INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS

Luis Fernando Osorio, Ph.D.

Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1

2

¿QUÉ ES UN EMPAQUE?

Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso, azafate, lata, tubo, botella, o algún otro contenedor que hace una o más de las funciones de un empaque.

Instituto Internacional de Empaques

FUNCIONES DE EMPAQUES

Es la envoltura de un producto que realiza una o más de las siguientes funciones:

• Protección

• Contención

• Utilidad de Uso/Conveniencia

• Comunicación/Ventas/Información

3

Comunicación Nombre del producto Dirección de Fabricante Marca Contenido Neto Ingredientes Registro Sanitario UPC Modo de uso/preparación Almacenamiento Información Nutricional Vida de Anaquel

4

SISTEMA DE EMPAQUE PRODUCTO EMPAQUE AMBIENTE

Agua Propiedades Barrera Microorganismos

Proteinas Propiedades Mecánicas Insectos

Carbohidratos Propiedades Térmicas Animales

Minerales Compatibilidad con Prod. Temperatura

Grasas Requerimientos Legales Humedad

Colores Diseño y Gráficos Oxígeno

Sabores Costo Luz

Compuestos Volatiles Olores Foraneos

Abuso del Consumidor

Violación del Empaque

Atractivo

5

MATERIALES DE EMPAQUE

• Cartón

• Metal

• Vidrio

• Plástico (polímeros)

• Compuestos

6

INNOVACIÓN EN EMPAQUES

Gama de desafíos en la industria de empaques:

• Empaques Inteligentes y Activos

• Innovación de productos y procesos

• Mayor vida de anaquel

• Mas conciencia del medio ambiente

Empaques Inteligentes • Nuevas tendencias a dar valor agregado a las

frutas.

• Emisión del etileno.- Activa el sensor cambiando de color según la presencia de este gas.

Empaques Inteligentes

Indicadores en los empaques inteligentes:

Indicadores de Frescura

• Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos producidos

• Indicadores de pH

Principales sistemas que utilizan los empaques inteligentes

• Indicadores de tiempo y temperatura.

Indicador: Difusión por la guía

cuando se alcanza el punto de fusión

Reguladores de Etileno • Sustratos con permanganato de potasio: este

sistema el permanganato es inmovilizado sobre un material inerte y actúa oxidando el etileno a etilenglicol y posteriormente a Dióxido Carbono (CO2) y agua.

Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmósfera del

alimento.

Case Ready • Sistema centralizado de fácil

comercialización para su distribución, almacenamiento y exposición en refrigeración.

• Reduce la contaminación potencial de Escherichia Coli O157:H7

• Sellado al vació con una película removible.

Liberadores de sustancias antimicrobianas

Producción de Película con Nisina

• Solución purificada de la bacteriocina en 70% de isopropanol.

• Isopropanol es evaporado a 70ºC.

Celofán sin Nisaplin Celofán con Nisaplin

ENVASADO ACTIVO

Edible Films

Las peliculas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Así mismo pueden contener agentes microbianos que extienden la vida de anaquel del producto.

Aplicaciones

• M&M’s®

• Previene que el color se pegue en la mano

• Previene el derretimiento de sus chocolates en temporadas calientes y de esta manera mantienen la integridad de su producto.

Aplicaciones

La capa de proteína del maíz previene la migración de humedad de la pasa al cereal seco.

Plásticos amigables al ambiente

• Bioplásticos: Plásticos derivados de productos vegetales, (aceite de soja, maíz).

• Degradables: Según la ASTM D883-99 son plásticos que sufren cambios en la estructura química por las condiciones ambientales.

• Biodegradables: Según ASTM D883-99 son plástico degradable por el efecto de microorganismos (bacterias, hongos y algas).

¡Gracias por su atención!

¿PREGUNTAS?

losorio@zamorano.edu

31