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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIORTECNOLÓGICO PRIVADO MARÍA
MONTESSORI R.M. 226-87-ED; R.D. 14-94-ED; R.D. 3109
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA EN ENFERMERÍA
“EFECTO DEL CONSUMO DE CHOCOTEJAS A BASE DE GUANABANA PARA MEJORAR LA SALUD EN PACIENTES ADULTOS CON ANSIEDAD
DEL CENTRO GERIATRICO CABELLITOS BLANCOS, DISTRITO DE CAYMA, AREQUIPA, 2018”
Presentado por: Abrigo Cardenas, Katy Apaza Quispe, Vilma Josefina Chiguay Mamani, Elizabeth Shirley
Para optar el título de Técnico Profesional en Enfermería Técnica
Asesor: MSC. Juan Pablo Huarachi Valencia
AREQUIPA - PERU
2018
i
ASPECTOS PRELIMINARES
Este acápite corresponde a la dedicatoria, agradecimientos y presentación
formal del trabajo de investigación a la institución.
ii
DEDICATORIA
Nuestra tesis la dedicamos primeramente a Dios por darnos la vida, porque ha
estado con nosotras en cada paso que dábamos, guiándonos, dándonos
sabiduría y fortaleza para continuar.
A nuestros padres quienes nos apoyaron y creyeron que lo haríamos posible,
dándonos palabras de aliento, dedicación, enseñanza, y amor cada día de
nuestras vidas y a lo largo de toda nuestra carrera, motivándonos a seguir
luchando.
A nuestros docentes por enseñarnos todos sus conocimientos y haber
fomentado el deseo de superación y el anhelo para triunfar en esta nueva etapa
de nuestra vida
Ellos han sido y serán siempre la razón para seguir adelante y cumplir con
nuestras metas.
Las Autoras
iii
AGRADECIMIENTOS
Gracias a Dios por permitirnos llegar a este momento tan importante de nuestras
vidas, por darnos la fortaleza, la sabiduría e iluminar nuestra mente cada día.
A nuestros docentes que nos guiaron a lo largo de la realización del trabajo de
investigación que participaron en mi formación profesional durante mi carrera.
Gracias a cada uno de aquellas personas que, de alguna forma u otra, tomaron
parte en la culminación de este trabajo.
A nuestros docentes del Instituto Superior Tecnológico Privado María Montessori
por guiarnos y darnos los conocimientos necesarios para el logro de nuestros
objetivos profesionales.
Las Autoras
iv
CARTA DE PRESENTACIÓN
SEÑORA DOCENTE DEL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “MARIA MONTESSORI” De conformidad con los dispositivos vigentes que establece el reglamento de
titulación para optar el título de profesional de Enfermería Técnica, ponemos a
vuestro criterio el presente trabajo de investigación titulado: “EFECTO DEL CONSUMO DE CHOCOTEJAS A BASE DE GUANABANA PARA MEJORAR LA SALUD EN PACIENTES ADULTOS CON ANSIEDAD DEL CENTRO GERIATRICO, CABELLITOS BLANCOS, DISTRITO DE CAYMA, AREQUIPA, 2018” Esperando que el presente trabajo sea un aporte al campo de la salud y
contribuya al mejoramiento en la formación integral de nuestra especialidad.
Las autoras
v
RESUMEN
El presente trabajo de investigación se propuso determinar el efecto del consumo
de chocotejas a base de guanábana para mejorar la salud en pacientes adultos
mayores con ansiedad del Centro Geriátrico Cabellitos Blancos, distrito de
Cayma, Arequipa, 2018 La población de estudio estuvo representada por 10 adultos mayores de 78 a 96
años de ambos sexos (50% de cada uno) los cuales fueron evaluados a través
de Test de Hamilton para determinar el nivel de la ansiedad antes y después del
tratamiento. El tipo y diseño de investigación fue de tipo explicativo, aplicativo
aplicándose estadísticas de distribución de frecuencias y prueba de T de Student
para muestras relacionadas con un nivel de significancia del 5% siendo
procesados a través del programa SPSS Versión 25,0.
Los resultados muestran que el nivel de ansiedad antes del consumo de la
chocoteja de guanábana en el tratamiento de ansiedad en los pacientes del
Centro Geriátrico Cabellitos Blancos, fue de 32,1 puntos (p<0,05) reduciéndose
de manera significativa después del tratamiento a 7,1 puntos, lo cual indica que
el nivel de ansiedad de los pacientes asignados al inicio del experimento
disminuyo eficazmente, demostrando que el tratamiento fue exitoso. Respecto al
plan de negocio para las chocotejas de guanábana se encontró que el costo total
unitario sería de 2,45 soles, el precio de venta unitario de 3,06 soles, el margen
de contribución, 0,71 soles y el punto de equilibrio de 283productos. Y en lo que
concierne a la evaluación de impacto ambiental del plan de negocio se encontró
que, de 20 componentes ambientales evaluados, 14 generarían un impacto
ligeramente positivo, 3 un impacto positivo y 3 un impacto positivo moderado.
Se concluye que la chocoteja a base de pulpa de guanábana resulta ser efectivo
en el tratamiento de la ansiedad en adultos mayores y que es posible establecer
un plan de negocio a ser financiado.
Palabras clave: ansiedad, adulto mayor, chocoteja, guanábana, plan de negocio
vi
ABSTRACT The present research work was proposed to determine the effect of consumption
of guanábana-based chocotejas to improve health in elderly patients with anxiety
from the Cabellitos Blancos Geriatric Center, Cayma district, Arequipa, 2018
The study population was represented by 10 adults older than 78 to 96 years of
both sexes (50% of each) who were evaluated through the Hamilton Test to
determine the level of anxiety before and after treatment. The type and design of
the research was of an explanatory, applicative type, applying statistics of
frequency distribution and Student's T test for samples related to a level of
significance of 5% being processed through the SPSS program, Version 25,0.
The results show that the level of anxiety before consumption of the guanábana
chocoteja in the treatment of anxiety in the patients of the Cabellitos Blancos
Geriatric Center was 32,1 points (p <0,05), significantly reducing after the
treatment. at 7,1 points, which indicates that the anxiety level of the patients
assigned at the beginning of the experiment decreased effectively, demonstrating
that the treatment was successful. Regarding the business plan for guanábana
chocotejas, it was found that the total unit cost would be 2,45 soles, the unit sale
price of 3,06 soles, the contribution margin, 0,71 soles and the equilibrium point
of 283products. And as regards the environmental impact assessment of the
business plan, it was found that, of 20 environmental components evaluated, 14
would have a slightly positive impact, 3 a positive impact and 3 a moderate
positive impact.
It is concluded that chocoteja based on guanábana pulp turns out to be effective
in the treatment of anxiety in older adults and that it is possible to establish a
business plan to be financed.
Key words: anxiety, elderly, chocoteja, guanábana, business plan
vii
INTRODUCCIÓN
La ansiedad es un trastorno más característico de la vida actual y una de las
causas principales de conducta agresivas y aislamiento social. Sin importar la
edad, el sexo o la profesión, influye provocando diferentes trastornos.
En las últimas décadas los factores que predisponen a la ansiedad han
aumentado debido a las presiones que la sociedad impone; éste es un fenómeno
que no sólo se atribuye a las áreas de geriatría, debido a que también surge de
las actividades desarrolladas en la vida diaria tanto en el hogar como en las
instituciones o en la comunidad.
El adulto mayor es particularmente afectado por la ansiedad proveniente de su
aislamiento social y familiar. Estos pacientes por consecuente de su estado
degenerativo; la frustración con las enfermedades, el sufrimiento, la posible
muerte, así como las dificultades cotidianas derivadas de las relaciones con la
familia, constituyen factores de riesgo que afectan directa o indirectamente la
calidad de vida de los pacientes adulto mayores.
El estudio está estructurado en cinco capítulos: El Capítulo I contiene el Marco
Referencial, que comprende el problema, formulación del problema, revisión y
análisis bibliográfico y documental, la justificación, los antecedentes
investigativos y los objetivos de la investigación e innovación tecnológica. El Capítulo II, Marco Metodológico, presenta el plan de trabajo, que involucra la
metodología, lugar de trabajo, unidad de estudio, nivel, tipo y diseño de
investigación.
En el Capítulo III, se presentan y analizan los resultados.
De otro lado, en el Capítulo IV, se expone el plan de negocio que abarca la
identificación del negocio, la investigación del mercado, el análisis del entorno,
el estudio técnico de la producción, la formalización empresarial y la evaluación
de impacto ambiental.
Finalmente, en el Capítulo V, se presenta las conclusiones, recomendaciones,
bibliografía y anexos del informe final de tesis.
viii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
ASPECTOS PRELIMINARES i DEDICATORIA ii AGRADECIMIENTOS iii CARTA DE PRESENTACIÓN iv RESUMEN v ABSTRACT vii INTRODUCCIÓN viii ÍNDICE DE CONTENIDOS ix ÍNDICE DE TABLAS xi ÍNDICE DE FIGURAS xii ÍNDICE DE ANEXOS xiii CAPÍTULO I MARCO REFERENCIAL 1 1. EL PROBLEMA 1 1.1. Formulación del problema 2 1.2. Revisión y análisis bibliográfico y documental 3 1.2.1. Guanábana 3 1.2.2. Chocolate 5 1.2.3. Ansiedad 10 1.3. Antecedentes investigativos 16 1.4. Justificación 17 1.5. Objetivos de la investigación e innovación tecnológica 18 CAPÍTULO II 19 DISEÑO METODOLÓGICO 19 2. PLAN DE TRABAJO 19 2.1. Metodología 19 2.1.1. Elaboración del relleno y la cubierta 19 2.1.2. Elaboración de la chocoteja 20 2.1.3. Evaluación de la ansiedad en los pacientes adultos mayores 20 2.1.4. Aplicación del tratamiento 22 2.1.5. Lugar de trabajo 22 2.1.6. Unidad de estudio 22 2.1.7. Nivel, tipo de estudio y diseño de investigación 22 2.1.8. Análisis estadístico 22 CAPÍTULO III RESULTADOS 24 ANÁLISIS DE RESULTADOS 28 CAPÍTULO IV PLAN DE NEGOCIO 29 4.1. Identificación del negocio 29 4.2. Investigación del mercado 37 4.3. Análisis del entorno 37 4.4. Estudio técnico de la producción 40 4.5. Análisis económico 43 4.6. Formalización empresarial 49 4.7. Evaluación de impacto ambiental 50 CAPÍTULO V CONCLUSIONES 59
ix
RECOMENDACIONES 60 REFERENCIAS 61 ANEXOS 63
x
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1.1 Composición nutricional de la guanábana 5 Tabla 1.2 Análisis bioquímico del cacao 9 Tabla 3.1 Características de los adultos mayores del Centro Geriátrico
Cabellitos Blancos, Arequipa, 2018 25
Tabla 3.2 Comparación del efecto de la chocoteja de guanábana en pacientes de adultos con ansiedad del Centro Geriátrico, Cabellitos Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018
26
Tabla 4.1 Matriz para análisis de involucrados 30 Tabla 4.2 Marco lógico 36 Tabla 4.3 Mercado potencial de la provincia de Arequipa 38 Tabla 4.4 Segmentación del mercado de la provincia de Arequipa 38 Tabla 4.5 Cálculo de materiales del plan de negocio 43 Tabla 4.6 Proyección de ventas en unidades 43 Tabla 4.7 Plan de inversión 44 Tabla 4.8 Proyección de ventas en soles 47 Tabla 4.9 Flujo de efectivo 48 Tabla 4.10 Componentes ambientales del método RIAM 50 Tabla 4.11 Descripción de los componentes ambientales del método
RIAM 51
Tabla 4.12 Categorías de los componentes ambientales del método RIAM 53 Tabla 4.13 Valor ambiental para cada banda de rangos 54 Tabla 4.14 Valoración de impacto ambiental 57
xi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 3.1 Comparación del efecto de la chocoteja de guanábana en pacientes adultos con ansiedad del Centro Geriátrico, Cabellitos Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018
27
Figura 4.1 Árbol de problemas 31 Figura 4.2 Árbol de medios y fines 32 Figura 4.3 Árbol de acciones 33 Figura 4.4 Estructura analítica del proyecto 34 Figura 4.5 Diseño de las chocotejas a base de guanaba contra la ansiedad 41 Figura 4.6 Distribución del área de trabajo 42
xii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Instrumento de evaluación 63 Anexo 2 Matriz de tabulación de datos correspondiente a los valores de
ansiedad antes y después del consumo de chocotejas de guanábana, evaluado a través del test de Hamilton
66
Anexo 3 Panel fotográfico de la elaboración de chocotejas de guanábana 67 Anexo 4 Panel fotográfico de la administración y evaluación del efecto de
las chocotejas de guanábana frente a la ansiedad en adultos mayores del Centro Geriátrico Cabellitos Blancos
68
Anexo 5 Determinación de los principales componentes nutricionales de la chocoteja frente a la depresión
69
1
CAPÍTULO I
MARCO REFERENCIAL 1. EL PROBLEMA La guanábana es un fruto que pesa en promedio 2,9 kg de, los cuales 75,6%
corresponden a la pulpa, el 4,8% es semilla; 12,7% corresponde a la cáscara y
el 6,9 al raquis; sus frutos son dulces 17,2 grados y posee en promedio 171
semillas por fruto. “La guanábana es uno los productos naturales que
proporcionan grandes beneficios a nuestra salud, entre los cuales se encuentran:
ayuda a problemas respiratorios, circulatorios, nerviosos e infecciosos. Incluso
se ha llegado a considerar bueno para combatir problemas de ansiedad”
(Wikipedia, 2018).
Los trastornos de ansiedad son problemas de salud mental que se relacionan
con experimentar en exceso ansiedad, miedo, nerviosismo, preocupación o
terror. La ansiedad demasiado constante o demasiado intensa puede hacer que
una persona se sienta preocupada, distraída, tensa y siempre alerta. Los
trastornos de ansiedad se encuentran entre los problemas de salud mental más
comunes. Afectan a personas de todas las edades, incluidos los adultos, niños y
adolescentes (Lyness, 2013).
El perfil epidemiológico en la región Arequipa varió en los últimos años. Las
enfermedades mentales como la depresión y ansiedad, ocupan hoy el cuarto
lugar de incidencia en la población, luego de infecciones respiratorias y males
crónicos degenerativos. Para el 2020, los males de la mente pasarán a ser la
segunda causa de morbilidad. (El Pueblo, 2017)
El panorama es similar en el mundo, donde se calcula que existen 300 millones
de personas con enfermedades mentales (ansiedad y depresión). En el Perú,
una de cada cuatro personas sufre de depresión o ansiedad. En Arequipa, el
patrón es más delicado, una de cada atraviesa por estos cuadros. Actualmente
se cree que el 28% de la población sufre de estos trastornos. De cada dos
enfermos, una es mujer. Solo el 50% recibe terapia (El Pueblo, 2017).
Todo somos propenso a caer en la ansiedad. No obstante el 15% de estos casos,
terminan en suicidio o aislamiento. Recuerda que no hay peor sufrimiento que el
dolor moral (El Pueblo, 2017).
2
1.1. Formulación del problema ¿Cuál será el efecto de la elaboración de chocotejas a base de guanábana para
mejorar la salud en pacientes adultos con ansiedad, Arequipa, 2018?
3
1.2. Revisión y análisis bibliográfico y documental 1.2.1 Guanábana
La guanábana es una deliciosa fruta originaria de PERU, es un fruto del
árbol de la familia Annonace, genero Annona, y es conocida en algunas
regiones de Sudamérica como graviola.
Este fruto se caracteriza por una corteza verde rugosa y una blanquecina
muy blanda con grandes muy blanda con grandes semillas de color negro.
El fruto alcanza una longitud de 15 a30 cm pudiendo pesar unos 3 a 4
kilos (Paz de Andrade, 2016).
Esta fruta es fuente importante de vitamina, principalmente vitamina c y
vitamina B, del grupo Potasio, calcio, y magnesio. Es rica en fibra vegetal
y fructosa (Paz de Andrade, 2016).
1.2.1.1 Ubicación
Originaria de las regiones tropicales de Sudamérica, es uno de los
primeros árboles frutales americanos introducidos al Viejo Mundo y
aunque no se conoce con certeza su lugar de origen, se cultiva en la
América tropical, el sudeste asiático y en las islas Filipinas. (Paz de
Andrade, 2016).
1.2.1.2 Distribución
No se conoce con certeza su lugar de origen, pero se considera nativa de
Mesoamérica y Sudamérica. Se encuentra por toda América tropical y el
Caribe. Se distribuye en las tierras bajas del trópico, a una altura de 0 a
1.150 msnm. En México, se encuentra en los estados de Chiapas,
Guerrero, Jalisco, Tabasco, Veracruz y Yucatán. Extensamente sembrada
y naturalizada en los trópicos de América y de África Occidental. Se
extiende a lo largo de las Antillas excepto en las Bahamas y desde México
hasta Brasil. En Costa Rica se encuentra ampliamente cultivado y tal vez
naturalizado en algunas localidades, principalmente en elevaciones bajas
(0-700 m) con climas húmedos y calientes. Las primeras crónicas la
nombran en Puerto Rico, República Dominicana, Cuba y la zona del
Caribe en general. Sin embargo, muchos autores sitúan su origen en
Colombia, siendo este país el que posee un mayor número de variedades.
Se cultiva hoy en día en torno al Caribe, de México a Perú, zonas
4
de África como Guinea Ecuatorial. Introducido y cultivado también en
muchos países tropicales y subtropicales,
incluido China, Australia y Polinesia. Actualmente se están estableciendo
plantaciones en zonas subtropicales de países como España, en zonas
como Málaga y sobre todo en Canarias (Wikipedia, 2016).
1.2.1.3 Uso Entre los principales usos de la guanábana están que esta fruta puede
comerse directamente o bien emplearse en diversas preparaciones como
los jugos, batidos, helados, sorbetes y mermeladas, o en repostería como
ingrediente principal de preparados como el mouse o las tortas. (Paz de
Andrade, 2016).
Es importante tener presente que hay que esta fruta debe ser manipulada
con mucho cuidado, ya que es posible que se rompa o se estropee
fácilmente con una manipulación brusca o inadecuada (Paz de Andrade,
2016).
1.2.1.4 Composición bioquímica de la guanábana
Según el análisis bioquímico aplicado a 100 g de la fruta se obtuvieron los
siguientes resultados mostrado a continuación en la siguiente tabla:
Muestra: 100 g. de guanábana
Procedimiento: Los frutos se despulparon manualmente, se separó la
cáscara de la pulpa utilizando un cuchillo de acero inoxidable.
Posteriormente, una vez retiradas las semillas, se extrajo el jugo mediante
una maceración manual con un mortero de porcelana. Los grumos
obtenidos fueron eliminados mediante un cernidor de lona gruesa.
Finalmente se envasó el jugo en bolsas tipo ziploc almacenadas en
congelación. La caracterización de la pulpa se hizo empleando análisis
proximal a continuación se pesó 100 g. de guanábana
Entre otros componentes, el fruto de la guanábana posee vitaminas,
minerales y aminoácidos esenciales, muy importantes para la salud. Cada
100 g la guanábana aporta:
5
Tabla 1.1
Composición nutricional de la guanábana en 100 g
Componentes Gramos Proteína 1,00 Grasas 0,95 Fibras 32,00 Cenizas 5,80 Calcio 10,30 Fosforo 26,90 Potasio 2,70 Hierro 0,64 Vitamina A 2,00 Vitamina C 2,31 Tiamina 0,10 Niacina 0,30 Carbohidratos 16,40 Total 100,00
Fuente: Matriz de tabulación de datos sobre los componentes y la cantidad de
gramos que contiene 100 g de guanábana (Paz de Andrade, 2016).
1.2.2 Chocolate Este tipo de chocolate contiene solamente cacao en un porcentaje no inferior al
35% Este tipo de chocolate es idóneo para hacerlo a la taza, hornear y para
tomar. El único problema es que suele contener bastantes calorías por lo que
debe de tomarse con moderación. Este tipo de chocolate contiene teobromina y
cafeína, pero casi nada en comparación con el café. Es un estimulante natural
adecuado para etapas en las que se necesita concentración (Wikipedia, 2018).
1.2.2.1 Origen Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente cacao (Teobroma), originario
de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y
su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social,
religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su
propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la
actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia.1 Su consumo y
posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias
6
naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las
tribus olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y
posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladándose
posteriormente al Imperio azteca .Durante la época del declive de estas culturas
precolombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de
México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante
el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España
cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza
con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social.2 El chocolate es
el alimento originario de América, que, comparativamente con otros, se incorpora
con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa
a Francia e Italia,3 en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia
española) y en el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la
época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los
países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en África.El
chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el
siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en
la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores,
realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su
elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró
modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del
XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de
chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. (Wikipedia,
2018).
1.2.2.3 Beneficios
a. El chocolate negro es fuente de antioxidantes El chocolate negro es una fuente rica de poderosos antioxidantes, como por
ejemplo los polifenoles, los flavonoides, catequinas, entre otros. Los
antioxidantes son muy importantes, ya que ayudan a liberar el cuerpo de los
radicales libres, que son causantes del daño oxidativo de las células.
Gracias a esto, el chocolate es ideal para prevenir enfermedades
cardiovasculares, reducir los niveles de colesterol y bajar la presión sanguínea
7
alta. Además, también es ideal para prevenir el envejecimiento prematuro
(Wikipedia, 2018).
b. Es protector del corazón El chocolate ha sido rechazado durante muchos años por muchas personas
debido a que contiene las grasas saturadas de la manteca de cacao. Sin
embargo, las investigaciones hallaron que sus grasas podrían ser en realidad
beneficiosas, al igual que otros tipos de grasas saturadas como el aceite de coco.
Para esto se explica que un tercio de la grasa de la manteca de cacao contiene
ácido esteárico, que el hígado convierte en ácido oleico, una grasa Mono
insaturada saludable. El ácido oleico es un compuesto que ayuda a reducir los
niveles de colesterol malo LDL, mientras aumenta los niveles de colesterol bueno
HDL. Además, el chocolate tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a
combatir la inflamación vascular crónica, mejorar la flexibilidad de los vasos
sanguíneos, así como a reducir la presión arterial. Todos estos beneficios
ayudan a prevenir enfermedades y problemas del corazón (Wikipedia, 2018).
c. Es bueno para el cerebro El consumo de chocolate negro estimula el flujo de la sangre al cerebro, así como
para el corazón, por lo que puede ayudar a mejorar la función cognitiva. Su
consumo regular también puede ayudar a prevenir los accidentes
cerebrovasculares. Este beneficio se debe a sus contenidos de teobromina, que
es un estimulante natural no tan fuerte como la cafeína, pero con importantes
efectos terapéuticos. También contiene una pequeña dosis de cafeína, que es
otro buen estimulante presente en muchos alimentos. En el caso del chocolate,
encontramos 27 mg de cafeína en una onza, mientras que en una taza de café
encontramos 200 mg. Y finalmente, encontramos la feniletilamina, que libera
endorfinas en el cerebro, lo cual nos genera una sensación de bienestar
(Wikipedia, 2018).
d. Proporciona una piel más saludable
Al ser rico en antioxidantes, el chocolate también ayuda a tener una piel más
suave, menos seca y más resistente a los rayos UV. El cacao promueve la buena
circulación sanguínea en los capilares finos en la capa superior de la piel, que
son los encargados de oxigenar y entregar los nutrientes esenciales que la piel
necesita para protegerse de la deshidratación y quemaduras (Wikipedia, 2018).
8
e. Es bueno para los dientes A diferencia de muchos otros dulces, el chocolate negro puede ayudar a reducir
el riesgo de contraer caries, siempre y cuando la persona se aplique una buena
higiene todos los días. Tiene una sustancia llamada teobromina, que según los
estudios, es buena para endurecer el esmalte dental (Wikipedia, 2018).
Puede ayudar a combatir la fatiga crónica Un estudio realizado en Inglaterra, reveló que el chocolate puede ayudar a
combatir los síntomas de la fatiga crónica, ya que se cree que su consumo ayuda
mejorar la acción de los neurotransmisores, como la serotonina, lo cual
promueve el estado de ánimo y el sueño. Para este estudio, las personas con
fatiga consumieron 1 y ½ onzas de chocolate negro de 85% de cacao, todos los
días durante 8 semanas, dando como resultado menos sensación de cansancio
después de consumir chocolate (Wikipedia, 2018).
1.2.2.4 Composición nutricional Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan
casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene
además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en
los productos finales de chocolate .Las grasas: proporcionan la otra mitad de la
energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene
muy poco contenido graso. La fibra: se encuentra en cantidades apreciables
tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos
acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas .Los minerales:
en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve
reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con
leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte
de calcio. Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate
con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor
proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más
altos. Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates
blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto
de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo)
son alimentos muy energéticos (tónicos) (Wikipedia, 2018).
9
1.2.2.5 Componentes del cacao Aunque durante el procesado del cacao para la obtención de chocolate se
modifican algunos de sus componentes, muchos de ellos sí que mantienen sus
propiedades, que servirán para entender los beneficios de los que os hablaremos
después (Andredy, 2011).
Algunos de los componentes más importantes son:
Serotonina: Como hemos visto ya tantas veces, la serotonina es un
neurotransmisor natural conocido por sus propiedades antidepresivas.
Feniletilamina: Esta sustancia también puede actuar como neurotransmisor,
funcionando del mismo modo como antidepresivo e inhibido del estrés.
Antioxidantes: El cacao contiene una gran cantidad de antioxidantes, como la
epicatequina, que aumenta el flujo sanguíneo cerebral y muscular.
Flavonoides: Estas sustancias son una clase de flavonoides, que actúan como
nutrientes de la planta del cacao, pero también poseen un gran número de
propiedades beneficiosas para la salud y el bienestar de los seres humanos.
Sales como el potasio, el fósforo y el magnesio (Andredy, 2011).
1.2.2.5.1 Análisis bioquímico del cacao Según el análisis bioquímico aplicado a 100 g de la fruta se obtuvieron los
siguientes resultados mostrado a continuación en la siguiente tabla:
Tabla 1.2 Análisis bioquímico del cacao en 100 g
Componentes Gramos Grasa de cacao 5,2 Grasa de cacao 60 Cenizas 4,2 Nitrógeno 3,5 Teobromina 8,3 Cafeína 4,7 Almidón 9,9 Fibra cruda 4,2 Total 100
Fuente: Matriz de tabulación de datos sobre los componentes y la cantidad de gramos que contiene 100 g de cacao.
En sus principales componentes que combaten la ansiedad posee la
“Teobromina” (Zapata, 2018).
10
1.2.2.6 Teobromina La teobromina es el principal alcaloide encontrado en el cacao y el chocolate.
El cacao en polvo puede contener diferentes concentraciones de teobromina,
desde un 2% hasta niveles que rondan el 10%. Las concentraciones son
normalmente mayores en el chocolate negro que en el chocolate con leche. Unos
28 gramos de chocolate con leche contienen aproximadamente 60 miligramos
de teobromina, mientras que la misma cantidad de chocolate negro contiene
unos 200 miligramos. La teobromina es el principal componente del chocolate
para combatir la ansiedad. Tiene un efecto semejante al de la cafeína en
el sistema nervioso humano, pero menos potente. Se sabe que
provoca mutaciones en bacterias y en eucariotas simples, pero aparentemente
no ocurre así en eucariotas complejas (Sanidad, 2017)
1.2.2.7 Usos La manteca de cacao tiene un punto de fusión ligeramente inferior a nuestra
temperatura corporal, por lo que se suele usar como base para la elaboración de
cosméticos como barras de labios, jabones y cremas, en las que se aprovecha
también su poder como antioxidante y suavizante (Sanidad, 2017).
1.2.3 Ansiedad La ansiedad es un estado mental que nos genera una gran inquietud y una
extrema inseguridad. Podemos dividirla en dos: ansiedad adaptativa y ansiedad
patológica. La primera de ellas puede considerarse un mecanismo de adaptación
natural, que nos permite estar alerta ante ciertos sucesos estresantes. Cuando
la intensidad aumenta y provoca malestares significativos, es cuando la
consideramos patológica.
Moreno & Gutierrez (2011) afirma que. “La ansiedad es una emoción normal que
cumple una función adaptativa en numerosas situaciones. Todo organismo
viviente necesita disponer de algún mecanismo de vigilancia para asegurar su
supervivencia y la ansiedad cumple ese papel en numerosas situaciones” (p.13).
La ansiedad es básicamente un mecanismo defensivo. Es un sistema de alerta
ante situaciones consideradas amenazantes. La ansiedad, pues, nos empuja a
tomar las medidas convenientes (huir, atacar, neutralizar, afrontar, adaptarse,
etc.), según el caso y la naturaleza del riesgo o del peligro. El peligro viene dado
por la obstaculización de cualquier proyecto o deseo importante para nosotros,
o bien por la degradación de estatus o logros ya conseguidos. El ser humano
11
desea lo que no tiene, y quiere conservar lo que tiene (Moreno & Gutierrez,
2011).
1.2.3.1 Tipos Existen varios tipos de ansiedad y es muy común que cuando se sufre este
problema, sientan más de un tipo de Ansiedad a la vez por lo que genera miedo
y confusión.
a. Ansiedad generalizada: Trastornos de Ansiedad Generalizada (TAG)
Se manifiesta en personas con mucha inquietud, preocupaciones y
tensiones excesivas que terminan por volverse crónicas, tienen
problemas para dormir y siempre están tensos y nerviosos, son muy
aprehensivos y comúnmente anticipan un desastre, aun cuando nada
parece provocar sus preocupaciones, éstas siempre están activas y
comprenden que su ansiedad es más intensa que la razón que la
justifica (Duran, 2017).
b. Trastorno obsesivo compulsivos: TOC es uno de los tipos de
ansiedad, se caracteriza por presentar rituales de ansiedad, las
personas que sufren de este trastorno, sienten que no pueden
controlar su mente, se llenan de pensamientos o imágenes
perturbadoras e indeseables, sienten la necesidad de celebrar ciertos
ritos con el propósito de reducir su ansiedad, la obsesión por cumplir
estos rituales les consume un enorme tiempo, interfiriendo en su vida
diaria, en las funciones sociales, etc. en casos extremos es necesaria
la hospitalización (Duran, 2017).
c. Trastorno de ansiedad postraumática: Es otro de los tipos de
ansiedad. Es una condición traumática y debilitante que prosigue un
evento de terror, las personas con este trastorno frecuentemente
tienen presentimientos, memorias y pensamientos de terror, tales
como violaciones, accidentes, combates, temblores, etc. (Duran,
2017).
d. Fobias específicas: El miedo a una situación ó algún objeto
específico, como volar en un avión, las alturas, elevadores, el agua,
encerrarse en un cuarto, la aglomeración de gente, a los túneles,
sangre etc. Es otro de los varios tipos de ansiedad (Duran, 2017).
12
e. Fobia social: La fobia social es un intenso miedo a la vergüenza o a
la humillación (Duran, 2017).
f. Agorafobia: Agorafobia es el miedo a salir a lugares donde es posible
no encontrar ayuda, espacios abiertos, socializar, viajar, multitudes,
estar lejos de su casa o sin la gente que confía. Es unos de los tipos
de ansiedad que pueden generar muchos problemas sociales (Duran,
2017).
g. Hipocondría: Este es una característica muy clásica varios tipos de
ansiedad, las preocupaciones y miedos de tener o padecer alguna
enfermedad terminan por desencadenar una constante atención a
cualquier síntoma o sensación que sientan por leves que sean, y en
muchos casos ellos mismos se crean o inventan las enfermedades o
los síntomas (Duran, 2017).
1.2.3.2 Causas No está del todo claro cuáles son las causas de los trastornos de ansiedad.
Ciertas experiencias de vida, como acontecimientos traumáticos, parecen
provocar los trastornos de ansiedad en personas que ya son propensas a la
ansiedad. Los rasgos heredados también pueden ser un factor.
A. Causas médicas Para algunas personas, la ansiedad puede estar vinculada con un
problema de salud no diagnosticado. En algunos casos, los signos y
síntomas de ansiedad son los primeros indicadores de una enfermedad.
Si el médico sospecha que tu ansiedad puede tener una causa médica,
es posible que solicite pruebas para buscar signos de un problema.
Algunos ejemplos de problemas médicos que pueden estar relacionados
con la ansiedad incluyen:
Enfermedad cardíaca
Diabetes
Problemas de tiroides, como el hipertiroidismo.
Enfermedades respiratorias, como la enfermedad pulmonar obstructiva
crónica (EPOC) y el asma
Abuso o abstinencia de drogas
13
Abstinencia de alcohol o de ansiolíticos (benzodiacepinas) u otros
medicamentos
Dolor crónico o síndrome del intestino irritable
Tumores raros que producen ciertas hormonas relacionadas con la
respuesta de lucha o huida
A veces la ansiedad puede ser un efecto secundario de ciertos
medicamentos.
Es posible que tu ansiedad se deba a una afección no diagnosticada si:
No tienes parientes consanguíneos (como un padre o hermano) con
trastorno de ansiedad
No tuviste ningún trastorno de ansiedad de niño
No evitas ciertas cosas o situaciones debido a la ansiedad
Tienes un ataque repentino de ansiedad que no parece estar relacionado
con los acontecimientos de tu vida y no tienes antecedentes de ansiedad
(Mayo clinic, 2017).
1.2.3.3 Consecuencias Muchas personas consideran los trastornos de ansiedad como algo
inevitable con lo que tienen que convivir. Nada más lejos de la realidad.
Si bien es cierto que necesitamos la ansiedad cuando funciona como
mecanismo de alerta, no necesitamos para nada ninguno de los trastornos
que ella produce. Y es que la ansiedad se puede curar. Nos preocupa este
tema porque son muchas las personas que no buscan un tratamiento para
la ansiedad, que no piden ayuda, sin saber que las consecuencias de
padecer un trastorno de ansiedad durante mucho tiempo pueden ser muy
graves. Esas consecuencias pueden ser tanto físicas como psicológicas
y pueden poner en riesgo nuestra salud (Vélez, 2017).
A. Consecuencias físicas de la ansiedad Cuando el trastorno de ansiedad no se trata puede producir una serie de
consecuencias físicas que a largo plazo pueden poner en grave riesgo la
salud. Esos efectos o consecuencias de la ansiedad están muy
relacionados con sus propios síntomas. Cuando observamos síntomas
como la taquicardia, los mareos o la dificultad para respirar, pueden
darnos una pista de hacia dónde se dirigen las consecuencias de la
ansiedad. No queremos ser alarmistas, pero existe el riesgo a largo plazo
14
de padecer enfermedades cardiovasculares, neurológicas y pulmonares
si el trastorno de ansiedad no recibe el tratamiento adecuado. Por eso
insistimos en no tomar la ansiedad como algo inevitable, porque estamos
poniendo en peligro nuestra calidad de vida y nuestra salud. A corto plazo,
los efectos de los trastornos de ansiedad pueden ser dolor de cabeza
recurrente, mareos y vértigos, problemas gastrointestinales, hipertensión,
insomnio, dolores musculares y fatiga crónica, entre otros. Y todas estas
consecuencias de la ansiedad podemos evitarlas si buscamos ayuda para
tratar la ansiedad (Vélez, 2017).
B. Consecuencias psicológicas de la ansiedad Si las consecuencias físicas de la ansiedad asustan, las psicológicas
pueden llegar a ser aún más graves. Síntomas como la inseguridad y el
temor pueden llevarnos a una situación de aislamiento social, a recluirnos
en casa paralizadas por el miedo. Aunque la principal consecuencia de un
trastorno de ansiedad que no se trata es la depresión. La ansiedad
también puede llevarnos a padecer otros trastornos psicológicos, otros
tipos de trastornos de ansiedad, menos habituales que la ansiedad
generalizada, como el trastorno obsesivo compulsivo, el trastorno de
pánico o las fobias. Todo ello con grave riesgo de afectar a nuestra vida
social, laboral y familiar. Esta ruptura con la sociedad, con el entorno más
cercano y con una misma nos lleva a una de las consecuencias más
frecuentes de los trastornos de ansiedad, que son las adicciones. Drogas,
alcohol o cualquier otro medio que nos permita evadirnos por un segundo
de la ansiedad pero que puede acabar destrozando nuestra vida (Vélez,
2017).
1.2.3.4 Tratamiento Hay varios tipos de tratamientos de la ansiedad. Cada uno tiene características
particulares.
A. Técnicas farmacológicas Los ansiolíticos son un tipo de fármacos que reducen los síntomas de
ansiedad rápidamente, lo cual resulta muy útil en el tratamiento del ataque
de pánico, o las obsesiones. Ahora bien, con ellos no se aprende a
controlar la ansiedad, por lo que, si se utilizan solos, no suelen curar el
trastorno. Son útiles en caso de reacciones intensas, no controlables, pero
15
hay que sustituirlos, poco a poco, por el autocontrol; de lo contrario, suelen
degenerar en una adicción a este tipo de fármacos (Vindel, 2011).
B. Técnicas cognitivas Son una serie de técnicas psicológicas en las que hay que comenzar por
dar información sobre el trastorno, su curación, etc. Se basan en el
entrenamiento del individuo en técnicas que mejoran su capacidad de
auto-observación y auto-corrección de sus pensamientos, su conducta y
sus emociones (Vindel, 2011).
C. Técnicas de relajación de la actividad fisiológica Enseñan a las personas a relajarse, disminuir la activación fisiológica,
soltar los músculos, respirar correctamente, imaginar, etc. Hay que
practicarlas todos los días. Existen diversos tipos de técnicas de
relajación: muscular progresiva, respiración, imaginación, etc. (Vindel,
2011).
D. Las técnicas centradas en la conducta Resaltan la necesidad de exponerse a las situaciones temidas,
acercándose a los estímulos que provocan la ansiedad (bajo situación de
control), todo ello bajo el principio de aproximaciones sucesivas (poco a
poco) y el principio del refuerzo (es importante premiarse por los éxitos, y
corregir ante los fracasos, en lugar de castigarse). Además, algunas
técnicas enseñan al sujeto habilidades personales o sociales para
enfrentarse mejor a las situaciones ansió genas (Vindel, 2011).
1.2.3.5 Evolución En un trastorno de ansiedad, la evolución dependerá de qué tipo de
trastorno se trate y de cuánto tiempo hace que este se da. También es
importante la intensidad de la ansiedad. A menudo la agorafobia
evoluciona durante años de forma crónica. Las personas con agorafobia
suelen tener una marcada conducta de evitación y un alto nivel de
ansiedad anticipatoria. Esto conduce a veces a que los afectados no
salgan de casa. También las fobias sociales pueden, si no se tratan,
volverse crónicas y llevar a que la persona se aísle completamente del
exterior. En las fobias específicas como el miedo a volar o el miedo a las
arañas, el diagnóstico depende del momento de inicio de la enfermedad.
Las fobias adquiridas en la infancia desaparecen en la mayoría de los
16
casos sin tratamiento. Cuando estas aparecen más tarde, a menudo
permanecen durante más tiempo. En los trastornos de pánico se pueden
dar periodos en los que los ataques de pánico ocurran con mayor o menor
frecuencia. El trastorno puede permanecer durante años con mayor o
menor intensidad. También el trastorno de ansiedad generalizada puede
durar años o décadas si no se trata (Onmeda, 2017).
1.3. Antecedentes investigativos 1.3.1. Antecedentes internacionales
En un estudio llevado a cabo por Martínez et al. (2011) pretende dar a
conocer los usos y beneficios de la guanábana. Su principal cualidad es
la capacidad que posee para eliminar las células cancerígenas, sin
causar daño al resto de células sanas, hecho que sitúa su potencial, como
tratamiento alternativo ante el cáncer, muy por encima de los
convencionales con quimioterapia. Por otro lado la guanábana posee
unas cualidades anti-bacterianas, que la convierten en un remedio
efectivo contra las infecciones por bacterias y por hongos.
La investigación de este proyecto se la realiza por el interés de saber y
obtener las propiedades tanto medicinales como alimenticias de la
guanábana.
1.3.2. Antecedentes nacionales En un estudio llevado a cabo Díaz et al. (2016) el objetivo principal del
presente proyecto es ofrecer al mercado un producto innovador, 100%
natural, el proyecto se desarrolla en la ciudad de Chiclayo – Lambayeque,
con el objetivo de aprovechar los recursos naturales como es la hoja de
guanábana, este proyecto consiste en la elaboración y comercialización
de filtrante de hoja de guanábana con Stevia, con fines de exportación a
Santiago de Chile - Chile, ofreciendo un producto 100% natural con
precios accesibles al mercado. Para el desarrollo del proyecto antes
mencionado se realizó un riguroso estudio de mercado, el cual se llevó
acabo con el fin de determinar la demanda de filtrantes, analizar y
cuantificar la demanda insatisfecha. Para respaldar el estudio de
mercado, se utilizó el método del Cribaso Descreme, y también
información de fuentes secundarias.
17
1.3.3. Antecedentes locales
No se encontraron
1.4. Justificación Según la sociedad española para el estudio de la ansiedad y el estrés (SEAS)
en el estudio realizado por la OMS basado en el CIE-10 se desarrolló un trabajo
en el cual no se tomaron muestras poblacionales, sino muestras de pacientes
que acuden a su médico de Atención Primaria hallándose que un 7,9 % de la
población sufre de ansiedad que podría conllevar a episodios neurológicos más
graves si no son tratados (Sociedad Española para el Estudio de la Ansiedad y
el Estrés, s.f.).
El instituto Nacional del Perú dio a conocer que un tercio de la población urbana
en el Perú sufre de alguna enfermedad psiquiátrica, la ansiedad con una
prevalencia de 14,9% en la población adulta. Casi 1 de cada 10 personas
presentan dos o más trastornos psiquiátricos a lo largo de su vida. La población
más predisponente son los adolescentes y adultos Lo más habitual es que el
paciente se queje de estar permanentemente nervioso, así como de sentir
otros síntomas típicos de la ansiedad como temblores, tensión muscular, exceso
de sudoración, mareos y vértigos, taquicardia, y molestias epigástricas (Instituto
Nacional de Salud, 2012). La Gerencia de Salud de Arequipa (GERSA), en su último Boletín
Epidemiológico, advierte que este problema debe ser tomado con interés por los
padres. Indica que el 10% de los adolescentes afronta el problema de la
ansiedad causándoles deficiencia en el ámbito escolar una mala relación con la
sociedad y la familia y conllevándolos a daños neurológicos posteriormente
(Mendoza, 2012).
Por las razones antes mencionadas es que se evaluara el efecto del consumo
de la chocotejas a base de guanábana frente al problema de la ansiedad en los
adultos, Arequipa, 2018.
18
1.5. Objetivos de la investigación e Innovación tecnológica 1.5.1. Objetivo general
Determinar el efecto del consumo de las chocotejas a base de guanábana
frente a la ansiedad en el adulto mayor del centro geriátrico “Cabellitos
Blancos”, Arequipa, 2018.
1.5.2. Objetivos específicos
Establecer el nivel de ansiedad, antes del consumo de las chocotejas a
base de guanábana contra la ansiedad del Centro Geriátrico Cabellitos
Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018.
Establecer el nivel de ansiedad, después del consumo de las chocotejas
a base de guanábana contra la ansiedad del Centro Geriátrico Cabellitos
Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018.
Establecer el efecto de la chocoteja a base de guanábana en el
tratamiento de la ansiedad en el Centro Geriátrico Cabellitos Blancos,
distrito de Cayma, Arequipa, 2018.
Establecer el costo total unitario, precio de venta unitario, el margen de
contribución y el punto de equilibrio del plan de negocio para la chocoteja
a base de guanábana contra la ansiedad, Arequipa, 2018.
Determinar el impacto ambiental del plan de negocio para la chocoteja a
base de guanábana contra la ansiedad, Arequipa, 2018.
19
CAPÍTULO II
DISEÑO METODOLÓGICO 2. Plan de trabajo 2.1. Metodología 2.1.1. Elaboración del relleno y la cubierta
2.1.1.1. Técnica Nuestro proyecto de chocotejas a base de guanábana para la ansiedad
está elaborado según Perú Chocolate llamada tejas, son el dulce
tradicional del Departamento de Ica, situado a unos 300 kms al Sur de
Lima, en Perú (Chocomelet, 2017).
La guanaba se despulgara manualmente y se lavara 3 veces con agua
fría potable y se pelara la cascara luego se saca las pepas y al final
obtendremos solo la pulpa.
2.1.1.2. Materiales
Ollas de metal (2)
Moldes de plástico especiales para chocolatería. (1)
Tazones de metal para derretir la cobertura si lo haces a baño
maría y de plásticos o vidrio si lo haces en horno microondas.
(1)
Un cucharon de madera. (1)
Cucharitas plásticas. (1)
Pincel de cerda. (1)
Papel de seda de colores, platinas o envolturas ya impresas
para las chocotejas. (50)
Estuches para su presentación hay de plástico y de cartón,
puede ser cartón corrugado o ecológico, también hay cajitas de
cartulina impresas. (5).
2.1.1.3. Insumos
Chocolate bitter
Pulpa de guanábana
Azúcar blanca
Agua hervida
20
Para la obtención de 50 unidades de chocoteja de 30 gramos (15 g de
cubierta y 15 g de relleno) es que se realizó el siguiente procedimiento:
2.1.1.4 Procedimiento para el relleno Para la preparación de 750 gramos de relleno se realizó lo siguiente: en
una olla se hizo hervir 250 ml de agua a 90°C una vez lista los 750 g de
pulpa de guanábana le agregamos a la olla y de ahí le pusimos 500 g de
azúcar blanca para después mezclarlo conjuntamente hasta lograr una
consistencia homogénea por un lapso de 45 minutos, en el proceso se
evaporo 750 ml de agua.
2.1.1.5. Procedimiento para la cubierta Para el derretimiento de 1000 g chocolate se utilizó una olla con agua
hirviendo a 90 °C por 15 minutos, luego del cual se obtuvo una masa de
750 g de chocolate derretido.
2.1.2. Elaboración de la chocoteja Para esto se utilizó en total 15 g de chocolate el cual fue colocado en
diferentes fases, en cada uno de los moldes y con la ayuda de un pincel
se lo esparció hasta que formo una capa uniforme (inicialmente 9 g de
chocolate). Se repitió el mismo procedimiento en los otros moldes. Luego
se procedió a colocar el relleno de 15 g de pulpa de guanábana con la
ayuda de una cucharita medidora. Después, encima del relleno se pasó la
otra capa de chocolate bitter (6 g) con la ayuda del pincel, asegurándonos
de que no quedase ningún espacio vacío. Luego de ello se dejó secar a
temperatura ambiente por 30minutos. Finalmente, se los colocó en una
bolsa de plástico, para luego ser empaquetado con una envoltura de papel
2.1.3. Evaluación de la Ansiedad 2.1.3.1 Aplicación del test La escala de ansiedad de Hamilton en el centro geriátrico cabellitos blancos. Se
trata de una escala hetero administrada por un clínico tras una entrevista. El
entrevistador puntúa de 0 a 4 puntos cada ítem, valorando tanto la intensidad
como la frecuencia del mismo. Se pueden obtener, además, dos puntuaciones
que corresponden a ansiedad psíquica (ítems 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 14) y a ansiedad
somática (ítems 7, 8, 9, 10, 11, 12 y 13). Es aconsejable distinguir entre ambos
a la hora de valorar los resultados de la misma. No existen puntos de corte. Una
21
mayor puntuación indica una mayor intensidad de la ansiedad. Es sensible a las
variaciones a través del tiempo o tras recibir tratamiento.
2.1.3.2 Materiales
Administración oral
10 pacientes adultos mayores
Papel y lápiz
2.1.3.3 Procedimiento Esta investigación es cuantitativa, se trata de un diseño comparativo
correlacional, que trata de medir la percepción del sujeto acerca del
constructo elegido, la ansiedad.
Para ello se trata de averiguar si existe relación entre la percepción de la
vida del sujeto y los síntomas de la ansiedad.
Los adultos mayores recibieron el cuestionario en formato impreso
contaban y dimos instrucciones para facilitar y resolver dudas.
No recibieron compensación por su participación, ya que ésta fue
voluntaria y anónima. La producción de datos se llevó a cabo en diferentes
ambientes, pero en todos ellos se intentó que las condiciones fueran
similares y los sujetos contaran con la tranquilidad necesaria.
No había límite de tiempo, y éste nunca fue de más de 10 minutos
La validación del test puntúa de 0 a 4 puntos cada ítem, valorando tanto
la intensidad como la frecuencia del mismo. Se pueden obtener, además,
dos puntuaciones que corresponden a ansiedad psíquica (ítems 1, 2, 3,
4, 5, 6 y 14) y a ansiedad somática (ítems 7, 8, 9, 10, 11, 12 y 13).
Tras los análisis citados, se procedió a la toma del resultado y diagnóstico
(leve, moderado grave y muy grave).
22
2.1.4. Aplicación del tratamiento 2.1.4.1 Técnica De acuerdo con el diagnostico obtenido se aplicó la dosificación específica
De acuerdo al grado de ansiedad esta fue de:
Leve y moderado: 1 chocoteja de 30 g por día
Grave muy grave: 2 chocotejas de 30 g por día
2.1.4.2 Materiales
Chocotejas a base de pulpa de guanábana
Test de Hamilton
2.1.4.3 Procedimiento De acuerdo con los resultados de las evaluaciones a través del Test de
Hamilton que tuvieran menos de 26 puntos el tratamiento consistió en lo
siguiente:
Se le administró 1 chocoteja de 30 g esto por 1 día después del
desayuno
De acuerdo con los resultados de las evaluaciones a través del Test de
Hamilton que tuvieran más de 26 puntos el tratamiento consistió en lo
siguiente:
Se le administró 2 chocotejas de 30 g esto por 1 día después del
desayuno
2.1.5. Lugar de trabajo Laboratorios del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado María
Montessori
2.1.6. Unidad de estudio Adultos mayores con grados de ansiedad cuya representación en el proyecto
será de 10 adultos mayores con edades de 78 a 96 años.
2.1.7. Nivel, tipo de estudio y diseño de investigación Explicativo, experimental, de tipo pre experimental
2.1.8. Análisis estadístico El efecto de las chocotejas de guanábana en el estado de la ansiedad será
evaluado a través de una prueba del test de Hamilton para muestras con un nivel
de significancia del 5% para lo cual se aplicó la prueba de T Student para
23
muestras relacionadas siendo los datos procesados a través del Programa
SPSS Versión 21.
24
CAPÍTULO III
RESULTADOS
En este capítulo se muestran los resultados obtenidos producto del análisis
cuantitativo ejecutado.
25
Tabla 3.1.
Características de los adultos mayores del Centro Geriátrico “Cabellitos Blancos”, Arequipa, 2018
Edad Sexo Total Femenino Masculino
N° % N° % N° % 78 1 10,00 0 0,00 1 10,00 79 0 0,00 1 10,00 1 10,00 80 1 10,00 1 10,00 2 20,00 81 0 0,00 1 10,00 1 10,00 85 0 0,00 1 10,00 1 10,00 87 1 10,00 0 0,00 1 10,00 89 0 0,00 1 10,00 1 10,00 90 1 10,00 0 0,00 1 10,00 96 1 10,00 0 0,00 1 10,00
Total 5 50,00 5 50,00 10 100,00 Dónde: N= Número, %=Porcentaje Interpretación: De las 10 personas evaluadas en el presente estudio el 50% de ellas fueron de
sexo masculino y el 50% de sexo femenino y sus edades fluctuaban entre los
78 y 96 años, presentándose en mayor proporción los que tienen 80 años.
26
Tabla 3.2.
Prueba de T de Student para comparación del efecto de la chocoteja de guanábana en pacientes de adultos con ansiedad del Centro Geriátrico,
Cabellitos Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018
Tratamiento Media N SD ETM Valor t gl Sig. Antes 32,1 10 7,922542 2,505328 16,60528 9 4,65x10-08 Después 7,1 10 4,254409 1,345362
Dónde: Media= Es el promedio de valores de ansiedad, N= Número de personas evaluadas, SD= Desviación estándar de los valores de ansiedad, ETM=Error típico de la media; Valor t= Valor de T de Student para muestras relacionadas, gl= grados de libertad, Sig.= Significancia
Interpretación: Con una prueba significativa podemos concluir que existen diferencias
significativas entre los tratamientos, apreciándose que el nivel de ansiedad al
inicio es de 32,1±7,92 puntos (ansiedad grave) reduciéndose después de la
aplicación del tratamiento a 7,1±4,25 puntos (ansiedad leve), indicando que el
consumo de chocotejas a base de guanábana, es efectivo en la reducción de la
ansiedad.
27
Figura 3.1. Comparación del efecto de la chocoteja de guanábana en pacientes adultos con ansiedad del Centro Geriátrico, Cabellitos Blancos, distrito de Cayma, Arequipa, 2018
32,1
7,1
0
5
10
15
20
25
30
35
Antes Después
Niv
el d
e an
sied
ad (T
est d
e H
amilt
on)
Consumo de chocoteja
28
ANÁLISIS DE RESULTADOS
En el presente trabajo de investigación se encontró que el nivel de ansiedad
inicial era muy grave, mientras que después de la aplicación de las chocotejas
a base de guanábana para combatir la ansiedad en el adulto mayor se redujo
hasta ser una ansiedad de grado leve. El nivel de ansiedad inicial encontrado
concordaría con lo reportado por Cadena (2018) quien utilizo la encuesta auto
administrada, encontrando que el 38%(19) presenta un nivel de ansiedad
maxima o muy grave, 46%(21) presenta un nivel de ansiedad moderada,
21%(10) un nivel de ansiedad leve y un 0% presenta ausencia de ansiedad.
Pero, el nuestro no es el único tipo de método para reducir la ansiedad, ya que
según Andrade (2017) indica que las hojas de guanábana en infusión ayudan a
combatir el trastorno de la ansiedad generalizada, esto según el test de
Hamilton.
En Madrid y Barcelona, Falcon (2009) desarrolló un estudio de la eficacia del
uso de hierbas medicinales en el tratamiento de la ansiedad, que resultó de la
combinación de valeriana, pasionaria y kava de agradable aroma y sabor, la cual
tuvo como objetivo reducirlos síntomas de ansiedad e intranquilidad, pero sin
producir sueño ni efectos secundarios, aumentando así la concentración y
relajación de las personas.
Según la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (2013) se realizó una
investigación con el fin de comprobar el efecto antidepresivo del extracto
hidroalcohólico de las hojas de Hypericum laricifolium en ratones albinos. Se uso
el modelo de natación forzada modificada (FST) donde se sometió a los
animales a una sesión de habituación.En conclusión,el extracto hidroalcohólico
de las hojas de Hypericum laricifolium presentó efecto antidepresivo en ratones
observándose un mayor efecto a la concentración del 10%.
En la Universidad Nacional de Trujillo se determinó el efecto del atomizado de
raíces de Lepidium meyenii (maca roja) en Rattus rattus var. albinus con
depresión inducida a los cuales se les administró el atomizador los resultados
se contrastan con el análisis de Test Tukey, concluyéndose el efecto
antidepresivo generado el atomizado de raíces de Lepidium meyenii (500 mg/kg
y 1000 mg/kg), se debe a la presencia de flavonoides como la quercetina y
glucosinolatos
29
CAPÍTULO IV
PLAN DE NEGOCIO 4.1. Identificación del negocio
Este fue realizado teniendo en cuenta el trabajo publicado por el Fondo
para la Innovación, la Ciencia y la Tecnología (FINCyT) (Fondo para la
Innovación, Ciencia y Tecnología, s.f.).
4.1.1. Generación de idea de negocio a. Metodología de Marco Lógico
Es importante hacer una distinción entre lo que es conocido como
Metodología de Marco Lógico y la Matriz de Marco Lógico. La Metodología
contempla análisis del problema, análisis de los involucrados, jerarquía de
objetivos y selección de una estrategia de implementación óptima. El
producto de esta metodología analítica es la Matriz (el marco lógico), la cual
resume lo que el proyecto pretende hacer y cómo, cuáles son los supuestos
claves y cómo los insumos y productos del proyecto serán monitoreados y
evaluados.
b. Análisis de involucrados En la etapa de gestación del proyecto fue muy importante tomar en cuenta
la participación de cualquier persona o grupo, institución o empresa
susceptible de tener un vínculo con un proyecto dado. El análisis de
involucrados permite optimizar los beneficios sociales e institucionales del
proyecto y limitar los impactos negativos (Sanin, s.f.). El análisis de
involucrados implica:
Identificar todos aquellos que pudieran tener interés o que se
pudieran beneficiar directa e indirectamente con el proyecto;
Investigar sus roles, intereses, y capacidad de participación.
30
Tabla 4.1.
Matriz para análisis de involucrados
Involucrados Expectativa * Fuerza = Resultante Posición potencial
Ministerio de Salud 5 * 5 = 25
Favorecedores Instituciones de Salud 5 * 5 = 25
Empresas privadas 5 * 5 = 25
Familia 4 * 4 = 16
Municipalidad de Cayma 3 * 3 = 9 Indiferentes
Parroquia 3 * 3 = 9
Establecimientos farmacéuticos -3 * 4 = -12 Opositores
Consultorio privado de psicología -5 * 5 = -25 Donde:
Expectativa: Apreciación de la importancia que el involucrado le atribuye al área de interés considerada. Positiva (+) si el involucrado percibe beneficios por parte del proyecto Negativa (-) si se percibe que el proyecto traslada costos o lesiona intereses
Fuerza: Capacidad de influir de alguna forma en el proyecto
c. Análisis del problema y árbol de problemas Para asegurar un buen análisis fue necesario, en primer lugar, conocer el
problema. Es muy importante tratar de determinar el encadenamiento que
tienen estas causas. Mientras más raíces se puedan detectar en el árbol de
causas, más cerca se estará delas posibles soluciones que se deben
identificar para superar la condición restrictiva que se ha detectado. En el
esquema se muestra el árbol de causas.
Una vez que se han identificado las causas y efectos del problema central,
el paso siguiente es integrarlas en un sólo cuadro, este cuadro representa
el resumen de la situación del problema analizado.
31
Figura 4.1. Árbol de problemas d. Análisis de objetivos y árbol de medios y fines
Cambiar todas las condiciones negativas del árbol de problemas a
condiciones positivas que se estime que son deseadas y viables de ser
alcanzadas. Al hacer esto, todas las que eran causas en el árbol de
problemas se transforman en medios en el árbol de objetivos, los que eran
efectos se transforman en fines y lo que era el problema central se convierte
en el objetivo central o propósito del proyecto.
Después de construido el árbol de objetivos se examinan las relaciones
entre medios y fines establecidos para garantizar que el esquema de
análisis es válido e íntegro. Si en el proceso de pasar de problemas a
objetivos se determinaron inconsistencias es necesario volver a revisarlo
para detectar las fallas que se pudieran haber producido.
De ser necesario, pero teniendo en cuenta la flexibilidad del método,
pueden modificarse las formulaciones que no se consideren correctas,
agregar nuevos objetivos que se consideren relevantes y no estaban
incluidos y eliminar aquellos que no eran efectivos.
En la medida en que las causas estén bien identificadas, los medios estarán
y las alternativas serán más acertadas para la resolución del problema y
obtención de los fines que persiga el proyecto. Por ello, las causas deben
Aumento de conductas agresivas
Aumento de la ansiedad
Disminución de las relaciones interpersonales
Problemas físicos
Problemas familiares
Manejo inadecuado del
estrés
Efectos
Problema
Causas
32
Fines
Objetivo
Medios
Disminución de conductas agresivas
Disminución de la ansiedad
Aumento de las relaciones interpersonales
Manejo adecuado del estrés
Disminución de problemas familiares
Disminución de los problemas
físicos
ramificarse todo lo que sea posible para tener mucho más desagregadas
las posibles vías de solución al problema en estudio.
Figura 4.2. Árbol de medios y fines e. Árbol de acciones
Esta actividad permite la identificación de las distintas estrategias para
alcanzar los objetivos del proyecto. Aquí se operacionalizan los medios que
están en la parte inferior del árbol de objetivos, es decir aquellos que no
tienen otro medio que los genere.
Es importante verificar, también, la coherencia entre causa, medio y acción.
Luego de formular las respectivas acciones para la solución del problema,
se deben configurar alternativas viables y pertinentes.
33
Figura 4.3. Árbol de acciones f. Selección de propuesta
A partir de las acciones descritas, el trabajo siguiente consiste en analizar
y agrupar las acciones, de ser pertinente, para seleccionar la estrategia de
investigación que sustentará el proyecto.
Impacto económico,
Mérito innovador,
Viabilidad técnica y comercial,
Factibilidad ambiental
Compatibilidad del proyecto con prioridades del programa
Rangos de costos de las investigaciones
Contribución al fortalecimiento de capacidades en ciencia y
tecnología
Capacidad (aptitud) técnica de la entidad solicitante y de las
entidades que participarían en el proyecto
Capacidad económica, financiera y gerencial de la entidad solicitante
y de las entidades que participarían en el proyecto
Disminución de la ansiedad
Disminución de los problemas
físicos
Disminución de problemas familiares
Adecuado tratamiento del
estrés
Objetivo
Medios
Capacitación del personal
encargado en terapias físicas
Implementación de terapia psicológica con la familia y el
paciente
Consumo de chocotejas de
guanábana
Acciones
34
Para nuestro caso es:
Uso de un tratamiento adecuado contra la ansiedad en el adulto mayor.
g. Estructura analítica del proyecto Con la información utilizada para la selección de la alternativa del proyecto,
previo a la construcción de la Matriz de Marco Lógico, se construye la
Estructura Analítica del Proyectó (EAP) con la propuesta viable. La EAP se
estructura desde abajo hacia arriba, de igual manera que un árbol,
estableciendo una jerarquía vertical, de tal modo que las actividades
aparecen en la parte inferior del árbol, se sube un nivel para los
componentes, otro para propósito y finalmente en la parte superior se
encontraran los fines del proyecto.
Figura 4.4. Estructura analítica del proyecto
Disminución de conductas agresivas
Disminución de la ansiedad
Aumento de las relaciones interpersonales
Elaboración de las chocotejas de la
guanábana
Aplicación de las chocotejas de la
guanábana
Fines
Objetivo
Componentes
Obtención de insumos
Evaluación de la depresión con el Test de Hamilton
Preparación delas chocotejas de
guanábana
Acabado de la elaboración de las
chocotejas
Administración de las chocotejas a los
adultos mayores
Evaluación post test con el Test de
Hamilton
Actividades
35
h. Matriz de marco lógico Esta comprende la siguiente sistematización de información:
4.1.2. Lógica Vertical La matriz de marco lógico, se construye de forma tal que se puedan examinar
los vínculos causales de abajo hacia arriba entre los niveles de objetivos, a esto
se le denomina Lógica Vertical. Si el proyecto está bien diseñado, lo que sigue
es válido:
Las actividades especificadas para cada Componente son necesarias
para producir el Componente;
Cada Componente es necesario para lograr el Propósito del proyecto;
No falta ninguno de los Componentes necesarios para lograr el Propósito
del proyecto;
Si se logra el Propósito del proyecto, contribuirá al logro del Fin;
Se indican claramente el Fin, el Propósito, los Componentes y las
Actividades
4.1.3. Lógica Horizontal El conjunto Objetivo, Indicadores, Medios de Verificación define lo que se conoce
como Lógica Horizontal en la matriz de marco lógico. Ésta puede resumirse en
los siguientes puntos:
Los medios de verificación identificados son los necesarios y suficientes
para obtener los datos requeridos para el cálculo de los indicadores.
Los indicadores definidos permiten hacer un buen seguimiento del
proyecto y evaluar adecuadamente el logro de los objetivos.
36
Tabla 4.2. Marco lógico
Resumen narrativo
Indicadores objetivamente verificables
Medio de verificación
Supuestos importantes
FIN: Mejoramiento de la salud mental
% de atendidos % de atenciones
Informe mensual Personal calificado
PROPÓSITO: Disminución de la Ansiedad
Test de Hamilton Inventario Cumplimiento de test
COMPONENTES: Componente 1 Elaboración de la chocoteja
Número de chocotejas a base de guanábana
Chocoteja elaborada
Disponibilidad de suficiente
capital Componente 2 Aplicación de las chocotejas a base de guanábana
Número de personas que consumieron las chocotejas Ficha de registro
Predisposición del personal de salud
Actividad componente 1
Obtención de insumos
Gramos de guanábana Gramos de chocolate Gramos de azúcar Litros de agua Número de envolturas
Registro de insumos Disponibilidad de suficiente capital
Llenado de insumo de relleno en las chocotejas contra la ansiedad
N° de chocotejas rellenadas Chocotejas rellenadas
Disponibilidad de suficiente mano de obra
Actividad componente 2 Evaluación pre-test de la ansiedad
Número de inventarios de ansiedad llenados
Registro de inventarios de ansiedad llenados
Tiempo disponible de los pacientes
Entrega de las chocotejas a base de guanábana
Número de personas que reciben la chocoteja
Registro de los pacientes
Disponibilidad de los pacientes para la entrega de las chocotejas
Evaluación pos-test de la ansiedad
Número de inventarios de ansiedad llenados
Registro de inventarios de ansiedad llenados
Tiempo disponible de los pacientes
37
4.2. Investigación del mercado Este acápite fue desarrollado tomando en cuenta las recomendaciones de
Valverde (2009) en su trabajo Guía de ideas y plan de negocios, auspiciado por
la Dirección de Educación Tecnológica y Técnico Productiva.
En 2017, en el programa TV- Perú indica que existe 85% de ansiedad en la
población peruana. Según la última encuesta del Instituto integración, realizada
a 6,200 personas en 24 departamentos del Perú, concluye que ocho de cada
diez peruanos señalan que sus vidas han sufrido de cuadros de ansiedad en el
último año. Además, indica que el estudio señala que las mujeres reportan
mayores niveles de ansiedad (63%) que los hombres (52%).
Las peruanas no son las únicas; el Centro de Estudios sobre Estrés Humano de
Canadá y la Asociación Americana de Psicología de EE.UU. indican la misma
tendencia: las mujeres experimentan mayor ansiedad subjetivo e incluso tiene
un mayor impacto en su salud física y mental (TV PERU, 2017).
Propuesta de valor: Producto de fácil uso Fuentes de ingreso: En efectivo
Canales de distribución: Mercado libre Internet
Estrategia de penetración en el mercado: Virtual
Actividades productivas propias y externas: Se solicitará financiamiento de
empresas privadas Alianzas: IESTP María Montessori a través de su página web
4.3. Análisis del entorno Este acápite fue desarrollado tomando en cuenta las recomendaciones de
Valverde (2009) en su trabajo Guía de ideas y plan de negocios, auspiciado
por la Dirección de Educación Tecnológica y Técnico Productiva.
Al realizar el análisis del entorno empresarial, se debe tener en cuenta el nivel
de competitividad existente en el mercado.
38
4.3.1. Mercado potencial Tabla 4.3.
Mercado potencial de la provincia de Arequipa
CONCEPTO Nº Ámbito geográfico donde se busca colocar el producto Provincia de Arequipa Número de personas 1152303 Hombres 567339 Mujeres 584964
Fuente: Censos Nacionales 2017.
4.3.2. Razón Social CHOCOSAC S.R.L.
4.3.3. Segmentación del mercado Tabla 4.4
Segmentación del mercado de la provincia de Arequipa
CONCEPTO Nº Ámbito geográfico donde se busca colocar el producto Provincia de Arequipa Número de hombres de 15 a 29 años 2853 Número de hombres de 30 a 44 años 7112 Número de hombres de 45 a 64 años 16558 Número de hombres de 65 a + 7128 Número de mujeres de 15 a 29 años 3140 Número de mujeres de 30 a 44 años 9129 Número de mujeres de 45 a 64 años 19989 Número de mujeres de 65 a + 10950 Fuente: Censos Nacionales 2017.
4.3.4. Análisis de la competencia
Laboratorios Portugal
Fasur Arequipa
Botica García
Farmacia Americana
Inkafarma
Boticas Arcángel
MiFarma
BTL
39
La ibérica
Amarilys
Centro Psicológico Renaciendo
Centro Psicológico Valdivia y Herrera
Consultoría Psicológica Educativa y Laboral
4.3.5. Estrategias de distribución Minorista
4.3.6. Estrategias de promoción Publicidad: Internet
Promoción de ventas: Demostraciones de producto
Participación: Ferias comerciales
4.3.7. Estrategias de precios Valor agregado del producto: Basado en material casero
40
4.4. Estudio técnico de la producción
4.4.1. Diseño del producto
41
Figura 4.5. Diseño de las chocotejas a base de guanábana
4.4.2. Distribución del área de trabajo Esta debe cumplir con los siguientes requisitos:
Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar
efectivamente.
Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del
espacio.
Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin
tropiezos.
Comodidad: Crear espacios suficientes para el bienestar de los
trabajadores y el traslado de los materiales.
42
Buena iluminación: No descuidar este elemento que depende
de la labor específica que se realice.
Buena ventilación: En procesos que demanden una corriente de
aire, ya que comprenden el uso de gases o altas temperaturas,
etc.
Accesos libres: Permite el tráfico sin tropiezos
Flexibilidad: Prever cambios futuros en la producción que
demanden un nuevo ordenamiento de la planta.
Seguridad: Considerar normas de seguridad que eviten
accidentes a las personas, al equipo, al material, a la
infraestructura y al medio ambiente.
Figura 4.6. Distribución del área de trabajo
43
4.4.3. Cálculo de materiales Calcular la cantidad de materia prima requerida nos permite garantizar la
elaboración de los productos en el tiempo fijado, con las condiciones y
especificaciones técnicas requeridas. Además, permite adquirir los
insumos necesarios para iniciar un proceso de producción, reduciéndose
el riesgo de compras excesivas o de desconocimiento de las cantidades
necesarias para la elaboración de un determinado producto
Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x N° de unidades producidas.
Tabla 4.5 Cálculo de materiales del plan de negocio
Materia prima Cantidad por unidad
Unidades a producir
Necesidad de materiales
Guanábana (kilo ) 0,20 2000 40 Azúcar (kilo) 0,10 2000 20 Agua (litro) 0,05 2000 10 Envoltura de chocotejas 10,00 2000 2000
Chocolate bitter (tableta ) 0,20 2000 40
4.5. Análisis económico
4.5.1. Proyección de ventas en unidades La proyección de ventas en unidades permite planificar el número de
unidades que se puede colocar en el mercado en un determinado período
de tiempo.
Para nuestro caso es el siguiente:
Tabla 4.6 Proyección de ventas en unidades
N° PRODUCTO P.V. Sem
1 Sem
2 Sem
3 Sem
4 Sem
5 Sem
6 Sem
7 Sem
8 Sem
9 Sem 10
TOTAL
1 Chocotejas
de guanábana
3,06 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2000
Total 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2000
44
4.5.2. Cálculo de la inversión Está referido al conjunto de recursos o requerimientos necesarios para
poner en marcha la empresa conformando la inversión del proyecto
empresarial.
Tabla 4.7.
Plan de inversión
RUBRO VALOR UNIT.
UND. REQ
TOTAL COSTO VARIAB
PRÉST FAMILIAR
PRÉST TERCERO
NECESIDAD DINERO
1 ACTIVO FIJO 144,50
TERRENOS / INFRAEST 15,00
Alquiler mensual 15 1 15,00 15,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 129,50
Molde de plástico p/21 unidad 1,00
3 3,00 3,00
Tazón de metal p/500 ml 8,00 1 8,00 8,00
Balanza 50,00 1 50,00
Cuchara pequeña 3,00 1 3,00
Cucharon de palo mediano 8,00 1 8,00 8,00
Pincel de cerda 2,50 3 7,50
Ollas medianas p/5 l 25,00 2 50,00
MUEBLES Y ENSERES 115,00
Mesa 35,00 1 35,00 35,00
Sillas 15,00 2 30,00 30,00
Cocina (alquiler) 15,00 1 15,00
2 GASTOS PRE-OPERATIVOS 30,00
Carnet sanitario 15,00 1 15,00
Fumigación del local 15,00 1 15,00
3 CAPITAL DE TRABAJO 496,00 498,00
MATERIA PRIMA / INSUMOS 454,00 454,00
Guanábana (kilo ) 3,00 40 120,00 120,00 120,00
Azúcar (kilo) 1,60 20 32,00 32,00 32,00
Agua (litro) 0,20 10 2,00 2,00 2,00
Envoltura de chocotejas 0,01 2000 20,00 20,00 20,00
Chocolate bitter (tableta ) 7,00 40 280,00 280,00 280,00
MANO DE OBRA 15,00 15,00
Trabajadoras 15,00 1 15,00 15,00 15,00
COSTOS INDIRECTOS 27,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 7,00
45
4.5.3. Cálculo del costo total unitario El costo unitario es el costo de cada unidad del producto elaborado o de
cada servicio brindado. El procedimiento a seguir es sencillo porque se
utilizará los datos del plan de inversión.
CFU = CFT
= 201,50
= 0,10 N° Und 2,000
CVU = CVT
= 469,00
= 2,35 N° Und 200
CTU = CFU + CVU 0,10 + 2,35 2,45
4.5.4. Determinación del precio de venta Es el precio de venta destinado al público.
PVU = CTU + Ganancia 25% 2,45 + 0,61
3,06
4.5.5. Proyección de ventas en nuevos soles En el plan de ventas en unidades se valoriza el plan de ventas en nuevos
soles. Determinando el precio de nuestro producto o servicio,
multiplicamos este precio por el número de unidades que hemos calculado
vender en el período (se obtiene el plan de ventas en unidades). Es
importante su cálculo a lo largo de los períodos proyectados porque
Útiles de limpieza 5,00 1 5,00 5,00
Luz 2,00 1 2,00 2,00
GASTOS DE VENTAS 20,00
Promoción 10,00 1 10,00 10,00
Publicidad 10,00 1 10,00 10,00
TOTAL 670,50
46
permite conocer los ingresos de la empresa correspondiente al giro del
negocio.
47
Tabla 4.8 Proyección de ventas en soles
N° PRODUCTO P.V. Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 Sem 7 Sem 8 Sem 9 Sem 10 TOTAL
1 Chocotejas de guanábana 3,06 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3,000,00
Total 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3,000,00
4.5.6. Construcción del flujo de caja El flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa, pues muestra cuánto puedes esperar de
ingresos por ventas y cuánto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de
la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los
ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe tomar en cuenta lo siguiente:
a. Ingresos: Es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crédito. En el caso de las ventas al crédito
su ingreso se registra en el período en que el pago se hace efectivo.
b. Egresos: Son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.
c. Saldo económico: Es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período definido.
d. Saldo acumulado: Es la suma del saldo económico de un período más el saldo económico del período anterior.
48
Tabla 4.9 Flujo de efectivo
PERIODOS
CONCEPTO Sem 0 Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 Sem 7 Sem 8 Sem 9 Sem 10 TOTAL
CONCEPTO 0,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3,000,00
VENTAS 0,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3,000,00
EGRESOS (B) 4,459,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00
ACTIVO FIJO 3,533,00
Terreno e Infraestructura 0,00
Maquinaria y Equipo 291,50
Herramientas 0,00
Muebles y Enseres 2,950,00
GASTOS PRE-OPERATIVOS 30,00
CAMBIO EN CAPITAL TRABAJO 896,00
Materia Prima / Insumos 454,00
Mano de obra 15,00
Costos Indirectos 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00 427,00
Gastos administrativos 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00 297,00
Gastos de ventas 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00
Saldo antes de impuesto A-B -4459,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00 -127,00
I.RENTA 1.5% mensual 0,00 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91 -1,91
SALDO ECONÓMICO 4459,00 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10 -125,10
Después de Impuestos
SALDO ACUMULADO 4459,00 4,333,91 4,208,81 4,083,72 3,958,62 3,833,53 3,708,43 3,583,34 3,458,24 3,333,15 3,208,05
49
4.5.7. Margen de contribución Se le llama “contribución marginal” o “margen de contribución” porque
muestra cómo contribuyen los precios de los productos o servicios a cubrir
los costos fijos y a generar utilidad, que es la finalidad que persigue toda
empresa.
Contribución Marginal=Precio venta - Costo Variable PVU-CVU = 3,06 – 2,35 = 0,71
4.5.8. Punto de equilibrio El punto de equilibrio es la cantidad de productos o servicios que se
necesita vender para sostener el negocio, es decir, cubrir los costos. Si
vendes más productos o servicios de los que se determinó en el punto de
equilibrio, entonces significa que se empieza a obtener utilidades. Dicho en
otras palabras, el punto de equilibrio proporciona la cantidad mínima que se
tienes que producir y vender para no ganar ni perder.
Punto de Equilibrio
Q= CFT = 201,50 = 283 productos
(PVU-CVU) 0,71
4.6. Formalización empresarial Estas comprenden las siguientes actividades:
Buscar un nombre dentro del mercado (SUNARP)
Separarlo o reservarlo por tres semanas
Elaboración de la minuta (abogado documento oficial
Legalización de la escritura publica
Inscripción de registros públicos en SUNARP
RUC-SUNAT para hacer boletas facturas
Licencia de funcionamiento dependiendo de la zona
Certificado de defensa civil ITSE
Libros contables legalizarlos
Libro de reclamos se debe dejar en INDECOPI
50
4.7. Evaluación de impacto ambiental
4.7.1. Matriz de impacto ambiental Esta se realizó evaluando la Matriz de Identificación de Impactos, se utilizó el
método conocido como “Rapid Impact Assessment Matrix” o RIAM por sus siglas
en ingles” (Pastakia & Jensen, 1998)desarrollado por DHI Water & Environment,
el cual se apoya en la utilización de un programa de computadora para la
evaluación de los impactos ambientales. Este método es una herramienta para
organizar, analizar y presentar los resultados integrados de una evaluación de
impacto ambiental. Los impactos de las actividades del proyecto son evaluados
contra los componentes ambientales y para cada componente es determinado
un valor total (utilizando criterios definidos), lo que proporciona una medida del
impacto esperado para ese componente.
El método RIAM define cuatro componentes ambientales para la identificación
de impactos, estos se presentan en la Tabla 4.10: Tabla 4.10.
Componentes ambientales del método RIAM Componente Descripción
FQ: Físico-
Químico
Engloba todos los aspectos físicos y químicos del ambiente,
incluyendo los recursos naturales finitos (no biológicos) (p.e.
contaminación, erosión, calidad del agua, aire y suelo, etc.). Se
representan en color verde. Be: Biológicos-Ecológicos
BE: Biológicos-
Ecológicos
Incluye todos los aspectos biológicos del ambiente, incluyendo
recursos naturales renovables, conservación de la biodiversidad,
interacción de especies y contaminación de la biosfera. (p.e. flora,
fauna, vectores de enfermedades, biodiversidad, etc.). Se
representan en color rojo. SC: Social-culturales
SC: Social-
culturales
Engloba todos los aspectos humanos del ambiente, incluyendo
tópicos sociales que afectan a los individuos y las comunidades,
junto con los aspectos culturales, incluyendo la conservación del
patrimonio cultural y desarrollo humano. (p.e. aprovisionamiento de
agua, pérdida de vivienda, empleo, inmigración, emigración, etc.)
Se representan en color gris. EO: Económico-operacionales
51
Componente Descripción
EO: Económico-
operacionales
Incluye los aspectos para identificar cualitativamente las
consecuencias económicas del cambio ambiental, temporal y
permanente, así como las complejidades del manejo del proyecto
dentro del contexto de las actividades del proyecto. (p.e. pérdida de
cosechas, pesca, turismo, costo de operación y mantenimiento,
etc.). Se representan en color azul.
Para la cuantificación de los impactos se emplean los criterios presentados en la
Tabla 4.11.
Tabla 4.11. Descripción de los componentes ambientales del método RIAM
Componente Descripción
A1: Importancia de la condición
Es una medida de la importancia del impacto o condición, la cual
es evaluada contra los límites espaciales o intereses humanos a
ser afectados, y va desde “no importante ”hasta“ importante” a
los intereses nacionales o internacionales.
Depende de las características del proyecto y del ambiente.
Es independiente de los otros criterios.
Un factor ambiental impactado puede ser muy importante
aunque su magnitud puede ser mínima.
A2: Magnitud del cambio o efecto
Éste término se refiere al grado de incidencia de la acción sobre
el factor, en el ámbito específico en que actúa.
Es la escala o intensidad del impacto.
Entre mayor sea la intensidad, mayor será la valoración que se
hace de su magnitud.
B1: Permanencia
Se refiere al tiempo que, supuestamente, permanecería el
efecto a partir de su aparición.
Es el tiempo de exposición del impacto, es decir impactos
temporales o permanentes.
Entre mayor sea la permanencia, mayor será la valoración dada
a esta característica.
52
B2:
Reversibilidad Se refiere a la posibilidad de reconstrucción del factor afectado
como consecuencia de la acción acometida, es decir, la
posibilidad de retornar a las condiciones iniciales previas a la
acción, por medios naturales o por actividades de control
ambiental.
Es reversible si al eliminar la causa desaparece el impacto.
Es irreversible si al eliminar la acción generadora el impacto
persiste.
B3: Acumulativo
Mide los efectos acumulativos en el tiempo o efectos sinérgicos
con otras condiciones.
El criterio acumulativo es un medio de juzgar la sostenibilidad
de la condición y no deberá ser confundida con la situación
permanente o irreversible.
Es la capacidad del impacto de volverse acumulativo en el
ambiente.
Entre mayor sea la acumulación, se pueden desencadenar otros
impactos de manera sinérgica.
Los valores individuales relacionados con estos dos grupos de criterios son
determinados por el uso de una serie de fórmulas sencillas, las cuales se
presentan a continuación:
A1 * A2 = AT
B1 + B2 + B3 = BT AT * BT = ES
Donde A1 y A2 son los valores individuales de los criterios agrupados en A; B1,
B2 y B3 son los valores individuales de los criterios agrupados en B y ES es el
valor ambiental total para el componente evaluado. Estos criterios se presentan
en la Tabla 4.12.
53
Tabla 4.12.
Categorías de los componentes ambientales del método RIAM
Categoría Escala Descripción
A1: Importancia de la Condición
4 De importancia nacional/de interés internacional
3 De importancia regional/de interés nacional
2 De importancia a áreas inmediatas fuera de la condición local.
1 De importancia solamente a la condición local.
0 No importante
A2: Magnitud del Cambio/efecto
3 Beneficios positivos mayores
2 Mejoramiento significativo en “status quo”
1 Mejoramiento en “status quo” 0 No cambio/ “status quo” -1 Cambio negativo en “status quo” -2 Cambios negativos significativos -3 Cambios negativos mayores
B1: Permanencia 1 No cambio/ no aplicable 2 Temporal 3 Permanente
B2: Reversibilidad 1 No cambio/ no aplicable 2 Reversible 3 Irreversible
B3: Acumulativo 1 No cambio/ no aplicable 2 No acumulativo/sencillo 3 Acumulativo/sencillo
Para comparar e interpretar los resultados, RIAM resume los valores
encontrados de acuerdo a la banda de rangos presentada en la Tabla 4.13. y a
los puntajes obtenidos para el cálculo del valor ambiental para cada componente.
54
Tabla 4.13.
Valor ambiental para cada banda de rangos
Score Ambiental (ES)
Banda de Rangos (RB) Descripción de la Banda de Rangos
+72 a +108 +E Cambios/Impactos Positivos Mayores +36 a +71 +D Cambios/Impactos Positivos Significativos +19 a +35 +C Cambios/Impactos Positivos Moderados +10 a +18 +B Cambios/Impactos Positivos +1 a +9 +A Cambios/Impactos Ligeramente Positivo
0 N No cambios/ status quo/ no aplicable -1 a –9 -A Cambios/Impactos Ligeramente Negativos
-10 a –18 -B Cambios/ Impactos Negativos -19 a –35 -C Cambios/Impactos Negativos Moderados -36 a –71 -D Cambios/Impactos Negativos Significativos -72 a -108 -E Cambios/Impactos Negativos Mayores
Arequipa, se asienta en el valle del río Chili y está rodeada por dos nevados,
Chachani (6075 msnm) y Pichu Pichu (5425 msnm); y un volcán en actividad
fumarólica de baja intensidad, Misti (5821 msnm). Presenta tres unidades
geológicas: Batolito de la Caldera, Cadena del Barroso, y Plenillanura de
Arequipa (Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, 2013).
Sus coordenadas tomadas en su centro geográfico urbano son 16° 24’ 17” latitud
sur y 71° 32’ 09” longitud oeste. Está a una latitud de 2328 msnm. La parte más
baja de la ciudad está sobre una altitud de 2041 msnm (Uchumayo); mientras
que la más alta está sobre los 2810 msnm (Cayma) (Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo, 2013) (Programa de Naciones Unidas para el
Desarrollo, 2013).
El área metropolitana de Arequipa, ocupa una superficie de 211,95 km2. Se
asienta sobre un plano inclinado de 1,5% atravesado por el río Chili. Por su
localización en zona de alta sismicidad ha soportado frecuentes movimientos.
La provincia tiene una superficie territorial de 8377,06 km2, que representa el
16,47% del territorio de la Región Arequipa (Programa de Naciones Unidas para
el Desarrollo, 2013).
El clima es de características semidesérticas con escasez de precipitaciones
pluviales y se le denomina “clima continental”. Las características climáticas de
55
Arequipa tiene como elementos determinantes a la influencia del anticiclón del
Pacífico Sur, configuración topográfica, paso de sistemas frontales de bajas
presiones y el sistema de vientos locales, brisa del valle y montaña (Programa
de Naciones Unidas para el Desarrollo, 2013).
La ciudad presenta condiciones de sequedad atmosférica con una gran
variación diaria de temperatura y poca variación anual (Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo, 2013).
La ciudad presenta condiciones de sequedad atmosférica con una gran
variación diaria de temperatura, siendo esta en promedio de 17 °C (7 °C y 25°C);
la humedad relativa promedio anual es de 33,3% (67% en verano y 30% en
invierno); la velocidad promedio del viento oscila entre 3 y 8 m/s siendo su
dirección predominante de suroeste a noroeste; asimismo la precipitación
promedio anual es de 68,7 mm con un promedio de evaporación de 5,2 mm/día;
el promedio de radiación solar es de 6269,6 W/m2/día. Las horas de sol oscilan
entre 5 y 7 horas, mientras que en Primavera entre 10 y 11 horas, siendo el
promedio anual 8,25 horas/día (Programa de Naciones Unidas para el
Desarrollo, 2013).
Según el Diagrama Bioclimático del Sistema Holdridge (basado en parámetros
climáticos mayores como precipitación y biotemperatura en relación con la
vegetación existente) se han determinado cuatro zonas de vida: desierto
perárido-Montano Bajo Subtropical (dp-MBS), desierto perárido Montano
Subtropical (dp-MS), matorral desértico montano bajo subtropical (md-MBS) y
desierto árido Montano Subtropical (da-MS). Así de este modo, existen 3
ecosistemas que son: el ecosistema natural (ambiente del Río Chili, Monte
ribereño, y desértico), el ecosistema agrícola y el ecosistema urbano (Programa
de Naciones Unidas para el Desarrollo, 2013).
El índice de desarrollo humano es de 0,604 para la provincia de Arequipa, con
una esperanza de vida al nacer de 75,9 años, con un 85,9% de población de 18
años con educación secundaria completa, con 11,5 años de educación y un
ingreso familiar per cápita de 871 soles (Programa de Naciones Unidas para el
Desarrollo, 2013).
La demanda de agua potable en Arequipa es de 1,5 m3/s para abastecer a más
de 800 000 habitantes, contando con dos fuentes de captación directa superficial
y seis subterráneas, que suministran un total de 1656 L/s. El 83% de la población
56
cuenta con servicio de agua potable. El 90,70% de aguas servidas sin
tratamiento se vierte directamente al río Chili, 1,16% en otros cuerpos receptores
y 8,12% son tratadas en la planta de Chilpina. La infraestructura vial es de 1040
km, siendo la tasa de crecimiento anual del 7% entre 1990 y 2001,
correspondiendo la mitad a vehículos de pasajeros (Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo, 2013).
Con respecto a los estándares de calidad ambiental, se ha reportado en el 2000
que en 6 meses se superaron el límite máximo permisible (LMP) de 10000
µg/m3, en cuanto al dióxido de azufre (SO2) se superó el LMP anual de 80 µg/m3,
siendo de 82,3 µg/m3y con respecto al PM10 (material particulado respirable) se
ha encontrado una tendencia a superar el LMP de 50 µg/m3, lo mismo se
observa para las partículas totales en suspensión (PTS) cuyo LMP es de 200
µg/m3. Asimismo se señala que existe 6040 ha de áreas verdes, siendo el
oxígeno producido por ha de 200 kg/día, habiendo un déficit de oxígeno de 502,2
tn /día (Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, 2013).
En cuanto a flora, se han reportado 336 especies, 78 familias, 2 clases, de las
cuales 29 están en el estrato arbóreo, 101, en el arbustivo, 197 en el estrato
herbáceo y 9 sufrútice. Algunas especies endémicas vegetales corresponden a
Adesmia verrucosa, Corryocactus aureus y Althernantera arequipensis, Schinus
molle.
En cuanto a la fauna, existen 90 especies, 38 familias y 5 clases, siendo la más
representativa la clase aves, le siguen en orden de importancia la clase
mamíferos, reptiles, anfibios y peces. Algunas especies endémicas
corresponden al ratón (Akodon subfuscus), murciélago (Platalina genovesium);
y entre algunas especies amenazadas se encuentran la falsa rana (Telmatobius
arequipensis), la lagartija (Liolaemus insolitus), lagarto (Microlophus tigres),
huron (Galictis cuja), chotacabras (Caprimulgus longirostris), crnícalo (Falco
sparverius) y sapo (Bufo spinolosus) (Programa de Naciones Unidas para el
Desarrollo, 2013).
57
En cuanto a los residuos sólidos se ha estimado que este varía desde 0,55 kg/hab/día hasta 1,16 kg/hab/día, generándose en el
cercado hasta 138 tn/día, que representa el 23,3% del total de la ciudad.
Tabla 4.14.
Valoración de impacto ambiental
N° Componentes Tipos ES RB A1 A2 B1 B2 B3 1 FQ1 Afectación en la composición del suelo 5 +A 1 0 2 2 1 2 FQ2 Compactación de suelos 5 +A 1 0 2 2 1 3 FQ3 Cambios en la calidad del agua superficial 5 +A 1 0 2 2 1 4 FQ4 Cambios en la cantidad del agua superficial 5 +A 1 0 2 2 1 5 FQ5 Uso del agua superficial 5 +A 1 0 2 2 1 6 FQ6 Alteración en los drenajes naturales 5 +A 1 0 2 2 1 7 FQ7 Cambios en la calidad del agua subterránea 5 +A 1 0 2 2 1 8 FQ8 Afectación temporal de la calidad del aire 5 +A 1 0 2 2 1 9 FQ9 Generación de ruidos 6 +A 1 0 2 2 2 10 BE1 Pérdida de vegetación 5 +A 1 0 2 2 1 11 BE2 Disturbios a la fauna terrestre y acuática 5 +A 1 0 2 2 1 12 BE3 Afectación de áreas naturales protegidas 5 +A 1 0 2 2 1 13 BE4 Modificación del paisaje 5 +A 1 0 2 2 1 14 SC1 Oferta de empleo 15 +B 2 1 2 2 1 15 SC2 Salud y Seguridad ocupacional 25 +C 2 3 2 2 1 16 SC3 Mejoramiento de la calidad de Vida 20 +C 2 2 2 2 1 17 SC4 Desplazamiento de personas 5 +A 1 0 2 2 1 18 SC5 Afectación de la salud de la población 25 +C 2 3 2 2 1 19 EO1 Revalorización de actividades productivas en el sector 15 +B 2 1 2 2 1 20 EO2 Incremento en la captación de ingresos municipales y nacionales 15 +B 2 1 2 2 1 Dónde: ES=Valor ambiental total; RB=Banda de rangos; A1=Importancia de la condición; A2=Magnitud del cambio; B1=Permanencia; B2=Reversibilidad; B3= Acumulativo; FQ= Componente fisicoquímico; BE=Componente biológico-ecológico; SC= Componente sociocultural; EO=Componente económico-operacional
58
De 20 componentes ambientales evaluados, 14 generarían un impacto ligeramente
positivo, 3 un impacto positivo y 3 un impacto positivo moderado.
59
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES
PRIMERA: Con respecto al nivel de ansiedad antes del consumo de las chocotejas
a base de guanábana en el tratamiento de ansiedad en los pacientes
adultos mayores del Centro Geriátrico Cabellitos Blancos – Cayma, este
fue de 32,1 puntos correspondiendo a un nivel intenso.
SEGUNDA: Con respecto al nivel de ansiedad después del consumo de las
chocotejas a base de guanábana en el tratamiento de ansiedad en los
pacientes adultos mayores del Centro Geriátrico Cabellitos Blancos –
Cayma, este llegó a ser de 7,1 puntos.
TERCERA: Con respecto al efecto de la chocoteja a base de guanábana frente a la
ansiedad en los pacientes adultos mayores del Centro Geriátrico
Cabellitos Blancos, este ayudo a reducirlo en 25 puntos (p0,05), lo cual
indicaría que el tratamiento fue exitoso.
CUARTA: Con respecto al plan de negocio para la chocoteja frente a la ansiedad
se encontró que el costo total unitario fue de 2,45 soles, el precio de
venta unitario de 3,06 soles, el margen de contribución, 0,71 soles y el
punto de equilibrio de 283 productos.
QUINTA: Con respecto al impacto ambiental del plan de negocio para la chocoteja
a base de guanábana para la ansiedad, se encontró que de 20
componentes ambientales evaluados, 14 generarían un impacto
ligeramente positivo, 3 un impacto positivo y 3 un impacto positivo
moderado.
60
RECOMENDACIONES
PRIMERA: Promover el consumo de las chocotejas a base de guanábana para
combatir la ansiedad en el adulto mayor de los diferentes centros
geriátricos de la Provincia de Arequipa.
SEGUNDA: Brindar charlas de capacitación sobre los perjuicios de la ansiedad en
el adulto mayor y sus posibles consecuencias negativas si no es tratado
a tiempo.
TERCERA: Buscar financiamiento para el desarrollo del producto en el sector
estatal y privado.
CUARTA: Sentar patente del producto en INDECOPI para proteger los derechos de
las autoras sobre las chocotejas a base de guanábana para combatir la
ansiedad.
61
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63
ANEXOS
Anexo 1. Instrumento de evaluación
Cuestionario El presente cuestionario tiene carácter de confidencialidad, razón por la cual solicitamos cordialmente responder con sinceridad a las siguientes preguntas marcando con una “X”. I. INFORMACIÓN GENERAL
Edad:……..años Sexo:………. Ocupación:……..
II. ESCALA DE HAMILTON Es el cuestionario más utilizado desde 1959 que mide los grados de la ansiedad. Constituido por 14 ítems en forma de afirmaciones, sobre las manifestaciones sintomáticas de los pacientes. III. PUNTUACIÓN 0 = Ausente, 1 = Leve, 2 = Moderado, 3 = Grave, 4 = Muy grave
Escala de ansiedad de Hamilton Nombre: Edad:…………………………………………………………….Fecha:………… Síntomas de los estados de
ansiedad Ausente Leve Moderado Grave Muy grave impactante
1. Estado de ánimo ansioso. Preocupaciones, anticipación de lo peor, aprensión (anticipación temerosa), irritabilidad.
0 1 2 3 4
2. Tensión. Sensación de tensión, imposibilidad de relajarse, reacciones con sobresalto, llanto fácil, temblores, sensación de inquietud.
0 1 2 3 4
3. Temores. A la oscuridad, a los desconocidos, a quedarse solo, a los animales grandes, al tráfico, a las multitudes.
0 1 2 3 4
4. Insomnio. 0 1 2 3 4
64
Síntomas de los estados de ansiedad Ausente Leve Moderado Grave Muy grave
impactante Dificultad para dormirse, sueño interrumpido, sueño insatisfactorio y cansancio al despertar 5. Intelectual (cognitivo) Dificultad para concentrarse, mala memoria.
0 1 2 3 4
6. Estado de ánimo deprimido. Pérdida de interés, insatisfacción en las diversiones, depresión, despertar prematuro, cambios de humor durante el día.
0 1 2 3 4
7. Síntomas somáticos generales (musculares) Dolores y molestias musculares, rigidez muscular, contracciones musculares, sacudidas clónicas, crujir de dientes, voz temblorosa.
0 1 2 3 4
8. Síntomas somáticos generales (sensoriales) Zumbidos de oídos, visión borrosa, sofocos y escalofríos, sensación de debilidad, sensación de hormigueo.
0 1 2 3 4
9. Síntomas cardiovasculares. Taquicardia, palpitaciones, dolor en el pecho, latidos vasculares, sensación de desmayo, extrasístole.
0 1 2 3 4
11. Síntomas gastrointestinales. Dificultad para tragar, gases, dispepsia: dolor antes y después de comer, sensación de ardor, sensación de estómago lleno, vómitos acuosos, vómitos, sensación de estómago vacío, digestión lenta, borborigmos (ruido intestinal), diarrea, pérdida de peso, estreñimiento.
0 1 2 3 4
12. Síntomas genitourinarios. Micción frecuente, micción urgente, amenorrea, menorragia, aparición de la frigidez,
0 1 2 3 4
65
Síntomas de los estados de ansiedad Ausente Leve Moderado Grave Muy grave
impactante eyaculación precoz, ausencia de erección, impotencia. 13. Síntomas autónomos. Boca seca, rubor, palidez, tendencia a sudar, vértigos, cefaleas de tensión, piloerección (pelos de punta)
0 1 2 3 4
14. Comportamiento en la entrevista (general y fisiológico) Tenso, no relajado, agitación nerviosa: manos, dedos cogidos, apretados, tics, enrollar un pañuelo; inquietud; pasearse de un lado a otro, temblor de manos, ceño fruncido, cara tirante, aumento del tono muscular, suspiros, palidez facial. Tragar saliva, eructar, taquicardia de reposo, frecuencia respiratoria por encima de 20 res/min, sacudidas enérgicas de tendones, temblor, pupilas dilatadas, exoftalmos (proyección anormal del globo del ojo), sudor, tics en los párpados.
0 1 2 3 4
La calificación para la ansiedad es: 0-5 ausencia de ansiedad 6-14 ansiedad leve 15-30 ansiedad moderada 31-56 ansiedad grave
Resultado:
66
Anexo 2. Matriz de tabulación de datos correspondiente a los valores de ansiedad antes y después del consumo de chocotejas de guanábana, evaluado a través del test de Hamilton
Antes Persona p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p8 p9 p10 p11 p12 p13 p14
1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3 2 1 1 2 3 3 2 2 2 2 3 1 2 3 3 2 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1 1 2 4 2 3 3 2 2 2 3 2 2 2 2 3 2 2 5 3 3 4 3 4 3 4 4 2 1 3 2 3 2 6 2 3 1 1 2 2 2 2 1 1 1 2 2 2 7 3 2 2 3 2 3 3 2 2 2 3 2 2 2 8 3 3 3 2 3 4 4 3 2 2 3 2 3 2 9 3 4 3 4 3 3 3 4 3 2 3 2 3 2 10 2 3 3 4 2 3 4 3 1 2 2 2 1 2
Después Persona p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p8 p9 p10 p11 p12 p13 p14
1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0 1 0 0 3 1 1 0 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 0 4 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 5 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 6 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 7 0 0 0 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 8 1 0 1 0 1 1 2 1 0 1 1 1 0 0 9 1 1 2 1 1 0 1 2 1 0 1 1 0 1 10 1 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0
Dónde: Ausente= 0, Leve=1, Moderado= 2, Grave=3, Muy grave impactante=4
67
Anexo 3. Panel fotográfico de la elaboración de chocotejas de guanábana
5 6 9 10
13 14
Elaboración de chocotejas de guanábana para la ansiedad a. Materiales para la elaboración de chocotejas de guanábana; b. Hacer hervir 250 ml de agua; c. Agregar azúcar y la pulpa de guanábana; d. Mover hasta conseguir una consistencia semilíquida; e. Hacer hervir 250 ml de agua en otra olla por 15 minutos; f. Derretir el chocolate a baño maría; g. Mover hasta conseguir una masa homogénea; h. Tener listo el chocolate; i. echar 5 g de chocolate en el molde; j. Agregar 15 g de pulpa de guanábana; k. Cubrir el relleno con 10 g de chocolate; l. Dejar enfriar; m. Sacar las chocotejas del molde; n. Chocotejas listas para empaquetar; o. Envolturamiento de las chocotejas.
a b c d
e f g h
i j k l
m n o
68
Anexo 4. Panel fotográfico de la administración y evaluación del efecto de las chocotejas de guanábana frente a la ansiedad en adultos mayores del Centro Geriátrico Cabellitos Blancos
Aplicación del test de Hamilton y entrega de la chocoteja a. Aplicación del test de Hamilton y recolección de datos; b. Entrega de
chocoteja al paciente; c. Administración de la chocoteja al paciente; d. Aplicación posprueba del test de Hamilton al paciente; e. Aceptabilidad de chocotejas por los pacientes.
a b c
d e
69
Anexo 5. Determinación de los principales componentes nutricionales de la chocoteja frente a la depresión Cantidad de teobromina por cada 15 g de chocolate bitter Componente Peso (g) Teobromina 0,0125 g
Cantidad de tiamina y niacina por cada 15 g de pulpa de guanábana
VITAMINAS Peso (g)
Tiamina 0,1 g
Niacina 0,0125 g
