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INKBME FINAL DE SERViCIO SOCIAL
PRESTADOR DE SERVICIOS: NOMBRE MATRICULA
Ranero Buendía Adriana a4237287
84332165 Vargas López Maria Magdalena . . 7-- 2
TIIMP0 I E SERVICIO: 480 HORAS.
PROYECTO:
DEPART-:
RESPONSABLE:
M i i s i s y ~ertificacih de Alimentos
01/22/91/3010
Anáiiss de Alimentos
r.LYm=A- Ing. Pedro Villegas Alvarez
LA Junio 2 de 1992.
LABORATORIOS M.C. Rosaura Grether NACIONALm Directora de la Div. de Ciencias M FOMENTO Biol6gicas y de la Salud INDUSTRIAL lhiversidad Authana Metropolitana
P r e s e n t e .
Por medio de la presente informo a usted que las aluruias:
NOMBRE MATRICULA
Romero Buendfa Adriana 84237287 Vargas Lbpez María Magdalena 84332165
de la Licenciatura de Ingeniería Bioqufmica Industrial han terminado satisfactoriamente su Servicio Social en el Pro- grama 6110 adscrito a la Dirección de Alimentos, Envase y Rnbalaje, Area de Adlisis de Alimentos de esta Institución durante el período del 2 del Octubre de 1991 al 28 de Febre - ro de 1992 cubriendo un total de 480 horas reglamentarias.
La presente constancia se extiende a petición del interesa- do para los efectos conducentes.
Sin otro particular y agradeciendo su atención a la presen- te, quedo de usted.
1.11 Y lzlllpIlwvll mmll -c
Alimentos, Envase y hiibalaje.
C.C. Recursos Humanos
C.C. Adlisis de Alimentos Av.lndu8trii Militar 261 o). - c. c. Direccih -n, E&. d. Mix. Tw. I ( M 1 - w WhC Ol7-7l-W6 LNFME
T.khic6aw1-83 Dlilglr toda oonnpondanck .I Apdo. Portal 41 697
IANFIMEñ
NOMBRE: MARI A MACX)AL FNA VARGAS LOPEZ TELEFONCk 7-63-BR-I 2 MATRICULA: ñ4332.I b5
NOMBFC~Z: Arwr ANA KOMFW) RUFNIM A TEL,EFONO: 5-0 3 - 7 2 , Fix-). HT-i . MATRT CULA: 84337287
LICENCIATURA C UNTDAD, DIVIS ION >: INGENIERIA BIOQUImCA INDUSICIAL-, üNIDAD I Z T A P A L A P A , CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE L A SALUD-
TRIMEYXRE LECTIVO: 02-P. , I
HORAS SEMANA: 7.
TITULO DEL TRABAJO: REPORTE FINAL DEL SERVICIO SOCIAL.
NOMRRE DEL ASESOR, PUESTO Y ADSCRIPCION: I N G PEDRO VILLEGAS ALVAREZ, RESPONSABLE DEL AREA DE ALIMENTOS.
LUGAR DoNLiE SE REALIZO EL TRABAJO: LABORATORIO6 NACIONALES DE: FOUENTC) INDUSXRIAL C L A W 1 3. AVENIDA INWSTRIA MILXTAR 263. NAUCALPAN EDO- MEX. TELEFONO: 5-89-01 -89.
FECHA DE INICIO: 2 DE OCTUBRE DE 1991 . FECHA DE TERMiNACION: 28 DE FEBRERO DE 1882.
CLAVE:
NOMBRE DEL PROYECTO: ANAL1 SI S Y CERTI F I CACI ON DE AL1 )IIEKToS.
FIRMA
WIIUA
FIRMA
R
IUG. PEDRO
qi
U N I V E R S I D A D A U T O N O M A M E T R O P O L I T A N A
I Z T A P A L A P A
R E P O R T E F I N A L D E L S E R V I C I O S O C I A L
L U G A R D E R E A L I Z A C I O N :
L A B O R A T O R I O S N A C I O N A L E S
D E
F O M E N T O I N D U S T R I A L
R O M E R O 8 t J E E l D I A A R R I A N A
V A R G A S L O P E Z M A R I A M A G D A L E N A
I NDI CE Page
13 . -PrPpnracion y valorac-ifin de c;olrrciones csmpleadac; en
3.13. -Prrparacian y valoración de 0.1 N NaOH ............... 5 1 .23 . -Prepararion y valoracibn de 0.1 N HCl ................ 7 1.3'1. -Preparacibn y valoracion de 0.1 N Na S O ........... 8
rai i w t r i a . a c id imt r í a y yodometría .
2 2 3
2 . 43 . -PrPparacion de i n d j cadores ........................... 20
2',.-Anaiisis de l a leche en polvo . 2 . 3 3 . -Det.erminaciún del i.ndice de insoluhil idad ............ 1.1 2.25. -iCh?t.ermi.nacicin de pii .................................. 1.3 2 ..35. -í3et.czrmi.naci.ón de Proteina ............................ 1 5 2.43. -Tk?termi.nacidrz de Himdad ............................. ? ? 2.5). -b>flt.Prminación de 1sict.os.a ............................. I R 2.fV. -Kmt.Prminaci.ón de Grasa ............................... 1t0
31 . -Chiant i f i rac ión de Flattoxinas en granos . 3.13, -Tnt.raArrccirin y T&cnica ............................... 23
4 . f . ) . -Wt.erminacitm de pI-1 .................................. 24 4.23. -Cwc?t.erminac:idn de N i t r i tos ............................ 24 4 . . 3 5 . -Tkrt.erminaniOn de Prot.eina ............................ 27 4.43, -bt.ermínación de Ccuya CCuali.t.at.iva 3 ................. 27
5.) . -Anal i s i s del fruto del aguacate . f3.i:).-iC~t.corminaci<jn de pH .................................. 28 CS . 21 . -Det.erminacidm de Humedad ............................. 29 5 . 3 3 . -Determinación de Acidez ............................... 30 5.43. -Iktt.erminacic>n de Peroxidom ........................... 30 5.5:) . -r&=t.ermi naci ón de Col or ............................... ~31
6.8 . -Preparation de fases y columnas empleadas en l a crcamatograf i a tie gases .
6 .13 . -PrPparaciún de l a cnlumr~a ............................ 3 2 6.23. -Preparation del empaque .............................. 32
3 3 6 . 3.) . -Acnndirionamiento .................................... 7b.-Anaiisii de 10s ácidos grasos present.es en drrlres por
rrnmat ograf 1. a de gases . 7 . i 3 . -Extn--ecc.ikm de Los eicidcre gr-aecm ...................... :+& 7.3-j. -Yreparaci&n de la miJest .ra ............................. 3 4
R.) . -Wt erminac'ion de alcoholes superiores en bebidas alcnhoi ícas pnr cromtografía d e ga.ec ............................ 3%
ANAL1 SI S F I SI LWUI M I CO DE AL1 MENTOS I
ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL SERVICIO SOCIAL:
13. - Preparacidn y va l o rac idn de so luc iones empleadas en , al c a l i nretrí a, a c i d i metr ia y Yodometr ía .
23.- Ansi l is ir Fisicoquimico de l e che en polvo.
33.- Cuant i f í cac idn de a f l a t o x i a s en granos € maíz y a l p i s t e 3 .
43, - A n á l i s i s bromatolhgico de productos cárn icos C embutidos 3 .
53. - AnAlisis F i s i coqu imico d e l f r u t o d e aguacate,
63 . - Preparacidn de f a s e s y columnas empleadas en la cromatogra f ía d e gases.
75. - Ana l i s i s de los Bcidos grasas presentes en dulces por cromatogra f ía d e gases.
83.- Determinacidn de a l coho l e s superiores en bebidas a l c ohó l i c a s por cromatogra f ía de gases.
9 3 . - Traducciones CIngles-Español] d e t é cn i cas para l a cuan t i f i c a c i dn de iones por absorc ión atómica u t i l i z a d a en a n á l i s i s de alimentos.
1 3 . - PREPARACION Y VALORACION DE SOLUC1C)NES EMPLEADAS EN , ALCALIMETRIA, ACIDIMETRIA Y YODOMETRIA. C l 3 . 1
La pr imera actividad rea l i zada en el periodo de l s e r v i c i o social f u e l a va l o rac idn y preparaci6n de so luc iones empleadas para l a s pruebas d e a l cñ l ime t r i a , a c id ime t r i a y yodometria en los a n a l i s i s de a l i mentas . en el laboratorio pues es importante hacer esto regularmente debido a que puede variar l a concentraci6n con el paso de l tiempo. Esto nos fue de gran u t i l i d a d deb ido a que reafirmamos los conocimfentos adquir idos en l a universidad.
En seguida contimuams con l a preparacidn y va l o rac ihn de soluciones.
La metodología u t i l i z a d a se describe abajo.
Comenzamos por r e va l o r a r l a so luc iones que ya estaban preparadas ,
1 - 1 3 . - PKEPARACION Y VALORACION O.lN DE HIDROXIDO DE SODIO. 1 . 2 3 . - PREPARACION Y VALORACION 0.1 N DE ACID0 CLORHIDRICO. 1.33 . - PREPARACION Y VALORACION O. 1 N DE TIOSULFATO DE SODIO. 1 . 4 3 . - PREPARACION DE INDICADORES: FENOLFTALEINA Y ALMIDON.
1 . 1 3 . - PREPARACION Y VALORACION O. 1 N DE HIDROXIDO DE SODIO.
I NTRODUCCI ON:
E l NaOH es una base f u e r t e cuyas sa les son solubles, el r e a c t i v o contiene siempre una cantidad de impurezas como humedad o carbonato. La so luc idn d e NaOH, no se debe pesar exactamnte, se r equ i e r e d e un excedente d e 0.3 a 1 g.
Cuando se necesita el á l c a l i excento de carbonato se prepara una d i s o lu c i 6n de NaOH a l 50% e n el cual el carbonato s6dico es inso luble , se prepara el carbonato por f i l t r a c i 6 n C e n crisol de Gooch 3 o se decanta el l i q u i d o y se di luye la d i so luc i6n hasta s u concentracidn necesar ia con agua herv ida para que este excenta de CO C A. O. A. C. 3 .
E l patrón pr imar io á c i da para l a valoracidn de l NaOH es el f t a l a t o ácido de po t a s i o o b i f t a l a t o d e potasio KHC H O o CdHI
CCO0K)COOH C 204.23 3 , t i e n e una pureza de l 99.95 a 100.05%, y su desecac idn no debe ser mayor de 18S0C, por que re vo la t i za y produce anhídro ftailico.
z
8 4 1
Reaccicin de neu t ra l i z ac idn
+ OH ------+C H O e 4 1
+
PREPARACI ON
13 . - Pesar en balanza g ranatar ia € usando un vaso de p r e s i p i t ado
23.- Disolver el NaOH eon agua d e s t i l ada y pasa r l o a un matraz a forado de 1000 ml cuant i tat ivamente.
.33 . - Aforar y homogeneizar. 4>.- Pasar el l i t r o de so luc i ón a un f r a s c o l imp i o y enjuagado
1 de 50 ml 3 4.3 a 5 g de NaOH rápidamente. I
con agua des t i l ada .
VALORACI ON
13.- Usar como sustanc ia patrdn b i f t a l a t o de po t a s i o cuyo peso molecular es i gua l 204.23 g por l o que:
KHCB H404C g3 204.23 g Peso Equiva lente = I = 204.23 g
Peso Mi l i equ iva lente : Es l a cant idad de sustancia patrón que corresponde a un mil i l i tro de so luc idn normal C neut ra l i zada 3 .
1 1
meq = Peq 204.230100 = O. 20423
23.-Cecar el b i f t a l a t o de po t a s i o en una e s tu f a a temperatura e n t r e 100 y ¶ l O ° C durante una hora, colocando aproximadaniente 2 g de l a sustanc ia patron en un p e s a f i l t r o , f ina lmente se d e j a e n f r i a r una hora en el desecador C los primeros I O min destapado el p e s a f i l t r o 3 .
33. -Pesar muestras de 0.9 a O. 1 g en un vaso de pres ip i tados , d i s o l v e r l o s con agua des t i l ada , pasar lo cuant i ta t ivamente a un matraz a forado d e 100 ml, l l e v a r a l a f o r o y homogeneizar.
4>.- Medir a l ícuota- ; de 10 mi de l a so luc idn patrón, pasar los a un matraz erlenmeyer de 250 ml, adicionando aproximadamente 50 ml de agua d e s t i l a d a y 2 go tas de f e n o l f t a l e i n a como indicador. Va lorar con l a so1uciOn de NaOH hasta apar i c ihn de un color rosa permanente durante 30 seg.
g de KHCBH404 en l a a l í cuo t a N =
ml de NaOH X rneq de KHC H O C 0.20423 3 0 4 4
1.23. - PREPARACION Y VALORACION OolN DE ACIDO CLORHIDRICO. ,
I NTRODUCCI ON: I I
E l á c i do c l o r h i d r i c o es un Bcido fuer te , no oxidante. E l ac id0 c l o h í d r i c o comercia l es una so luc i ón d e l gas HC1 en agua, por l o que 1 es p o s i b l e pesar la c i t a d a cant idad que se vaya a ocupar directamente , para d i l u i r l a y obtener una so luc i ón de normalidad deseada, se procede a preparar tma solucicin que tenga aproximadamente l a concentración que ' se desea y despulos se determina l a normalidad.
Es conveniente preparar l a so luc i ón de manera que su concentrac ian sea l igeramente superior a l a deseada C 0.1 a 0.8 mi 3 .
Patrdn pr imar io a l ca l ino : E l carbonato de s od i o anhidro corriercial ba j o l a des ignac ión d e "qrrímicamente puro " puede ser usado o empleado en l a t i t u l a c i d n de l a s so luc iones d e ác ido c l o r h í d r i c o y en general de ác idos fuer tes .
E l carbonato d e s od i o .anhidro es muy poco h ig roscóp ico
Nazco3 + HC:L ----------+ NaHCO + NaCl 3
PREPARACI ON:
13. -Medir 8.3 mi de HC1 Q. P. en una probeta perfectamente l imp ia
23. -Pasar el á c i do c l o rhddr i co cuant i tat ivaniente C con lavados 3
33. - Aforar con agua d e s t i l ada y homogeneizar. 43. - Pasar el l i t r o de so luc i ón a un f r a s c o l imp i o y enguagado
y enjuagada con agua des t i l ada .
a un matraz a fo rado d e 1000 mi.
con agua des t i l ada .
VALORACI ON:
1 3 . - Ut , i l i z a r como sustanc ia patrcin carbonato de sod i o anhidro
Peso equ i va l en t e = Na CO g / 2 = 53
Peso mi l i equ iva lente : Es l a cant idad de sustancia patrón que
cuyo peso m l e c u l a r es i gua l a 106.0 O por l o que:
2 3
corresponde a un mil i l i tro de so luc idn normal C neutra l i zada 3.
m q Pe1q01000 53/1000 O. 053
23,- Secar el carbonato de s od i o anhidro colocando aproximadamente 2 g en un crisol, u t i l i z a n d o con mucha precaución un termcirrretro para con t ro l a r la temperatura e n t r e 270 y 300 C y a g i t a r constantemente.
35. - Esperar a que l a temperatura d e l crisol b a j e aproximadamente a 120 C para t r a n s f e r i r el carbonato de s o d i o antddro a un p e s a f i l t r o y terminar de e n f r i a r en el desecador. I
43. - Pesar muestras 0.5 a 1.0 g de Na2C09 en un vaso d e
p r e s i p i t ado C 100-150 ml 3 , d i s o l v e r l o s en e l mismo vaso con l a menor i;sifitidad .Cis agua y pasaria Kuantitativamnte con lavado% 3 a un matraz a fo rado de 100 ml, l l e v a r al a f o r o y homogeneizar.
53. - Medir a l í cuo t a s de 10 mi de l a so luc i ón patrón ponerlas en un matraz erlenmeyer de 250 ml, ad ic ionar 50 mi de agua des t i l ada , una a dos go tas d e anaranjado de nretilo como indicador y va l o ra r con l a so luc i ón preparada de HC1 hasta apar i c i ón de un color canela.
0
0
I
1
CALCULOS:
g de Na$09 en l a a l f cuo t a
ml de HC1 X meq de Na$03 N m -
1 . 33 <. - PREPARACION Y VALORACION O. 1 N DE TICSULFATO DE SODIO.
I NTRODUCCI ON:
E l t i o s u l f a t o d e s od i o es una s a l que se puede obtener con un e l evado grado de pureza, pero que debido a su tendencia a eflorecer C transformación d e c i e r t a s s a l e s que se conv i e r t en en po l v o 3 , el contenido d e agua de c r i s t a l i z a c i ó n es in c i e r t o , por l o que se puede pesar exactamente para l a so luc i6n 0 , lN u o t r a s normalidades.
E l Na S O .5H20 como reductor, se descompone f r e n t e a un
oxidante. 2 2 3
+ 2e o-b ien 2 Na S O2 r+sI
A l ser oxidado el t i o s u l f a t o a t e t r a t i o m t o , l a Valencia media d e l a z u f r e pasa de 2 a 2.5.
Las so luc iones d e t i o s u l f a t o pueden permanecer durante v a r i a s semanas s i n v a r i a r sensiblemente su normalidad, s i el agua que se emplea en hacer l a so luc i ón e s t a l i b r e de dc idos C el ác ido carbcjnico por e jemplo 3 .
+ s HS09
5 02- + H ----+ 2 9
E s recomendable que l a s so luc iones se hagan con agua herv ida para e l iminar el gas carbbnico como l o i nd i c a l a p r a c t i c a y agregar 0.1 g por l i t r o de carbonato de s od i o anhidro.
La presenc ia d e l carbonato e v i t a también el d e s a r r o l l o d e ciertos microorganismo'; € t h i o b a c i l l u s 3 que ace l e ran l a descomposicidn.
En l a s so luc iones d e t i o s u l f a t o se a c e l e r a una descomposición in i c iada , cuando son expuestas a l a l u z y por esto se recomienda I c onservar las en f r ascos obscuros.
E l dicromato de po t a s i o ox ida a l I odo en presenc ia de á c i do a una 1
cant idad equ i va l en t e de I odo el á c i do crómico se reduce a l cloruro1 crdmico verde.
La mitad d e l a ecuacidn:
- + 6e 31 2 61 ----j
Esta es l a base para l a ecuación molecular.
+ 6 KI 14 HC1 -,----+ 312 + 2 CrC19 + 8 KC1 + 7 H20 K2Cr207
E l i o do l i b e r ado en l a reacc ibn se ox idará en una cant idad equ i va l en t e d e t i o s u l f a t o d e sodio.
La cant idad de K I usada en exceso C además de l a necesar ia para l a reduccidn d e l K Cr O 3 permanece en l a so luc i ón como K i .
La d i s o lu c i ón se d i l u y e antes de l a t i t u i a c i d n para observar mjor el punto f i n a l , ya que l a mezcla no se deco lo ra cuando todo en I odo se reduce pero se presentan cambios d e l azul obscuro d e l complejo almidón-Iodo a verde claro O-'+.
2 2 7 3
PREPARACION:
1 3 . - Disolver 25 g de t i o s u l f a t o de s o d i o pentahidratado en un matraz a fo rado d e 1000 ml cion agua des t i l ada .
23.- H e r v i r durante 5 min y t r a n s f e r i r mientras e s t a ca l i en t e , a l envase d e almacenamiento C de p re f e r enc ia obscuro > previamente lavado con mezcla crómica y enjuagado con:
-Abundante agua s i n d e s t i l a r . -Agua des t i l ada . -y con l a so luc idn C no regrese l a porc idn que f u e u t i l i z a d a 3 . 33.- Almacenar l a so luc i ón en l a obscuridad y en un lugar frío. 43 . -L,a preparac ión d e l almiddn como el indicador es de O. 3 g por
20 mi de agua des t i l ada , h e r v i r durante 3 min.
VALORACION:
13, - Pesar exactamente 0.20 - 0.23 ,y de Dicromato de po t a s i o
23.- Se miden 80 mi de agua l i b r e de cloro C herv ida durante previaniente secado durante 2 hr-s. a 100 C.
min 3 , se ad ic iona con lavados y cuant i ta t ivamente el dicromato de po t a s i o a un matraz para Iodo de v i d r i o con tap6n o en un matraz c o n boca esirierilada y tapón.
3 /
33 . - Rapidaniente se adic ionan 2 g de K I . 41. - Inmediatamente se adic ionan 20 mi de HC1 1. ON ag i tando
canhinuomcrnha yv p a o h e r i a r m n C e on pan- nn l a ahoouridod du r o . r Ca 3Ci
mi n, S>,-Tit,ular con t i o s u l f a t o de s o d i o adicionando de 6 a 8 go tas de
almidbn, cuando el color d e l a so luc i ón se encuentre el vire de caf l - obscuro a amar i l l o negrusco.
CALCULOS:
g KzC$ O,X 1000
mi NazSz03X a . 0 3 2 N i
1 . 4 3 . - PREPARACION DE INDICADORES: FENOLFTALEINA Y ALMIDON.
FENOLFTALEI NA:
f e n o l f t a l e í n a 0.5% en e tano l a l 50% , C v i r a j e en pH 8.3 - 10.0 3 V i r a j e en ca rac t e r ácildo V i r a j e en ca rac t e r bás i co
i nc o1 or o rojo v i o l e t a
ALMi DON:
Disolver 1 g d e almidbn en 100 mi de agua con ca lo r .
23. - ANALISIS FISICOQUXMICO DE LECHE EN POLVO. E l primer t r a b a j o que i -ea l i zarns en cuanto a un a n á l i s i s de
al imento f u e l a l e che en po l v o producida en una gran industr ia . I
Se rea l i zarc in pruebas importantes a 2 muestras de l e che en po l vo para una vez conc lu ido esto, l an za r l a a l mrcado. Se obtubierón resu l tados muy s a t i s f a c t o r i o s de este aná l i s i s , La t e cno l o g í a se muestra abajo. I
i I
2.1 3 . - DETERMI NACI ON DE I NDI LE DE I NSOLUBI L I DAD- 2.23. - DETERMI NACION DE pH- 2.33. - DETERMI NACI ON DE PROTEI NA. 2.43 . - DETERMINACION DE "EDAD , 2-53. - DETERMINACION DE LACTOSA. 2 - 6 3 . - DETERMI NACI ON DE GRASA,
2.13, - DETERMINACION DE I NDICE DE I NSOLUBILIDAD. C 23
I NTKODUCCI ON.
Ex is ten algunos d t o d o s g r a v i d t r i c o s e laboradas para determinar l a s o lub i l i d ad de l a l e che en polvo, pero corn &todo rut inar io , el procedimiento mas ampliamente usado es el llamado " índ ice de so lubi l idad" , en el cual una muestra d e ensayo es mezclada con agua y el producto reconst . i tu ido es centr i fugado; el volumen en ml. d e l sedimento f ina lmente obtenido es el í n d i c e de so lub i l idad . Puesto que el í n d i c e d e s o lub i l i d ad e s t a a s i inversamente re lac ionado a l a so lub i l idad , parece mas d i r e c t o y r ac i ona l usar el t&rmino " índ ice de inso lub i l i dad " para d e s c r i b i r l o que es determinado como método de sol ubi 1 i dad.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta norma e s t ab l e c e un método para determinar el í n d i c e de i n so lub i l i d ad como semejanza a l de s o lub i l i d ad de l e che entera en polvo, l e che parcialmiente descremada en po l v o y l e che descremada en po l YO.
E l método es también a p l i c a b l e a suero en polvo, a l imento para l a c tan tes en po l v o a base de leche; d e i gua l forma acualquiera de los productos an t e r i o r e s en los cua les l a grasa de l e che ha s i d o sus t i tu ida por o t r a grasa.
1 4 5 6 4 2
DEFI NI C I ON,
I n d i c e d e inso lub i l idad . Es el volumen e n mililitros de sedimento C res iduo i n so lub l e 3
obtenido cuando una l e c h e en po l v o o der i vado l a c t e o es r econs t i tu ido y poster iormente cent r i fugado ba j o l a s condic iones espec i f i cadas .
PRI NCI PI O
O Agregar agua a una temperatura de 297 K a una muestra de ensayo y r e c o n s t i t u i r usando un nrezclador espec ia l ; después d e l per iodo especifico de proceso, c en t r i f u ga r u11 cierto volurr*ln de l a l e che reconst i t .u ida o producto l a c t e o en un tubo graduado; remver et l í q u i d o sobrenadante y d i sg r ega r el sedimento después d e agregar agua a l a misma temperatura que se uso para l a reconst i tuc ión. Se c en t r i f u ga l a mezcla y se Lee el volumen de sedimento C rec iduo i n so lub l e 3 obtenido.
APARATOS Y EQUIPO
- Balanza con s ens i b i l i d ad de 0.lg. - Centr í fuga - Tubos cdnicos graduados, para cent r i fugar . - Matraces de 250 ml. - Probeta graduada de 100 ml. - Mezclador, - S i f d n con d i A m t r o i n t e r i o r aproximadamente de 2mm. - Vaso para el mzcladlor. - Mater ia l común de labora tor io .
REACTIVOS
Los r e a c t i v o s que a cont inuación re mencionan deben ser grado ana l í t i c o , a menos que se e spe c i f i que o t r a cosa. Cuando se hable de agua, debe entenderse agua des t i l ada ,
- Agentes antiespumantes: -1aurato d i g l i c o l . -a lcohol isoamí 1 ico. -a lcohol oc t í l ico.
-Azul de metileno.
PROCEDI Mi ENTO
Se pesan 13 g en caso tie l e che entera, parcia lmente descremada y al imento para l a c t an t e s en po l v o a base de leche; 10 g en caso de l e che descremada y 7 g en caso de suero en polvo; se co locan en u n ' r e c i p i e n t e apropiado y se les agregan 100 m i de agua a 297*K, go tas de agente ant.iespumante; se co l oca el contenido d e l r e c i p i e n t e en el mezclador y se a g i t a por 90 seg. Poster iormente se d e j a reposar l a muestra d e '3 a 1 5 min; a cont inuación se mezcla con un ag i t ado r e inmediatamente se co l o ca en un tubo de 50 ml graduado, e l que se c en t r i f u ga por 5 min a l a s revo luc iones requeridas; se s i f onea cuidadosamente el l í q u i d o en el tubo, dejando 5 ml sobre l a s u p e r f i c i e d e l sedimento.
Se agrega nuevamente a.1 tubo 25 ml de agua a 297 K, y se a g i t a nuevamente, procurando que t odo el sedimento se mezcla; nunca debe sacud i rse el tubo, se a f o r a el tubo con agua a 297 K mas menos 1 K.
Se mezcla v a r i a s veces y vue lve a cen t r i fuga r por 5 min. Sostener el tubo en pos i c i ón v e r t i c a l con el sedimento a n i v e l de
los ojos y Leer a l a marca mas próxima, el volumen d e l sedimento en el tubo. El sedimento re d i s t ingue f ac i lmente si se observa el tubo contra una fuen te de l u z intensa.
3
0
o o
CALCllLQS Y RESULTADOS.
E l i n d i c e de i n so lub i l i d ad de l a muestra, es i gua l a l volumen, en ml d e l sedimento.
2.23. -DETERMINACION DE pH. C 33.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION.
Esta norma o f i c i a l e s t ab l e c e el método para l a determinación d e l pH en alimentos.
FUNDAMENTO
E l métmdo a que e s t a norma re refiere, se basa en l a medicibn e l e c t r omé t r i ca de l a a c t i v i dad de los i ones hidrógeno presentes en una muestra d e l producto mediente un aparato medidor de pH C potenciómetro I.
REFERENCIAS
Para l a c o r r e c t a ap l i c a c i bn d e e s t a norma es indispenmiable l a
NOM-F-315 "Det.erminaci6n de l a masa drenada o escurr ida en consulta d e l a s i g u i e n t e norma o f i c i a l mexicana en vigor.
al iment os envasados 'I.
REACTI VOS Y MATERI ALES
REACTI VOS
Los r e a c t i v o s que a coi it inuación se mncionan deben ser grado a n a l í t i c o , cuando se indique agua, se debe entender agua d e s t i l ada l i b r e de COZ.
a). So luc ión reguladora de pH 4.
c3 Soluc ión reguladora de pH 10. h?. Solucián reguladora de pH 7.
MATERI ALES:
a). U t e n s i l i o s apropiados para a b r i r los envases. b3. Agi tador de v idr io , . c3 . Termbmetro. d l . Vasos de p r e c i p i t ados e). Balanza con mas menos 0.1 g de sens ib i l idad . fl. Embudo de aeparacibn.
APARATOS E INSTRUMENTOS
a). Potenciómetro con e l e c t r o d o correspondiente. b3. Agi tador mecánico o electromagnét ico. c3. Licuadora o mortero.
PREPARACION DE LA MUESTRA
Para productos l í qu idos : Mezclar cuidadosamnte l a muestra hasta su homogeneización.
como 6 Ajustar l a temperatura a 20°C mas menos 0.5 C y determinar su pH se i nd i ca en el procedimiento.
PRXEDI M I ENTO
Ca l ib ra r el potenci6metro con l a r so luc iones reguladúras de pH 4, pH 7 y pH 10 segh l a ac ide z d e l producto.
Tomar una porc idn de l , a muestra ya preparada, mezclar la b i en por medio de un ag i tador y aJustar su temperatura a 20°C mas menor O.S*C.
Sumergir el e l e c t r ó d o en l a muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer l a medicidn de pH. Sacar el electródo y l a v a r l o con agua.
EXPREST ON DE RESULTADOS.
E l val.or de pH de l a muestra se lee directanvonte en l a e sca la d e l potenc i &metro.
I
REPROUUCIEILIDAD.
La d i f e r e n c i a mSxima pe rmis ib l e en el resu l tado de pruebas:, e fec tuadas por duplicado, no debe exceder d e O. i unidades d e pH, en caso c o n t r a r i o se debe r e p e t i r l a determinación.
2.3) . - DETERMINACION DE PROTEINA. C 43 . t
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta norma o f i c i a l mexicana e s t ab l e r c e el procedimiento para determinar pro te ína en productos a l iment i c ios .
FUNDAMENTO.
E s t e m t o d o se basa en l a descomposición de los compuestos de n i t r ógeno orgán ico por e b u l l i c i b n con ác ido su l fú r i co . El hidrógeno y el carbon d e l a mater ia organica se oxidan para formar agua y b ióx ido de carbono. E l Acido s u l f ú r i c o se transforma en SO el cual reduce el
mater ia l n i t rogenado a s u l f a t o de amonio. E l amoniaco se l i b e r a después d e l a ad i c i ón de h idróx ido de sodic1
y se d e s t i l a rec ib i endose en una d i s o lu c i ón a l 2% de ác ido btrrico. !Se t i t u l a el n i t rbgena amoniacal con una d i s o lu c i ón valorada de ácido, cuya normalidad depende de La cant idad d e n i t rógeno que contenga la muestra, En este m'todo d e Kjeldahl-Gunning se usa el s u l f a t o de cobre como ca t a l i z ado r y el s u l f a t o de s o d i o para aumentar l a temperatura de l a mezcla y ace l e r a r l a d iges t i ón .
2,
MATERI ALES Y REACT1 VOS.
MATERI ALES:
-El equipo d e v i d r i o empleado debe cumplir con los r e q u i s i t o s que
-Matraces K je ldah l de 500 u 800 ml. -Material comiin d e l abo ra to r i o ,
e s t ab l e c e l a NOM-88-14.
REACT1 YOS.
Los r e a c t i v o s que se mencionan a continuación, deben ser g r a d o , ana l í t i c o , cuando se ind ique agua, debe entenderse agua dest i lada. I
i -Acid0 s u l f ú r i c o concetrado. -Sulf a t o de cobre pentéa hidrat.ado. -Zinc grandado . -Hidrdxido de sodio: Disolver con 500 ml de agua 500 g de
-Sulf a t o de sodio anhiciro. I
-Solución de á c i do c l o r h í d r i c o O. 1N. -Indicador Sh i ro Tashiro: Disolver 0.2 g de metilo en 60 ml de
a l coho l y a f o r a r a 100 ml con agua. Disolver 0,2 g de azul de met i l eno y a f o r a r l o s a 100 m l con agua. Mezclar 2 par t es de rojo de met i leno y una p a r t e de azul de metileno.
I hidr6x ido de sodio.
, - A m i d o hbrioa oi l 3U.
AF'ARATOS E INSTRUMENTOiS
-Digest.or y d e s t i l ado r K je ldahl . -Balanza a n a l i t i c a con mas menos 0.1 mg de sens ib i l idad .
PROCEDI MI ENTO
Determinar l a masa, en l a balanza ana l í t i c a , de aproximadamente 1 g de muestra y pasar la cuant i ta t ivamente a un matraz K je ldahl , añad i r l e 2 g de s u l f a t o de cobre, 10 g de s u l f a t o de s od i o anhidro, 25 ml de &c id0 s u l f ú r i c o y unas p e r l a s de v i d r i o ,
Colocar el matraz en el d i g e s t o r y ca l en ta r cuidadosamente a ba ja temperatura hasta que t odo el mater ia l este carbonizado, aumentar gradualmente l a temperatura hasta que l a d i s o lu c i ón este completamente c l a r a y d e j a r por 30 min. más a esa temperatura.
En f r i a r y afiadir de 400 a 450 ml de agua para d i s o l v e r complet.amente l a muestra, agregar 3 o 4 gránulos de Zn, un poco de para f ina cuando sea necesa r i o y 50 ml de h idróx ido de s od i o 1 : l .
Inmediatamente conectar el matraz a un sistema de des t i l a c i ón , a l cual previamente se le ha co locado en l a s a l i d a d e l r e f r i g e r a n t e un matraz Erlenmeyer de 500 ml que contenga SO ml de ác i do bó r i c o y unas go tas d e l r e a c t i v o Sh i r o Tadshiro como indicador.
D e s t i l a r hasta que h a l l a pasado t odo e l amoniaco, que unas go tas de d e s t i l a d o no den a l c a l i n e i dad con el papel tornaso l , aproximadanwtnte 300 ml.
Nota: Las primeras g o t . a s d e d e s t i l ada deben hacer v i r a r el color d e l ind icador de v i o l e t a a verde,
R e t i r a r el matraz r e c i b i do r y t i t u l a r el d e s t i l a d o con ác ido c l o r h í d r i c o 0.lN.
EXPRESTON DE RESULTADOCL
E l nit.r&geno presente en l a muestra, expresado en X se c a l c u l a , mediante l a s i g u i e n t e fórmula: I
V x N x 0.014 x 100
m X de n i t rógeno =
En donde: V E Volumen de dc ido c l o r h í d r i c o empleado en l a t i t u l a c i ó n en ml, N = Normalidad d e l á c i do c l o rh id r i co . m I Msa de l a muestra en g. O, 014 = Mi l i e qu i v a l en t e d e l ni trógeno.
I
E l X de pro te ína se ob t i ene mult. ípl icando el X de n i t rdgeno obtenido por el f a c t o r correspondiente; s i se t r a t a de l e che se mul t i p l i c a por 6.38, si se t r a t a de carne por 6.25, s i es t r i g o por 5.7, si es g e l a t i n a por 5.55, si es a r r o z por 5.95, si es f r i j o l de soya por 5.77.
2.43. - I)IETERMINACION DE HUMEDAD. CS3 . FUNDAMENTO.
Una muestra d e l pr6dUC-t6 se somete a secado en estuf'a a O C, reportandose la perdida d e peso corn humedad.
100-1 05
MATER1 AL.
-Gaia. -Crist .a l izador de v i d r í o d e aproximadamente 4.5 c m de a l t o , por
-Pinzas para crisol. -Desecador . -Estufa a 100-105 C. -Balanza a n a l í t i c a con s ens i b i l i d ad de 0.1 mg.
8.0 c m d e diámetro.
o
PRWEi>I Mi ENTO:
Cortar un c í r c u l o d e g.asa d e l tamaño d e l fondo d e l c r i s t a l i z a d o r , co loca$ en este y de j a r el c r i s t a l i z a d o r con l a gasa en l a e s tu f a hasta peso constante. Sacar el c r i s t a l í z a d o r d e l a estufa , e n f r i a r en el desecador y ya frío pesar. D i s t r i b u i r per fectamente sabre toda l a gasa 2 g d e muestra preparada.
Regresar el c r i s t a l i z a d o r a l a estufa, ahora con l a muestra y mantener ahí por 4 hrs. Despues de t ranscurr ido este tiempo, de j a r e n f r i a r el c r i s t a l i z a d o r en trn desecador y ya f r í o pesar.
CALCULOS:
x 100 CM - CMS
PM X de humedad =
En donde: CM = Peso d e l c r i s t a l i z a d o r con muestra hinneda. PM = Peso de l a muestra. CMS = Peso d e l c r i s t a lk zador con muestra seca.
2.53. - DETERMINACION DE LACTOSA, C 63 . ALCANCE:
Esta norma t i e n e por oh j e t o es tab lecer el d t o d o de prueba para i a determinación de l a l a c t osa C proceso de Fehl ing 3 en l a l e che f r e c a industr ia l i zada, s i n ad i c i ón de azúcares reductores.
APARATOS Y EQUIPO:
Balanza a n a l í t i c a con senc ib i l i dad de 0.0001 g. Sistema de f i l t r a c i ó n a l vacío, Vaso de p rec ip i t ado de 100 y 600 mí. Matraz a forado de 500 ml. Papel f i l t r o l i zado. V i d r i o de reloj. P ipe tas vo lumjtr icas de 20 y 50 ml, Matraz Erlenmeyer de 300 ml con tapor de hule bihoradado. Rureta de 50 ml. Termómetro. Crondmetro. Mater ia l común de labora tor io .
MATER1 ALES Y REACT1 VOS::
Los r e a c t i v o s que a continuación se menciona, deben ser grado a n a l í t i c o a menos que se indique o t r a cosa. Cuando se hable de agua, se debe entender que se t r a t a de agua dest i lada.
Fehl ing I.- Disolver 70 g de s u l f a t o de cobre pentahidratado en agua ca l i en te ; se e n f r l a y con agua se completa el volumen hasta un litro.
Fehl ing 11,- Se d isue lven 350 g de s a l de Se i gne t t e C t a r t r a t o de sod i o y po t a r i o con cuatro m l&cu las de agua 3 y 100 g de h idróx ido de s od i o en agua, ca l entar s i es necesario. Se e n f r í a y con agua se completa el volumen hasta un l i t r o .
Soluc ión de h idróx ido de sod i o 0.25 N. Acido c l o r h í d r i c o 1 N. Acida n i t r i c 0 de 1 : l . Urea c r i s t a l i z ada . Yoduro de po tas i o a l 30%. Soluc ión t i t u l a d a de t l o s u l f a t o de s od i o N A O , Scrlucidn de almidón a l l X , e s t ab i l i z ada
preparada.
PROC'EDI MIENTO:
Se pesan exactamente en el vaso de prec ip i tado
y recientemente
I
12.5 g de l a l eche y se pasan cuantitat ivamente, lavando con agua, a un matraz aforado de 500 ml; se añaden cerca de 200 mi de agua y se mezclan muy b ien mediante a g i t a c i ón cuidadosa d e l matraz, ev i tando l a formación de espuma. Para de fecar se añaden 15 ml de so luc ión de Fehl ing I y se ag i ta ; despues 10 ml de h idrex ido de sod i o 0.25 N y se ag i ta , Se a jus ta l a temperatura de 20 C y se a fo ra el volumen con agua a 20 C. Se mezcla y se fi1t.t-a.
Q
En el vaso de p res ip i t ado de 600 ml se colocan: -25 mL d e Fehl ing I. -25 ml de Fehl ing 11. -50 mi de agua,
Se cubre con el v i d r i o de reloj y se hierve , Se toman con p ipe ta 550 mi de l a so luc ion defecada-f i l t rada, se vierte en l a mezcla Fehl ing h i rv i ente , continuando l a evo luc ión durante 6 min exactos, s i n qu i tar el v i d r i o de reloj.
Se r e t i r a el vaso d e l fuego y se l a va con agua l a pa r t e convexa d e l v i d r i o de reloj, y su contenido se f i l t r a por el embudo A l l i hn conectado a l sistema de vacio, enjuagando el vaso con agua c a l i e n t e para eliminar las trazas de cobre aderidas a l vaso y los lavados se pasan a l embudo Al l ihn.
,!SP co loca el embudo A l l i h n en el matraz erlenmeyer de 300 mi; se agregan 5 nil de ác ido n í t r i c o C 1 : l 3 a un matraz erlenmeyer de 100 ml, y se ca l i en ta . La mitad d e l á c ido se vierte con precaución en el embudo Al l ihn, y el resto en el vaso para d i s o l v e r l a s t r a zas de óxidci de cobre C I 3; desprrés l a so luc ión completa se f i l t r a a l vacío, se l a va tres veces el embudo con pequeñas porciones de agua, rec ib iendo los l f qu i do s en el erlenmeyer.
Se c a l i e n t a l a so luc ión de n i t r a t o de cobre hasta ebu l l i c ián , se añaden con cuidado cerca de í, 5 g de urea y se continiia l a ebu l l i c i bn durante un min. se de ja en f r i a r , se adic ionan 10 ml de yoduro de po tas i o a l 30% y se t i t u l a inmediatamente el yodo l i b e rado con t i o s u l f a t o de sodio N A O , afhdiendo a l f i n a l de l a t i t u l a c i c h 10 m i de l a so luc ihn de almidón como indicador,
CALCIJLCS Y RESULTADOS: I
Se conv ie r ten los ml de l a solucidin de t i o f u l f a t o de sddio N / l o : mult ipl icando p o r ,
En l a t ab l a se busca l a cantidad de h idra to de l a c t o s a ,
empleados en l a t i t u l a c i ó n a mg de dx ido de cobre, el factor de l a soluciCsn de t i o su l f a t o .
correspondientes a los mg de Csxido de cobre.
M x 10 x 100 X de l a c t osa =
P En donde : M .I Peso en gramos de Xa lactosa. P = Peso en gramos de :La muestra. 10 = Par t e a l ícuota .
I
REPRODUCCION DE LA PRUEBA.
La determinación de l a l a c t osa se r e a l i z a por duplicado, part iendo de l a so luc ión aforada a 500 ml y los resul tados no deben d i f e r i r en más de 0.3%.
2.63. - DETERMINACION DE GRASA. C por e l d t o d o de Roese-Gottl ieb
-1. c73.
FUNDAMENTO DEL METODO
La muestra de l e che se somete a un procedimiento de ex t racc idn de l a grasa u t i l i z ando como d i s o l v en t e orgánico una mezcla de a lcohol etí l ico, eter e t í l i c o y eter de petro leo .
P o s t e r i o r m n t e se evaporan los d i so l v en t es y se pesa e l res iduo ca lculandolo c o w grasa por l i t r o en peso, Se u t i l i z a como &todo de a r b i t r a j e especialmente en .Las leches homogenefzadas y pasteurizadas.
REACT1 VOS
Hidrdxido de amonio. Grado reac t i vo . E t e r de petro leo . Grado r e a c t i v o Cp.e. 30-60 *C>. E t e r eti l ico. Grado r e a c t i v o C l i b r e de peróxidos3 Alcohol e t i l i co de 95 . o
MATER1 AL
Tubos d e ex t racc idn Mo.jonnier. Vasos o capsulas de v i d r i o o níquel. Probetas. Raño de agua con sistema eléctrico para cont ro l de temperatura n
placa c a l i e n t e con t2ermosta.to.
PROLEDIMIENTQ.
En un tubo de Mojonrder co locar 10 ml de l a muestra y agregar- 1.25 de hidrdx ido de amanio. Mezclar perfectamente, agregar 10 ml de a l coho l e t i l i co y volver a mezclar; ad ic ionar 25 ml de &ter et í l ico, tapar el t.rxbo con tapdn de corcho, hule s i n t & t i c o o v i d r i o esmeri lado y a g i t a r vigorosamente 1 mim; agregar 25 mi de éter de p e t r o l e o y r e p e t i r l a ag i t ac idn vigorosa; c en t r i fuga r e1 tubo, s i es de Mojonnier, a una ve loc idad cercana a 600 rpm hasta que se a c l a r e l a porc ión superior d e l l í q u i d o o b ien se de j a en reposo, s i el tubo es de Roehring, hasta que se obtenga el misma resultado. Se decanta l a so luc ion et.erea a un vaso, GI cápsula de metal. o v i d r i o lavando el labio y el tap6n d e l tubo con una mezcla de L: &teres. Estas lavados se
el sobrante en el. tubo dos veces nds, u t i l i z ando 15 ml de cada d i so l v en t e en cada ocac ión y agregar agua si fuese necesario, pero s i n hacer los lavados con l.aL mezcla d e l d i so l vente , Evaporar- los d i so l v en t es de l a cdpsulas em l a p laca o en bafro de vapor, a rma temperatura apropiada que pcrmit.a l a e f i c i en t e evaporación, cuidando que no se proyecte o derrame l a solucibn; desecar l a grasa ex t ra ida a l a t+emperat-.ura d e l agua a ektul l ic ión cuando se u t i l i z a un baño y desput-s en l a e s tu fa a 102 nras menos 2 C o a l v a c i o a 70- 75 C con pres ión mnnr de 50 mm de Hg. Pesar los vasos o l a s cápsulas ya f r i a s u t i l i z ando un testigo preparado en f a r m s imi lar . Extraer l a grasa d e l vaso o capsula ya pesado u t i l i z ando &ter de p e t r o l e o ca l i en te ; volver a secar l a cápsula o vaso, como se ind i cd antes y pesar despu&s cuando este f r i a .
L,a d i f e renc ia , en peso mult ip l icado por 100 ind ica l a cantidad por l i t r o de grasa en l a muestra. En todos los casos es necesar ia una correccicin para conocer e l peso exac to de l a grasa, l o que se l o g r a
r e a c t i v o s s i el testigo es mayor de f.5 mg p u r i f i c a r o reemplazar estos reac t i vos . Las d i f e r enc i a s en l a s determinaciones por duplicado pract icadas por el misma ana l i s t a debe ser mas o menos va r i ab l e s en 0,03 g de grasa/ 1000 ml de producto.
aiJ+'Hga+l ai M ~aprjttiap UM rep i~ r . 10 e-tr-orsrsiir. d u x l i yu idu iDuLr-.i
o o
re3tanda el pccso obtenido eri el testi o- Cuando se emplean 10% M F ~ s '
33, - CUANTIFICACION DE AFLATOXINAS EN GRANOS C MAIZ Y ALPISTE 3 . ,
Las af l a t ox inas son sustancias muy pe l i g rosas que i n c lu s i v e pueden causar l a muerte y a cerca de esto se t r a t o nuestro s i gu i en t e trabajo.
Fuerón anal isadas muestras de maiz provenientes de una granja de l estado de México que se dedica a comerc i a l i z a r l o y debido a que se
ruidado que no contenga este t i p o de sustancias pe l igrosas . Tambien se anal izarbn muestras de a l p i s t e que se destinaba a l a
aliment.ati6n de aves, como es tas aves estaban muriendo se penso que l a causa era que el a l p i s t e estaba contaminado con a f la tox inas , pero no f u e a s í debido a que los resul tados para ambas mue-trac; C malz y a l p i s t e 3 mostraron no contener cantidades pe l i g rosas de estas sustancias. La metodología u t i l i z a d a se muestra abajoc
uti l iza tanto para cons- animal corn humano se debe tener mucho
I NTRODUCCION
E l de icubrimiento de l a ex t raord inar ia t ox i c idad para el hígado y ac t i v i dad cancerígena de l a a f l a t o x ina d e l Asperg i l lus f l a w s : ha demostrado que basta una pequeña contaminacibn de los al imentos por hongos productores de e s t a sustancia para hacer los inadecuados no sol n para el hombre s i no tambieri para los animales.
Hasta el descubrimiento de l a a f l a t ox ina aunque un al imento e s tuv i e se enmohecido no se despreciaba para los animales. A p a r t i r de entonces se sabe que l a s a f l a t ox inas CM1, M23 se el iminan en un 0.1 X en la leche de vaca y oveja, y por lo t ~ n t o no se puede percistir el comportami ento an te r i o r ,
E l Asperg i l lus f l a w s crece, junto a otros muchos hongos, sobre l a comida de los animales, Fe encuentra sobre los cacahuate-; y tambien en l e maiz, soya, arroz, sctrgo, t r i g o y s emi l l a s de algoddn, EL aLmacenamient,o d e l mater ia l h e d o xm i n t e r v a l o de tiempo demasiadri grande en t r e La cosecha y el secado, o una a i r eac i on insu f i c i ente , favorecen el d e sa r r o l l o d e l hongo y l a s i n t e s i s de l a toxina, Con el nombre de a f l a t o x ina se conctcen una serie de sustancias de sus t i tuc i on química parecida,
Su a n i l l o pentagonal cont i ene una o dos a n i l l o s lacthnicos, las a f l a c t ox inas B y Gza l lebari ade-s un grupo h idrox i l o . Tambien l a s
M y M l l e v a n tm grupo h i d r o x i l o pero e n pos i c i ón cuatro. Cltra tox ina
es l a conocida corn GM que en r ea l i dad no es más que un der ivado
h idrox i lado de l a C i .
A es tas tox inas se les designa como B *+ B2’ G2 , Mi, MP’ 2a Y FZa*
i 2
f ’ f
La a f l a t ox ina Bi, est imula los microsomas d e l higado de l a rata.
La acc ión h id rox i l an t e de mra dos i s i ,p . de 500 g / Kg. corresponde a l a de 75 mg 0 Kg de fenobarbita l . Las tox inas atacan el higado. Especi lalmente l lama l a atenc ión l a p r o l i f e r a c i d n de los cana l i cu los b i l i a r e s , que aparecen en todas l a s espec ies animales observadas y a ' todas l a s edades. En l a r a t a l a s dos i s e levadas producen necrosis de l a s cd lu las hepáticas. Dosis mas pequeñas, administradas en forma crbnica, producen hepatomas. I
E l p r inc ipa l punto de ataque de l a a f l a t o x ina son los ácidas nucleicos, DNA y RNA, Se in l i ibe l a incorporación de H -Cit id ina a l RNA1
d e l núcleo de lam c é lu l a s hepáticas. La acc ibn carcinogen&t.ica de la a f l a t o x ina se exp l i c a por l a obs tacu l i zac ión de l a s i n t e s i s de DNA. Las a f l a t o x inas M y M inyectadas a vacas y ove j as se el iminan por l a
ieche. La escases d e prottsinas potencia l a acc ión t ó x i c a de La a f la tox ina . E l p ienso de cacahuates con un contenido de 0.25 a 2 mg de a f la tox ina / Kg no debe ser u t i l i z a d o para l a a l imentación animal.
procedimientos de ex t racc ión son muy caros y complicados.
9
.L 2
La a f l a t o x ina es muy r e s i s t e n t e f r e n t e a l ca lo r . Laos
TECNICA PARA LA CUANTICACION DE FLATOXINAS TECNICA DEL AFLATEST,
A 50 g de l a muestra molida ad ic ionar 5 g de NaC1, ag r ega r l e 100 mi de metano1 a l 80 X, a g i t a r e s t a mezcla a a l t a ve loc idad durante 1 min., f i l t r a r y r e c i b i r el f i l t r a d o , de este tomar una a l í cuo t a de 10 ml y ad i c i ona r l e 40 ml de agua para tener un t o t a l de 50 ml, mezclar a mano y f i l t r a r s i es que l a so luc ión se obt i ene turb ia con papel ühatman 934í34; si l a so luc idn es c l a r a tomar directamente una a l í cuo ta de 10 ml y ponerlos en l a j e r i n ga y pasar la lentamente go ta a go ta a t r avés de los cuerpos mnocLonales, después l a va r l a j e r i n ga con 20 ml de agua, una vez r ea l i z ado esto l ava r con 1 ml de mstanol HPLC y pasar lo lentamente por l a j e r i n ga r e c i b i r l o en l a cubeta d e l f luorometro y a e s t a ag r ega r l e 1 ml d e l revelador. Ag i ta r durante 15 seg. con l a mano y entonces secar y ex t rae r la cubeta, enseguida SP Lee en el f luorometro; La l e c tu ra se ob t i ene en ppm,
E l f luorometro es ca l ib rado con los estandares del a f l a t e s t .
43. - ANALISIS BROMATOLOGICO DE PRODUCTOS CARNICOS C EMBUTIDOS 3 .
Como s i gu i en t e t r aba j o analizamos 3 muestras de jamón, cada una de e l l a s se componia de 4 t ipos: jamón horneado americano, j a m n horneado t i p o holand&s, mandolina pierna horneada y mandolina tipo holandtrs. A una muestra tambien se l e determino soya debido a que se pensaba que l a prote ina de Ka carne se adulteraba con prote ina de soya.
Una vez concluidos los resultados los jamones estaban l istos p a r a ' s a l i r al mercado, pues esto:; fuerón muy sa t i s f ac to r i o s . I
La met.amIal.agáe pn m u p o i o r o ohaja.
4.1 3 . -DETERMI NACI ON DE pH. 4.2> . -DETERMI NACI ON DE N I TRI TOS. 4 . 3 3 . -DETERMI NACI ON DE PROTEI NA. 4 . 4 3 . -DETERMI NACI ON DE SOYA C CUAL1 TAT1 VA 3 .
4.13 . -DETERMINALION DE pH. - Seguir el procedimiento de l i n c i s o 2.2 a excepción de l
procedimiento de l a preparacirin de l a muestra; este se indica a cont i nuac i dn.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE LA MUESTRA:
Separar completamente lhasta donde sea pos ib l e cualquier porciún de hueso, pasar rap idamnte tres veces a t ravés de un m l i n o de alimentos con placas de aproximadamente de 3 nun de avertura, mezclar perfectamente despues de cada molienda y comenzar l a determinación.
Remover l a porc ión sc5l.ida de l tamiz y co l oca r l a en una l icuadora o mortero. AKadir de 10 a 20 ml de agua des t i l ada recientemente hervida por cada 100 g de producto, con ob j e t o de formar una pasta uniforme. Ajustar l a temperatura 20 C m&ír menos 0.5 C y determinar SU pH coma l o ind ica el procedimiento de l i n c i s o 2.2.
O O
4.23. -DETERMINACION DE NITRITOS. C . OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION.
Esta norma o f i c i a l e s tab l e ce el &todo de prueba e s p e c t r o f o t o d t r i c o para la determinacidn de n i t r i t o s en embutidos.
FUNDAMENTO.
E s t e nwltodo de prueba se fundamenta en l a reacc idn c o l o r i da entre los n i t r i t o s y el co lo rante con grupo frmcional azo a un pH en t r e 2.0 y 2.5, por l a copulación de l ác ido s u l f a n i l i c 0 diazoado con r l o rh i d r a t o de naf t i lamina, resultando una co lo rac ión ro ja .
REACT1 VOS Y MATER1 ALES.
Keac t i vos . Los r e a c t i v o s deben ser- grado ana l í t i c o . Cuando se mencione agua
- Acido su l f an í l i c o . - A l f anaft i lamina. - Zinc en polvo. - Su l f a t o de po tas i o y aluminio dodecahidratado.
- Cloruro de bario. - Carbdn vege ta l activado.
debe entenderse agua des t i l ada l i b r e d e n i t r i t o s .
- Hidróxido de amonio. I
Preparación de react ivos :
a3 . -Solución de ác ido su1 f ani 1 ico: D i q o l v e r en c a l i e n t e 0,5 g de Bcido su l f an í l i c o , 30 ml de ac id0
b3 . -Solucidn de a l f anaftf lamina: D i s o l v e r por calentemiento 0.1 g de a l fana f t i l amina en 120 ml de
agua l i b r e de nit.ritos, en f r i a r , agregar 30 ml da ác ido a c é t i c o g l a c i a l y f i l t r a r . Guardar en r e f r i g e rac i ón .
Si cualquiera de l a s dos so luc iones an te r i o r es se torna co lor ida , a g i t a r con 0.3 g de z i n c en po l vo y f i l t r a r .
c). -Solución patrón de nitr ito de sodio: Disolver 0.5000 g de n i t r i t o de sod i o en agua l i b r e de n i t r i t o s
hasta completar 1000 ml . D i l u i r una a l í c u t a de 10 ml de e s t a so luc ión hasta completar un volumen ide 1000 ml. Un ml de es ta so luc ión cont iene 0.005 mg de n i t r i t o de sodin.
a c é t i c o g l a c i a l y 120 mi de agua l i b r e de n i t r i t o s y f i l t r a r .
d3. -Solucidn saturada de cloruro mercirrico.
Mater ia l :
- Vasos de pp. de 50, 100 y 250 ml. - Matraces volumétr icos de 250 y 1000 ml. - P ipe tas volumétr icas de 1 , 2, y 1 0 ml. - Agit.ador de v id r i o . - Tubos de Ness ler de SO ml o tubos de ensayo de 60 a 70 d. - P ipe tas de 5 y 20 ml graduadas en decimos de ml. - Embudo. - Papel f i l t ro . - Papel tornasol . - Frascos para guardar los reac t i vos . - Bafio maria o de vapor con termostato y ternrfimetro. - Soporte universa l y an i l l o . - Mortero.
- U e r l i 1 c.rs t utius de NPSC~ pr de 50 nil. L s > ~ F i g I l i erif e ~ , v c ~ l i ~ i ~ w r w ~
0.0, (3.5, ¡.O, 4.0, k.0, 3.0, 10.0 , í ~ . O , 14.0, 1f3.0, 1 H . O m l - A ñ a d i r a rada t iihn 2 nkl de qol iwif i r i de af idri srr l tñr i i 1 1 co y i ml
d r qr-tliicinn d e alfanaft i lamiria. Mezclar per f ec ta iwnte y dejar rc.pc>z.ar 20 mira. - Leer en espect,rofotómetrn a una longitud de onda de 520 rim. Y t r a za r [ma ctirva graficando corirentracion rontra absorbancia.
-01 Tic i Tin pat r r m 4- riit r 1 t ci de qadi fi:
PROC:EDT MT ENTO: - Determinar la masa de C? g de muestra f inamente m l i d a y
- Afbadir aproxinmdamnt,e rC0 nil de agua a temperatura de 80 <-, mezclar perfectanrerate con el agitador teniendo cuidado de romper todo% los grunm.';. - Tran-ferir todo el coritenidci a un matraz voluarétrico de 250 ml lavar el vaso y el agitador con porciones de agua cal iente C 100 ml aproximadamente >. - Colocar el matraz en baño maría o de vapor a la temperatura de 70 a BO *C durante 2 tws, - Añadir 10 de l a rol1ición saturada de cloruro mercrlrríco, mezclar para aclarar completamente. - Completar el volumen <-on agua l i b r e de n i t r i tos y mezclar o t r a vez, - F i l t r a r y determinar irit.ritos. Tonbando una alícuota de 50 ml del f i l t r a d o y colocarla en am tubo y agregar 2 ml de l a solución de Bcido su l f an í l i co y 2 mi de L a de alfanaftilamina. - Mezclar y dejar reposar 20 mira para que desarrolle el color rosa. - Leer en espectrofotc8netro transfir iendo una porcidn adecuada de la solucirin problem a l a celda del espectrofot&&.ro y determinar l a absorbancia a una longitud de 520 nm.
E l aparato se ajusta a cero de transmicibn con un blanco de 58 ml de agua l i b r e de nitritos, más 2 ml de l a soluclón de ácido sul faní l ico y 2 ml de l a alfanaftilamina.
hnnngeneizada en inn vaso d e pp. de 50 ml. r i
agitando.
EXPRESION DG RESULTALiOSa
E l contenido de nitritos en la m s t r o se calcula con la siguiente fbrnrtla expresada en ppn. de nitr ito de sodio8
L x 5 x 1000 p p m N a W z
m donde8
la curva. L 'I 1ect.ura del problema en mg de N de n i t r i tos a l comparar con
m - uwma de la muestra en g.
4. 3 3 . -T>ETERMII NACT ON DE PROTEI NA.
Ver ri inciso 2 .3 para esta deter-nuriacibn.
4 .45 . -DETERMINALION DE SOYA < CUALITATIVA 3 . C 1 0 3 .
FUNDAMENTO
L,a snya puede ser identificada microscopicamente por l a presencia de células en forma de reloj de arena. Estas pueden ser observadas en el residuo fibroso que se separa cuando se hierve l a ácido y é lcai i diluido.
MATERI AL
-Centrífuga con velocidad de 2000 rpm. -Varos de pp de SO ml. -Probetas de 28 y 100 RI1.- -Tubos para centrífuga graduados de 1OORL. -Pipetas graduadas de 10 RI. -Port aobjetos y cubreob,jetos. -Agitadores de vidrio. -Balanza aMl&t . icr con sensibilidad de 0.1 nrg. -Ba€ío de agua. -Microscopio can fuente dr luz polarizada.
REACTIVOS
-5hlucicbn alcoholica de hidrbxido de potasio al 8 -Alcohol etílica. Grado reactivo. - A c i d 0 clorhídrico i t 3 V N . -Alcohol at í l fco a l 25 %.
muestra en un
x.
Pr.sar I O g de mrirjstra preparada eri xiri t,uhri graduado d e 100 nil
para centrifrrga. Agregar 75 ml de Solrycicin a l rohr i l ica de KOH al Fc X. (‘.o1 c w a r el t r I k J en un haria de vapor diirant +’ 40 nii n, di l i i i r t1ac;t a 1 a nmrr a crin al coho1 et i l i ro absol iito. Agitar per í - c tamente y centr i f iigar , a 1700 rpm rirrrant e 4 mi n. teecant ar y driqec ar ei qcihrenadant e; agregar 50 ml de agira hirviendo a1 r e q J d u r > , tapar el triho y agitar vigorosamente. Dejar reposar tm min mientras permanece aun l a espunia.
C-ntrifrigar nuevamente a 1700 rpm durante 4 min, desechar el
l a aytida d e rrn agitadnr de vidrio. Añadir 15 ml de alcahrJl al 25%, agitar y rentrifiigar dinarit- 4 m i n a 1700 rpm. Decantar el rohrenadante y examinar el residuo ba jo el microscopio para ident i f icar las ce lu las caracter lst icas era forma de I, perfectamente c o n la l i a poLarizada.
oobrgnadentp y egrognr 1 0 nil de UC1 I t 3 a1 r a m i d - l a , hgnu;rgencsiror pan
t .- ”- -
CT-) . - ANALISIS F?STC.C)C"CC> DEL. FRifTO DF AC7tIACATE. I
I
Fn el Iahorat r-rr I r i 5- +Ft aba 11evariilr-s zir-aha i t i t proyecto Fiar a l a
industrial izacion riel .\griacatc. para 1 a expi-lr t 31-i ( I I I . Eri este proyert c> nc~sotrus participamos harierido el aria1 1 \ 1 5 t i ~ ~ c o q u 1 m i c 1 - 1 [le las mrcest ras C pH, Humedad, Acidez, Peróxidr . s , ('olor J para drtermiriar F i
-11% csracter irt icas permaneciñn sin var 1 ñr de%licres de haher r i d r ~ almacenadas drrrant - di f erentes t i empris ima par t 6- en ref r i g r ra r i on y otra parte en congelacion y d e esta forma crmipr-cibar l a ef ic iencia de los envase? f se irt ilizarbn di f erent PS tipon de envases 3 y e l e g i r eri cual se conservaba mejor e1 agtiacatt-.
5.1 >. - UETERliiI:NACION DE pH. 5.2). - DETERMINACION DF HUMEDAD. 5.35. - DETERMINACION DE ACIDEZ. 5 . 4 3 . - DETERMINACION DE PEROXIDO. 5.5) . - DETERMINACION DE COLOR.
(5.13. - DETERWINACION DE pH-
Sgr.iir el procedimiento de l inciso 2.2 procedimiento de la p r e p a r a c i d n de l a nuestra; c ont i nuac I ón,
a excepcicin del este se indica a
PROCEDIMIENTO DE LA PkEPAFtACION DE LA MUESTRAz
Moler l a pulpa de aguacate. Mezclar- el producto para obtener una pasta uniforme. Adicionar cuando el caso lo requiera entre 10 y 20 nil de agua destilada recienteiirogte hervida por cgda 100 g de producto, A j u s t a r l a temperatura a 20 C nuks menos 0.5 C y determinar su pH como l o indica el prclcedimiento del inciso 2.2.
5- 23- OETERMINACIOW DE HUMEDAD.
S g u i r el procedimiento del inciso 2.4.
-Tomar el PP~ I - I de i rn matraz PI - l&-nnrjyrr de 125 m l . -<:o1 rwar iina pequefia miiez;t r a r t r aquacat e perf er.t amente
-Pesar nuevamente el matraz mas la muestra. -Ckt~rminar el pero de la mlegtra por diferencia de peror. -Agr-gnr 50 ml de agua destilada y hornogen-izar. -Agregar 3 3ot .a~ de f enol f tal eina. - T i t t i l ar ron NaOH O. 1N. -Correr iin blanco.
t~cmogenei 7ada evitando que se pegire eri 1 ñ.i par -de-. 1
CALCULCS:
Ikt.ernúnar la acidez por medio de l a siguiente f6rmula:
C X Ac. C l t
O. 084 - Uiliequivalentes de acido cltrico. 5 . 4 3 . - DETERKINACION DE PEROXIDO.
REACT1 VOS:
-Soiucicin de acid0 ac4tico-ciorofcwnwr C 3t2 3.
-Solmicm valorada de tiosulfato de sodio 0.01 No -,Solirci6n de rlrniddn C ig de almidibn was 100 mi de agua 3-
- S ~ l l s ~ i ón SetUPid. de KI.
-Poner a peso constante vasos de pp- de io0 mi. -Extraer el aceite de una nnrest.ra de aguacate con bencina. -Filtrar la soluci6n con rm embudo utilizando algod6n y rec ib i r
-Dejar que se evapore la bencina evitando que le de l a luz. -1Jna vez evaporada por completo l a bencina determinar el peso de
la muestra mas el vaso y por diferencia de peso deterninar el peso de l a mue-tra.
el f i l t r ado en un vaso de pp a peso constante.
-- c .3 L1 . ~ . . . .I -.^..-"I_. --- *t
9Airiadi.r al vaso mas e1 aceite 30 mi de la salucilón de ácida I
-Af-adir 1 mi de solucidn saturada de KI.
-Añadir unas got.as del indicador de almiddn. Ti t.rr2ar innediatamente con solución valorada de Na S O
! ac&tico- cloroformo C3r23.Con agitas-ibn, hasta finalizar l a prueba.
-Atíadir 30 ml de agua destilada. I
O. O l N 1 2 2 3
harta desaparicion de color oscuro. -Cnrr-r un blanco.
1
x 1006 B CC , ' NNa2S203 c v - v
M - _ _ ~ _. T.P. = g de muestra
-T. P. P Trdice de peróxidcs. -V I Volrmemn de NNazSzm ithizados para titular l a muestra.
m
r t i lizados para t i tu lar el 'NazSzh
'3.53- - DETERMI NACI ON DE COLOR.
til arico.
fki.t,csrminar el color de l a muestra en el aparato Hunter.
31
63 . - PREPARACION CROMATWRAFIA DE GASSES.
DE FASES Y COLUMNAS EMPLEADAS EN L A I I
Entre lac actidadec que efectuamos durante el periodo del servicio socia l incluimos una de l a s mias importantes que fue aprender
de gases- Mediante este t raba jo aprendinros ademas a empacar l a r columnas, l a operacicin del cromatógrafo y el acondicionamiento; esto es muy importante debido a que varias industrias /a cuentan actualmente con este t i po de equipo para rea l i za r una amplia variedad de analinis, La tecnologia se describe abajo.
co- preparar l a s fases Y la2 ml!m~.~'~; !-!!111.roCvs pr? el croni?tegrafc
6.13 -PREPAKACION DE L A COLUMNA. C 1 1 >.
-S iava con agua y jabdm neutro. -Se lava can agua desti lada. -Se iava 2 veces con acetona. -Se l\e-na l a columna con met nol, dejando reposar durante 5 min
c . 2 veces ->. -9 1 iena l a coiunma con tol.reno, dejando reposar durante 1 O min
C 2 veces 3. -Se l lena l a cciiinnna con irna solución de dirnietilclorosilano rt
kiexaw@,ildesilazano a l 5 % en tolueno, dejando repnnar durante 15 min c 2 veces 3 -
-Se lava con folueno C 2 veces 3. -Se lava con acetona C 2 veces 3 - -Se seca con corriente de N en el cromatdgPafo.
2
6 .2 ) - -PREPARACIC>N DEL EWPAQW. C l l >
-En r rn nreitraz t'altm ron hrzrla esnimilarta se pesn el wpcsr-te C nr! maniprJlarlo micho porque los soportaes son fragi le : desde el punto de v is ta mecanico 3,
-En tin vaso de pp. se pesa l a fase l iquida y se disuelve con el .;alvente adecuado C ver catALogo fabr icante 3 .
-SP v ie r te Lentamente por l a s paredes del matraz que contiene a i roport e.
--SE- ref lr i ja por d Prs. 1ent.amnte. -Fe l l eva a l rotavapor y con bomba de vacio se elimina l o mas
pni ib ie 1-1 wlvente . C trsar hafio maria si es necesario -)-
-Se -seca a t-emperatura amhiente por ima tmra. - Se crilrrca en ~rna mrf la a 120 C por iina hora. -<e ertfr ia y ce empaca l a colimir~~ cnn ayuda de irn vitrrador,
e
0
35
-Se pone l a columna en el cromatbgrafo C s i n conectarla a los
-Se airment-a l a t.emperatura hasta 10 C arriha de l a t.emperatura a
o
1 detectores 3 durante 1.2 hrs. a 50 C con f l u j p de N lento.
la que se va a trahajar l a columna- Este armient.o se hace a una 1 velocidad de 1 C 0min. Una vez alcanzada esta temperatura se mantiene 1 durante 24 a 72 hri. C el tiempo adecuado depende del sangrado i n i c i a l de l a fase eqtacionaria 3.
2 o
o
1
,
a
73.- A N A L I S I S DE LOS ACIDOS GRASOS PRESENTES EN DULCES POR
De reconocida industria dulcera l l e go una muestra de dulces chiclosas para determirunar su composición de ácidos grasos; -ya que eL cliente temia que l a industria probedora de materia prima l a estaba adulterando macionando rancidez en los dulces, Esta determinacion se hizo mediante un anál is is en el cromatdgrafo de gases y ademas I
mediante una determinacidn del indice de perbxidos.
CROUATWiRAFXA DE GASES-
7, ¶ S -EXTRALCION DE LOS ACI Dos GRASOS. 7, 21 -VUEPARACXC%N DE LA MUESTRA.
-Disolver una cantidad grande de muestra en z m vaso de pp. con
-Una vez disueltos, colocar l a soluci6n resultante en zm embudo agua.
d e separacibn.
desechar l a f ase acuosa. -Recuperar l a f a re organica en un vaso de pp. colocarla en la
obscuridad C en l a campana de extraccidn'3 para evaporar el heptano y que quede solo l a grasa.
1 -AKadir 20 mi de heptano, agitar suavemente, dejar reposar y
f 7.23 . -PREPARACION DE L A WUESTRA, C l í 3.
-Tomar 0.5 g de grasa de los duíces en tm matraz bafrh de 1 2 5 mL, -Añadir 6 m i de solución Rletanblica de MaOH 0.5 #. -Reflujar hasta que desaparescan los gldbulos de grasa C
-Afiadir 5 ml de BF al 8 X en metano1 C por l a boca del
-Afíadir 2 mi de heptapo ref lujando 1 nin. -Enf ri ar C teniendo cuidado de desnrontar el refrigerante hasta
- A g r e g a r 40 ml de soli1cXón saturada de NaCl; agitar varias veces. -Extraer l a capa de heptano en embudo de separación C capa
-Colocar en rm v ia l l a muestra y evaporar el solvente por medio
-Inyectar en crdmatdgrafo de gases. -Correr costdnclares .
aproximadamente 10 min, 3 .
refrigerante 3 continuando ql ref lujo aproximadanrente otros L mint 3
que el matraz este completam'nte frío 3.
.superirir oleosa 5 .
de corriente de nitrhgeno.
.
8 3 - IXTERIiIINACION W: ALCOHOLES SUPERIORES EN BEBIDAS ALCOHOLXCAS POR CRCMATOGRAFIA DE GASES.
1 En pruebas de alchales que se hahian estado realizando en cromatt5grafo de gases no se estaban obteniendo buenas resoluciones ya que los picos del cromatogranm aparecian m u y juntos dificultando ldent.ificaciOn de los alcoholes, por lo que procedimos ha real izar una investigacinn del tamaño de columna, el t ipo de empaque y l a s fases I mas adecuadas para lograr una buena resolucion, de este trabajo cancluyÓ que el t.amafio de l a columna mas adecuado era entre 2 y 3 IR.,
el e m p a q u e fue carbowax 154.0 y l a f ase chromosorh 130. Posteriormente C;P prci.parr-5' l a criltnnna con el empaque y l a fase correspondiente y ';e procediri a realizar el ana l i s i s de una muestra de vino cuya composicihn alcohalica era desconocida obteniendose una separación de picos muy sat is factoria pudiendase identi f icar f acilmente el t ipo da= alcoholes que contenia,
Con esta calumna se ha seguido trabajando y tainbiek se han oht.enido buenos resultados en el ana l i s i s de ácidos graso'; y vi t ami nas.
la I
1
4
-Filt.rar una muestra de l a hebida por analizar. -Inyectar a l cromat6graf o de gases; -Correr estandares ,
,
.
i.-F. Ch.02~0 D. iuimiea. Analisis Quimicb Cuantitativo i&xico í98Q. Ed. Porrua, S.A. 47 pp. ,
1 Escuela Nacional de Ciencias Biologicas. Quimir'a Inorgánica C i r i i a de Practicas deb Química Analítica Cuantitativa. México, 1-P.N. 63 pp.
A y r r s A n a l i sis ( h i i m i r r J Cuant it at. i v c a Mbxico 1471. Ed. Harla. 727 pp.
2.-Determinación del indice de insolubilidad de l a leche en polvo- Norma Ofic ia l Mexicana F-183-1986.
3. -LSeterminación de pH en alimentos. NOM. F-317-5-3978. \
4. -i&-t.erminacic>ri de proteína. NOM-F-68-S-3880. -Hart Les l ie F. Modern Faod Analysis. Editorial Springer-Verlag
)Jew Y o r k Heidelberg Berlin. 1971. U.S.A.
5- -A. CL A. C,, Cxtava edicidn, 1955. -Uanual de control de calidad de alimentos. -F. A. O. trcoceava edici6n. 1979.
6. -Det.erminación de lactosa en leche. D. G. W. -F-219-1972.
7.-Barradas SAnchrcrz Hilda y C a l . Manual de tbcnicar y procedimientos para analisis f isicoquímico de leche paiteurizada. Mxico, Secretaría de Salubridad y Asistencia.
8. -Ernst. Lirwincor. Tocxicologia de los alimentos. Editorial A c r i bia. Espa6a.
Fi-. I k t r i r m i nacibn de n i tri tos en embutidos. NOM. -F-Q7-S-lR78.
lO.-Barradas anchez Hilda y Co l . Manual de tbcnicas y prncedimientor de laboratorio para el análisis f isicoqulmico de productos cbrnicor. MGxieo, Secretaria de Salubridad y As f s;t.enc i a.
*
1 4 5 6 4 2
