Ingredientes para los huevos con gamba orly

Para 4 pinchos

Para los huevos con gamba

4 gambas o langostinos grandes

2 huevos cocidos

Una lata de atn

4 palillos

Masa orly o en gabardina

4 cucharadas sopera de harina

1 cucharilla de postre de levadura

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Un huevo

Gaseosa lquida

Una pizca de sal

Colorante alimentario (opcional)

Elaboracin de los huevos con gamba

Masa orly o gabardina

Primero preparamos la masa: para ello ponemos en una fuente honda o plato la harina, la levadura, la sal, el colorante (opcional), el huevo y el aceite. Mezclamos y vamos aadiendo poco a poco la gaseosa lquida, cuidando de que no se haga grumos.

Foto: Mam qu hay para comer?

Tiene que quedar una masa consistente que se adhiera a la gamba, pero que no quede una maseta.

Foto: Mam qu hay para comer?

Dejamos reposar durante media hora

Huevos con gamba

Pelamos las gambas, dejando la parte final de la cola.

Foto. Mam qu hay para comer?

Pelamos los huevos los cortamos por la mitad, sacamos la yema, la mezclamos con un poco del atn. Rellenamos los huevos.Tambin estn muy ricos sin el atn, solo le tenis que aadir un poco de sal al huevo.

Foto: Mam que hay para comer?

En una sartn ponemos abundante aceite de girasol, cuando este caliente, rebozamos las gambas con la masa y fremos. Sacamos y colocamos las gambas en papel absorbente.

Foto: Mam qu hay para comer?

Hacemos la misma operacin con los huevos.

Foto: Mam qu hay para comer?

Montamos los huevos con las gambas

Con la ayuda de un palillo insertamos el huevo y encima ponemos la gamba. Espero que os guste.

Pescados MiJeSan

Mayorista de Pescados y Mariscos. Fresco y Congelado.

lunes, 8 de octubre de 2012CALAMARES A LA ROMANA: ESPECIAL REBOZADO

Hola a todos mis Pescader@s!!! Cmo hemos empezado la semana?? Seguro que muy bien. Adems esta semana es mas cortita ya que el viernes es el da del Pilar...

Nos han preguntado y comentado en el correo de MiJeSan cul era para nosotros la mejor manera de rebozar las anillas de calamar. Quizs parezca algo muy sencillo, pero ah radica la maestra!!!. Lo fcil que se hace difcil porque no nos sale como quisiramos.

Desde MiJeSan intentaremos ayudarte en la labor del rebozado. Os contaremos varias maneras que conocemos y hemos encontrado en la enorme cantidad de blogs de cocina que existen hoy en da. Esperamos conseguirlo...por lo menos esa es nuestra humilde intencin.

CALAMARES A LA ROMANA

Los calamares, en muchos sitios, se pueden considerar una de las tapas por excelencia, y para mi...el placer se convierte en sublime cuando se trata de un bocadillo de calamares, y a vosotros??? ;))

BOCADILLO DE CALAMARES

A la hora de rebozar los calamares es quizs donde nos preguntamos el porqu a mi no me salen como en el bar??. Pues explicaremos las diferentes maneras de rebozar...

Vamos all!!!

Los tipos de rebozado los podemos englobar en cuatro grupos.

- El enharinado, consiste en pasar de la harina directamente al aceite caliente para frer.

- El rebozado, envolvemos el producto primero en harina, luego lo pasamos por huevo y lo fremos. La harina ayuda a que el huevo quede adherido al producto. Principalmente lo utilizamos, en cocina, para frer pescados y hortalizas.

- El empanado, de este existen multitud de formas. La forma ms comn de empanar es pasar por harina, luego por huevo y en ltimo caso por pan rallado. Y podemos utilizarlo en multitud de gneros, carnes, pescados, croquetas, etc.

El ltimo grupo es el Orly. La pasta Orly es una pasta por la que se pasan los productos, y al frerlos quedan crujientes, dorados y esponjosos igualmente. Hay tres formas de hacer esta pasta: con levadura, con cerveza y con claras.Explicaremos cada una de ellas poco a poco.

- Con levadura de panadera. Mezclamos agua, aceite, sal y la levadura. se deja fermentar y se utiliza. Esta forma de pasta Orly es poco usada por lo general.

- Con cerveza. Es la que ms se usa. La cerveza puede sustituirse por agua carbonatada o por agua y levadura qumica. Se aade aceite, sal, el agua con levadura qumica o cerveza y la harina. Es la ms conocida y la ms fcil de usar.

- Con claras. Es la forma ms laboriosa. Hay que montar las claras, se mezcla con harina, aceite, sal y un poco de agua si nos pasamos a priori con al harina. Proporciona la pasta Orly de ms calidad, pero igualmente la ms cara por la cantidad de huevos que hay que usar.

Las claves de una correcta fritura, son:

1 debemos utilizar siempre un aceite limpio. Limpio, no quiere decir de un solo uso. Dependiendo el tipo de aceite a utilizar. Por lo general el ms veces de fritura acepta es el aceite de oliva virgen. Debemos aplicar el rebozado justo antes de frer. Si lo ponemos un rato antes, lo ms seguro es que la harina, pan rallado, etc que utilicemos, chupe agua del producto y se forma una pasta y rebozado no quedar correcto. La cantidad de aceite debe ser la justa, ni mucha ni poco.

2 Debe permitirnos alcanzar una temperatura alta sin riesgo que al echar el producto se enfre rpido (poco aceite) o si echamos el producto que se nos arrebate (demasiado aceite).

3 No cambiar de lado el producto pinchndolo. Si lo pinchamos saldr el agua del interior estropeando el resultado.

4 Al sacar los productos del aceite debemos escurrirlos cuanto antes. Lo mejor es utilizar papeles absorbentes. Si los dejamos aceitosos, uno encima de otro, lo nico que conseguiremos ser que al enfriarse se pongan blandos. Lo mejor es comer los fritos calientes.

Y CUL HAREMOS NOSOTROS??? Pues....a falta de una receta..... 2!!!

La 1 ser ms sencilla, la de toda la vida y la 2...una que nos ha encantado por su originalidad y presencia. Ya nos contaris cul de las 2 os gust ms!

CALAMARES A LA ROMANA:INGREDIENTES:

- kgr. anillas de calamares

- 100 gr. de harina

- 1 huevo

- 1 cucharada de levadura royal

- 5 cucharadas de leche

- sal

- 1 limn

- litro de aceite de oliva virgen extra

AL ATAQUE:

1 Coloca las anillas de calamar en una fuente, aderezando con el zumo de limn y un poco de sal.

2 Remueve y deja reposar en fro.

3 Bate la mitad de la harina (50 gr.), con la levadura, la yema de huevo, 1 cucharada de aceite, la leche y un poco de sal. Puedes batir con varillas o con batidora.

4 Deja reposar la masa unos minutos.

5 Bate la clara a punto de nieve y aade a la masa, removiendo suavemente.

6 Escurre las anillas de calamar, enharina y luego reboza con la pasta, una a una, friendo en el aceite caliente, a unos 180-190C si usas freidora. Deja frer hasta que queden dorados.

PRESENTACIN:

Aparta y escurre sobre papel de cocina. Sirve al momento, bien calientes, los calamares a la romana, acompaando de rodajas de limn y ensalada. Se pueden acompaar tambin con una buena salsa mayonesa casera.

CALAMARES 2 COLORES

Se trata de aadir a los calamares su propia tinta. A que es una idea genial!!! pues la receta es del blog Mi Gran Diversin.

INGREDIENTES:

- 1 Calamar fresco grande o anilla de calamar

- Harina de tempura

- 1 Cerveza (muy fra)

- Tinta de calamar

AL ATAQUE:

1 Limpiamos los calamares, los cortamos en anillas (si es fresco) , salamos y los secamos muy bien para que luego no nos salte el aceite a la hora de frerlos.

2 Preparamos la masa del rebozado, poniendo la harina de tempura en un bol y le vamos aadiendo la cerveza (sobre todo que est bien fra) hasta que nos quede una pasta lo suficiente espesa para que nos cubra el calamar.

3 Ponemos a calentar abundante aceite en una sartn, vamos introduciendo los calamares en la pasta y los echamos directamente a la sartn separados unos de otros para que no se nos peguen.

4 Dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

NOTA: Si queremos hacer de los 2 colores, primero hacemos los normales, luego incorporamos la tinta a la masa que nos queda, mezclamos bien y rectificamos en caso necesario aadiendo un poco ms de harina.