Instrumentacion Ing Alimentos i

Nombre del formato: Formato para la Instrumentación Didáctica por Periodo

Código: SNEST/D-AC-PO-003-05

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Referencia a la Norma ISO 9001:2008 7.1, 7.2.1, 7.5.1, 7.6

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SNEST/D-AC-PO-003-05 Rev.3

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SUPERIOR DE CINTALAPA SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA

DIVISION DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INSTRUMENTACIÓN DIDACTICA DEL PERIODO FEB-JUN 11

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I No. DE UNIDADES: 06

UNIDAD No. 01 GRUPO: IAF0517C CARRERA: 044 INDUS. ALIMENTA

PROFESOR: 0035 ING RICARDO RAMON MARTINEZ MOLINA

OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Operaciones unitarias Contenidos

¿Qué aprender? Actividades del facilitador

¿Qué va a hacer para ayudar que el participante aprenda?

Actividades del participante ¿Qué hacer para aprender?

Productos de aprendizaje Tiempo

011.1 Introducción a las operaciones unitarias 021.2 Clasificación de las operaciones unitarias 031.3 Operaciones unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado, Reducción de Partícula.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. SOLICITAR LA INVESTIGACION DE TEMAS BASICOS DE FISICOQUIMICA, BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA Y FENOMENOS DE TRANSPORTE. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. PROPICIAR EL ANALISIS Y DISCUSION SOBRE LOS CONTENIDOS TEMATICOS DE LA UNIDAD EN FORMA INDIVIDUAL Y GRUPAL. ASIGNAR LA INVESTIGACION Y EXPOSICION DE UN PROCESO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL QUE SE ESPECIFIQUE LA CLASIFICACION DE CADA UNA DE LAS OPERACIONES UNITARIAS Y LA IDENTIFICACION DE LOS EQUIPOS INVOLUCRADOS EN CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES. SOLICITAR LA ELABORACION DE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA UNIDAD. PROPICIAR CON UNA DINAMICA LA IDENTIFICACION, A TRAVES DE DIAGRAMAS DE DIVERSOS PROCESOS INDUSTRIALES LOS DIFERENTES EQUIPOS INVOLUCRADOS EN L. MOTIVAR MEDIANTE LA ELABORACION DE MATERIALES PARA EXPOSICION DE LOS TEMAS, LA CREATIVIDAD Y EL TRABAJO COLABORATIVO DE CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA ANALITICA DEL MATERIAL PRNADO. ELABORAR INDIVIDUAL- MENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZARAN POR EQUI- PO LA INVESTIGACION DE LOS TEMAS BASI- COS DE FISICOQUIMICA, BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA Y FENMENOS DE TRANS PORTE Y LOS EXPONDRAN ANTE EL GRUPO. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO.

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Materiales de apoyo Equipo requerido Fuentes de información



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BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. APUNTES DE ING. DE ALIMENTOS. REFERENCIAS ELECTRONICAS. PIZARRA Y MARCADORES. PAPEL BOND, RECORTES DE REVISTAS CIENTIFICAS, TIJERAS, MARCADORES DE AGUA, DUREX O MASKING TAPE.

COMPUTADORA. CAÑON

- EARLE, R. L. INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS EDICION. EDITORIAL ACRIBIA S A. - SINGH, R. PAUL

CRITERIOS DE ACREDITACION

REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO.10% EXAMEN 40%

OBSERVACIONES NO SE RECIBIRAN TRABAJOS DESPUES DE LA FECHA ESTABLECIDA PARA ENTREGAR, NI AQUELLOS QUE NO CUMPLAN CON LOS REQUISITOS DE FORMA Y CONTENIDO.

AJUSTARSE A LA GUIA DE REQUISITOS DE ENTREGA DE CADA TIPO DE TRABAJO. LA CARPETA DE EVIDENCIAS DEBERA CONTENER ENTRE OTRAS: MAPAS CONCEPTUALES, MAPAS MENTALES, ENSAYO REFLEXIVO,

CONCLUSIONES DE INVESTIGACIONES Y DE EXPOSICIONES, PROBLEMARIOS, REPORTES DE INVESTIGACION, REPORTES DE PRACTICAS DE LABORATORIO, ANTOLOGIA O FOTOCOPIAS DE TEMAS O LECTURAS PROPORCIONADOS POR EL CATEDRATICO,

TABLAS TECNICAS, FORMULARIOS, REPORTE DE VIAJES DE ESTUDIO, PERMISOS.

Fecha de entrega de la instrumentación. 28/01/2011

Vo.Bo. del Jefe de Departamento Académico ____________________________



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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Reología de alimentos Contenidos





012.1 Importancia y definición. 2.1.1 Propiedades de los líquidos 2.1.2 Densidad 2.1.3 Viscosidad 022.2 Modelos reológicos 2.2.1 Newtonianos y Browniano 2.2.2 Pseudo plásticos 2.2.3 Dilatantes 032.2.4 Plásticos de Binghan 2.2.5 Tixotrópicos 2.2.6 Reopéxicos 042.3 Ley de potencia. 052.4 Cálculo de parámetros reológicos 062.5 Números adimensionales. 072.6 Cálculo de potencia en el transporte de fluidos alimenticios. 2.6.1 Suspensiones 082.6.2 Gelificantes 2.6.3 Productos concentrados 2.6.4 Alimentos granulados o en polvo

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. APLICAR LA LEY DE POTENCIA EN LA SOLUCION DE PROBLEMAS. CALCULAR LOS PARAMETROS REOLOGICOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LOS NUMEROS ADIMENSIONALES. REALIZAR LOS CALCULOS DE POTENCIA EN EL TRANSPORTE DE FLUIDOS ALIMENTICIOS. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO. DISEÑAR UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE DENSIDAD Y VISCOSIDAD. SOLICITAR LA ELABORACION DE UN MAPA MENTAL O CONCEPTUAL SOB

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. REALIZAR UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE DENSIDAD Y VISCOSIDAD. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. PROBLEMARIO. REPORTE DE PRACTICAS

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BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. APUNTES DE ING. DE ALIMENTOS. REFERENCIAS ELECTRENICAS. PIZARRA Y MARCADORES. PAPEL BOND, RECORTES DE REVISTAS CIENTIFICAS, TIJERAS, MARCADORES DE AGUA, DUREX O MASKING TAPE.

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REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO.10% EXAMEN 40%









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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Flujo de fluidos en el procesado de alimentos Contenidos





013.1 Propiedades de los líquidos. 023.2 Importancia de la tensión en flujo de fluidos. 033.3 Determinación de la viscosidad en fluidos 043.4 Equipo para el transporte de fluidos. 3.4.1 Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: Pastas de alta y baja viscosidad. 3.4.2 Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: Harinas, granos, alimentos balanceados. 3.4.3 Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE CLASE MAGISTRAL Y/O DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. CALCULAR LA POTENCIA Y RENDIMIENTO DE UNA BOMBA. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION MEDIANTE LA UTILIZACIï¿½N DE LAS CURVAS CARACTERï¿½STICAS DE LAS BOMBAS. ASIGNAR LA INVESTIGACION SOBRE TEMAS COMPLEMENTARIOS. ENTREGAR PROBLEMAS PROPUESTOS REFERENTES A LA UNIDAD. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO. SOLICITAREL DISEÑO DE UN SISTEMA PARA EL ESTUDIO DE FLUJO DE FLUIDOS.

REALIZARïDE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. EABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. Ïdiseñar UN SISTEMA PARA EL ESTUDIO DE FLUJO DE FLUIDOS. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGA- CION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. DISEÑO DEL SISTEMA DE PARA EL ESTUDIO DEL FLUJO DE FLUIDO. PROBLEMARIO.

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REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10%



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REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%









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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Filtración Contenidos





014.1 Definición y características de un sistema de filtrado. 024.2 Ubicación de la filtración de un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera 034.3 Clasificación y tipos de filtro 4.3.1 Filtros de hojas y prensas de placas. 4.3.2 Filtros de gravedad y filtración continua 044.4 Tipos de filtración 4.4.1 Filtración a presión constante. 4.4.2 Filtración a velocidad constante. 4.4.3 Microfiltración y aplicaciones. 4.4.4 Ultra filtración, osmosis inversa y aplicaciones: Purificación de agua, Obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos 054.4.5 Características de las membranas de retensión. 4.4.5.1 Estructuras de membranas 4.4.6 Tortas comprensibles e incomprensibles. 4.4.6.1 Caída de presión a través de la torta. 4.4.6.2 Resistencia del medio filtrante 064.5 Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: Separación sólido liquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera)

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. CALCULAR LAS CAIDAS DE PRESICION A TRAVES DE LA TORTA. CALCULAR LA RESISTENCIA DEL MEDIO FILTRANTE. PROPORCIONAR LOS TEMAS PARA REALIZAR LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. ASIGNAR PROBLEMAS PROPUESTOS REFERENTES A LA UNIDAD. SOLICITAREL DISEÑO DE UNA PRACTICA DE FILTRACION CON DIVERSOS PRODUCTOS FRUTALES O VERDURAS. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO. SE REALIZARA VIAJE DE ESTUDIOS A UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA CONTRASTAR LOS CONOCIMIENTOS TEï¿½RICOS-PRï¿½CTICOS VISTOS EN EL AULA CON UN PROCESO REAL.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. DISEÑAR Y REALIZARA UNA PRACTICA DE LABORATORIO CON DIVERSOS PRODUCTOS FRUTALES O VERDURAS. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO. PROBLEMARIO.

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BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. APUNTES DE ING. DE ALIMENTOS.

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- EARLE, R. L. INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS 2 EDICION. EDITORIAL ACRIBIA S A.



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REFERENCIAS ELECTRïONICAS. PIZARRA Y MARCADORES. PAPEL BOND, RECORTES DE REVISTAS CIENTIFICAS, TIJERAS, MARCADORES DE AGUA, DUREX O MASKING TAPE.

- MC CABE, WARREN L.


REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%









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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Sedimentación y centrifugación Contenidos





015.1 Introducción 5.1.1 Flujo de partículas a través de un fluido 5.1.2 Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación. 025.2 Variables físicas de los procesos: Tamaño partícula, velocidad, miscibilidad. 035.3 Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga 5.3.1 Selección entre sedimentación y centrifugación. 5.3.2 Velocidad de sedimentación 5.3.3 Líneas de interfase 045.4 Equipos centrífugos 5.4.1 Separación de dos líquidos no miscibles 5.4.2 Separación de dos fases 055.5 Equipos para la sedimentación 065.6 Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICIïON A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LAS VARIABLES Fï¿½SICAS DE LOS PROCESOS DE SEDIMENTACIï¿½N Y CENTRIFUGACIï¿½N PROPORCIONAR LOS TEMAS COMPLEMENTARIOS PARA INVESTIGAR. PROPONDRA UN VIAJE DE ESTUDIOS A UNA PLANTA DE ALIMENTOS. SOLICITARï EL DISEÑO DE UNA PRACTICA DE SEDIMENTACION. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO.

REALIZARï DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. REALIZAR PRACTICA DE LABORATORIO DE SEDIMENTACION. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO. REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIOS. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. PROBLEMARIO. ENSAYO REFLEXIVO

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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Mezclado Contenidos





016.1 Descripción de las operaciones de mezclado 026.2 Tipos básicos de sistemas de mezclados 036.3 Mezclado de líquidos de diferente viscosidad 046.4 Mezclado para pastas de alta viscosidad 056.5 Mezcladores para sólidos secos 066.6 Emulsificación 076.7 Agitación 6.7.1 Teoría y conceptos básicos 6.7.2 Deflectores 086.7.3 Requerimientos de potencia por impulsores 6.7.4 Diseño completo de agitadores 096.8 Aplicaciones en la industria alimentaria: Mantequilla, Mayonesa, Panificación, Embutidos, Chocolates, Alimentos balanceados, Aderezos.

ïPROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LAS VARIABLES DEL PROCESO DE MEZCLADO. PROPORCIONAR LOS TEMAS COMPLEMENTARIOS PARA INVESTIGAR. PROPORCIONAR EL TEMA PARA LA PRACTICA DE LABORATORIO. SOLICITAR ELABORACION DE UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE EL MEZCLADO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DETERMINADO. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACIï¿½N Y EL TRABAJO COLABORATIVO.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZARA POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. REALIZAR PRACTICA DE LABORATORIO. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. ENTREGA DE REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO.

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REVISION DE CUADERNO. 10%



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REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%









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UNIDAD No. 01 GRUPO: IAF0517D CARRERA: 044 INDUS. ALIMENTA


OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Operaciones unitarias Contenidos





011.1 Introducción a las operaciones unitarias 021.2 Clasificación de las operaciones unitarias 031.3 Operaciones unitarias utilizadas en la industria alimenticia y aplicaciones: Secado, Evaporación, Filtración, Mezclado, Reducción de Partícula.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. SOLICITAR LA INVESTIGACION DE TEMAS Bï¿½SICOS DE FISICOQUï¿½MICA, BALANCES DE MATERIA Y ENERGï¿½A Y FENï¿½MENOS DE TRANSPORTE. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. PROPICIAR EL ANALISIS Y DISCUSION SOBRE LOS CONTENIDOS TEMï¿½TICOS DE LA UNIDAD EN FORMA INDIVIDUAL Y GRUPAL. ASIGNAR LA INVESTIGACION Y EXPOSICION DE UN PROCESO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL QUE SE ESPECIFIQUE LA CLASIFICACION DE CADA UNA DE LAS OPERACIONES UNITARIAS Y LA IDENTIFICACION DE LOS EQUIPOS INVOLUCRADOS EN CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES. SOLICITAR LA ELABORACION DE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA UNIDAD. PROPICIAR CON UNA DINAMICA LA IDENTIFICACIï¿½N, A TRAVï¿½S DE DIAGRAMAS DE DIVERSOS PROCESOS INDUSTRIALES LOS DIFERENTES EQUIPOS INVOLUCRADOS EN ï¿½L. MOTIVAR MEDIANTE LA ELABORACION DE MATERIALES PARA EXPOSICIï¿½N DE LOS TEMAS, LA CREATIVIDAD Y EL TRABAJO COLABORATIVO DE CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. SOLICITAR LA INVESTIGACION DE TEMAS BASICOS DE FISICOQUIMICA, BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA Y FENOMENOS DE TRANSPORTE. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. PROPICIAR EL ANALISIS Y DISCUSION SOBRE LOS CONTENIDOS TEMï¿½TICOS DE LA UNIDAD EN FORMA INDIVIDUAL Y GRUPAL. ASIGNAR LA INVESTIGACION Y EXPOSICION DE UN PROCESO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL QUE SE ESPECIFIQUE LA CLASIFICACION DE CADA UNA DE LAS OPERACIONES UNITARIAS Y LA IDENTIFICACION DE LOS EQUIPOS INVOLUCRADOS EN CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES. SOLICITAR LA ELABORACION DE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA UNIDAD. PROPICIAR CON UNA DINAMICA LA IDENTIFICACIï¿½N, A TRAVï¿½S DE DIAGRAMAS DE DIVERSOS PROCESOS INDUSTRIALES LOS DIFERENTES EQUIPOS INVOLUCRADOS EN ï¿½L. MOTIVAR MEDIANTE LA ELABORACION DE MATERIALES PARA EXPOSICIï¿½N DE LOS TEMAS, LA CREATIVIDAD Y EL TRABAJO COLABORATIVO DE CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO.

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OBSERVACIONESï NO SE RECIBIRAN TRABAJOS DESPUES DE LA FECHA ESTABLECIDA PARA ENTREGAR, NI AQUELLOS QUE NO CUMPLAN CON LOS REQUISITOS DE FORMA Y CONTENIDO.








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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Reología de alimentos Contenidos





012.1 Importancia y definición. 2.1.1 Propiedades de los líquidos 2.1.2 Densidad 2.1.3 Viscosidad 022.2 Modelos reológicos 2.2.1 Newtonianos y Browniano 2.2.2 Pseudo plásticos 2.2.3 Dilatantes 032.2.4 Plásticos de Binghan 2.2.5 Tixotrópicos 2.2.6 Reopéxicos 042.3 Ley de potencia. 052.4 Cálculo de parámetros reológicos 062.5 Números adimensionales. 072.6 Cálculo de potencia en el transporte de fluidos alimenticios. 2.6.1 Suspensiones 082.6.2 Gelificantes 2.6.3 Productos concentrados 2.6.4 Alimentos granulados o en polvo

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. APLICAR LA LEY DE POTENCIA EN LA SOLUCION DE PROBLEMAS. CALCULAR LOS PARAMETROS REOLOGICOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LOS NUMEROS ADIMENSIONALES. REALIZAR LOS CALCULOS DE POTENCIA EN EL TRANSPORTE DE FLUIDOS ALIMENTICIOS. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO. DISEÑAR UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE DENSIDAD Y VISCOSIDAD. SOLICITAR LA ELABORACION DE UN MAPA MENTAL O CONCEPTUAL SOBRE EL CONTENIDO TEMATICO DE LA UNIDAD.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. Ïrealizar POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. REALIZAR UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE DENSIDAD Y VISCOSIDAD. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. PROBLEMARIO. REPORTE DE PRACTICAS.

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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Flujo de fluidos en el procesado de alimentos Contenidos





013.1 Propiedades de los líquidos. 023.2 Importancia de la tensión en flujo de fluidos. 033.3 Determinación de la viscosidad en fluidos 043.4 Equipo para el transporte de fluidos. 3.4.1 Aplicación de los equipos de bombeo en los procesos alimentarios: Pastas de alta y baja viscosidad. 3.4.2 Aplicación de ventiladores y extractores en los procesos alimentarios: Harinas, granos, alimentos balanceados. 3.4.3 Curvas características, potencia, rendimiento, selección, operación y mantenimiento.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVïES DE CLASE MAGISTRAL Y/O DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. CALCULAR LA POTENCIA Y RENDIMIENTO DE UNA BOMBA. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION MEDIANTE LA UTILIZACIï¿½N DE LAS CURVAS CARACTERï¿½STICAS DE LAS BOMBAS. ASIGNAR LA INVESTIGACION SOBRE TEMAS COMPLEMENTARIOS. ENTREGAR PROBLEMAS PROPUESTOS REFERENTES A LA UNIDAD. PROPICIARA TRAVïES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACIï¿½N Y EL TRABAJO COLABORATIVO. SOLICITAREL DISEÑO DE UN SISTEMA PARA EL ESTUDIO DE FLUJO DE FLUIDOS.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. DISEÑAR UN SISTEMA PARA EL ESTUDIO DE FLUJO DE FLUIDOS. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGA- CION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. DISEÑO DEL SISTEMA DE PARA EL ESTUDIO DEL FLUJO DE FLUIDO. PROBLEMARIO.

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REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10%



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REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%









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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Filtración Contenidos





014.1 Definición y características de un sistema de filtrado. 024.2 Ubicación de la filtración de un proceso alimentario: industrias aceitera, azucarera 034.3 Clasificación y tipos de filtro 4.3.1 Filtros de hojas y prensas de placas. 4.3.2 Filtros de gravedad y filtración continua 044.4 Tipos de filtración 4.4.1 Filtración a presión constante. 4.4.2 Filtración a velocidad constante. 4.4.3 Microfiltración y aplicaciones. 4.4.4 Ultra filtración, osmosis inversa y aplicaciones: Purificación de agua, Obtención de vinos, concentración de lactosa en suero de leche, separación de solutos 054.4.5 Características de las membranas de retensión. 4.4.5.1 Estructuras de membranas 4.4.6 Tortas comprensibles e incomprensibles. 4.4.6.1 Caída de presión a través de la torta. 4.4.6.2 Resistencia del medio filtrante 064.5 Selección, operación y mantenimiento de un sistema de filtrado: Separación sólido liquido (caña de azúcar, remolacha azucarera, aceites comestibles, separación de gluten de almidón, recuperación de levadura en la industria cervecera)

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. CALCULAR LAS CAIDAS DE PRESION A TRAVES DE LA TORTA. CALCULARï¿½ LA RESISTENCIA DEL MEDIO FILTRANTE. PROPORCIONAR LOS TEMAS PARA REALIZAR LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. ASIGNAR PROBLEMAS PROPUESTOS REFERENTES A LA UNIDAD. SOLICITAR EL DISEÑO DE UNA PRACTICA DE FILTRACIï¿½N CON DIVERSOS PRODUCTOS FRUTALES O VERDURAS. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACIï¿½N Y EL TRABAJO COLABORATIVO. SE REALIZARAVIAJE DE ESTUDIOS A UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA CONTRASTAR LOS CONOCIMIENTOS TEï¿½RICOS-PRï¿½CTICOS VISTOS EN EL AULA CON UN PROCESO REAL.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ïELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. DISEÑAR Y REALIZAR UNA PRACTICA DE LABORATORIO CON DIVERSOS PRODUCTOS FRUTALES O VERDURAS. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO. PROBLEMARIO.

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BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. - EARLE, R. L. INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS 2



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APUNTES DE ING. DE ALIMENTOS. REFERENCIAS ELECTRONICAS. PIZARRA Y MARCADORES. PAPEL BOND, RECORTES DE REVISTAS CIENTIFICAS, TIJERAS, MARCADORES DE AGUA, DUREX O MASKING TAPE.

COMPUTADORA. CAÑON

EDICION. EDITORIAL ACRIBIA S A. - MC CABE, WARREN L.


REVISION DE CUADERNO. 10% REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%









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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Sedimentación y centrifugación Contenidos





015.1 Introducción 5.1.1 Flujo de partículas a través de un fluido 5.1.2 Analogías y aplicaciones de la sedimentación y centrifugación. 025.2 Variables físicas de los procesos: Tamaño partícula, velocidad, miscibilidad. 035.3 Dos fuerzas impulsoras análogas: la gravedad y la aceleración centrífuga 5.3.1 Selección entre sedimentación y centrifugación. 5.3.2 Velocidad de sedimentación 5.3.3 Líneas de interfase 045.4 Equipos centrífugos 5.4.1 Separación de dos líquidos no miscibles 5.4.2 Separación de dos fases 055.5 Equipos para la sedimentación 065.6 Aplicaciones en la industria alimentaria: Refinado de aceites, desgomado, eliminación de jabón, clarificación de zumos, separación suero para mantequería y quesería, refinado de azúcar.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LAS VARIABLES FISICAS DE LOS PROCESOS DE SEDIMENTACION Y CENTRIFUGACION PROPORCIONAR LOS TEMAS COMPLEMENTARIOS PARA INVESTIGAR. PROPONDRA UN VIAJE DE ESTUDIOS A UNA PLANTA DE ALIMENTOS. SOLICITAR EL DISEÑO DE UNA PRACTICA DE SEDIMENTACION. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACION Y EL TRABAJO COLABORATIVO.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORARA INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. REALIZAR PRACTICA DE LABORATORIO DE SEDIMENTACION. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVA Y RESPONSABLEMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO. REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIOS. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. PROBLEMARIO. ENSAYO REFLEXIVO.

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OBJETIVO DE APRENDIZAJE: Mezclado Contenidos





016.1 Descripción de las operaciones de mezclado 026.2 Tipos básicos de sistemas de mezclados 036.3 Mezclado de líquidos de diferente viscosidad 046.4 Mezclado para pastas de alta viscosidad 056.5 Mezcladores para sólidos secos 066.6 Emulsificación 076.7 Agitación 6.7.1 Teoría y conceptos básicos 6.7.2 Deflectores 086.7.3 Requerimientos de potencia por impulsores 6.7.4 Diseño completo de agitadores 096.8 Aplicaciones en la industria alimentaria: Mantequilla, Mayonesa, Panificación, Embutidos, Chocolates, Alimentos balanceados, Aderezos.

PROPORCIONAR MATERIAL SOBRE LA INTRODUCCION AL TEMA. EXPOSICION A TRAVES DE DIAPOSITIVAS LAS GENERALIDADES SOBRE LA UNIDAD. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION CON LAS VARIABLES DEL PROCESO DE MEZCLADO. PROPORCIONARLOS TEMAS COMPLEMENTARIOS PARA INVESTIGAR. PROPORCIONAR EL TEMA PARA LA PRACTICA DE LABORATORIO. SOLICITAR ELABORACION DE UNA PRACTICA DE LABORATORIO SOBRE EL MEZCLADO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DETERMINADO. PROPICIAR A TRAVES DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS POR EQUIPO, LA PARTICIPACIï¿½N Y EL TRABAJO COLABORATIVO.

REALIZAR DE MANERA INDIVIDUAL UNA LECTURA DEL MATERIAL PROPORCIONADO. ELABORAR INDIVIDUALMENTE UN MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL DE LA LECTURA. REALIZAR POR EQUIPO LA INVESTIGACION DE TEMAS COMPLEMENTARIOS. RESOLVER PROBLEMAS DE APLICACION EN FORMA INDIVIDUAL Y POR EQUIPO. ïREALIZAR PRACTICA DE LABORATORIO. EXPONDRA POR EQUIPO EL RESULTADO DE SU INVESTIGACION. ELABORAR ENSAYO REFLEXIVO ACERCA DE LO APRENDIDO Y SU EXPERIENCIA DE LA UNIDAD. PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES.

MAPA CONCEPTUAL Y/O MENTAL. ANTOLOGIA (APUNTES). REPORTES DE INVESTIGACION. CONCLUSIONES INDIVIDUALES SOBRE EXPOSICIONES E INVESTIGACIONES. ENSAYO REFLEXIVO. ENTREGA DE REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO.

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REVISION DE CUADERNO. 10%



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REVISION DE CARPETA. 10% REPORTE DE INVESTIGACION, DE PRACTICAS, PROBLEMARIO. 15% EXPOSICION. 15% ENSAYO REFLEXIVO, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE INVESTIGACIONES, CONCLUSIONES INDIVIDUALES DE EXPOSICIONES, NOTAS DE EXPOSICIONES, REPORTE DE VIAJE DE ESTUDIO. 10% EXAMEN 40%







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