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JavierLunaCarrasco
Perspec�vainternacionalsobre“DeclaracionesdePropiedadesSaludables».ElCODEX
Alimentarius.
ü ¿Porquéesnecesariotenercritérios?
ü PASSCLAIM
ü CodexAlimentarius
Índice
Premisas:
Ø 1.-ExisteunconsensoInternacionalendondetodaregulaciónomarcoregulatoriodebeenprimertérminoprotegeralapoblación,promoverellibrecomercioyes�mularlainves�gaciónasícomolainnovación.
Premisas:
Ø 2.-Unobje�voimportanteparaeldesarrolloderegulacionesglobalesesasegurarquelos“claims”enalimentosysuscons�tuyentesestenjus�ficadosycien�ficamentesustentados
Premisas:
Ø 3.-Losconsumidoresdebenbasarsusopcionesdeconsumoeninformaciónclaraytenerconfianzaenquelosorganismosregulatoriosrevisaronyaprobaronapropiadamentelasdeclaracionesycontenidodee�quetasenalimentosysuplementosalimen�cios(Richardson,2005a,b).
Porquéesnecesariotenercriterios:Ø ElconceptodealimentosfuncionalesfueinicialmentedesarrolladoenJapón(Hasler,2002;Yamadaetal.2008).
Ø Afinalesde1990’senEuropa,unaacciónconcertada“LaCienciadelosalimentosfuncionales”(FUFOSE)jugóunrolimportanteenlareduccióndelriesgodeenfermedad(Diplocketal.1999).
Ø EnEUA1990,elActodeEducaciónyE�quetadoNutricional(NLEAporsussiglaseninglés)fuediseñadoparaofreceralosconsumidoresinformacióncien�ficamenteválidaacercadelosalimentosqueconsumen.
Porquéesnecesariotenercritérios:
Ø Todaslasdeclaracionesdepropiedadessaludablesusadasenele�quetado,publicidadopromocióndeunalimentoosuplementoalimen�ciodeberánsercapacesdesustentarseenbasealtotaldeinformacióncien�ficadisponibleyéstadeberápoderseponderar.
Ø Elefectoespecíficoopropiedadquesealeguedeberásersustentadaporevidenciacien�ficaválidaquedemuestreelefectodealimentoocomponentedelalimento(ingrediente)ensereshumanos,bajocondiciones�picasdeusoyexposición.
PASSCLAIM
PROCESOPARALAEVALUACIÓNCIENTÍFICAENELSOPORTEDEDECLARACIONESSALUDABLES
ENALIMENTOS
ü MovimientocoordinadoporILSIEUROPA.
ü Par�cipaciónRegional(Europea).ü Cien�ficosreconocidos.ü PASSCLAIMempiezaen2001posterioraunmovimientoCoordinadotambiénporILSIEUROPAllamadoFUFOSE(“Func�onalFoodScienceinEurope”quearranca1996).
ü FUFOSEdapieysoportealadirectrizdeCODEXALIMENTARIUSde1997sobreconceptosyclasificaciónde“Claims”.
PASSCLAIM
ü Dr.N.-G.Asp–FundaciónSuecaparalaNutrición,Suéciaü Dr.J.H.Cummings–UniversidaddeDundee,ReinoUnido
ü Dr.R.P.Mesik–UniversidaddeMaastricht,Holanda
ü Dr.A.Pren�ce–Ins�tutodeInves�gacióndeNutriciónHumana,ReinoUnido
ü Dr.D.P.Richardson–GeorgesHouse,Surrey,ReinoUnido
CIENTÍFICOSPRINCIPALES:
ü Producirherramientasgenéricasconprincípiosparaevaluarelsoportecien�ficopara“declaracionesdepropiedadessaludables”paraalimentosysusingredientes.
ü Evaluarcrí�camentelaexistenciadeesquemasqueevaluarlasustanciacióncien�ficadelas“declaracionesdepropiedadessaludables”
ü Seleccionarcriterioscomúnesparaiden�ficaryvalidarmarcadoresenestudiosclínicosquerelacionanladietaconlasalud.
OBJETIVOS:
Fuente: ILSI Europe
PASSCLAIMComisiónEuropeadeAcciónConcretada
CoordinadoporILSIEuropa� DGRTD,FP5,Calidaddevida� Acciónclave1:Alimento,saludynutrición� Enero2001-Marzo2005
� 191expertosde26países-45delaacademia-63delaindustria-83deins�tucionesdeinves�gacióngubernamentales.
AlimentosFuncionalesDefinición(FUFOSE*):
‘Unalimentopuedeserconsideradocomofuncionalsidemuestrasa�sfactoriamente
afectarposi�vamenteenunaomásfuncionesenelorganismo,másalládelos
efectosnutri�vos,…’
*FUFOSE:CienciadeAlimentosFuncionalesenEuropa(Func�onalFoodScienceinEurope)
(Diplocketal.1999.Scien�ficConceptsofFunc�onalFoodsinEurope:ConsensusDocument,BJN,81(1)1-27)
FUFOSE
Indicadores de función blanco/ respuesta biológica
Indicadores de puntos
intermedios.
Consumo de componente de
alimento funcional
Mejoría en la función
blanco
Reducción riesgo de
enfermedad
DELCRACIONES TIPO “A”
(Función mejorada)
DECLARACIONES TIPO “B”
(Riesgo reducido de enfermedad)
Indicadores de exposición a componente consumido
Fuente: ILSI Europe
ResultadosyadvertenciasPASSCLAIMresultóen:
� Contexto� Establecimientode6criterios� Textoaclaratorio
Elcriterio… Nosonrespuestacompleta. Proveenunaguíaparaelprocesodeevaluación. Esnecesarioaplicarlosdeformainteligenteenunabasedecasoporcasoconrespectoaambaslagunasenlosconocimientosyeneldesarrollodenuevosconocimientos,lavariabilidadylaincer�dumbre.
Fuente: ILSI Europe
CriteriosPASSCLAIM
Criterios
1. Alimentoocomponentedealimentoalqueelefectodeclaradoseleatribuyedebesercaracterizado.
2. Lajus�fiacióndeladeclaraciónsaludabledebeestar
basadaendatosenhumanos,principalmenteestudiosdeintervención.
CriteriosEstudiosenhumanos.- Intervenciones:Ensayoscontroladosaleatorios,
ensayosclínicos,estudiosfisiológicosypsicológicos.- Observacional:prospec�voodecohorte,
transversales,‘caso-control’.
- Soporte:Animales,invitro,Animal,invitro,modelado(mecanismo)
Criterios
3. Cuandoelverdaderoefectodeclaradonopuedasermedidodirectamentee.g.
� Períodode�empolargo.� Noesfac�bleoé�co
� Demandaexcesivadeexper�seyrecursos.
Losestudiosdebendeusarmarcadores
Criterios4.Losmarcadoresdebenser…
• Biológicamenteválidos-Relaciónconelresultadofinalconocido.-Variabilidaddentrodelapoblaciónobje�vodebeserconocida.
• Metodológicamenteválidos-Caracterís�casanalí�cas
Biologíaválida:NO
Biologíaválida:SÍ
Métodoválido:NO X XMétodoválido:SÍ X üü
Criterios
5. Dentro de un estudio, la variable obje�vo debecambiar de una manera estadís�camentesignifica�vayelcambiodebeserbiológicamentesignifica�vo para el grupo obje�vo consistenteconladeclaracióncomprome�da.
Criterios
6. Ladeclaracióndebesercien�ficamente
comprobabletomandoenconsideracióneltotaldeinformacióndisponibleyelpesodelaevidencia.
Publicaciones
� PhaseOne–PreparingthewayEuropeanJournalofNutri�on,Vol42,Suppl.1,March2003
� PhaseTwo–MovingforwardEuropeanJournalofNutri�on,Vol43,Suppl.2,June2004
� ConsensusonCriteriaEuropeanJournalofNutri�on,Vol44,Suppl.1,June2005
h�p://europe.ilsi.org/passclaim
CODEX ALIMENTARIUS
EstablecidoporlaFAOylaOMSen1963.
Elaboranormas,directricesycódigosdeprác�casalimentariasinternacionalesarmonizadas.
Protegerlasaluddelosconsumidores.
Asegurarprác�casequita�vasenelcomerciodelosalimentos.
Promuevelacoordinaciónde
todoslostrabajossobrenormasalimentariasemprendidospor
lasorganizacionesinternacionales
gubernamentalesynogubernamentales.
LafinalidaddelCODEXALIMENTARIUSesgaran�zaralimentosinocuosydecalidadatodaslaspersonasyencualquierlugar.
186MiembrosdelCodex:185EstadosMiembrosy1OrganizaciónMiembro
(UniónEuropea).
224ObservadoresdelCodex:52organizacionesintergubernamentales,157
organizacionesnogubernamentalesy15organismosdelasNacionesUnidas.
ORGANIZACIÓN
ComisióndelCODEX(CAC)
ComitéEjecu�vo(CCEXEC)
ComitésdeAsuntosGenerales ComitésdeProductos ComitéRegionalde
Coordinación.
Adi�vosalimentarios Higienedelosalimentos SistemasdeInspeccióny
Cer�ficacióndeImportacionesyExportacionesdeAlimentos.
sobreNutriciónyAlimentosparaRegímenesEspeciales
ResiduosdeMedicamentosVeterinariosenlosAlimentos.
PescadoyProductospesqueros.
Frutasyhortalizasfrescas. Frutasyhortalizas
Elaboradas. GrasasyAceites. Azúcares EspeciasyHierbasculinarias
África Asia Europa AméricaLa�nayel
Caribe AméricadelNortey
Pacíficosudoccidental. CercanoOriente
InfluenciaGeneraldelaOMS/CODEX
World Health Organization Globalpolic ies &s trateg ies
Non-governmental OrganizationsOBSERVER STATUS
Member StatesVOTING RIGHTS
Codex Alimentarius Global® ionals tandards &
guidelines
Industry Associations
ISDIIDACE
FoodDrinkEuropeIDF
GAIN
Inter-governmental Organizations
OBSERVER STATUS
Consumer Associations:
IBFANCI
IAFCOILCAENCA
Government AgenciesUS FDA/USDA
AustraliaNew Zealand
ChinaMalaysia
SingaporeEuropean Commission
The PhilippinesIndonesia
India
JECFAUNICEF
OthersESPGHAN
Trade Associations
Scientific and Technical Committees
Codex Alimentarius Commission
VOTING RIGHTS: Government Delegations
US FDA European Commission Mexico Brazil Health Canada Philippines China Australia, etc…
OBSERVERS: Non-Government Organizations (NGO)
ISDI
National Associations
IFC (US) Germany UK Etc.
Consumer Groups
IBFAN
Greenpeace
Baby milk action, etc.
RelacionesdedelegaciónconlaOMS/CODEX
WHO / WHA
IFM
MNI
EstrategiadelCODEX:Armonizacióndelalegislaciónalimentarianacionalparaasegurarprác�cas
equita�vasenelcomerciodealimentosatravésde:
� Estándares� Horizontales(viacom�ésdeasuntosgenerales)
� Ver�cales(viacomitésdeproductos)
� Guías
� Códigosdeprác�casyotrasrecomendaciones.
ElProcesodelCODEX:revisión
*ElprocesodedecisióndelCODEXsebasaencienciayanálisisderiesgo.*Elprocesopuedetomartanpococomo5ytantocomo20años.
NIVELCOMITÉ COMITÉEJECUTIVO COMITÉSYGRUPOSDEACCIÓN COMISIÓN
INICIO REVISIÓNCRÍTICA ELABORACIÓN APROBACIÓNYADOPCIÓN
Propuestadeproyecto
Discusióndocumento
Propuestainicial Criteriosyprioridades
¿Procede?
RevisadooAbandonado
Consultacongobiernos,partesinteresadasycomitédedebate.NO
SI
Revisiónmedio-término
Estándarfinal,guía,etc.
*PorComitésGenerales
Aprobación*
Op�onal
CCCF
ComitésdeInterés
CAC
CCNFSDU
CCFO
CCFL
CCGP&CCFIC
CCFHCCMAS
CCFA
ISDI ILSI ICGMA Governments:USA,NL,NZ,Mexico,etc
OthersCRNIDACE
Foods–SpecialDietaryUses:IF,FUF
Contaminants:MELAMINE
FoodAddi�ves:OSA,XANTHAN
MethodsofAnalysis:IF
FoodHygiene:CODEOFPRACTICE
FoodLabeling:CLAIMS
Fats&Oils:FISHOIL
GeneralPrinciplesImport/Export
IDF
CAC
CCNFSDU
CCFO
CCFL
CCGP&CCFIC
CCFHCCMAS
CCFA
ISDI/IFC ILSI ICGMA Governments:USA,NL,NZ,Mexico,etc
OthersCRNIDACE
Foods–SpecialDietaryUses:
Contaminants:MELAMINE
FoodAddi�ves:OSA,XANTHAN
MethodsofAnalysis:IF
FoodHygiene:CODEOFPRACTICE
FoodLabeling:CLAIMS
Fats&Oils:FISHOIL
GeneralPrinciplesImport/Export
IDF
ComitédeNutriciónyAlimentosparaRegímenesEspeciales.(CCNFSDU)
� Paíssede:Alemania� Responsabledenormas,quíasycódigosdeprác�caspararegímenesespeciales.
� Áreasdeinteres:
� Fórmulasdecon�nuación(etapadepropuesta)
� Guíasdealimentoscomplementariosparaniñosmayoresyjóvenes(Etapa5)
� ModificacióndelosalimentosabasedecerealesparaincluirunaparteB.Nuevoparaniñosconinsuficienciaponderal(Etapa3)
� Valoresdereferencianutrimental(Etapa3)� Principiosgeneral–Usodeadi�voenalimentos(Etapa3)
NORMASDELCODEX
ü Lasdeclaracionesnutricionalesdeberánestar enarmonía con lapolí�canacionaldenutriciónyapoyar talpolí�ca. Sólo sepermi�rán lasdeclaracionesnutricionalesqueapoyenlapolí�canacionaldenutrición.
ü Las declaraciones de propiedades saludables deben ser consistentes con las polí�casnacionalesrela�vasalasalud,incluidalapolí�cadenutrición,yapoyartalespolí�cascuandofueraaplicable.
ü Lasdeclaracionesdepropiedadessaludablesdeberánestarapoyadasporunacan�dadde evidencia cien�fica válida y suficiente como para jus�ficar las declaraciones,proveerinformaciónverídicaynoengañosaparaayudaralconsumidoraelegirdietassaludables,yserapoyadasporunaeducaciónespecíficaparaelconsumidor.
ü El impacto de las declaraciones saludables sobre las costumbres alimen�cias y losmodelos dieté�cos de los consumidores debería sermonitoreado en general por lasautoridades competentes. Se prohíben las declaraciones de propiedades del �podescritoenlaSección3.4delasDirectricesGeneralesdelCodexsobreDeclaracionesdePropiedades.
DECLARACIONESPROPIEDADESNUTRICIONALESYSALUDABLES
Pordeclaracióndepropiedadesnutricionalesseen�ende:Cualquierrepresentaciónqueafirme,sugiera
oimpliquequeunalimentoposeepropiedadesnutri�vaspar�culares
incluyendoperonolimitándoseasuvalorenergé�coycontenidodeproteínas,grasasycarbohidratos,asícomosucontenidode
vitaminasyminerales.Lassiguientesnocons�tuyendeclaracionesdepropiedadesnutricionales:Ø Lamencióndesustanciasenlalistade
ingredientes;
Ø Lamencióndenutrientescomoparteobligatoriadele�quetadonutricional;
Ø Ladeclaracióncuan�ta�vaocualita�vadeciertosnutrientesoingredientesenlae�queta,silalegislaciónnacionallorequiere.
Declaracióndepropiedadessaludables:
Significacualquierrepresentaciónquedeclara,sugiereoimplicaqueexisteuna
relaciónentreunalimento,ouncons�tuyentededichoalimento,ylasalud.
Lasdeclaracionesdepropiedadessaludables
incluyenlosiguiente:
Ø Declaracióndefuncióndelosnutrientes.
Ø OtrasDeclaracionesdepropiedadesdefunción.
Ø Reduccióndedeclaracionesdepropiedadesderiesgosdeenfermedad
&
DECLARACIONESPROPIEDADESSALUDABLES
ElnutrienteA(nombrandounpapelfisiológicodelnutrienteAenelorganismorespectoal
mantenimientodelasaludylapromocióndelcrecimientoydeldesarrollonormal).El
alimentoXesunafuentedel/altoenelnutrienteA”.
Pordeclaracióndefuncióndelosnutrientesseen�endeunadeclaracióndepropiedadesnutricionalesquedescribela
funciónfisiológicadelnutrienteenelcrecimiento,eldesarrolloylasfuncionesnormalesdelorganismo
OtrasDeclaracionesdepropiedadesdefunción–conciernenefectos
benéficosespecíficosdelconsumodealimentososuscons�tuyentesenelcontextodeunadietatotalsobrelasfuncionesoac�vidadesbiológicas
normalesdelorganismo.Contribuciónposi�vaalasaludoala
mejoradeunafunción.
“LasustanciaA(nombrandolosefectosdelasustanciaAsobreelmejoramientoomodificacióndeunafunciónfisiológicaolaac�vidadbiológicaasociadaconlasalud).ElalimentoY
con�eneXgramosdesustanciaA”.
Reduccióndedeclaracionesdepropiedadesderiesgosde
enfermedad–Sondeclaracionesalareduccióndelriesgodeuna
enfermedadocondiciónrelacionadaconlasalud.Significaelalterardemanerasignifica�vaunfactoro
factoresmayoresderiesgoparaunaenfermedadcrónicaocondición
relacionadaalasalud.Nodebenserdeprevención.
“UnadietasaludablebajaoricaenelnutrienteApuede
reducirelriesgodelaenfermedadD.
ElalimentoX�eneunacan�dadbajadelasustancianutri�vaoelnutrienteA”.
Ejemplos…
ProcesopropuestoporCodex:
Ø Iden�ficacióndelarelaciónpropuestaentreelalimentooelcomponentealimentarioyelefectoparalasalud.
Ø Determinacióndelasmedicionesválidasapropiadasdelalimentoocomponentealimentarioydelefectoparalasalud.
Ø Determinaciónyclasificacióndetodoslosdatoscien�ficosper�nentes.
Ø Evaluacióndelacalidaddecadaestudiocien�ficoper�nenteeinterpretacióndelmismo.
Ø Evaluacióndetodoslosdatoscien�ficosper�nentesdisponibles,ponderacióndelaspruebasreflejadasenlosestudiosydeterminacióndesilarelaciónquesealegaestájus�ficadayenquécircunstancias.
Criterios:Ø Lasdeclaracionesdepropiedadessaludablesdebenbasarseenprimerlugaren
pruebasaportadasporestudiosintervencionalesbienconcebidosyrealizadosensereshumanos.Generalmente,losestudiosobservacionalesenpersonasnobastanporsímismosparajus�ficarunadeclaracióndepropiedadessaludablespero,cuandosonper�nentes,puedensuponerunacontribuciónalconjuntodelaspruebas.Losdatosdeestudiosenmodelosanimales,exvivooinvitro,puedenpresentarsecomounabasedeconocimientosqueapoyalaexplicacióndelarelaciónentreelalimentoocomponentealimentarioyelefectosaludable,peronodebenconsiderarsejamáscomounapruebasuficienteperseparajus�ficarcualquier�podedeclaracióndepropiedadessaludables.
Ø Debeniden�ficarseyrevisarsetodaslaspruebas,incluidoslosdatosnopublicados,cuandoseconsidereadecuado,como:laspruebasdelefectoquesealega,laspruebasquecontradicenelefectoquesealegaylaspruebasambiguasopococlaras.
Ø Laspruebasbasadasenestudiosensereshumanosdebendemostrarunarelacióncoherenteentreelalimentoocomponentealimentarioyelefectosaludable,conpocosoningúndatoquedemuestrenlocontrario.
Criterios:3.2.2Pesealanecesidaddemantenersiemprelaaltacalidaddelaspruebas
cien�fica,lajus�ficaciónpuedetenerencuentasituacionesyprocesosalterna�vosespecíficos,como:
Ø Lasdeclaracionesrelacionadasconla“funcióndelosnutrientes”pueden
jus�ficarseapar�rdelasdeclaracionesaceptadasgeneralmentedeorganismoscien�ficosexpertosreconocidosyautorizadosverificadasyvalidadasalolargodel�empo.
Ø Algunasdeclaracionesdepropiedadessaludables,comolasqueimplicanunarelaciónentreunacategoríadealimentoyunefectosaludable,puedenestarfundamentadasenpruebasobservacionales,comoestudiosepidemiológicos.Talesestudiosdeberíanproporcionaruncuerpodepruebassólidoprocedentedediversosestudiosbiendiseñados.Tambiénsepuedenu�lizardirectricesdieté�casydeclaracionespreparadasora�ficadaspororganismoscompetentesbasadasenpruebasyquecumplanlosmismosrequisitoscien�ficosestrictos.
Caracterís�casdelaevidencia:a)Eldiseñodelosestudiosintervencionalesensereshumanosdebeincluir,par�cularmente,un
grupodecontroladecuado,caracterizarlosantecedentesdieté�cosdelosgruposenestudioyotrosaspectosrelevantesdesues�lodevida,tenerladuraciónadecuada,tomarenconsideraciónelniveldeconsumodelalimentoocomponentealimentarioquepuedealcanzarserazonablementeenunadietaequilibradayevaluarlainfluenciadelamatrizalimentariayelcontextodieté�cototalsobreelefectosaludable.
b)Elanálisisestadís�codelosdatosdeberíabasarseenmetodologíasreconocidasporlacomunidad
cien�ficacomoapropiadasparaeste�podeestudiosyenunainterpretaciónacertadadelasignificaciónestadís�ca.
c)Elefectoquesealegadelalimentoocomponentealimentarioesbeneficiosoparalasaludhumana;d)Seestableceunarelacióncausa-efectoentreelconsumodelalimentoocomponentealimentarioy
elefectoquesealegaenlossereshumanos,comolafuerza,laconsistencia,laespecificidad,larelacióndosisrespuesta,cuandoseaper�nente,ylaverosimilitudbiológicadelarelación;
e)Lacan�daddelalimentoocomponentealimentarioyelpatróndeconsumonecesariopara
obtenerelefectoquesealegapuedenlograrserazonablementesiguiendounadietaequilibradaper�nenteparalapoblaciónalaquesedes�naladeclaración;
f)Losgruposdeestudioespecíficosenlosqueseobtuvieronlaspruebassonrepresenta�vosdela
poblaciónalaquesedes�naladeclaracióndepropiedades.
DeclaracionesdepropiedadessaludablesPROHIBIDAS
Ø Declaracionesqueconstatenquecualquieralimentoocomponentedelmismoesfuenteadecuadadetodoslosnutrientesesenciales,exceptoenloscasosenqueelCODEXreguletalesdeclaracionescomopermisiblesolasautoridadeshayanaceptadoelproductocomounafuenteadecuadadetodoslonutrientesesenciales.
Ø Declaracionesqueinduzcanacreerqueunadietabalanceadaoalimentosordinariosnopuedensuplirlascan�dadesadecuadasdetodoslosnutrientes.
Ø Declaracionesquenopuedansersustentadas.
Ø Declaracionessobrelau�lidaddeunalimentoenlaprevención,alivio,tratamientoocuracióndeunaenfermedad,trastornoocondiciónfisiológicapar�cular,exceptocuando:q DenconformidadconlodispuestoenlasnormasodirectricesdelCodexysiganlos
principiosestablecidosenlaspresentesdirectrices.q AfaltadeunanormaaplicabledelCodex,esténpermi�dasporlasleyesdelpaísenel
quesedistribuyeelalimento.
Ø Declaracionesquepudierandarlugaradudassobrelaseguridaddelosalimentosanálogos,opuedansuscitaroprovocarmiedoenelconsumidor.
DeclaracionesdepropiedadessaludablesENGAÑOSAS
Ø Afirmacionesquecarecendesen�do,incluidosloscompara�vosysuperla�vosincompletos.
Ø Declaracionesreferentesabuenasprác�casdehigiene,tales
como"genuino","saludable","sano".
DeclaracionesdepropiedadessaludablesCONDICIONALES
Ø Indicación de que un alimento ha adquirido un valor nutri�vo incrementado o especial pormediodelaadicióndenutrientes,talescomovitaminas,mineralesyaminoácidossepuededarsólosidichaadiciónhasidohechasobrelabasedeconsideracionesnutricionalesdeacuerdoalCodex.
Ø Indicación de que el alimento �ene cualidades nutricionales especiales por la reducción uomisióndeunnutrientedebesersobrelabasedeconsideracionesnutricionalesyestarsujetasalalegislaciónporlasautoridadescompetentes.
Ø Términostalescomo"natural","puro","fresco","hechoencasa","cul�vadoorgánicamente"o"cul�vado biológicamente", deberán estar de acuerdo con las prác�cas nacionales del paísdondesevendeelalimento.
Ø Preparación rituales o religiosas de un alimento (por ejemplo, Halal, Kosher) podrá serdeclaradaacondicióndequeelalimentoseajustealosrequisitosdelasautoridadesreligiosaso del ritual competente (véase también las Directrices Generales para el Uso del Término"Halal",CAC/GL24-1997).
Ø Declaracionesdequeelalimento�ene caracterís�casespeciales cuando todos losalimentos�enenlasmismascaracterís�cas,siestehechoesaparenteenladeclaración.
Principiosparaele�quetadodealimentos
A) DECLARACIÓNNUTRIMENTAL
v Lainformaciónprovistadebeserconelpropósitodeinformaralosconsumidoressobreelperfilnutrimentalcontenidoenelalimento/productoyqueseaconsideradadeimportancianutricional.
v Lainformaciónnodebellevaralconsumidoracreerquelainformaciónhacereferenciaalacan�dadexactadenutrientesquelosindividuosdebenconsumirparamantenerlasalud,sinoalacan�daddenutrientesaportadosporelproducto.
v Unadelineacióncuan�ta�vamásexactaparalosindividuosnoesposibleyaquenohaymaneraválidadeaportarconocimientosobrerequerimientosnutricionalesenele�quetado.
B)INFORMACIÓNNUTRIMENTALCOMPLEMENTARIA
Lainformaciónvariarádeunpaísaotroydependiendolapoblaciónobje�vo,deacuerdoalaspolí�casdecasapaísylasnecesidadesdelosgruposespecíficos.Tieneporobje�voaumentarlacomprensióndelconsumidorsobreelvalornutrimentaldesualimentoyayudarleainterpretarladeclaracióndenutrientes.
C)ETIQUETADONUTRIMENTAL
Nodebededeliberadamenteimplicarqueelalimentoquellevaestee�quetado�enealgún�podeventajanutricionalsobreaquelalimentoqueno�ene.
Cuándoaplicarladeclaraciónnutrimental
«Ladeclaraciónnutrimentaldebeserobligatoriaparatodoslos
alimentosempacadosparaloscualesdeclaracionesdepropiedadesnutricionalesosaludablessonestablecidas,definidas
enlaGuíaCAC/GL23-1997Paraelusodedeclaracionesnutricionalesysaludables.»
«Noseráobligatoriacuandocircunstanciasnacionalesnoapoyenelusodetalesdeclaraciones.Algunosalimentospuedenser
exentosdeladeclaraciónnutrimentalsielaporteesdieté�camentepocosignifica�vooelempaqueesmuypequeño»
Los suplementos alimen�cios de vitaminas y minerales, para elpropósitodeestasdirectrices,derivandelarelevancianutricionalprincipalmentedelosmineralesy/ovitaminasquecon�enen.Son fuentes concentradas de dichos nutrientes, solos o encombinación, que se comercializan en formas tales comocápsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc, yque son diseñadosparasertomadosenpequeñascan�dades.Noestánenformadealimentosconvencionalesysufinalidadescomplementar la ingestadevitaminasy/omineralesde ladietanormal.
DEFINICIÓN
ETIQUETADO
Debensere�quetadosdeacuerdoalaNormadel
CODEX1-1985,Rev.1-1991asícomolaGuíaCAC/GL1-1979paraelusode
Declaraciones.
Elnombredelproducto
debemencionar«SuplementoAlimen�cio»conunaindicaciónde
categoríadenutrientesodelavitaminaomineralindividualquecontenga.
Lacan�daddevitaminasy/omineralesenelproductodebenserdeclaradosenlae�queta
enformanumérica.Lasunidadesdebenser
consistentesconlaGuíaCAC/GL2-1985Rec.1-1993parael
E�quetadoNutricional.
Lascan�dadesdevitaminasyminerales
(enconjuntooindividuales)deben
declararseporporcióndeproductocomoelconsumodiariorecomendando.
Lascan�dadesdevitaminasymineralestambiéndeben
serexpresadascomoporcentaje(%)delvalordereferencianutrimental.
Debeindicarelmododeuso(can�dad,frecuencia,condicionesespeciales).Asícomolaadvertenciadenoexcederlaporción
máximaaldía.
Lae�quetanodebedeclararoimplicarque
lossuplementospuedenserusados
comoreemplazodeun�empodecomidao
unadietabalanceada.Debecontenerunaleyendaprecautoriaqueindiquequedebesermantenidolejosdelos
niñospequeños.
(con�nuación…)
ETIQUETADO
NormaGeneralCODEXparaelE�quetadode
AlimentosPreenvasados(CODEXSTAN
1-1985).
GuíasCODEXCAC/GL2-1985parael
E�quetado.
GuíasCODEXparaelusodeDeclaracionesde
PropiedadesNutricionalesySaludables.
Fórmulasestándaryespecializadas.
Prohíbenelusodedeclaracionesnutricionalesosaludablesenfórmulasoalimentosparalactantesyniñospequeños,excepto
cuandoesténespecíficamente
contempladasenNormasper�nentesdelCodexola
legislaciónnacional
Gracias!!!!