Gastroenteritis por Clostridium perfringens
Gastroenteritis por Clostridium perfringensBacilo Grampositivo.
Inmovil, anaerobio y esporgeno.Temperatura mxima de crecimiento
55C.Temperatura ptima 43 a 47CA una temperatura de 15 20 C su
crecimiento es limitado.No crece a valores de pH por debajo de 5 y
por encima de 9.Es inhibido por una concentracion de sal de
5%.Alimentos implicadosCarnes que han sido cocinadas que se han
dejado enfriar lentamente, y despus de ello se conservan durante
algun tiempo antes de consumirlas.
La existencia de una elevada cantidad de m.o. De la especie de
C. perfringens en un alimento cocinado indica una manipulacion
incorrecta del mismo.
EnfermedadLos sntomas suelen aparecer en un plazo de 8 24 horas
siguientes a la ingestion causante, comprenden:dolor abdominal
agudo.Diarrea y gases.La fiebre, las nuseas y vmitos son raros.Para
que aparezcan los sntomas es necesario consumir una concentracin de
106 cells/g de alimento.Condiciones necesarias para la presentacion
de un brote1. Que el alimento contenga c. perfringens o este
contaminado con este m.o.Que se trate de un alimento cocido y que
en el existan condiciones limitadas para que las bacterias se
multipliquen.Que se trate de un alimento que no haya sido
refrigerado convenientemente, y haber dejado transcurrir el
suficiente tiempo para que se multiplique.Que el alimento se
ingiera sin someterlo de nuevo a calentamiento, de forma que se
ingiera un elevado nmero de clulas bacterianas viables.Que las
clulas bacterianas esporulen in vivo y elaboren la
enterotoxina.Infeccion por Vibrio parahaemolyticusSntomas:Dolor
abdominal, diarreasDeposiciones acuosas con sangre y mocoNauseas,
fiebre moderada, escalofrios abatimiento curacion en un lapso de 2
a 5 dasMedidas de control:Cocer los alimentos totalmenteDesinfectar
el equipoNo emplear el agua de mar para lavar alimentos que se van
a consumir crudos.
Escherichia coli enteropatgenaSntomas- 11 horas cepas
invasoras.- 26 horas para las cepas enterotoxignicas- Enfermedad
invasora: fiebre, escalofrios, retortijones abdominales, abundante
diarrea acuosa.- Enfermedad enterotoxignica: diarrea vmitos,
deshidratacin.Alimentos implicados: Alimentos crudos especialmente
de origen animal: carne de vacuno, leche, quesos.Medidas de
controlCocer totalmente los alimentosPracticar la higiene
personalProteger y tratar el aguaEliminar las aguas residuales de
forma higinica.
Gastroenteritis por Bacillus cereusToxina causante del sindrome
diarreicoSntomas: 8 16 horasNauseas, retortijones abdominales,
diarrea acuosa, algunos vmitos.Alimentos implicadosNatillas
budines, salsas, pastel de carneToxina del sindrome emtico:Periodo
de incubacion 2-5 horasNauseas vmitos como signos predominantes,
curso corto un da o menosAlimentos implicados:Arroz fritoPure de
papas
