En colaboración con

INSTRUCCIONES COMPLETAS

2

Hacer cerveza casera es muy sencillo y da mucha satisfacción.

Descubre lo fácil que es viendo nuestro tutorial, escanea el código qr

o visita nuestra página de youtube https://www.youtube.com/user/FerrariGroupSrl

Debe saber que un kit produce normalmente unos 23 litros de cerveza y que necesitará algunos accesorios no incluidos en nuestros kits: un abrelatas, una olla, azúcar granulada y, obviamente, su malta favorita.Antes de empezar, le sugerimos que lea las siguientes instrucciones: además de acompañarle en la elaboración de su cerveza casera, le daremos valiosas sugerencias y el resultado estará garantizado. Estas instrucciones se refieren al uso de kits con las principales maltas Coopers. El uso de maltas con características diferentes puede requerir una receta diferente que suele estar indicada en la etiqueta o en la propia lata de la malta.

1. SANEAMIENTOUno de los secretos para elaborar una buena cerveza es prestar la debida atención a la higiene. No subestime este proceso porque eliminar cualquier forma de contaminación externa es fundamental, de lo contrario corre el riesgo de infectar su bebida con bacterias y levaduras que le darán sabores y aromas no deseados. Después de lavar todos los accesorios con agua caliente, utilice 2 cucharaditas de metabisulfito disuelto en agua fría y deje actuar durante 5/10 minutos en todo el equipo, incluyendo botellas. Enjuagar cuidadosamente con agua y secar.

AQUÍ VAMOS... ¡DIVIÉRTETE!

A

Elija entre las selecciones de Coopers, el mayor productor mundial de maltas para la elaboración de cerveza casera.

¡Sólo ingredientes naturales para producir cervezas artesanales de alta calidad!

3

14161820222426283032°C

14161820222426283032°C

B C D E

3. PREPARACIÓN DEL MOSTORetire la tapa de plástico y el paquete de levadura, que reservará por el momento, del bote de malta (F). Sumerja el paquete sin abrir en agua hirviendo, con el fuego apagado, durante 10 minutos. A continuación, abra el tarro con un abrelatas y vierta el contenido en el fermentador.Añade 2 litros de agua aún caliente que habrás hervido por separado. Para vaciar completamente el tarro, utilice la pala (G) y sírvase de agua caliente.

2. MONTAJEIntroduzca el grifo (B) en el orificio correspondiente del fermentador. Coloque la junta (C) en el exterior y fíjela enroscando la tuerca anular en el interior; si el kit contiene también el antisedimento (D) introdúzcalo en el orificio interior del grifo. Si ha elegido un kit con un fermentador y un recipiente, repita la operación.Coloque el termómetro de cristal líquido adhesivo (E) en el exterior del fermentador, a media altura aproximadamente.

F

G

4. MEZCLADOAñade 1 kg de azúcar en polvo y mézclalo bien durante 2-3 minutos con la pala. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, vierte agua fría en el fermentador hasta alcanzar la marca de 23 litros. Remueve enérgicamente: esto oxigenará el mosto y acelerará la activación de la levadura que añadirás más tarde.

23 L

1 kg

Consejos y

Trucos

Ir a:

4

5. MEDICIÓN DE LA DENSIDAD INICIALUtiliza el grifo para llenar casi por completo la botella (H), introduce el densímetro (I) en su interior y déjalo flotar: cuando llegue al punto de equilibrio toma la lectura.Anote el valor encontrado, se utilizará para calcular el alcohol volumétrico final.No vierta la muestra en el fermentador, ya que podría infectar el mosto.

6. ADICIÓN DE LEVADURAComprueba la temperatura del mosto con un termómetro: si supera los 24 °C, cierra la tapa y espera a que se enfríe o sumerge el recipiente en agua fría; un mosto demasiado caliente puede matar las células de levadura.Si la temperatura está entre 18 y 24 °C, puedes inocular la levadura: abre la bolsa y distribúyela uniformemente en la superficie. Cierre el fermentador con la tapa y coloque el burbujeador (L) encima; humedezca la junta para facilitar la inserción.Vierta un poco de agua en el burbujeador.Asegúrese de que la tapa está bien cerrada y coloque el fermentador en un lugar fijo hasta el embotellado. La temperatura ambiente ideal es entre 19 y 25 °C.Al cabo de unas horas (12-24), verá que el agua burbujea: ¡la fermentación ha comenzado!

+24° 18/24°mitad agua

H

I

L

12/24 horas

5

7. VERIFICACIÓN DE LA FERMENTACIÓN Y MEDICIÓN DE LA DENSIDAD FINAL

El proceso se completará tras 5-10 días si la temperatura se mantiene en torno a los 22ºC. A una temperatura más baja, tardará unos días más; y viceversa, a una temperatura más alta, será más rápido. De todos modos, no tenga prisa por embotellar.Cuando notes que el burbujeo disminuye (después de unos 7 días) levanta ligeramente la tapa o retira suavemente el burbujeador, abre lentamente el grifo y vierte la cerveza en la botella; sumerge el densímetro y mide el valor. Repita esta operación en los 2-3 días siguientes, recordando anotar la densidad: cuando se mantenga estable su cerveza estará lista para ser embotellada. Si en cambio el valor no es constante, espere unos días, teniendo cuidado de cerrar el recipiente.Hemos pensado simplificar este paso indicando con el término “botella” en el densímetro cuando el valor de densidad es el adecuado para embotellar.También en este caso recuerde no verter la muestra en el fermentador ya que podría infectar el mosto.

Además de indicar cuándo ha terminado la fermentación, la lectura de la densidad puede utilizarse para calcular el contenido final de alcohol.

Para calcular el ABV (alcohol por volumen) utilice esta fórmula:

ABV =

± 7 días Botella

Densidad Inicial - Densidad Final POR EJEMPLO =

1.040 - 1.0037,45 7,45

4,96% alcol

Porcentaje de alcohol por volumen

6

8.2. TRASVASE AL CONTENEDOR Y CEBADOGracias a este trasiego obtendrá una cerveza más clara, con un olor a levadura atenuado.Retira el borboteador y abre la tapa, engancha la manguera (O) (previamente lavada e higienizada con metabisulfito) al grifo y vierte el mosto en el recipiente (P) que has colocado debajo del fermentador.El trasvase debe hacerse con extremo cuidado procurando salpicar el líquido lo menos posible. Las salpicaduras introducirán oxígeno que puede estropear el sabor final de la cerveza e importar bacterias no deseadas. Para evitar que esto ocurra, coloque el extremo del tubo en el fondo del recipiente a llenar y manténgalo siempre bien sumergido.Una vez completado el trasvase, disuelva la cantidad necesaria de azúcar (5-6 gramos por litro) en unos 250 ml de agua y viértala en el recipiente. Remover y proceder al embotellado.

SI TIENE UN KIT CON UN SOLO FERMENTADOR:

SI TIENE UN KIT CON UN FERMENTADOR Y UN RECIPIENTE:

8.1. CEBADOLimpie cada botella con el cepillo adecuado (M) para eliminar cualquier sedimento u otros residuos, luego desinfecte con metabisulfito y enjuague.La carbonatación, o cebado, da chispa y cuerpo a la cerveza y consiste simplemente en añadir azúcar, concretamente 6 g/L. Para calcular la cantidad necesaria, utilice el dosificador adecuado (N): llene el vaso medidor con azúcar según el litro de la botella y viértalo en el interior de la misma antes de proceder al embotellado.

NM

Sigue el punto 9

Sigue el punto 9

O

P

Consejos y

Trucos

Ir a:

7

Q R

9. EMBOTELLADOAntes de embotellado, limpie cada botella con el cepillo para botellas (M) para eliminar cualquier sedimento u otros restos, después desinféctela con metabisulfito y aclárela. Retire el burbujeador y abra la tapa, enganche la jarra (O) (previamente lavada y desinfectada) al grifo (B) y vierta en la botella hasta que toque el fondo. Con una ligera presión la cerveza comenzará a fluir, llenándose desde el fondo y generando así poca espuma. Deje unos 3 cm de espacio vacío entre el líquido y la boca de la botella.Si tiene un KIT CON UN SOLO FERMENTADOR, embotelle directamente del grifo: abra la palanca suavemente e incline la botella como se muestra en la imagen para evitar la producción de demasiada espuma.Si tiene un KIT CON UN FERMENTADOR Y UN CONTENEDOR: ¡puedes utilizar la manguera flexible como una “extensión”: conéctala desde el grifo al decantador rígido y podrás llenar tus botellas más fácilmente!

Consejos y

Trucos

Ir a:

Utiliza tapones de buena calidad, mejor aún si son con bidule, ya que tienen una mayor estanqueidad, y sobre todo asegúrate de tapar bien, ¡de lo contrario corres el riesgo de frustrar todo tu trabajo! Según el kit que haya elegido, utilice el tapón de dos palancas (Q) o el de martillo (R).

Le aconsejamos que aplique una etiqueta

para identificar su cerveza, anotando el nombre, el estilo, el

contenido de alcohol y el volumen.

O

B

KIT CON UN FERMENTADOR Y UN RECIPIENTE:

KIT CON UN SOLO FERMENTADOR:

8

10. MADURACIÓN Y ALMACENAMIENTOColoque las botellas en posición vertical a una temperatura de entre 18 y 24 °C durante unos 20 días.En este momento su cerveza está lista.Un envejecimiento posterior de 1 a 2 meses mejorará significativamente el sabor, obteniendo excelentes resultados entre los 3 y 6 meses siguientes. Recuerde que debe consumirla preferentemente antes de que transcurran 24 meses desde la fecha de embotellado y que debe conservarla en un lugar fresco y seco y alejada de la luz solar.Los depósitos que se forman en el fondo de la botella se deben a la fermentación natural y son totalmente inofensivos. Para evitar que la cerveza se enturbie demasiado, le sugerimos que mantenga las botellas en posición vertical en el frigorífico durante algunas horas y que vierta lentamente el contenido en una jarra o en un vaso justo antes de servirla.

Ahora es el momento de disfrutar de su cerveza favorita. ¡Salud!

18/24°

20 días

9

La malta, el agua, el azúcar y la levadura no son más que una fórmula mágica que dará cada vez un resultado diferente y único, ¡como tu cerveza! En la siguiente tabla encontrarás algunas indicaciones que te ayudarán a elegir el sabor que buscabas:

LEYENDA:ABV (Alcohol por Volumen): grado alcohólico (ir al punto 7 para la fórmula utilizada para calcular este valor)

EBC - (European Brewers’ Convention): escala utilizada para medir el color de la cerveza:

IBU (International Bitterness Units): la escala internacional utilizada para medir el amargor de una cerveza.

COLOR Muy Claro Dorado Ámbar

ClaroÁmbar Oscuro Oscuro Negro

ESCALA EBC 40>90 100>150 160>350 360>450 460>1000 >1000

Código Calidad Peso Azúcar para el mo-sto Cebado Valor estimado

de ABV EBC IBU

45000 LAGER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 2,8-4,2% 75 39045020 DRAUGHT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 130 42045040 REAL ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 230 56045050 DARK ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-7% 650 59045010 STOUT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 1800 710

45220 MEXICAN CERVEZA 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3-4,6% 53 325

45200 CANADIAN BLONDE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 6-7,5% 55 420

45210 AUSTRALIAN PALE ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 90 340

45300 EUROPEAN LAGER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3-4,6% 90 340

45030 ENGLISH BITTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3,2-6% 420 620

45110 IRISH STOUT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 1650 560

45095 86 DAYS PILSNER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4,2-6% 55 490

45165 GOLDEN CROWN LAGER 1,7 kg 2 kg 5-6 g/L 2,8-4,2% 75 390

45075 PREACHER'S HEFE WHEAT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 65 340

45195 INNKEEPER'S DAUGHTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 2,8-4,5% 90 610

45140 BOOTMAKER PALE ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 130 560

45065 BREW A IPA 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 230 830

45130 FAMILY SECRET AMBER ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4,5-11% 420 500

45160 DEVIL'S HALF RUBY PORTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 650 590

TABLA DE GUSTOSLÍ

NEA

CLÁS

ICA

LÍNE

A IN

TERN

ACIO

NAL

SELE

CCIÓ

N DE

LÍN

EAS

10

Consejos y

Trucos

MEZCLA (punto 4)

La receta básica incluye la mezcla de los ingredientes directamente en el fermentador. Basándonos en nuestra experiencia, nos gustaría sugerirle un procedimiento diferente, pero igualmente eficaz, que para muchas personas resulta más cómodo y menos cansado. Todo lo que necesitas es una olla grande: pon a hervir 2 litros de agua, vierte 1 kg de azúcar y remueve. Cuando el azúcar se haya disuelto, añada la malta previamente calentada al baño María y remueva. En este punto, vierta el mosto en el fermentador, añada agua fría hasta alcanzar la marca de 23 litros y remueva enérgicamente. Continuar como se indica en el punto 5.

Le sugerimos que utilice agua mineral embotellada: aunque es más cara, es perfecta para la elaboración de cerveza, ya que garantiza la ausencia de cloro. En caso de que utilices agua del grifo, te sugerimos que la hiervas durante unos 30 minutos antes de usarla o que la dejes en un recipiente abierto durante al menos 12 horas para que el cloro se evapore.

Para obtener una cerveza suave en nariz y cálida en el paladar, añada miel de acacia (200-300 g) además del azúcar: disuélvala en un poco de agua caliente y viértala en el fermentador junto con la malta.

Recuerde que nunca debe reutilizar el agua con la que calentó la malta al baño maría, ya que al haber estado en contacto con el tarro podría contaminarse.

IMPRIMACIÓN (punto 8.1)

En lugar de azúcar, puede utilizar “gotas de carbonatación”.Se trata de prácticas golosinas a base de azúcar y glucosa para un cebado rápido y fácil. Las ventajas son muchas: se disuelven más rápido que el azúcar granulado y mejoran el aroma y el sabor. ¡Este es el mejor método para carbonatar la cerveza!

Antes de empezar a embotellar, asegúrate de que tienes suficientes botellas y tapones para toda la trituración.

Las botellas ideales son las de vidrio oscuro: sugerimos las específicas para cerveza de 33, 50 y 66 cl o las de vino espumoso de 75 cl. También son excelentes las botellas con tapón de clips de cerámica.

11

Consejos y

Trucos

BOTTLING (punto 9)

¿Cómo se usa...... el tapón tuvo que levantar?1. Coloque las palancas hacia arriba para facilitar el acceso al casquillo.2. Introduzca la tapa de la corona en el interior del casquillo para que entre en contacto con el imán.3. Coloque la capsuladora con el tapón en la boca de la botella, apoyada firmemente sobre una superficie sólida.4. Empuje simultáneamente ambas palancas hacia abajo hasta que el tapón esté completamente cerrado.5. Vuelva a subir las palancas girándolas juntas sin levantar la botella del plano.

...¿la tapa del martillo?1. Coloque el tapón corona en la boca de la botella.2. Coloque la capsuladora en el tapón.3. Utilice un martillo para aplicar la presión necesaria para garantizar el cierre del tapón.

12

¿Cómo puedo aumentar el contenido de alcohol de mi cerveza?Simplemente, añada más azúcar.La levadura activará la fermentación de este azúcar adicional, lo que dará lugar a un aumento del volumen de alcohol.Es mejor utilizar el extracto seco de malta (DME) como fuente de azúcar porque aumenta la concentración alcohólica sin aumentar el dulzor general de la cerveza. Como alternativa se puede sustituir por dextrosa, ya que tiene una mejor solubilidad por lo que se distribuye uniformemente, evita los residuos, asegura un resultado más claro, cuerpo ligero y sabor seco, manteniendo la espuma durante más tiempo. Si le gustan las cervezas con un carácter intenso y fuerte, sustitúyala por un intensificador: una mezcla de dextrosa, maltodextrina y, en algunos casos, malta seca que maximiza el sabor, el cuerpo y la consistencia de su cerveza casera.Es importante recordar que la levadura sólo será capaz de fermentar eficazmente una determinada cantidad de azúcar adicional, he aquí algunos ejemplos:

• 500 g de DME aumentarán el ABV más o menos un 0,5%.• 1 kg de DME aumentará el ABV más o menos un 1%.• 500 g de azúcar moreno aumentarán el ABV más o menos un 0,9%.• 500 g de jarabe de arce aumentarán el ABV más o menos un 0,7%.• 1 kg de miel aumentará el VAB más o menos un 0,7%.

¿Por qué la densidad inicial es inferior a la esperada?Hay 3 posibles causas: • Has añadido demasiada agua en la receta.• No has removido bien el mosto después de añadir el agua; esto dejará todos los azúcares en el fondo del fermentador haciendo que la densidad superior sea demasiado baja.• El mosto estaba demasiado frío o demasiado caliente cuando realizó la medición. Los densímetros están calibrados para tomar lecturas cuando el mosto está a una determinada temperatura (normalmente 20 °C), por lo que si está más frío o más caliente el resultado puede no ser preciso.

¿Cuánto puede durar mi cerveza? Siempre que no se haya oxidado después de ser embotellada o trasegada en el barril, se conservará durante varios meses. Muchos estilos incluso mejoran con un envejecimiento prolongado.

¿Cómo puedo saber si mi cerveza ha empezado a fermentar?Debería formarse una espuma compacta en la superficie, normalmente en las 24 horas siguientes a la inoculación de la levadura. Esto es absolutamente normal y de hecho protege la cerveza durante la fermentación. La mejor manera de comprobar cómo avanza la fermentación es tomar una lectura con un densímetro y ver si el valor es inferior a la densidad inicial. Si la cerveza no ha empezado a fermentar después de 48 horas, compruebe si está a la temperatura correcta y, si es necesario, ocúpese de ello. Si la temperatura es correcta, entonces tendrá que inocular más levadura.

PREGUNTAS FRECUENTES

13

ESTERILIZAR LOS BIBERONES Introduzca el biberón en la boquilla suministrada y presione desde arriba hacia abajo y viceversa. El producto desinfectante que haya introducido previamente en el esterilizador entrará en la botella para desinfectarla.

DRENAJE... CON ESCURRIDOR DE BOTELLASAsientos de 45, 81, 90, giratorios, fijos, verticales, horizontales... ¡tiene mucho donde elegir!

Art.15351

Art.15235Art.15255

Art.15261Art.41551 - 41601 - 41611

Art.41180

Art.15181

Art.15211 Art.41621

Aquí sugerimos algunos productos de nuestra gama que pueden interesarte.

¿TIENE SED DE ACCESORIOS?

Modo d’impiego

Posizionare l’avvinatore su un piano o sullo scolabottiglie, immettere circa 0,3 lt. del liquido di lavaggio prescelto ed inserire il collo della bottiglia sull’ugello. Premere 2/3 volte con dei colpi rapidi e decisi per realizzare un ciclo completo di funzionamento.

14

CALENTAMIENTO CON LA CINTA CALEFACTORALa temperatura es muy importante durante todas las fases de producción y fermentación. En caso de temperaturas elevadas, le sugerimos que sumerja el recipiente en agua fría. Mientras que si necesita aumentar la temperatura, coloque el recipiente en un ambiente cálido o, alternativamente, compre la banda calefactora del Grupo Ferrari.

TANQUES PARA TODOS LOS GUSTOSSoplado, pulmón, con o sin grifo automático. Si quiere un consejo, elija el QUICK START: el decantador con conexión rápida, con extensión, válvula de cierre y antiespumante.

Art.22170 Art.22180

Art.45460

1

2

3

¿TIENE SED DE ACCESORIOS?

15

¡GOLPEA COMO QUIERAS NO COMO PUEDAS!Las capsuladoras manuales de dos palancas, de columna manual, ... y si has hecho un poco de ‘stock para beber con los amigos no pierdas más tiempo. Busque la máquina taponadora eléctrica ERCOLE: silenciosa, práctica, de diseño atractivo le ayudará a vencer la “fatiga” de tapar las innumerables botellas de su cerveza favorita.

¿TIENE SED DE ACCESORIOS?

Art.17570 Art.41710 Art.66620

Todos los artículos contenidos en el kit del Grupo Ferrari están disponibles como piezas de recambio.

Pregunta a tu distribuidor de confianza o visita www.ferrarigroup.com

para descubrir los accesorios dedicados a los homebrewers que te permitirán dedicarte a tu pasión

con mayor sencillez, rapidez y entusiasmo.

¡Haga (la mejor elección para)su cerveza!