Irradiaci%d3n de Alimentos 1

5/11/2018 Irradiaci%d3n de Alimentos 1 - slidepdf.com

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IRRADIACIÓN DE

ALIMENTOS



Método físico de conservación, comparable a otros queutilizan el calor o el frío.

Consiste en exponer el producto a la acción de lasradiaciones ionizantes durante un lapso de tiempoproporcional a la cantidad de energía que deseemosque el alimento absorba. Esto significa que se aplica

sólo energía y no partículas. Es por ello que resultamuy difícil que los alimentos resulten radiactivos.

Esta cantidad de energía por unidad de masa de

producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía porkilo de masa irradiada.



siglo XIX, descubrimiento de la física nuclear Minck en 1896 y Lieber en 1905 sugirieron el uso de

radiaciones ionizantes para destruir microorganismosen alimentos.

En 1905 J. Appley y A. J. Banks obtienen la patente1609, proponen radiaciones procedentes del radio o decualquier otra sustancia radiactiva.

1929 la American Tobaco Company decide aplicar la

radiación ionizante con una máquina que producíarayos X



1947, Brash y Huber, los inventores de un acelerador deelectrones plantean la posibilidad de utilizarlo para“irradiar carnes, huevos, leche y artículos de usocomún”

1950-1960 investigan la aplicación de la radiación parala conservación de alimentos en Bélgica, Canadá,Francia, Países Bajos, Polonia, URSS, RepúblicaFederal Alemana y España.



Bajo el patrocionio de la International Atomic Energy Agency (IAEA) en Viena, la Food and AgricultureOrganization (FAO) y la Organization for EconomicCooperation and Developement (OECD), más tarde la World Health Organization (WHO) y 24 países másunen esfuerzos para realizar estudios serios quepermitan establecer los horizontes y límites de estatécnica.







Radapertización. La dosis requerida es de 25 a 45 kGy y es eltratamiento de los alimentos con una dosis de radiaciónsuficiente para reducir el nivel de microorganismos de

acuerdo a los aspectos de la esterilización, de tal maneraque prácticamente no se detecte ningún microorganismoexcepto virus (se estima una reducción del 99 % de losmicroorganismos) en el alimento tratado.

Raditización. La dosis requerida es de 2 a 8 kGy y es eltratamiento de los alimentos con una dosis de radiaciónionizante suficiente para reducir el nivel de organismospatógenos no esporados, incluyendo parásitos, hasta unnivel no detectable por cualquier método.

Radicidación. La dosis requerida es de 0.4 a 10 kGy. Es eltratamiento de los alimentos con una dosis de radiaciónionizante suficiente para alargar la vida útil de losalimentos mediante la reducción de los microorganismos.



Alimento Dosis (kGy) Causa Efecto

Dosis bajas Papas, cebollas, ajos 0.05 – 0.15 Inhibición de los brotes

Extensión del tiempo dealmacenamiento.

Frutas y verduras 0.25 – 1 Retraso de la maduración Mejora las propiedades de

almacenamiento

Frutas 0.2 – 0.7 Muerte y esterilización sexual de

insectos Previene difusión de enfermedades

Carnes 0.3–

0.5

Destrucción de parásitos como

Trichinella spiralis, Taenia saginata.

Previene enfermedades por parásitostrasmitidas por la carne

Dosis medias Ciertas frutas y verduras

1- 3 Reducción de poblaciones de bacterias,

mohos y levaduras Mejora las propiedades de

almacenamiento

Carne de vacuno, pollo, pescado 1 –5 Reducción de poblaciones de

microorganismos capaces de crecer entemperaturas bajas

Mejora las propiedades dealmacenamiento en frío

Dosis altas Carne de vacuno y aves de corral

25 - 45 Destrucción de organismos esporados y

patógenos Almacenamiento a largo plazo sin

refrigeración





Para preservar la mayoría de los alimentos son el cobalto 60 y el cesio 137,también es posible usar rayos x

y los rayos de electrones.



La irradiación comercial de alimentos se realiza en 32países del mundo, con alrededor de 200 instalacionesde irradiación en operación. Estas instalaciones son,en su gran mayoría, plantas gamma (de Cobalto-60);las otras emplean aceleradores de electrones. Indiacuenta con 9 instalaciones gamma; Australia con 4;Brasil con 4; Corea, Vietnam y Sudáfrica con 3;Tailandia, México, Turquía y Hungría, como Argentina,

con 2.



Las legislaciones de todos los países requieren que losalimentos irradiados estén rotulados como tales. Ennuestro país es obligatoria la leyenda “Tratado conenergía ionizante” y el logotipo internacional “Radura”.



Se calcula que anualmente se irradian y secomercializan 500000 toneladas de alimentos. Entrelos países que irradian más de 10,000 toneladas/año seencuentran Bélgica, Japón, Países Bajos, Sudáfrica y URSS, y Francia y China irradian cifras cercanas.



México cuenta en el Instituto Nacional de

Investigaciones Nuclerares (ININ) con el equiponecesario para brindar el servicio de radiación gamma.Con él se esterilizan gran variedad de bienes deconsumo como cosméticos, medicinas, materialquirúrgico, polvos, pomadas, frascos, contenedores,tejidos sintéticos de aplicación quirúrgica, materialesde curación y quirúrgicos, alimentos procesados,semillas, entre muchos otros.



Todo tipo de tratamiento de alimentos implica unaumento en su costo. En el caso de la irradiación éstese estima en centavos por kilo , lo cual es competitivocon el de otros tratamientos y en algunos casos resulta

aún menos costoso. La construcción de una instalacióngamma de irradiación de alimentos implicainversiones que oscilan entre uno y cuatro millones depesos, cantidades comparables a las correspondientes

a las instalaciones de tratamiento de alimentosmediante otras tecnologías (esterilización dealimentos líquidos a muy alta temperatura, porejemplo).

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