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Jornada de Capacitación en Bienestar Animal y Calidad de Carne 15 de agosto de 2012, Auditorio del IPCVA, CABA.
Jornada de Capacitación en Bienestar Animal y Calidad de Carne 15 de agosto de 2012, Auditorio del IPCVA, CABA.
El Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias: Investigación y extensión en el INTA.
Proyecto Específico INTA PNCAR 012262 ‘El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias’
M.Sc. (M. V.) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs.As.)
Antecedentes
Antecedentes
El proyecto tenía como objetivo satisfacer la preocupación social y las demandas del mercado, para desarrollar en las granjas sistemas confiables de monitoreo, sistemas de información del producto y estrategias prácticas específicas de cada especie para mejorar el bienestar de los animales. A lo largo de este proyecto integrado los esfuerzos se centraron en tres principales especies y sus productos: ganado vacuno (leche y carne), cerdos y aves de corral (pollos de engorde y gallinas ponedoras).
Integración del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria: de la preocupación del público a la mejora del bienestar y la calidad
Antecedentes
*Specific International Scientific Cooperation Activities (INCO). CORDIS – E.Commission
Rebagliatti y otros, 2005FCV - UNICEN
Giménez Zapiola, 2006
“XI. PUNTOS CRITICOS QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE LA CARNE BOVINA
ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA:
El mercado mundial de carne es muy dinámico, se presenta con una demanda creciente con nuevas oportunidades para las proteínas rojas en países emergentes y en estos últimos años la reapertura de Rusia como un mercado relevante.El acceso a nuevos mercados y la oportunidad que ofrecen en términos de agregar valor requerirá el desarrollo de programas especiales de manejo, sanidad y alimentación que, con protocolos específicos, permitan ofrecer carnes certificadas con atributos diferenciales. Se puede observar la falta de una visión integral sobre temas como bienestar animal y huella de carbono dentro de la cadena, …”
Iglesias, D. 2010
Antecedentes
Marco programático
http://inta.gob.ar/documentos/documento-base-del-programa-nacional-carnes/
Marco programático
3.4. Principales líneas de acción
Marco programático
-“Bienestar animal: Evaluación del impacto productivo y en la calidad del producto de distintas prácticas de manejo tanto dentro como fuera del establecimiento (releva-miento de pérdidas en frigorífico por mal trato, transporte, tiempos de encierre, espaciodisponible, etc.). Elaboración de protocolos de buenas prácticas productivas, de transporte,comercialización y faena que se ajusten a los protocolos internacionales...”
Líneas priorizadas
Marco programático
Abordaje
En el Proyecto Integrado de Calidad de e Inocuidad de Carnes PNCAR-012001, la Producción Bovina tendrá dos Proyectos Específicos:a) El PE PNCAR-012211, “Calidad de carne bovina”.b) El PE PNCAR-012262, “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”.
Proyectos IntegradosLos temas priorizados serán abordados a través de seis PE que para la actividad bovinaintegran los cuatro PI del Programa Carnes (Productividad, Calidad de Carnes, Mejoramiento Genético, Nutrición) que tienden a resolver los temas estratégicos identificados como limitantes en la cadena de valor de la carne vacuna y sobre los que el INTA tendrá especial responsabilidad.
El PE PNCAR-012262, “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”.
Marco programático
Programa Nacional de Carnes del INTA (Cartera de Proyectos 2009-2012)
Proyectos Integrados:
PNCAR-012001 Calidad e Inocuidad de Carnes
PNCAR-013001 MejoramientoGenético Animal
PNCAR-011001 Productividad Ganadera
PNCAR-014001 Nutrición
PNCAR-012262 de Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias
Marco programático
Especies consideradas
Bovinos para carne y leche, porcinos, ovinos, caprinos y camélidos sudamericanos (Guanacos, Llamas y Vicuñas)
Sectores involucrados
Producción primaria, comercialización, transporte e industria
Fecha de Inicio de Actividades: Enero 2010
Duración: 3 Años
Unidades de INTA Participantes: 12 EEA, 2 Institutos (ITA e IPB)
Investigadores INTA participantes: 11; colaboradores: 29
Extensionistas INTA participantes y col. : 7
Investigadores externos (Universidades Nacionales y extranjeras) participantes:1; col.: 10Extensionistas externos: 2
Proyecto Nacional Específico del INTA “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”
Distribucióngeográfica
Objetivo general
Generar y transferir tecnología de procesos basados en los principios del Bienestar Animal para contribuir al progreso productivo pecuario
Objetivos Específicos
1. Unificar metodologías de evaluación de BA con parámetros comportamentales y fisiológicos en diferentes especies productivas.
Resultado:
Obtención de metodológicas para la evaluación de indicadores comportamentales,fisiológicos, bioquímicos y hematológicos relacionados al BA, en diferentes especies y modelos animales en distintos escenarios productivos.
2. Evaluar las prácticas de manejo rutinario e instalaciones identificando puntos críticos que afectan el bienestar animal de bovinos, ovinos, caprinos y cerdos en producción.
Resultado:Información pertinente sobre puntos críticos de prácticas de manejo y factores ambientales que afectan el BA
Objetivos Específicos
3. Desarrollar protocolos de procedimientos de manejo de animales contemplando el bienestar animal
Resultado:Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen información generada localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones correctivas.
Objetivos Específicos
Articulaciones
Investigación y Desarrollo -PNCAR-012211 - Calidad de carne bovina: evaluación del efecto del estrés en el transporte y planta de faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto de la dieta de terminación y el estrés en planta de faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto del temperamento y el estrés peri-faena sobre la calidad de carne bovina. -PNCAR-012241 - Calidad de carne de rumiantes menores: Estudios sobre el estrés en ovinos y caprinos durante el transporte y el manejo pre-faena y su efecto sobre calidad de carne.
-AEAI-271172 - Elementos y sistemas para implementar trazabilidad y control de calidad en productos agroindustriales: pruebas pilotos de la utilización de collares para el monitoreamiento de animales por GPS.
-BANOR-710031 - Ciclo completo: una alternativa para planteos ganaderos del N de BA, factores de manejo que afectan la productividad en sistemas de invernada en relación con el bienestar animal.
-IRTA (España) y AETA 282811-Bases bioquímicas y sensoriales para preservar y mejorar la calidad de los agroalimentos
-INTA-UNL: proyecto CAI+D “Estrés térmico y su impacto sobre el bienestar animal”, contraparte: FCA-UNL.
-Universidad Nacional del Nordeste : contraparte: FCV-UNNE.
Transferencia y Extensión -ERIOS-630011 - Intensificación sustentable de los sistemas ganaderos de Entre Ríos; difusión de buenas prácticas ganaderas y bienestar animal.
- SANFE-610051 – Producción sustentable de carne bovina en la provincia de Santa Fe; capacitación de personal de campo y productores en el manejo de bovinos en condiciones de bienestar animal.
-CHAFOR 410061 - Ganados y Carnes: capacitaciones para productores y personal de campo en el manejo general de hacienda del NEA .
-SANFE-610031 – Proyecto Lechero. Acciones para el desarrollo territorial de la Provincia de Santa Fe.
Articulaciones
Relaciones Institucionales
-Depto de Química Biológica de la Fac de Cs Exactas y Naturales de la UBA (FCEN-UBA);indicadores bioquímicos, protocolos experimentales.
-UNNE -Articulación con la universidad Nacional del Nordeste carta acuerdo firmada en 2008 y renovada 2011.
-IRTA, evaluación de bienestar animal en frigoríficos.
-SENASA- Programa Nacional de Bienestar Animal. Manual de Capacitación para Transportistas de Hacienda (en edición).
Articulaciones
Aportes metodológicos
Obtención de herramientas básicas para investigación: Se unificó la metodología de observación de comportamiento de algunas especies y categorías y se probaron indicadores fisiológicos, bioquímicos y hematológicos, obteniéndose una serie de herramientas básicas que ya han sido aplicadas para la obtención de información en prácticas de manejo para sistemas de producción:
- Evaluación del estrés por distintos estresores, jerarquías sociales y temperamento en algunas situaciones de encierre a corral en bovinos.
- Evaluación de bienestar en bovinos en distintas condiciones ambientales de producción y de manejo (para carne y leche), de transporte y pre-faena, en relación con productividad y calidad del producto (carne).
- En ovinos y caprinos durante el transporte y manejo en plantas de faena; en la esquila de ovinos.- Obtención de un plantel de bovinos y uno de camélidos (llamas) para generar una base de datos de referencia para condiciones de campo.
- Ajuste de metodologías para evaluar temperamento en bovinos.
- Ajuste de método para medición de cortisol en la materia fecal (método no invasivo).
- Adaptación de metodología para la evaluación del bienestar animal en frigoríficos, por la aplicación de indicadores comportamentales y de calidad de manejo, con identificación de puntos críticos y elaboración de diagnósticos y planes de mejora específicos.
Logros
1- Consolidación de un grupo de trabajo multidisciplinario en la temática del bienestar animal, con orientación hacia diferentes especies y sistemas de producción, trabajando en articulación con la estructura programática institucional en temas específicos como, por ejemplo, la relación del bienestar animal con el estrés y la calidad de producto, con la capacidad de llevar a cabo actividades a campo, en instalaciones de plantas de faena y laboratorios bioquímico, físico-químico y microbiológico e incluyendo investigadores propios y externos y becarios doctorales.
2- Sensibilización aún parcial pero con posibilidades de expansión en las distintas cadenas dela producción animal, de los actores de la producción y de otros sectores, como el de laindustria frigorífica, donde se han establecido algunos vínculos efectivos y se han recibidodemandas de asesoramiento y capacitación en bienestar animal que posibilitan el relacionamiento con fines de investigación.
3- Elaboración de publicaciones científicas, de aplicación y de difusión (publicaciones en congresos nacionales e internacionales, manual de capacitación para transportistas -en edición-, capítulo de libro) y participación en 35 eventos de divulgación o jornadas técnicas y de capacitación.
Contribuciones
Se ha contribuido a la cobertura de vacíos de información por medio de la investigación, aunque no se han podido realizar todos los experimentos necesarios para la obtención de los productos más significativos.Sin embargo, dada la vigencia de las oportunidades que se generan desde las cadenas productivas se espera poder incrementar la capacidad de resolución de problemas en el futuro inmediato. Puntualmente en algunos casos, como el de los frigoríficos de bovinos y porcinos que se evaluaron, se efectuaron diagnósticos de situación y se implementaron planes de mejora para la corrección permanente de los problemas.
Alende, M. 2010. El bienestar animal en el transporte de bovinos para faena (Rev. Bibliográfica).Rev. Arg. Prod. Anim. 30:117-129.
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Pighin, D. G.; Davies, P.; Pazos, A.A.; Ceconi, I.; Cunzolo, S.A.; Mendez, D.; Buffarini, M.; Grigioni, G. 2012. Biochemical profile and meat physicochemical characteristics of beef cattle raised under contrasting feeding systems and submitted to different pre-slaughter stress. (En eval. en Meat Science, dde. Abr. 2012) .
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Artículos completos
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Cap. de libro
Manual
Bienestar Animal durante el transporte y en áreas conexas. Langman, L.; Alende, M.; Marcoppido, G.; Davies, P. y Aguilar, N. Proyecto Nacional INTA “El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias”. Ed INTA (en revisión) 36 pp.
Ptaciones. en Congresos y Jdas.
Aguilar, N. A., Rossner, M. V. 2012. Comportamiento de terneros de destete precoz en distintos sistemas derecría. XIII Jornadas de Divulgación Técnico Científicas. Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de Rosario. Casilda. (en prensa).
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Demandas
-Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen información generada localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones correctivas.
-Diseño de estrategias nutricionales para maximizar el contenido de glucógeno en músculo durante la perifaena y posfaena en bovinos, ovinos, cerdos y aves. Efectos sobre la dinámica del pH, la terneza y la maduración carne.
