JATETXE ARLOKO ZERBITZUETAKO TEKNIKARIAEAEn curriculum-diseinuaren eta irakaskuntza-programazioaren arloan indarrean dagoen legeria hartu da kontuan (otsailaren 26ko 32/2008 Dekretua)

LANBIDE HEZIKETAKO ZIKLOEN

PROGRAMAZIOA

PROGRAMACIÓN DE LOS CICLOS FORMATIVOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL

O S T A L A R I T Z A

E T A T U R I S M O A

JATETXE ARLOKO ZERBITZUETAKO TEKNIKARIA

1. modulua:Taberna-kafetegiko Oinarrizko Eragiketak

2

JATETXE ARLOKO ZERBITZUETAKO TEKNIKARIA

1. modulua: Taberna-kafetegiko Oinarrizko Eragiketak

PROGRAMACIÓN DE LOS CICLOS FORMATIVOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL

LANBIDE HEZIKETAKO ZIKLOEN

PROGRAMAZIOA

OSTALARITZA ETA TURISMOA

3

Argitalpena: 1.a, 2010eko urtarrila © Euskal Autonomia Erkidegoko Administrazioa Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketa Saila Egilea: Koldo Zorrilla Usubiaga Josu Pinillos Bringas Edizioa eta koordinazioa: Víctor Marijuán Marijuán KOALIFIKAZIOEN ETA LANBIDE HEZIKETAREN EUSKAL INSTITUTUA INSTITUTO VASCO DE CUALIFICACIONES Y FORMACIÓN PROFESIONAL www.kei-ivac.com Diseinua eta maketazioa: TRESDETRES Lege-gordailua: BI-3334-09

4

Esku artean duzun argitalpen hau lanean ari diren lankideek landu dute. Edozein gairen programazioa oso lan pertsonala da, irakasle bakoitzaren esperientzian oinarritua eta, horrenbestez, subjektiboa. Premisa hori kontuan izanik, programazioa aztertzera eta egoki baderitzozu kontsultarako material gisa erabiltzera gonbidatzen zaitugu. Zure irakasle-lana bideratu dezakeen gida gisa ere baliagarria izan dakizuke. Izan ditzakeen mugak aintzat hartu badira ere, heziketa-ziklo berrien OCDak abiapuntu izanik sortu eta diseinatu da, eta EAEn curriculum-diseinuaren eta irakaskuntza-programazioaren arloan indarrean dagoen legeria hartu da kontuan (otsailaren 26ko 32/2008 Dekretua). Erabilgarria izan dakizun espero dugu, eta, aldi berean, egileek lan honetan egindako ahalegina eskertzen dugu.

AURKIBIDEA UNITATE DIDAKTIKOEN SEKUENTZIAZIOA ETA DENBORALIZAZIOA 04. or.

0. unitate didaktikoa: 0 Moduluaren aurkezpena. 05. or.

1. unitate didaktikoa: 1 Hornitzaileak aztertzea eta eskaerak egitea. 08. or.

2. unitate didaktikoa:

2 Lehengaiak hartzea, haien etiketak aztertzea eta biltegiratzea. Dokumentazioa. 11. or.

3. unitate didaktikoa: 3 Makineria eta bere ezaugarriak identifikatzea. 15. or.


4 Makineria maneiatzea, garbitzea eta mantentzea. 17. or.

5. unitate didaktikoa: 5 Zerbitzu motak: identifikazioa eta ezaugarriak. 21. or.

6. unitate didaktikoa: 6 “Mise en place”. 24. or.

7. unitate didaktikoa: 7 Edari beroak zerbitzatzea. 28. or.


8 Edari hotz alkoholgabeak zerbitzatzea. 31. or. 9. unitate didaktikoa:

9 Edari alkoholdun sinpleak elaboratzea eta zerbitzatzea. 34. or. 10. unitate didaktikoa:

10 Ardoa zerbitzatzea. 37. or.

11. unitate didaktikoa: 11 Zerbitzu ondoko eragiketak. 40. or.

Orduak: 297 Unitate kopurua: 11

5


Heziketa-zikloa: JATETXE ARLOKO ZERBITZUAK 1. modulua: TABERNA-KAFETEGIKO OINARRIZKO ERAGIKETAK

Unitate didaktikoen sekuentziazioa eta denboralizazioa

EDUKI MULTZOAK UNITATE DIDAKTIKO SEKUENTZIATUAK IRAUPENA

M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 UD0: Moduluaren aurkezpena. 1 h

X X UD1: Hornitzaileak aztertzea eta eskaerak egitea. 20 h X X UD2: Lehengaiak hartzea, haien etiketak aztertzea eta biltegiratzea. Dokumentazioa. 36 h X UD3: Makineria eta bere ezaugarriak identifikatzea. 12 h X UD4: Makineria maneiatzea, garbitzea eta mantentzea. 36 h X UD5: Zerbitzu motak: identifikazioa eta ezaugarriak. 12 h

X X X UD6: “Mise en place”. 27 h X UD7: Edari beroak zerbitzatzea. 36 h X UD8: Edari hotz alkoholgabeak zerbitzatzea. 27 h X UD9: Edari alkoholdun sinpleak elaboratzea eta zerbitzatzea. 36 h X UD10: Ardoa zerbitzatzea. 27 h X X X UD11: Zerbitzu ondoko eragiketak. 27 h

GUZTIRA 297 ordu 1. multzoa: Lehengaiak hartzea. 2. multzoa: Lehengaiak pilatzea eta banatzea. 3. multzoa: Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzea. 4. multzoa: Muntatzeko jarduerak egitea. 5. multzoa: Edari bero errazak prestatzea. 6. multzoa: Irabiakiak, zukuak, freskagarriak eta urak prestatzea. 7. multzoa: Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzea. 8. multzoa: Tabernan zerbitzu ondoko eragiketak egitea.

6

UD0: MODULUAREN AURKEZPENA



0. unitate didaktikoa: MODULUAREN AURKEZPENA Iraupena: 1 ordu Ikaskuntzaren helburuak:

1. Moduluaren garapenaren plangintza orokorra ezagutzea, baita taldeko kideak ere. 2. Irakasleak prestakuntza-prozesuaren kudeaketan aintzat hartu eta aplikatuko dituen irizpideak ulertzea. 3. Ikasleak moduluari dagokionez dituen eskubideak eta betebeharrak identifikatzea. 4. Moduluaren unitate didaktikoen arteko eta moduluaren eta beste moduluen arteko lotura nagusiak ulertzea. 5. Norberaren jakintzak identifikatzea, moduluan lortu behar diren jakintzei dagokienez.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Zikloko moduluen arteko eta zikloaren eta erreferente dituen kualifikazioen arteko loturak aztertzea. • Diziplinaren, metodologiaren, erlazioen eta antzeko beste gaien inguruan planteatzen diren alderdiak, arauak eta elementuak

identifikatzea, eta euskarri egokian erregistratzea.

KONTZEPTUZKOAK

• Zikloa osatzen duten kualifikazioak eta moduluarekiko lotura. • Moduluaren ekarpena zikloko helburuak lortzeko garaian. • Moduluaren helburuak. • Modulua eta unitate didaktikoak ebaluatzeko irizpideak.

JARRERAZKOAK

• Taldeko kide guztiengan, baita irakaslearengan ere, desiragarriak diren portaeren inguruan adostasuna lortzearen garrantzia

baloratzea. • Moduluaren garapenean jarraitu beharreko arauak eta irizpideak.

7




JARDUERA METODOLOGIA BALIABIDEAK

ZER egingo dudan edo duten Jarduera mota

Helburu inplikat. D

NORK NOLA egingo den ZERTARAKO egingo den ZEREKIN egingo den

Ir. Ik. J1 Ikasleen eta irakaslearen aurkezpena.

1 10 min

X X Irakasleak eta ikasleek nork bere burua aurkeztuko dute. Irakasleak iradokiko ditu aurkezpenean interesgarriak izan daitezkeen alderdiak, eta informazio bat edo bestea ematea hautazkoa izango da.

Helburua da hasierako ezagutza lortzea eta gizarte-oztopoak haustea, taldeko kideen arteko komunikazioa erraztearren. Aurreko ikasturtetik sortutako taldea denean, ez da jarduera hau beharrezkoa izango.

J2 Programazioa osatzen duten elementuen aurkezpena.

2-4 10 min

X X Irakasleak programazioa osatzen duten elementuak, ordutegiak eta abar aurkeztuko ditu, eta, horretarako, eskema bat erabiliko du edo baliabide informatiko bidezko aurkezpena egingo du.

Ikasleek moduluaren gaiaren programazioari, egiturari, loturei, denborari eta iraupenei buruzko ikuspegi orokorra jaso beharko dute, besteak beste.

Arbela. PowerPoint-en egindako aurkezpena edo antzekoa. Kronogramak. Informazioa duten fotokopiak.

J3 Prestakuntza-prozesuaren kudeaketa gidatuko duten irizpideen eta arauen aurkezpena.

2-3 10 min

X X Irakatsi eta ikasteko prozesua kudeatzeko erabiliko diren askotariko irizpideak ezagutaraziko ditu irakasleak. Gardenkiez edo beste elementu batzuez lagundutako ahozko azalpena erabiliko du. Hortaz, azterketak zuzentzeko eta ebaluatzeko irizpideak, barne-erregimeneko araudia, diziplina-erantzukizunak, eta abar azalduko ditu. Zalantza guztiak argitzeko denbora-tartea zabalduko da.

Horrela, ikasleek ikasketa, gizarte eta harremanen arloko esparrua ezagutu eta ulertuko dute, eta arauzko esparru horretara moldatu ahal izango dute haien jarduna.

Ikasgelan edo lantegi-ikasgelan egin daiteke jarduera, eta ez da baliabide berezirik behar.

J4-E1 Egin beharreko lanbide-moduluaren gainean ikasleek aurretik dituzten jakintzen identifikazioa.

5 30 min

X X Jarduera hori elkarrizketaren bidez garatu ahal izango da, baita ikasleek erantzun beharreko irakaslearen galderen bidez, edo, bestela, ondorio horretarako prestatutako galdera irekien bidez edo erantzun anitzeko galderak dituen galdera sorta baten bidez.

Moduluan garatuko diren edukiei dagokienez, ikasleen abiapuntuko jakintza-maila ezagutu nahi da. Abiapuntuko jakintza hori ezagutzeak programazioa berregituratzeko eta taldearen eta gizabanakoen errealitatera egokitzeko aukera emango dio irakasleari.

Galdetegiak.

8




9




OHARRAK

• Nahikoa izango da J1 jarduera moduluetakoren batean egitea. Zikloko taldeak adostu beharko du zein modulutan egingo den. • J4 jarduera mantendu ahal izango da, nahiz eta unitate didaktikoetako bakoitzean hasierako ebaluazioa barnean hartzen duen jarduera egin. Bi jarduera horiek bateragarriak eta osagarriak izango

dira beti. Aurretiazko jakintzetarako lehen hurbilketa izan daiteke, ondoren, unitate bakoitzean abiapuntuko jakintza horretan gehiago sakontzeko. • Modulu honen unitate didaktikoetan, jarduerak irakatsi eta ikastekoak (J) edo ebaluaziokoak (E) izan daitezke. Zenbaitetan, jarduera bera, irakatsi eta ikastekoa ez ezik, ebaluaziokoa ere izan

daiteke. Halakoetan, jarduera hori (Jn-Em) gisa adieraziko da eta hiru motak bilduko ditu. J-en zenbakikuntza (n) eta E-ena (m) elkarrekiko independenteak dira.

10 UD1: HORNITZAILEAK AZTERTZEA ETA ESKAERAK EGITEA



1. unitate didaktikoa: HORNITZAILEAK AZTERTZEA ETA ESKAERAK EGITEA Iraupena: 20 ordu IE1: Lehengaiak hartzen ditu eta horien ezaugarri organoleptikoak eta aplikazioak bereizten ditu. IE2: Aurreikusitako zerbitzuekin lotutako dokumentazioa aztertu eta lehengaiak pilatzen ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Hartzeko lanekin lotutako dokumentazioa ezagutzea. 2. Lehengaiak eta horien ezaugarriak ezagutzea. 3. Produktuen etiketatua interpretatzea. 4. Pilatzearekin lotuta dauden dokumentu motak ezagutzea. 5. Informazioa interpretatzea. 6. Eskaera-orria betetzea. 7. Stocken txandakatzea kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Ekonomatuaren eta upeltegiaren deskribapena eta ezaugarriak. • Lehengaiak ezaugarrien eta kontsumitzeko lehentasunen arabera kontserbatzea eta biltegiratzea. • Hornitzaileak hautatzea. • Lehengaiak pilatzeko premiak produkzioarekin lotutako dokumentazioaren analisiaren arabera ondorioztatzea. • Txandakatzeko jardunbide egokiak ezartzea jeneroak honda daitezen saihesteko. • Dokumentazio espezifikoa betetzea. • Erabilgarri dauden bulegotika-baliabideak behar bezala erabiltzea.

X X X

X X X X

KONTZEPTUZKOAK

• Jeneroen txandakatze optimoa: stock minimoa, maximoa, operatiboa eta segurtasunekoa. • Inbentario fisikoa eta etengabeko inbentarioa. • Ekonomatuaren informatizazioa. • Lehengaiak pilatzeari dagokion dokumentazioa. • Biltegiarekin lotutako dokumentu-erregistroa.

X X X X X




JARRERAZKOAK

• Lehengaiak pilatzean ordena eta garbitasuna baloratzea. • Zereginak egitean ezarritako arau eta protokoloekiko jarrera egokia eta errespetuzkoa izatea.

X X



Helburu inplikat. D


Ir. Ik. J0 Unitate didaktikoaren aurkezpena. 0.5 h X X Ikaskuntzaren helburuak aurkeztuko

dira, unitate didaktikoa moduluaren barruan kokatuko da, eta modulua osatzen duten gainerako unitateekin lotuko da.

Gainerako moduluekiko zuzeneko lotura ezagutzeko. Ikasleak aldez aurretik jarrera egokia hartzeko, garatu beharreko lan motarekiko.

J1 Ekonomatuari eta upeltegiari bisita egitea.

7 4 h X X Ikasleek bisita egingo diote biltegiari eta upeltegiari eta, hiru laguneko taldeetan, bi leku horien antolakuntza deskribatuko dute. Ondoren, bateratze-lana egingo dute ikasgelan. Irakasleak osatu egingo du ikasleek eman duten informazioa. Dokumentu bateratua sortuko dute eta ikasle bakoitzak ordenagailuan idatzi beharko du.

Biltegi bat nola antolatzen den ezagutzeko.

Ordenagailua. Fitxa.

J2 Dokumentuei eta eskaera-orriari buruzko azalpena.

1-4-5 3,5 h X Eskaerak formulatzearekin lotuta dauden dokumentuak erakutsi eta zehatz-mehatz azalduko ditu irakasleak.

Biltegiarekin eta eskaerak egitearekin lotutako dokumentu-erregistroarekin ohitzeko.

Albaranak, fakturak, eskaera-orriak.

J3-E1 Eskaerei buruzko ariketak azaltzea eta egitea.

6 4 h X X Irakasleak eskaera bat egingo du, eta behar bezala egiteko bete beharreko jarraibideak azalduko ditu. Gero, ikasleek 2 edo 3 eskaera egin

Eskaerak egiteko bete beharreko jarraibideak identifikatzeko.

Eskaera-orriak.




beharko dituzte, horretarako eskaera-orria beteta.

J4 Hornitzaileei buruzko azalpena.

3 h X X Hornitzaileek betetzen dituzten funtzioak azalduko ditu irakasleak. Ikasleek taberna-kafetegiaren arloko hornitzaileen zerrenda egingo dute.

Hornitzaileen garrantzia ulertzeko. Hornitzaileak bilatzen ikasteko.

Gardenkiak, Internet.

J5 Jeneroen txandakatze optimoari buruzko azalpena.

2-3-7 2 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko du biltegian stocken txandakatzea zertan datzan.

Stockak txandakatzeko jarraibideak ulertzeko.

J6-E2 Inbentario bat egiteko eta informatikoki erregistratzeko praktika gidatua.

2-3-7 3 h X X Ikasleak inbentario bat egingo du irakaslearen gidaritzapean.

Biltegiko jeneroa kontrolatzen ikasteko.

Ordenagailua. Inbentario-orria.

OHARRAK

• Lana egoki egiteko lehengaia eskueran izatea zein garrantzitsua den kontuan harturik, eskaerak zorrotz egin behar direla azpimarratu beharko du irakasleak.

13



UD2: LEHENGAIAK HARTZEA, HAIEN ETIKETAK AZTERTZEA ETA BILTEGIRATZEA. DOKUMENTAZIOA

2. unitate didaktikoa: LEHENGAIAK HARTZEA, HAIEN ETIKETAK AZTERTZEA ETA BILTEGIRATZEA. DOKUMENTAZIOA Iraupena: 36 ordu IE1: Lehengaiak hartzen ditu eta horien ezaugarri organoleptikoak eta aplikazioak bereizten ditu. IE2: Aurreikusitako zerbitzuekin lotutako dokumentazioa aztertu eta lehengaiak pilatzen ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Eskaerak hartzearekin lotutako dokumentazioa ezagutzea. 2. Lehengaiak eta horien ezaugarriak ezagutzea. 3. Produktuen etiketak interpretatzea. 4. Eskatutakoaren kantitatea eta kalitatea hartutakoarekin bat datorrela egiaztatzea. 5. Lehengaiak kontserbatzeko metodoak zehaztea. 6. Lehengaiak ongi kontserbatzeko leku egokian biltegiratzea. 7. Lehengaiak kontsumitzeko lehentasunaren arabera kokatzea. 8. Biltegia ordenatuta eta garbi mantentzea. 9. Lehengaiak languneetara eramatea edo banatzea.

10. Lehengaiak kontsumitu arte behar bezala kokatzea eta kontserbatzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Lehengaiak hartzea eta produktuen kantitateak eta kalitateak egiaztatzea. • Lehengaiak pilatzeko premiak produkzioarekin lotutako dokumentazioaren analisiaren arabera ondorioztatzea. • Txandakatzeko jardunbide egokiak ezartzea jeneroak honda daitezen saihesteko. • Dokumentazio espezifikoa betetzea. • Erabilgarri dauden bulegotika-baliabideak behar bezala erabiltzea. • Lehengaiak beharrezkoa den dokumentazioa erabilita pilatzea. • Biltegiko salgaien irteerak FIFO eta PMP irizpideen arabera baloratzea.

X

X X X X X X

KONTZEPTUZKOAK

• Lehengaiak: aldaerak, sailkapenak eta aplikazioak, eta merkataritza-aurkezpenak. • Hartzeko eragiketekin erlazionatutako dokumentuak. • Merkataritza-kategoriak: estra, lehena. • Produktuen etiketatua.

X X X X

14




• Hainbat jenero biltegiratzeko baldintzak. • Biltegia baloratzeko metodoak: FIFO eta PMP.

X X

JARRERAZKOAK

• Lehengaiak hartzean ordena eta garbitasuna baloratzea. • Lehengaiak hartzean ezarritako arau eta protokoloekiko jarrera egokia eta errespetuzkoa izatea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea. • Jeneroak hartzen bete-betean parte hartzea.

X X X



Helburu inplikat. D


Ir. Ik. J0 Unitate didaktikoaren aurkezpena. 1 h X X Ikaskuntzaren helburuak aurkeztuko



J1 Albaranak aztertzeko ariketak. 1 4 h X X Irakasleak azalpen laburra egingo du lehengaiak hartzean inplikatutako dokumentuaren inguruan: albarana azalduko du. Benetako albaranak aztertuko dituzte. Ikasleek egiaztatuko dute zuzenak diren edo daturen bat falta den…

Ikasle bakoitzak zehatz-mehatz ezagutzeko lehengaiak hartzearekin erlazionatutako dokumentua.

Benetako albaranak.

J2 Lehengaien sailkapenari, ezaugarriei eta kontserbazioari buruzko azalpena.

2-5-6-10 3,5 h X X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko ditu lehengaiak kontserbatzeko metodoak eta lehengaien ezaugarriak eta sailkapena. Irakasleak azalpena osatu eta ikasleei sor dakizkiekeen zalantzak argitu ondoren, ikasleak biltegira hurbilduko

Lehengaiak ezagutzeko eta horietariko bakoitza kontserbatzeko metodoa ulertzeko.

Gardenkiak.

15




dira eta bertan erabiltzen diren lehengaiak behatuko dituzte. Lehengai jakin horien sailkapena eta ezaugarriak eta kontserbatzeko metodoa zehaztuko dituzten fitxa batzuk beteko dituzte.

J3-E1 Lehengaiak aztertzeko praktika autonomoa.

2-5-6-10 4,5 h X X Ikasleak biltegira hurbilduko dira eta bertan erabiltzen diren lehengaiak behatuko dituzte. Lehengai horien sailkapena eta ezaugarriak eta kontserbatzeko metodoa zehaztuko dituzten fitxa batzuk beteko dituzte.

Lehengaiak ezagutzeko, horietariko bakoitza kontserbatzeko metodoa ulertzeko eta biltegian aplikatzeko.

Fitxak. Lehengaiak ebaluatzeko galdetegia.

J4 Produktuen etiketak aztertzeari buruzko azalpena.

3 2,5 h X X Irakasleak produktuen etiketetan agertzen den informazioaren izaera eta ezaugarriak azalduko ditu.

Produktuen etiketetan agertzen den informazioa ezagutzeko.

Etiketak aztergai dituzten gardenkiak.

J5-E2 Produktuen etiketak aztertzeko praktika gidatua.

3 3,5 h X X Ikasleak biltegira joango dira, irakasleak esleitu dizkien produktu jakin batzuen etiketak aztertzera. Azterketa hori fitxa batzuetan erregistratuko dute.

Produktuen etiketetan agertzen den informazioa ulertzeko eta interpretatzeko.

Fitxa Benetako produktu etiketadunak.

J6-E3 Produktuak hartzeari buruzko azalpena eta praktika autonomoa.

1,3,4 4 h X X Produktuak hartzean jarraitu beharreko protokoloa azalduko du irakasleak. Ondoren, ikasleek lantegian egon beharko dute bertan jeneroa hartzen denean, eta ikasgelan adierazi dieten protokoloa aplikatu beharko dute.

Jeneroa dagozkion protokoloen arabera hartzeko.

J7 Jeneroa nola biltegiratzen den adierazteko azalpena.

6,7,8,10 3 h X X Irakasleak azalduko du nola biltegiratzen den jeneroa, kontsumitzeko lehentasuna eta kontserbatzeko metodoak kontuan hartuta.

Jeneroa kontsumitzeko lehentasuna eta kontserbatzeko metodoak kontuan harturik biltegiratzeko.

Gardenkiak.

16




J8-E4 Jeneroa nola biltegiratzen den lantzeko praktika (autonomoa edo gidatua).

6,7,8,10 6 h X X Ikasleek ikasgelan azaldutakoa aplikatu beharko dute, eta biltegia erabat antolatu eta garbitu. Egindako lana kontrol-fitxa batzuetan erregistratuko dute.

Jeneroa kontsumitzeko lehentasuna eta kontserbatzeko metodoak kontuan harturik biltegiratzeko.

Kontrol-fitxak.

J9 Lehengaiak dagokien languneraino eramateko praktika.

9 4 h X Irakasleak labur-labur azalduko du nola garraiatzen diren lehengaiak langunera. Ondoren, arestian adierazitakoa aplikatuko dute ikasleek.

Beharrezkoa denean lehengaiak langunera eramaten ikasteko.

OHARRAK

• J2 jarduera galdetegi baten bidez eta irakasleak zuzenean behatuta ebaluatuko da. • Ikasleek J3 jardueran beteko duten fitxak jarduera ebaluatzeko balio du. • J3 jarduera egin ahal izateko oso garrantzitsua da hornitzaileen entrega-ordutegiak kontuan hartzea. • Garrantzizkoa da, halaber, irakaslea ikasleekin zorrotza izatea biltegiaren ordenarekin eta garbitasunarekin zerikusia duen guztian.

17



UD3: MAKINERIA ETA BERE EZAUGARRIAK IDENTIFIKATZEA

3. unitate didaktikoa: MAKINERIA ETA BERE EZAUGARRIAK IDENTIFIKATZEA Iraupena: 12 ordu IE3: Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzen ditu, horien funtzionamendua, aplikazioak eta antolaera egokia ezagututa. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Arlo honetako tresneria, lanabesak eta materialak ezaugarritzea. 2. Tresneria, lanabesak eta materialak horien geroztiko aplikazioekin erlazionatzea. 3. Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzea eta erabiltzeko egokiak direla egiaztatzea. 4. Eremuko tresneriaren antolaera ikuspuntu funtzionaletik eta elikagaien segurtasunaren ikuspegitik aztertzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Makineria, ontziteria, lanabesak eta erremintak prestatzea eta mantentzea. • Makineria, ontziteria, lanabesak eta erremintak eraginkortasunez erabiltzea. • Makinaren erabilerako edo lehen mailako mantentze-lanak (koipeztatzea, garbitzea…).

XX X

KONTZEPTUZKOAK

• Tabernaren eremuetako berezko makineria, materiala eta altzariak:

o Ezaugarriak. o Aplikazioak. o Kokapena. o Banaketa.

X

JARRERAZKOAK

• Lanabesak eta tresneria prestatzean ordena eta garbitasuna baloratzea. • Lanabesak eta tresneria prestatzean zorrotz eta arduraz jokatzea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea.

X X X

18






Helburu inplikat. D





J1 Makineriari, lanabesei eta materialei buruzko azalpena.

1-2-4 2,5 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko ditu makineria guztiaren, lanabesen eta materialen ezaugarriak eta aplikazioak.

Lanerako erabiliko diren makineriaren, lanabesen eta materialen ezaugarriak eta aplikazioak ezagutzeko.

Gardenkiak.

J2-E1 Makineriarekin zerikusia duten ariketak ebazteko bakarkako praktika.

1-2-4 2 h X Ikasleek arestian azaldutakoarekin zerikusia duten hainbat ariketa osatuko dituzte.

Makineriaren, lanabesen eta materialen ezaugarriak eta aplikazioak ulertzeko.

Ariketa-fitxak.

J3 Lantegian azaltzea/erakustea makina bakoitza nola prest jartzen den.

1-2-4 3,5 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko du makina bakoitza. Makina bakoitzaren ezaugarriak eta aplikazioak berrikusiko ditu eta behar bezala erabiltzeko nola prestatzen den erakutsiko du.

Makina bakoitza behar bezala prestatzen ikasteko.

Lantegiko makinak.

J4-E2 Makineria prest jartzeko bakarkako praktika.

Guztiak 3 h X Makina bakoitzaren ezaugarriak eta aplikazioak zehaztuko dituen fitxa beteko dute ikasle guztiek. Gero, makina bakoitza etorkizunean maneiatzeko prestatuko dute.

Makinak etorkizunean maneiatzeko behar bezala prestatzeko.

Fitxak.

19




OHARRAK

• Oso garrantzitsua da makineria, lanabesak eta erremintak prestatzean ordena eta garbitasuna azpimarratzea.

20



UD4: MAKINERIA MANEIATZEA, GARBITZEA ETA MANTENTZEA

4. unitate didaktikoa: MAKINERIA MANEIATZEA, GARBITZEA ETA MANTENTZEA Iraupena: 36 ordu IE3: Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzen ditu, horien funtzionamendua, aplikazioak eta antolaera egokia ezagututa. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Arlo honetako tresneria, lanabesak eta materialak ezaugarritzea. 2. Tresneria, lanabesak eta materialak horien geroztiko aplikazioekin erlazionatzea. 3. Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzea eta erabiltzeko egokiak direla egiaztatzea. 4. Makineria, lanabesak eta erremintak maneiatzeko eta mantentzeko prozedurak ezarritako arauen arabera gauzatzea. 5. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea. 6. Eremuko tresneriaren antolaera ikuspuntu funtzionaletik eta elikagaien segurtasunaren ikuspegitik aztertzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Makineria, ontziteria, lanabesak eta erremintak prestatzea eta mantentzea. • Makineria, ontziteria, lanabesak eta erremintak eraginkortasunez erabiltzea. • Makinaren erabilerako edo lehen mailako mantentze-lanak (koipeztatzea, garbitzea…).

XX X

KONTZEPTUZKOAK

• Tabernaren eremuetako berezko makineria, materiala eta altzariak:

o Ezaugarriak. o Aplikazioak. o Kokapena. o Banaketa.

X

JARRERAZKOAK

• Lanabesak eta tresneria prestatzean ordena eta garbitasuna baloratzea. • Lanabesak eta tresneria prestatzean zorrotz eta arduraz jokatzea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea.

X X X

21






Helburu inplikat. D




Gainerako moduluekiko eta unitate didaktikoekiko zuzeneko lotura ezagutzeko. Ikasleak aldez aurretik jarrera egokia hartzeko, garatu beharreko lan motarekiko.

J1 Hotza sortzeko makineria nola maneiatu, garbitu eta mantentzen den adierazteko azalpena/erakustaldia.

1,2,3,5 eta 6

3,5 h X Irakasleak azaldu eta erakutsiko du nola maneiatu eta garbitzen den hotza sortzeko makineria. Aldez aurretik irakasleak gogoraraziko du makina bakoitza nola prest jartzen den.

Hotza sortzeko makineria maneiatzen eta garbitzen ikasteko.

Hotza sortzeko makineria.

J2 Taberna-kafetegiko makineria nola maneiatu, garbitu eta mantentzen den adierazteko azalpena/erakustaldia.

1,2,3,5 eta 6

4,5 h X Irakasleak azaldu eta erakutsiko du nola maneiatu eta garbitzen den taberna-kafetegiko makineria. Aldez aurretik irakasleak gogoraraziko du makina bakoitza nola prest jartzen den.

Taberna-kafetegiko makineria maneiatzen eta garbitzen ikasteko.

Taberna-kafetegiko makineria.

J3 Makina bakoitza erabiltzearekin lotutako arriskuak hautemateko taldeko praktika.

5 5,5 h X Ikasleek, 3 edo 4 laguneko taldeetan, ibilbidea egingo dute lantegian zehar eta makina bakoitza behatuko dute. Arestian azaldutakoa kontuan harturik, makina horietariko bakoitza erabiltzeak ekar ditzakeen arriskuak hautematen ahaleginduko dira. Arriskuak sailkatu egingo dituzte: leherketak, suteak, erorikoak, ebakiak, pozoidurak, elektrokuzioak eta erredurak. Gero, antzeman dituzten arriskuekin fitxa batzuk beteko dituzte eta bateratze-lana

Makineria erabiltzeak ekar ditzakeen arriskuak ulertzea eta horiei aurrea hartzeko jarraibide egokiak ikastea.

Lantegiko makinak. Fitxak.

22




egingo dute. Azkenik, ikasleek azaldutakoa osatu egingo du irakasleak.

J4-E1 Hotza sortzeko makineria maneiatzeari eta garbitzeari buruzko praktika gidatua.

1-2-4 4 h X X Ikasleak arestian eman dizkioten adierazpenen arabera antolatu eta garbitu beharko ditu hotza sortzeko makinak.

Hotza sortzeko makineria behar bezala maneiatzeko eta garbitzeko.

Hotza sortzeko makineria. Garbitzeko lanabesak eta materialak.

J5-E2 Taberna-kafetegiko makineria maneiatzeari eta garbitzeari buruzko praktika gidatua.

Guztiak 5 h X X Ikasleek taberna-kafetegiko makineria guztia maneiatu beharko dute irakasleak arestian eman dizkien adierazpenen arabera.

Makinak etorkizunean maneiatzeko behar bezala prestatzeko.

Makineria. Garbitzeko lanabesak eta materialak. Fitxak.

J6 Fakturazio-tresneria maneiatzeari buruzko azalpena.

Guztiak 2,5 h X Irakasleak azalduko du nola funtzionatzen duen eta erabiltzen den eskaeragile elektronikoak dituen saltokiko ukipen-terminala.

Fakturazio-tresneria maneiatzen ikasteko.

Saltokiko ukipen-terminala. Eskaeragile elektronikoak.

J7-E3 Fakturazio-tresneria maneiatzeari buruzko praktika gidatua.

Guztiak 3 h X X Ikasleek fakturazio-tresneria erabili beharko dute irakasleak arestian eman dizkien adierazpenen arabera.

Fakturazio-tresneria behar bezala maneiatzeko.

Saltokiko ukipen-terminala. Eskaeragile elektronikoak.

J8 Egindako praktiketan sortutako arazoak eta hartutako oharrak bateratzeko lana.

Guztiak 3,5 h X X Ikasleek egin duten praktikan sortutako arazoak eta zalantzak azalduko dituzte. Ikasleek planteatu dituzten galderak argitzeko azalpenak emango ditu irakasleak.

Ikasleek makineria maneiatzearen inguruan izan ditzaketen zalantzak argitzeko eta horien konponbide izan litezkeen estrategiak aurkitzeko.

J9-E4 Lantegiko makineria guztiaren laburpen-taula egitea.

Guztiak 3,5 h X Ikasleek makina bakoitzari buruz ikasi duten guztia zehaztuko dute laburpen-taula batean. Gero, ikasle bakoitzak taldeko gainerako kideen aurrean azaldu beharko du makinetariko bat nola maneiatzen den.

Ikasleek makineria maneiatzeari, garbitzeari eta mantentzeari buruzkoa nola ulertu duten egiaztatzeko.

Laburpen-taula osatzeko duen orria.

23




OHARRAK

• Garrantzitsua da, hasieran batik bat, makineria erabiltzeak ekar ditzakeen arriskuak gogoraraztea. • Komeni da etengabe azpimarratzea elikagaien segurtasuna oinarrizko printzipioa dela eremuko tresneria erabiltzen dugunean.

24



UD5: ZERBITZU MOTAK: IDENTIFIKAZIOA ETA EZAUGARRIAK

5. unitate didaktikoa: ZERBITZU MOTAK: IDENTIFIKAZIOA ETA EZAUGARRIAK Iraupena: 12 ordu IE4: Muntatzeko jarduerak gauzatzen ditu eta garatu behar den zerbitzu motarekin erlazionatzen ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Arlo hauekin erlazionatutako zerbitzu motak identifikatzea eta ezaugarritzea. 2. Arlo hauetako zerbitzuekin lotuta dauden muntatze motak ezaugarritzea. 3. Aldez aurretik egiaztatzea tabernaren eta kafetegiaren eremua bezeroen zerbitzuko eta arretako jardueretarako egokia dela. 4. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Emaitzak kontrolatzea eta baloratzea.

X

KONTZEPTUZKOAK

• Taberna-kafetegiaren eremuetako zerbitzuen tipologia. • Taberna-kafetegien ezaugarriak eta kategoriak.

X X

JARRERAZKOAK • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa betetzeko interesa izatea.

X



Helburu inplikat. D





25




J1 Taberna eta kafetegi motak eta horien ezaugarriak bilduko dituen taula bat egiteko ariketa.

1,3 3 h X X Ikasleek, binaka, ezagutzen dituzten taberna eta kafetegi motak idatziko dituzte taulan (Interneten laguntzarekin) eta horien ezaugarriak definituko dituzte. Ideia guztiak bildu eta taula handiago batean jarriko dituzte. Azkenik, irakasleak taula osatu edo, behar izanez gero, zuzendu egingo du.

Dauden establezimenduei buruz eta bakoitzak eskaintzen duen zerbitzu motari buruz gogoeta egiteko. Dauden taberna eta kafetegi motak ezagutzeko.

Establezimendu motak, horien ezaugarriak eta zerbitzua jasoko dituen taularen txantiloia. Internet.

J2 Kafetegiko zerbitzuekin lotuta dauden muntatze moten azalpena.

2 3 h X Irakasleak kafetegi eta tabernetako muntatze motak azalduko ditu, eskaintzen duten zerbitzuaren arabera.

Zerbitzuaren ezaugarriak eta muntaiak erlazionatzeko.

Kafetegi eta tabernen argazki-muntaia.

J3.1 Bisitaldi gidatua prestatzea. J3.2 Bisitaldi gidatua kafetegi eta tabernetara. J3.3-E1 Bisitatutakoari buruz eztabaidatzea eta establezimendu bakoitzeko muntaiak definitzea.

Guztiak 1 h

2 h

2 h

X X

X

X

Irakasleak bisitaldiaren berri emango die ikasleei eta bisitaldiaren helburuak azalduko dizkie. Ikasleek galdera sorta prestatuko dute bisitatuko dituzten establezimenduetako profesionalei egiteko. Irakasleak orientabideak emango dizkie galderak formulatzeko. Ikasleek "in situ" bisitaldia egingo dute, irakaslearekin batera, zerbitzu desberdinak eskaintzen dituzten hainbat kafetegi eta tabernatara. Irakasleak moderatuta, establezimendu bakoitzaren eta eman nahi den zerbitzu motaren arteko egokitasunari buruz eztabaidatuko dute ikasleek. Azkenik, dokumentu batean laburbilduko dituzte ondorioak.

Zerbitzu motei eta horien muntaiei buruzko zalantzak planteatzeko eta galderak egoki formulatzeko. Eskolan ikusitakoa lan-munduaren errealitatearekin kontrastatzeko eta barneratzeko. Muntaia bakoitzaren egokitasuna baloratzeko. Izan litezkeen arazoei konponbidea taldean bilatzeko. Ondorioei buruzko txosten xume bat egiteko. Gai bati buruz eztabaidatzeko eta gizarte-trebetasunak indartzeko.

J1 jardueran egindako taula. J3.1 jardueran planteatutako galderen dokumentua.

26




OHARRAK

• J3 jarduerako bisitaldi gidatua antolatzerakoan ezinbestekoa da establezimendu bakoitzarekin ordua zehaztea. Gainera, komeni da lan handiena dagoen unean ez egitea, zeren ikasleentzat interesgarriagoa izango litzatekeen arren, profesionalen lana oztopatzeko arriskua izan baitaiteke.

• Oso garrantzitsua da eztabaida baliagarria izatea gaiari buruz gogoeta egiteko eta, orobat, akordioetara iristen eta komunikazio egokia izaten eztabaidatzen ikasteko.

27



UD6: "MISE EN PLACE"

6. unitate didaktikoa: "MISE EN PLACE" Iraupena: 27 ordu IE2: Aurreikusitako zerbitzuekin lotutako dokumentazioa aztertu eta lehengaiak pilatzen ditu. IE3: Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzen ditu, horien funtzionamendua, aplikazioak eta antolaera egokia ezagututa. IE4: Muntatzeko jarduerak gauzatzen ditu eta garatu behar den zerbitzu motarekin erlazionatzen ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Lehengaiak languneetara eramatea edo banatzea. 2. Lehengaiak kontsumitu arte behar bezala kokatzea eta kontserbatzea. 3. Tresneria, lanabesak eta materialak horien geroztiko aplikazioekin erlazionatzea. 4. Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzea eta erabiltzeko egokiak direla egiaztatzea. 5. Makineria, lanabesak eta erremintak maneiatzeko eta mantentzeko prozedurak ezarritako arauen arabera gauzatzea. 6. Arlo hauetako zerbitzuekin lotuta dauden muntatze motak eta horietariko bakoitzerako teknika egokiak ezaugarritzea. 7. Lotutako geroztiko zerbitzu motarekin bat datozen tresneria eta materialak prestatzea. 8. Aldez aurretik egiaztatzea tabernaren eta kafetegiaren eremua bezeroen zerbitzuko eta arretako jardueretarako egokia dela. 9. Une bakoitzean teknika egokiak aplikatu eta garatuta gauzatzea muntatzeko eragiketak.

10. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Txandakatzeko jardunbide egokiak ezartzea jeneroak honda daitezen saihesteko. • Makineria, ontziteria, lanabesak eta erremintak prestatzea eta mantentzea. • Makinaren erabilerako edo lehen mailako mantentze-lanak (koipeztatzea, garbitzea…). • Zerbitzu aurreko lanak. “Mise en place”. • Barran eta mahaian muntatzeko eragiketak gauzatzea. • Emaitzak kontrolatzea eta baloratzea.

X

X X

X X X

KONTZEPTUZKOAK

• Biltegiarekin lotutako dokumentu-erregistroa. • Tabernaren eremuetako berezko makineria, materiala eta altzariak: ezaugarriak, aplikazioak, kokapena eta banaketa.

X

X

28




JARRERAZKOAK

• Lanabesak eta tresneria prestatzean ordena eta garbitasuna baloratzea. • Lanabesak eta tresneria prestatzean zorrotz eta arduraz jokatzea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea. • Zerbitzu aurreko eragiketetan ordena eta denbora egokiak baloratzea. • Barran eta mahaietan muntatzeko eragiketetan ezarritako arau eta protokoloekiko jarrera egokia eta errespetuzkoa izatea. • Muntatzeko eragiketetan bete-betean parte hartzea • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa betetzeko interesa izatea.

X X X

X X X X



Helburu inplikat. D





J1.1 Lehengaia biltegitik langunera nola eraman eta banatzen den aztertzeko modelizazioa. J1.2 Lehengaia langunera eramateari eta banatzeari buruzko praktika gidatua. J1.3-E1 Lehengaia langunera banatzearekin zerikusia duen ikaslearen praktika autonomoa.

1,2

1,2

1,2

1,5 h

1,5 h

1 h

X

X

X

X

X

Irakasleak lehengaiaren banaketa egingo du eta, bitartean, garrantzizko alderdiak azalduko ditu. Ikasleek, binaka, banaketa egingo dute. Irakasleak behar diren zuzenketak egingo ditu. Ikasleak banaketa egingo du, eta nola egiten duen begiratuko du irakasleak.

Txandakatzeko jardunbide egokiak eta lehengaia zerbitzuaren ordurako prest jartzea zein garrantzitsuak diren jakiteko eta ulertzeko. Lehengaia langunera banatzeko lanetan trebetasuna eta autonomia eskuratzeko. Lehengaia banatzeko lanak modu autonomoan egiteko.

Kafetegiko eta tabernako lehengaien zerrenda. Lehengaia. Kafetegiko eta tabernako lehengaien zerrenda. Lehengaia. Kafetegiko eta tabernako lehengaien zerrenda. Lehengaia.

J2 Tabernaren eremuko makineriari buruzko azalpena.

3,4 1 h X X Irakaslea barran zehar ibiliko da eta makineriaren funtzionamendua,

Ikaslea barraren eremuko makineriaren erabileran eta mantentze-lanetan

Material teorikoa.

29




oinarrizko mantentze-lanak eta aplikazioak azalduko ditu.

sartzeko.

J3 Zerbitzurako makineria mantentzeko eta prestatzeko praktika gidatua.

5,7 1 h X Ikasleek mantentze-lanak egiteko prozedura aplikatuko dute eta irakasleak eginkizun horretan gidatuko ditu.

Makinaren funtzionamendua ulertzeko eta mantentze-lanetan trebetasuna lortzeko.

Makineria.

J4-E2 Tabernako eta kafetegiko eremua muntatzeko erak eta zerbitzatzeko teknikak aztertzea.

6 4 h X X Ikasleek muntatzeko erei buruzko informazioa bilatuko dute , informazio horrekin lan bat egin eta irakasleari aurkeztuko diote. Irakasleak egon litezkeen hutsegiteak zuzenduko ditu eta hurrengo eskolan horiei buruz hitz egingo du talde handian.

Muntatzeko erei buruzko datuak lortzeko eta horien eta zerbitzu mota bakoitzaren arteko egokitasunari buruz gogoeta egiteko.

Lanaren gidoi moduko txantiloia. Internet eta liburu espezializatuak.

J5 Zerbitzu bat egiteko muntaia motei buruzko praktika autonomoa.

8,9,10 6 h X Ikasleek muntaiak gauzatuko dituzte tabernan eta kafetegian egin nahi den zerbitzuaren arabera.

Muntaiak egin beharreko zerbitzuari loturik bereizteko. Muntatzeko teknikan trebetasuna lortzeko. Taldean lan egiteko.

Tabernako muntaiarako elementuak.

J6-E3 Tabernaren eta kafetegiaren "mise en place".

Guztiak 7 h X X Ikasleek tabernako eta kafetegiko eremuaren "mise en place" modu autonomoan egingo dute hainbat saiotan. Irakasleak prozesua behatuko du eta emaitzak ebaluatuko ditu.

Egin behar den zerbitzu mota aurreikusteko. Prest jartzeko lanak gauzatzen autonomia-maila jakin bat lortzeko. Erabakiak hartzeko, egun horretako zerbitzua kontuan hartuta. "Mise en place" ontzat eman baino lehen berrikusteko eta zuzentzeko.

Dietarioa. Egin beharreko lanen zerrenda. "Mise en place"rako elementuak.

J7 Egindako "mise en place" grabatzea eta ikustea.

Guztiak 3 h X X Irakasleak ikasleak grabatuko ditu "mise en place" egiten eta muntatzeko eremu bakoitzaren alderdi garrantzitsuenei

"Mise en place"ren berezko jakintzak eta trebetasunak finkatzeko. Kritika konstruktiboa egiteko.

Grabatzeko eta erreproduzitzeko tresneria.

30




buruzko azalpenak ematen. Grabatutakoa eskolan ikusiko dute eta ikasleek edo irakasleak azalpenak emango dituzte.

OHARRAK

• Oso garrantzitsua da lanak ikasleen artean ongi banatzea, denek dena egin dezaten. • Ikasleek "mise en place" ongi egitea zein garrantzitsua den antzeman behar dute. Hori dela-eta, xehetasunik txikienak ere azpimarratu behar dira. • J7 jarduerarako beste ikasturte batzuetako grabazioak ere erabil daitezke, eta dagozkien azalpenak eman.

31



UD7: EDARI BEROAK ZERBITZATZEA

7. unitate didaktikoa: EDARI BEROAK ZERBITZATZEA Iraupena: 36 ordu IE5: Zerbitzatzeko edari bero errazak prestatzen ditu, eta hautatutako teknikak eta prozedurak justifikatzen ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Erlazionatutako lanbide-terminologia interpretatzea. 2. Edari bero errazen motak deskribatzea eta sailkatzea. 3. Kafeen, infusioen eta edari bero errazak egiteko erabiltzen diren beste produktu batzuen nolakotasun organoleptikoak eta ohiko aplikazioak ezaugarritzea. 4. Edari bero errazak prestatzeko eta zerbitzatzeko teknikak eta prozedurak behar bezala garatzeko faseak zehaztea. 5. Edari bero errazak prestatzeko eta zerbitzatzeko prozedurak ezarritako argibideei eta/edo arauei jarraiki gauzatzea. 6. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Nazioarteko prestakinak eta/edo izendapen propioa dutenak tenperaturaren eta alkohol-graduazioaren arabera egitea. • Gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozedurak gauzatzea. • Emaitzak kontrolatzea eta baloratzea.

X X X

KONTZEPTUZKOAK

• Prestatzeko, aurkezteko eta zerbitzatzeko faseak eta teknikak. • Kafeak, txokolateak, infusioak eta bestelakoak: definizioak, sailkapenak, motak eta ezaugarriak. • Merkataritza-aurkezpenak eta etiketatuak.

X X X

JARRERAZKOAK

• Edari beroak prestatzean ordena, denbora eta aurkezpena baloratzea. • Edari bero errazak gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozeduretan ezarritako arau eta protokoloekiko jarrera egokia eta

errespetuzkoa izatea. • Edari bero errazak prestatzeko, aurkezteko eta zerbitzatzeko fase eta tekniketan bete-betean parte hartzea.

X X

X

32






Helburu inplikat. D





J1 Edari bero errazen mota bakoitzari buruzko azalpena.

1,2 3 h X Irakasleak edari bero errazen mota bakoitza azaldu eta deskribatuko du.

Edari bero errazen mota bakoitza ezagutzeko.

Gardenkiak.

J2 Edari bero errazen nolakotasun organoleptikoei eta ohiko aplikazioei buruzko azalpena.

1,3 3 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko ditu edari bero errazen nolakotasun organoleptikoak eta ohiko aplikazioak.

Edari bero errazen nolakotasun organoleptikoak eta ohiko aplikazioak ikasteko.

Gardenkiak.

J3 Hainbat kafe mota prestatzeari eta zerbitzatzeari buruzko erakustaldia.

Guztiak 5 h X Irakasleak kafe mota bakoitzaren ezaugarriak azalduko ditu. Gero, erakustaldia egingo du horiek nola prestatu eta zerbitzatzen diren azaltzeko.

Kafe mota bakoitza prestatzen eta zerbitzatzen ikasteko.

Kafegailua. Kafe-errota. Lanabesak.

J4 Infusioak prestatzeari eta zerbitzatzeari buruzko erakustaldia.

Guztiak 3,5 h X Irakasleak erakustaldia egingo du infusioak nola egin eta zerbitzatzen diren azaltzeko.

Infusioak prestatzen eta zerbitzatzen ikasteko.

Kafegailua. Pitxerrak. Teontziak.

J5 Txokolateak prestatzeari buruzko erakustaldia.

Guztiak 3 h X Irakasleak erakustaldia egingo du txokolateak nola prestatu eta zerbitzatzen diren azaltzeko.

Txokolateak prestatzen eta zerbitzatzen ikasteko.

Kafegailua. Lanabesak.

J6-E1 Taldeko ariketa (autonomoa edo gidatua), edari bero erraz bakoitza nola prestatzen den azaltzeko taula bat egiteari

Guztiak 4,5 h X Ikasleek, 2 edo 3 laguneko taldeetan, irakasleak arestian azaldu dituen edari bero errazak nola prestatu eta

Edari bero errazak prestatzea eta zerbitzatzea finkatzeko.

Taula.

33




buruzkoa. zerbitzatzen diren zehaztuko dute taula batean. Horrez gain, sortzen zaizkien zalantzak idatziko dituzte eta gero ikasgelan/taldean azalduko dituzte, irakasleak argitzeko.

J7-E2 Kafeak prestatzeko eta zerbitzatzeko praktika autonomoa.

Guztiak 5 h X Ikasleak kafe mota bakoitza prestatu eta zerbitzatuko du.

Kafeak modu autonomoan eta behar bezala prestatzeko eta zerbitzatzeko.

Kafegailua.

J8-E3 Infusioak prestatzeko eta zerbitzatzeko praktika autonomoa.

Guztiak 4 h X Ikasleak infusioak prestatu eta zerbitzatuko ditu.

Infusioak modu autonomoan eta behar bezala prestatzeko eta zerbitzatzeko.

Kafegailua.

J9-E4 Txokolateak prestatzeko eta zerbitzatzeko praktika autonomoa.

Guztiak 4 h X Ikasleek txokolateak prestatu eta zerbitzatuko dituzte.

Txokolateak modu autonomoan eta behar bezala prestatzeko eta zerbitzatzeko.

Kafegailua.

OHARRAK

• Praktika autonomoetan, batez ere, oso garrantzitsua da irakasleak azpimarratzea ordena, garbitasuna eta bizkortasuna zein garrantzitsuak diren edari bero errazak prestatzean eta zerbitzatzean.

34



UD8: EDARI HOTZ ALKOHOLGABEAK ZERBITZATZEA

8. unitate didaktikoa: EDARI HOTZ ALKOHOLGABEAK ZERBITZATZEA Iraupena: 27 ordu IE6: Irabiakiak, zukuak, freskagarriak eta urak zerbitzatzeko prestatzen ditu, lotutako teknikak eta prozedurak aplikatuta. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Erlazionatutako lanbide-terminologia interpretatzea. 2. Kontsumitu ohi diren freskagarri, zuku, irabiaki eta uren tipologia deskribatzea eta sailkatzea. 3. Edarien tipologiara egokitutako prestatzeko eta zerbitzatzeko teknikak identifikatzea eta ezaugarritzea. 4. Zereginak garatu aurretik beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea. 5. Mota honetako edariak prestatzeko eta zerbitzatzeko prozedurak ezarritako argibideei eta/edo arauei jarraiki gauzatzea. 6. Proportzioak, osagaiak, faseak eta teknikak errespetatuta egitea prestakinak. 7. Lortutako emaitzen arabera egon daitezkeen hautabideak bereiztea. 8. Edari horiek teknika egokiak aplikatuta zerbitzatzea. 9. Langunea garbi eta ordenatuta mantentzea prestatzeko eta zerbitzatzeko prozesuak irauten duen bitartean.

10. Produktuak manipulatzean horien higiene-baldintzak ziurtatzea eta laneko segurtasuneko araudia eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Irabiaki, zuku eta freskagarrien kokapena eta kontserbazioa. • Zukuak eta irabiakiak prestatzeko eta aurkezteko teknikak. • Gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozedurak. • Emaitzak kontrolatzea eta baloratzea.

X X X X

KONTZEPTUZKOAK • Irabiakiak, zukuak, freskagarriak eta urak: definizioak, sailkapenak, motak eta ezaugarriak. Nazioarteko ohiturak. • Nazioko eta nazioarteko merkataritza-aurkezpenak eta etiketatuak.

X X

JARRERAZKOAK • Kokapenean eta kontserbazioan ordena eta garbitasuna baloratzea. • Gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozeduretan ezarritako arau eta protokoloekiko eta emaitzen kontrol eta balorazioarekiko jarrera

egokia eta errespetuzkoa izatea.

X X

35






Helburu inplikat. D





J1 Taldeko praktika. Edari hotz alkoholgabeen sailkapena, ezaugarriak, motak eta definizioa.

2,3 1,5 h

X Ikasleek, 3 edo 4 laguneko taldeetan antolatuta, edari hotz alkoholgabeak sailkatzen, definitzen eta ezaugarritzen ahaleginduko dira, iturririk kontsultatu gabe. Talde guztien artean bateratze-lana egingo dute.

Edari hotz alkoholgabeen gaia sartzeko eta horretan pentsatzeko.

J2 Edari hotz alkoholgabeen ezaugarriei, sailkapenari, motei eta definizioari buruzko azalpena.

1,2,3

4 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko ditu edari hotz alkoholgabeen ezaugarriak, sailkapena, motak eta definizioa. Halaber, azaldutakoa ikasle taldeek arestian egindako lanarekin erlazionatuko du. Gero, ikasleek taldean egin duten lana irakasleak ikasgelan azaldutako gaiarekin osatuko dute.

Edari hotz alkoholgabeen ezaugarriak, sailkapena, motak eta definizioa ezagutzeko.

Gardenkiak.

J3 Irabiakiak prestatzeari eta aurkezteari buruzko erakustaldia.

Guztiak 3 h X Irakasleak hainbat erakustaldi egingo ditu, irabiakiak nola prestatu eta aurkezten diren azaltzeko.

Irabiakiak nola prestatu eta aurkezten diren ikasteko.

Irabiagailua.

J4-E1 Irabiakiak prestatzeko eta aurkezteko praktika autonomoa.

Guztiak 4 h X Ikasleek irabiaki mota bakoitza prestatu eta aurkeztuko dute.

Irabiakiak prestatzen eta aurkezten ikasteko.

Irabiagailua.

36




J5 Zukuak prestatzeari eta aurkezteari buruzko erakustaldia.

Guztiak 3 h X Irakasleak erakutsiko du zukuak nola prestatu eta aurkezten diren.

Zukuak nola prestatu eta aurkezten diren ikasteko.

Zuku-makina.

J6-E2 Zukuak prestatzeko eta aurkezteko praktika autonomoa.

Guztiak 4 h X Ikasleek zukuak prestatu eta aurkeztuko dituzte.

Zukuak prestatzen eta aurkezten ikasteko.

Zuku-makina.

J7 Freskagarriak eta urak prestatzeari eta aurkezteari buruzko erakustaldia.

Guztiak 2 h X Irakasleak erakutsiko du freskagarriak eta urak nola prestatzen diren.

Freskagarriak eta urak nola prestatu eta aurkezten diren ikasteko.

Lanabesak.

J8-E3 Freskagarriak eta urak prestatzeko eta aurkezteko praktika autonomoa.

Guztiak 2 h X Ikasleek freskagarriak eta urak prestatu eta aurkeztuko dituzte.

Freskagarriak eta urak prestatzen eta aurkezten ikasteko.

Lanabesak.

J9-E4 Taldeko ariketa, edari hotz alkoholgabeak nola prestatu eta aurkezten diren azaltzeko taula bat egiteari buruzkoa.

Guztiak 2,5 h X Ikasleek, 2 edo 3 laguneko taldeetan, edari hotz alkoholgabeak prestatzeko eta aurkezteko jarraitu beharreko urratsak zehaztuko dituzte taula batean. Edari hotz alkoholgabeak prestatzearen eta aurkeztearen inguruan sortzen diren zalantzak argituko ditu irakasleak.

Edari hotz alkoholgabeak prestatzea eta aurkeztea finkatzeko.

Taularen txantiloia.

OHARRAK

• Oso garrantzitsua da edari hotz alkoholgabeak behar bezala prestatu eta aurkeztu ahal izateko aldez aurretik behar den material guztia eskueran izatea zein garrantzitsua den azpimarratzea. • Praktika autonomoetan, batez ere, oso garrantzitsua da irakasleak azpimarratzea ordena, garbitasuna eta bizkortasuna zein garrantzitsuak diren edari hotz alkoholgabeak prestatzean eta aurkeztean.

37



UD9: EDARI ALKOHOLDUN SINPLEAK ELABORATZEA ETA ZERBITZATZEA

9. unitate didaktikoa: EDARI ALKOHOLDUN SINPLEAK ELABORATZEA ETA ZERBITZATZEA Iraupena: 36 ordu IE7: Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzen ditu, zerbitzatzeko teknika eta prozedura edari mota bakoitzarekin erlazionatuta. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Erlazionatutako lanbide-terminologia interpretatzea. 2. Edari alkoholdun sinpleen motak ordenatuta deskribatzea eta sailkatzea. 3. Edari alkoholdun sinpleen mota bakoitzarekin lotutako zerbitzatzeko teknikak eta prozedurak deskribatzea eta ezaugarritzea. 4. Zerbitzatzeko eragiketak garatu aurretik beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea. 5. Hotz-tresneria behar bezala erabiltzea garagardoak zerbitzatzeko. 6. Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzeko prozedurak eta teknikak ezarritako argibideei eta/edo arauei jarraiki gauzatzea. 7. Langunea garbi eta ordenatuta mantentzea eragiketa guztiak garatzen diren bitartean. 8. Erabilitako materiala ordenatuta eta garbi jasotzea. 9. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Janaurrekoen eta garagardoen kokapena eta kontserbazioa. • Janaurrekoak eta garagardoak zerbitzatzeko eragiketak. • Emaitzak gauzatzeko, kontrolatzeko eta baloratzeko prozedurak.

X X X

KONTZEPTUZKOAK

• Janaurrekoak eta garagardoak: ezaugarriak. Sailkapenak. • Janaurrekoak eta garagardoak zerbitzatzeko teknikak.

X X

JARRERAZKOAK

• Gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozeduretan ezarritako arau eta protokoloekiko eta emaitzen kontrol eta balorazioarekiko jarrera

egokia eta errespetuzkoa izatea. • Edari alkoholdun sinpleak prestatzeko eta aurkezteko tekniketan bete-betean parte hartzea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa betetzeko interesa izatea.

X

X X

38






Helburu inplikat. D





J1 Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzearekin erlazionatutako terminologia azaltzea.

1 2,5 h X Irakasleak edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzearekin erlazionatutako terminologia azalduko du. .

Terminologia interpretatzeko.

Liburu teknikoa.

J2 Dauden edari alkoholdun sinpleak azaltzea.

2 3 h X Irakasleak edariak sailkatuko ditu eta haien osaera azalduko du.

Dauden edari alkoholdun sinpleak deskribatzeko eta sailkatzeko.

Gardenkiak. Hainbat motatako botilak.

J3-E1 Dauden edariei eta horien zerbitzuari eta elaborazioari buruzko informazioa bilatzea.

2,3 4 h X Ikasleek edari hauen ezaugarriei, elaboratzeko metodoari eta zerbitzuari buruzko informazioa bilatuko dute. Gero, lan bat egin eta irakasleari aurkeztuko diote.

Edari hauen zerbitzuari buruz gogoeta egiteko eta barneratzeko. Irakaslearengandik jasotako informazioa osatzeko.

Internet. Liburu espezializatuak.

J4.1 "Mise en place" nola egiten den modelizatzea. J4.2 "Mise en place" egiteko praktika gidatua. J4.3-E2 "Mise en place" egiteko praktika autonomoa.

4,7,9

4,7,9

4,7,9

3 h

6 h

3 h

X

X

X

X

Ikasleek behatuko dute irakasleak nola egiten dituen zerbitzurako behar diren elementu guztiak prest jartzeko lanak. Ikasleek "mise en place" egingo dute irakasleak gidatuta. Ikasleek modu autonomoan egingo dute "mise en place", eta irakasleak

Zerbitzu hau prest jartzeko lanak ezagutzeko eta puntu kritikoak ulertzeko eta identifikatzeko. Egoki prest jartzeko urratsak barneratzeko eta alor honetan trebetasuna lortzeko. Zerbitzu profesionala emateko

Tresneria. Makineria. Barra. Edariak.

39




behaketa bidez ebaluatuko ditu. trebetasun-maila egokia lortzeko.

J5 Garagardoak zerbitzatzeko hotz-tresneriari buruzko azalpena.

5,9 2 h X Irakasleak hotz-makineriaren funtzionamendua, mantentze-lanak eta garbiketa azalduko ditu.

Zerbitzatzerakoan makineria behar bezala erabiltzeko eta dagozkion mantentze-lanak egiteko.

Makinaren eskemaren gardenkiak edo fotokopiak.

J5.1 Edari alkoholdun sinpleak nola zerbitzatzen diren azaltzeko erakustaldia. J5.2 Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzeko praktika gidatua. J5.3-E2 Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzeko praktika autonomoa.

6,8,9

6,8,9

6,8,9

3 h

6 h

3 h

X

X

X

X

Irakasleak erakustaldia egingo du edari bakoitza nola zerbitzatzen den azaltzeko.

Ikasleek edariak zerbitzatuko dituzte eta irakasleak haien jarduna gainbegiratuko du. Ikasleek modu autonomoan zerbitzatuko dituzte edariak. Egiten dutena hitzez adieraziko dute, irakasleak beren jakintzak eta trebetasunak ebalua ditzan.

Edari bakoitza nola zerbitzatzen den jakiteko eta zerbitzu mota bakoitzaren zergatikoa ulertzeko. Edari bakoitzerako zerbitzu motak barneratzeko eta trebetasuna lortzeko. Edariak zerbitzatzerakoan autonomia lortzeko.

Edariak. Makineria. Barra.

OHARRAK

• Oso garrantzitsua da, batez ere modelizatzeko jardueretan eta praktika autonomoetan, irakasleak 7., 8. eta 9. helburuak azpimarratzea, ez baitira kontzeptualki jorratzen, prozeduren ikuspegitik baizik.

40



UD10: ARDOA ZERBITZATZEA

10. unitate didaktikoa: ARDOA ZERBITZATZEA Iraupena: 27 ordu IE7: Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzen ditu, zerbitzatzeko teknika eta prozedura edari mota bakoitzarekin erlazionatuta. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Erlazionatutako lanbide-terminologia interpretatzea. 2. Edari alkoholdun sinpleen motak ordenatuta deskribatu eta sailkatu ditu. 3. Edari alkoholdun sinpleen mota bakoitzarekin lotutako zerbitzatzeko teknikak eta prozedurak deskribatzea eta ezaugarritzea. 4. Zerbitzatzeko eragiketak garatu aurretik beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea. 5. Edari alkoholdun sinpleak zerbitzatzeko prozedurak eta teknikak ezarritako argibideei eta/edo arauei jarraiki gauzatzea. 6. Langunea garbi eta ordenatuta mantentzea eragiketa guztiak garatzen diren bitartean. 7. Erabilitako materiala ordenatuta eta garbi jasotzea. 8. Eragiketak egiten direnean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK • Ardoak zerbitzatzeko oinarrizko eragiketak. • Emaitzak gauzatzeko, kontrolatzeko eta baloratzeko prozedurak.

X X

KONTZEPTUZKOAK • Ardoak: definizioa, ardo motak, zerbitzatzeko tenperatura, zerbitzatzeko lanabesak.

X

JARRERAZKOAK

• Gauzatzeko eta zerbitzatzeko prozeduretan ezarritako arau eta protokoloekiko eta emaitzen kontrol eta balorazioarekiko

jarrera egokia eta errespetuzkoa izatea. • Edari alkoholdun sinpleak prestatzeko eta aurkezteko tekniketan bete-betean parte hartzea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa betetzeko interesa izatea.

X X X

41






Helburu inplikat. D





J1 Ardoak eta ardo oparoak zerbitzatzearekin erlazionatutako terminologia azaltzea.

1 2,5 h X X Irakasleak erlazionatutako terminologia azalduko du.

Terminologia interpretatzeko.

Liburu teknikoa.

J2 Ardo motak eta ardo oparoen motak azaltzea.

2 3 h X X Irakasleak ardoak eta ardo oparoak sailkatuko ditu eta haien elaborazioa azalduko du.

Dauden ardoak eta ardo oparoak deskribatzeko eta sailkatzeko.

Liburu teknikoa. Hainbat motatako botilak.

J3 Dauden ardoei eta ardo oparoei eta horien zerbitzuari buruzko dokumental bat ikustea.

2,3 2 h X X Ikasleek ardoari eta ardo oparoei buruzko dokumental bat ikusiko dute eta ideiarik garrantzitsuenak jasoko dituzte. Irakasleak dokumentalaren informazioa osatuko du eta zalantzak argituko ditu.

Dauden ardoen eta ardo oparoen elaborazioa eta zerbitzua ulertzea.

Dokumentala. Bideo-tresneria.

J4-E1 Ardoak eta ardo oparoak zerbitzatzeari buruzko informazioa bilatzea.

3

4 h

X

X

Ikasleek, binaka, zerbitzu mota honekin erlazionatutako informazioa bilatuko dute eta lan bat aurkeztuko dute, irakasleak ebaluatzeko.

Ardo bakoitza dagokion zerbitzuarekin lotzeko.

Internet.

J5 Ardoen dastatze gidatua. 1,2,3 3 h X X Irakasleak ardo beltz, ardo zuri eta ardo gorrien dastatzea egingo du eta dastatzearen faseak azalduko ditu.

Ardoaren konplexutasuna ulertzeko eta dastatzen hasteko. Ardoak ezaugarri organoleptikoen arabera bereizteko.

Ardoa. Tresneria. Zamau zuria.

42




J6 Ardo oparoen dastatze gidatua. 1,2,3 3 h X X Irakasleak ardo oparo tipikoenen dastatzea egingo du eta dastatzearen faseak azalduko ditu.

Ardo oparo tipikoenen konplexutasuna ulertzeko eta haien ezaugarri organoleptikoen arabera bereizteko.

Ardo oparoak. Tresneria. Zamau zuria.

J7.1 Dauden ardo motak eta ardo oparoak nola zerbitzatu behar diren azaltzeko erakustaldia. J7.2 Ardoak eta ardo oparoak zerbitzatzeko praktika gidatua. J7.3-E2 Ardoen eta ardo oparoen zerbitzua grabatzea. J7.4 Grabatutakoa ikustea.

4,5,6,7,8

4,5,6,7,8

4,5,6,7,8

Guztiak

2 h

3 h

3 h

1 h

X

X

X

X

X

X

X

X

Irakasleak ardo bakoitza dagokion moduan zerbitzatuko du, eta egiten duena hitzez adieraziko du. Ikasleek ardo bakoitza zerbitzatuko dute, irakasleak gidatuta. Ikasleek ardoa eta ardo oparoak zerbitzatzeko praktika autonomoa egingo dute eta jarduera grabatu egingo dute gero autoebaluazioa egiteko. Irakasleak behaketa bidez egingo du ebaluazioa. Ikasleek egin duten bideoa ikusi eta edukia ebaluatuko dute: akatsak hauteman eta jardunbide egokiak antzemango dituzte.

Ardo bakoitzaren zerbitzua ikusteko. Trebetasuna lortzeko eta ardo bakoitzerako zerbitzua bereizteko. Edari mota hau zerbitzatzeko trebetasuna eta autonomia lortzeko eta egindakoa hitzez adierazteko. Emaitzak baloratzeko eta hobekuntzak proposatzeko.

Ardoa. Tresneria. Barra. Garbitzeko elementuak. Ardoa. Tresneria. Barra. Garbitzeko elementuak. Ardoa. Tresneria. Barra. Garbitzeko elementuak. Grabatzeko tresneria. Bideo-tresneria.

OHARRAK

• Gaiaren konplexutasuna dela-eta, ikasleek praktikak hainbat aldiz errepikatzea komeni da. • Irakasleak 6., 7. eta 8. helburuak azpimarratu behar ditu praktikak egiterakoan.

43



UD11: ZERBITZU ONDOKO ERAGIKETAK

11. unitate didaktikoa: ZERBITZU ONDOKO ERAGIKETAK Iraupena: 36 ordu IE2: Aurreikusitako zerbitzuekin lotutako dokumentazioa aztertu eta lehengaiak pilatzen ditu. IE3: Tresneria, lanabesak eta materialak prestatzen ditu, horien funtzionamendua, aplikazioak eta antolaera egokia ezagututa. IE8: Tabernaren eta kafetegiaren eremuetako zerbitzu ondoko eta itxierako eragiketak egiten ditu, eta eremua hurrengo zerbitzurako berrezartzeko eta egokitzeko premiak zehazten ditu. Ikaskuntzaren helburuak:

1. Prestatzeko eta zerbitzatzeko eremu hauetan ohikoak diren zerbitzu ondoko eragiketak ezaugarritzea. 2. Prestatzeko eta zerbitzatzeko tresneria, lanabes eta materialak garbitzeko, mantentzeko eta egokitzeko faseak eta prozedurak bereiztea eta sekuentziatzea. 3. Materialak eta/edo lehengaiak berrezartzeko premiak identifikatzea eta zehaztea, haiek erabiltzeko eta kontsumitzeko aurreikuspenak kontuan hartuta. 4. Pilatzeko eta berrezartzeko beharrezkoa den dokumentazioa ezarritako prozedurei jarraiki identifikatzea eta betetzea. 5. Horren beharra duten produktuak kontserbatzeko premiak identifikatzea eta zehaztea, geroztiko erabileretara egokitzeko. 6. Zerbitzu ondoko eragiketa guztiak, elikagaiak kontserbatzea barne, ezarritako argibideak eta/edo protokoloak betez gauzatzea. 7. Prestatzeko eta zerbitzatzeko eremua geroago erabiltzeko egokia dela egiaztatzea. 8. Lehengaiak languneetara eramatea edo banatzea. 9. Lehengaiak kontsumitu arte behar bezala kokatzea eta kontserbatzea.

10. Makineria, lanabesak eta erremintak maneiatzeko eta mantentzeko prozedurak ezarritako arauen arabera gauzatzea.

EDUKIAK Multzoak

1 2 3 4 5 6 7 8

PROZEDURAZKOAK

• Faseak sekuentziatzea eta teknikak aplikatzea. • Materialak eta lehengaiak kontrolatzea eta berrezartzea: lotutako dokumentuak. • Premiak aztertzea eta hautematea. • Zerbitzu ondoko eragiketak gauzatzea. • Emaitzak kontrolatzea eta baloratzea. • Txandakatzeko jardunbide egokiak ezartzea jeneroak honda daitezen saihesteko. • Makinaren erabilerako edo lehen mailako mantentze-lanak (koipeztatzea, garbitzea…).

X

X

X X X X X

44




KONTZEPTUZKOAK • Taberna-kafetegiaren eremuetako zerbitzu ondoko eragiketak: deskribatzea eta ezaugarritzea. • Zerbitzu ondoko eragiketak kontrolatzeko prozedurak.

X X

JARRERAZKOAK

• Zerbitzu ondoko eragiketetan ordena eta garbitasuna baloratzea. • Lehengaiak eta lanabesak gauzatzeko, kontrolatzeko eta berrezartzeko prozeduretan ezarritako arau eta protokoloekiko jarrera

egokia eta errespetuzkoa izatea. • Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa betetzeko interesa izatea.

X X

X



Helburu inplikat. D





J1 Taberna-kafetegiaren eremuetako zerbitzu ondoko eragiketei buruzko azalpena.

Guztiak 4 h X Irakasleak taberna-kafetegiaren eremuetako zerbitzu ondoko eragiketen ezaugarriak azalduko ditu.

Zerbitzu ondoko eragiketak ezagutzeko. Gardenkiak.

J2 Zerbitzu ondoko eragiketetan gauzatzen diren faseei eta aplikatzen diren teknikei buruzko azalpena eta erakustaldia.

Guztiak 4 h X Irakasleak zerbitzu ondoko eragiketetan gauzatzen diren faseak eta horien sekuentziazioa azalduko ditu. Gainera, eragiketa horietan zehar aplikatu beharreko teknikak nola gauzatzen diren erakutsiko du.

Zerbitzu ondoko eragiketetako faseen sekuentziazioa eta dagozkien tekniken aplikazioa ezagutzeko.

Ikasgelaren/lantegiaren berezko baliabideak.

J3 Beharrak aztertzeari eta hautemateari buruzko taldeko ariketa.

3 6 h X X Ikasleak 3 edo 4 laguneko taldeetan antolatuko dira eta zerbitzu baten ondoren sor daitezkeen beharrei

Zerbitzu baten ondoren sortzen diren beharrak aztertzeko.

Ikasgelaren/lantegiaren berezko baliabideak.

45




buruzko azterketa egiten ahaleginduko dira. Gero, atera dituzten ondorioak talde handian azalduko dituzte. Irakasleak zuzenketa egokiak egingo ditu eta teoria osatuko du.

J4-E1 Makineriarekin erlazionatutako zerbitzu ondoko eragiketei buruzko praktika gidatua.

6,7,10 5 h X X Ikasleek zerbitzuan erabili diren makina guztiak garbitu eta prest jarriko dituzte. Taberna-kafetegiaren eremua (zorua, barra…) ere garbituko dute eta horren beharra duten makinen mantentze-lanak egingo dituzte.

Taberna-kafetegiaren eremua eta makineria hurrengo egunean erabiltzeko prest uzten ikasteko.

Makineria. Garbitzeko lanabesak.

J5-E2 Materialak eta lehengaiak kontrolatzeko eta berrezartzeko praktika gidatua.

4,5,6,8,9 3 h X X Ikasleek biltegia, hotz-ganberak eta abar berrikusiko dituzte, eskatu behar diren lehengaiak hautemateko eta kontsumoa kontrolatzeko. Erabilitako lanabesak ere berrikusiko dituzte.

Lehengaiak eta materialak kontrolatzen eta berrezartzen ikasteko.

J6 Kutxa-itxierari buruzko azalpena. 6,7,10 3 h X Irakasleak zehatz-mehatz azalduko ditu kutxa-itxiera egiteko jarraitu beharreko urratsak.

Kutxa ixten ikasteko. Saltokiko ukipen-terminala.

J7-E3 Kutxa ixteko praktika gidatua. 6,7,10 3 h X X Ikasleek kutxa-itxiera egingo dute.

Kutxa ixteko eragiketak egiteko. Saltokiko ukipen-terminala.

J8 Kontrolari eta emaitzen balorazioari buruzko azalpena.

Guztiak 3 h X Irakasleak emaitzen balorazioa eta zerbitzuaren kontrola azalduko ditu. Halaber, hurrengo eguneko lana nola planifikatzen den azalduko du.

Zerbitzua kontrolatzeko lanak egiten, emaitzak baloratzen eta lana planifikatzen ikasteko.

J9-E4 Taberna-kafetegiko zerbitzu ondoko eragiketei buruzko bakarkako lana.

Guztiak 4 h X X Zerbitzuaren ondoren egiten diren eragiketa guztiak zehaztuko dituen lan bat egingo dute ikasleek. Eragiketa horiek gauzatu dituztenean aurkitu dituzten zailtasunak azaldu beharko

Taberna-kafetegiko zerbitzu ondoko eragiketei buruz eskuratutako jakintzak finkatzeko eta unitate honi buruz geratu diren zalantzak argitzeko.

46




dituzte. Zailtasun horiek ikasgelan azalduko dituzte eta irakaslea haiek argitzen ahaleginduko da.

OHARRAK

• Komeni da irakasleak azpimarratzea zein garrantzitsua den eragiketa hauek ezin hobeto egitea lanean emaitza onak lortzeko, zeren zerbitzu ondoko eragiketak guztiz erabakigarriak izango baitira hurrengo eguneko lana ongi egiteko.

Documents

JATETXE ARLOKO ZERBITZUETAKO TEKNIKARIAEAEn curriculum-diseinuaren eta irakaskuntza-programazioaren arloan indarrean dagoen legeria hartu da kontuan (otsailaren 26ko 32/2008 Dekretua)