Universidad Tecnológica MetropolitanaFacultad de Ciencias Naturales Matemática y del Medio Ambiente

Escuela de Industria Alimentaria y BiotecnologíaDepartamento de Biotecnología

Planificación de Operaciones: Análisis de casos

Integrantes del informe: María Corrotea Marta Santibáñez Nataly Farías

INTRODUCCION

IDENTIFICACION DE LA ORGANIZACION

Nombre de la organización: Panificadora Panbo S.A

Rut : 78321090-8

Casa matriz: Las acacias 02823, San Bernardo Fono (56-2)5280243

Sucursales: Gabriela Mistral 9770, El bosque Fono (56-2)5277540

Celanova 1212, La Pintana(56-2)5468078

Inicio de actividades: 28-04-1993

Código de actividades: 154110 - FABRICACION DE PAN, PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA.

N°de trabajadores: 50

Panadería Panbo es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de pan con una excelente calidad y servicio.

HistoriaPanbo nacio en el año 1991 como una pequeña panadería ubicada en las Acacias, San Bernardo, nuestro esfuerzos fueron tener un producto de calidad y con el mejor servicio, lo que hemos logrado con los años. En el año 2001 inicio sus actividades Panbo II, ubicada en la comuna de El Bosque, en esta sucursal empezamos a innovar en productos para las pequeñas amasanderías como es el pan precocido, además cambiamos el sistema de panadería artesanal a panadería industrial al incorporar hornos con sistemas de carros, lo que permite producir mas cantidad en menor tiempo, ademas se incorporaron maquinas para automatizar los procesos y hacer mas fácil el trabajo de nuestros panaderos. En el año 2010, se abre Panbo III, ubicada en la comuna de La Pintana, esta es la sucursal que ha llevado a Panbo a tener presencia en muchos sectores involucrados con la panaderia, aqui empezamos un proyecto que siempre estuvo pendiente, el pan envasado, este producto a entrado fuerte al mercado innovando en productos como pan de molde, prepizzas, pan de completo, pan de frica, etc. además implementamos sistemas de inocuidad alimentaria como HACCP, norma de la cual estamos por certificarnos.

Misionnuestra empresa espera tener una mayor presencia en el mercado nacional, llegando a clientes como casinos, colegios y mayoristas. Nuestro esfuerzos están en certificarnos en sistemas de inocuidad alimentaria, para asi asegurar la calidad de nuestros productos.

VisionPanbo se esfuerza cada día para brindar a nuestros clientes la mejor calidad y esperamos que la comunidad aprecie los esfuerzos y vea a Panbo como una gran empresa, además nuestros trabajadores son capacitados continuamente y tratamos de que sea la mejor panadería para trabajar.

LINEA DE PRODUCTOS:

- Pan marraqueta- Pan hallulla- Pan dobladas- Pan especial- Pan precocido- Pan envasado ( pan de molde, frica y prepiza)

Servicios principales: Elaboración, Venta al por mayor, y distribución de productos de panificación terminados y semiterminados

CLIENTES

- Almacenes de barrio (pan a granel)

- Casinos sodexo ( pan a granel)

- Distribuidores de productos mayoristas (pan envasado)

- Supermercados(pan precocido)

Sector industrial: panadero

Ventas diarias: 5000kg de pan (todas las variedades de productos)

Descripción de los productos

Marraqueta: Nuestra marraqueta está elaborada con los mejores ingredientes y con una excelente presentación. Encontrará una marraqueta de buen volumen y duración, además de ser un producto saludable que no contiene materia grasa.:

Hallulla: Nuestra hallulla se caracteriza por tener un excelente sabor, buen volumen y presencia, además de ser liviana y con la esponjosidad justa. Las materias primas utilizadas en especial grasas y mantecas son adquiridas en empresas prestigiosas y certificadas del rubro.

Pan especial: Contamos con gran variedad de pan especial, ya sea bollitos, bocado de dama, dobladitas, lenguas, fricas, baguette, etc., de excelente calidad y sabor.

Pan precocido: Nuestra empresa a sabido satisfacer la necesidad de la gran cantidad de amasanderías que ha surgido en este ultimo tiempo, con un producto que les facilita y agiliza su negocio, como nuestra línea de pan precocido tanto de marraqueta como hallulla. Usted solo debe cocerlo en su horno por 10 minutos y obtendrá un producto como recién hecho y con las misma calidad y sabor de una marraqueta de panadería.

Pan envasado: Nuestra empresa siempre busca atender de la mejor manera y con la mayor variedad de productos posibles a sus clientes, es por eso que hemos lanzado nuestra línea de pan envasado que cuenta con pan de completo (lenguas), fricas, pan de molde, prepizzas, etc.

PROCESOS PRODUCTIVOS

CLIENTES

CLIENTES MAS IMPORTANTES

PRONÓSTICOS DE DEMANDA

PROYECCION DE LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS PRINCIPALES EN UN HORIZONTE DE PLANIFICACION SEMESTRAL O ANUAL

ESTIMACION DE VENTAS PARA EL AÑO 2016

VENTAS MENSUALES DESDE SEPTIEMBRE DEL AÑO 2014 A SEPTIEMBRE 2015

CAPACIDAD INSTALADA