INIA Remehue:

Apoyando al desarrollo exportador

de carnes rojas.

Sergio Iraira H.

Ing. Agrónomo

• 5.474.762 Ha

• 4.098.438 cab bov.

Distribución de Bovinos en el País

131671155997

367447

550432

784336

1559211

137674 50540

168770

I+II+III+IV V VI VII VIII IX X XI XII

20%

14%

9%

4%

Distribución de cabezas de ganado bovino

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

Nº

ca

beza

s 1997 2003

1997 225224 307471 440337 1157129

2003 216266 287500 360896 1252661

Maule Bio Bio Araucania Los Lagos

• Como región somos la única que ha crecido en masa ganadera.

• Como región difícil diversificación productiva, por lo tanto continuaremos

concentrado ganado

• Sistemas ganaderos en base a praderas bajo costo.

Distribución masa ganadera por Región

15

515

1015

1515

2015

2515

Ca

be

za

s (m

ile

s)

Leche Carne Cruzas

Maule Bio-Bio Araucania Los Lagos

• La masa ganadera destinada a producción de carne proviene de lechería

• Cruzas terminales ha comenzado ha ser más frecuente... Mejor calidad de ternero

• Rentabilidad altamente cuestionable con este tipo de animal.

• Faena de novillos y vaquillas

• Pronóstico para el 2005 donde 920 mil cabezas

• El principal factor es la fase de retención de vientresAlfaro, 2005. AASA

Faena novillos versus hembras

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

50,0%

55,0%

60,0%

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

% novillos

% hembras

Peso promedio en vara de los animales beneficiados (ODEPA, 2004)

0

50

100

150

200

250

300

350

400K

ilo

gra

mo

s

2003 264 391 330 219 143 242

2004 263 399 335 211 144 241

Novillos Bueyes Toros VaquillasTerneros-

asVacas

• Las características de la canal que se están produciendo cumplen con los

requerimientos del mercado extranjero.... ¿tipo de animal?

Precios Novillo Vivo

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00E

ne-0

3

Mar-

03

May-0

3

Jul-03

Sep-0

3

Nov-0

3

Ene-0

4

Mar-

04

May-0

4

Jul-04

Sep-0

4

Nov-0

4

Ene-0

5

Mar-

05

Argentina Brasil Uruguay Chile

Precio novillo vivo US$/kilo

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60

1,80

2,00

2,20

2,40

Ene-03

Mar-03

May-03

Jul-03

Sep-03

Nov-03

Ene-04

Mar-04

May-04

Jul-04

Sep-04

Nov-04

Ene-05

Mar-05

Chile EE.UU. Australia

Exportación de carne bovina

CHILE: Balanza Comercial de Carne Bovina

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

Años

To

ne

lad

as

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

To

ne

lad

as

Producción Importaciones Exportaciones

Comercio Exterior

• Mercados abiertos:

– UE

– Israel

– Japón

– Hong Kong

– México

– Jamaica

– Costa Rica

– Cuba

– Colombia

• Mercados en proceso:

– USA

– Corea

EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINOS EN US$

(1991-2003)

0,00

2.000.000,00

4.000.000,00

6.000.000,00

8.000.000,00

10.000.000,00

12.000.000,00

14.000.000,00

1991(1) 1994(2) 1997(3) 2000(4) 2003(5)

FOB US$

Carne bovina:

En 2004 se exportaron 9.021 toneladas de carne

bovina por un valor de 22,9 millones de dólares.

Hasta mayo de este año se han exportado 11 mil

toneladas por cerca de 32 millones de dólares, lo

que significa un aumento de un 461% en volumen

y 440% en valor.

Impacto de la apertura del mercado de EE. UU.

(arancel 0 en 2008)

Carne bovina: enfoque importador- exportador:

problema de la masa ganadera

MERCADO US$/KG VIVO

CHILE 0,96

UE 1,16

JAPÓN (GRANO) 1,11

JAPÓN (PASTO) 1,03

MÉXICO 1,05

Precio Novillo Vivo Según Mercado

US$/Kilo Mayo 2005

Precio novillo vivo según mercado

(US$/kg). Mayo 2005

Requerimientos del mercado

Internacional

Manufactura USA

Corea K2, K3

Corea

K1 Asia

EU

Japón

B1, B2

400

300

0

100

700

600

300

200

500

400

Japón B3

1 2 43 5

0-1 2-6 13-227-12 23-32

Grasa mm

1 2 43 5

Pe

so

Ca

na

l (k

g)

Pe

so

Viv

o (

kg

)

Chile

200

Especificaciones de carne para mercado de exportación

Adaptación NSW Agriculture, Armidale, Australia, 2004

Mercado Grado Grasa Peso Grasa Edad Feedlot

marmoleo intramuscular canal cobertura

(%) (kg) (mm) (meses) (días)

Japón B3,B4 3 a 4 6 a 10 380 - 420 17 a 27 28 - 30 250-300

Japón B2 2 3 a 5 360 12 a 22 24 - 28 150

Japón B1 1 2 a 4 330 - 360 12 a 20 28 - 30 100

Japon OX 1 2 a 4 240 - 260 8 a 12 18 -22 70-100

Corea K1 - - 220 - 320 5 a 10 <36 100

Corea K2, K3 1 2 a 4 280 - 350 7 a 17 24 - 36 100

Chile - - 180 - 300 5 a 10 24 90

Especificaciones básicas para exportaciones

Goic, 2003

Relación entre grasa intramuscular (%), escala de marmóreo y

grado de calidad para mercado Americano

Grasa

intramuscular

(%)

Grado de

calidad

Grado de marmóreo Escala de

marmóreo

0 Manufactura Sin marmóreo 1.0 – 1.9

< 2.30

Estándar

Estándar

Levemente trazas

Traza

2.0 –2.9

3.0 – 3.9

2.30 – 3.00

3.10 – 3.99

Select –

Select +

Leve

Leve

4.0 – 4.9

4.00 – 5.79

5.80 – 7.69

7.70 – 9.89

Choice -

Choice

Choice +

Pequeña

Modesta

Moderada

5.0 – 5.9

6.0 – 6.9

7.0 – 7.9

9.90 – 12.10

> 12.10

Prime –

Prime +

Levemente abundante

Moderadamente

abundante

8.0 – 8.9

9.0 – 9.9

Mercado Estados Unidos

Mercado Japonés

Proyecto Empresas AASA

Esquema del Manejo de un Vacuno en Praderas

ternero

(cría)

desde nacimiento

hasta 6 a 8 meses

de 35 a 40 kilos

a 150 a 250 kg

recría

(novillito)

de 6 a 8 meses

hasta 12 a 14

de 150 a 250 kg

a 280 a 350 kg

engorda

(novillo)

de 12 a 14

meses a 20 o +

de 280 a 350 kg

a 420 a 480 kg

ganancia de peso

de 1,6 kilo/día en período de 3 meses

Manejo de un Vacuno en Feedlot

ingresa animal

de recría

300 a 350 kilos

12 a 14 meses

sale animal

gordo

460 a 500 kilos

15 a 17 meses

Mejoramiento de Procesos Industriales

• Adecuaciones en Agrolomas (Japón,

Centroamérica y México)

• Repotenciamiento de Temuco (Japón, USA,

México, UE y otros mercados)

Proyecto Mafrisur-Procarne-

Tattersal

Proyectos Considerados

• Produccción de Toros.

a) Razas de carne

b) Razas de leche y cruzas

• Terminación de Novillos y Vaquillas.

a) Pradera

b) Suplementados en pradera

c)Terminación de corral (Feed-lot)

• Vacas desecho

NOVILLOS

(Razas de carne y cruzas con razas

de leche)

CARNE

PRIME

Para cortes comerciales

VAQUILLAS

(Razas de carne y cruzas con razas

de leche)

TOROS

(Frisian y cruzas con razas de carne)

VACAS

(Razas de carne y leche)

CARNE PARA

PROCESOS

54%

46% 54%

46%

0-32%

68-100%

0-5%

95-100%

Producción de Toros

• Es popular en varios paises

• Sistema rentable (20-30 meses)

• Alto potencial en ganancia de peso

• Produce canales limpias a cualquier edad

• Pueden sacrificarse , sin importar el nivel de grasa

• Canales aptas para proceso, su carne tiende a retener más agua y menor contenido graso

• Es mejor negocio que otras alternativas.

62%16%

5%

5%4%

4%4%

E.E.U.U Canadá Taiwán Korea Sur

Japón Asia Sur Pacifico

Caso Nueva Zelanda ¿Dónde exporta?

Tipo de Carga Rotación Suplement. Producción Período

animal Animal pastoreo de carne (días)

(anim/ha) (días) (kg/ha)

O. Colorado 5 30 Avena + heno 825 219

O. Colorado 6 30 Avena + heno 750 195

Frisón 7 45 Ens. Pradera + cosetan 1554 257

Frisón 7 45 Ens. cebada + cosetan 1624 257

Producción intensiva de carne con ganado lechero

Iraira, Goic, Parga, 2004

Marmóreo: factores que lo afectan

• Genética Raza

Alelos

• Alimentación Energía

Vitamina

• Manejo Tasa de crecimiento

Implantes

Marmóreo: Raza

Ranking de razas

respecto al grado de

infiltración

de

Grasa

(Taylor,1999)

Wagyu

Jersey

Angus

Red Angus

Galloway

Hosltein

Friesian

Red Polled

Shortorn

0

20

40

60

80

100

Angus

Bra

hman

Her

eford

Red

Angus

San

ta G

ertrudi

s

Shor

thorn

Sim

men

tal

Sout

h Dev

on

Wag

yu

2-star 1-star 0-star

Determinación de presencia del gen para marmóreo

en ganado australiano

Determinación de genes para terneza

0

20

40

60

80

100

Angus

Bra

hman

Her

eford

Red

Angus

San

ta G

ertrudi

s

Shor

thorn

Sim

men

tal

Sout

h Dev

on

Wag

yu

2-star 1-star 0-star

Determinación de presencia del gen para terneza en

ganado australiano

Marmóreo: Alelos (ADN)

Identificación de los alelos responsables de la infiltración de grasa

¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue?

• Mantener ganancias de peso constante durante el

desarrollo del animal.

• Determinar el grado de infiltración de grasa en

ganado lechero y de carne.

• Dietas con alto contenido energético (80% grano)

• Aumento de costo de producción el precio lo justifica

(US$2.1kg vara)

¿Qué estamos haciendo en el INIA Remehue?

• Sistemas de pastoreo

• Manejo sustentable

• Aumento de producción y reducción de costos

• Calidad de carne

• Certificación real del producto (trazabilidad)

Consideraciones finales....

• La exportación es un proceso sobre el cual debemos apostar para

mejorar nuestra rentabilidad.

• Volumen difícil de lograr, por lo tanto, debemos evaluar y jugar por el

aspecto de calidad de carne.

• Mercado elite.

• Considerar trazabilidad para garantizar nuestros productos.

• Biotecnología utilizada en un enfoque práctico puede constituirse en

una herramienta de alto impacto productivo.

• No olvidar el medio ambiente, es un factor que vende en mercados de

elite.