MINISTERIO DE EDUCACIONINSTITUTO NACIONAL URBAITEELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE VINOS ARTESANALES.

FERIA DE INNOVACION CIENTFICA

JUSTIFICACIN.

La isla de Ometepe, se ubica en una zona de clima tropical.Debido a su clima y a la fertilidad de suelos, se cultivan una variedad de frutas, las que muchas veces, por falta de mtodos de conservacin, procesamiento y comercializacin se pierden en los campos de Ometepe.Es por esta razn que proponemos el presente proyecto de elaboracin y comercializacin vinos artesanales, que promover un desarrollo agro-industrial y econmico en las diversas comunidades de ometepinas.

IMPACTO AMBIENTAL.

El presente proyecto trae consigo un impacto ambiental favorable, debido a que al observar los beneficios que se obtendrn de la produccin de vinos artesanales a partir de frutas producidas en las comunidades, las reas de plantaciones frutales aumentarn y con ello la reforestacin ser mayor, habr mayor produccin de oxgeno, retencin del suelo y una mejor infiltracin del agua pluvial en los suelos. Adems proponemos la reutilizacin de envases de vidrio de gaseosas o cervezas, los cules actualmente son lanzados a las vas pblicas, predios baldos y a las cuencas de ros y lago, con lo cual disminuiremos la contaminacin ambiental.

OBJETIVOS GENERAL:Elaborar y comercializar vinos obtenidos de forma artesanal de frutas producidas en la isla de Ometepe, que permitan el desarrollo econmico y social de nuestras comunidades.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Contribuir al desarrollo econmico de las comunidades de la isla de Ometepe, al brindarles alternativas de comercializacin de frutas producidas en la isla de Ometepe.

Promover la elaboracin de vinos con mtodos artesanales, cumpliendo con las normas de calidad y salubridad.

Crear una cooperativa con socios directos e indirectos que elaboren y comercialicen vinos obtenidos de forma artesanal de frutas cultivadas en la isla de Ometepe.Desarrollar una opcin de ecoturismo en el municipio..

OBJETIVOS ESPECFICOSPromover la reutilizacin de envases de vidrios en el proceso de embotellado del producto, disminuyendo el impacto de contaminacin ambiental.

Conformar una alianza entre agricultores, productores de vino, cmara hotelera y turstica para garantizar el abastecimiento de frutas, el proceso de produccin y la comercializacin del producto.

ANTECEDENTES HISTRICOS.

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Gnesis 9:20) cuando es mencionado por No. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua; Tecrito describe a los vinos como venerables cuando cumplan los 4 aos de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y nforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a travs de los vinos Falernianos de un ao de aejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduracin completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.

Vino:

El vino es una bebida alcohlica que se produce a partir de la fruta, principalmente, de la uva, mediando la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo, dicha fermentacin se logra a travs de la accin de las levaduras que transformarn los azcares de la fruta en alcohol etlico y anhdrido carbnico

Degustacin:

El gusto es uno de los cinco sentidos. A travs del gusto detectamos los sabores de las bebidas y alimentos que ingerimos. El principal rgano del gusto es la lengua, rgano que tiene unas papilas gustativas que perciben las cualidades de los alimentos.La degustacin es el acto de probar un producto (puede ser una comida o una bebida). Normalmente la degustacin se refiere a productos selectos: vino, jamn, licores

Recepcin: Consiste en la cuantificacin y calificacin de la fruta que entrar en el proceso de produccin, para garantizar la calidad del producto Lavado: Accin que se realiza con el objetivo de eliminar bacterias, residuos de insecticidas, impurezas adheridas a las frutas que entran al proceso de produccin.

Seleccin:

Consiste en clasificar las frutas que tienen el grado de madurez adecuado, las consistencias requeridas. Eliminando aquellas que presentan golpes, magulladuras, podredumbre.Preparacin de la fruta:

Proceso que elimina la cscara para facilitar la extraccin del jugo de la fruta y garantizar la calidad en el proceso de fermentacin

Extraccin del jugo:

Proceso mediante el cual se extrae el jugo de la pulpa de la fruta a travs de procesos mecnicos o manual, garantizando condiciones de temperatura y limpieza, para garantizar una mejor calidad en sabor, color y aroma.Preparacin del mosto:

Proceso que consiste en agregar al jugo de las frutas, la cantidad requerida de agua purificada, azcar, levadura, que permitan una fermentacin adecuada.

Fermentacin:

Proceso biolgico anaerbico que convierten los hidratos de carbono (azcares, glucosa, fructosa o sacarosa) en alcohol, en la forma de etanol.Trasiego:

Separacin de la parte superior del fermento, mediante succin. Durante el proceso se da una separacin, quedando el vino en la parte superior y los residuos forman un sedimento en el fondo del recipiente

Estandarizado:

Actividad opcional, que consiste en agregar algn tipo de ron, para obtener los mismos niveles de alcohol en los diversos lotes de produccin Embotellado:

Se realiza en botellas de vidrio, preferentemente de color obscuro para reducir los efectos de la luz sobre el vino y aumentar la durabilidad en el sabor y calidad del producto.

Sellado:

Se puede realizar manual o mecnicamente utilizando tapones de corcho que evitan la entrada de bacterias, las que podran daar el producto.

Etiquetado:

Consiste en poner a cada envase la respectiva etiqueta que indique marca, lote, fecha de produccin, fecha de caducidad, registro sanitario.

Desarrollo

En la isla de Ometepe, la produccin de frutas es abundante y diversas, muchas de estas frutas, por la poca oferta de mercado se pudre y pierde en los campos de los diversos productores, Generando poco inters en los dueos de parcelas para desarrollar cultivos de rboles frutales en sus propiedades.

Por lo que es necesario buscar alternativas que permitan la utilizacin de estas frutas en las actividades comerciales, productivas y tursticas.

Siendo una de las mayores iniciativas, la produccin de vinos de forma artesanal de las diversas frutas producidas en la isla de Ometepe, como la maracuy, el tamarindo, mango, maran e inclusive de cereales como el arroz.

La iniciativa consiste en formar una cooperativa, integrada por veinte personas, los que se podrn ampliar posteriormente, interesadas inicialmente, en la que estn involucrados productores de frutas y elaboradores de vino, que garantizarn el suministro de frutas, la recepcin, lavado y procesamiento de las diversas frutas para la obtencin de vinos de forma artesanal.

Para esto se realiz encuestas con personas interesadas y dueos de parcelas, donde existen frutales, los cuales estn interesados en la actividad, como una alternativa de generar ms ingresos a la economa familiar. As mismo se pretende establecer una alianza con la cmara turstica y dueos de hoteles, para garantizar la comercializacin de los productos vincolas, incluir en las rutas tursticas la visita a las instalaciones de produccin, y a realizar la degustacin de los productos.Iniciativa del proyecto

Listado de utensilios para la elaboracin artesanal de licores

Agua (de ptima calidad)AzcaresAlcohol etlico de buena calidadAlgunas bebidas ya destiladas (Aguardientes)Frutas y hierbasCocinaBotellones perfectamente higienizados para la maceracin.Botellas individuales en las mismas condiciones para el almacenamiento posteriorFrascos hermticosCorchos para cerrar las botellasEmbudosElementos de filtradosUtensilios de cocina como morteros, procesador, cuchillos, etc.Instrumentos de medicinEtiquetas para tus botellas.

Expectativas de produccin

Iniciando la produccin en baja escala, 30 botellas de vino semanales, debido a que se desarrollar con fondos propios de los miembros, pretendiendo expandirse posteriormente, al adquirir fondos de oportunidades para la implementacin de negocios en financieras locales y a l reinversin de las utilidades en el periodo de crecimiento.

Los tipos de vino que se pretenden elaborar son tintos y blancos, dependiendo de la poca de produccin de frutas, en los periodos de escases de frutas, se pretende elaborar vino de arroz que es un excelente producto para la preparacin de diversas recetas culinarias, esto para garantizar la produccin permanente de vino.

Opciones de mercado.

Los costos de produccin por botella, no supera los C$ 100.00,($ 3,70), lo que convierte en un producto competitivo a nuestro vino, debido a que una botella de vino importada tiene un costo de $ 20,00 a $30.00. en el mercado local. Lo que permitir obtener una utilidad a los miembros de la cooperativa y tener un crecimiento en el acopio de frutas y de personas beneficiadas.

Se cuenta con la aceptacin de propietarios de Hoteles como Villa Paraso, Santo Domingo, Costa Azul, Istian, Comedor Jackeling y otros para comercializar el producto, As como con dueos de Centros y kioscos tursticos para ampliar la opcin de mercado. As como con el compromiso de operadores de tours para incorporar las visitas de turistas a las instalaciones de produccin para que conozcan los procesos de produccin y la degustacin de los vinos elaborados en dicho local.

Sostenibilidad de proyecto.

Debido a que se va a procesar vino con frutas producidas en Ometepe se garantizar el abastecimiento durante todo el ao, as como los diversos componentes y utensilios a utilizar son fciles de obtener, los costos de produccin son bajos. Adems la diversificacin de vinos permitir desarrollar una lnea de mercado que va a satisfacer los diversos gustos y exigencias de los clientes.

La aceptacin por parte de turistas y dueos de hoteles que degustaron los vinos de muestra, fue muy buena y aseguran el compromiso de a difusin del producto en sus locales.

Adems financieras como Fondo de Desarrollo Local (FDL) y Cooperativa de Ahorro y Crdito Nacional (CARUNA), tienen crditos de oportunidades que apoyan este tipo de proyecto, al igual que proyectos del Gobierno de Unidad y Reconciliacin Nacional, como Usura Cero, brindan facilidades de crdito para ampliar estos negocios.

Poblacin beneficiada

Primera etapa:

En el inicio del proyecto se beneficiarn 20 familias de manera directa. Y 10 negocios de forma indirecta.

Segunda Etapa:

Es una etapa de expansin, en un periodo de seis a doce meses, en la que se ampliarn los beneficiarios directos en 200%, en la cual se incrementar el volumen de compra de frutas y de utensilios para aumentar la produccin.

Costos de produccin de vino:

Vino de pia.Pia C$ 100,00Azcar C$ 100,00Agua purificada C$ 105,00Levadura C$ 15,00Ron estandarizador C$ 75,00Botellas C$ 5,00Tapn de corcho C$ 50,00Etiquetas C$ 50, 00Total C$ 500,00

Rinde: 10 botellas de vino

Los costos de los vinos de tamarindo, maracuy y arroz tienen costos similares o varan en menos del 10%.

Gastos de bienes fijos

Garrafn o bidn C$ 1120,00Manguera C$ 200,00Mankistape C$ 60,00Termmetros C$ 100,00Tinas plsticas C$ 2000,00

Muchos de los cuales sern aportados directamente por los miembros de la cooperativa.

Conclusin

La produccin de vino de forma artesanal es una opcin que puede mejorar la economa local, al generar nuevas fuentes de trabajo. Adems se ampliarn las zonas de produccin para recibir mayores beneficios.

El vino es una bebida que por su alto costo no es comn en nuestra dieta, pero al ofertarse a un precio accesible aumentar su consumo en la poblacin local, nacional y extranjera que visiten la isla de Ometepe.

Debido a que se reutilizarn embases de vidrio se observar una disminucin este tipo de basura en las comunidades de la isla de Ometepe. As como al aumentar las reas de rboles frutales, se obtendr una mejor adsorcin, irrigacin y fijacin del suelo.

Se obtendr una nueva opcin turstica.