Consejo De Educación Técnico Profesional. UTU. Curso: PANADERIA Y REPOSTERIA Docente: ANA BEATRIZ SIERRA Fecha HTN. Porciones Costo. MASA DE HOJALDRE FRANCÉS O PARISIÉN. JESUITAS. INGREDIENTES: Hojaldre de 2ª. Glasé real. Jamón Queso de sandwich. Manteca o mayonesa. PROCESO DE ELABORACIÓN: 1. Pesar y medir ingredientes. 2. Preparar glasé real. 3. Estirar masa de 1 cm de espesor. 4. Untar con glasé real la masa. 5. Cortar tiras rectangulares de 3 cm de ancho. 6. Fraccionar la tira de masa en rectángulos de 3 x 4 cm. 7. Estibar en chapas, dejar secar el glasé. Ana Beatriz Sierra. Maestra Técnica. 1 ÚTILES: Brilla. Placas. Cuchilla afilada. Espátula. Batidora Balanza.
Consejo De Educacin Tcnico Profesional. UTU.Curso: PANADERIA Y
REPOSTERIA Docente: ANA BEATRIZ SIERRAFecha HTN.
Porciones Costo.MASA DE HOJALDRE FRANCS O PARISIN.
JESUITAS.INGREDIENTES:
Hojaldre de 2. Glas real. Jamn Queso de sandwich. Manteca o
mayonesa.PROCESO DE ELABORACIN:
1. Pesar y medir ingredientes.2. Preparar glas real.3. Estirar
masa de 1 cm de espesor.4. Untar con glas real la masa.5. Cortar
tiras rectangulares de 3 cm de ancho.6. Fraccionar la tira de masa
en rectngulos de 3 x 4 cm.7. Estibar en chapas, dejar secar el
glas.8. Cocinar a una temperatura de 200 c por espacio de 5
minutos, continuar la coccin a 180 c hasta concluir la
coccinOBSERVACIONES
Cubrir la preparacin con papel de aluminio o manteca para evitar
que tome color el glas. Humedecer las chapas antes de llevar al
horno. TILES:
