INVESTIGACIÓN COMPARADA:BARRAS DE CEREAL VS.

ALFAJORES DE ARROZ VS.ALFAJORES

IDA Y VUELTA

enemos, continuamente, la satisfacción de que los datos de nuestros informes alimenten los contenidos en distintos medios, y que además impulsen, como devolu-

ción, las consultas de muchos pacientes y laboratorios.Ese es, para nosotros, el mejor de los mundos posibles. Y se transforma en un reto

que aceptamos a diario con sumo placer.El aporte de todas las áreas de la Fundación DAAT -cada una de las cuales se

ocupa de una especialización exclusiva del ámbito de la salud- permite obtener un cono-cimiento en profundidad de diferentes cuestiones, y nos obliga a lograr una visión de con-junto que debe superar a la suma de las partes. Por supuesto, siempre esperamos que ese panorama sea percibido por quienes nos leen.

Como nota especial, en esta entrega, presentamos una investigación comparada entre las barras de cereal, los cada vez más populares alfajores de arroz y los alfajores tradicionales.

Confiamos que resulte ser un aporte inteligente y un eficaz disparador de múltiples respuestas.

Nuestro deseo es que los contenidos de nuestros estudios enriquezcan cada vez más la información con que cuentan los lectores, y que actúen como estímulo para mante-ner un valioso intercambio con todos ellos.

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Dra. Viviana BaranchukDirectora de la Fundación DAAT

Investigación comparada:barras de cereal vs. alfajores de arroz vs. alfajores

UANDO llegamos a las góndolas del supermercado, o a simple vista en los kioscosencontramos tres productos que batallan entre sí para que los elijamos: barritas de

cereal, alfajores, y alfajores de arroz o “chocoarroz”. Es el momento en que vemos los tres productos en el que nos ponemos a pensar cuál nos conviene más, cuál es más sano y cuál el más rico.

La Fundación DAAT decidió ayudar al consumidor clarificando la información, poner-la toda junta en un cuadro comparativo utilizando la misma base de 100 gramos, para que podamos ver qué hay de cierto y qué no en lo que escuchamos y leemos. Es importante aclarar que esta investigación no tiene como objetivo que los consumidores elijan uno u otro producto, ya que cada individuo tiene sus propios requerimientos y restricciones.

Objetivos: Comparar la composición química de las barras de cereal, alfajores y cho-coarroz que se comercializan en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Material y métodos: Estudio descriptivo, realizado en abril de 2012. Se obtuvo infor-mación de la composición química (obtenida de rotulado nutricional) de 14 barras de cereal (4 light, 10 regulares), 7 chocoarroz, y 7 alfajores en comercios de la Ciudad Autó-noma de Buenos Aires

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Dra. Viviana BaranchukDirectora de la Fundación DAAT

Resultados:Del análisis comparativo de la composición química de 100 gramos de cada

producto, se puede observar que: en orden decreciente según número de calorías se encuentran los alfajores con 434 kcal, le siguen las barras de cereal con 412 kcal, luego los chocoarroz con 361 kcal y por último las barras de cereal light con 267 kcal.

El contenido de hidratos de carbono vario desde 67,2 gramos en el caso de las barras de cereal, hasta 49,4 gramos en los chocoarroz, ubicándose en segundo lugar las barras de cereal light y cuarto lugar los alfajores .

Se encuentra una diferencia significativa en el contenido de azúcares ya que los alfajores tienen 3,6 veces más cantidad que las barras light y los chocoarroz (44,04 gramos vs 12 gramos), y 1,6 veces más que las barras de cereal regulares (44,04 gramos vs 27 gramos).

Respecto al contenido de grasas totales, encontramos que en primer lugar están los chocoarroz con 19,3 gramos, en segundo lugar los alfajores con 17 gramos, en tercer lugar las barras de cereal con 13,3 gramos, y por último las barras de cereal light con 4,6 gramos.

Discriminando por tipo de grasa, los 4 productos contienen grasas trans: barras de cereal y chocoarroz en cantidades menores a 1 gramo, y alfajores 1,2 gramos. Encontramos también en los 4 productos grasas saturadas, 9,1 gramos alfajores y chocoarroz; 3,25 veces menos (2,8 gramos) en las barras de cereal, y 6 veces menos (1,5 gramos) en las barras de cereal light. El contenido de grasas insaturadas (poliinsaturadas y monoinsaturadas) fue en proporción mayor en los chocoarroz(12,6 g y 3,8 g), le siguen las barras de cereal (6,8 g y 2,1 g), terceros se encuentran los alfajores (6,7 g y 1,12 g) y por último las barras de cereal light con 2,05 g y 0.62 g.

El aporte de fibra fue superior en las barras de cereal light (10,8 gramos), siguiendo en cantidad las barras de cereal regulares con 5,9 gramos, y bastante por debajo, siguen los alfajores con 2,3 gramos, ubicándose en el último lugar los chocoarroz (1,6 gramos de fibra).

Respecto al aporte de sodio, en orden creciente encontramos a los chocoarroz con menos de 70 mg de sodio, luego los alfajores con casi 130 mg, siguiendo las barras de cereal light con 150 mg y ubicándose en la cima las barras de cereal regulares con 204 mg de sodio.

Discusión y conclusiones: De los resultados podemos remarcar algunos puntos que no deben pasarse por alto. Al poner todo bajo la misma lupa de 100 gramos, podemos observar que tanta diferencia entre un alfajor, un chocoarroz y una barra de cereal, realmente no hay. Tomando como base al producto más calórico de los 4 que es el alfajor, observamos que las barras de cereal regulares, tienen 5,3% menos de calorías, los chocoarroz un 17% menos, y más lejos están las barras de cereal light que tienen un casi un 39% menos de calorías.

Fuente: FUNDACIÓN DAAT. BASE: 28 CASOS (10 BARRAS DE CEREAL, 4 BARRAS DE CEREAL LIGHT, 7 ALFAJORES DE ARROZ Y 7 ALFAJORES).INVESTIGACIÓN REALIZADA EN ABRIL DE 2012. ORIGEN DE DATOS: ROTULADO NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS

GRÁFICO 1: COMPARARACIÓN DEL CONTENIDO DE KCAL

En hidratos de carbono toman la cabecera las barras de cereal con 67,2 gramos, y tomándolas como base, los alfajores tienen un 4,9% menos, las barras de cereal light un 15% menos y los alfajores de arroz quedan por detrás con un casi 27 % menos. Importante destacar que los hidratos de carbono contenidos en uno y otro alimento son diferentes, encontrándose predominantemente hidratos de carbono simples o azúcares en los alfajores, en cantidades casi 4 veces más altas que en los chocoarroz y en las barras de cereal light.

Fuente: FUNDACIÓN DAAT. BASE: 28 CASOS (10 BARRAS DE CEREAL, 4 BARRAS DE CEREAL LIGHT, 7 ALFAJORES DE ARROZ Y 7 ALFAJORES).INVESTIGACIÓN REALIZADA EN ABRIL DE 2012. ORIGEN DE DATOS: ROTULADO NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS

GRÁFICO 2: CONTENIDO DE HIDRATOS DE CARBONO Y AZÚCARES

Respecto al contenido de grasas, llama la atención el contenido similar de grasas en los alfajores y en los chocoarroz, proporción que se mantiene en el contenido de ácidos grasos saturados de ambos productos (9,1 gramos en alfajores de arroz y en alfajores). Recordemos que los ácidos grasos saturados, son aterogénicos, es decir, promueven la formación de placa de ateroma en los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de padecer algún evento cardiovascular. La recomendación es disminuir al mínimo posible el consumo de dichas grasas, así como también el de grasas trans, también aterogénicas.

Debemos prestar atención, debemos elegir mejor, debemos variar, y debemos intentar volver un poco a los alimentos más naturales, que nos aportan más nutrientes y de mejor calidad.

Fuente: FUNDACIÓN DAAT. BASE: 28 CASOS (10 BARRAS DE CEREAL, 4 BARRAS DE CEREAL LIGHT, 7 ALFAJORES DE ARROZ Y 7 ALFAJORES).INVESTIGACIÓN REALIZADA EN ABRIL DE 2012.

ORIGEN DE DATOS: ROTULADO NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS

GRÁFICO 3: CONTENIDO DE GRASAS

ANEXO

Fuente: FUNDACIÓN DAAT. BASE: 28 CASOS (10 BARRAS DE CEREAL, 4 BARRAS DE CEREAL LIGHT, 7 ALFAJORES DE ARROZ Y 7 ALFAJORES).INVESTIGACIÓN REALIZADA EN ABRIL DE 2012. ORIGEN DE DATOS: ROTULADO NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS

TABLA 1