Ingredientes Con Sus Descripcion, Taller de 6to y 7mo

7/26/2019 Ingredientes Con Sus Descripcion, Taller de 6to y 7mo.

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Harina

Harina de trigo.La harina(trmino proveniente del latnfarina, que a su vez

proviene de fary de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo finoque se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricosen almidn.

!e puede obtener "arina de distintos cereales. #unque la m$s"abitual es "arina de trigo(cereal proveniente de#sia, elemento"abitual en la elaboracin del pan), tambin se "ace "arinade centeno, de cebada, de avena, de maz(cereal proveniente delcontinente) o de arroz(cereal proveniente de #sia). %&isten "arinasde leguminosas(garbanzos,'udas) e incluso en #ustralia seelaboran "arinas a partir de semillas de varias especiesde acacias("arina de acacia).%l denominador comn de las "arinas vegetales es el almidn, quees un carbo"idratocomple'o.%n %uropa suele aplicarse el trmino harinapara referirse a la detrigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada(blanca) como ala integral, por la importancia que sta tiene como base del pan, quea su vez es un pilar de la alimentacin en la cultura europea. %l usode la "arina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten.%l glutenes una protenacomple'a que le otorga al pan su

elasticidad y consistencia.
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lustracin de un antiguo molino de "arina. *otografa dela +eutsc"e *otot"e-omposicinComposicin de la harina de trigo por cada 100 g

Tipo Integral Refinada ReforzadaAgua 10,27 g 11,92 g 11,92 g

nerg!a ""9 #cal "$% #cal "$% #cal

&rasa 1,'7 g 0,9' g 0,9' g

(rote!na 1",70 g 1),%0 g 1),%0 g

*idratos de car+ono 72,)7 g 7$,"1 g 7$,"1 g

i+ra 12,2 g 2,7 g 2,7 g

(otasio %0) mg 107 mg 107 mgsforo "%$ mg 10' mg 10' mg

*ierro %,$% mg ",'' mg %,$% mg

-odio ) mg 2 mg 2 mg

.agnesio 1"' mg 22 mg 22 mg

Calcio "% mg 1) mg 1) mg

Co+re 0,"' mg 0,1% mg 0,1% mg

/inc 2,9" mg 0,70 mg 0,70 mg.anganeso ",79 mcg 0,$'2 mcg 0,$'2 mcg

itamina C 0 mg 0 mg 0 mg

itamina A 0 I 0 I 0 I

itamina 1 3Tiamina4 0,% mg 0,1 mg 0,7 mg

itamina 2 3 Ri+ofla5ina4 0,21) mg 0,0% mg 0,%9% mg

itamina " 36iacina4 $,"$) mg 0 mg ),90% mg

itamina $ 3 (iridoina4 0,"%1 mg 0,0%% mg 0,2 mg

itamina 1,2" mg 0,0$ mg 0,0$ mg

8cido flico %% mcg 0 mcg 12' mcg*uente #dministracin de +rogas de los %%. //.0tras "arinas Harina de arroz de gran importancia en la cocina del sudeste

asi$tico, incluso se "ace papel comestible con ella. 1ormalmentese consume refinada aunque tambin se vende la de tipointegral.
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Harina de mandioca se utiliza en 2araguay, 3olivia, zonasaleda4as de#rgentinay 3rasilpara "acer panecillos(c"ip$), sopa paraguaya, cu4apy otros alimentos.

Harina de casta4a se utiliza en -rcegapara su variedad

de polenta, en el 2rigordy en taliapara elaboracin de postres. Harina de garbanzo muy empleada en los rebozados y

frituras de la cocina india y para elaborar falafel. Harina Leudante es la "arina comn para repostera pero con

un contenido de levaduras. Harina de fuerza es "arina con un alto contenido de protenas

(gluten). 2ara considerarse de fuerza la "arina "a de tener almenos un porcenta'e de 5 gramos de protena en cada 66gramos de "arina.

Harina de guisantes se usa en la cocina ndia. Harina de almorta se usa en las migas de "arinay emplea

la almorta, las gac"asy para los rebozados a la andaluzaen lasfrituras de pescado.

Harina de maz originario del continente americano, el mazse utiliza (ya sea como "arina o, m$scomnmente, ni&tamalizado) para "acer tortillas, alimento quedesde "ace miles de a4os sigue siendo, 'unto con el fri'olyel c"ile(una trada sagrada), la base de la alimentacin en lasculturas de 7esoamrica(vase aztecas, entre otros).58

Harina de so'a(o soya), de alto contenido proteico. Harina de "abas

*arinas de origen animal%&isten "arinas de origen animal que se utilizan como aporte deprotenas, algunos de ellos obtenidos a partir de subproductosde laindustria c$rnica.%laboracin de la "arina
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7olino manual en el 9betLa "arina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras demolinoo ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerzaanimal o por el simple aprovec"amiento de las fuerzasnaturales ros, viento, etc. %n la actualidad se muele conmaquinaria elctrica, aunque se venden peque4os molinosmanuales y elctricos.%n el proceso de la molienda se separa el salvadoy, por lo tanto, la"arina de trigo se "ace m$s f$cilmente digerible pero m$s pobre enfibra. #dem$s, se separa la aleuronay el embrin, por lo que se

pierden protenasy lpidos, principales causantes delenranciamiento de la "arina.

Inflama+ilidad

2olvo de "arina inflamable%l polvo de "arina suspendido en el aire es e&plosivo, y en algunascombinaciones de mezcla aire:polvo de "arina es inflamable. %n losmolinos medievales de "arina estaban pro"ibidas candelas,l$mparas, y otras fuentes de fuego. %&plosiones devastadoras yfatales "an ocurrido en los molinos de "arina, como la e&plosinde ;


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Azcar

@alor nutricional por cada 66 g

%nerga 8AA cal ??? BCar+ohidratos AA,C g

D *ibra alimentaria 6

&rasas 6 g

(rote!nas 6 g

Agua 6,C g

9iamina (vit. 3) 6 mg (6E)

Fiboflavina (vit. 35) 6 mg (6E)@itamina - 6 mg (6E)

@itamina % 6 mg (6E)

@itamina G 6 g (6E)

-alcio 5 mg (6E)

*sforo 6.8 mg (6E)

2otasio 5 mg (6E)

E de la cantidad diaria recomendadaparaadultos.

*uente 7inisterio de #gricultura y 7edio#mbiente de %spa4a
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Khttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Cantidad_diaria_recomendadahttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar_tcm7-315242.pdfhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar_tcm7-315242.pdfhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Khttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Cantidad_diaria_recomendadahttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar_tcm7-315242.pdfhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar_tcm7-315242.pdf


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#mpliacin de los granos de azcar, mostrando su estructuracristalina monoclnica"emi"edral.!e denomina azcar, en el uso m$s e&tendido de la palabra, ala sacarosa, cuya frmula qumica es -5H550, tambin llamadaIazcar comnJ o Iazcar de mesaJ.

La sacarosa es un disac$ridoformado por una molculade glucosay una de fructosa, que se obtiene principalmente dela ca4a de azcaro de la remolac"a. %l 5< E de la produccin totalmundial se realiza a partir de la remolac"a y el


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%l azcar se "a producido en el subcontinente indio desde laantigMedad.C1o era abundante o barata en los primeros tiempos yla mielse utilizaba con m$s frecuencia para endulzar en casi todo elmundo. 0riginalmente, la gente masticaba la ca4a de azcar en

bruto para e&traer su dulzura. La ca4a de azcar era una especienativa de los trpicos, en #sia meridional y en el sudesteasi$tico.?Las diferentes especies de ca4a parecen tener su origenen diferentes lugares, siendo Saccharum barberioriginaria de landia y S. eduley S. officinarumprovenientes de 1ueva Nuinea./na de las referencias "istricas m$s tempranas a la ca4a deazcar est$ en manuscritos c"inos del siglo @ a. -. que afirmanque el uso de la ca4a de azcar se origin en la ndia.%l azcar no tuvo apenas importancia "asta que los indiosdescubrieron mtodos para convertir el 'ugo de la ca4a de azcaren cristales granulados que eran m$s f$ciles de almacenar ytransportar.;*ueron descubiertos cristales de azcar de la poca dela Nupta mperial, alrededor del siglo @ d. -.;%n la lengua indgenalocal, estos cristales se llaman khanda(, "anOdOa).A

Los marineros indios, que llevaban mantequillay azcar comosuministros, introdu'eron el conocimiento del azcar en las diversasrutas comerciales que via'aban. Los mon'es budistas, en sus via'es,llevaron los mtodos de cristalizacin de azcar a -"ina. +urante elreinado de Hars"a (?6? a ?


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Los cruzadostra'eron con ellos el azcar a %uropadespus de suscampa4as en 9ierra !anta, donde se encontraron con caravanasque transportaban esa >sal dulce>. # principios del sigloW, @eneciaadquiri algunas aldeas cerca de 9iroy estableci

fincas para producir azcar para e&portar a %uropa, donde secomplementaba con la miel, que anteriormente "aba sido el nicoedulcorante disponible.8%l cronista de las cruzadas Nuillermo de9iro, en un escrito de finales del siglo W, describi el azcar comoun producto >muy necesario para el uso y la salud de la"umanidad>.%n el siglo W@, @enecia era el principal centro derefinacin y distribucin de azcar de %uropa.5

dad .oderna%n agosto de A5, -ristbal -olnse detuvo en La Nomera, enlas slas -anarias, para cargar vino y agua, con la intencin depermanecer slo cuatro das. 1o obstante, tuvo una relacinsentimental con 3eatriz de 3obadillay se qued un mes. -uandofinalmente iba a partir, ella le dio unas ca4as de azcar, que fueronlas primeras en llegar a#mrica.C

Los portuguesesllevaron el azcar a 3rasil. %n torno a C6 "aba;66 f$bricas de azcar de ca4a en la isla de !anta -atarina y "abaotras 5.666 en la costa norte de 3rasil, en +emarara y en !urinam.La primera zafra tuvo lugar en la isla de La %spa4olaen C6X y seconstruyeron muc"os ingenios azucareros (f$bricas)

en -ubay Bamaicaen la dcada de C56.?%l azcar fue un lu'o en %uropa "asta el siglo W@, en que se "izom$s asequible. Luego se populariz y en el siglo WW el azcar llega ser considerado una necesidad. %sta evolucin del gusto y de lademanda de azcar como ingrediente de alimentos esencialesdesat grandes cambios econmicos.


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+urante las guerras napolenicas, la produccin de remolac"aazucarera aument en la %uropa continental debido a la dificultadde importar azcar cuando el envo fue ob'eto de bloqueo. %n ;;6,la remolac"a azucarera fue la principal fuente de azcar en %uropa.

%sta se cultivaba en Lincolns"irey otras partes de nglaterra,aunque el /nido sigui importando la parte principal de su azcarde sus colonias.55

Hasta finales del siglo WW, el azcar fue comprado en bloquesalargados (en ingls, sugarloafs, que significa "ogazas de azcar),que tenan que ser cortados.58%n a4os posteriores, el azcar sevendi "abitualmente granulado y en bolsas.Los terrones de azcar se produ'eron en el siglo WW. %l primerinventor de un proceso para disponer el azcar en forma de cubofue 7oravia Baub GryZtof Fad, director de una empresa azucareraen +a[ice. -omenz la produccin de terrones de azcar despusde "aber adquirido una patente de C a4os, el 58 de enero de ;8.Henry 9ate, de 9ate \ Lyle, fue otro de los primeros fabricantes deterrones de azcar en sus refineras en Liverpooly Londres. 9ateadquiri una patente para la fabricacin de terrones de azcar delalem$n%ugen Langen, quien en ;


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/va ;. C.C ;.


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obtenidos a partir de la ca4a de azcar (saccharum officinarum L) ode la remolac"a azucarera (beta vulgaris L) medianteprocedimientos industriales apropiados. /n grano de azcar esentre 86 y


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+e arriba a aba'o y de izquierda a derec"a azcar blanca refinada,azcar sin refinar, azcar moreno y ca4a de azcar molida sinprocesar.

-ristales de azcar ba'o el microscopio polarizante.

-ristales de azcar ba'o el microscopio ptico.%l azcar se puede clasificar por su origen (de ca4a deazcaro remolac"a), pero tambin por su grado de refinacin o suscaractersticas. 1ormalmente, la refinacin se e&presa visualmentea travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est$dado principalmente por el porcenta'e de sacarosaque contienenlos cristales.Los tipos de azcar que se comercializan "abitualmente son lossiguientes #zcar blanco %s el azcar con m$s grado de pureza5Acon

m$s del AA por ciento de sacarosa. %s fruto de un proceso derefinamiento moderno.

#zcar glac 9ambin conocido como glass, glas, en polvoo >lustre>.5A%s azcar blanco finamente molido.5A
https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_morenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgarishttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_morenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29


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#zcar moreno (tambin llamado >azcar prieto>, >azcarnegro> o >azcar crudo>) se obtiene del 'ugo de ca4a de azcary no se somete a refinacin, solo cristalizado y centrifugado.%ste producto integral, debe su color a una pelcula

de melazaque envuelve cada cristal. 1ormalmente tiene entreA? y A; grados de sacarosa. !u contenido de mineral esligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de lamelaza.

#zcares lquidos !e obtiene disolviendo el azcar en aguadesmineralizada.5A

9errones de azcar !on de azcar blanco o moreno y se lesda esa forma mediante vapor de agua y presin.86

#zcar ecolgico de ca4a integral se obtiene de cultivos

donde se "an empleado mtodos ecolgicos.86 #zcar candy moreno %s azcar moreno que se presenta en

cristales de gran tama4o. %sto se obstiene alargando el procesode cristalizacin durante la produccin.86

#zcar e&trafino es un azcar blanco cuyos cristales "anpasado por una serie de tamices para que tengan un tama4omenor del normal. !e utiliza a veces en repostera o en bebidaspara que se disuelva me'or.86

2erlas de azcar blanco "abituales en el norte de %uropa. %s

azcar blanca que se presenta en perlas duras con formaovalada. !e utilizan para repostera ya que en el "orno no sederriten del todo y de'an una te&tura cru'iente.86

2roceso de produccin de azcartapas de produccin a partir de la ca?a de azcar%l procesamiento del azcar se puede dividir en las siguientesetapas -osec"a. -ortado y recoleccin de la ca4a de azcar. #lmacena'e. !e determina la calidad, el contenido de

sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La ca4a es pesada ylavada.

2icado de la ca4a. La ca4a es picada en m$quinasespecialmente dise4adas para obtener peque4os trozos.

7olienda. 7ediante presin se e&trae el 'ugo de la ca4a. !eagrega agua caliente para e&traer el m$&imo de sacarosa quecontiene el material fibroso.

-larificaciny refinacin. %n la clarificacin se eleva latemperatura del 'ugo, se separa un 'ugo claro. %s posibletambin refinarlo y para ello se agregan "uesos o cal que ayuda
https://es.wikipedia.org/wiki/Melazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Cosechahttps://es.wikipedia.org/wiki/Almacenajehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Picado_de_la_ca%C3%B1a&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Moliendahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Clarificaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Refinaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Melazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar-29https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-azucar2-30https://es.wikipedia.org/wiki/Cosechahttps://es.wikipedia.org/wiki/Almacenajehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Picado_de_la_ca%C3%B1a&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Moliendahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Clarificaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Refinaci%C3%B3n


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a separar los compuestos insolubles. 9ambin suele tratarse condi&ido de azufre gaseoso para blanquearlo. 1o todo el azcarde color blanco proviene de un proceso de refinado.

%vaporacin. !e evapora el agua del 'ugo y se obtiene una

meladura o 'arabe con una concentracin apro&imada de slidossolubles del CC E al ?6 E. La meladura es purificada en unclarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el

'ugo filtrado. -ristalizacin. +e la cristalizacin se obtienen los cristales

(azcar) y lquido. -entrifugado. !e separan los cristales del lquido. !ecado y enfriado. %l azcar "medo es secada en secadoras

de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en

enfriadores de aire fro en contracorriente. %nvasado. %l azcar seco y fro se empaca en sacos y est$

listo para su venta.8

nfluencia sobre la salud(resin arterial%l alto consumo de azcar demostr que aumentasignificativamente la tensin sistlica y la presin arterialdiastlica,las personas que consumen el 5CE o m$s de caloras de azcar

tienen casi tres veces mayor riesgo de muerte por enfermedadcardiovascular.8A5

Comportamiento e hiperacti5idad#lgunas personas creen que el azcar produce "iperactividadyotros problemas de comportamiento en los ni4os y sostienen quedeben seguir dietas especiales que limiten estas sustancias, paraevitar este tipo de efectos. 0tros e&pertos no est$n de acuerdo conesta teora.6@arios estudios demuestran que la cantidad deazcar en la dieta no influye en el comportamiento infantil, sino que

los padres que tienen pre'uicios "acia los efectos de los dulcesperciben errneamente que sus "i'os est$n m$s inquietos ynerviosos cuando comen golosinas.

%&tracto de vainilla
https://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cristalizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Secado_y_enfriado&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Envasadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-fabricacion-31https://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-39https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-clarin-2https://es.wikipedia.org/wiki/TDAHhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-MedlinePlusAzucar-40https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-VreemanCarroll-41https://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cristalizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Secado_y_enfriado&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Envasadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-fabricacion-31https://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-39https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-clarin-2https://es.wikipedia.org/wiki/TDAHhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-MedlinePlusAzucar-40https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar#cite_note-VreemanCarroll-41


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%&tracto de vainilla

%nvase conteniendo e&tracto de vainilla.%l etracto de 5ainilla, como bien su nombre lo indica es unconcentrado : que se utiliza para saborizar comidas y bebidas :obtenido de la vainao c"auc"ade la vainilla(gnerode orqudeasque produce un fruto del cual se obtiene estesaborizante, despus de un sencillo proceso de maceracin).

7odo de preparacin!e obtiene poniendo a maceraruna cantidad acorde de c"auc"asde vainilla (vainilla planifolia), en un frascoconteniendo un licordefuerte graduacin alco"lica, como por e'emplo >@oda> y sede'a maceraralrededor de tres meses. Luego de este proceso seobtiene una sustancia de color $mbar, de consistencia lquida, ycaracterstico aromaa vainilla.

/sos!e la utiliza en la preparacin de comidas,

preferentemente postresy dulces, y tambin para saborizaralgunas bebidas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Vainahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chauchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Orqu%C3%ADdeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Macerarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Frascohttps://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vodkahttps://es.wikipedia.org/wiki/Macerarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Meshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_vainilla#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vainahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chauchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Orqu%C3%ADdeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Macerarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Frascohttps://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vodkahttps://es.wikipedia.org/wiki/Macerarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Meshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_vainilla#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebida


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0tros productos similares%s conveniente "acerla en casaX o bien en caso de adquirirla enalgn comercio o mercado, observar que e&isten sustitutos quellaman a la confusin, como por e'emplo la esencia artificial de

vainilla o vainillina(que tambin cumple las funciones desaborizante con buen resultado) aunque se obtiene ba'o otro tipo deelaboracin y menor costo.52ara alcanzar un saborizante dee&quisito aromay agradable gusto, lo conveniente es conseguir ele&tracto natural o bien, como se "a e'emplificado, elaborarla enforma casera.

%!%1-# de @#1LL#

A I 6 I @ @ A

+ominacin latina @anilla planiflora.! i n o n i m o s @anillin, @ainillina, @anilla

*amilia bot$nica 0rquideaceas.2 l a n t a : parte %s el producto de una orqudea originaria de7&ico ^ los frutos secos y curados ("abic"uelas).% & t r a c c i o n %laboracin especial.-olor de esencia ncoloro o un poco amarillento p$lido viscoso.

# F 0 7 # +ulce, c$lido, profundo, rico, muy agradable,inolvidable, muy sensual, e&quisito, persistente, cremoso

9endencia ]0+#-#L Libra, 2iscis

-/#L+#+ #mor. -alidez. -ontencin. %nergas fsicas.%L%7%190 #gua.
https://es.wikipedia.org/wiki/Vainillinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_vainilla#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vainillinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_vainilla#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aroma


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2L#1%9# @enus1 0 9 # : @olatilidad 7edia a 3$sica.9endencia 1 / 7 % F 0 L 0 N - # A

H!90F# y 790%n 7&ico, antiguamente se renda culto a una diosa de la planta@ainilla.%n la magia popular americana, las mu'eres se ec"an algunas gotasde tintura de @ainilla detr$s de las ore'as para atraer a los"ombresLa vainilla es la nica especia perteneciente a la aristocr$tica familiade las orqudeas. Los tallos ascienden por el rama'e de los $rbolesgrandes a los que se enganc"an por sus races areas. Las floressolo se abren durante un da y nicamente son fecundadas por unaespecie de abe'a que vive en 7'ico.%n la actualidad la vainilla se cultiva en otros lugares como7adagascar, pero tiene que ser polinizada artificialmente. !ereproducen por esque'es y no empiezan a producir "asta el tercera4o. Los frutos son largas c$psulas que mide entre ?:86 cm. y serecogen antes de que maduren para impedir que stas se abran.%l sabor e el aroma nos son familiares ya que se utiliza en muc"ascosas, desde las bebidas carbnicas "asta pasteles, cremas,

c"ocolates, productos l$cteos, "elados!i ponemos un pedazo de vaina en un recipiente de azcar glas,obtendremos azcar aromatizada.

2F02%+#+%!

#frodisaco, #ntisptico, #ntidepresivo, 3als$mico, -almante,-icatrizante, %stimulante, +igestivo, +esodorante, Fela'ante,9ranquilizante

2F%-#/-01%! 2arece que no posee.

%*%-90! 2!-0 ^ %70-01#L%!

: Fevitaliza el cuerpo fsico y el cuerpo astral: 2roduce una energa bioelctrica, que se canaliza "acia unesfuerzo emocionalaspire antes de llevar a cabo un esfuerzo e&traordinario

: !uaviza la atmsfera de tensin en cualquier lugar y en cualquiermomento


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: Fela'a y sorprende agradablemente: %stimula las sensaciones y emociones antiguas el aroma nostransporta a los momentos dulces de la infancia.: #livia la depresin, la tristeza, la soledad es como un abrazo que

brinda consuelo y calidez, es un compa4ero ideal durante elinvierno y puede ser de gran apoyo cada vez se transitensituaciones difciles: Libera la sensualidad oculta y subconsciente.: #yuda a disolver la clera reprimida y la frustracin.: 7inimiza la falta de confianza entre las personas: #frodisaco el aroma de la @ainilla produce e&citacin se&ualcuando es aspirando con la oportuna visualizacin. %n sentido m$samplio, puede ser in"alado para que se materialice una relacinamorosa y se&ual !u fragancia sensual atrae de igual manera alos "ombres que a las mu'eres

%*%-90! *!-0!

: 2or su accin bals$mico muy eficaz en el tratamiento de las"eridas y ulceras antiguas, combatiendo la inflamacin yestimulando la cicatrizacin: La utilizacin de la @ainilla como afrodisaco no tienecontraindicacin y advertencia para las personas mayores

: %s un estimulante de sistema nervioso central muy agradable, ytonifica en la manera natural (normal y suave) que eficaz en estadode la astenia (debilidad) fsica, psquica y emocional, me'ora larelacin rom$ntica y amorosa entre la pare'a sin e&cesos y sinperdida las energas, ayuda a encontrar algo nuevo y dulce en larutina familiar: %stimula y al mismo tiempo tranquiliza el sistema nervioso central.: #umenta la energa fsica en casos de la astenia, la anemia y enlos periodos de reconvalecencia

: %quilibra los trastornos digestivos como acidez estomacal, laindigestin, la irritabilidad gastrointestinal, anore&ia nerviosa: #livia los resfriaos, catarros, gripe

F % - 0 7 % 1 + 0

La va m$s indicada para utilizar la esencia de @ainilla es unadifusin por el ambiente con vaporizadores para esencias ("ornillo,etc.). +e esta forma, su aroma dulce y delicado, puede suavizar una

atmsfera tensa, rela'ar y sorprender agradablemente porqueestimula emociones y sensaciones antiguas


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#4adida a un aceite vegetal, puede utilizarse para masa'es ligeros yenvolventes @ainilla h #lmendra (dulce o amarga) h Fosa ^ 56 gotas decada uno en 6 ml. de aceite vegetal.

@ainilla h 1aran'a h Bazmn h 7enta ^ 5685 gotas de cadauno @ainilla h 2ac"ul h Bengibre h Neranio ^ 566 gotas de cadauno*resas : "istoria, produccin, comercio

@A R-ALa fresa, cuyo nombre cientfico es Fragaria vesca, F. viridis o F.moschata, es un fruto de forma triangular, de color ro'o, formado porpeque4os puntos, que todos conocemos bien por su perfumeintenso y el sabor delicioso.%n realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia,porque el fruto real est$ compuesto por peque4os puntos quecircundan la misma fresa y que errneamente son llamadossemillas.Los orgenes de la fresa no est$n bien definidos algunas fuentes laconsideran de origen %uropeo, particularmente en la zona alpnica,mientras que otros la consideran de origen -"ileno, de donde unoficial francs, a principios del !eteciento, import a %uropa

las plantasmadre utilizadas como base para la constitucin del"brido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas lasvariedades de fresas difundidas actualmente.Histricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de laantigua Foma este fruto en efecto sola comparecer coincidiendocon las fiestas en "onor de #donis, a la muerte del cu$l, comocuenta la leyenda, @enus llor copiosas l$grimas, que llegadas a latierra se transformaron en peque4os corazones ro'os lasperfumadas fresas.

!egn otras leyendas populares m$s recientes, pero que se pierdende todas formas con el paso del tiempo, la fresa tendra queproteger del mordisco de vboras y serpientes para evitar elpeligroso veneno de estos animales se dice que "ay que recogerlas "o'as de la planta el da de !an Niovanni. %ntonces quin"ubiera recogido las "o'as el 5 de 'unio, las "ubiera puesto secaral sol y luego las "ubiera entrelazado para "acer de ellas como uncinturn, "abran sido protegidos por eventuales mordiscos, amenudo letales, de vboras y serpientes. Lgicamente se trata de

creencias populares relacionadas a la tradicin campesina italiana,pero estas leyendas siempre "acen la fresa an m$s e&celente
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entre todos los frutos que tenemos sobre nuestra mesa.Hasta el siglo W@, en %uropa fueron cultivadas plantas de especiessalva'es autctonas (Fragaria vesca, F. viridis o F. oschata) y otrasvariedades de fresas introducidas por #mrica del 1orte como (F.

!irginiano) concretamente, con la introduccin de la especieamericana, la planta de la fresa produ'o frutos muc"o m$s grandes.

@A (@A6TA @A R-ALa fresa es un fruto que se caracteriza por un ptimo perfume y unsabor dulce.La fresa, pertenece a la familia de las ros$ceas, es una plantaperenne estolonfera, constituida por un breve fuste, dic"o corona opednculo, sobre el que se introducen los botones y tres "o'uelasovaladas, alargadas, aserradas y dispuestas de modo que formanun diamante rosa de "o'as. %l aparato radical es superficial, see&pande sobre un terreno limitado donde casi el A6E de las racesse sitan en los primeros C cm de terreno. # la a&ila de las "o'asse introducen los corimbos constituidos por 8:; flores blancas, queson generalmente "ermafroditas y autofrtilX en el caso de flores lasvariedades de fresas femeninas necesitan polinizadores. La partecomestible de la fresa es el falso fruto, obtenido del desarrollo delrecept$culo, una vez pasada la fecundacin. Los verdaderos frutosde la fresa son los aquenos, frutos secos que quedan pegados al

falso fruto carnoso. 2or como conocemos y saboreamos la fresa, encambio, el fruto de la planta de fresa es la parte comestible,caracterizada por una superficie envuelta por numerosos puntos decolor amarillos o negros.

# pesar de la fresa sea cultivada desde el llano "asta a m$s all$ delos 666 m de cuota, ella necesita condiciones ambientalesespecficas las zonas me'ores son aquellas a clima templado converanos breves, caracterizados de perodos calientes y de inviernosbastante fros. Las fuertes insolaciones veraniegas pueden provocar

en efecto una cada anticipada de las "o'as, disecaciones, frutosdeformes, oscuros, de escaso tama4o y consistencia. +urante lafloracin la planta de fresa necesita temperaturas templadas yuniformes, mientras fuertes botes trmicos entre el da y la noc"e ylas precipitaciones contribuyen en cambio a obstaculizarla.2or eso la fresa prefiere terrenos sueltos, a medio impacto, pHneutral o a subyacido, frescos pero bien drenados, con unaprofundidad superior a C6 cm y rico en sustancia org$nica. La fresano aprecia los suelos muy pesados, asfcticos, con estancamientos

"dricos, muy calc$reos y salinos, ya que en este caso los frutos seponen sensibles al mo"o gris.


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@a resistencia a las enfermedadesse "a vuelto cada vez m$s unaspecto importante de la produccin, a causa de los cambiosclim$ticos y de los acontecimientos que "an interesado a varias$reas fresales. %n 566C en efecto "a sido abolido el bromuro de

metilo por la fumigacin de los terrenos agrcolas en los pasesindustrializados, para solucionar este problema se "an activado portanto bsquedas para localizar alternativas a ba'o impactoambientalX entre esta se cuenta la me'ora gentica, con laindividuacin de genotipos que presenta tolerancia a los fitopatiesdel aparato radical.Los insectos m$s peligrosos para la fresa son los afidios, que acausa de la produccin de melosa provocaron encrespamiento yenrollamiento sobre "o'as y frutos. 2ara contrastar los fitofagi seinterviene qumicamente solamente si su presencia en campo "asuperado el umbral que dan, teniendo en cuenta los predatorioscaracteres. Las setas principales por la planta de fresa son el mo"ogris, el odio o dolor blanco, las podredumbres radicales, que seaveriguan, la podredumbre morena y el vaiolatura.@A- ARIA- R-A-%n el reino de la fruta de estacin, y en particular de la frutaprimaveral, la fresa es la fruta reina incontrastable por e&celencia.7uc"as son las especies o variedades de fresas, entre las que

encontramos *ragaria c"iloensis, de origen sudamericano, *ragariavirginiana, originaria del sur de los %stados /nidos y *ragaria ovalis,originaria de las slas Gurili. 9odas las especies de origene&traeuropeo son octoploides, mientras que *ragaria vesca esdiploide. Las variedades labradas son casi todas cruzadas entre*ragaria c"iloensis y *ragaria virginiana.%n general las plantas de fresaspueden ser clasificadas enBun!feras o d!a corto o no reflorecientes se diferencian las florescon un perodo de luz inferior a las 5 "oras y con suficiente termo

periodo. La diferenciacin de las flores se produce desdeseptiembre "asta que se dan las primeras "eladas y la maduracinde los frutos que se da en primavera en el arco de unas semanas.

#lgunas variedades unferas pueden volverse, ocasionalmente,bferas, es decir reflorecen.B+!feras o d!a largo o reflorecen se diferencian las flores con unperodo de luz superior a las "oras y estas producen deprimavera al oto4o. 1o "an tenido nunca una buena difusin a nivelindustrial, pero son empleadas casi e&clusivamente a nivel familiar

por su lentitud de reproduccin se multiplican en efecto por divisinde la cepa y muy poco por estolones.


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Bneutral o fotoindiferente diferencian gemas de flor con cualquiercondicin de luminosidad, mientras que sea respetado el termoperiodo.-on base en la poca de maduracin las variedades de fresa son

distinguidas como precoces, intermedias, tardas y muy tardosXdesde las m$s precoces a las m$s tardas las variedades de fresason #lba, ueen %lisa, -lery, rma, 0La, 7aya, #dria, Fcord,2latear$ y !ueva. #l sur de talia las m$s importantes son @entana,1ora, Gilo, -amarosa y -andonga !abrosa.La fresa requiere de un clima templado y una e&posicin no muysoleada, ella crece salva'e en bosques, manc"adas y lugaresfrescos en toda talia continental e insular pero tambin puede estarf$cilmente labrada. %n el bot$nico la fresa no es especficamente unfruto sino una "ierba y en %uropa se conocen tres especiesespont$neas diferentes vesca, moscatel y viridis.La variedad de fresa espont$nea vesca tiene un matorral quealcanza 6:86 cm de altura, con "o'as trifoliadas a m$rgenesdentados las plantas de fresasde esta variedad generalmente sonde color verde oscuro sobre la p$gina superior y gris plata sobreaquel inferior. Las flores de la fresa, asociadas en nmero de C:;,tienen cinco ptalos blancos con numerosos estambres. Los fustesfrotadores (estolones) emiten radiaciones que da origen a nuevosplanos.

%sta variedad de fresas son m$s conocidas con el nombre comnde fresas del bosque, 'usto porque crece espont$neamente sobretodo en los bosques de los entornos montanos es caracterizada porun fruto peque4o y arom$tico que se recoge de Bunio a !eptiembreXesta variedad de fresa es cultivada especialmente en 9rentino.La maduracin de las fresas ocurre de 7ayo a Bulio segn laszonas pero, tcnicamente, los verdaderos frutos son solo aquellosminsculos gr$nulos que se apartan de los "oyuelos del recept$culodnde son sumergidos, mientras los cortos que se encuentran entre

ellos son los restos de los alambiques.7enos difusas son, en cambio, las variedades de fresas fragariamoscatel, reconocible de los fustes florferos erguidos y antes altossobre las "o'as y de los frutos un poco estrec"os a pera a la base ya la variedad de fresa fragaria viridis, con fustes fioriferi ba'os, "o'asbrillantes como seda y frutos m$s peque4os.La fresa es e&altada como fruta de estacin primaveral y por suspropiedades nutritivas, refrescantes, astringentes, diurticos,antigotosa y por la benfica accin depurativa sobre la sangre. Fica

en vitaminas #., 3, 35 y -, azcares, fsforo, patada, "ierro,pectinas, flavoinoidi y $cido saliclico, la fresa es una tipologa de


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fruta fresca del notable valor, aunque puede provocarles enpersonas predispuestos fenmenos alrgicos en efecto ellageneralmente es insensata para pacientes ya cari4os de eccema yurticaria, a los diabticos, a los disppticos y a los obesos. La fresa

est$ asociada con muc"as virtudes y puede ser empleada comocoadyuvante en la cura de algunas enfermedades como los remasy la "ipertensin, porque estimula la produccin de las "ormonasque regulan el sistema nervioso. !obre el organismo la fresa tieneuna accin disertante, depurativa y diurtica, gracias a la presenciadel potasio y refrescante. %n definitiva, es un fruto diettico porquees "ipocalrico 66 gr de fresas slo contienen 5 Gcal y es pobreen minerales.La especie principalmente labrada, *ragaria equis ananassa, derivade una serie de cruces efectuada entre *ragaria c"iloensis y*ragaria virginiana.!e asiste actualmente a un progresivo aumento de la superficielabrada a fresa ba'o tnel:invernadero y a una paralela disminucinde aquel a lleno campo, tambin cuando no es solicitada unaproduccin anticipada esta eleccin es motivada por el "ec"o quese quiere evitar el riesgo de da4os debidos a intemperies, visto laalta inversin que el cultivo comporta y los perodos de coleccinsiempre a riesgo de lluvia, granizo, escarc"a, etctera.jltimamente "an estado >fuera puestas a punto nuevas tcnicas de

cultivo de fresas para la produccin de frutas de estacin> estoscultivos necesitan una tipologa diferente de >"lantas engrosadas>.Las >plantas engrosadas> encuentran >fuera aplicacin en loscultivos estacin> sea por producciones oto4ales ba'o tnel:invernadero que por producciones veraniegas de monta4a, estandocapaz de emitir un nmero de flores suficientes a y ya garantizaruna buena produccin despus de C6:fuera las solas plantas utilizables en el cultivo solo>, unatcnica puesta a punto en 3lgica y Holanda que est$ encontrando

cada vez m$s inters y alguna aplicacin tambin en taliaX es unatcnica muy sofisticada y cara que consiste en cultivar las plantasde fresaen costales de turba abonada acomodados sobre sostenesa ,56:,C6 m de tierra dentro de invernaderos dotados defertilizaciones.Las >plantas engrosadas> permiten dos ciclos de produccin, loprimero a ?6:


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de un engrosamiento en cama de espera con 5 o m$s gemas deflor.R-A- TRAE(@A6T 3T(4plantas frigo conservadas con unaparte de "o'as, conseguidas por estolones "ec"os arraigar y luego

abultados en verano:oto4o en adecuados contenedores y enentornos protegidos.R-A- AFplantas frigo conservadas selectos con calibre alcuello superior a mm.R-A- CG6 CI.A- ARRAI&AA- plantas frescas originadaspor 'venes estolones provistos de bosque'os radicales "ec"osarraigar en bande'as de poliestireno con C6:;6 alveolos y vendidaslistas por el trasplante.(@A6TA- R-A- 6 .ACTAplantas frescas que puedentener origen o de plantas frigo de di$metro peque4o (##) o deestolones frescos m$s o menos arraigados y enviados en macetasde material de material pl$stico a completar la radicacin. Lasplantas frescas arraigadas en pote permiten adelantar el planto deacerca de un mes con respecto de las plantas frescas espa4olas,efectuadas en el !ur italiano, con indudables venta'as por elaumento de produccin y la precocidad que se "a mo'ado frescacon respecto de aquel tradicional de frigo.R-A- A6TA @ariedad de maduracin mediano:precoz, seconforma a cada entorno europeo. Los frutos, muy regulares y de

forma alargada, son "omogneos, atractivos, de color ro'o brillantetambin en maduracin avanzada. 2ulpa y epidermis consistentemuy resistente a las manipulaciones y al transporte. @ariedadcaracterizada por ptimas calidades comerciales y gustativas.R-A- CA6G6&Ak @ariedad seleccionada en %spa4a. %s unaplanta muy rstica y de elevada vigorosidad. !e conforma bien conel cultivo biolgico e integrado. %s una variedad que se distinguepor las e&celentes caractersticas organolpticas. %l fruto es dedimensiones mediano:grandes, de forma cnica alargada y de color

ro'o brillante. La pulpa es ro'a, compacta, con elevado contenido enazcares. La piel es muy resistente a la coleccin y al transporte.-ultivarlas es muy interesante por la buena y constanteproductividad durante todo el perodo de coleccin.R-A- C*I@G6k !eleccionada en %spa4a, es una variedadestimada por la precocidad de maduracin que permite conseguirbuenas producciones en los primeros meses de la estacin. %s unaplanta de mediano vigor. Los frutos son de forma cnico:acu4adade color ro'o brillante. %l calibre de los frutos es mediano : grande y

es constante "asta al final de la coleccin. La pulpa es de color ro'o"omogneo, arom$tico y ligeramente acdulo. La piel, el$stica, es
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resistente a los da4os de manipulacin y de transporte. %s apta enlos entornos mediterr$neos y no es sensible a los brotes clim$ticos.R-A- C@RE @ariedad precoz, apta en los entornos templadoseuropeos y caracterizados por una ptima trada de combinaciones

de productividad, comerciales y gustativas. %l fruto de color ro'ocarmn brillante, es de forma cnica alargada, regular ya desde lasprimeras colecciones. Las calidades organolpticas son elevadas talcomo las caractersticas gustativas de perfume y aroma intenso.ptima resistencia a las manipulaciones y a los transportes.R-A- CRI-TA@k *IRG( La variedad reflorente, de elevadarendicin productiva, se conforma muy bien con las $reas vocadasal cultivo de las fresas y es particularmente idnea en la produccinoto4al e invernal. Los frutos de color ro'o brillante tienen una pulpacompacta, azucarada y arom$tica. -ristal es una variedadpatentada y es pro"ibida la reproduccin sin la autorizacin de2lanas !.#.R-A- @-&ARk ci5r "0 %s una variedad reflorente quebien se "a conformado con los entornos continentales europeos conuna produccin constante por toda la estacin vegetativa. %l frutomuy atractivo, es de forma cnico:alargada, de gran medida, decolor ro'o brillante y de ptimas caractersticas organolpticas.R-A- @-I6GRk ci5r "0 *ruto de forma cnica o tronco:cnica, de gran tama4o, de color ro'o anaran'ado uniforme y

brillante. !u pulpa es ro'a, sosa y de ptimo sabor. %s una variedadreflorente que se conforma con los entornos continentales y que porlas ptimas caractersticas del fruto sea esttica que organolpticas,"acen de este cultivo uno de los m$s interesantes.R-A- @E %s una variedad de reciente introduccin, esprecoz y apta para las $reas continentales. 2resenta frutos deptima medida, de color ro'o brillante y elevado grado >bri&.> !abor,aroma y perfume son inspirados en las fresas de bosque, por lotanto al top por las calidades gustativas.

R-A- HG@E %s una variedad de maduracin mediano:tarda,muy productiva y apta por las $reas continentales. +e recienteintroduccin presenta una forma cnica y tronco:cnica, del calibreelevado y "omogneo durante toda la coleccin. La pulpa mantieneel color de la epidermis y el sabor e&tremadamente dulce y delaroma e&quisito, con calidades organolpticas de absolutae&celencia.R-A- 6AIAk ci5r ") %s una variedad mediano:precoz deelevada productividad. 2articularmente relevantes son las

caractersticas comerciales del fruto que une un aspecto atractivo auna ptima finca fec"a la consistencia de la pulpa y las calidades
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gustativas e&celentes. %l fruto, de forma cnica : alargada y demedida mediano:gruesa y uniforme, poseen epidermis de color ro'ointenso y pulpa, tambin ella de color ro'o, de ptimo sabor.R-A- -IA Los frutos son cnicos alargados de gran calibre,

muy bonitos, de color ro'o brillante y de fuerte consistencia. Lapulpa, de color ro'o intenso, es muy dulce y arom$tica y es deptimo sabor. @ariedad de buena productividad con poca decoleccin precoz.R-A- T6Dk @ariedad selecta en %spa4a y labrada en las$reas a clima mediterr$neo sea llorada como frigo conservada, quefresca. %s una variedad muy interesante por la elevadaproductividad y por la calidad de los frutos. %llos son de formacnica alargada y de gran medida que se mantiene constante portoda la produccin. La superficie de la fresa, de un bonito color ro'obrillante, es muy resistente sea a la coleccin que al transporte. Lapulpa, tambin ella de color ro'o vivo, es compacta, de ptimascalidades gustativas con aroma y sabor elevado. %stascaractersticas bien se prestan a satisfacer las e&igencias de losmercados italianos y e&tran'eros.R-A- C*A6@R variedad de fresa de forma cnica alargaday un poco planaX ellas son cultivadas en !icilia. %sta variedad defresas tiene la pulpa ro'a y arom$tica y es particularmente resistentea los transportes. %s de origen californiano.

R-A- .IRA6A de origen italiana, esta variedad de fresacrece en las zonas centro:meridionales. Los frutos son ro'os,naran'a y muy grandes.R-A- (AHARGk son una variedad procedente de -alifornia yreproducibles sobre licencia. La planta es muy vigorosa y productivay sus frutos son grandes y de color ro'o brillante. uedan dedimensin y cantidad constante durante todo el perodo de lacoleccin.R-A- T@Ak de origen espa4ol, estas fresas pueden ser

tambin cultivadas en talia con una adecuada licencia. La coleccinde estas fresas es muy precoz, los frutos son e&cepcionalmentegrandes, ro'os tendentes al ro'o oscuro y muy 'ugosoXpredominantemente son producidas en !icilia.R-A- IA son plantas de elevado crecimiento, muy espesas yvigorosas. %sta variedad de fresa de los frutos dulces y de la pulparo'o naran'o. %s cultivada al 1orte y es la planta m$s tarda entreaquellas septentrionales.La necesidad de me'orar las caractersticas de la fresa y el aproc"e

a la cultura de la fresa "a empu'ado instituciones y vidas privadas aactivar importantes programas de breeding que localizaran nuevas
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variedades. +el A;6 esta actividad "a resultado cada vez m$sintensa llevando a la implicacin de 6 pases de cuyo 8C "andifundido nuevas variedades (7ourgueset al., 5666). %n con'unto"an sido constituidas


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/no de los empleos de la gelatina es en la cocina.La gelatinaes un coloide gel (es decir, una mezcla semislida atemperatura ambiente), incolora, translcida, quebradiza e inspida,que se obtiene a partir del col$genoprocedente del te'idoconectivode animales"ervidos con agua.La gelatina es una protenacomple'a, es decir,un polmerocompuesto de amino$cidos. -omo sucede conlos polisac$ridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza delos monmerosy la secuencia en la cadena proteica determinan

sus propiedades generales. /na notable propiedad delas disolucionesde esta molculaes su comportamiento frente atemperaturas diferentes son lquidas en agua caliente (coloide tiposol) y se solidifican en agua fra (coloide tipo gel).

#l ser protena en estado puro, sa es su mayor propiedad nutritivaprotena (;:A6E), sales minerales (:5E) y agua (el resto). Lagelatina se utiliza en la fabricacin de alimentos para elenriquecimiento protenico, para la reduccin de "idratos decarbono y como sustancia portadora de vitaminas.

La gelatina cua'a a temperatura ambiente, a ; K- o menos, perosiempre por encima del punto de congelacin. !i se calienta a5< K-, poco a poco se convertir$ en una mezcla acuosaX si se enfravolver$ a cua'ar. %ste comportamiento lo determina la gelatina, quees termorreversible.%l agar:agar, es un carragenato no una gelatina y proviene dealgas.

-omposicin
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Col%C3%A1genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_conjuntivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_conjuntivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Animaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmerohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3merohttps://es.wikipedia.org/wiki/Disolucionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Col%C3%A1genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_conjuntivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_conjuntivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Animaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmerohttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3merohttps://es.wikipedia.org/wiki/Disolucionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula


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La gelatina est$ compuesta en un ;CE o A6E de protenaproveniente del col$geno y entre E y 5E de sales mineralesX elporcenta'e restante es agua.La gelatina es una protena comple'a, es decir, un polmero

compuesto de amino$cidosX pero sin los principales amino$cidosesenciales en la nutricin "umana como valina, tirosina ytriptfano.-omo sucede con los polisac$ridos, el grado depolimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en lacadena proteica determinan sus propiedades generales.0btencinLa gelatina es una mezcla de pptidos y protenas producida por"idrlisis parcial del col$geno e&trado de la piel, el "ueso "ervido ymolido, las pezu4as, "uesos, tendones, rganos y vsceras deganado vacuno, porcino, equino y avcola.%l paso de col$geno insoluble a gelatina soluble constituye latransformacin esencial de su elaboracin industrial. %l procesopuede dar diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en lasuniones intermoleculares.La materia prima se obtiene de las curtiembres y mataderos, y se lerealizan diferentes pretratamientos Los cuerosse tratan con sales para preservarlos. Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte.

Los "uesos de ganado vacuno se desgrasan y se trituranantes del transporte y el procesamiento. 9odos los das se recogen "uesos frescos que deber$n

procesarse dentro de las 5 "oras desde el sacrificio del animal. Los "uesos se tratan en una solucin $cida para e&traerles

los minerales(fosfatode calcio) sin afectarles los contenidosorg$nicos. +espus de un lavado, el producto resultante llamadoosena se vuelve fle&ible. Los fosfatos se separan porprecipitacin con cal, obtenindose como producto

secundariofosfato de calcio. La osena y las pieles se procesan con $cidospara su

"idrlisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamentecortoX se ponen en contacto con una solucin de cal durante C a6 semanas a temperatura ambienteX y luego se a'ustael pHrequerido para la e&traccin de gelatina propiamente dic"a.

La e&traccin es un proceso discontinuo, por lotes, queproduce un licor del ?E al 6E de gelatina. Luego se filtra yconcentra de forma continua en un evaporador al vaco. La

solucin se esteriliza a C K- (5A8 K*) y se enfra r$pidamente
https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Cueroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosfatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calhttps://es.wikipedia.org/wiki/Subproductohttps://es.wikipedia.org/wiki/Subproductohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosfato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/PHhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Cueroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosfatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calhttps://es.wikipedia.org/wiki/Subproductohttps://es.wikipedia.org/wiki/Subproductohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fosfato_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/PH


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para gelificar la solucin. %ste gel se e&truye en forma de granosy se seca con aire filtrado y asptico.

*inalmente se muelen los granos "asta obtener el tama4o departcula necesario. +eben almacenarse en condiciones adecuadas,

ya que son f$cilmente alterables en solucin o "umedad. !e puedenadquirir tambin en forma de "o'as o l$minas que suelen serrectangulares, amorfas, delgadas, fle&ibles, de fractura neta,transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con saborespecial muy tenue. %sta ltima forma es ya poco comercializadapuesto que la presentacin en granulado es m$s f$cil de disolver(aunque se utiliza todava en algunas partes de %uropa y!udamrica)./sos culinarios

#lguno de los usos se fundamentan en el empleo de la cola depescado, no obstante la gelatina m$s e&tendida en las aplicacionesculinarias es la denominada gelatina de postresque acabaempleada en #spic -rema b$vara 2astilla de goma 2ostre de gelatina

Lec"e

Lec"e de vacaen un vasoLa leche(en latn lac, lec"e) es una secrecinnutritivade colorblanquecino opaco producida por las clulas secretoras de

las gl$ndulas mamariaso mamasde las "embrasde los mamferos,incluidos los monotremas.58La principal funcin de la lec"e es la
https://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina_de_postreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aspichttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_b%C3%A1varahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastilla_de_gomahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina_de_postreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Secreci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndulas_mamariashttps://es.wikipedia.org/wiki/Mamahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hembrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monotrematahttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-lechq-1https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-delaval-2https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-crlnd-3https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cola_de_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina_de_postreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aspichttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_b%C3%A1varahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastilla_de_gomahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina_de_postreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Secreci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndulas_mamariashttps://es.wikipedia.org/wiki/Mamahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hembrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monotrematahttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-lechq-1https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-delaval-2https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-crlnd-3https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-4


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de nutrir a las cras "asta que son capaces de digerirotros alimentos, adem$s de proteger su tractogastrointestinalcontra patgenos, to&inase inflamacin y contribuira su salud metablica regulando los procesos de obtencin de

energa, en especial el metabolismode la glucosay lainsulina.C

%stacapacidad es una de las caractersticas que definen alos mamferos. %s el nico fluido que ingieren las cras de losmamferos (del ni4o de pec"oen el caso de los seres "umanos)"asta el destete. La secrecin l$ctea de una "embra en los dasanteriores y posteriores al partose llama calostro.Las lec"es de algunos de los mamferos domsticos(de vaca,principalmente, pero tambin de bfala, ove'a, cabra, yegua,camella, alce, cerda y otros) forman parte de la alimentacin"umanacorriente en algunas culturas, base denumerosos productos l$cteos, como la mantequilla, el quesoyel yogur, entre otros.?%s muy frecuente el empleo de derivados dela lec"e en las industrias agroalimentarias, qumicas yfarmacuticas, como la lec"e condensada, la lec"e en polvo,la casenao la lactosa.


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0rde4o de una vaca de forma tradicional.%l consumo "umano de la lec"e de origen animal comenz "aceunos 666 a4os con la domesticacin del ganado durante elllamado ptimo. %ste proceso se dio en especial en oriente medio,impulsando la revolucin neoltica.A%l primer animal que sedomestic fue la vaca, a partir del 3os primigenius, despusla cabra, apro&imadamente en las mismas fec"as, y finalmentela ove'a, entre A666 y ;666 a. -. (vase apartado siguiente).%&isten "iptesis, como la del genotipo a"orrador, que afirman que

este supuso un cambio fundamental en los "$bitos alimentarios delas poblaciones cazadoras:recolectoras, que pasaron dealimentarse con ingestas abundantes, pero espor$dicas a recibiraportes diarios de carbo"idratos. !egn esta teora, este cambio"izo que las poblaciones euro:asi$ticas se volviesen m$sresistentes a la diabetes tipo 5y m$s tolerantes a la lactosaencomparacin con otras poblaciones "umanas que solo m$srecientemente conocieron los productos derivados de la ganadera.!in embargo, esta "iptesis no "a podido ser verificada e incluso su

propio autor, Bames @. 1eella "a refutado, alegando que lasdiferencias observadas en poblaciones "umanas podran deberse aotros factores ambientales.6

Fespecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productosl$cteos sin fermentar, en especial la lec"e, se "an esgrimido varias"iptesis. /na de ellas es que el gen responsable dela lactasa(enzima que "idroliza la lactosa), un gen raro y pocofrecuente en las poblaciones europeas del 1eoltico, posiblementese "a conservado como consecuencia de incluir los productosl$cteos en la alimentacin "umana.5Habra aparecido "ace


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aunque este gen compensara la deficiente sntesis de vitamina+en latitudesseptentrionales, este no parece un factorimprescindible para su aparicin.8

+urante la %dad #ntiguay la %dad 7edia, la lec"e era muy difcil de

conservar y, por esta razn, se consuma fresca o en forma dequesos. -on el tiempo se fueron a4adiendo otros productos l$cteoscomo la mantequilla. La revolucin industrialen %uropa, alrededorde;86, tra'o la posibilidad de transportar la lec"e fresca desde laszonas rurales a las grandes ciudades gracias a las me'oras enlos transportes. #simismo, "an ido apareciendo nuevosinstrumentos en la industria de procesado de la lec"e. /no de losm$s conocidos es el de la pasteurizacin, sugerida para la lec"e porprimera vez en ;;?por el qumico agrcola alem$n *ranz von!o&"let. %stas innovaciones "an conseguido que la lec"e tenga unaspecto m$s saludable, unos tiempos de conservacin m$spredecibles y un procesado m$s "iginico.3iologa de la lec"e

%l mamfero $omaiafue un ancestro comn de los mamferos y secree que contaba con la capacidad de producir lec"e como losmamferos en la actualidad.La produccin de lec"e para nutrir a las cras pudo ser un rasgoevolutivo asociado a la "ormonaprolactina. !e sabe que algunasespecies de peces del gnero S#m"h#sodonnutren a sus cras conun fluido seme'ante a la lec"e.La llamada lec"e de buc"e est$ presente en diversos gruposde aves, como las palomas, los flamencoso los pingMinos. +esde elpunto de vista biolgico se trata de una verdadera lec"e, secretadapor gl$ndulas especializadas.

!in embargo, es en los mamferosdonde esta adaptacin

evolutivase "ace caracterstica. !e cree que estos proceden de ungrupo cercano a los tritelodntidosde finales del periodo tri$sico.%stas mismas fuentes creen que ya mostraban signos de lactancia.%ntre las muc"as teoras e&istentes, se "a propuesto que laproduccin de lec"e surgi porque los antepasados sin$psidosdelos mamferos tenan "uevos con c$scara blanda, como los actualesmonotremas, lo cual provocaba su r$pida desecacin. La lec"esera de ese modo una modificacin de la secrecin delas gl$ndulas sudorparasdestinada a transferir agua a los

"uevos.C0tros autores, en una teora que puede sercomplementaria de la anterior, opinan que las gl$ndulas mamarias
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Latitudhttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-13https://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/1830https://es.wikipedia.org/wiki/Transportehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/1886https://es.wikipedia.org/wiki/Franz_von_Soxhlethttps://es.wikipedia.org/wiki/Franz_von_Soxhlethttps://es.wikipedia.org/wiki/Eomaiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prolactinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Symphysodonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_buchehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aveshttps://es.wikipedia.org/wiki/Columbidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Phoenicopterushttps://es.wikipedia.org/wiki/Spheniscidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-14https://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Adaptaci%C3%B3n_biol%C3%B3gicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Adaptaci%C3%B3n_biol%C3%B3gicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trithelodontidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tri%C3%A1sicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactanciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Synapsidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndula_sudor%C3%ADparahttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-Oftedal-15https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Latitudhttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-13https://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/1830https://es.wikipedia.org/wiki/Transportehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/1886https://es.wikipedia.org/wiki/Franz_von_Soxhlethttps://es.wikipedia.org/wiki/Franz_von_Soxhlethttps://es.wikipedia.org/wiki/Eomaiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prolactinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Symphysodonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_buchehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aveshttps://es.wikipedia.org/wiki/Columbidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Phoenicopterushttps://es.wikipedia.org/wiki/Spheniscidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-14https://es.wikipedia.org/wiki/Mammaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Adaptaci%C3%B3n_biol%C3%B3gicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Adaptaci%C3%B3n_biol%C3%B3gicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trithelodontidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tri%C3%A1sicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lactanciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Synapsidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A1ndula_sudor%C3%ADparahttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-Oftedal-15


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proceden del sistema inmunitarioinnato y que la lactacin sera, enparte, una respuesta inflamatoria al da4otisulary lainfeccin.?#unque e&isten dificultades, varios enfoques apro&imanla fec"a de aparicin en la "istoria evolutiva

La necesidad evolutiva de alimentar a las cras se ve satisfec"a enla produccin de lec"e propia de los mamferos. %n primer lugar, la casena tiene una funcin, comportamiento

e incluso motivos estructurales similares a la vitelogenina. Lacasena apareci "ace entre 566 y 86 ma. !e observa que,aunque en monotremas an e&iste esta protena, fue sustituidaprogresivamente por la casena, permitiendo un menor tama4ode los "uevos y finalmente su retencin intrauterina.

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Ingredientes Con Sus Descripcion, Taller de 6to y 7mo