invierno Campaña 2014-2015

INFORMACIÓN TÉCNICA Variedades brócoli ciclo primavera verano

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2015 julio

INFORMACIÓN TÉCNICA

Ensayo de variedades de bró coli en ciclo de otoño -

invierno

Campaña 2014-2015

Judith Fernández Rodríguez Alberto Beautell González de Chaves

Joaquín Monge Bailón Belarmino Santos Coello


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El brócoli es un producto cada vez más valorado en el sector alimentario debido a su alto

valor nutritivo y a sus propiedades funcionales, aspectos cada vez tenidos más en cuenta por

el consumidor.

En los últimos años el brócoli es el cultivo hortícola que más ha crecido en España, pasando a

ser la hortaliza con una mayor tasa de crecimiento. Sin embargo, sigue siendo un cultivo

minoritario en Canarias, tanto en consumo como en producción, aunque puede ser un

producto interesante para abrir la oferta de cultivos. En Canarias, la superficie cultivada se

cuantifica junto con la coliflor, con un total de 65 ha para las dos hortalizas en la isla de

Tenerife en 2013, según datos de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas. Se

estima que la superficie de brócoli en la isla no supera las 10 ha.

El brócoli es un cultivo que requiere temperaturas suaves para producir una cabeza de

calidad, por lo que es importante la elección de las fechas de plantación y el material vegetal

más adecuado para obtener producciones aceptables. Dado que el último ensayo de

variedades de brócoli fue realizado por el Servicio Técnico de Agricultura y Desarrollo Rural

del Cabildo Insular de Tenerife en el año 2003, dentro del Plan Anual de Trabajo para el año

2014, se ha previsto la realización de ensayos de cultivares de esta especie con el objetivo de

analizar la estructura varietal existente en el mercado y transferir los resultados obtenidos al

sector.

Se han planteado dos ensayos, en ciclo de primavera verano y de otoño invierno. En febrero

de 2015 se publicaron los datos del ensayo en el ciclo de primavera – verano, que están

disponibles en nuestra página web www.agrocabildo.org para su descarga. En esta

publicación se presentan los datos del ensayo en el ciclo de otoño invierno

Queremos agradecer especialmente a la empresa SAT Miradero que se prestara como

explotación colaboradora donde realizar el ensayo así como la colaboración del personal de la

empresa, en especial a D. Domingo López González agricultor colaborador en muchas

experiencias en col, coliflor y brócoli. Los resultados de esta publicación son parte del Trabajo

de Fin de Carrera de Alberto Beautell González de Chaves para la obtención del título de

Grado en Ingeniería Agrícola y del Medio Rural en la Escuela Politécnica Superior de

Ingeniería de la Universidad de La Laguna.


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MATERIALES Y MÉTODOS

En la experiencia se realizó un ensayo de 10 cultivares de brócoli, en ciclo de otoño

invierno. La experiencia se llevó a cabo en la finca propiedad de la empresa SAT Miradero

en Santa Bárbara, municipio de Icod de Los Vinos, a una altura de 450 msnm.

El manejo del cultivo (riego por microaspersión, fertirrigación, labores culturales y

tratamientos fitosanitarios) se realizó de acuerdo con las prácticas habituales del

agricultor. El suelo y el agua estaban dentro de los niveles normales de parámetros

químicos de los suelos de la zona. La conductividad eléctrica del agua fue de 1.2 dS/m y

el pH de 8.6. El suelo tenía un pH de 8.5 y una CE del extracto saturado de 1.8 dS/m.

Los cultivares se solicitaron las casas comerciales que trabajan en Tenerife, pidiendo

adaptación al ciclo de cultivo. Se consideró como testigo a Ironman, uno de los cultivares

más plantados en las últimas campañas. En la tabla 1 se reflejan los cultivares ensayados

y sus casas comerciales.

Tabla 1: Cultivares ensayados Cultivar Casa comercial

Agassi Rijk Zwaan

Belstar Bejo Zaden

Chronos Sakata

Ironman Monsanto Seminis

Jeremy Diamond Seeds

Lord Monsanto Seminis

Malibu Bejo Zaden

Naxos Sakata

Parthenon Sakata

Orantes Rijk Zwaan

Los cultivares se sembraron en el vivero de la explotación el 3 de septiembre de 2014. El

trasplante se llevó a cabo el 10 de octubre de 2014. El marco de plantación fue de 4

plantas / m2 (50 cm x 50 cm). El ensayo se dispuso en un diseño estadístico en bloques

al azar con tres repeticiones por cultivar. El tamaño de la parcela experimental fue de 16

m2 (64 plantas). Para la toma de datos se descartaron las plantas del borde de cada

parcela experimental.


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El 14 de enero de 2015 (97 días tras el

trasplante) se inició la recolección, que se

mantuvo durante un periodo de 16 días,

hasta el 30 del mismo mes (a 113 días

del trasplante) con un total de 5 pasadas.

El momento de corte de las cabezas

florales fue elegido por el agricultor,

cuando las cabezas parecían tener un

tamaño de medio kilogramo y sin

síntomas de sobremadurez.

Los parámetros medidos en el ensayo fueron:

• Porcentaje de plantas recolectadas : porcentaje de plantas cosechadas al final del

cultivo respecto de las plantas inicialmente trasplantadas.

• Producción comercial se calculó el rendimiento de cada cultivar, teniendo en

cuenta las cabezas comerciales.

• Peso medio de la cabeza floral: determinado dividiendo la producción comercial de

cada parcela experimental entre el número de pellas comerciales.

• Duración del ciclo de cultivo: Se determinó la media de días transcurridos desde

el trasplante hasta la fecha de comienzo de la recolección. También se determinó la

media de días transcurridos desde el trasplante hasta que se hubo recogido el 50%

de las cabezas.

• Duración del periodo de recolección : son los días desde el comienzo hasta el final

de la recolección.

• Número de pases de recolección.

Las características de las inflorescencias se tomaron al inicio, a la mitad y al final de la

recolección. Los parámetros medidos fueron:

• Estimación cualitativa de calidad comercial: Se siguió la metodología del Instituto

Técnico y de Gestión Agraria de Navarra (ITGA).

o Granulometría: fina, media-fina, media, media-gruesa y gruesa.

o Color cabeza: verde claro, verde, verde azulado.

o Granos marrones (%): porcentaje de granos marrones sobre el total.


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o Amarillamiento (%): porcentaje de amarillamiento de la inflorescencia

sobre el total.

o Forma: de 1, redonda, a 5, con numerosos bultos.

o Tamaño floretes: cortos, medios-cortos, medios, medios-largos y largos.

o Presencia de hojas en la cabeza: escasa, media y notable.

o Ahuecado: bajo, medio-bajo, medio, medio-alto y alto.

o Cabezas secundarias: de 1, ausencia, a 5, alta presencia y buena

calidad.

Condiciones climáticas

Se tomaron datos de temperatura y humedad durante la experiencia, registrados en la

estación agrometeorológica Llanito Perera, situada cerca de la explotación, a la misma

altura. Como recordatorio, hay que tener en cuenta que las temperaturas óptimas para el

cultivo se encuentran entre 16º y 18ºC. Las temperaturas entre 14 y 16ºC ayudan a la

inducción floral, que se produce aproximadamente a la mitad del ciclo.

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fecha

Tem

pera

tura

(ºC

)

T max T min T med18ºC 14ºC

Figura 1: Temperaturas registradas

Las temperaturas se presentan en la figura 1. Las temperaturas comenzaron en octubre

en el entorno de los 20ºC (salvo un episodio de calor del 24 al 30 de octubre) bajando

hasta los 15ºC en diciembre, y oscilando entre 13 y 15ºC en enero. Como comparación,


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las temperaturas medias en el ensayo de primavera fueron bastante suaves, con máximas

por debajo de 25ºC y medias en el entorno de 15-17ºC desde el trasplante hasta

principios de junio y 17-18ºC desde entonces hasta la recolección.

En la figura 2 se representan las humedades relativas medias y la lluvia registrada. A lo

largo del ensayo se registraron un total de 509,3 mm, concentrándose más del 60% entre

el 15 y el 29 de noviembre de 2014, coincidiendo con el desarrollo del botón floral del

cultivo. La presencia de lluvias frecuentes pueden haber provocado un lavado de

nutrientes, sobre todo a finales de noviembre.

0102030405060708090

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fecha

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Hum

edad

rel

ativ

a m

edia

(%

)

Precipitación

HR media

Figura 2: Humedades relativas medias y precipitación durante la experiencia

RESULTADOS

Producción comercial.

Los resultados de la producción total del ensayo se muestran en la tabla 2. El porcentaje

de cabezas recolectadas estuvo entre el 82% de Naxos y el 97% de Agassi y Malibu, sin

diferencias significativas entre cultivares.

Lord, Parthenon y Orantes fueron los cultivares que produjeron cabezas más pesadas,

con una media por encima de los 400 gramos. Malibu con 359 g/pieza fue el cultivar con

menor peso unitario. No se observaron diferencias estadísticas entre los cultivares

ensayados.


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El peso medio en este ensayo estuvo en 388 g/pieza, mientras que el ciclo de primavera

fue de 499 g/pieza. Estas diferencias pudieron ser debidas a la diferente fertilización en el

ciclo de primavera y a posibles lavados de nutrientes por las fuertes lluvias de noviembre.

Tabla 2: Parámetros productivos Cabezas

recolectadas Producción comercial Peso de la cabeza

cultivar % kg/m 2 gramos/pieza Agassi 97 a* 1,63 a* 393 a* Belstar 85 a 1,29 a 363 a Chronos 91 a 1,26 a 368 a Ironman 92 a 1,37 a 380 a Jeremy 93 a 1,34 a 363 a Lord 92 a 1,54 a 431 a Malíbu 97 a 1,39 a 359 a Naxos 82 a 1,29 a 385 a Orantes 89 a 1,47 a 412 a Parthenon 92 a 1,61 a 424 a *: Los cultivares con la misma letra son similares a efectos estadísticos (Test LSD, 95%)

La producción comercial fue función del número de piezas recogidas y de su peso medio.

Este valor estuvo entre los 1.6 kg/m2 de Agassi y Parthenon y los 1.26 kg/m2 de Chronos,

sin diferencias significativas entre cultivares.

Ciclo de cultivo

En la tabla 3 se muestra el ciclo de producción de los diferentes cultivares. No se

observaron grandes diferencias en la duración del ciclo. Los cultivares más precoces

fueron Belstar y Parthenon, con 96 días. El más tardío fue Naxos, con 102 días. En el

ensayo de primavera verano, los ciclos de producción fueron más cortos,

aproximadamente tardando la mitad de tiempo que en otoño-invierno.

En la figura 3 se representan los días hasta el comienzo de la plantación, desde ese

momento hasta que se recolectó el 50% de la producción y hasta el final de la

recolección. Ironman y Orantes tenían el 50% de las inflorescencias recolectadas en

menos de 100 días mientras que Jeremy y Naxos necesitaron 108 y 109 días

respectivamente para alcanzar la mitad de la producción recolectada.


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Belstar

Parthenon

Agassi

Orantes

Ironman

Lord

Chronos

Malíbu

Jeremy

Naxos

culti

vare

s

días tras trasplante

comienzo

50% producción

final

Figura 3: Días hasta el comienzo y el final de la recolección y hasta recoger el 50% de la producción.

Tabla 3: Ciclo de cultivo y producción recolectada por fechas Días tras trasplante

97 102 106 110 113 Ciclo

Cultivar % producción recolectada Días

Nº pasadas Días recolección

Agassi 18 32 36 14 97 4 13

Belstar 3 15 41 35 5 96 5 16

Chronos 31 42 20 6 1 98 4 13

Ironman 32 38 24 6 97 4 13

Jeremy 4 24 51 21 101 4 11

Lord 29 36 29 6 97 4 13

Malíbu 28 30 29 13 1 98 4 13

Naxos 3 13 40 44 102 4 11

Orantes 32 27 30 12 97 4 13

Parthenon 18 32 36 14 96 5 16

Otra forma de ver la precocidad es la cantidad de cabezas recolectadas en la primera

recolección (97 días tras trasplante). En esa primera pasada, se recogieron más del 50%

de las cabezas de Chronos, Ironman y Orantes. Por el contrario, Naxos y Jeremy no

tuvieron ninguna inflorescencia para coger en esa pasada.


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Naxos, Jeremy y Belstar concentraron sus producciones, recolectándose más del 75% en

2 pasadas sucesivas (en negrita en la tabla 3). Estos cultivares serían interesantes en

aquellas explotaciones donde se prefiera recolectar en pocas pasadas. Por el contrario,

Lord, Malibu y Orantes tendieron a repartir algo más la producción, necesitando al menos

3 cortes sucesivos para recolectar el 75% de la producción.

Se podrían hacer 3 grupos de cultivares en función de cuando concentraron la

recolección: Chronos, Malibu, Ironman, Lord y Orantes: concentraron la mayor parte de su

producción al comienzo de la cosecha. Belstar, Parthenon y Agassi se concentraron entre

la segunda y la tercera fecha de recolección. Finalmente, Jeremy y Naxos concentraron

su producción al final de la cosecha

Características de las cabezas florales

En la tabla 4 se incluyen una serie de características de la inflorescencia que influyen en

la calidad y valor comercial de la misma.

Tabla 4: Características de las cabezas florales

cultivares

Característica

Aga

ssi

Bel

star

Chr

onos

Iron

man

Jere

my

Lord

Mal

íbu

Nax

os

Ora

ntes

Par

then

on

Granulometría Gruesa Media Media gruesa

Media Fina Media Media fina

Fina Media gruesa

Media fina

Color Verde Claro

Verde Azulado

Verde Azulado

Verde Azulado Verde Verde Verde

Azulado Verde

Azulado Verde

Azulado Verde

Azulado Granos

marrones <5 0 0 <5 0 0 0 0 <5 0

Amarillamiento <10 <5 <10 <5 0 0 <5 0 0 0

Forma Bultosa Pocos bultos

Algunos bultos Bultosa Pocos

bultos Bultosa Pocos bultos

Pocos bultos

Pocos bultos

Pocos bultos

Tamaño floretes

Medios largos Cortos Cortos Medios Cortos Medios

largos Medios Cortos Medios largos Medios

Hojas cabeza Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa Escasa

Tallo hueco Nulo Nulo Nulo Medio

bajo Nulo Nulo Bajo Nulo Medio Nulo

Cabezas secundarias

Media presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia

Granulometría : Los consumidores suelen preferir cabezas de grano fino. Jeremy y Naxos

tuvieron la granulometría más fina, seguidos de Malibu y Parthenon. En el extremo


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negativo se encontraron los cultivares Chronos y Orantes, con granos medios-gruesos, y

Agassi, con granos gruesos.

Color : Considerando que el color más aceptado por el mercado es el verde oscuro,

ligeramente azulado, todos los cultivares corresponderían al tipo buscado, excepto

Jeremy, Lord y Agassi,

Porcentaje de granos marrones : A excepción de Ironman, Orantes y Agassi, que

tuvieron un porcentaje menor del 5%, no se detectaron granos marrones en el resto de

cultivares ensayados

Porcentaje de amarillamiento : Agassi y Chronos presentaron mayor grado de

amarilleamiento, con valores entre el 5 y el 10%, pero sin afectar al atractivo comercial de

las cabezas. El resto de cultivares tuvieron menos del 5% de amarilleamiento.

Forma de la cabeza : El cultivar con inflorescencia más redondeada fue Chronos. En el

otro extremo se encontraron Lord, Ironman y Agassi, con las pellas menos regulares, con

mayor número de protuberancias, pero siempre de un comportamiento satisfactorio.

Tamaño de los floretes : Jeremy, Belstar, Naxos y Chronos tuvieron floretes cortos,

mientras que Lord, Orantes y Agassi tuvieron floretes medios largos. El resto de cultivares

presentaron floretes con tamaño intermedio.

Presencia de hojas en la cabeza : No se observó la presencia de hojas bracteiformes en

ninguno de los cultivares. La ausencia de temperaturas elevadas ayudó a que no

apareciera este problema.

Ahuecado del tallo : Sólo Malibu, Ironman y Orantes presentaron valores de ahuecado

bajo, medio bajo y medio, respectivamente.

Emisión de cabezas secundarias : Ningún cultivar emitió cabezas secundarias en el

momento de corte de la cabeza floral, excepto Agassi, que si comenzó a desarrollar

rebrotes en el momento de corte. La emisión de rebrotes secundarios puede resultar un

aspecto negativo o positivo según lo que se desee de cara a la comercialización del

producto.

CONCLUSIONES DEL ENSAYO DE OTOÑO - INVIERNO

• No se observaron diferencias significativas en parámetros productivos entre los

cultivares ensayados, por lo que cualquiera de ellos parece igual de adaptado a las

condiciones de este ciclo de otoño – invierno


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• Todos los cultivares se comenzaron a recolectar entre los 96 y 102 días tras el

trasplante. Chronos, Malibu e Ironman concentraron más del 60% de su producción al

comienzo de la cosecha (97 a 102 días tras trasplante). Naxos y Jeremy concentraron

su producción más hacia el final (110 – 113 días tras trasplante)

• Naxos, Jeremy y Belstar concentraron sus producciones, recolectándose más del más

del 75% en 2 pasadas sucesivas. Por el contrario, Ironman, Lord, Malibu y Orantes

tendieron a repartir más la producción.

• En general, las características de las inflorescencias fueron buenas en todos los

cultivares, destacando Naxos y Parthenon.

Malibu Naxos Orantes

Parthenon

Ironman Jeremy Lord

Agassi Belstar Chronos


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