Informe final Determinación de parámetros de calidad … · INFORME FINAL Fecha de emisión: 22 de febrero de 2011 . Página 2 de 47 Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología

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ENSAYO DE APTITUD

DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE TRIGO

PRA-04/RONDA2/2010

INFORME FINAL

Fecha de emisión: 22 de febrero de 2011

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Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos (CIDTA)- UAGRM Km 7 1/2 carretera al norte "El Vallecito" s/n Santa Cruz de la Sierra Bolivia Dirección General de Aduanas Beauchef 1454 Ciudad de Buenos Aires Argentina General Control Group S.A.C. Av. Arenales 480, interior 203, of. 203 Jesus María, Lima Perú INTA Marcos Juarez Ruta provincial Nº12 km.3 Marcos Juarez, Córdoba Argentina Laboratorio de química de alimentos INLASA Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores 1889 La Paz, Murillo Bolivia Lazos Laboratorio San Juan 550 Río Cuarto, Córdoba Argentina Miguel Campodonico Ltda Calle 58 Nº 331 La Plata, Buenos Aires Argentina SACEI Francisco Cores LTDA Calle 17 Nº 24 Mercedes, Buenos Aires Argentina SENASA – Coordinación Productos Vegetales y Microbio. Agrícola Av. Ing. Huergo 1001 Ciudad de Buenos Aires Argentina Servicios de Mantención Limitada (SEMA Ltda.) Los Carrera 444 Melipilla Chile

LISTA DE PARTICIPANTES

Asoc. Cooperadora de la Chacra Experimental Barrow Ruta Nac. Nº 3 Km 488 Tres Arroyos, Buenos Aires Argentina Andres Lagomarsino e Hijos S.A. Calle 9 y 34 s/n Navarro, Buenos Aires Argentina Bolsa de Cereales y Afines de Córdoba Bv. Ocampo 317 Córdoba, Córdoba Argentina Bolsa de Comercio de Rosario Córdoba 1402 Rosario, Santa Fe Argentina Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires Bouchard 454 8º piso Ciudad de Buenos Aires Argentina Canepa Hnos. Carlos Pellegrini 394 Chivilicoy, Buenos Aires Argentina. CARGILL S.A.C.I 9 y 13 Parque Indust. Pilar, Buenos Aires Argentina Compañía de Alimentos Fargo S.A. - Saenz Peña 1766 Villa Maipú, San Martín, Buenos Aires, Argentina - Marcos Sastre y Panamericana s/n El Talar de Pachecho, Buenos Aires Argentina - Jufre 2195 Villa Tesei, Buenos Aires Argentina - Ruta 24 y Gral. Hornos s/n - Moreno, Buenos Aires Argentina

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 4 2. MUESTRAS ENVIADAS 5 2.1 Preparación de las muestras 5 2.2 Homogeneidad 5 2.3 Valor INTI 5 3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 7 4. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS 7 5. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS 11 6. COMENTARIOS 12 ANEXO 1 13 Tabla 1. Datos enviados por los participantes – Parámetros generales 14 Tabla 2. Datos enviados por los participantes – Alveograma 16 Tabla 3. Datos enviados por los participantes – Farinograma 18 Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes 29 Tabla 5. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Parámetros generales 20 Tabla 6. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Alveograma 22 Tabla 7. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Farinograma 24 Tabla 8. Parámetro z – Parámetros generales 25 Tabla 9. Parámetro z – Alveograma 26 Tabla 10. Parámetro z – Farinograma 27 Gráficos. Datos enviados por los participantes 28 Gráficos. Parámetro z 37 BIBLIOGRAFÍA 46

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1. INTRODUCCION Debido a las exigencias del mercado se requiere cada vez con más frecuencia que los laboratorios puedan mostrar una evaluación de la calidad de sus servicios. Uno de los requerimientos de los sistemas de calidad es la demostración de la competencia técnica mediante la participación en ensayos interlaboratorio, ya que esto permite controlar sus resultados y evaluar los métodos de ensayo. En este contexto hemos querido ofrecer un ejercicio de intercomparación para el análisis de parámetros relevantes que determinan la calidad en harinas de trigo. La preparación de las muestras y la obtención del valor INTI fueron realizadas por el Laboratorio de Cereales, Harinas y Productos Derivados. Los profesionales que participaron en la organización y evaluación de este ensayo son: Lic. Ramiro Blasco – INTI Cereales y Oleaginosas Dra. Celia Puglisi – INTI SAI Lic. Liliana Castro – INTI SAI Prof. Silvina Forastieri – INTI SAI Lic. Viviana Zapico – INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Josefina Arechaga – INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Romina Mones – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Micaela Martínez – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. María Teresa Espínola – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Melisa Tomá – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Mónica Pessino. – INTI Cereales y Oleaginosas

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2. MUESTRAS ENVIADAS 2.1. Preparación de la muestra Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. El lote se subdividió en dos bolsas de 50 kg, que a su vez se separaron en tres porciones cada una (6 fracciones en total). Cada una de las muestra enviadas se compuso de partes iguales de esas seis fracciones mezcladas entre sí. Se envasó en una doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja de telgopor sellada con cinta de embalaje. Finalmente se envasó en una caja de cartón sellada de igual forma. Las bolsas fueron rotuladas y asignadas al azar a cada participante, respetando la cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de ensayos que cada uno realizaría.

2.2. Homogeneidad y estabilidad Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y falling number como parámetros indicadores. Luego de envasadas las muestras, se tomó un lote de muestras para realizar los ensayos de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se tomó un 15 % del total de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para estabilidad se tomó un 5 % de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g). Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parámetros humedad y falling number por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obteniéndose resultados satisfactorios. Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los cuatro meses. Hasta el momento se hizo estabilidad del primer y segundo mes. Se compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de homogeneidad obteniéndose resultados satisfactorios. 2.3. Valor INTI En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el laboratorio de INTI en el análisis de todos los parámetros. Se aclara que el número de ensayos realizados, si bien provienen de más de una muestra, no proviene cada uno de una muestra individual.

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Ensayos realizados

Valor medio

Desv. estándar

Desv. estándar relativo %

Humedad (g/100 g) 36 13,71 0,10 0,7 Cenizas (g/100 g BS) 30 0,763 0,014 1,9

Nitrógeno total (g/100 g) 29 1,96 0,04 2,2 Materia grasa (g/100 g) 29 1,94 0,16 8,4

Gluten húmedo (g/100 g B13,5%) 30 23,81 0,39 1,7 Gluten seco (g/100 g B13,5%) 30 9,54 0,14 1,5

Falling number (seg) 30 444,3 30,4 6,9 Gluten index 28 99,36 0,62 0,6

Parámetros generales

Test de Zeleny (ml) 30 24,40 0,53 2,2 Tenacidad (P) (mm H2O) 6 108,3 5,6 5,2

Hinchamiento (G) 6 16,87 0,87 5,2 Longitud (L) (mm) 6 57,7 6,1 10,6

Relación P/G 6 6,44 0,49 7,6 Relación P/L 6 1,90 0,23 11,9

Trabajo de deformación (W x 10-4 Joules) 6 247,7 19,6 7,9

Ie (%) 6 62,45 0,82 1,3

Alveograma

W (40) 6 184,2 9,9 5,4

Tiempo Parámetro Ensayos realizados

Valor medio

Desv. estándar


Relac. R/E 6 9,22 0,50 5,5 Extensibilidad (mm) 6 99,0 2,8 2,9

Energía (cm2) 6 117,5 3,5 3,0 45 min

Resistencia (UE) 6 913,8 34,2 3,8 Relac. R/E - - - -

Extensibilidad (mm) 6 88,8 8,1 9,1 Energía (cm2) - - - -

90 min

Resistencia (UE) - - - - Relac. R/E 2 11,25 0,07 0,6

Extensibilidad (mm) 6 86,7 3,9 4,5 Energía (cm2) 2 92,0 7,1 7,7

135 min

Resistencia (UE) 2 961,0 26,9 2,8

Extensograma

Absorción de agua (g/100g) 6 55,82 0,12 0,2

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Ensayos realizados

Valor medio

Desv. estándar


Absorción (ml/100gB14%) 8 57,00 0,11 0,2

Tiempo de desarrollo (min) 8 14,00 0,50 3,6

Estabilidad (min) 8 17,81 0,75 4,2

Farinograma

Aflojamiento (UF) 8 60,0 4,3 7,2

3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES Los datos enviados por los participantes pueden verse en las Tablas 1 a 4, del anexo 1. El participante n° 4 envió dos resultados para los parámetros gluten seco y gluten húmedo, utilizando dos métodos distintos. En las tablas y gráficos figuran como 4a y 4b. En los gráficos 1 a 18 se puede observar la desviación de todos los resultados respecto del valor medio interlaboratorio para cada parámetro. 4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS En la primera etapa de la evaluación se procedió al examen crítico de los datos, descartándose aquellos que resultaban obviamente discordantes. En este ejercicio resultaron discordantes los datos del lab nº 11 para el parámetro nitrógeno total. Luego de esta etapa, se procedió al examen de los datos, descartándose aquellos en los que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas (ref. 9). Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:

Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g Contenido de Cenizas Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor Nitrógeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio Gluten húmedo Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor Gluten seco Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor


Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio Absorción de agua Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g Tiempo de desarrollo Diferencia entre duplicados < 25% del promedio Estabilidad Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio

Farinograma

Aflojamiento Diferencia entre duplicados < 20 unidades

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Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:

Contenido de Humedad 19 Contenido de Cenizas 3 Nitrógeno total 4a, 18 Gluten húmedo 3, 4b, 10, 16, 20 Gluten seco 4a, 4b, 9, 10


Falling Number 16, 17, 20 Absorción de agua -- Tiempo de desarrollo -- Estabilidad --

Farinograma

Aflojamiento 20 En la etapa siguiente se procedió al análisis estadístico. Como valor asignado a las muestras se utilizó el valor de consenso, calculado como el promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo, utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1). Para la estimación de la desviación estándar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el Algoritmo A también descripto en la mencionada norma. La incertidumbre del valor asignado es ux = 1,23 x s*/√p, donde p es el número de participantes.

Los resultados del análisis estadístico pueden observarse en la siguiente tabla:


Valor medio interlab.

Desviación estándar

interlab. (sL)

Desviación estándar interlab. relativa

porcentual (sL relativa %)

Incertidumbre del valor medio

(u)

Contenido de humedad (g/100g) 13,86 0,22 1,6 0,07

Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,040 5,2 0,01

Nitrógeno Total (g/100 g) 1,90 0,16 8,4 0,08

Gluten húmedo (g/100g B13,5%) 25,1 1,5 5,9 0,61

Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,34 3,4 0,12

Falling Number (seg) 440,6 30,2 6,9 15,2

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Alveograma Valor medio interlab.


interlab. (sL)



Incertidumbre del valor medio

(u)

Tenacidad (P) (mm H2O) 126,2 7,6 6,0 3,3

Hinchamiento (G) 15,8 1,1 6,8 0,5

Longitud (L) (mm) 50,6 6,5 12,9 2,8

Relación P/G (relación) 8,05 0,90 11,2 0,39

Relación P/L (relación) 2,54 0,44 17,1 0,19

Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)

272,5 25,7 9,4 12,9

Le (%) 62,6 2,4 3,8 1,2

W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 31,6 13,4 13,7

Farinograma Valor medio interlab.


interlab. (sL)



Incertidumbre del valor

medio (u)

Absorción de Agua (ml/100gB14%)

58,0 1,2 2,1 0,4

Tiempo de desarrollo (min)

12,7 1,2 9,0 0,4

Estabilidad (min) 16,9 1,1 6,2 0,4

Aflojamiento (UF) 73,9 11,4 15,4 4,2

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Valor medio interlab.

Desviación Estándar de

Repetibilidad(Sw)


Repetibilidad relativa

porcentual (sw relativa %)

Contenido de humedad (g/100g) 13,861 0,031 0,2

Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,005 0,6

Nitrógeno Total (g/100 g) 1,898 0,011 0,6

Gluten húmedo (g/100g B13,5%) 25,06 0,49 2,0

Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,13 1,3

Falling Number (seg) 440,6 5,2 1,2

Alveograma Valor medio interlab.

Desviación Estándar de Repetibilidad

(Sw)

Desviación Estándar de Repetibilidad

relativa porcentual (sw relativa %)

Tenacidad (P) (mm H2O) 126,2 4,4 3,5

Hinchamiento (G) 15,78 0,25 1,6

Longitud (L) (mm) 50,63 0,89 1,8

Relación P/G (relación) 8,05 0,38 4,7

Relación P/L (relación) 2,54 0,18 7,1

Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)

272,5 4,9 1,8

Le (%) 62,6 1,4 2,2

W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 5,7 2,4

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Farinograma Valor medio interlab.


Repetibilidad (Sw)


Repetibilidad relativa

porcentual (sw relativa %)

Absorción de Agua (ml/100gB14%)

58,00 0,10 0,2

Tiempo de desarrollo (min)

12,73 0,34 2,7

Estabilidad (min) 16,79 0,46 2,7

Aflojamiento (UF) 73,9 5,8 7,8

En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numéricos correspondientes a las desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio. 5. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS La evaluación del desempeño de los laboratorios participantes se realizó de acuerdo con los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografía. Se utilizó como criterio el cálculo del parámetro “z”, definido de la siguiente manera: z = ( x1/2 - xref ) / s L Donde: x1/2 = promedio para cada laboratorio = ∑ xi / r xref = valor asignado a los parámetro de la muestra enviada. En este caso se utilizó el valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en el ítem 4. r = número de replicados informados sL= desviación estándar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios) En este caso es la desviación estándar robusta obtenida como se describió en el ítem 4. Los valores del parámetro z así obtenido pueden verse en los gráficos 19 al 36 y en las tablas 8, 9 y 10. Es posible clasificar a los laboratorios de la siguiente forma:

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| z | ≤ 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | ≥ 3 no satisfactorio 6. COMENTARIOS El participante n°5 informó dos resultados distintos para el farinograma, cada uno utilizando una amasadora diferente (50 g y 300 g), contemplados por la norma IRAM 15855 (2000). En las tablas figuran como 5a y 5b respectivamente. Sin embargo, para el análisis estadístico se utilizó solo el dato de la amasadora de 300 g. Debido a la alta dispersión o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los parámetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parámetros pueden comparar sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI. En la tabla siguiente se resume el número de determinaciones satisfactorias, cuestionables y no satisfactorias, evaluadas mediante el parámetro z.

⎪Z ⎪≤ 2 2 <⎪Z ⎪< 3 ⎪Z ⎪≥ 3 Humedad 19 - - Cenizas 14 - -

Nitrógeno total 10 - 1 Gluten húmedo 14 1 -

Gluten seco 11 - 4


Falling number 10 - - Tenacidad (P) 9 - -

Hinchamiento (G) 9 - - Longitud (L) 9 - - Relación P/G 9 - - Relación P/L 9 - -

Trabajo de deformación 7 - - Ie 7 - -

Alveograma

W (40) 7 1 - Absorción de agua 13 1 -

Tiempo de desarrollo 13 - 1 Estabilidad 12 1 1

Farinograma

Aflojamiento 10 - 3 A fin de lograr un mecanismo de mejora continua, solicitamos a los laboratorios que nos envíen cualquier sugerencia o comentario que consideren oportuno. Por otro lado, en caso de tener alguna duda sobre la ejecución de los métodos de ensayo o de las causas de diferencias en los resultados, rogamos nos consulten.

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ANEXO 1 Tablas y gráficos

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Tabla 1 Datos enviados por los participantes - Parámetros Generales

Contenido de

humedad Contenido de

Cenizas Materia grasa Nitrógeno total Gluten Húmedo Gluten seco

(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100) (g/100 g) (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%)

Part. N°

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 21 13,97 13,95 0,763 0,760 ni ni ni ni 23,8 24,0 9,9 9,9 2 14,0 14,0 0,720 0,720 ni ni 1,84 1,84 26,3 26,2 10,15 10,15 3 13,79 13,80 0,80 0,83 1,19 1,25 ni ni 28,84 28,09 11,28 11,27 4 13,95 13,93 0,7108 0,7067 ni ni 1,80 1,74 23,3/23,2 23,0/22,6 8,3/8,4 7,6/7,95 14,2 14,2 0,746 0,737 ni ni ni ni 27,0 26,8 9,38 9,38 6 13,62 13,63 0,761 0,766 1,24 1,26 2,10 2,12 ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 8 13,6 13,6 0,76 0,76 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 13,77 13,78 0,812 0,789 ni ni 1,68 1,68 25,1 25,4 9,1 9,5

10 13,80 13,80 0,750 0,768 ni ni ni ni 24,80 26,20 8,70 8,30 11 13,99 13,89 0,778 0,769 ni ni 12,63 12,75 23,7 24,1 9,3 9,5 12 14,00 13,96 0,673 0,673 ni ni 1,88 1,91 25,7 25,5 9,8 9,8 13 13,56 13,58 ni ni ni ni 1,94 1,95 ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 13,71 13,77 ni ni ni ni ni ni 23,7 23,8 9,53 9,60 16 14,2 14,1 ni ni ni ni ni ni 24 25 9,5 9,7 17 13,79 13,64 ni ni ni ni ni ni 25,1 25,6 10,0 10,0 18 13,94 13,95 0,802 0,813 1,3 1,31 1,89 1,67 ni ni ni ni 19 13,66 13,35 0,785 0,793 ni ni ni ni 26,4 26,6 9,5 9,6 20 14,18 14,10 ni ni ni ni ni ni 23,30 24,70 9,50 9,70 21 13,6 13,6 0,72 0,73 1,1 1,2 1,91 1,92 ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 1 (cont)

Datos enviados por los participantes - Parámetros generales

Gluten Index Falling Number Test de Zeleny (Relación) (Segundos) (ml.) Part. N°

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 ni ni ni ni ni ni 2 99,8 99,8 ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni 4 100 100 425 428 22,0 23,0 5 100 100 425 432 ni ni 6 ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni 9 99 99 456 466 25 24 10 96 97 397 406 ni ni 11 98,9 98,9 474 470 ni ni 12 97 98 473 464 ni ni 13 ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni 16 ni ni 453 479 ni ni 17 99,8 99,9 433 396 ni ni 18 ni ni ni ni ni ni 19 ni ni 430 423 ni ni 20 ni ni 422 355 ni ni 21 ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 2

Datos enviados por los participantes - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relación P/G (mm H2O) (no tiene) (mm) (Relación) Part. N°

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 138 130 15,7 16,1 50 52 8,79 8,07 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 117 139 15,8 15,7 50 50 7,40 9,02 5 133 134 14,3 14,4 42 42 9,3 9,3 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 119 114 15,9 15,7 50 51 7,5 7,3 10 119 120 17,0 16,7 58 56 7,00 7,18 11 129 120 17,0 17,7 58 63 7,59 6,78 12 120 117 15,9 15,7 51 50 7,55 7,45 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 131 129 14,6 14,5 44 43 8,98 8,89 20 126 137 15,90 15,35 51 47 7,92 8,93 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 2 (cont)

Datos enviados por los participantes - Alveograma

Relación P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) (Relación) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules Part. N°

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 2,76 2,50 291 291 63,5 67,2 244 234 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 2,33 2,79 256 300 65,8 64,4 ni ni 5 3,21 3,17 247,00 245,00 60,4 58,1 238 236 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 2,33 2,28 255 243 62,2 64,2 211 203 10 2,05 2,14 287 284 63,4 62,7 216 216 11 2,22 1,90 305 302 61,3 62,1 231 215 12 2,35 2,34 260 249 62,4 61,9 215 209 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 2,98 3,00 ni ni ni ni 274 267 20 2,47 2,91 ni ni ni ni 324 328 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 3

Datos enviados por los participantes - Farinograma

Absorción de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamientoml / 100g B14% min. min. UF Part. N° Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2

1 59,5 59,5 13,2 12,6 17,9 18,5 68 52 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 57,3 57,3 13,8 13,8 17,1 17,8 77 75 5a 58,5 58,6 1,9 2,2 12,0 11,4 47 56 5b 59,4 59,3 2,2 2,0 14,3 14,8 29 25 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 57,4 57,7 12,6 13,3 16,7 16,7 77 81 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 57,1 56,8 11,2 11,2 15,9 15,4 73 73 10 58,5 58,4 13,6 13,7 17,1 16,0 ni ni 11 57,6 57,7 13,7 14,4 17,3 16,8 84 90 12 56,8 56,8 13,9 14,0 16,7 17,3 72 68 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 58,82 59,28 12,10 12,00 16,80 16,00 72 85 15 59,6 59,7 12,5 13,0 20,3 20,0 62 70 16 58,3 58,3 13,6 13,5 16,7 16,6 72 74 17 58,0 57,2 13,3 12,3 16,1 16,6 81 71 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 54,9 55,0 12'20'' 11'55'' 18' 17'40'' 160 150 20 58,0 58,0 13 10,30 15 16,30 155 83 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 4

Datos enviados por los participantes - Extensograma

Tiempo 45 Minutos Tiempo 90 Minutos Tiempo 135 Minutos Abs. de Agua Energía Resistencia Extensibilidad Relación

R/E Energía Resistencia Extensibilidad Relación R/E Energía Resistencia Extensibilidad Relación

R/E g/100g (cm2) UE mm Relación (cm2) UE mm Relación (cm2) UE mm Relación

Nº Part

D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 01 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 02 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 03 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 04 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 05 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 06 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 07 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 08 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 09 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 10 56,7 56,5 ni ni 745 609 105 112 7,09 5,44 ni ni 735 758 95 93 7,74 8,15 ni ni 650 701 71 96 6,48 7,46 11 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 12 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 13 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 19 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 20 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 21 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

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Tabla 5 Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Parámetros Generales

Humedad Cenizas Nitrógeno total

(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100 g)

% desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº

Part V. medio

medio interlab V. medio

medio interlab V.medio

medio interlab 1 14,0 0,7 0,762 1,0 - 2 14,0 1,0 0,720 -4,5 1,84 -3,0 3 13,8 -0,5 0,815 8,1 - 4a 13,9 0,6 0,709 -6,0 1,77 -6,7 4b - - - - - - 5 14,2 2,5 0,742 - - - 6 13,6 -1,7 0,764 1,3 2,11 11,2 7 - - - - - - 8 13,6 -1,9 0,760 0,8 - - 9 13,8 -0,6 0,801 6,2 1,68 -11,4 10 13,8 -0,4 0,759 0,7 - - 11 13,9 0,6 0,774 2,6 12,69 569,0 12 14,0 0,9 0,673 - 1,90 -0,1 13 13,6 -2,1 - - 1,95 2,5 14 - - - - - - 15 13,7 -0,9 - - - - 16 14,2 2,1 - - - - 17 13,7 -1,0 - - - - 18 13,9 0,6 0,808 7,2 1,78 -6,2 19 13,5 -2,6 0,789 4,7 - - 20 14,1 2,0 - - - - 21 13,6 -1,9 0,725 -3,8 1,92 0,9

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Tabla 5 (cont.)

Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Parámetros Generales

Gluten Húmedo Gluten seco Falling Number (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%) (Segundos)

% desv.v. V. medio % desv.v. % desv.v. Nº Part

V. medio medio interlab medio interlab

V. medio medio interlab

1 23,9 -4,6 9,9 1,6 - - 2 26,3 4,8 10,2 4,2 - - 3 28,5 13,6 11,3 15,7 - - 4a 23,2 -7,6 8,0 -18,4 427 -3,2 4b 22,9 -8,6 8,2 -16,4 - - 5 26,9 7,4 9,4 -3,7 429 -2,8 6 - - - - - - 7 - - - - - - 8 - - - - - - 9 25,3 0,8 9,3 -4,6 461 4,6 10 25,5 1,8 8,5 -12,8 402 -8,9 11 23,9 -4,6 9,4 -3,5 472 7,1 12 25,6 2,2 9,8 0,6 469 6,3 13 - - - - - - 14 - - - - - - 15 23,8 -5,2 9,6 -1,8 - - 16 24,7 -1,6 9,6 -1,5 466 5,8 17 25,4 1,2 10,0 2,6 415 -5,9 18 - - - - - - 19 26,5 5,8 9,6 -2,0 427 -3,2 20 24,0 -4,2 9,6 -1,5 389 -11,8 21 - - - - - -

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Tabla 6

Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relación P/G (mm H2O) (mm)

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº

Part V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab 1 134 6,2 15,9 0,8 51 0,7 8,4 4,7 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 128 1,4 15,8 -0,2 50 -1,3 8,2 2,0 4b - - - - - - - - 5 134 5,8 14,4 -9,0 42 -17,1 9,3 15,5 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 117 -7,7 15,8 0,2 51 -0,3 7,4 -8,1 10 120 -5,3 16,9 6,8 57 12,6 7,1 -12,0 11 125 -1,4 17,4 10,0 61 19,5 7,2 -10,8 12 119 -6,1 15,8 0,2 51 -0,3 7,5 -6,9 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 130 3,0 14,6 -7,8 44 -14,1 8,9 11,0 20 132 4,2 15,6 -1,0 49 -3,2 8,4 4,6 21 - - - - - - - -

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Tabla 6 (cont.)

Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Relación P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº

Part V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab 1 2,6 3,5 291 6,8 65,4 4,4 239 1,3 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -

4a 2,6 0,8 278 2,0 65,1 4,0 - - 4b - - - - - - - - 5 3,2 25,6 246 -9,7 59,3 -5,3 237 0,4 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 2,3 -9,3 249 -8,6 63,2 1,0 207 -12,3

10 2,1 -17,5 286 4,8 63,1 0,7 216 -8,5 11 2,1 -18,9 304 11,4 61,7 -1,4 223 -5,5 12 2,3 -7,7 255 -6,6 62,2 -0,7 212 -10,2 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 3,0 17,7 - - - - 271 14,6 20 2,7 5,9 - - - - 326 38,1 21 - - - - - - - -

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Tabla 7

Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Farinograma

Absorción de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento

ml / 100g B14% min. min. UF

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº Part



V. mediomedio interlab

V. mediomedio interlab

1 59,5 2,6 12,9 1,3 18,2 7,9 60 -18,8 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 57,3 -1,2 13,8 8,4 17,5 3,4 76 2,9 4b - - - - - - - - 5 59,4 2,3 2,1 -83,5 14,6 -13,8 27 -63,4 6 - - - - - - - - 7 57,6 -0,8 13,0 1,7 16,7 -1,0 79 7,0 8 - - - - - - - - 9 57,0 -1,8 11,2 -12,0 15,7 -7,2 73 -1,2 10 58,5 0,8 13,7 7,2 16,6 -1,9 - - 11 57,7 -0,6 14,1 10,3 17,1 1,1 87 17,8 12 56,8 -2,1 14,0 9,6 17,0 0,8 70 -5,2 13 - - - - - - - - 14 59,1 1,8 12,1 -5,4 16,4 -2,8 79 6,3 15 59,7 2,8 12,8 0,1 20,2 19,4 66 -10,6 16 58,3 0,5 13,6 6,4 16,7 -1,3 73 -1,2 17 57,6 -0,7 12,8 0,5 16,4 -3,1 76 2,9 18 - - - - - - - - 19 55,0 -5,3 12,1 -5,0 17,9 5,8 155 109,9 20 58,0 0,0 11,7 -8,5 15,7 -7,2 119 61,1 21 - - - - - - - -

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Tabla 8 - Parámetro z

Parámetro Contenido Contenido Nitrógeno Gluten Gluten Falling

Participante de humedad de cenizas total húmedo seco Number 1 0,4 0,2 -0,8 0,5 - 2 0,6 -0,9 -0,4 0,8 1,2 - 3 -0,3 1,6 2,3 4,6 - 4a 0,4 -1,1 -0,8 -1,3 -5,4 -0,5 4b - - - -1,5 -4,8 - 5 1,5 -0,3 - 1,2 -1,1 -0,4 6 -1,0 0,3 1,3 - - - 7 - - - - - - 8 -1,2 0,2 - - - - 9 -0,4 1,2 -1,4 0,1 -1,3 0,7 10 -0,3 0,1 - 0,3 -3,7 -1,3 11 0,4 0,5 67,9 -0,8 -1,0 1,0 12 0,5 -2,0 0,0 0,4 0,2 0,9 13 -1,3 - 0,3 - - - 14 - - - - - - 15 -0,5 - - -0,9 -0,5 - 16 1,3 - - -0,3 -0,4 0,8 17 -0,6 - - 0,2 0,8 -0,9 18 0,4 1,4 -0,7 - - - 19 -1,6 0,9 - 1,0 -0,6 -0,5 20 1,3 - - -0,7 -0,4 -1,7 21 -1,2 -0,7 0,1 - - -

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Alveograma

Parámetro Tenacidad Hinchamiento Longitud Relación Relacion Trabajo de Ie W(40)Participante P/G P/L deformación

1 1,0 0,1 0,1 0,4 0,2 0,7 1,2 0,1 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -

4a 0,2 0,0 -0,1 0,2 0,0 0,2 1,1 - 4b - - - - - - - -

5 1,0 -1,3 -1,3 1,4 1,5 -1,0 -1,4 0,0

6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 -1,3 0,0 0,0 -0,7 -0,5 -0,9 0,3 -0,9

10 -0,9 1,0 1,0 -1,1 -1,0 0,5 0,2 -0,6

11 -0,2 1,5 1,5 -1,0 -1,1 1,2 -0,4 -0,4

12 -1,0 0,0 0,0 -0,6 -0,4 -0,7 -0,2 -0,8

13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 0,5 -1,1 -1,1 1,0 1,0 - - 1,1 20 0,7 -0,1 -0,2 0,4 0,3 - - 2,9 21 - - - - - - - -

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Farinograma

Parámetro Absorción de Tiempo de Estabilidad Aflojamiento Participante agua desarrollo

1 1,2 0,1 1,3 -1,2 2 - - - - 3 - - - - 4a -0,6 0,9 0,6 0,2 4b - - - - 5 1,1 -9,3 -2,2 -4,1 6 - - - - 7 -0,4 0,2 -0,2 0,5 8 - - - - 9 -0,9 -1,3 -1,2 -0,1 10 0,4 0,8 -0,3 - 11 -0,3 1,1 0,2 1,2 12 -1,0 1,1 0,1 -0,3 13 - - - - 14 0,9 -0,6 -0,4 0,4 15 1,3 0,0 3,1 -0,7 16 0,2 0,7 -0,2 -0,1 17 -0,3 0,1 -0,5 0,2 18 - - - - 19 -2,5 -0,6 0,9 7,1 20 0,0 -0,9 -1,2 4,0 21 - - - -

Página 28 de 47

Gráfico 1

Gráfico 2Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas

Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad

13,10

13,30

13,50

13,70

13,90

14,10

14,30

14,50

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado

Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio

0,600

0,650

0,700

0,750

0,800

0,850

0,900

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 29 de 47

Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio11 12,69

Gráfico 3Datos enviados por los participantes - Nitrógeno total

1,40

1,50

1,60

1,70

1,80

1,90

2,00

2,10

2,20

2,30

2,40

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Datos enviados por los participantes - Gluten húmedoGráfico 4

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 30 de 47

Gráfico 5Datos enviados por los participantes - Gluten seco

7,5

8

8,5

9

9,5

10

10,5

11

11,5

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Gráfico 6Datos enviados por los participantes - Falling number

370

390

410

430

450

470

490

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 31 de 47

Datos enviados por los participantes - Alveograma - TenacidadGráfico 7

110

115

120

125

130

135

140

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Gráfico 8Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento

13,5

14

14,5

15

15,5

16

16,5

17

17,5

18

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 32 de 47

Gráfico 9

Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud

36

41

46

51

56

61

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Gráfico 10Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/G

6

6,5

7

7,5

8

8,5

9

9,5

10

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 33 de 47

Gráfico 11Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/L

1,5

1,7

1,9

2,1

2,3

2,5

2,7

2,9

3,1

3,3

3,5

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Gráfico 12Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformación

200

220

240

260

280

300

320

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 34 de 47

Gráfico 13

Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie

56

58

60

62

64

66

68

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Gráfico 14Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)

150

170

190

210

230

250

270

290

310

330

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 35 de 47

Gráfico 15

Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorción de agua

54

55

56

57

58

59

60

61

62

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio5 2,1

Gráfico 16Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo

10

10,5

11

11,5

12

12,5

13

13,5

14

14,5

15

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 36 de 47

Gráfico 17

Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio19 15520 1195 27

Gráfico 18Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento

42

52

62

72

82

92

102

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n° participante

Valo

r med

io in

form

ado


Página 37 de 47

Parámetro z - Contenido de humedadGráfico 19

-2

-1

0

1

2

5 16 20 2 12 1 18 11 4a 10 3 9 15 17 6 8 21 13 19

n° participante

Pará

met

ro z

Parámetro z - Contenido de cenizasGráfico 20

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 18 9 19 11 6 1 8 10 5 21 2 4a 12

n° participante

Pará

met

ro z

Página 38 de 47

Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio11 67,9

Gráfico 21Parámetro z - Nitrógeno total

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 6 13 21 12 2 18 4a 9

n° participante

Pará

met

ro z

Parámetro z - Gluten húmedoGráfico 22

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 5 19 2 12 10 17 9 16 20 1 11 15 4a 4b

n° participante

Pará

met

ro z

Página 39 de 47

Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z3 4,610 -3,74b -4,84a -5,4

Parámetro z - Falling number

Parámetro z - Gluten secoGráfico 23

Gráfico 24

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 2 17 1 12 16 20 15 19 11 5 9 10 4b 4a

n° participante

Pará

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 12 16 9 5 4a 19 17 10 20

n° participante

Pará

met

ro z

Página 40 de 47

Gráfico 25

Parámetro z - Alveograma - Tenacidad

Gráfico 26Parámetro z - Alveograma - Hinchamiento

-2

-1

0

1

2

1 5 20 19 4a 11 10 12 9

n° participante

Pará

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 10 1 9 12 4a 20 19 5

n° participante

Pará

met

ro z

Página 41 de 47

Parámetro z - Alveograma - Longitud

Parámetro z - Alveograma - Relación P/G

Gráfico 27

Gráfico 28

-2

-1

0

1

2

11 10 1 9 12 4a 20 19 5

n° participante

Pará

met

ro z

-2

-1

0

1

2

5 19 1 20 4a 12 9 11 10

n° participante

Pará

met

ro z

Página 42 de 47

Gráfico 30Parámetro z - Alveograma - Trabajo de deformación

Parámetro z - Alveograma - Relación P/LGráfico 29

-2

-2

-1

-1

0

1

1

2

2

5 19 20 1 4a 12 9 10 11

n° participante

Pará

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 1 10 4a 12 9 5

n° participante

Pará

met

ro z

Página 43 de 47

Gráfico 31

Gráfico 32

Parámetro z - Alveograma - Ie

Parámetro z - Alveograma - W (40)

-2

-1

0

1

2

1 4a 9 10 12 11 5

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

20 19 1 5 11 10 12 9

n° participante

Pará

met

ro z

Página 44 de 47

Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z5 -9,3

Gráfico 34Parámetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo

Gráfico 33Parámetro z - Farinograma - Absorción de agua

-3

-2

-1

0

1

2

3

15 1 5 14 10 16 20 11 17 7 4a 9 12 19

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 12 4a 10 16 7 1 17 15 19 14 20 9 5

n° participante

Pará

met

ro z

Página 45 de 47

Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z15 3,1

Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z19 7,120 4,05 -4,1

Gráfico 35Parámetro z - Farinograma - Estabilidad

Gráfico 36Parámetro z - Farinograma - Aflojamiento

-3

-2

-1

0

1

2

3

15 1 19 4a 11 12 7 16 10 14 17 9 20 5

n° participante

Pará

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

19 20 11 7 14 4a 17 9 16 12 15 1 5

n° participante

Pará

met

ro z

Página 46 de 47

BIBLIOGRAFIA 1. ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement

methods and results.

2. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory

comparisons.

3. ISO/IEC 17043 Conformity assessment — General requirements for proficiency

testing.

4. ASTM E 691 - 79. Standard practice for conducting an interlaboratory test program to

determine the precision of test methods.

5. Protocol for the design, conduct and interpretation of method - performance studies.

Pure & Appl. Chem., Vol. 67, 2, 331 - 343 (1995).

6. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical chemistry

laboratories. Pure & Appl. Chem., Vol. 65, 9, 2123 - 2144 (1993).

Pure & Appl. Chem., Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).

7. Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, 2nd Ed. (2000).

8. Guide to the expression of uncertainty in measurement. ISO, Geneva, Switzerland

(1993)

9. Normas específicas:

Muestra Parámetro Norma Aplicable Norma Internacional

Humedad Norma IRAM 15850 130 °C- 60 min ISO 712

Cenizas Norma IRAM 15851

910 °C – a constancia de peso

ICC 104/1

Materia grasa - AACC 30-10.01

Nitrógeno total Norma IRAM 15852 (2002)

AACC 46-16.01 o cualquier norma que tenga como base el Método de Kjeldahl

Gluten húmedo y seco

Norma IRAM 15864 2ª Ed. (2002) -

Gluten húmedo Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)

ICC 155 AACC 38-12 ISO

21415-2

Gluten seco Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007) ISO 21415-3

Harina de Trigo

Gluten Index Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)

AACC 38-12 ICC 155/158

Página 47 de 47

Falling Number Norma IRAM 15862 AACC 56-81B

ISO 3093 ICC 107/1

Test de Zeleny ICC N° 116 AACC 56-60 ISO 5529

Alveograma Norma IRAM 15857 ICC- N° 121 ISO 5530-4

AACC 54-30A

Farinograma Norma IRAM 15855 (2000) -

Extensograma Norma IRAM 15856 AACC 54-10 ISO 5530-2 ICC- N° 115

Documents

Informe final Determinación de parámetros de calidad … · INFORME FINAL Fecha de emisión: 22 de febrero de 2011 . Página 2 de 47 Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología