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INVERNADA

1- OBJETIVO

• Mayor cantidad de kg. de carne producidos por hectárea. • Mayor eficiencia de stock (kg producidos/kg. de carga) • Mejorar la fertilidad del suelo. • Optima relación costo/producción.

2- CICLO PRODUCTIVO DE LA INVERNADA Invernada es el nombre genérico que se le da a la actividad ganadera de base pastoril cuya finalidad es lograr el desarrollo adecuado de distintas categorías bovinas llevándolas a condiciones óptimas de faena. El ciclo productivo de la actividad dependerá del mix de categorías que se inviernen, ya que no es el mismo para cada una de ellas, a saber:

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Categoría Peso Ingreso Peso Salida Duración GDPV(*)

Novillo Británico 180 400 12 meses 0,600 Novillo Continental 180 500 18 meses 0,600 Novillo Holando 180 600 24 meses 0,600 Novillo Indico 170 450 15 meses 0,600 Vaquillonas 170 300 8 meses 0,600 Vacas 350 450 6 meses 0,600

(*) Ganancia Diaria de Peso Vivo en kg., valor que hemos dejado fijo para comparar las otras características de razas y categorías. Se calcula de la siguiente forma:

Peso Final - Peso inicial

GDPV= .

Duración del Período Este cuadro explica esquemáticamente los diferentes negocios de invernada existentes. Por lo general, lo que define qué tipo de invernada hacer es el campo en el que se va a implementar. Por otro lado, dentro de un mismo tipo de invernada, puede haber variantes, en función del tipo de alimentación que se le suministre a las distintas categorías.

Variantes:

• Invernada larga: Son las invernadas de categorías en donde la

diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.)

• Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se buscan valores de GDPV altos (800/10008).

• Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y salida (Vacas, vaquillonas).

• Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores. Se realiza en algunas etapas de engorde de ciertas categorías (Práctica del aumento compensatorio).

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Despejando de la fórmula de GDPV se puede calcular la duración de la invernada:

Peso Final - Peso inicial

Duración de la invernada = GDPV

Normalmente un establecimiento realiza una o varias de estas alternativas, siempre con el objetivo de aprovechar de la manera más eficiente posible el pasto que se produce, que es la dieta base de los rodeos.

Estadíos de la invernada En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con características diferentes, las cuales son:

• Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales. Las necesidades de proteína cobran más importancia por sobre las de energía. La eficiencia de conversión (*) es máxima en esta etapa.

• Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y músculos. Es la etapa donde mejor soportan restricciones alimenticias. Las necesidades de energía y proteína son balanceadas. Sin restricción, la eficiencia de conversión es buena.

• Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. Es la etapa más ineficiente en términos de conversión de alimento en carne.

(*) Eficiencia de conversión: GDPV/Consumo de alimento. En el caso de invernada de vacas, prácticamente la única etapa que se produce es la de terminación, puesto que es una categoría que ya viene desarrollada ósea y muscularmente.

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La invernada es una actividad con una mayor rotación de capital que la cría, y con una mayor eficiencia de stock, demandante de campos de mejor calidad de pastos con posibilidad de implantar posturas cultivadas. Con respecto a este último punto, el hecho de implantar praderas ha sido una práctica de rotación de campos agrícolas en pos de reponer fertilidad al suelo, ya que la extracción de nutrientes al- suelo que realiza un pradera es menor a la que realiza un cultivo de cosecha. De modo que la invernada convive en los campos agrícolas con la actividad de producción de granos.

De los índices productivos podemos destacar dos:

• La producción de carne por hectárea • La eficiencia de stock

La Producción de Carne queda resumida en el siguiente esquema y fórmula:

Producción de Carne = Kg Salidos - Kg Ingresados + - Diferencia de Inventario

Producción de Carne/ha = Producción de Carne / Superficie Ganadera

El otro índice importante:

Eficiencia de stock= Peso Final - Peso inicial Kilos de Stock Promedio

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3- ESTRUCTURA DE UN RODEO E INVERNADA No se puede definir una estructura estándar de un rodeo de invernada. La fisonomía de la estructura dependerá de las distintas categorías que se invernen y el tipo de manejo que se le aplique a estas categorías. Esto, a su vez, depende del tipo de campo donde se desarrolle la actividad. De todos modos, básicamente puede decirse que normalmente un campo clásico de invernada tiene

• 25 / del rodeo en Recría I, • 50% en Recría II y • 25% en Terminación.

4 - FACTORES QUE AFECTAN A LA INVERNADA 4.1- Factores Agronómicos La producción agropecuaria de todo tipo se basa en los siguientes pilares:

• GENETICA • SANIDAD • NUTRICION • MANEJO

Todo factor que influya en estos pilares, tendrá un efecto directo sobre la actividad que se trate. Para el caso de la invernada, la manera en que influirán se detalla a continuación.

Genética.

Las diferentes razas pueden agruparse del siguiente modo de:

• Razas de origen Indico (Cebú): Son aquellas adaptadas a condiciones

de marginalidad, su origen es asiático y en nuestro país se crían en

el NOA, NEA y Oeste semiárido. Tienen una gran rusticidad, soportan

con holgura situaciones extremas de altas temperaturas y escacez de

alimentación. La calidad de su carne es inferior a la de razas

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británicas y continentales. Brahmán y Nelore son dos razas

representativas de este grupo.

• Razas de origen Europeo. Son razas de una alta capacidad de

producción y calidad de carne. Necesitan condiciones ambientales

benévolas para expresar todo su potencial productivo. En este grupo,

a su vez podemos distinguir dos sub-grupos:

-Razas Continentales. Tienen su origen en la Europa Continental,

son animales de gran porte muy exigentes en alimentación.

Flekvieh y Charolais son dos razas representativas de este

grupo. Otra raza que se inverna en el país y que pertenece a

este grupo pese a no ser una raza de carne es la Holstein

(Holando). Los novillos de exportación son en general de alguna de

estas razas o cruzas con alguna de estas razas.

- Razas Británicas. Tienen su origen en las islas británicas. Son las más

difundidas en nuestro país. Poseen una excelente calidad de carne y

un porte intermedio que les permite adaptarse

perfectamente a nuestro sistema pastoril de producción.

Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn son, en ese orden, las

más difundidas en el país. Se hallan en toda la pradera

pampeana. Son las razas preferidas por el consumo interno.

Existe un sinnúmero de cruzas entre razas de un mismo grupo, o inclusive entre distintos grupos, cuyo principal objetivo es lograr mejorar la adaptabilidad

de los rodeos a las diferentes zonas. Algunos ejemplos son:

Careta: Cruza de Hereford y Angus. Bangus: Cruza de Brahman y Angus.

Santa gertrudis: Cruza de Shorthorn y Brahman.

Limangus: Cruza de Limousin (Continental) con Angus.

Braford: Cruza de Brahman y Hereford

En líneas generales, las razas más precoces, que se terminan a pesos más bajos, son las preferidas por el consumo interno y las más difundidas en la franja de clima templado localizada en el área central de la pradera pampeana. Ejemplos de estas razas son las británicas, Angus, Hereford,

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Shorthorn y sus cruzas (mestizos). Las razas índicas, tienen pesos de terminación mayores a las británicas, el consumo interno castiga el precio por kilo vivo de este tipo de hacienda. Tienen buena colocación regional y un destino bastante frecuente es la exportación. Muy difundida en zonas marginales en donde otras razas más exigentes en calidad de ambiente y alimento no podrían prosperar. Las ganancias de peso son intermedias. Las razas continentales, incluyendo la holando, son altamente demandantes en campo, están difundidas en la franja norte y oeste de la pradera pampeana. Tienen por destino casi exclusivo la exportación. El valor por kilo vivo terminado es intermedio entre británicas e índicas. La determinación de la raza o cruza a invernar dependerá de tres factores:

- Adaptabilidad a la zona: Que performance puede esperarse en términos de ganancia diaria de peso. Costo de la reposición. - Precio del producto.

Sanidad

Los rodeos están expuestos a muchas enfermedades, que varían según la zona. Un adecuado plan sanitario proteje en gran medida a los rodeos de sufrir inconvenientes de este tipo. El control de las parasitosis y del timpanismo son los principales cuidados que se tienen en invernada. Los animales deberán estar protegidos contra los endo y ecto parásitos y cuidados de los riesgos de empaste o timpanismo.

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Nutrición

A diferencia de la cría, un rodeo de invernada tiene una demanda de alimento más estable a lo largo del año. La dieta base es el pasto, provisto por pasturas o verdeos, y también se suele suplementar la alimentación con otros productos: Granos, Heno, Silo, etc. Detallaremos 'los aspectos más salientes de la alimentación.

Pasto

El pastoreo directo es la dieta base de la invernada en la Argentina. Al menos el 60% de la ingesta de un novillo o vaquillona es pasto fresco. El pasto puede ser provisto por:

- Posturas implantadas: cultivos plurianuales. (ej. Alfalfa,

Trébol, Rye Grass) - Verdeos de invierno o verano: cultivos anuales, contribuyen

a cubrir los baches estacionales. (Avena, Centeno, Sorgo)

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El pastoreo directo tiene las siguientes características:

- Estacionalidad: El 50% del pasto se produce en primavera, el 25% en otoño, el 15% en verano y el 10% en invierno.

- Variabilidad: En otoño, el pasto tiene un desbalance: Mucha

proteína y agua, y poca energía y materia seca. En invierno persiste la deficiencia de energía y no la de materia seca. En primavera el pasto está equilibrado, tiene un balance adecuado entre proteína y energía. En verano suele bajar el tenor de proteína.

El pastoreo rotativo intensivo, práctica muy difundida en los campos de invernada argentinos, es una técnica que permite:

- Mantener la calidad de la pastura. - Aumentar la disponibilidad de pasto. - Aumentar el aprovechamiento del pasto producido por disminución de pérdidas por pisoteo.

Suplementos

Son alimentos complementarios a la dieta base que es el pasto. Su finalidad puede ser:

- Cubrir baches de disponibilidad de pasto. - Cubrir deficiencias estacionales de algún nutriente.

El efecto en el rodeo puede ser:

- Aumentar-la Carga. (Sustitución). - Mejorar la ganancia de peso individual. (Adición). - Ambas.

Se pueden agrupar en: - Fibrosos: Heno, Silo, Henolaje - Concentrados: Granos - Minerales: Sales.

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La carga animal en invernada también puede definirse en términos de Equivalente Vaca (EV).

Manejo

El manejo incluye todas las tareas tendientes a combinar adecuadamente los anteriores factores en pos de cumplir los objetivos: la actividad, tanto agronómicos como económicos.

La tarea de idear cual es la invernada más conveniente, elección de raza, categoría, mercado de reposición y mercado de venta es el marco en él cual se va a manejar el rodeo.

Al igual que en la cría, es muy importante el factor humano en esta actividad. Los cuidados son diferentes que los que se tienen en la cría. Es necesario que el recorredor se dedique, además de a controlar el estado general de la hacienda, a manejarse familiarmente con los alambrados eléctricos, a reconocer cuando es el momento ideal para ingresar a un potrero o para dejar otro, a controlar que se respete el sitio de pastoreo previsto, a dar apropiadamente los suplementos.

Un campo de invernada suele recibir hacienda de diferentes procedencias, por lo que el riesgo sanitario tiene características particulares. Es importante la inmunización con vacuna de los terneros al ingresar y el permanente control de parásitos internos y externos, etc.

La premisa básica de todo campo de invernada - y de todo campo ganadero - debe

ser producir pasto eficientemente y aprovecharlo de la mejor manera posible.

Los neozelandeces dicen: "Nosotros no somos productores ganaderos, somos

productores de pasto". El pasto es el alimento más barato de producir, tal como lo

muestra el siguiente cuadro.

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Pastura: Costo de implantación $ 120/ha Vida útil: 5 años Costo anual de mantenimiento: $ 20/ha Producción promedio: 6.000 kg MS/ha.año. Costo del kg. De materia Seca: $0.0073

Grano de Maíz: Valor neto de la tonelada: $ 65/ton Humedad: 14% Costo por kg de MS: $0.0756

Como vemos, el costo de un suplemento como el grano de maíz, es 10 veces más caro que el pasto. Por lo tanto, la finalidad de los suplementos deberá siempre ser optimizar el consumo y aprovechamiento del pasto.

A los efectos de utilizar todo el pasto producido y que no existan sobrantes que se desperdicien, existen herramientas que permiten adecuar la carga a las variaciones estacionales de oferta forrajera:

• Las suplementaciones (ya vistas anteriormente) • Combinar invernadas cortas y largas: De modo de tener una alta carga

en los picos de producción y una carga más baja en las estaciones de

menor abundancia de pasto.

• Restringir categorías: Ciertas categorías tales como los novillos en

recría II o las vacas pueden tolerar períodos de restricción

alimentaria. Una vez reanudada la alimentación normal, hacen un

"aumento compensatorio" dado que la restricción previa de algún modo

les aumenta el consumo voluntario.

4.2- Factores Económicos

Son tres los valores económicos que el invernador siempre observa:

• I- Valor del kilogramo comprado: Se trata del valor neto por kilogramo

de compra o ingreso del ternero. Cuanto más corta es la invernada, es el

factor económico que más influye en la decisión de invernar una

categoría determinada.

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• II- Valor del kilogramo Vendido: Se trata del valor neto por kilogramo de venta del animal terminado. Es lo que el productor va a obtener por la venta de su producción.

• III - $/día ganados en el campo: F el producto de In GDPV por el Valor del

kg. vendido, es la verdadera medida de eficiencia ante la elección de un tipo determinado de animal, el precio que por él pagan y la capacidad de producción que tiene.

5- ZONAS DE PRODUCCION Se han explicado en este trabajo las características más salientes de la actividad invernada. Todas ellas indican que se trata de una actividad más intensiva que la cría y demandante de mayor calidad y estabilidad en la alimentación. Los campos donde se hace invernada, en líneas generales son campos

intermedios entre aquellos en los que se hace cría y aquellos en los que se hace agricultura, aunque muchas veces en campos agrícolas se hace invernada por la necesidad de incluir posturas en las rotaciones y hoy en día, dadas ciertas técnicas de mejoramiento de pastizales naturales, esté creciendo la actividad invernada en zonas típicas de cría. De todos modos, la zona de invernada por excelencia ,.s el oeste de la provincia de Buenos Aires, Noreste de La Pampa. Son campos aptos para el cultivo de posturas más productivas (alfalfas), tienen suelos franco-arenosos, que impiden la acumulación de humedad en superficie y tienen un clima seco, poco propicio para la propagación de enfermedades infecciosas y parasitarias.

6- MARGEN BRUTO DE LA INVERNADA

Tomaremos como ejemplo una invernada de novillos de 15 meses de duración, para un campo clásico de 1000 hectáreas, 80% de posturas y 20% de verdeos de invierno, con reservas forrajeras de rollos y una carga de 2.0 EV/ha.

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Datos: Peso entrada 180 kg. Peso Salida 420 kg. Precio Compra $ 0.90/kg Precio venta $ 0.80/kg Duración 15 meses GDPV 0,533 kg/día Carga 2.0 EV/ha. Carga: 2.35 Cab./ha. Existencia media 705 kg/ha Mortandad: 2% Compras: 1.60 cab/ha Ventas: 1.57 cab/ha. Producción de Carne 451 kg/ha Eficiencia de Stock 64% Suplementación 0.7 % del peso vivo durante 60 días = 300 kg de maíz

Reservas por hectárea. 2 rollos por hectárea

Verdeos 20% Posturas 80%

De este modo, el MARGEN BRUTO será de $ 85.000. Expresado por hectárea será de $85/ha.