANSVERSALES.

Con el objetivo de proporcionar a los alumnos un pleno desarrollo cognitivo, afectivo, social,

físico, sensorial, etc., así como una educación que desarrolle valores tales como la diversidad, la

igualdad de oportunidades, el respeto y la tolerancia, la calidad de vida personal y el entorno, la

autoestima, la cooperación y la solidaridad, se impartirán los distintos módulos y materias de

esta programación con los siguientes temas transversales:

- Educación al consumidor: se analizará una visión del consumo como relación necesaria

para la satisfacción de las necesidades humanas y se analizará a los consumidores como

agentes económicos fundamentales.

Se tratarán los problemas del consumo y consumismo en relación con la pobreza.

- Formación y orientación laboral: adentrar a los alumnos/as en el mundo de las empresas,

los mercados y los elementos más básicos de un sistema económico, al que se

incorporará, llegado el momento, como trabajador/a.

- Educación ambiental: Analizar el impacto medio ambiental causado por los actuales

métodos de producción, las posibilidades de preverlo y solucionarlo y hacer que el

alumno/a reflexione sobre las decisiones de crecimiento económico y ecología.

- Educación moral y cívica: prepararemos a los alumnos/as para ser responsables y cívicos

con los demás ciudadanos y con el entorno.

- Educación afectivo-sexual: impartiremos una educación no sexista y fomentaremos la

igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres.

- Educación para la igualdad de oportunidades: se analizará el mercado de trabajo,

tratando el tema de las desigualdades desde el punto de vista laboral.

- Educación para la paz y el desarrollo: prepararemos a los alumnos/as para su

convivencia en paz y armonía con los demás. Pretendemos introducir en el alumno/a en

el buen uso de los medios de comunicación, a conocer las noticias, realizar una reflexión

y producir un mensaje, así como en el uso de las nuevas tecnologías informáticas,

Internet y correo electrónico.

- Educación vial: prepararemos a los alumnos para usar las vías públicas con seguridad,

evitando los accidentes, como peatón, como viajero o como conductor o futuro

conductor, así como para ser responsable y cívico con los demás ciudadanos y con su

entorno.

- Los problemas del Tercer Mundo y la pobreza: se analizarán los problemas del Tercer

Mundo relacionándolos con los factores que hacen posibles las desigualdades.


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12. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

El título II de la LOE “Equidad en la educación” en su capítulo I recoge todos los aspectos

referentes al alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo, que son aquellos “que

requieran una atención educativa diferente a la ordinaria, por presentar necesidades educativas

especiales, por dificultades específicas de aprendizaje, por sus altas capacidades intelectuales,

por haberse incorporado tarde al sistema educativo, o por condiciones personales o de historia

escolar, puedan alcanzar el máximo desarrollo posible de sus capacidades personales y, en todo

caso, los objetivos establecidos con carácter general para todo el alumnado.

Respecto a la normativa Andaluza, en la Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación en

Andalucía (LEA) en su artículo 113 (Principios de equidad) define alumnado con necesidades

educativas específicas de apoyo educativo (n.e.a.e) como aquel que presenta necesidades

educativas especiales debidas a diferentes grados y tipos de capacidades personales de orden

físico, psíquico, cognitivo o sensorial; el que, por proceder de otros países o por cualquier otro

motivo, se incorpore de forma tardía al sistema educativo, al alumnado con altas capacidades

intelectuales, así como el alumnado que precise de acciones de carácter compensatorio.

El Decreto 147/2002 de 14 de mayo por el que se establece la ordenación educativa a los

alumnos y alumnas con necesidades educativas especiales asociadas a sus capacidades

personales, en el artículo 23 enuncia las medidas de apoyo en la enseñanza postobligatoria:

1. El alumnado con discapacidad que curse enseñanzas de bachillerato y formación

profesional podrán realizarlas con las adaptaciones de acceso al currículo que sean

necesarias.

2. De conformidad con el artículo 16 del Real Decreto 676/1993, de 7 de mayo, y con la

disposición adicional undécima de Real Decreto 777/1998, de 30 de abril, la Consejería

de Educación y Ciencia establecerá las condiciones y el procedimiento para realizar

adaptaciones curriculares que permitan al alumnado con necesidades educativas

especiales alcanzar las competencias profesionales recogidas en el título profesional

correspondiente.

Este curso académico no tenemos matriculado ningún alumno con necesidades educativas

específicas de apoyo educativo (n.e.a.e) en nuestras enseñanzas. Pero en el caso de que alguno de

los alumnos/as no responda a los objetivos programados, debido a falta de base, dificultades de

comprensión… se adoptaran medidas de refuerzo educativo y/o adaptación curricular no

significativa, pues no se modificarían los elementos básicos del currículo (contenidos y

objetivos) como por ejemplo:

Aumento de temporalizacion en la realización de las actividades propuestas.

Aumento de temporalizacion en la realización de exámenes.

Facilitar el uso de ordenadores en alumnado con problemas en la escritura.

Realización de pruebas orales.

Tutorización de la labor por alumnos más aventajados.


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En cualquier caso, las medidas adoptadas serán puestas en conocimiento del tutor, que

participará activamente en la decisión sobre las mismas, así como todo el Equipo Educativo del

curso.

13. PLAN DE LECTURA

El Departamento de Industrias Alimentarias se suma al Proyecto de Lectura y Biblioteca cuya

finalidad es promover y desarrollar la lectura.

- El alumnado perteneciente a la familia de Industrias Alimentarias, además de las lecturas

de artículos periodísticos, páginas web, textos legales, etc. que tratan temas específicos

de la especialidad, deberá leer el libro “Verdades y mentiras de la alimentación”

Autor: Díaz Yubero, Ismael

Editorial: Everest

Año edición: 2011

ISBN: 9788444120966

Los alumnos una vez leídos los libros deberán realizar un trabajo o resumen sobre el mismo

que será evaluado.

14. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRA-

ESCOLARES.

El departamento de Industrias Alimentarias, considera de gran interés mostrar a los alumnos/as

las empresas del sector alimentario de nuestro país. Para ellos se han proyectado actividades y

visitas a distintas empresas.

Las actividades a desarrollar se articularán de forma que el alumnado conozca el ámbito laboral

y empresarial de su entorno.

OBJETIVOS GENERALES

- Facilitar a los alumnos experiencias de aprendizaje que les permitan un conocimiento real

y cercano de las empresas del sector alimentario de su entorno.

- Dar a conocer al alumno/a las técnicas y capacidades que requieren instalaciones,

equipamientos, organizaciones y estructuras propias de centros de producción y que por

su naturaleza y características no pueden darse en los Centros Educativos.

- Completar los conocimientos adquiridos en el aula y establecer vínculos entre las

empresas del entorno productivo y los Centros Educativos.

- Adecuar el proceso formativo a las aptitudes y vocaciones personales.


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- Proporcionar información para facilitar la inserción profesional de los jóvenes que

obtienen un título o certificado profesional.

- Facilitar una toma de decisiones más acorde y ajustada a las capacidades personales del

alumnado y a las demandas del mercado laboral y a las necesidades de la sociedad en

general.

- Formar a los jóvenes para que sean capaces de afrontar la transición a la vida activa

- Facilitar que el alumnado planifique su futuro profesional siendo conocedores del

itinerario que han de seguir para la consecución de las metas personales planteadas.

- Fomentar el conocimiento y afirmación de las capacidades personales de los jóvenes.

- Clarificar las motivaciones, intereses y aptitudes de los alumnos.

- Contrastar la información obtenida mediante observación del mercado de trabajo y de los

recursos e iniciativas institucionales de promoción de empleo juvenil.

- Fomentar la autoconfianza en las posibilidades de los jóvenes para enfrentarse al mundo

del trabajo.

- Favorecer el conocimiento de la organización socio-técnica y de las relaciones laborales

de los sectores productivos, relativos a los estudios que cursa el alumno/a.

Durante el presente curso escolar está previsto efectuar las siguientes actividades

complementarias y extraescolares:

- Visita a Fábricas de mantecados: “La Estepeña” y “San Antonio” “La Vicaria” “La

Muralla”, “San Jerónimo”. En la localidad de Estepa.

- Visita a fabrica de turrón “San Jerónimo” en Estepa

- Visita a fabrica de dulces de hojaldre “San Jerónimo” en Estepa

- Visita a Cooperativa de Aceitunas de Mesa “Sor Angela de la Cruz” en Estepa.

- Visita a Cooperativa Olivarera de 2º Grado de Oleoestepa en Estepa.

- Visita a la “Denominación de Origen de Aceite de Oliva” (Estepa).

- Visita a Cooperativa de Aceitunas de Mesa y Almazara de aceite de oliva en Gilena.

- Visita a Cooperativa de Aceitunas de Mesa “Agrosevilla” en la Roda de Andalucía

- Visita a Cooperativa Olivarera de Oleoestepa en Lora de Estepa.

- Visita a Cervezas “Cruzcampo” en Sevilla.

- Visita a Matadero “Procavi” en Marchena (Sevilla)

- Visita a “Harinera Santa Elena” en Gilena (Sevilla)

- Visita al “Centro Logístico de Mercadona” en Antequera (Málaga)

- Visita a fabrica Panadera “Bimbo” en Antequera (Málaga)

- Visita a “Bodegas Delgado” en Puente Genil (Córdoba)


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- Visita al Congreso de Alta cocina y Dieta Mediterránea “Andalucía Sabor” en Sevilla

- Visita a empresa conservera “Conservas Ubago” en Málaga y La Línea de la Concepción

(Cádiz)

- Visita a Matadero y Central Lechera de “Covap” en Pozoblanco (Córdoba)

- Visita a la empresa de Catering “Bodegas Campos” en Córdoba.

- Visita al Complejo Medioambiental “Matagrande” en Herrera (Sevilla)

- Visita a Empresas del sector alimentario en Madrid.

15. CRITERIOS PARA EL REPARTO DE ALUMNOS DE 2º DE

INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL MÓDULO DE FCT

A) Se realizará el reparto de alumnos entre todos los profesores con atribución en competencia

docente, que imparten clase en el curso de 2º de Industria Alimentaria.

B) El número de alumnos asignados será proporcional al número de horas de los módulos

impartidos por cada profesor en 2º de Industria Alimentaria.

C) Se hará un reparto de alumnos en grupos atendiendo al criterio de proximidad geográfica (en

caso de que existan varios alumnos en empresas de la misma zona geográfica, será un mismo

tutor docente el que se encargué del seguimiento de ambos alumnos).

D) Se hará un reparto de los alumnos en grupos atendiendo al criterio de compensación

geográfica (se harán grupos de tal forma que un alumno ubicado en una empresa lejana al Centro

Educativo se compensará con otro alumno cuya empresa se encuentre en una localidad cercana

al Centro Educativo).

E) A continuación los tutores docentes pasarán a elegir los alumnos siguiendo el criterio de

prioridad según el número de horas de docencia que imparte en el grupo de 2º de Industria

Alimentaria (tendrían prioridad aquellos tutores docentes que impartieran módulos profesionales

con un menor número de horas de clase a la semana [4 horas; 5 horas; 6 horas])

F) Se asignarán los alumnos teniendo en cuenta la Memoria Histórica de los cursos anteriores, de

tal forma que un profesor que hiciera el seguimiento de un alumno en una localidad alejada del

Centro Educativo en el curso anterior, en este curso, se le asignaría el seguimiento de un alumno

de una localidad cercana al Centro Educativo y viceversa.

G) En caso de empate en los criterios anteriores, se realizará un reparto de los alumnos teniendo

en cuenta la memoria histórica y en caso de continuar el empate se procederá a un sorteo público

entre los profesores implicados.

Convocatoria FCT Septiembre: los alumnos que no hayan superado los módulos previos a la

FCT en la segunda evaluación parcial, tendrán que esperar a ser evaluados en la convocatoria

final de junio y tendrá que realizar la FCT a partir del mes de septiembre del siguiente curso

escolar. El seguimiento de estos alumnos lo llevaran a cabo los tutores docentes según el reparto

realizado durante la segunda evaluación parcial.

Nota: Existe una memoria histórica de los cursos anteriores donde queda reflejado los Tutores

Docentes y las Localidades donde hicieron el seguimiento de sus alumnos de FCT.


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16. PROTOCOLO PARA EL SEGUIMIENTO DE LA FCT DE ALUMNOS

DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. EMPRESAS COLABORADORAS CERCANAS AL CENTRO EDUCATIVO

Previamente a la FCT el Tutor Docente transmitirá al alumnado los criterios de evaluación e

informará de los mismos al Tutor Laboral, indicándole cuales serán las actividades a realizar.

Durante la FCT (Formación en Centros de Trabajo) se establecerá un plan de visitas y de un plan

de contactos con el Tutor Laboral de la empresa para el seguimiento y evaluación de la FCT, en

las cuales el Tutor Docente llevará a cabo una toma de datos acerca de los objetivos conseguidos

por el alumno/a, en los horarios en los que se encuentre en la empresa el Tutor Laboral, que se

llevará a cabo de forma quincenal.

PROTOCOLO

1. El cuaderno de FCT se entregará al alumno firmado por el Director del Centro y

debidamente sellado.

El alumno deberá cumplimentar los datos que aparecen en la página 4 y 5.

2. El alumno dejará el cuaderno de FCT en el Centro de trabajo, bajo ningún concepto se

llevará a casa.

3. El alumno deberá cumplimentar diariamente dicho cuaderno.

4. El tutor docente realizará una visita al menos quincenalmente al Centro de Trabajo.

Revisará el cuaderno del alumno y anotará en el apartado (Reunión Quincenal) las

consideraciones que estime oportuna.

5. El último día de visita, el Tutor Docente y el Tutor Laboral realizarán la evaluación de

módulo FCT (Resumen de la evaluación de FCT). El Tutor Docente anotará en dicha

página y en copia para el profesor la nota correspondiente (“APTO” O “NO APTO”). El

profesor llevará a la sesión de evaluación (fotocopia de página 4, 5 y en el reverso

fotocopia página (Resumen de la evaluación de FCT).

6. El Tutor Docente debe recoger el cuaderno de FCT y llevarlo a la sesión de evaluación.

7. Finalizada la sesión de evaluación, el alumno recogerá el cuaderno de FCT junto con el

boletín de notas en el Centro Educativo.

2. EMPRESAS COLABORADORAS ALEJADAS DEL CENTRO EDUCATIVO

Previamente a la FCT el Tutor Docente transmitirá al alumnado los criterios de evaluación e

informará de los mismos al Tutor Laboral, indicándole cuales serán las actividades a realizar.

PROTOCOLO

1. El cuaderno de FCT se entregará al alumno firmado por el Director del Centro y debidamente

sellado.

El alumno deberá cumplimentar los datos que aparecen en la página 4 y 5.

2. El alumno dejará el cuaderno de FCT en el Centro de trabajo, bajo ningún concepto se llevará a

casa.

3. El alumno deberá cumplimentar diariamente dicho cuaderno.

4. El Tutor Docente realizará una visita primera visita a la Empresa Colaboradora para presentar al

alumno y firmar el Acuerdo de Trabajo al inicio de la FCT. El Tutor Docente realizará un plan

de contactos con el Tutor Laboral (vía correo electrónico) de la empresa para el seguimiento y


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evaluación de la FCT, en las cuales el Tutor Docente llevará a cabo una toma de datos acerca de

los objetivos conseguidos por el alumno/a, en los horarios en los que se encuentre en la empresa

el Tutor Laboral, que se llevará a cabo de forma quincenal. Para ello, el Tutor Laboral

cumplimentará una FICHA DE EVALUACIÓN de la F.C.T., con los criterios de evaluación que

rellenará evaluando cada uno de los ítems que aparecen en el documento y enviará una copia al

Tutor Docente, que debe imprimir y archivar en el expediente del alumno que realiza la FCT.

8. El último día de la FCT, el Tutor Docente y el Tutor Laboral realizarán la evaluación de módulo

FCT (Resumen de la evaluación de FCT). El Tutor Docente anotará en dicha página y en copia

para el profesor la nota correspondiente (“APTO” O “NO APTO”). El Tutor Docente llevará a

la sesión de evaluación (fotocopia de la página 4, 5 y en el reverso fotocopia página (Resumen

de la evaluación de FCT).

9. El Tutor Docente debe recoger el cuaderno de FCT y llevarlo a la sesión de evaluación.

10. Finalizada la sesión de evaluación, el alumno recogerá el cuaderno de FCT junto con el boletín

de notas en el Centro Educativo.

Nota: Si fuera necesario el Tutor Docente realizará las visitas necesarias a la Empresa

Colaboradora para solucionar los problemas que ocurran durante el desarrollo de la FCT.

17. DESARROLLO DE LAS PROGRAMACIONES

Se adjuntan a continuación el contenido de las programaciones de los distintos módulos

impartidos por los miembros de este Departamento.

Documents

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - Junta de Andalucía · Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. LEY Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación