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INSPECCIÓN SANITARIA EN
RASTROS MUNICIPALES
M.V.Z. Marco Antonio Macías
Delgado
Características
Polémica: muchos criterios son subjetivos
Apasionante: Salud pública
¿Cómo surge la idea de “Manual de inspección
sanitaria en rastros municipales”?
Diversidad de costumbres en las distintas
zonas del estado
Inexperiencia continua del MVZ
Sanitarista
El bajo presupuesto que reciben del
municipio
Conocimientos indispensables
Inspección ante-mortem
Inspección post-mortem
Proceso de sacrificio
Características de la carne
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
Es el examen que se le hace al animal
previo al sacrificio, siendo la primera línea
de defensa para el consumidor y la
primera intervención del MVZ Sanitarista
Ventajas
Preservar la salud pública, detectando
animales que no pueden detectarse en el
post mortem
Evitar o reducir la contaminación,
instalaciones y cárnicos
Actúa como filtro de rastreo
Instalaciones
Equipo
Técnica de inspección
Tiempo de reposo
Bovinos 24 hrs 72 hrs
Ovi-caprinos 12 hrs 24 hrs
Porcinos 12 hrs 24 hrs
Equinos 6 hrs 12 hrs
1.- Tener en mente un patrón de normalidad
2.- Establecer el concepto de enfermedad
localizada o generalizada
Examen en estática y dinámica
Examen en estática y dinámica
Dictámenes
Dictámenes
Sacrificio de urgencia
INSPECCIÓN POST MORTEM
Es la parte más importante de la rutina de
inspección, siendo el punto en que gira la
higiene de la carne, en donde el MVZ
Sanitarista pone en práctica sus
conocimientos clínicos, su habilidad para
aplicar éstos y su criterio para tomar
desiciones.
Instalaciones generales
Equipo
Técnica de inspección
Cabeza
Vísceras (rojas y verdes)
Canal
“Aspecto y Nódulos linfáticos”
PATOLOGÍA
Técnica de inspección
Cabeza
Aspecto
Corte de músculos de la masticación
Corte de músculos de la lengua
Nódulos linfáticos
Cabeza
Linfonódulos
Retrofaríngeos medios
Retrofaríngeos laterales
Submandibulares
Parotídeos
Víscera roja (pulmones y corazón)
Intestinos
Hígado
Canales
Aspecto (complexión)
Lesiones
Nódulos linfáticos
Dictámenes
Ley de reglamentación e Industrialización
sanitaria de la carne
Conocimientos clínicos (patología)
Demasiado criterio
PROCESO DE SACRIFICIO
Lesiones pulmonares en PORCINOS
Hemorragias (broncoaspiración) 49%
Pleuritis 33%
Neumonía exudativa intersticial 11%
Neumonía absedativa 6%
¿INSTALACIONES AÉREAS?
Conclusiones
El MVZ Sanitarista debe de ser un
profesionista inteligente, capaz, ético.
Ya no es posible que la sociedad sirva de
“conejillo de indias” a un medico inexperto
Siempre hay que TOMAR la MEJOR
decisión mas NO la PERFECTA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN