Upload
mpgiglio
View
16
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Jornadas Nacionales del Color 2011en Mar del Plata. Actas de ponencias replicadas en español, del Congreso de la A.I.C. 2010(Hasta el índice)11 y 12 de noviembre de 2011Mar del Plata, Buenos Aires, ArgentinaOrganizado por el Grupo Argentino del Color y el Grupo de Extensión desde el Arte, Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño de la Universidad Nacional de Mar del PlataCompilado por María Paula GiglioPrólogo de Omar BurgosEditado por: Universidad Nacional de Mar del Plata
Citation preview
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
1
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
1
Jornadas Nacionales del Color 2011
en Mar del Plata
Actas de ponencias replicadas en espaol,
del Congreso de la A.I.C. 2010
11 y 12 de noviembre de 2011
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Organizado por el Grupo Argentino del Color y el Grupo de Extensin desde el Arte,
Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo Universidad Nacional de Mar del Plata
Compilado por Mara Paula Giglio
Prlogo de
Omar Burgos
Editorial
Mar del Plata 2011
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
2
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010 / comentado por Mara Paula Giglio ; compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata : Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. E-Book. ISBN 978-987-544-417-1 1. Arte. 2. Diseo. 3. Actas de Congresos. I. Giglio, Mara Paula, coment. II. Giglio, Mara Paula, comp. III. Giglio, Mara Paula, ed. lit. IV. Burgos, Omar, prolog. CDD 741.6
En este libro se incluyen las ponencias orales y de psters presentadas en las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata, los das 11 y 12 de noviembre de 2011. Mar del Plata, provincia de Buenos Aires,
Argentina. Encontraremos trabajos que fueron presentados en el Interim Meeting of the International color Association, Congreso de la Asociacin Internacional del Color, realizado los das 13, 14 y 15 de octubre de 2010, co-organizado por la AIC, el GAC y la FAUD-UNMDP, que fueran evaluados por los miembros del comit cientfico correspondiente a dicho congreso, y que se replican en espaol en estas Jornadas. Grupo Argentino del Color FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4 C1428BFA Buenos Aires, Argentina Tel. (54-11) 4789-6328 E-mail: [email protected] Web: http://www.fadu.uba.ar/sicyt/color/gac.htm Grupo de Extensin desde el Arte Secretara de Extensin, FAUD-UNMDP, Complejo Universitario Nivel 7 CP 7600 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina Tel. (54-223) 475-2626 E-mail: [email protected] Web: http://geamdp.blogspot.com Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata E-mail: [email protected] Web: http://colormdp.blogspot.com 2011 Universidad Nacional de Mar del Plata Diseo de tapa y edicin: Mara Paula Giglio 1 Edicin noviembre de 2011 Editorial: Universidad Nacional de Mar del Plata ISBN 978-987-544-417-1 Hecho el depsito que marca la ley 11.723 Impreso en Mar del Plata, Buenos Aires Argentina
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
3
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata
11 y 12 de noviembre 2011
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
COMIT ORGANIZADOR:
Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO
Prof. Omar BURGOS
Arq. Susana ARRACHEA
D.I. Carolina DAZ AZORN
D.I. Gabriela RAMREZ
Arq. Marcela VICENTE
Arq. Daniel VILLALBA
COMIT CIENTFICO:
Lic. Daniel LOZANO
Prof. Omar BURGOS
Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO
ORGANIZAN:
GRUPO ARGENTINO DEL COLOR:
Presidente / Vicepresidente: Omar Burgos / Cristina Manganiello
Secretaria / Prosecretaria: Mara Paula Giglio / Marcela Rojas
Tesorera / Protesorera: Laura Adela Quaintenne / Lilia Garcn
Vocales titulares: Susana geat / Anah Lpez / Mara Luisa Musso
Vocales suplentes:, S. Estvez / F. de Uribelarrea / C. Vadji
rgano de fiscalizacin. Titulares: Daniel Lozano, Silvia Barrios
rgano de fiscalizacin (Suplentes): Eugenia Bravo
GRUPO DE EXTENSIN DESDE EL ARTE
Dir. Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO
FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEO
de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA
Decano: Arq. Roberto GUADAGNA
Vicedecano: D.I. Guillermo Pablo NEZ
Secretara de Coord. Administrativa: Arq. Carlos E. FENOGLIO
Secretara Acadmica: Arq. Daniel Eduardo CUTRERA
Secretara de Extensin: Arq. Guillermo Osvaldo ECIOLAZA
Secretara de Investigacin: Arq. Mara Teresita FALABELLA
Postgrado: Arq. Claudia CUTRERA
Consejo Acadmico
Consejeros Docentes Titulares Arq. Roxana Edith SOPRANO
Lic. Omar Miguel RODRIGUEZ
Arq. Miguel Carlos ROTOLO
D.I. Mara Gabriela RODRIGUEZ CIURO Lic. Mara Paula GIGLIO
Arq. Antonino Alberto DORSO
Suplentes Arq. Mara Patricia RECAYTE
Arq. Fernando REDIVO
Arq. Nstor R. MACHADO SUSSERET
D.I. Nicols Esteban LENZ Arq. Marta Adriana RUEDA
Arq. Daro Hctor LEMMI
Consejeros Graduados Titulares
Arq. Flavio Hugo PITTILINI D.I. Andrea Natalia FIGUEROA
Suplentes
Arq. Arturo FRANCESCONE D.I. Adriana Lorena KLOBERDANZ
Consejeros Alumnos Titulares
Srta. Marianela Vernica AMADO
Sr. Sebastin SWIDZINSKI Sr. Sihun Manuel PAVN
Sr. Facundo QUIROGA
Suplentes
Sr. Edgar Daro FIERMARI
Srta. Mara Constanza MARTINUZZI Sr. Diego Alberto CHAMORRO
Srta. Sandra Luca RAMIREZ
Secretario del Consejo Acadmico: Lic. Jorge Lpez
Departamento de Arquitectura Departamento de Diseo Industrial
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
4
Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata
han recibido la declaracin de:
INTERS CULTURAL
por la Secretara de Cultura
INTERS TURSTICO
por el Ente Municipal de Turismo
Mar del Plata Municipalidad del Partido de General Pueyrredn
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
5
NDICE Pgina
PRLOGO. Por Omar Burgos 7
Comentarios. Por Mara Paula Giglio 9
PONENCIAS ORALES (AIC 2010, en espaol) 11
INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA
Alicia M. GAISCH, Osvaldo D. PAVIONI y Teresita KESSLER: Aplicacin del
diseo de mezclas para la determinacin del color en pastas comestibles. 13
Mara Cristina GRASSELLI, Teresita KESSLER: Aspectos tericos de los indicadores
redox usados en alimentacin. Relacin entre el potencial de electrodo y el color.
18
Mirta S. VELAZQUE, Alexis L. SOSA, y Mariana JIMNEZ VEUTHEY:
Determinacin de Color en minitortas.
22
ARTE
Omar BURGOS: LA LTIMA CENA, de Leonardo Da Vinci. Anlisis e interpretacin. 26
Mara Cristina MANGANIELLO MANGARIELLO: El cambiante color de la
manzana. 31
ENSEANZA
Mara Paula GIGLIO: Bebidas y envases: experiencia para la enseanza de la
apariencia del color.
34
PONENCIAS EN PSTERS (AIC 2010, en espaol) 39
INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA
Marcelo O. BELLO, Roberto J. AGUERRE, Marcela P. TOLABA, Constantino
SUAREZ: Efecto de las condiciones de tratamiento hidrotrmico sobre la translucidez
del arroz pulido.
41
Mara Cristina VADJI: Alimentos color y salud. Enfoques teraputicos y preventivos. 46
ARQUITECTURA Y DISEO
Elena, ANDRADE y Gabriela, INCATASCIATO: El alimento y su envase. Color,
transparencia y sentido. 50
Francisco HIDALGO, Ana TORRES, Juan SERRA, Jorge LLOPIS y ngela
GARCA: El color de los azulejos en la arquitectura del Mercado Central de
Valencia.
54
Mara Ana LOUBES, Carlos ALMADA y Marcela P. TOLABA: Cintica de la
melanosis en langostinos. Efecto de los pretratamientos con aditivos qumicos.
59
Juan SERRA, Salvador GILABERT, Ana TORRES, Jorge LLOPIS y ngela
GARCA: El color de los alimentos: ltimo estrato en el palimpsesto del mercado de
Sta. Caterina (Barcelona).
64
ENSEANZA
Paulina BECERRA, Javier CASTILLO CABEZAS, Lucia MAILLO PUENTE y
Matas CASTELL ESPLUGAS: Diseo de envases para alimentos: enseanza del
color y la cesia para estudiantes de diseo.
69
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
6
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
7
PROLOGO
Bienvenidos a las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata
Como en las Jornadas Nacionales del Color de los aos 2005 y 2007, esta reunin, co-
organizada por el Grupo Argentino del Color y por la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y
Diseo de la Universidad de Mar del Plata, nos da cita nuevamente en esta ciudad.
La intencin de la misma es, como siempre, generar un encuentro de discusin e
intercambio de ideas, experiencias y opiniones acerca del color, en el marco del vasto
espectro disciplinar que aborda la investigacin del tema en la actualidad: la industria, la
tecnologa, la ciencia, la arquitectura, el diseo, el arte y la enseanza.
La ciudad de Mar del Plata ha sido sede tambin en el ao 2010 del AIC 2010 Interim
Meeting Color and food. From the farm to the table, el Congreso Interino de la Asociacin Internacional del Color, evento tambin co-organizado por la AIC, el GAC y la
FAUD/UNMDP.
Considero necesario en esta ocasin resaltar la valiosa y laboriosa participacin de la
Lic. Mara Paula Giglio y del Grupo de Extensin desde el Arte de la FAUD-UNMDP en la
organizacin de estos cuatro eventos, 2005, 2007, 2010 y 2011, realizados en la ciudad de
Mar del Plata; brindando con calidad humana y profesionalismo la continuidad necesaria para
la divulgacin y discusin de las investigaciones presentadas.
Como futuros eventos, el GAC est organizando para el ao 2012 su 10 Congreso
Nacional del Color, Argencolor 2012, a llevarse a cabo en la UNNE, en la ciudad de
Resistencia, Chaco, los das 29, 30, 31 de agosto y 1 de septiembre de 2012 y est co-
organizando el 10 Congreso de la Sociedad Internacional de Semitica Visual a realizarse
en la UBA, ciudad de Buenos Aires, del 4 al 8 de septiembre 2012.
El Grupo Argentino del Color invita entonces a participar activamente y a disfrutar
tambin de dichos eventos y del que nos convoca hoy en esta amistosa ciudad de Mar del
Plata.
Omar Burgos
Presidente Grupo Argentino del Color
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
8
Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010
9
COMENTARIO
Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata estn organizadas por el
Grupo Argentino del Color y la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la
Universidad Nacional de Mar del Plata, a travs del Grupo de Extensin desde el Arte (as
como las correspondientes los aos 2005 y 2007, y el AIC 2010), y fueron declaradas
de Inters Cultural por la Secretara de Cultura (Resolucin N2533/2011) y de Inters
Turstico por el Ente Municipal de Turismo (Resolucin N 462/2011), ambos organismos
pertenecientes al Municipio del Partido de General Pueyrredn.
Esta publicacin digital presenta, en idioma espaol, 13 ponencias del Interim Meeting
of the International Color Association, AIC 2010, replicadas en estas Jornadas los das
viernes 11 y sbado 12 de noviembre de 2011 en Mar del Plata. La intencin es difundir los
ltimos estudios en el campo del color en nuestro idioma.
Es el primer libro de actas, editado por la Universidad Nacional de Mar del Plata que
hemos publicado el Grupo de Extensin desde el Arte de la Facultad de Arquitectura,
Urbanismo y Diseo de la Universidad Nacional de Mar del Plata, en conjunto con el Grupo
Argentino del Color.
Con anterioridad hemos publicado los libros:
- Jornadas Nacionales del Color 2005 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara
L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2005. ISBN: 987-544-143-0
- Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara
L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2007. ISBN: 978-987-544-232-0
- Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : libro de resmenes de ponencias / compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de
Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata :
Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987-544-416-4
A su vez, a travs de la editorial de la UNMDP, tambin hemos publicado el libro:
- Jornada Nacional del Color en las Artes 2011 : cuadernos de resmenes / edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. -
Mar del Plata: Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987-
544-394-5
Agradecemos a todos los autores el participar en este evento y permitir que se pueda
realizar esta publicacin en espaol.
Mara Paula GIGLIO
Secretaria Grupo Argentino del Color
Directora del Grupo de Extensin desde el Arte
FAUD. UNMdP