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A partir de este año y con la presentación y divulgación de nuestro primer informe de sostenibilidad, queremos oficializar, nuestra nueva política ambiental, en la cual, respetando y cumpliendo los requerimientos del pacto global nos comprometemos con nuestros grupos de interés hacia un desarrollo sostenible que garantice las operaciones de Serano desarrolladas desde las perspectivas social, económica y ambiental.
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Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 1
Informe de sostenibilidad
2011
SERANO GOURMET C.I
S.A.S.
Nit: 900,267.568-2
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 2
CONTACTENOS
Mónica Isabel Arango Cardona Auxiliar Administrativa e-mail: [email protected] Teléfono en Medellín: 4440477 Carrera 40 # 65AA – 38 Medellín-Colombia www.seranogourmet.com
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 3
Contenido Contenido ...........................................................................................................................................3
1. DECLARACIÓN DEL GERENTE ......................................................................................................5
2. PERFIL SERANO ...........................................................................................................................7
2.1. PRESENCIA NACIONAL ........................................................................................................7
2.2. Organigrama Serano .........................................................................................................11
2.3. Política de calidad .............................................................................................................12
2.4. Valores corporativos.........................................................................................................12
3. PROYECTOS A FUTURO .............................................................................................................13
1.1. GERENCIAL .......................................................................................................................13
1.2. APERTURA DE MERCADOS y TLCs .....................................................................................14
1.3. REVISIÓN DEL MARCO LEGAL. ..........................................................................................14
4. ALCANCE DEL REPORTE ............................................................................................................15
5. ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA................................................................................17
6. NUESTROS GRUPOS DE INTERES ..............................................................................................17
6.1. Clientes .............................................................................................................................17
6.2. Accionistas y proveedores de capital................................................................................17
6.3. Proveedores .....................................................................................................................18
6.4. Empleados, otros trabajadores y sus sindicatos ...............................................................18
6.5. SELECCIÓN DE GRUPOS DE INTERÉS .................................................................................19
6.5.1. Clientes .....................................................................................................................19
6.5.2. Proveedores .............................................................................................................19
6.5.3. Accionistas ................................................................................................................19
6.5.4. Empleados ................................................................................................................19
7. NUEVOS PROYECTOS, LA BÚSQUEDA DE MEJORES RESULTADOS ............................................20
8. DIMENSIONES DE LA EMPRESA ................................................................................................21
9. GOBIERNO CORPORATIVO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERÉS ..22
10. PRODUCTOS Y CALIDAD .......................................................................................................24
10.1. Café Serano ..................................................................................................................24
10.2. Queso mozzarella .........................................................................................................24
10.3. Huevos ..........................................................................................................................24
10.4. Cárnicos ........................................................................................................................25
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 4
10.5. Arepas ..........................................................................................................................25
10.6. Frutos del mar ..............................................................................................................25
10.7. Pulpa de fruta ...............................................................................................................26
10.8. Agua mineral ................................................................................................................26
10.9. Azúcar ...........................................................................................................................26
11. INDICADORES .......................................................................................................................27
12. TABLA INDICADORES GRI ......................................................................................................32
13. RECOMENDACIONES ............................................................................................................35
14. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................36
15. ANEXOS ................................................................................................................................38
15.1. Anexo 1: Estado detallado de resultados 2011 .............................................................38
15.2. Anexo 2: Pacto de confidencialidad ..............................................................................39
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 5
1. DECLARACIÓN DEL GERENTE
A partir de este año y con la presentación y divulgación de nuestro primer
informe de sostenibilidad, queremos oficializar, nuestra nueva política
ambiental, en la cual, respetando y cumpliendo los requerimientos del
pacto global nos comprometemos con nuestros grupos de interés hacia un
desarrollo sostenible que garantice las operaciones de Serano desarrolladas
desde las perspectivas social, económica y ambiental.
Por eso, la información divulgada en este informe corresponde a los estándares internacionales
exigidos para un informe de nivel C y al compromiso de nuestra compañía de informar a clientes,
servidores, accionistas, proveedores, comunidad y al gobierno, acerca de nuestras actuaciones y
las consecuencias de estas en las tres perspectivas de sostenibilidad.
Para garantizar la calidad del informe, la responsabilidad de este fue compartida con un tercero
quién tiene el compromiso de brindar a la compañía apoyo para garantizar la utilización de toda la
información requerida para el nivel en el cual será desarrollado este informe.
Nuestro compromiso con esta nueva política es claro, no solo por el interés en consolidar nuestra
marca y mejorar el prestigio de Serano en los mercados Gourmet, sino para responder a nuestros
grupos de interés las nuevas exigencias que se han venido planteando en la medida en que serano
durante sus cinco años ha mejorado de manera consecutiva sus resultados operacionales y
adquirido nuevas responsabilidad con todos los actores involucrados.
ALEJANDRO LONDOÑO
GERENTE GENERAL
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 6
Fuente: www.seranogourmet.com
NUESTRA MISION
Somos una organización experta
en garantizar a clientes de
exquisita, especial y sana
alimentación, la proveeduría de
alimentos funcionales gourmet de
óptima calidad, con un servicio
dinámico agil y especializado.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 7
2. PERFIL SERANO
Serano Gourmet CI SAS es una empresa
comercializadora de alimentos gourmet
creada bajo la figura de Sociedad Anónima
Simplificada y bajo las obligaciones de
régimen común. Serano opera
principalmente mediante un sistema de
maquila, al cual lleva insumos comprados y
seleccionados directamente a productores
que cumplen con altos estándares de calidad
que a su vez nos permiten garantizar el
posterior aseguramiento de la calidad de
nuestros productos, los cuales en su
totalidad llevan la marca de la compañía.
Nuestras operaciones son
fundamentalmente en Medellín y Cartagena
aunque hemos iniciado ventas en
Barranquilla a través de algunos clientes
minoristas importantes en el mercado local
de alimentos.
2.1. PRESENCIA NACIONAL
Gráfico1 Mapa de operaciones nacionales
Fuente: Serano Gourmet
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 8
Nuestro modelo de negocio (Ver gráfico 2) es
único en relación a la combinación de
productos que están en nuestro catalogo,
pues logramos reunir una cadena de
abastecimiento y distribución que le
permiten a nuestros clientes, encontrar bajo
una sola marca una variedad incomparable
de insumos y alimentos de alta calidad para
las especificaciones del mercado gourmet,
garantizándoles una reducción en sus costos
de transacción y un aumento en la eficiencia
de sus procesos de abastecimiento.
Gráfico 2 Modelo del Negocio
Fuente: Serano Gourmet
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 9
Una gran participación en nuestras ventas la
representas clientes institucionales como
hoteles y restaurantes, quienes a su vez le
agregan valor a los productos que nosotros
ofrecemos, pues estos en su mayoría, son
utilizados como materias primas en sus
procesos productivos, así entonces son ellos
quienes los llevan al consumidor final.
La empresa no posee objetivos ni estrategias
definidas por las cuales trabaje día a día, a
pesar de llevar cinco años en el mercado,
todavía es muy inestable y permanece en
constante lucha cada día por sobrevivir en el
mercado, lo que convierte estos dos
aspectos en los objetivos implícitos más
relevantes de SERANO GOURMET C.I. S.A.S.
No obstante a los problemas gerenciales que
hoy enfrenta la compañía, SERANO se
caracteriza por ofrecer productos de
excelente calidad a unos precios altamente
competitivos en el segmento de la industria
de alimentos Gourmet caracterizada por
contar con clientes con altas exigencias
gastronómicas, de calidad, de variedad y de
valor agregado en los productos que
consumen y por ende con alto poder
adquisitivo, esos clientes son quienes
caracterizan el mercado al cual llega hoy
nuestro catalogo de productos.
Gráfico3: Mapa de procesos Serano Gourmet
Fuente: Autores
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 10
Fuente: www.seranogourmet.com
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 11
2.2. Organigrama Serano
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
AUXILIAR ADMINISTRATIVA
CARTAGENA
MEDELLÍN
SECRETARIA
VENDEDORES
DESPACHO
MENSAJERO
SECRETARIA
VENDEDORES
DESPACHO
MENSAJERO
Fuente: Autores
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 12
2.3. Política de calidad
Fuente: Autores
2.4. Valores corporativos HONESTIDAD Para Serano gourmet es primordial este valor pues se demuestra en su diario desempeño laboral, al actuar siempre con rectitud y veracidad en la calidad de las relaciones con los stake holders y en la calidad de todo su portafolio. PUJANZA La pujanza nos caracteriza en todos los procesos que realizamos, reconocemos este valor como base fundamental para el crecimiento sostenido en el mercado. PERSEVERANCIA El éxito de nuestra organización está muy relacionado con el autoconocimiento, autoestima y confianza en nosotros mismos, con la motivación y pasión con que actuamos en las acciones que emprendemos, con los conocimientos, con la constancia, dinamismo, seguridad y sobre todo, con la perseverancia.
EFICIENCIA La eficiencia en toda empresa hace la diferencia con sus competidores, Por ello, es una capacidad o valor muy apreciado por Serano gourmet, permite obtener los mayores resultados con la mínima inversión. COMPROMISO EMPRESARIAL Consideramos al compromiso como el fenómeno esencial para coordinar acciones con nuestros grupos de interés, es la base para producir cualquier tipo de cambio, la clave de nuestros logros radica en la capacidad que poseemos en comprometernos a crear productos con alto valor agregado que respondan a la exigencia del mercado gourmet. TRABAJO EN EQUIPO El trabajo en equipo genera buenos resultados ya que normalmente genera entusiasmo para que el resultado de los procesos sea satisfactorio generando un gana gana entre las partes involucradas
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 13
3. PROYECTOS A FUTURO
1.1. GERENCIAL Serano Gourmet C.I. S.A.S. reconoce como
ventaja competitiva fundamental el grado de
diferenciación y de calidad con que cuentan
nuestros productos, sin embargo, nuestra
compañía enfrenta hoy una serie de
dificultades gerenciales a causa de la
ausencia de prácticas administrativas,
derivado de la ausencia de personal
capacitado o especializado en dicha área,
por ello, se hace pertinente buscar como
mínimo asesoría, o lo que sería ideal
contratar personal capacitado para el plano
administrativo con el fin de darle a la
empresa una proyección de largo plazo, que
cumpla con tener definido un
direccionamiento estratégico correctamente
desarrollado en el cual se integren: planes,
objetivos de corto y largo plazo, la
formulación e implementación de estrategias
de tipo corporativo, políticas y procesos que
velen por la mejora continua acompañada
del aumento en la eficiencia y eficacia de
cada uno de los componentes
organizacionales (socios, directivos,
colaboradores, procesos, servicios y
productos).
No obstante los resultados operacionales ya
hacen difícil la inversión y por supuesto eso
incluye el plano de la adquisición de capital
humano, antecedente que obliga a la
compañía a repensarse y la pone al borde de
tener que tomar decisiones urgentes al
respecto, para ello existe el planteamiento
de alternativas que permitan la reinyección
de capital tales como nuevos aportes
sociales por parte de los socios o a través de
consecución de recursos, vía endeudamiento
o lo que sería aún mejor, se está evaluando
la posibilidad de conseguir recursos
condonables, a través de la formulación de
alguna propuesta de sostenibilidad, que le
permita a la empresa, a través del nuevo
rumbo que se debe tomar, participar por
nuevos recursos económicos, encaminados a
sobrepasar este impase, todo esto por
supuesto, garantizando el aseguramiento en
la eficacia del uso de esos recursos.
Es pertinente anotar que en Serano Gourmet
hemos dado un primer paso al reconocer
esta situación al igual que su importancia y
por eso proyectamos, en relación a nuestra
visión que está contemplada para los
próximos tres años, intervenir de manera
urgente y en un periodo no mayor a un año
la problemática gerencial existente puesto
que reconocemos que de no ser así no solo
tenemos dificultades para cumplir la visión
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 14
trazada, sino que está amenazada nuestra
supervivencia en el mercado.
1.2. APERTURA DE MERCADOS y
TLCs El cumplimiento del reto propuesto en el
apartado anterior es indispensable para que
nuestra compañía pueda empezar a pensar
en nuevos retos comerciales que permitan el
posicionamiento en los actuales mercados y
la expansión hacia nuevos clientes.
En este sentido, nuestra visión nos
compromete a llegar al mercado de Bogotá
con nuestros productos para el año 2015 y
para hacerlo la compañía quiere llegar a
través de supermercados de grande
superficie teniendo en estos góndolas para
vender directamente a los consumidores
minoristas quienes son de un alto interés
para la compañía.
Pero lo anterior hace parte de un
compromiso en el mercado local,
fundamental para pensar en los principales
mercados de productos gourmet, no solo en
el consumo, sino también, en el lanzamiento
de nuevos productos. Así entonces y de
acuerdo al Análisis de Benchmarking hecho
por el gobierno chileno (Gobierno de Chile,
Ministerio de Agricultura FIA, 2009), los
mercados Gourmet de más interés para
Serano son Estados Unidos y Canadá, ya que
son cuna de la mayor parte de los
lanzamientos (62%) de alimentación
Premium, estos marcan las principales líneas
de innovación del sector en términos
globales y ofrecen información sobre
tendencias y preferencias de los
consumidores, por eso son países a vigilar,
además en Serano pensamos que haciendo
uso de los actuales tratados comerciales
pactados con ambos países bien pueden dar
ventajas estratégicas para la exportación,
pero principalmente para la importación.
1.3. REVISIÓN DEL MARCO LEGAL. Se deben revisar toda la legislación
colombiana, la normatividad local y otras
disposiciones de carácter legal, referente a la
industria de alimentos conforme a todo lo
relacionado a: transporte; normas
fitosanitarias; producción; empacado;
tributación; seguridad ambiental,
ocupacional; etc. tales como:
LEY 1299 DE 2008 por el cual se
reglamenta el departamento de
gestión ambiental de las empresas a
nivel industrial y se dictan otras
disposiciones.
LEY 9 DE 1979 por la cual se dictan
Medidas Sanitarias y el DECRETO
3075 DE 1997; por el cual se
reglamenta parcialmente la Ley 9 de
1979 y se dictan otras disposiciones.
Ley 3743 de 1950 por la cual se
reglamenta el Código sustantivo del
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 15
trabajo (Artículo 105 reglamento
interno de trabajo
Código tributario.
Resolución 2400 de 1979. Estatuto de Seguridad Industrial Por la cual se
establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo.
Compes relacionados y otros.
4. ALCANCE DEL REPORTE
El Informe de Sostenibilidad de Serano
Gourmet C.I. S.A.S. da cuenta de la gestión
de la Compañía durante el período
comprendido entre el 1° de enero de 2011 y
el 31 de diciembre del mismo año. Responde
al compromiso asumido por la Empresa de
informar a la sociedad en general, en ciclos
anuales, los principales hitos y resultados
obtenidos, con la finalidad de hacer
transparente la gestión sostenible con sus
grupos de interés. Es este el primer Informe
de Sostenibilidad realizado conforme a los
lineamientos del Global Reporting Inicitiative
(GRI) en su tercera versión (G3).
El proceso de elaboración de esta memoria,
en lo que concierne a planificación,
definición de contenidos, temas y grupos de
interés relevantes, fue liderado por la junta
de socios de Serano. En ella se reporta la
totalidad de los indicadores del GRl.
La información contenida cubre los aspectos
más significativos de la gestión, en cuanto a
los resultados relacionados con los impactos
económicos, sociales y ambientales
identificados en el estudio y elaboración del
informe.
En cuanto a los impactos, se hace especial
énfasis en el empleo, la comercialización de
bienes y la inversión ambiental por el
consumo de energía, como asuntos más
significativos a partir del análisis realizado
por la alta dirección, teniendo en cuenta su
importancia significativa para la
consolidación de Serano.
Además se ha establecido una cobertura
territorial de ámbito nacional, ya que Serano
cuenta con instalaciones en Colombia, en las
ciudades de Medellín y Cartagena y en
ambas ciudades operan en locales
alquilados, adicionalmente tiene presencia
en ventas directas en Barranquilla.
El Informe 2011 fue socializado con 11
personas vinculadas a la Empresa y los dos
socios, como se muestra a continuación (Ver
gráfica 3):
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 16
El Informe 2011 profundiza en los aspectos
ambientales y económicos y en las relaciones
con los grupos de interés, manifestados
como los de mayor importancia en la
socialización.
Se busca establecer un nivel aceptable en
cuanto a la extensión y presentación gráfica
de la información.
Para una mayor información, consultas,
sugerencias y comentarios sobre los
contenidos del Informe, el contacto oficial de
Serano es la señora Mónica Isabel Arango
Cardona auxiliar administrativa.
Dirección: Carrera 40 # 65AA - 38
Teléfono: 4440477.
Email: [email protected]
Accionistas
Clientes
Proveedores
Trabajadores
Gobierno
13 participantes
En la socialización
de2011
Gráfico 3: Grupos Participantes
Fuente: Autores
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 17
5. ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA
En cuanto al alcance, SERANO GOURTMET C.I. S.A.S. ha empezado a elaborar informes de
sostenibilidad con el fin de informar a los grupos de interés acerca de nuestra actuación como
organización, por lo tanto es de entender que estamos trabajando en ello y que nos hemos
comprometido con presentar la información que esté a nuestra disposición conforme con los
principios que dicta la GRI.
En cuanto a la cobertura reconocemos que no tenemos suficiente información de nuestros
proveedores, por lo cual solo estamos limitados a una relación plenamente comercial, sin ningún
tipo de control ni influencia sobre ellos.
En relación con la sociedad, no tenemos ninguna denuncia por parte de la comunidad donde
habitamos, pero también reconocemos que no hemos abierto diálogos con ellos por lo que la
información es muy poca, pero será una meta interesante trabajar con ellos en busca de un
beneficio mutuo.
6. NUESTROS GRUPOS DE INTERES
6.1. Clientes Como nuestra razón de ser son los clientes, buscamos entregarle productos pensados en sus
necesidades, es por tal razón que contamos con un especial cuidado en toda su
cadena distributiva con normas y estándares de calidad interna, además buscamos brindar el
mejor servicio y contar con más canales de comunicación para acercarnos más a ellos.
6.2. Accionistas y proveedores de capital Buscamos mantener un contacto permanente con los accionistas y proveedores de capital con el
objetivo de aumentar la inversión de la compañía en todos sus estamentos y mostrarle de esa
manera que se puede maximizar su valor y así mismo mejorar la situación de todos los que
interviene directa o indirectamente en la empresa.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 18
6.3. Proveedores Con los proveedores buscamos constantemente una relación comercial fuerte donde los
productos entregados coincidan con las indicaciones y procedimientos para suministrar un
producto de calidad.
6.4. Empleados, otros trabajadores y sus sindicatos Pensamos que la estabilidad laboral es primordial para el pleno desarrollo de nuestra actividad, es
por tal motivo que nuestros empleados son contratados de manera directa, con esto buscamos
diariamente brindarles todo el conocimiento que esté a nuestro alcance y lograr que ellos puedan
aportar algo mas a la organización. Cabe anotar que siempre buscamos ser justos en el trato y
otorgamos remuneraciones adecuadas según su labor productiva. Como dato adicional la empresa
no cuenta con sindicatos, ni con trabajadores tercerizados u otro tipo de relación laboral
(consúltese la tabla 1).
Tabla 1: Relación laboral
Fuente: Autores
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Tiempo completo EmpleadosSindicalizados
Tercerizados Otros
11
0 0 0
totalidad de empleados
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 19
6.5. SELECCIÓN DE GRUPOS DE
INTERÉS
6.5.1. Clientes
La organización como muestra de su razón
de ser, siempre busca la satisfacción del
cliente con productos que se ajusten a sus
necesidades teniendo en cuenta que cada
uno de ellos tiene requerimientos distintos y
es por tal motivo que conoce de manera
cercana cuales son las características, calidad
y precios de los productos que ellos exigen,
de esta manera se logra fidelización con
ellos.
Es por tal razón que la organización en su
proceso de selección siempre está buscando
tener clientes con gustos por la comida
gourmet, a través de restaurantes y
almacenes de cadena donde se exhibe este
tipo de productos.
6.5.2. Proveedores
En busca de obtener los mejores resultados
con nuestros productos Serano Gourmet C.I.
S.A.S. busca permanentemente la calidad en
los productos tanto como los que recibe
como los que entrega a sus clientes. Es
importante entender que para obtener
mejores resultados en todo el modelo del
negocio, siempre debe de estar inmersa la
calidad, por tal motivo, la exigencia principal
para nosotros es obtener un producto
gourmet de excelente procedencia.
6.5.3. Accionistas
Las decisiones que se toman para la
selección y aceptación de los accionistas
corresponde en este caso a los dueños de la
compañía, ellos estudian el beneficio que
traería la entrada de un nuevo socio y los
rendimientos financieros que a futuro la
organización obtendría si este fuese
aceptado, por medio de potenciales
inversiones para el crecimiento y desarrollo
de Serano Gourmet C.I. S.A.S.
6.5.4. Empleados
Con el propósito de establecer buenas
prácticas laborales y valorar el trabajo que
nuestros empleados tienen con la compañía,
Serano Gourmet C.I. S.A.S. busca tener
colaboradores de tiempo completo donde
sea posible aprovechar los conocimientos
que ellos poseen y a su vez de forma
reciproca generarles tanto desarrollo
empresarial como crecimiento a nivel
personal.
Buscamos en primera medida trabajadores
que no superen los 25 años de edad. (4.15).
ver tabla 2.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 20
Tabla 2: Distribución de edades
Fuente: Autores
7. NUEVOS PROYECTOS, LA BÚSQUEDA DE MEJORES RESULTADOS
Cabe resaltar nuevamente que Serano
Gourmet C.I. S.A.S. en el año 2012 ha
comenzado a realizar los reportes de
sostenibilidad para memorias de nivel C, es
por tal motivo que, conociendo de ante
mano el estado actual de la empresa y
buscando ser claro con los principios que
dicta la GRI, el trabajo realizado hasta ahora
da muestra del compromiso que hemos
aceptado y continuamente trabajaremos
para dar respuesta a nuestros grupos de
interés acerca de los temas sociales,
ambientales y económicos con los que nos
comprometimos en este primer paso.
Es importante mostrarle a los grupos de
interés que este primer reporte cuenta con
10 indicadores, y siendo responsables en
este sentido, hemos ocupado los tres temas
de sostenibilidad mencionados
anteriormente y así sabremos tanto los
grupos de interés como nosotros en que
temas tenemos que mejorar y cuáles serán
los indicadores que reportaremos en los
siguientes periodos.
Todo el trabajo realizado en este reporte es
de interés primordial tanto para nosotros
como para los grupos de interés, es por tal
motivo que buscaremos evidenciar nuestro
trabajo al mayor número de ellos. Para lo
anterior es importante incluir en esta
divulgación a todo los actores que de manera
directa o indirecta desean informarse acerca
de nuestro reporte, es así que consideramos
a la población directa a todos los actores que
hemos mencionado anteriormente pero es
importante que la comunidad y la sociedad
se dé cuenta del compromiso en el cual nos
hemos embarcado. (3.5)
1
10
Edad de los trabajadores
mayores de 25
menores de 25
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 21
Tabla 3: Indicadores de sostenibilidad
Fuente: Autores
8. DIMENSIONES DE LA EMPRESA
La Empresa cuenta con marca propia en el
mercado, Serano Gourmet. Ésta es utilizada
en diferentes productos como queso
mozzarella, café, cárnicos, pulpas de fruta,
productos del mar, arepas, huevos y agua
mineral.
Serano busca valorizar esta marca con el
objetivo de optimizar el ingreso al identificar
oportunidades del mercado para nuevos
productos que tengan mejor y mayor valor
percibido por el consumidor final, brindarle
soluciones a los clientes y atender
restaurantes y hogares de estratos altos,
esto por los precios y calidad de los
productos que pertenecen al segmento de
alimentos de tipo gourmet, es decir, que
buscan llegar a clientes con gusto delicado y
paladar exquisito y que en nuestra marca
encuentran características difíciles de hallar
en cualquier otro producto similar en el
mercado.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Indicadores de Sostenibilidad
Número de Indicadores
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 22
Fuente: www.seranogourmet.com
La organización está empezando un proceso
de crecimiento y es por esto que apenas
dispone de 5 empleados en la sucursal de
Cartagena y 6 en la de Medellín.
Las ventas netas registradas, para el periodo
de análisis, fueron, en promedio, para la
sucursal de Medellín $ 19.000.000 y para
Cartagena $ 37.000.000 mensual.
Serano Gourmet C.I. S.A.S., actúa como una
organización responsable con su entorno en
un marco de gestión de alto desempeño.
Orienta su esfuerzo al logro de la estrategia
corporativa, la cual establece una mega meta
para el año 2015 y quiere lograr
fortalecerse y consolidarse (Ver anexo 1).
9. GOBIERNO CORPORATIVO, COMPROMISOS Y PARTICIPACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERÉS
La junta de accionistas y el gerente general
de Serrano percibe y asume,
voluntariamente que los principios y las
buenas prácticas de buen gobierno,
constituye un elemento estratégico de
primer nivel que debe formar parte de la
cultura de la sociedad en su reto diario por
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 23
alcanzar la excelencia y máxima diligencia
organizativa.
Serano en este sentido desarrolla un
esfuerzo constante en la adopción de los
mejores principios y prácticas de buen
gobierno, más allá de las exigencias legales
establecidas, tanto en la estructura y
funcionamiento de la empresa, como en la
perfecta aplicación de la visión y con los
compromisos y responsabilidades adquiridas
por los socios y el consumidor.
Las normas de gobierno de la compañía son
objeto de modificación continua para la
mejora de los derechos de información de
los socios y una mayor transparencia
informativa.
La junta de socios ejerce sus funciones y
toma decisiones las cuales son delegadas al
gerente general, quien se encarga de hacer
llegar la información a las secretarias de las
sucursales de las diferentes ciudades por
medio del auxiliar administrativo.
Temas relevantes para la Compañía, de
acuerdo con criterios definidos por la
legislación colombiana, tales como el Código
de Mejores Prácticas Corporativas y los
estatutos sociales, son previamente
aprobados por la Junta Directiva.
La Junta Directiva se reúne mensualmente de
manera ordinaria, con el fin de facilitar el
desarrollo de sus funciones y el
cumplimiento de sus objetivos, así como de
asegurar que en materias específicas
atinentes al desarrollo de la empresa exista
una preparación y análisis previos a su
estudio de fondo.
La Junta de socios está conformada por 2
miembros principales, quienes representan a
la totalidad de los accionistas de la Empresa.
De los miembros de la Junta Directiva 2 son
independientes, conforme a los criterios
definidos por el artículo 44 de la Ley 964 de
2005 (Congreso de la República de Colombia,
2005) y uno de ellos es ejecutivo. La junta de
socios solo se involucra con decisiones
estratégicas y deja al gerente general la
responsabilidad de las decisiones
operacionales.
Serano cuenta con un socio mayoritario, dos
minoritarios y 11 empleados, actualmente no
existe comités de empresa.
Las relaciones son directas y el gerente sigue
políticas de puertas abiertas para trasladar
las inquietudes que se vayan presentando.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 24
10. PRODUCTOS Y CALIDAD
Los productos que conforman nuestra oferta
son adquiridos en su mayoría directamente
con el productor primario y luego puestos a
disposición de quienes llevan a cabo el
proceso de maquila.
10.1. Café Serano
FUENTE: (Café de Colombia, 2005)
Café en cereza, materia prima para la
elaboración del Café Serano es comprado
directamente a caficultores del nor-oriente
caldense que cumplen con las
especificaciones necesarias de café suave
que permitan condiciones de alta, media y
baja tostión y finalmente es llevado a la
planta de tostión de café de los andes quien
se encarga del proceso empacado final.
10.2. Queso mozzarella
Fuente: www.seranogourmet.com
Para la elaboración del Queso Mozzarella de
Búfala, todo el proceso productivo y de
empacado es llevado a cabo por Colbufala,
empresa dedicada a la crianza y
comercialización de Búfalo y sus derivados,
como compromiso pactado en pro de la
calidad de nuestra marca, Colbufala sigue un
estricto proceso de producción que va desde
la selección de la leche hasta el empacado.
10.3. Huevos
Fuente: www.seranogourmet.com
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 25
Los huevos Jumbo Serano son comprados a
diferentes distribuidores que cumplen con la
política de calidad de la empresa
garantizando que la dieta de las gallinas sea
100% natural, además que tengan unas
condiciones de crianza en granja óptimas.
10.4. Cárnicos
Fuente: www.seranogourmet.com
Todos nuestros cárnicos provienen de los
mejores cortes de res, Certificados por la
Asociación Angus & Brangus de Colombia.,
todos las canales son sometidas a un estricto
proceso de vigilancia durante el sacrificio,
desposte y empaque al vacío por personal
calificado, quienes aprueban el producto
para portar el sello de certificación otorgado
por la Asociación cabe resaltar que estas
razas están catalogadas como la mejor raza
cárnica del mundo.
10.5. Arepas
Fuente: www.seranogourmet.com
Un producto altamente exótico hecho de
maíz azul orgánico, genéticamente mejorado
y con un 30% más de hierro zinc, entre otros
minerales, además de contener vitamina y
complejo B, Lisina y Fibra.
10.6. Frutos del mar
Fuente: www.seranogourmet.com
Cortes de peces, mariscos, camarones y
otros, Importados desde Chile por Ancla y
Viento, proveedor especializado en la
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 26
comercialización de productos de mar con
altos estándares de calidad.
10.7. Pulpa de fruta
Fuente: www.seranogourmet.com
La pulpa de fruta es producida en una
parcela por campesinos a base de frutas que
se cultivan sin pesticidas químicos, además
son seleccionadas en su punto óptimo de
maduración. El producto final es congelado
para conservarlo a largo plazo.
10.8. Agua mineral
Fuente: Archivo autores
El agua mineral de Serano es extraída de los
manantiales de la alta montaña colombiana y
contiene electrolitos y oligoelementos que
reponen las energías de cada ser humano.
10.9. Azúcar
Fuente: Archivo autores
El azúcar es comprada a la compañía
Azucarera central y luego es llevada a
refinación de tipo gourmet que le da un
gustoso sabor.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 27
11. INDICADORES
Serano Gourmet C.I. S.A.S. tiene clara la
responsabilidad adquirida con todos sus
grupos de interés y la necesidad de
implementar nuevas medidas que
generen mayores beneficios tanto
internos como externos, por este motivo
reconocemos la poca información
recolectada relacionada con estos.
Es creciente el mercado de productos
gourmet, los cuales se caracterizan por
su alta calidad y buen gusto, si bien los
productos gourmet están diseñados para
un selecto grupo de consumidores, los
especialistas advierten que cada día son
más los comensales colombianos que se
inclinan por elegir productos que les
proporcionen además de placer a su
paladar, una mejor salud y mayor
comodidad a la hora de consumirlos.
Debido a esto nos hemos visto en la
necesidad de un mayor control y la
implementación de acciones
encaminadas a ser más competitivos en
el mercado para poder mantenernos,
consolidarnos en la ciudad de Medellín y
acceder a otras regiones del país.
Para la búsqueda del logro de los
objetivos se debe trabajar de la mano de
los empleados, por este motivo Serano
Gourmet C.I. S.A.S. trabaja por la
creación de mejores relaciones laborales.
Para cumplir con las labores diarias de la
organización, contamos con 11
empleados, los cuales tienen contrato
laboral por término indefinido de tiempo
completo, 5 de los cuales trabajan en
Medellín y los 6 restantes en Cartagena
(LA1).
De estos empleados dos hacen parte del
área gerencial lo que corresponde al
18,2%, uno en la parte directiva,
equivalente al 9,09% y los 8 restantes en
la parte operativa representando el
72,7%; de estos empleados 4 son
hombres y 7 mujeres, representando así
en relación al género el 36,3% y 63,6%
respectivamente (LA13).
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 28
Principales indicadores
Directivo 1
Área Gerencial 2
Área operativa 8
TOTAL 11
Hombres 4
Mujeres 7
TOTAL 11
La organización tiene presente la
necesidad de dialogo sobre los cambios
organizativos significativos, por este
motivo, aunque no está estipulado por
escrito, se procura tener un periodo
prudente de preaviso relativo a cambios
operativos significativos; este periodo de
tiempo no siempre es exacto y no
siempre se cumple, debido a imprevistos
que pueden surgir, sin embargo se hacen
grandes esfuerzos para cumplir a
cabalidad con esta práctica y se está
trabajando en su documentación para
ser más responsables con el bienestar de
los empleados y cumplir con nuestra
obligación (LA5).
Como se mencionó con anterioridad es
poca la información recolectada y
documentada, pero es de conocimiento
para todos dentro de la organización que
no se han presentado incidentes de
discriminación, razón por la cual,
tampoco se han adoptado medidas
correctivas (HR4); tampoco se han
presentado episodios de trabajo forzado
o sin consentimiento en la organización
(HR7). La organización reconoce la
importancia de tomar medidas
preventivas, y mejor aún ahora que no se
presentan estos inconvenientes; para
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 29
nosotros es más importante tener una
actitud proactiva ante la posible
aparición de incidentes de este tipo tan
controversiales para cualquier
organización.
Dentro de la operación de la organización
reconocemos como factores
determinantes y claves para medir la
capacidad de acción y para dar
cumplimiento a la razón de ser de
nuestra organización los siguientes
componentes en cuanto al valor
económico directo generado y
distribuido, incluyendo ingresos durante
el periodo 2011, los cuales ascendieron a
$694.290.150; por otro lado los costos
de retribución a empleados que sumaron
$172.151.857; en relación a los pagos a
proveedores estos fueron de
$459.752.941; los impuestos pagados al
gobierno totalizaron $2.814.328 y
finalmente Serano Gourmet C.I. S.A.S. no
realizó durante el periodo reportado
ninguna donación u otras inversiones a la
comunidad (EC1).
Tabla 4: valor económico generado y retribuido
Fuente: Autores
$ 694.290.150
$ 172.151.857
$ 459.752.941
$ 2.814.328
INGRESOS COSTOS DERETRIBUCION A
EMPLEADOS
PAGOS APROVEEDORES
IMPUESTOS PAGADOSAL GOBIERNO
Valor económico generado y retribuido
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 30
El cambio climático supone riesgos para
la organización, esta puede enfrentarse a
cambios en el sistema climático o en los
patrones meteorológicos, estos riesgos
asociados a los cambios pueden significar
aumentos en los costos de transporte
por derrumbes en carreteras o
inundaciones, debido a que la
organización se encarga de llevar los
productos desde el punto de
almacenamiento en Medellín hacia
Cartagena; como también impactos en
los costos asociados con proveedores ya
que la mayoría de estos se encuentran
localizados en la ciudad de Bogotá y se
encargan de traernos los productos a
Medellín, razón por la cual los
inconvenientes generados por las malas
condiciones climáticas pueden aumentar
el costo de transporte; adicional a esto
los cambios climáticos también pueden
afectar las condiciones de nuestros
productos e intervenir en la cosecha de
algunos de la materia prima que
utilizamos para ser llevados a la maquila.
(EC2).En cuanto al compromiso
ambiental de la organización se reconoce
la falta de iniciativas y su falta de
documentación, pero también
reconocemos el hecho de no contar con
ninguna sanción o multa que da fe de la
actuación de la organización; así esta no
sea la ideal, que es por la cual estamos
trabajando para impactar positivamente
nuestro entorno; además poder cumplir
los objetivos ambientales que se vienen
planeando (EN28).
Otro aspecto fundamental es el
cumplimiento normativo, para nosotros
es importante resaltarlo debido a que no
se ha presentado ninguna sanción o
multa en los años de operación de la
organización, pero es importante
trabajar en algunos aspectos legales que
están un poco descuidados (SO8).
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 31
De acuerdo a la normatividad que nos
rige como empresa dedicada a la
distribución de alimentos, desarrollamos
el etiquetado de los productos con la
información requerida, pertinente para
el consumidor final, entre la que se
incluye fechas de vencimiento, peso del
producto, información nutricional e
ingredientes; adicional a esta
información exigida legalmente, la
complementamos en la página web con
otros datos del producto y recetas
asociadas al uso de dicho producto
(PR3).
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 32
12. TABLA INDICADORES GRI
PERFIL
1 ANALISIS Y ESTRATEGIA Página
1.1 Declaración del máximo responsable 3
2. PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN 2.1 Nombre de la organización
5 2.2 Principales marcas, productos y/o servicios. 20,
22,23,24 2.3 Estructura operativa de la organización, incluidas las principales
divisiones, entidades operativas, filiales y negocios conjuntos (joint ventures). 15
2.4 Localización de la sede principal de la organización. 13
2.5 Número de países en los que opera la organización y nombre de los países en los que desarrolla actividades significativas o los que sean relevantes específicamente con respecto a los aspectos de sostenibilidad tratados en la memoria. 12
2.6 Naturaleza de la propiedad y forma jurídica. 5
2.7 Mercados servidos (incluyendo el desglose geográfico, los sectores que abastece y los tipos de clientes/beneficiarios). 5,12,14,21
2.8 Dimensiones de la organización informante, incluyendo Número de empleados, Ventas netas (para organizaciones del sector privado) o ingresos netos (para organizaciones del sector público), capitalización total, desglosada en términos de deuda y patrimonio neto (para organizaciones del sector privado), cantidad de productos o servicios prestados 20,21
2.9 Cambios significativos durante el periodo cubierto por la memoria en el tamaño, estructura y propiedad de la organización, incluidos la localización de las actividades o cambios producidos en las mismas, aperturas, cierres y ampliación de instalaciones y cambios en la estructura del capital social y de otros tipos de capital, mantenimiento del mismo y operaciones de modificación del capital (para organizaciones del sector privado) 18,19,20
3. PARAMETROS DE LA MEMORIA
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 33
Indicador Descripción Página
PRACTICAS LABORALES Y TRABAJO DIGNO
PERFIL DE LA MEMORIA
3.1 Periodo cubierto por la información contenida en la memoria (por ejemplo, ejercicio fiscal, año calendario 14
3.3 Ciclo de presentación de memorias 14
3.4 Punto de contacto para cuestiones relativas a la memoria o su contenido. 15
ALCANCE Y COBERTURA DE LA MEMORIA
3.5 Cobertura de la memoria (p. ej. países, divisiones, filiales, instalaciones arrendadas, negocios conjuntos, proveedores). 14
3.6 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o cobertura de la memoria 15
3.7 Indicar la existencia de limitaciones del alcance o cobertura de la memoria. 16
4. GOBIERNO, COMPROMISOS Y PARTICIPACION DE LOS GRUPOS DE INTERES GOBIERNO
4.1 La estructura de gobierno de la organización, incluyendo los
comités del máximo órgano de gobierno responsable de tareas tales como la definición de la estrategia o la supervisión de la organización.
21
4.2 Ha de indicarse si el presidente del máximo órgano de gobierno ocupa también un cargo ejecutivo (y, de ser así, su función dentro de la dirección de la organización y las razones que la justifiquen). 22
4.3 En aquellas organizaciones que tengan estructura directiva unitaria, se indicará el número de miembros del máximo órgano de gobierno que sean independientes o no ejecutivos. 22
4.4 Mecanismos de los accionistas y empleados para comunicar recomendaciones o indicaciones al máximo órgano de gobierno. 22
PARTICIPACION DE LOS GRUPOS DE INTERES
4.14 Relación de grupos de interés que la organización 15,16
4.15 Base para la identificación y selección de grupos de interés con los que la organización se compromete. 16,17
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 34
LA1 Desglose del colectivo de trabajadores por tipo de empleo, por contrato y por región. 25
LA5 Periodo(s) mínimo(s) de preaviso relativo(s) a cambios organizativos, incluyendo si estas notificaciones son especificadas en los convenios colectivos.
26
LA13 Composición de los órganos de gobierno corporativo y plantilla, desglosado por sexo, grupo de edad, pertenencia a minorías y otros indicadores de diversidad. 26
DERECHOS HUMANOS HR4 Número total de incidentes de discriminación y medidas
correctivas adoptadas.
27 HR7 Operaciones y proveedores significativos identificados como de
riesgo significativo de ser origen de episodios de trabajo forzado U obligatorio, y las medidas adoptadas para contribuir a la eliminación de todas las formas de trabajo forzado u obligatorio. 27
ECONÓMICO EC1 Valor económico directo generado y distribuido incluyendo
ingresos, costos de operación, remuneración de empleados, donaciones y otras inversiones en actividades comunitarias resultados no asignados y pagos a proveedores de capitales y gobierno. 27
EC2 Implicancias financieras y otros riesgos y oportunidades para las operaciones de la organización debido al cambio climático. 28
DESEMPEÑO MEDIOAMBIENTAL EN28 Valor monetario de multas y sanciones no monetarias por
incumplimiento de leyes ambientales. 29 SOCIEDAD SO8 Valor monetario de sanciones y multas significativas y número total
de sanciones no monetarias derivadas del incumplimiento de las leyes y regulaciones. 29
RESPONCABILIDAD SOBRE PRODUCTOS PR3 Tipos de información sobre los productos y servicios que son
requeridos por los procedimientos en vigor y la normativa, y porcentaje de productos y servicios sujetos a tales requerimientos informativos. 29
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 35
13. RECOMENDACIONES
Se hace pertinente buscar como mínimo asesoría, o lo que sería ideal contratar
personal capacitado para el plano administrativo, con el fin de darle a la empresa
una proyección de largo plazo, que cumpla con tener definido un direccionamiento
estratégico.
Implementar la gestión de riesgos empresariales, mediante capacitaciones con el
fin de cumplir las exigencias de los sistemas de gestión. Esto ayuda a prevenir actos
y comportamientos inadecuados en relación con los productos y los procesos.
Crear planes de mejoramiento continuo que impacten al logro de los objetivos
estratégicos de la compañía.
Se debe estudiar la implementación de la norma ISO 9001-2008. Permitiendo crear
un compromiso con la mejora continua y la satisfacción del cliente.
Darle valor a los productos del portafolio mediante la implementación de los
requisitos que exige el mercado gourmet para poder acceder a certificaciones que
respalden la compañía frente a los grupos de interés.
Crear valor económico no solo a través de la ventaja competitiva sino también a
través de ventajas comparativas frente a los otros productos gourmet con lo que
se enfrentan en el mercado.
Deben establecer procesos de medición, evaluación y control en los procesos
existentes, para poder definir políticas de mejoramiento que permitan
comprometerse de manera continua con los compromisos visiónales.
Medir la satisfacción de los clientes mediante la aplicación de encuestas de
satisfacción a los principales clientes de la empresa, con el objetivo de conocer el
nivel de satisfacción en la calidad de los productos y el servicio prestado.
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 36
14. BIBLIOGRAFÍA
Café de Colombia. (5 de 09 de 2005). Collage granos. Bogota, Colombia.
Congreso de la República de Colombia. (2005). Ley 964. Bogota DC: Diario Oficial.
Gobierno de Chile, Ministerio de Agricultura FIA. (2009). Análisis de Benchmarking: Tendencias de
Mercado y Modelos de Negocio Productos Gourmet. Santiago de Chile: Infocenter.
Tabla 1: Relación laboral ..................................................................................................................18
Tabla 2: Distribución de edades .......................................................................................................20
Tabla 3: Indicadores de sostenibilidad .............................................................................................21
Tabla 4: valor económico generado y retribuido .............................................................................29
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 37
www.seranogourmet.com
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 38
15. ANEXOS
15.1. Anexo 1: Estado detallado de resultados 2011
Anexo1: Estado de resultados detallado
Fuente: Serano Gourmet
Informe de sostenibilidad | Serano Gourmet 2012 39
15.2. Anexo 2: Pacto de confidencialidad
El trabajo que se presenta a continuación, corresponde a un ejercicio académico en el que
participan las siguientes partes, La marca SERANO GOURMET CI SA (en adelante la empresa o la
compañía informante), quien ha accedido a compartir con los autores de este documento
información acerca de sus operaciones comerciales, financieras, laborales y demás ítems
relacionados a su actividad comercial para fines académicos, relacionados exclusivamente con la
elaboración de un Reporte de Competitividad Global (GRI) que hace parte de los requisitos
académicos del proyecto de aprendizaje denominado Gerencia Ambiental, el cual corresponde a
un programa académico dentro del pensum de Administración de Empresas de la Universidad de
Antioquia, dicho curso es orientado por el docente HAROLD CARDONA TRUJILLO (en adelante
docente) y los alumnos que elaboran el informe son: ANA MARÍA MOLINA; ELIANA ANDREA
HINCAPIÉ; ANDRÉS JULIÁN ESPINAL; CAMILO ANDRÉS GÓMEZ Y DAVID ANDRÉS ARANGO (en
adelante los autores).
En consecuencia, y de manera unilateral, los autores han decidido celebrar este Acuerdo, que se
regirá por las siguientes Cláusulas:
Clausula 1: Los autores y el docente se comprometen a mantener la información suministrada por
la empresa informante, para la elaboración de la GRI, bajo absoluta reserva y juramentan bajo las
responsabilidades penales que se otorguen por las leyes colombianas, que dicha información será
usada solo para los fines académicos mencionados en el primer párrafo de esta página, y que la
publicación, divulgación, uso, distribución o cualquier actividad que implique que la información
acá contenida pueda llegar a ser conocida por terceros no mencionados en el primer párrafo de
esta página, deberá contar con la autorización expresa y escrita de la empresa informante a través
de comunicación oficial por parte de su representante legal.
Clausula 2: Los autores se comprometen con la empresa informante a entregar los resultados que
pudiesen surgir después de la realización de la GRI, además, si así lo desea la empresa informante,
los autores entregarán sugerencias a la compañía infórmate que puedan ir a favor del
mejoramiento de su actividad comercia.
AUTORES.