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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad
Alimentaria
Universidad Tecnolgica de los Andes de Apurmac
CarreraProfesional : Agronoma
Asignatura : Agro industriasDocente : Ing. Tino Aristires Mesa
F.
Alumnos : Huamanquispe flores, YOHN. Arone Len, Flor de
Mara.
Abancay Apurmac Per2013
INFORME N 2 ELABORACION DE
HIDROMIEL
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I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
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OBJETIVOS GENERALES
aprender a elaborar el hidromiel en el curso de
agroindustrias.
OBJETIVOS ESPEFICOS
aprender todo los procesos realizados en la elaboracin de
hidromiel.
Determinar el punto de equilibrio en la elaboracin de
hidromiel.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1. DEFENICION DEL PRODUCTO.
Miel
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los
seres humanosdesde tiempos remotos, como alimento y para endulzar
naturalmente con poderde endulzar dos veces mayor que el azcar de
caa.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la
flor utilizada comofuente de nctar y del tipo de abeja que la
produjo, pero como stas la fabrican encantidad cerca de tres veces
superior de lo que necesitan para sobrevivir, siemprefue posible,
primeramente, recogerse el exceso de sta para el ser humano y
mstarde realizarse la domesticacin de las abejas para el fin
especfico de obtener sumiel, tcnica conocida como apicultura son:
gastronmicos, teraputicos, etc.
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Cuadro N 01: Composicin qumica de la Miel.
Componente Rango Contenidotpico
Agua 14-22% 18%Fructosa 28-44% 38%Glucosa 22-40% 31%Sacarosa
0,2-7% 1%Maltosa 2-16% 7,5%Otros azucares 0,1-8% 5%Protenas y
aminocidos 0,2-2%Vitaminas, enzimas, hormonas
cidos orgnicos y otros
0,5-1%
Minerales 0,5-1,5%Cenizas 0,2-1,0%
Fuente: Jean. P.; 2007.
La humedad es un componente fundamental para la conservacin de
la miel.Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de
18% nada podrcrecer en ella. Por encima de ese valor pueden
aparecer procesos fermentativos.El contenido en minerales es muy
pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre,hierro, magnesio,
manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambinalrededor
de la mitad de los aminocidos existentes, cidos orgnicos
(cidoactico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas del complejo B,
vitamina C, D y E. Lamiel posee tambin una variedad considerable de
antioxidantes (flavonoides yfenlicos) (Jean. P.; 2007).
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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL HIDROMIEL.
MIEL DE ABEJA
Fuente: elaboracin propia, 2013.
PREPARACIN DE MEZCLA
CLARIFICACIN
ENVASADO
FERMENTACIN
TRASIEGO
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