Inf. de La Indust. de La LECHE

7/24/2019 Inf. de La Indust. de La LECHE

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PROCESOS INDUSTRIALES IND-225

INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE

INTRODUCCION

La leche es una secrecin nutritivade clr !lan"uecin #ac #rducida #r las $l%ndulas &a&ariasde las

he&!rasde ls &a&'(ers) La #rinci#al (uncin de la leche es la de nutrir a las cr'as hasta "uesean ca#aces de di$erir trs ali&ents) Ade&%s* cule las (uncines de #rte$er su tract$astrintestinalcntra #at$ens* t+inas e in(la&acin* , cntri!u,e a la salud&eta!lica re$uland ls #rcess de !tencin de ener$'a* en es#ecial el&eta!lis&de la $lucsa, la insulina)Es el nic (luid "ue in$ieren lascr'as de ls &a&'(ers .del ni/ de #ech en el cas de ls sereshu&ans0 hasta el destete)

La leche cruda de vaca n se destina de (r&a directa al cnsu&hu&an* sin "ue se s&ete a di(erentes trata&ients t1r&ics a trav1s dels cuales se !tienen las leches "ue ha!itual&ente cnsu&i&s)Se

cnsidera leche* a la "ue se !tiene (uera del #er'd de #art) La leche de ls3 d'as anterires , #sterires al #art n es leche a#ta #ara cnsu& hu&an)

Desde el #unt de vista di$estiv* las di(erencias #rte'nicas hacen "ue la asi&ilacin de la leche de vaca sea&%s di('cil al$ "ue hace isi!le "ue este ti# de leche sea in$erida #r ls reci1n nacids4 la lechevacuna hace tra!aar &%s a ls ri/nes de!id a su alt valr #rte'nic* "ue #ueden s!recar$ar ls ri/nes)

HISTORIA: El cnsu& hu&an de la leche de ri$en ani&al c&en6 hace uns )333 a/s* &&enten "ue ls ante#asads dearn de ser n&adas , c&en6arn a cultivar la tierra #ara ali&entar a lsani&ales ca#turads "ue &anten'an unt al h$ar cn la d&esticacin del $anad)En a"uells ties* la leche se $uarda!a en #ieles* tri#as vei$as ani&ales "ue* en casines* n esta!an

!ien lavadas se dea!an e+#uestas al sl* #r l "ue el #rduct ca$ula!a) De este &d sur$i el "ue#r!a!le&ente (uera el #ri&er derivad l%cte* al "ue ,a se hac'an alusines en la 7i!lia8 la leche cuaada)

ALIMENTACION ADECUADA DE LAS VACAS: Una !uena ali&entacin cnsiste en una racin "uellene ls re"ueri&ients de creci&ient* #rduccin , re#rduccin del ani&al* es decir* "ue sea adecuada encantidad , calidad)Si se "uiere !tener una leche de !uena calidad en cuant a slids ttales .#rte'nas , $rasas0* se de!esu&inistrar a las vacas* una !uena #radera #ara #astrear* sales &inerali6adas ali!re dis#sicin , a$ua de!e!ida* la cual de!e ser liia , (resca de (%cil acces , en cantidad a!undante)

OBJETIVO GENERAL

Estudi de ls #rcess industriales de la leche , sus #rducts "ue se !tienen en la industriali6acin)

OBJETIVOS ESPECFICOS

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http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndulas_mamariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndulas_mamariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hembrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracto_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracto_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Toxinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Toxinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflamaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pechohttp://es.wikipedia.org/wiki/Destetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Destetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndulas_mamariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hembrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracto_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracto_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Toxinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflamaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pechohttp://es.wikipedia.org/wiki/Destetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento


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Identi(icar el #rcentae de ls cnentes de la leche) Indicar ls &1tds de la cnservacin de la leche) Anali6ar la liie6a , esterili6acin de e"ui#s de una #lanta lechera) 9eri(icar ls #rcess de la industriali6acin de la leche (luida , cncentrada)

1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA LECHE

1.1. INDUSTRIA LACTEA EN BOLIVIA

De acuerd cn el 7let'n In(r&ativ del C)E)P)7) .Cn(ederacin de Eresaris Privads de7livia0 de Octu!re del 23* se$n ls dats de la :AO* la industria lechera en 7livia es una de las&ens desarrlladas en la re$in* inclus #r de!a de #a'ses cn &enres cndicines $e$r%(icas)

En ls lti&s a/s se sa!e "ue las industrias l%cteas incre&entarn su ca#acidad instalada de#rcesa&ient del #rduct) Las &edianas industrias incre&entarn su ca#acidad en un 3; el 23< ,

la Planta Industriali6adra de Leche Andina .PIL0* l reali6 en 23= en &%s de un 33;)

In(r&acin di(undida #r (uentes (iciales del :nd de A#, al Cle Prductiv L%cte.PrLeche0 indican "ue el cnsu& de leche #r #ersna al a/ en nuestr #a's se ha incre&entad de a 55*< litrs en 23


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Chu"uisaca )?> 3*5B )?> >)3333 3*3 >)3 B)23)5> *>7eni 2)=3 >*33 =)?3 5)=B>)>33 *5

TOTAL 3=)3=< )B= *3rasa 2*23 a ?*33


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I&ci"#&ci$ #& $ $i'#&%$ci(&:Intervienen la cantidad , la csicin del ali&ent) Si sereduce la cantidad dis&inu,e la #rduccin , au&enta el #rcentae de slids #er n ha,$ran dis&inucin de $rasas)

I&ci"#&ci$ ci')%ic$: la #rduccin de leche tiende a au&entar en veran , dis&inuir eninviern , en (r&a inversa* el cntenid de $rasa , slids de la leche se hace &'ni&a durante

el veran* teniend tendencia a au&entar durante el inviern) I&ci"#&ci$ "# $ *$+$:Distintas ra6as de !vins tienen distinta csicin , #rduccin deleche)

1.2.2. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA LECHE

La leche es un de ls ali&ents &%s necesaris durante tdas las eta#as de nuestra vida - $!*&-%*i%i!en $eneral es &u, alt* ca#a6 de cu!rir tdas las necesidades de las eta#as iniciales de lavida* #er n cu!re las necesidades #r clet4 al ser #!re en hierr #dr'a a#arecer ane&ia)

Su $ran cntenid acus* sacian , reducen nuestr a#etit* la leche a,uda a adel$a6ar4,

si su&a&s sus &inerales c& el #tasi* &a$nesi , sdi* #de&s cnsiderar a laleche c& una !uena #cin #ara hidratarns tras reali6ar actividad ('sica)

:uncinac& un ali&ent anti-estr1s "ue ns a,uda a sentirns &er) Neutrali6a la acide6 est&acal8 al tratarse de un ali&ent alcalin* .#H B)B0* aun"ue en

al$unas #ersnas n #rdu6ca este !ene(ici) Iide el desarrll de $1r&enes #at$ens en el intestin8 $racias a la accin del %cid

l%ctic* sustancia #rducida #r las !acterias intestinales al trans(r&ar la lactsa #resenteen la leche)

Ni/! 0 A"!#c#&%#La ni/e6 , la adlescencia sn ds eta#as &u, irtantes #ara el desarrll ('sic , &ental) Elcalci le va a a,udar a ls ni/s a tener uns huess , dientes sans) Ls re"ueri&ients de calciau&entan dra&%tica&ente a #artir de la edad de a/s en l "ue se cnce c& el #er'd de

creci&ient #re-#u!eral)Ls ni/s &enres de a/s de!en cnsu&ir < #rcines de l%ctes al d'a , ls ni/s &a,res de a/s* < a = #rcines diarias) O#te #r leche se&i-descre&ada descre&ada* ,a "ue cntiene&ens $rasa saturada) Sl ls ni/s &enres de 5 a/s de!en t&ar leche entera)

A"-%!La leche ue$a un #a#el irtante en el &anteni&ient de la salud , la #revencin de lasen(er&edades crnicas) De!id a "ue la &asa sea &%+i&a n se alcan6a hasta la tercera d1cadade la vida* es #articular&ente irtante #ara ls adults cu!rir el re"ueri&ient de calci*

#rte'nas , vita&ina D* cn el (in de #revenir la ste#rsis &%s adelante en la vida)

Para el adult &a,r* la leche es un ali&ent &u, nutritiv ,a "ue a#rta ener$'a* vita&inas*&inerales* a,uda a hidratar , &erar las de(ensas del r$anis&) Pr su cntenid de #tasia,uda a cntrlar la #resin , #revenir en(er&edades cardivasculares) Ade&%s es (uente de

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http://www.vitonica.com/dietas/desayunar-con-leche-desnatada-ayuda-a-adelgazarhttp://www.vitonica.com/dietas/desayunar-con-leche-desnatada-ayuda-a-adelgazarhttp://www.vitonica.com/alimentos/la-leche-otra-opcion-para-hidratarnos-despues-del-ejerciciohttp://www.vitonica.com/alimentos/cinco-alimentos-anti-estreshttp://www.vitonica.com/dietas/desayunar-con-leche-desnatada-ayuda-a-adelgazarhttp://www.vitonica.com/alimentos/la-leche-otra-opcion-para-hidratarnos-despues-del-ejerciciohttp://www.vitonica.com/alimentos/cinco-alimentos-anti-estres


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#rte'na4 una !aa in$esta de #rte'nas se ascian cn la ste#rsis , &a,r ries$ de (racturas)

1.2.. PROPIEDADES DE LA LECHE

$ C$*$c%#*3%ic$ !*4$&!56%ic$:A"uellas "ue se a#recian de (r&a sile , r%#ida8

C!!*:Clr !lanc a&arillent* #er cuand se le ha adicinad a$ua se ha descre&ad* elclr es !lanc a6uls)

O!*:Tiene un lr caracter'stic* se a#recia en la leche reci1n rde/ada* #uest "ue el lr ,el sa!r se #ierden cn el aire , el transcurs del tie)

S$7!*: Nr&al&ente la leche tiene un sa!r dulce* "ue de#ende (unda&ental&ente de la

lactsa a6car de la leche) El sa!r #uede ca&!iar #r accin de la ali&entacin*trau&atis& de la u!re* alteracines en el estad de salud de la vaca* sustancias e+tra/as del&edi a&!iente de ls reci#ientes en ls "ue se de#sita)

T#8%-*$:De cnsistencia l'"uida* #e$asa , li$era&ente viscsa) Est se de!e al cntenid dea6cares* sales disueltas en ella , case'na)

7 D#&i"$": La densidad nr&al de la leche es de8 *32? a -)3


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# Vic!i"$": Resistencia &a,r &enr de ls l'"uids a (luir) La leche es &uch &%s viscsa"ue el a$ua de!id a8ateria $rasa en estad $l!ular , acr&l1culas #rteicas)La lechenatural* (resca* tiene valres entre )> a 2)2 centi-#ises #ara la leche)

P-&%! "# c!&4#$ci(&: El #unt de cn$elacin de la leche es in(erir al del a$ua .3 C0*de!id a las sustancias &inerales , a lactsa* valr #r&edi8 - 3*5


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1..1. EL AGUA DE LA LECHE

El a$ua de la leche es i$ual a cual"uier tra a$ua4 su (uncin es la de sstener a ls slids* lscuales se encuentran en sus#ensin , e&ulsin)La cantidad de a$ua en la leche es re$ulada #r la lactsa "ue se sinteti6a en las c1lulas secretrasde la $l%ndula &a&aria) El a$ua "ue va en la leche es trans#rtada a la $l%ndula &a&aria #r lacrriente circulatria)

1..2. SOLIDOS TOTALES

Crende tds ls cnstitu,entes a e+ce#cin del a$ua* 1sts sn8

$ M$%#*i$ G*$$.

La &ateria $rasa es la sustancia &%s irtante de la leche* ,a "ue de ella de#ende su calidad , lade sus derivads) La $rasa es la "ue c&unica a la leche su clr a&arillent* , 1ste se de!e a la#resencia de carten #rvita&ina A* en la cual es rica la &ante"uilla) La $rasa tiene una

densidad in(erir a la de la leche 3)


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Ta!la8 Cncentracines &inerales , vita&'nicas en la leche .&$@33&l0

INERALES &$@33 &l 9ITAINAS u$@33 &l

Ptasi


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Las !uenas #r%cticas de#rduccindelechecruda se en(can en la !tencin de leche sana* del rde/de vacas sanas* "ue cula cn las e+#ectativas de ls cnsu&idres* ali&entadas adecuada&ente* !acndicines ace#ta!les de !ienestar , en e"uili!ricn el &edi a&!iente)

1.=.1. PRE>ORDE?O

A**#! "# $ $c$: Se de!e !rindar una&!ientetran"uil , cn(rta!le) erarlaactituddel#ersnal"ue arrea a las vacas) N &altratar a ls ani&ales) Evitar la #resencia de #ersnase+tra/as en el &ane de las vacas)

O*"#& "# $ $c$:Es cnveniente rde/ar las va"uillas , vacas reci1n #aridas "ue nr&al&ente snlas &%s sanas) Psterir&ente se rde/an las vacas de &a,r a &enr n&er de lactacines) Al (inal serde/an las vacas en trata&ient en(er&as)

P*#6$*$ci(& "# ! 6#+!:Se tiene "ue hacer tant #ara el rde/ &anual , &ec%nic) El !et es el#e6n* n la u!re) Hi$iene del #e6n .liie6a* secad0 se de!e eli&inar el #el) Esti&ulacin del#e6n) Des#unte) Prue!a de (nd ne$r) Prue!a de cali(rnia)

El se$ui&ient de unas !uenas #r%cticas de &ani#ulacin #r el rde/adr* sn (unda&entales enun#r$ra&ade calidad de leche

1.=.2. ORDE?O

Orde/ anual cn a&a&anta&ient del !ecerrOrde/ anual sin a&a&anta&ient del !ecerrOrde/ec%nic

Se e+trae la leche cntenida en la cisterna del #e6n* a#retand #resinand el #e6n* cn una t1cnica"ue (acilite la salida de la leche sin lesinarl) A &an llena Cn ds deds)

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http://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/


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Orden en la rde/a Las vacas de!en se$uir un rden (i de rde/a* deter&inad #r la saludde lasu!res)) 9acas sanas al inici2) 9acas ss#echsas


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C!*$ci(& "# $ #c9#La leche Reci1n rde/ada tiene lateeratura cr#ral de la vaca* .alrededr de C0)Teeratura #ti&a #ara la &ulti#licacin de las!acteriasde la leche)E+celente nutriente #ara el desarrllde &icrr$anis&s .$rasa*#rte'na* car!hidrats.lactsa0* &inerales, vita&inas0)De!e ser en(riada in&ediata&ente des#u1s del rde/ a = C* ,a "ue a 1sta teeratura laactividad &icr!iana es !aa) Teeratura de creci&ient* Teeratura letal* Teeratura des!revivencia* Ter&(ils*es(ilas*Psicr(ils*Psicrtr(s)

E %*$&6!*%#, es el &edi #r el cual se trasladan ls !tes cn la leche a teeratura a&!ientea ls sitis de entre$a a la casa del #rductr #ara su #rcesa&ient)

M#"i"$ 6$*$ # %*$&6!*%# "# $ #c9# c*-"$ i& #&*i$'i#&%!. El tiede traslad de!e ser&%+i& de 2 hras des#u1s del rde/ La #resencia de &ateriales, ani&ales re#resentaun ries$#ara cnta&inar la leche cn lres , &icrr$anis&s) Ls !tes de!en llenarsecleta&ente* ,a "ue la cnstante a$itacin de la leche (avrece el desarrll &icr!ian)Asi&is&* de!en estar !ien cerrads* , #rte$ids cntrael sl, la lluvia)

1.=.=. CALIDAD DE LA LECHE

La evaluacinde la calidad deter&ina las caracter'sticas , #r#iedades nutritivas e incuas de laleche #ara su #rcesa&ient , cnsu&hu&an)Nutritivas8 la leche es (uente de#rte'nas* $rasa* car!hidrats* sales &inerales , vita&inas)Tecnl$icas8 la leche #uede ser trans(r&ada en nu&erss#rductsl%ctes* #ara l cual de!es#rtar diverss trata&ients t1r&ics , ser a#ta #ara ls#rcessde(er&entacin)Hi$i1nicas , sanitarias8 la leche de!e tener un adecuad $rad de cnservacin , n ser causade da/a la salud de ls cnsu&idres)

2. METODOS DE CONSERVACION DE LA LECHE

La leche es casi est1ril cuand es secretada #r una u!re sana) Ls inhi!idres naturales de la leche .#re)* la lact-(errina , la lact-#er+idasa0 iiden un au&ent si$ni(icativ del n&er de !acterias enlas #ri&eras tres cuatr hras des#u1s del rde/* a teeratura a&!iente) El en(ria&ient a = C

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http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/ripa/ripa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/ripa/ripa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/sol/sol.shtml#solhttp://www.monografias.com/trabajos12/sol/sol.shtml#solhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/dano-derecho/dano-derecho.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/dano-derecho/dano-derecho.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/ripa/ripa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/sol/sol.shtml#solhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/dano-derecho/dano-derecho.shtml


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durante este #er'd &antiene la calidad ri$inal de la leche , es el &1td #re(erid #ara $aranti6ar un#rduct de !uena calidad #ara la ela!racin , el cnsu&) El en(ria&ient #uede reali6arse &ediantere(ri$eracin &ec%nica tan"ues re(ri$erantes)

2.1. CONSERVACION POR EL FRIO

Raras veces la leche se cnsu&e se #rcesa in&ediata&ente des#u1s del rde/) Casi sieretranscurre ciert tie entre su rec$ida , la salida del esta!l la $rana) El #r!le&a cnsiste en&antenerla durante este #erid en cndicines a#r#iadas #ara "ue cnserve su calidad inicial)

Al salir de la u!re la leche se encuentra a una teeratura entre


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la leche de cada rde/ est% en la $rana* su#niend una e+#ltacin cn la rec$ida cada ds d'as* alas de la &a/ana* , rde/s a las > de la &a/ana , = de la tarde) Leche al&acenada durante 2= h) auna teeratura de8 .en C0Se #uede cr!ar "ue sl a#r+i&ada&ente un 23; del vlu&en ttal de leche .#ri&er rde/* "uecrres#nde al de la tarde0 va a estar al&acenada durante un #er'd de &%s de =3 hras , "ue un 53;

l estar% &ens de 23 hras)Otr hech "ue &erece la #ena estudiar es el e(ect "ue la incr#racin de la leche de ls si$uientesrde/s tiene s!re la teeratura de cnservacin de la leche)Durante el 2 rde/ se incr#ra la leche a C!&%$'i&$ci(& i&ici$El n&er de $1r&enes "ue ,a est%n #resentes en la leche cuand eie6a el en(ria&ient es un (actr"ue tiene $ran irtancia #ara !tener !uens resultads

Condicione

s de

produccin

T de

almacenaje

( C)

Recin

ordeada

Recuento estndar por ml despus de:

24 h 4 h !2 h

"acas #

e$uipos de

ordeo

limpios

4%4 4&2' 4&* 4&++ &42!

, 4&2' *&'+ 2!&!2! &!2&2!!

% 4&2' &!&*** **&,& *2+&,,&,,,

"acas #e$uipos de

ordeo

poco

limpios

4%4 *+&** 2&+4+ *&!! !4'&,*,

, *+&** &!,&4+ *&++2& 2&+!&4

% *+&** 24&+!*&!

+*'&4&+

2&4,!&,**&***

13


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PROCESOS INDUSTRIALES IND-225Evlucin del cntenid de $1r&enes en la leche durante un #er'd de al&acena&ient de >2 hras* en (uncin de la

cnta&inacin inicial , de la teeratura de cnservacin) .Ar$ente* ?=0

V#!ci"$" "# #&*i$'i#&%!La velcidad del en(ria&ient inicial de la leche es tr de ls (actres "ue in(lu,en en el n&er ttalde $1r&enes* ,a "ue n es l &is& un en(ria&ient #r%ctica&ente instant%ne "ue un de &a,r

duracin)

C!&%$'i&$ci(& i&ici$45*'#'

2=. =. 12=.

2< 9


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2.. CONGELACION

En ls #rducts l%ctes l'"uids la cn$elacin causa desesta!ili6acin de la $rasa , #rte'nas) Ladesesta!ili6acin .deshidratacin0 de las #rte'nas est% aca/ada #r un au&ent en la cncentracinde sales &inerales , lactsa en la (raccin n cn$elada4 el incre&ent en las cncentracines de Ca ,(s(at cnduce a la #reci#itacin de (s(at c%lcic a la ve6 "ue se li!eran ines H l "ue da lu$ar auna reduccin de #H) Ls cristales de hiel , la cristali6acin de la $rasa cntri!u,en a da/ar la

&e&!rana del $l!ul de $rasa* l "ue da lu$ar a (r&acin de $rasa li!re)

2..1.DETERMINACION DEL PUNTO DE CONGELACION

El #unt de cn$elacin es una de las #r#iedades de la leche &ens varia!le* , su deter&inacinns lleva al cnci&ient de su #si!le adulteracin cn a$ua) La adicin de a$ua a la leche alterasu #unt de cn$elacin al diluirse las cncentracines de ls cuests disuelts del a$ua de laleche) El descens del #unt de cn$elacin es #r#rcinal a la cncentracin de ls sluts en ela$ua)El valr del #unt de cn$elacin de una leche nr&al #uede variar #r diversas causas* dentr decierts l'&ites* siend su valr &edi -3)52 C)La deter&inacin del #unt de cn$elacin se reali6a &ediante un crisc#)

2.


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2.=. FORMAS DE TRATAMIENTO AL CALOR

El #rinci#al !etiv de la cnservacin #r el calr de la leche es la &era de la calidad&icr!il$ica) La cnservacin #r el calr al "ue se s&ete la leche suele dividirse en tra&sdi(erenciads de acuerd cn el interval de teeraturas eleadas* aun"ue ls trata&ients de lasleches "ue se c&erciali6an #ara el cnsu& sn ls de #asteuri6acin , esterili6acin)

T*$%$'i#&%! %5*'ic!I&%#*$! "#

%#'6#*$%-*$

P$%#-*i+$ci(& B5->5 C

U%*$ P$%#-*i+$ci(&


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El #rces UHT es de (lu cntinu , &antiene la leche a una teeratura su#erir &%s alta "ue laeleada en el #rces HTST* , #uede rndar ls


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Ls ca&!is "u'&ics "ue #ueden currir &ediante accin del calr sn8

Pasteuri6acin8 Accin de eli&inar ls $1r&enes* !acterias "ue #ueden causar da/ &ediante

el calenta&ient de la leche)

La trans(r&acin de al$uns a6cares , la #rte'na de la leche* la case'na en #li #1#tids ,

disac%rids en &nsac%rids) As' la leche ca&!ia su as#ect .Sale la nata0* su sa!r ,csicin)

2.1. DESHIDRATACION

P*!c#! "# #$7!*$ci(&

La deshidratacin #arcial de la leche cnsiste en eli&inar #arte del a$ua de la &is&a #ara au&entar deeste &d su vida til) De!id al descens del cntenid en a$ua "ue se #rduce en el ali&ent* seinhi!e el creci&ient &icr!ian , la actividad en6i&%tica) Ade&%s* dis&inu,e el #es , el vlu&en del#rduct nuev res#ect al ri$inal* de &d "ue se reducen ls $asts de trans#rte , al&acena&ient)

En la industria l%ctea* la reduccin #arcial del a$ua de cnstitucin se lleva a ca! &ediante un #rcesde cncentracin #r eva#racin , as' se !tiene la leche cncentrada) Sin e&!ar$* este #rduct ntiene una lar$a cnservacin* ,a "ue la reduccin de hu&edad "ue e+#eri&enta n es su(iciente #araiedir el desarrll de &icrr$anis&s) Pr ell* #ara su c&erciali6acin es necesari a#licarle a laleche cncentrada un trata&ient de cnservacin adicinal* "ue es la esterili6acin* , #uede ser lacl%sica UHT) De esta &anera* se !tiene la leche eva#rada)

La esterili6acin cl%sica cnsiste en s&eter a la leche a teeraturas del rden de 5 C durante uns5 &inuts) Tiene el incnveniente de "ue dis&inu,e nta!le&ente el cntenid vita&'nic res#ect a laleche de ri$en)

En a&!s cass* el resultad es un #rduct l'"uid , h&$1ne* de suave ar&a* clr a&arillent ,cu, vlu&en es a#r+i&ada&ente la &itad del de la leche de #artida)

Di#*i"$" 0 %i6!

En (uncin de su cntenid $ras encntra&s en el &ercad la leche eva#rada rica en $rasa* entera*se&idesnatada , desnatada) Aun"ue &ens (recuente* ta&!i1n se #uede encntrar la leche eva#radaar&ati6ada* cn ar&as , clrantes autri6ads a/adids #ara #r#rcinar ar&a , sa!r al#rduct)

V$!* &-%*i%i!

La leche eva#rada es una leche cncentrada* #r l "ue es un #rduct cn una densidad nutritivaelevada* ,a "ue ls slids de la leche de #artida se encuentran disuelts en una cantidad &enr de a$ua.#r tant* a i$ual vlu&en &a,r cncentracin de nutrientes0)

18


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A #esar de "ue* una ve6 recnstituida* de!er'a resultar si&ilar en cuant a csicin nutritiva a laleche de #artida* durante el #rces de !tencin se #ueden #rducir #1rdidas nutritivas* se$n el&1td de esterili6acin a#licad)

Cn la esterili6acin cl%sica se #rduce una #1rdida de vita&inas hidrslu!les c& 7* 72 , 7


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a0 CIP .Cleanin$ in #lace - liie6a sin des&ntar08 Liie6a de #artes cletas de una #lanta*reali6ada sin des&ntar a!rir el e"ui# , cn #ca nin$una intervencin &anual del #eradr) Se!asa en la circulacin del a$ua de enua$ue , las slucines de deter$entes #r ls de#sits*tu!er'as , l'neas de #rces)

!0 COP .Cleanin$ ut ( #lace - liie6a (uera de #sicin08 Ls art'culs a liiar se clcan en una&%"uina lavadra* se dean Qen #sicinQ , se !&!ean deter$entes , a$entes de liie6a a trav1sde ls &is&s)

c0 Liie6a anual)

.1. LIMPIEZA DE EUIPOS Y UTENSILIOS

Tds ls e"ui#s* arte(acts , su#er(icies de utensilis de rde/ "ue entran en cntact cn la leche*suciedad esti1rcl de!en ser cleta&ente liiads , desin(ectads) Ls tan"ues deal&acena&ient ta&!i1n de!en liiarse des#u1s de cada clecta de leche , desin(ectarse antes delasi$uiente)La liie6a se hace #ara eli&inar ls residus de leche* as' c& slids r$%nics , &inerales "ue se

(r&an en las su#er(icies del e"ui# des#u1s de vaciar la leche) La inadecuada incrrecta liie6a ,@desin(eccin* #er&iten a las !acterias #er&anecer en las su#er(icies del e"ui#* crecer , &ulti#licarse)

eneral&ente se usa un liiadr alcalin clrad .liiadr alcalin cn clr a/adid0* se$uid#r un liiadr %cid) Ls liiadres alcalins #r l $eneral cntienen %lcalis !%sics* (s(ats*a$entes hu&ectantes , a$entes "ue&antes) Ests disuelven las $rasas* #rte'nas , car!hidrats de laleche* , a!landan ls residus de &d "ue #uedan ser eli&inads #r accin &ec%nica* #r e)Ce#illad circulacin del liiadr)

Ls liiadres %cids eli&inan #revienen de#sits de &ineral acu&ulad la (r&acin de #iedrade leche)

T$&@-# "# *#c!#cci(& #c9#

Ls tan"ues de leche ta&!i1n de!en liiarse , desin(ectarse* !acterias #sicr('licas.&icrr$anis&s "ue crecen r%#ida&ente a teeraturas de 2 a 3C0 se &ulti#licar%nr%#ida&ente) Ls tan"ues se liian esencial&ente cn ls &is&s #rcedi&ients "ue el e"ui#de rde/)La teeratura del a$ua de enua$ue de!e ser


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tener en cuenta c& sn las cndicines en las cuales se encuentran tdas , cada una de lasherra&ientas "ue hacen #arte de cada #eracin* es necesari cnsiderar el ti# de deter$ente* sede!e enua$ar ls e"ui#s de lecher'a in&ediata&ente des#u1s de ser usads) Se de!e enua$ar cnsu(iciente a$ua* lavar cn deter$entes !ide$rada!les* se enua$a* esterili6a desin(ecta cn calr &1tds "u'&ics)

FASES BSICAS DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Pre-enua$ue .aclarad08 A$ua (r'a Lavad8 Deter$ente* teeratura* tie , ener$'a &ec%nica Enua$ue8 A$ua #ta!le) Enua$ue Acid8 a$ua acidi(icada ti!ia (r'a) Desin(eccin8 A$ente "u'&ic* teeratura* tie Enua$ue , escurrid8 A$ua #ta!le

.2. RESIDUOS

Ls residus r$%nics est%n cuests #r ls #rinci#ales cnstitu,entes r$%nics de la leche8$rasas* #rte'nas , a6cares) Es irtante eli&inar ests residus de las su#er(icies r%#ida&ente*#r"ue su adhesin a su#er(icies es &a,r cn el tie* des#u1s de "ue se secan , endurecen* (r&anun de#sit "ue es di('cil de retirar)

A+Kc$*:Slu!le en a$ua , (%cil de re&ver) %s di('cil de re&ver cuand se calienta a altas

teeraturas durante la #rduccin* #r"ue curre una cara&eli6acin) P*!%#3&$:Inslu!le en a$ua) Es slu!le en %lcalis , al$ slu!le en %cids) u, di('cil de eli&inar*

&uch &%s cuand se calienta #r"ue la #rte'na se desnaturali6a)Desnaturali6acin Cierts enlaces "u'&ics en la &l1cula de #rte'na se ren* ca&!iand laestructura de la &is&a) Las #rte'nas #ueden a veces vlver a su estad ri$inal* cn una

restauracin de sus (uncines !il$icas) En &uchs cass* sin e&!ar$* la desnaturali6acin esirreversi!le)

G*$$: Inslu!le en a$ua) Slu!le en %lcalis) u, di('cil de re&ver* &%s cuand se calienta

#r"ue #li&eri6a) S$# 0 'i*$#: La leche cntiene una cantidad de &inerales) La cncentracin ttal es &enr

"ue ;) Las sales &inerales est%n en slucin en el suer de la leche en cuests de la case'na)Las sales &%s irtantes sn las de calci* sdi* #tasi , &a$nesi) A e(ects de liie6a* suslu!ilidad en a$ua var'a) La &a,r'a es slu!le en %cids* variand desde (%ciles a di('ciles dere&ver) Sn #r l $eneral (%ciles de eli&inar en caliente)

..PROCEDIMIENTO DE LA LIMPIEZA EN UNA PLANTA LECHERA

Ls #rcedi&ients de liie6a de e"ui#s de!en (iarse , e+#nerse en la #ared de la lecher'a ,se$uirse cn ri$ide6)Las accines #recisas* ls cuests usads , las teeraturas del a$ua var'an)En $eneral* el e"ui# de!e enua$arse cn a$ua ti!ia


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El a$ua &u, caliente #uede causar la desnaturali6acin de las #rte'nas , (r&ar una #el'cula de #rte'naen las su#er(icies* &ientras "ue a$ua de&asiad (r'a #uede causar la cristali6acin de $rasa , la(r&acin de una #el'cula de $rasa s!re las su#er(icies)

El lavad , enua$ue)

El a$ua de lavad de!e estar #r enci&a de =C) Se c&ien6a cn a$ua a >>C)En siste&as liie6a en el lu$ar .clean-in-#lace CIP0* la velcidad , el aire en el siste&a snta&!i1n esenciales)Una velcidad &'ni&a de 5 #ies@s es necesaria #ara $aranti6ar una accin de liie6a e(ica6) Laintrduccin de aire en el siste&a #rvca tur!ulencia , au&enta la re&cin)El cicl de lavad de!e t&ar B-3 &inuts) Cn ties &%s lar$s* el a$ua se vuelve de&asiad(r'a) La cncentracin de#ende de la dure6a del a$ua , el cntenid de hierr)

Enua$ue %cid

Se enua$a la l'nea cn a$ua acidulada .#H


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El se$und se/ala "ue diaria&ente el #ersnal de las e+#ltacines lecheras entra en cntact cnsustancias "u'&icas* c& las utili6adas en la liie6a , desin(eccin del e"ui# e instalacines* as'c& en el cntrl de #la$as* #r l "ue de!en t&arse &edidas de se$uridad "ue #rtean la salud dels usuaris , al #rduct de tda cnta&inacin)

.=.COMPONENTES DE LOS AGENTES LIMPIADORES

Princi#ales a$entes desin(ectantes

G$ c!*!, a$ente +idante "ue se usa #ara desin(ectar el a$ua)C!'6-#%! "# c!*! =>= '40* a$entes +idantes "ue se usan en la industria lechera* ene"ui#s de la industria a$rali&entaria , en el trata&ient de a$uas)C!'6-#%! #&(ic! .=>;,a$entes +idantes "ue se usan #ara desin(ectar su#er(icies)D#%#*4#&%# c$%i(&ic!,a$entes "ue alteran las &e&!ranas , se usan en la liie6a del &aterial&1dic , de la industria a$rali&entaria)

..SISTEMA DE LIMPIEZA

Enua$ue tds ls e"ui#s , utensilis , las tu!er'as cn a$ua ti!ia .


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o Enua$ue las tu!er'as , el tan"ue cn a$ua acidi(icada ti!ia (r'a)

De $alnes de a$ua liia n6as liiadr %cid)o N re-circule la slucin de enua$ue)o Circule 2-< &inuts , escurra) Re#ita el (lu de aire #r 2-< &in)o Ins#eccine visual&ente la tu!er'a* el rece#tr* etc)* #ara la liie6a adecuada)

..PRECAUCIONES DURANTE LA LIMPIEZA

Ls #rducts "u'&ics de liie6a , desin(eccin de!en al&acenarse en cuarts cerrads*inaccesi!les a ls ni/s , a #ersnal n autri6ad)

De!e usarse siere $uantes resistentes a deter$entes %cids* adecuada #rteccin #ara ls s &%scara de se$uridad #ara &e6clar #rducts "u'&ics , cal6ads #rtectres* #ara #revenirres!alnes)

Tds ls #rducts "u'&ics de desin(eccin , liie6a de!en tener eti"uetas4 se de!e leer laeti"ueta , las instruccines del (a!ricante , ls #rducts "u'&ics de!en &e6clarse en 6nasa!iertas , ventiladas)

Ten$a cuidad al &ani#ular &e6clar %cids)

Nunca &e6cle cuests de clr cn trs deter$entes %cids* ,a "ue #uede #rducir $asesletales de clr)

Un #r$ra&a instruccines de liie6a de!e e+#nerse #ara cada e"ui# de &ani#ulacin ) Nunca in$rese a un cntenedr cerrad* c& un tan"ue de recleccin .es#ecial&ente tan"ues cn

una !ca de ins#eccin0 de!id a la (alta de +'$en) Inclu,a ls tel1(ns del Centr de Cntrl de Envenena&ient , de hs#itales lcales cerca de ls

a#arats tele(nics) Ha!ilite un lu$ar de lavad de s cerca de las 6nas de &e6cla) Cual"uier deter$ente "u'&ic en cntact cn la #iel de!e lavarse in&ediata&ente cn a$ua #r 5

&inuts) Ls cntenedres vac's de!en enua$arse cuidadsa&ente , dis#nerse de acuerd a las

re$ulacines a&!ientales lcales) Un #r$ra&a instruccines de liie6a de!e e+#nerse #ara cada e"ui# de &ani#ulacin) Nunca in$rese a un cntenedr cerrad* c& un tan"ue de recleccin .es#ecial&ente tan"ues cn

una !ca de ins#eccin0 de!id a la (alta de +'$en) Inclu,a ls tel1(ns del Centr de Cntrl de Envenena&ient , de hs#itales lcales cerca de ls

a#arats tele(nics) Ha!ilite un lu$ar de lavad de s cerca de las 6nas de &e6cla) Cual"uier deter$ente "u'&ic en cntact cn la #iel de!e lavarse in&ediata&ente cn a$ua #r 5

&inuts) Ls cntenedres vac's de!en enua$arse cuidadsa&ente , dis#nerse de acuerd a las

re$ulacines a&!ientales lcales)

..ESTERILIZACION DE EUIPOS Y UTENSILIOS

+id de etilen .OE0* a$ente ani"uilante "ue se usa en la esterili6acin del &aterial de la!ratri*&aterial de #l%stic , #ara la desin(eccin de (rutas)

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La esterili6acin se lleva a ca! en un esterili6adr si&ilar a una autclave "ue cntrla la cncentracinde +id de etilen* la teeratura , la hu&edad) Se usa una &e6cla de +id de etilen al 3 - 23; cnCO2 u tr $as reductr #r"ue el OE es e+#lsiv) El trata&ient dura varias hras) Se usa ta&!i1n en dislucines de =53-533 &$@l) El OE es &u, t+ic4 #er se dilu,e r%#ida&ente en el aire* l "ue #er&ite su eli&inacin (%cil

des#u1s del trata&ient) O6n* a$ente +idante "ue se usa en el trata&ient del a$ua de !e!ida)


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ENFRIAMIENTO.El en(ria&ient se reali6a en un interca&!iadr de #lacas "ue utili6a unsiste&a de en(ria&ient cn a$ua (r'a recirculada* #rveniente del !anc de hiel de la eresa*el cual utili6a a&n'ac)De!id a "ue este siste&a es c'clic* n e+iste des#erdici de a$ua* si el siste&a est%(uncinand en (r&a #ti&a)

5 C , se re$ula el (lu#ara "ue la leche #er&ane6ca #r l &ens 2 se$unds dentr del #asteuri6adr)

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La #asteuri6acin n dis&inu,e el valr ali&entici de la leche) N altera nin$una vita&ina* salv la C*#er la leche n es una (uente irtante de esta vita&ina) Des#u1s del #rces de #asteuri6acin de!ecnservarse siere en (r')Se$n la intensidad .teeratura , tie del trata&ient* las leches se clasi(ican en8

Leche #asteuri6ada .den&inada leche (resca0Leche esterili6adaLeche UHT .Ultra Hi$h Teerature0La #asteuri6acin es un #rces c&n en el #rcesad de ls tres ti#s de leche)

LECHE PASTEURIZADA


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durante uns veinte &inuts cn el !etiv de ase$urar la destruccin de tds ls &icrr$anis&s ,es#ras #resentes)Este trata&ient t1r&ic se reali6a en cntinu en trres de esterili6acin8

R#*i4#*$ci(&.> Des#u1s las !tellas #asan a diversas 6nas de re(ri$eracin .en la esterili6acin0*inclu,end un !a/ (inal de a$ua a 23 C)La leche esterili6ada* c& cnsecuencia del intens trata&ient t1r&ic* su(re la a#aricin decnsidera!les alteracines (isic"u'&icas , r$anl1#ticas) Las alteracines &%s irtantes sn el#ardea &ient , cara&eli6acin de la lactsa , la dis&inucin del c!&%#&i"! i%$'3&ic!. L$esterili6acin c&ercial #er&ite cnservar la leche durante &%s de ds &eses a teeratura a&!iente)


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En(ria&ient8Es si&ilar al en(ria&ient "ue ,a se se/al cuand se trat el te&a de trata&ientde la leche)

Estandari6acin8Para (ines de (a!ricacin* se cnsideran las #r#rcines de &ateria $rasares#ect a la de slids n $rass4 ests lti&s (luctan entre > , 22;)Clari(icacin , #recalenta&ient8El !et de la clari(icacin es eli&inar las iure6as "ue#ueda cntener la leche .#art'culas e+tra/as0* esta #eracin se e(ecta #r centri(u$acin4 estacentri(u$acin es &uch &%s e(iciente si se reali6a cn la leche caliente)Las teeraturas &%s (recuentes utili6adas en este #recalenta&ient sn de 5C durante 5&inuts !ien 23C durante 5 &inuts* de#endiend de las caracter'sticas "u'&icas de la leche


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E%#*ii+$ci(&:Este es el #rces (unda&ental #ara la cnservacin de este ti# de leche

cncentrada) Pr l $eneral* se calienta a 33C en 5 &inuts* , lue$ en i$ual #erid se lle$aa ls 5C* #ara &antenerse a esta teeratura trs 5 &inuts)Ense$uida se en(r'a lenta&entea 33C .en 5 &inuts0 , (inal&ente hasta 25C en i$ual #erid de tie)


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SOLUCINC$*iic$ci(& 0 "#&$%$"!

BALANCE TOTALmleche=mimpurezas+mleche descremada+mnata

2500=25000.03+ md+mn

2425=md+mn

2425=md+230.4

md=2194.6Kg /hr

33

LECHE 2= 49*rasa ;S)N)) ?);

NATA =.49*.Residu0

3" del ttal de la leche

A$ua 55;rasa =3;Slids n $rass 5;

LECHE 2= 49*rasa


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BALANCE PARCIAL PARA LA GRASA x1

mlechex1=mlechedescremadax1+mnatax1

24250.038=0.4 mn

mn=230.4Kg/hr

E&%!&c# # -! "# $i"$ "# $ &$%$ # "# 2.< 49* 0 "# $ #c9# "#&$%$"$ # "# 21


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SOLUCIN BALANCE TOTAL

msuero=mresiduo+mvapor+mpolvo

500=mresiduo+mvapor+mpolvo

BALANCE PARCIAL PARA PROTENA x1

msuerox1=mresiduox1+mvaporx1+mpolvox1

5000.005=mpolvo0.5

mpolvo=5Kg /hr

BALANCE PARCIAL PARA LACTOSA x2 msuerox2=mresiduox2+mvaporx2+mpolvox2

5000.045=mresiduo0.045+50.48

mresiduo=446.66Kg/hr

BALANCE PARCIAL PARA AGUA x3

msuerox3=mresiduox3+mvaporx3+mpolvox3

5000.95=446.660.955+mvapor1+50.02

mvapor=48.34Kg/hr

ENTONCES

msuero=mresiduo+mconcentrado

500=446.66+mconcentrado

mconcentrado=53.34Kg /hr

35

RESIDUO RLactsa=*5;A ua 5 5;


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Las &asas circulantes sn de 5


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BIBLIOGRAFA

htt#s8@@es)ViKi#edia)r$@ViKi@Lechehtt#8@@VVV)ce#!)r$)!@!letinWin(r&ativ@Octu!re@7letinWOctu!re)#d(htt#8@@VVV)ci#ca)r$)!@i&a$es@li!rs@dcu&ents@PrduccinWlecheraW,We(ectsWdelWca&!iWcli&ticWK)#d(htt#8@@VVV)eldia)c&)!@inde+)#h#XcatYZ#laY


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Documents

Inf. de La Indust. de La LECHE