INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y HOTELERIA

CESAR RITZ “EL PADRE DE LA HOTELERÍA” • César Ritz fue hijo de humildes granjeros nacido en una

pequeña villa de Suiza el 23 de Febrero de1850 y murió en Küssnacht, cerca de Lucerna (Suiza), el 24 de octubre de 1918. siendo el único de trece hijos que pudo concluir sus estudios, , fue en su niñez pastor de cabras. A los 15 años se fue de casa para comenzar con su experiencia laboral, trabajando en 1867 en Paris en el hotel Fidelité.

• Hacia 1870, en la víspera de la guerra franco-prusiana, entra a la Casa Voisin, donde aprendió a servir y a conocer a la gran clientela internacional: el príncipe de Gales, el conde Nigra, Sarah Bernhardt, las vedettes del teatro y de la vida alegre, porque las mujeres elegantes no iban a los restaurantes.

• En 1872, pasa a trabajar en el Splendide parisino, y luego, en Viena, al restaurante de los Tres Hermanos Provenzales y de allí al Gran Hotel de Niza, donde llegó a ser el encargado del restaurante

• En 1874 ya es mâitre d'hotel del Righi-Kulm y conoce al hotelero suizo Pfyffer d’Altishofen, fundador del Gran Hotel Nacional de Lucerna, llegando a ser gerente de su establecimiento

• Durante su estancia en el hotel Savoy de Londres de 1889 a 1898,conoce al Chef Auguste Escoffier, convirtiéndose una mancuerna exitosa, pues ambos eran extremadamente perfeccionistas y adictos al trabajo, creando una de sus frases celebres: “El cliente siempre tiene la razón”.

• Gracias a los grandes estándares de calidad, atención a los detalles y a la motivación de sus importantes conocidos es que Ritz se anima a inaugurar el Hotel Ritz de Paris en 1898 y en 1906 el Hotel Ritz-

Carlton de Londres.

• Actualmente los hoteles Ritz Carlton se han establecido en todo elmundo, desde Canadá hasta Puerto Rico y desde Portugal hasta Egipto. Estos hoteles mantienen la filosofía del Padre la hotelería, César Ritz, buscando siempre la satisfacción del cliente haciéndolo sentir en un ambiente lujoso y de alta calidad.

• Los hoteles Ritz que se crearon originalmente, tenían una imagen ostentosa simulando mansiones, teniendo clientes como duques, artistas importantes de la época y personalidades influyentes; así como personas de clase alta, los cuales podían pagar una estancia en esos hoteles sin importar el costo, todo éste placer lo disfrutaban por su magnífico y personalizado servicio; así como de su bella e imponente decoración. El cambio en la imagen y decoración de los hoteles Ritz, siendo solamente los de Barcelona , Madrid, Paris, Boston y Londres los que aun conservan la visión original de su fundador. Y aunque existen muchos más de la misma cadena, se ha ido evolucionando la forma del manejo y la imagen corporativa de dichos establecimientos; a causa de los cambios, gustos de la sociedad y las nuevas tendencias que van surgiendo en la administración de los hoteles, para crear gusto y preferencia en los clientes, pero sobre todo para satisfacer las necesidades exigidas por estos.

• Cuando uno escucha el nombre Ritz Carlton lo primero que llega a la mente es la imagen de hoteles lujosos e imponentes.

• Cesar Ritz llegó a dirigir varios hoteles como el Savoy y el Carlton de Londres; el Hotel de las Termas, de Salsomaggiore; el Frankfuter Hof; Frankfurt; al Provnce, en la Riviera; el Mierva y el restaurante de la Conversation, en Baden Baden.

• Cuando murió Cesar Ritz su esposa Marie continuó la expansión de hoteles que llevan su nombre.

• En los Estados Unidos, The Investing Company Ritz-Carlton fue creada por Albert Keller que compró y franquició el nombre.

CREACIONES:

La importancia de Ritz radica en la introducción de un nuevo concepto de hotel como establecimientos de servicio completo y personalizado, fijando los mínimos del alojamiento correcto en términos domésticos:

• Habitaciones de espacio suficiente y decoración cuidada y lujosa -cortinajes, alfombras, tocadores y depósito de agua, utiliza la iluminación indirecta.

• Suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura.

• Introduce la atención directa al cliente (servicio de habitaciones).

• Es el primero en instalar cuartos de baño en las habitaciones.

• Puso las bañeras de mármol y paredes recubiertas de azulejos, y también puso Telas más ligeras en las habitaciones para permitir mejor el lavado.

• Fue el primero que organizó una reservada información sobre sus huéspedes, de tal modo que la cadena Ritz poseía las referencias personales del mundo elegante de la época, ello originó sus “Relaciones Públicas” (Felicitaciones en onomásticos, Aniversarios de bodas, etc..), y en cualquier hotel de los suyos que el cliente se presentara por primera vez era atendido como cliente antiguo. He aquí, por ejemplo, una ficha de ese estilo:

“Lord B. gusta de las camelias blancas, bebe un ponche de ron cada noche, a las diez. No aguanta la música en las comidas, es amigo del conde C. La habitación de su secretario debe estar junto a la del Lord, etc..”.

• Flores frescas en todas las zonas públicas

• La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos le llevan a eliminar los antiguos comedores de huéspedes, que se convierten en refinados restaurantes, con mesas reducidas para pocos comensales (su asociación con el gran cocinero Auguste Escoffier fue famosa); establece una diferenciación jerárquica en el personal de servicio por medio de uniformes y graduaciones, desde el camarero hasta el mâitre. Delantales de lazo blanco en los uniformes de los camareros, lazo negro para el Maitre, y para el resto del personal una apariencia profesional oficial. Cena a la carta, ofreciendo opciones para los comensales.

• Como la gente rica y elegante no tardó en imitar este ejemplo en sus domicilios particulares, Cesar Ritz Puede ser considerado también como uno de los promotores de la higiene.

EN LA ACTUALIDAD…

• Aunque hay hoteles mucho más lujosos por todo el mundo, los únicos que todavía responden a la filosofía Ritz ,ese mito que por si solo evoca inmediatamente una imagen de confort exquisito, servicio impecable, discreta seguridad y ambiente elegante son sólo cinco y todos pertenecen al grupo the Leading Hotels of the World.

• El Ritz de Paris: Sigue siendo el gran Hotel por excelencia., habiendo sido renovado en profundidad por el nuevo propietario Mohamed Al Fayed. 142 habitaciones y 45 suites.

• El Ritz de Madrid: Es uno de los máximos exponentes de la arquitectura en Madrid y sigue fiel a la filosofía de Cesar Ritz. 125 habitaciones y 25 suites.

• El Ritz de Barcelona: Construido en 1919, conserva un sabor tradicional. 127 habitaciones y 36 suite.

• El Ritz-Carlton de Boston: Inaugurado en 1927 sigue siendo una referencia de lujo y buen gusto en la costa este americana. 231 habitaciones y 44 suites.

• El Ritz de Londres: A pesar de que Cesar Ritz nunca llegó a entrar en este hotel se mantiene absolutamente fiel a sus principios. 131 habitaciones en 7 pisos.