Psicología EducativaVol. 18, n.° 1, 2012 - Págs. 91-92

Copyright 2012 by the Colegio Oficial de Psicólogos de MadridISSN: 1135-755X - http://dx.doi.org/10.5093/ed2012a7Artículo publicado Online First: 30/03/2012

Jesús Ramírez Cabañas (2011). Psicología en la cocina. Saberqué se cuece en nuestra mente para poner a punto nuestrasemociones. Pontevedra: Ediciones Cydonia.

Jose A. LeónUniversidad Autónoma de Madrid, España

Las aplicaciones de la psicología parecen ser ines-crutables. Este libro podría ser un claro ejemplo deestos tentáculos o raíces donde la psicología consigueadentrase o acabar germinando en un lugar muy distin-to al de donde nació. De la misma manera que a la psi-cología le pertenece la vida mental, a la cocina le co-rresponde velar por aquellos placeres de la vida quepenetran a través de nuestros sentidos. Lo que el autorconsigue en esta obra es permeabilizar ambos mundos,como si de un proceso de ósmosis se tratase. De estamanera la propuesta de este libro parte de la idea deque la cocina, antaño el corazón del hogar, puede servirde base para llevar una vida saludable tanto físicacomo mental. De esta manera, tal y como sostiene elautor, a quien cuece y amasa todo se le pasa, (una va-riante del refranero popular a quien cuece y amasa todo

le pasa) es la base sobre la que se sostiene la filosofíade este libro. El cocinar como placer, como tónico rela-jante que nos aleje de los problemas diarios.El libro está organizado en dos partes claramente

diferencias. La primera, más psicológica, es donde elautor trata de relacionar las principales teorías tratandode determinar cuál es su relación con la cocina. En ellase proporciona un desglose de conceptos psicológicosy su relación con la cocina. De esta manera y dentro deesta primera parte, se despliegan una serie de pequeñoscapítulos dedicados, por ejemplo, a psicoanálisis ycocina (cap. 2), teorías del aprendizaje y cocina (cap.3)o a la psicología cognitiva y la cocina (cap.4). Siindagamos en esta primera parte el autor se plantea quétiene que ver, pongamos por caso, comerse unas gam-bas al ajillo con la aplicación de un tratamiento cogni-tivo conductual. La relación se establece en el efectoque causan ambas, beneficio físico y mental. Pero,además, respecto al método que se lleva a cabo tam-bién existen paralelismos. Si bien es conocido que lapsicología se basa en tres métodos fundamentales, eldescriptivo, correlativo y experimental, el autordesvela que la cocina mantiene este mimetismo respec-to a estos tres métodos. Así, mientras que un recetariode cocina es, básicamente, una descripción o formu-lación del plato, en su desarrollo requiere la valoracióny control de multitud de variables que afectan a suresultado final, como son las cantidades, la temperatu-ra del fuego, los tiempos de cocción, la combinaciónde ingredientes, etc. Esto ha dado lugar a lo que actual-mente se conoce como laboratorios de cocina, ensalza-dos por grandes autores como Ferràn Adriá o Jose MªArzak. Otros capítulos, en cambio, se concentran másen los sentidos, sensaciones y percepciones (cap.5), enla memoria (cap. 6) o la creatividad (cap.7). Estaprimera parte finaliza con otros dos pequeños capítulosque introducen la toma de decisiones y solución deproblemas (cap.8) y sobre el orden de las comidas (yen la psicología, cap.8). Todo escrito con un lenguajedesenfadado, ágil y cercano al lector. Esta cercanía seenaltece con la diseminación de pequeñas anécdotaspor todo el itinerario de lectura, con lo que hace aúnmás participe al lector. Podríamos señalar que estelibro también incluye “un anecdotario”.La segunda parte desarrolla la parte más “nutritiva”

del libro, la que tiene más enjundia. Se trata de un re-cetario básico y muy elaborado con el que podremos

deleitar a nuestros hijos, parientes o amigos. Cabedestacar aquí que se trata de un recetario de cocina conmás de cien recetas elaboradas por el mismo autor ycuya elaboración no requiere de una habilidad espe-cial. Como buen recetario dispone de una lista deentrantes, no más de una docena, pero repletos deimaginación, como el gazpacho de remolacha con cru-jiente de ibérico o las gambas del Faro de Cullera a los35 segundos de cocción con mojo verde. Abundan, sinembargo, los platos de cuchara (fabes con almeja,patatas con costillas y níscalos), pescados (recomen-damos el suquet de rape o el bonito a la plancha sobrestoemp de verduras), carnes y arroces (especialidad delautor, que las hace todas extraordinarias). Hay tambiénun apartado a la cocina creativa (por si lo anterior no lofuera) con títulos tan sugerentes como tortilla de pata-ta deconstruida o croquetas liquidas de queso que,junto una media docena de postres muy sugerentes,harán la delicia de los comensales. Pero desde mipunto de vista, este libro guarda una agradable sorpre-sa y es un recetario especializado para niños y jóvenescon más de cincuenta recetas distribuidas en diferentescategorías como entrantes, pastas, de cuchara, huevos,pescados, carnes, postres, salsas, y hasta un apartadodedicado a la cocina rápida pero sana, por si la justifi-cación del tiempo surge como excusa. Da la impresión que al adentrase en sus páginas,

este libro trata más bien de una biografía del autor quetrata unir varios mundos apasionados: la vida, la psi-

cología, la cocina y la escritura. Liga muy bien el ocioy el placer con el trabajo. Quizás por ello, JesusRamírez es, además de un profundo enamorado de lacocina, un profuso escritor, y un excelente psicólogoeducativo, con más de treinta años de profesional a susespaldas. Es autor de una docena de libros, entre losque se encuentra el Curso de Relajación Progresivapara niños y adultos, de la Editorial CEPE, el libro detexto para la materia optativa de Psicología de 2º deBachillerato, de la Editorial Almadraba, y la Guía delEmbarazo de EOS, donde expone unos cuantos menússaludables para mantenerse bien durante el mismo.También participa activamente en el Colegio Oficial dePsicólogos de Madrid donde fue presidente de laSección de Educativa y colabora asiduamente conmedios de comunicación. Examinando su propia experiencia no nos debe

resultar extraño que trate de relacionar las principalesteorías psicológicas con la cocina, de transmitirnoscómo puede reducirse el estrés y la ansiedad a travésde los fogones, saber cómo influyen las comidas ennuestras percepciones y sensaciones o cómo podemosfomentar la creatividad y el razonamiento en la cocina.El deseo final del libro no puede ser otro que el lectoro lectora consiga disfrutar comiendo y elaborando suspropias recetas, sabiendo que, además, está mejorandosus aspectos emocionales, reduciendo su estrés, yconociendo un poquito más de cerca una ciencia, comoes la psicología. Toda una ciencia.

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Psicología EducativaVol. 18, n.° 1, 2012 - Págs. 91-92

Copyright 2012 by the Colegio Oficial de Psicólogos de MadridISSN: 1135-755X - http://dx.doi.org/10.5093/ed2012a7

Artículo publicado Online First: 30/03/2012