7/21/2019 Jalea de Carambola.docx

1/9

JALEA DE CARAMBOLA TALLERAGROINDUSTRIAL II

1

INTRODUCCIN

Las frutas son alimentos abunantes en nuestro !a"s# $er%# & una

'ran fuente e (itaminas en nuestra ieta iaria) Los iferentestiem!os e *ose*+a# la istinta !rou**i,n !or -rea e *ulti(o# & la

is!onibilia# 'eneran la f-*il o if"*il a.uisi*i,n e eterminaa

(ariea en al'una re'i,n & /!o*a el a0o) Bao este *onte2to# se +an

esarrollao i(ersas formas !ara la *onser(a*i,n e este ti!o e

alimentos# sieno una e ellas# la 3*onser(a*i,n e alimentos *omo

*on*entraos e a4%*ar5) Es !ues# en este rubro en one se

en*uentran las aleas# & bao esta t/*ni*a# es .ue esarrollaremos la

!re!ara*i,n e Jalea e Carambola)

En el !resente trabao se muestra !aso a !aso la elabora*i,n e unaalea e *arambola# tomano en *uenta urante too el !ro*eso las

buenas !r-*ti*as e manufa*tura .ue se re.uieren !ara elaborar este

ti!o e !rou*tos)

La !re!ara*i,n e aleas & mermelaas +a !asao e ser un !rou*to

*asero# !ara *on(ertirse en una a*ti(ia im!ortante e la inustria

e !ro*esamiento e frutas & +ortali4as) La *onser(a*i,n e este

!rou*to se basa en las *ara*ter"sti*as e las materias !rimas .ue se

em!lean & los (arios efe*tos .ue se eer*en sobre los mi*ror'anismos

!oten*ialmente eteriorantes e las aleas & mermelaas)

7/21/2019 Jalea de Carambola.docx

2/9

JALEA DE CARAMBOLA TALLERAGROINDUSTRIAL II

6

JALEA DE CARAMBOLA

I. MARCO TEORICO

La alea es el !rou*to elaborao !or *on*entra*i,n e 4umos e

fruta u +ortali4as & e2tra*tos a*uosos 7ltraos e los mismos# *on

a4%*ar +asta obtener una *onsisten*ia semis,lia) El !rou*to

terminao eber- ser trans!arente & tenr- un m"nimo e 89: en

!eso e s,lios solubles) Es !re*iso resaltar .ue en ambos# el ran'o

,!timo e !; es e < a

7/21/2019 Jalea de Carambola.docx

3/9

JALEA DE CARAMBOLA TALLERAGROINDUSTRIAL II

)

La alea se elabora a !artir e u'o e fruta & a4%*ar) La me4*la se

*on*entra +asta unos 88KBri2# obtenieno un !rou*to *laro &trans!arente) A !arte e la e2tra**i,n el u'o# las o!era*iones e

elabora*i,n son i'uales .ue !ara la mermelaa =Me&er# 1?>)

El a're'ao e la !e*tina se ebe efe*tuar al 7nal e la *o**i,n

ebio a .ue el *alor e2*esi(o estru&e sus !ro!ieaes 'eli7*antes

=Rau*+# 1>)

Su'iere a're'ar la !e*tina 6 o < minutos antes e 7nali4ar la *o**i,n#

solo en a.uellos *asos en .ue la fruta es !obre en i*+o a'ente

'eli7*ante =C+eftel #1?>)

La *ual se isuel(e e a*uero

a la si'uiente !ro!or*i,nH

1' !e*tina 1 ' e

69)< ' 2

69)< ' e a4%*ar

7/21/2019 Jalea de Carambola.docx

9/9

JALEA DE CARAMBOLA TALLERAGROINDUSTRIAL II

I9. CONCLUSIONES

Se *ono*i, la metoolo'"a !ara la elabora*i,n e la alea e

*arambola)Se etermin, el renimiento el !ro*eso# (eri7*ano un ,!timo

balan*e entre el ni(el e a4%*ar# la *antia e !e*tina & la a*ie4 el

fruto)

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Me&er et al) Elabora*i,n e frutas & +ortali4as) Eitorial Trillas# S)A)#

M/2i*o =1?>Elabora*i,n e mermelaas# aleas & frutas *on7taas# Alfaro Barrento

N) 11)

;olsort+# D Conser(a*i,n e frutas & +ortali4as 1)1 Conser(a*i,n

e alimentos E) A*ribia# S)A) Es!a0a) 1??)

+tt!Hes)slies+are)net+onasabner(e'a(ieraelabora*ione

mermelaa) Consultaa el 6119)

http://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermeladahttp://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermeladahttp://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermeladahttp://es.slideshare.net/jhonasabnervegaviera/elaboracion-de-mermelada