7/23/2019 Informe Determinacion de Grasas en Alimentos Utilizando El Metodo de Gerber

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINACIN DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO DE GERBER

ALUMNA : Marleny Guerra Huanchi

CDIGO : 2010-35174

AO : 3ero

CURSO : Anlisis de los Alimentos

DOCENTE : Ing !onia "omareda Angulo

TACNA PER!"#

DETERMINACIN DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO DEGERBER

INTRODUCCIN:

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#n ciertos casos se termina $olum%tricamente los l&'idos o(tenidos) tratndose la muestra con l

reacti$os *sol$ente + lcali o cido, en tu(os cali(rados) haciendo enseguida una centriugaci.n

sol$ente con los l&'idos e/tra&dos 'ro'orciona una lectura en la escala de los tu(os #ste m%todo adem

de ser muy til en anlisis rutinario) 'resenta (uena 'recisi.n 'ara leche y sus deri$ados

$ FUNDAMENTO:

!e trata la racci.n 'roteica de la leche en el (utir.metro con H 2!4 en caliente) se'arndose '

centriugaci.n la grasa li(erada a adici.n de alcohol isoam&licos acilita la se'araci.n de ases)

manera ue) tras centriugar el contenido de grasa se lee directamente en una escala a 'ro'.sito

III$ MATERIAL:

utir.metro cali(rado segn I6 1238

9entriuga 'ara la determinaci.n de grasa lctea con cuentarre$oluciones cali(rado

"i'etas de 1 y 10 ml

"i'eta enrasada 'ara leche de 10)75 ml

a:o de agua

REACTIVOS:

;cido sulrico) *20 ml

Alcohol am&lico) *20 ml? inter$alo de e(ullici.n@ el B de(er destilar entre 1

y 132

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#n el caso de la leche homogeniCada) la disoluci.n de las 'rote&nas y la se'araci.n de ases 'ued

'resentar 'ro(lemas "ara e$itarlos se centriuga y agita $arias $eces) atem'erando cada $eC a 85