cozumel

Disfrutar de la tercera isla más grande de méxico no significa solo playa; hay otras opciones de turismo ecológico que te ofrecen visita a manglares, zona de cultivo de perlas y liberación de tortugas.PÁGS 6 Y 7

deeP Sea

editor: alberto lozano

Jueves 22 de agosto de 2019 año 7. Número 306

bajaCalifornia sur

Descubre el buceo libre con el animal más

rápido del océano.PÁG. 11

CARIBESUSTENTABLE

cociNa

CHilE En noGaDaaprovecha la mejor temporada para disfrutar de este icónico platillo en la CDMX.PÁG. 10

FOTO: FERNANDO CARRETO

2

Jueves 22 de agosto

de 2019

VICEPRESIDENTE y DIRECTOR

GENERAL EDITORIALENRIQUE QUINTANA

DIRECTOR GENERAL DE INFORMACIÓN POLÍTICA y SOCIAL

PABLO HIRIART

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EDICIONES REGIONALESJONATHAN RUIZ

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*Marca Registrada, en trámite.

Jueves 22 de agosto de 2019. Año 7. Número 306

Diseño: A&L DISEÑO.

viajar EstáDE MoDa Tecnología de punTa

para disfrutar de la

pLAyAPara quienes sus

vacaciones ideales consisten pasar todo el

día en la playa, ya existen trajes de

baño ideados para llevarse dentro

y fuera del agua.

Nike Swim usa telas

inteligentes en su nueva

colección de trajes de baño

Flow2o.

1. Nike colección Radical edge, traje de baño femenino de una pieza, precio aproximado $1,743

2. Nike, colección optic camp mesh, shorts masculinos, precio aproximado $999

3.Nike colección Split 9, bermudas masculinas, precio aproximado $ 1, 150

4. Nike Solid T black bikini top, precio aproximado $ 832

5.Nike colección Pyche mesh bikini top, precio aproximado $832 y botton, precio aproximado $793

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3MARThA JAUffREd

l os días de verano traen la oportunidad de escapar al mar: tumbarse en la arena, prac-ticar deportes acuáticos, dejarse acariciar

por el sol o simplemente disfrutar de la naturaleza. Pues bien, para gozar de la playa es esencial

contar de un traje de baño que sea tan atractivo como cómodo, ya que esta es la prenda en la que se pasa la mayor parte del tiempo durante las vacaciones.

Muchas veces hemos comentado que el mejor traje de baño es aquel que se ajusta a la figura de quien lo porta, pero si además de esto ofreciera beneficios como un secado extra rápido, entonces sería una prenda altamente funcional.

Esta es la novedad que presenta esta tempo-rada estival la firma Nike, uno de los gigantes del deporte cuyos diseños son hechos en función de las necesidades de los atletas para quienes han desarrollado innovaciones, que después de ser probadas en las condiciones más exigentes, se lanzan al mercado.

Así tenemos que este verano Nike Swim pre-senta una colección de trajes de baño, tanto fe-meninos como masculinos, elaborados en telas inteligentes que los hacen ideales para usarlos tanto dentro como fuera del agua. Prendas que son aptas para una competencia de natación pero que, por su diseño de acuerdo a las últimas tendencias, también lucen a la moda.

Dentro de esta colección podemos encontrar tres categorías: la primera Flow 20, está creada para que el agua fluya a través del traje a la hora de nadar gracias a que sus fibras no la absorben por lo que la prenda permanece liviana. En segun-do lugar tenemos Flow Life en la que el tejido es como una red microscópica que permite un seca-do rápido y finalmente Flow Zero en las prendas no tienen costuras y que son altamente elásticas, por lo que da mayor libertad de movimiento.

Complementan la colección piezas como cami-setas con protección a las radiaciones UV, shorts, faldas y muchos más accesorios. Detalles como acabados metálicos, logos multicolores, macro estampados y las inconfundibles siluetas depor-tivas, le ponen un toque de estilo a estos trajes de baño de alta tecnología.

Y es que debemos de reconocer que la moda de hoy tiene una importante influencia de la ropa deportiva que poco a poco se ha incorporado a los estilos en boga. De hecho muchas prendas deportivas son igualmente o más costosas que las de diseñador, pero bien lo valen gracias a que tienen el plus de un desempeño.

Pues bien, si usted busca un traje de baño ex-cepcional y todo para obtener un estilo sport chic, conozca esta nueva colección, que está a la venta en tiendas especializadas en deportes.

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Jueves 22 de agosto

de 2019

ToP 5BEBIDAS PARA5EL VERANO CON SABOR A...

REdACCIóN

Es fácil enamorarse de las pla-yas de Manzanillo y más cuan-do la opción de hospedaje se

ubica en una privilegiada zona y ofre-ce una arquitectura única inspirada en la cultura maya con detalles llenos de misticismo que cautivan al hués-ped más exigente, complementando la experiencia con un servicio cálido y profesional como el que ofrece Bar-celó Karmina, un Resort All Inclusive.

A su llegada los huéspedes pue-den apreciar increíbles vistas y es casi obligado que disfruten de un delicioso “Cóctel Maya”, el cual está compuesto principalmente por vino blanco, licor de chabacano, jugo de arándanos y licor de casis, una bebi-da refrescante ideal para mitigar el calor del pacífico.

Las albercas conectadas entre sí representando el descenso de la serpiente emplumada y la preciosa playa de este hotel invitan a sabo-rear una bebida clásica y tradicional como el “Mojito” con su sabor a cí-tricos de la región (limones de Teco-mán) y el toque fresco de la hierba buena para sentarse a disfrutar de

una tarde de sol llena de tranquilad. Otro clásico del verano son

las “Margaritas” con fruta de tem-porada, guanábana, tamarindo, fresa o bien limón que podemos encontrar en cualquiera de los ba-res de este complejo, además de que podemos acompañarlas de al-guna de las deliciosas opciones del Snak Bar, como los nachos o una hamburguesa al grill.

Enclavado en un risco y con una vista espectacular es posible visitar el restaurante de especia-lidades Agave, en donde hacien-do honor a su nombre, es posible disfrutar de un delicioso “Agave azul”, con el cual puedes acompa-ñar la oferta selecta de este restau-rante de comida mexicana.

La bebida de la casa es el “Melón Karmina” un coctel elaborado con vodka, jugo de piña, licor de melón y un toque de limón de la región que se sirve en las rocas y es perfecto para cerrar la noche mientras disfrutas de uno de los espectáculos que se ofre-cen en el teatro maya, un escenario al aire libre donde se presentan shows de baile inspirados en décadas, películas y musicales de Broadway.

BELLOpUERTO integra sabor y cuidado

ecológicoEl restaurante no usa PET y su carne está certificadatexto y fotos: VíCTOR CISNEROS

Además de platillos con gran sabor, el restaurante Bello-puerto se caracteriza por

tener conciencia ecológica al excluir productos de plástico, popotes y utiliza servilletas 100% biodegra-dables.

“Nuestros mariscos tienen cer-tificación que garantiza que no son pescados durante temporada de veda, sino que provienen de granjas marinas donde son criados bajo es-tándares de calidad y, por lo tanto, no afectan las épocas de reproducción de las especies”, indicó José Antonio Casas, CEO de Grupo Bellopuerto.

Asimismo, indicó que están en pla-nes para bajar la huella de carbono del restaurante con productores loca-les, para así contaminar lo menos po-sible en el transporte de la mercancía.

loS imPeRDibleSEsta marisquería que lleva 10 años en el corazón de Polanco cuenta

en 2017 el lugar fue remodelado;

la obra estuvo a cargo del

reconocido arquitecto

Ricardo casasCada fin de semana

tienen platillos especiales acordes

a la temporada como la pizza de

langostaRecientemente

incluyeron al menú el clásico británico

Fish & chips

con un menú para chuparse los de-dos que incluye algunos platillos con carne y opciones para los ve-ganos como ceviches con verduras.

La carta tiene gran variedad para todos los gustos; sin embargo, no se pueden perder los favoritos del chef:

Las Alitas de robalo son una gran botana para abrir el apetito. Son lige-ras pero llenas de sabor, con un toque de limón y salsa especial de la casa que no vas a querer compartir.

Machitos de pulpo: Son tacos con este molusco troceado en pe-queños cubos. Está marinado con la receta secreta del restaurante, con tortilla hecha a mano, acompa-ñados de aguacate y un toque de cebolla morada. Los definen como “carnitas de pulpo”; simplemente los tienen que probar.

Su Mac & cheese con camarones tiene una mezcla ideal de quesos que lo vuelve cremoso, pero sin ser empalagoso o grasoso. Los cama-rones empanizados maridan muy bien con lo salado de la pasta; idea-les para una tarde lluviosa.

El Pulpo chamuscado es la es-trella. Traído de Campeche, el pul-po maya es de los más suaves del país. Es marinado por horas antes de llevarlo al carbón para que quede crujiente por fuera y suave por den-tro. Es servido con papas cambray asadas con un mix de chiles que le dan un tono ahumado.

Pan francés con helado de plá-tano es el postre perfecto para terminar la velada. Conserva la clásica receta con el dulzor carac-terístico del platillo, acompañado con láminas de plátano macho, espuma de leche condensada y helado artesanal de plátano que realza el sabor tostado de los in-gredientes sin dejar un rastro de azúcar desagradable en el paladar.

ManzanIlloLas siguientes recomendaciones son la combinación perfecta con la puesta de sol, arena dorada, brisa tropical

Visita www.barcelo.com para organizar tus vacaciones en este paraíso del pacífico con toda la familia.

Barceló Hotel Group actualmente cuenta con

251 hoteles urbanos y vacacionales de 4 y 5 estrellas, y más de 55.000 habitaciones, en

22 países.

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Jueves 22 de agostode 2019

VíCTOR CISNEROS

México es el tercer lugar a nivel mun-dial en la siembra de plantas orna-mentales y cuenta con diversos

mercados donde se pueden comprar flores, entre los que destaca el de Xochimilco. En este lugar se ubican al menos cinco espacios dedicados a la compraventa y uno de los más emblemáticos es el Palacio de la Flor.

Allí se pueden encontrar un sinfín de flores y plantas, tanto frutales como ornamentales. Los precios son muy accesibles pues hay al-gunas como la suculenta que se puede adqui-rir por sólo 10 pesos; una maceta con fresas por 25 y citronelas por ocho pesos, que según

UNA MAÑANA ENEL pALACIO dE LA fLORAquí encuentras desde las clásicas suculentas

hasta plantas frutales y ornamentales para llevar a casa

los locatarios ahuyentan a los mosquitos.En cuanto a flores puedes hallar rosas por

50 pesos, dalias (una de las especies origina-rias de México) por 100 pesos, que lucirán en cualquier evento o rincón del hogar, así como cunas de moisés y anturios que tienen una vida prolongada.

Si se busca una para el centro de mesa con un aroma dulce, la casa blanca o Acapulco son ideales. Para armar su propio huerto hay cilantro, menta, hierbabuena y una gran va-riedad de chiles como el de árbol y uno negro que se usa para preparar mole.

Para las fiestas decembrinas o de Día de Muertos están las clásicas nochebuenas jun-to con el cempasúchil y terciopelo por precios módicos desde 50 hasta 200 pesos. Para este año la producción de ambas flores, que son las más solicitadas en el Palacio de la Flor, no ha sido afectada por la temporada de lluvias, por lo que el comisionado de Asuntos Interna-cionales del Comité de Productos Ornamen-tales Nacional, Mariano Oropeza descartó un alza de costos.

Si al momento de comprar una planta o flor no sabes cómo cuidarla, qué tipo de luz necesita o cuántas veces a la semana se debe regar, los productores tienen la amabilidad de guiarte y darte las recomendaciones per-tinentes, así que la única preocupación será qué llevar a casa.

NacioNal

Regar máximo 3 veces a la semana una planta si no es cactácea

usar composta (desechos orgánicos como cáscaras de fruta o de huevo) para ayudar al desarrollo de la planta

agregar un poco de azúcar al agua de las flores en un jarrón para que vivan más

coNSeJoS

DaTo: El Palacio de la Flor

tiene

500 productores

asociados y más de 2 mil externos

las Florecitas de Xochimilco:

es un grupo de niñas que

cada semana ayudan a limpiar

Xochimilco

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Jueves 22 de agosto

de 2019

portaDa

DóNDe comeR Hemingway

lounge Rest. & barPublica Casita,

Rafael E Melgar S/N entre BLVD

Aeropuerto y Playa Publica Casita,

Zona Hotelera Nte., 77600 San Miguel de Cozumel, Q.R.

998 244 0330

la missionAdolfo Rosado

Salas entre calle 5 y avenida Rafael E. Melgas, malecón, 77600 San Miguel de Cozumel, Q.R.

987 872 6340

DóNDe DoRmiR Hotel b cozumel

Av. Rafael E. Melgar km 2.5, Zona

Hotelera Nte., 77600 San Miguel de Cozumel, Q.R.

reservaciones@hotelbcozumel.

com

987 8720300

texto y fotos: fERNANdO CARRETO

Cozumel, tierra de golondrinas, eslabón históri-co-geográfico de la cultura maya, tercera isla más grande del país, puerta mexicana hacia

el Caribe, es esto y muchas cosas más. Tres visitas en los últimos meses y aún así siempre guarda una experiencia para sorprenderme a mí y a cualquiera.

La prosperidad de la ínsula siempre ha depen-dido del turismo. Y según Pedro Hermosillo López, director de Turismo y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Cozumel, hoy la apuesta —tanto del ámbito privado como del público— consiste en buscar un desarrollo diversificado y sostenible en-focado en tres ejes: cuidado del medio ambiente, impulso social y crecimiento económico. He aquí un recuento de tres proyectos cuyo éxito ayuda a man-tener este equilibrio, en uno de los tesoros naturales más bellos de México.

PeRlaS Del caRibe Después de 45 minutos de navegación hacia la cara norte de la isla, arribamos a lo que parece una pla-ya virgen, tan sólo se ven unas cuantas palapas y construcciones dispersas por aquí y por allá. Nos recibe Francisco Caamaño, chilango con ascenden-cia alemana que en 2001 dejó atrás el ajetreo del entonces Distrito Federal para unirse a su padre en la realización de su sueño de retiro: fundar Cozumel Pearl Farm, la única granja de perlas activa en todo el mar Caribe.

Inspirados en el legendario Mikimoto Kokichi —fundador de un emporio perlero, quien hace más de 120 años descubrió el proceso natural del cre-cimiento de perlas—, los Caamaño comenzaron su operación de cultivo con la única especie que crece en la zona, la Pinctada radiata, mejor conocida como ostra perla del Atlántico. De ellas extraen perlas blancas, esféricas y barrocas, de hasta 8 milímetros de diámetro. La faena aún recae en cuatro indivi-duos (Francisco, su padre, su hermana y su novia) por lo que la producción anual fluctúa bastante, “sacamos a veces cinco, a veces cien, a veces cero”, aclara Francisco.

Y sí, como todo sueño que vale la pena perseguir, tuvo su cuota de sudor, sangre, lágrimas y pérdida. Superviviente de los peores estragos del azar, desde el desánimo por falta de financiamiento hasta la devastación provocada por un huracán categoría cinco (Wilma, 2005), hoy este proyecto familiar y de investigación continúa floreciendo y cosechando… puras perlas.

La granja está enclavada en una reserva natural pro-tegida y funciona con energía solar. Desde 2012, y con el fin de generar una fuente de ingreso estable, abrió sus puertas al público, ofreciendo productos de joyería arte-sanal, así como experiencias que promueven el turismo responsable y la preservación de este pequeño paraíso.

maNgle De ViDa Al día siguiente, Punta Sur es la primera parada. Se trata de la reserva natural protegida más grande de Cozumel, justo enfrente de la barrera coralina que la rodea y con más de mil 300 hectáreas de terreno, de las cuales 800 son humedales de manglar. Jesús Benavides, director del ecoparque, nos conduce hacia el embarcadero de la laguna Colombia, separada del mar Caribe por una delgada franja de selva baja.

Nos señala unos botes pequeños hechos de aluminio. Arranca el motor y comienza a navegar hacia el “mogo-te central”, un islote donde antes del paso del huracán Wilma solían llegar entre 600 y 700 aves, como garzas, picos de canoa y espátulas rosada. Del agua sobresalen montículos lodosos, llamados “pasteles”, formados por el levantamiento de sedimento para que resurja la ve-getación primaria donde queda atrapada las semillas de los manglares.

cozumel

el destino busca crecer de formadiversificada y sostenible, con proyectosenfocados al cuidado del medio ambiente,así como al desarrollo social y económico.

CUANDo EL TURISMo ES PARTE DE LA SoLUCIóN

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portaDa

A partir de 2015, mediante programas de forma-ción educativa para niños y jóvenes y aunado a la actividad turística responsable, comenzaron las ac-ciones por restaurar el ecosistema de manglares que ahí prosperaba, y que es vital para la sana filtración acuífera, incubación de peces y además es una exce-lente trampa de carbono y barrera natural contra fe-nómenos hidrometeorológicos, como los huracanes.

Gracias a este esfuerzo, impulsado por la Funda-ción de Parques y Museos de Cozumel (FPMC), hoy en día la reserva se recupera con éxito y ya comien-zan a detectarse nuevos nidos.

El recorrido continúa. Jesús se adentra por un estrecho canal que serpentea entre los surcos de manglares restaurados. Los ojos negros de un coco-drilo se asoman por el filo del agua y un águila blanca pesquera sobrevuela nuestra trayectoria. De pronto el agua verdosa comienza a clarearse, adopta un tono cristalino y al fondo, flanqueado por el follaje, aparece la gran mancha azul turquesa.

Nuestro guía cerró la mañana con broche de oro, haciendo una llegada triunfal al Cielo… la playa.

cemeNTeRio baJo la aReNa A las 5 y media de la tarde, nos dieron cita en playa San Martín, el punto de encuentro. De ahí son unos minutos en camioneta hacia el sur de la isla, hasta llegar a Chen Rio.

Desde la carretera pueden verse cientos de estacas de colores clavadas en la arena blanca; se extienden por varios kilómetros hacia ambos lados de la playa. A simple vista uno podría pensar que se encuentra frente a un cementerio improvisado, y no estaría completamente errado. Mi primer pensamiento es: “si mis días estuvieran contados, no estaría nada mal ser enterrado aquí, a orillas del Mar Caribe.”

Pero el supuesto camposanto resulta ser, más bien, una cuna natural subterránea donde la vida está en plena gestación. Y las estacas, lejos de ser cruces incompletas, marcan la ubicación de más de tres mil nidos de tortugas marinas, todas esperando cumplir un ciclo de 52 a 56 días de incubación para resurgir de la arena y retornar al mar.

Edgar Sosa, técnico del Campamento Tortuguero San Martín, se agacha frente al nido número 361, que está listo para abrirse. En su interior alberga, en promedio, entre 110 y 180 especímenes casi recién nacidos de la tortuga verde (Chelonia Mydas), una de las dos especies de tortugas marinas que utilizan los litorales de Cozumel como suelo de anidación. Sosa retira la estaca y comienza a escarbar la arena, for-mando una cavidad lo suficientemente amplia para permitir la estampida que está por ocurrir.

De pronto la arena comienza a agitarse; e impul-sadas por un aleteo veloz y un potente instinto de supervivencia —pues las fragatas acechan desde el cielo a la espera de un snack vespertino— los pe-queños quelonios salen disparados hacia el agua, enfrentando en el camino escarpado todo tipo de obstáculos, incluyendo un poco de sargazo. Sin embargo, y por fortuna, la macroalga no ha afectado en absoluto el proceso de reproducción de las tortu-gas marinas, que sanas y salvas llegan al agua para comenzar su ciclo.

De hecho, este 2019 se han registrado 320 nidos más que el año pasado y se tiene la expectativa de marcar un total de cinco mil nidos antes de que ter-mine la temporada a finales de noviembre.

A partir del 16 de septiembre comienza el periodo de emergencia y liberación de las tortugas, así como de rescate y limpieza de los nidos. Todas las sema-nas, de lunes a sábado, a partir de las 18:00 horas, los turistas pueden formar parte de las brigadas que realizan estas acciones de conservación de la flora y fauna local, y hacer un donativo para ayudar a sustentar este proyecto.

cozumel

TouRSgranja de PerlasFranja d Montecristo, 77601 San Miguelde Cozumel, Q.R.info@cozumel pearlfarm beach.com(987) 5648698 y (987) 1199216Adultos-$110 USDNiños de 6 a 12 años-$85 USDNiños de 0 a 5 años-Gratis

Lunes a sábado (salidas especiales en Domingo pueden arreglarse)

La salida es a las 10:00 am del Puerto de Abrigo, a menos de 4km del aeropuerto y el regreso a las 16:00 hrs. (6 horas aprox.) 8 personas por grupo máximo.Nivel de condición física: bajo-medio Incluye: guía, bote, equipo de snorkel, agua embotellada, cerveza, lunch (con opción vegetariana disponible).

Parque ecoturístico Punta Sur (Manglares)Autopista Km. 30 Sur Matamoros Norte-Centro-Sur, Guaycura, San Miguel de Cozumel, Q.R.

reservas@cozumel parks.org

(987) 872 0833Lunes a sábado de 9:00 a 16:00 hrs.

Adultos $288 Pesos / $16.00 USD Niños $180 Pesos / $10.00 USD (4-12 años)

CAMpAMENTO TORTUgUERO SAN MARTíN

¿sabías quE?De las siete especies de tortugas marinas que hay en todo el mun-do, tres visitan Cozumel: la tortuga verde (Chelonia Mydas) y la tortuga caguama (Caretta Caretta) deposi-tan sus huevos para anidar mientras que la tortuga carey (Eretmochelys Imbricata) sólo se alimenta de los arrecifes de la isla.

La temporada de tortugas mari-nas comienza a mediados de mayo y finaliza el 30 de noviembre.

El Campamento Tortuguero San Martín tiene 31 años de experiencia protegiendo a las tortugas marinas.

El proceso de limpieza de nidos sirve para rescatar a las tortugas que se quedan rezagadas en los ni-dos y que de lo contrario morirían.

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Jueves 22 de agosto

de 2019

un parque prehispánico

interactivo donde el teatro

en movimiento, la cultura, los sabores

ancestrales y la danza se fusionan

en un recorrido guiado.

HERENCIA MAyAun lugar en el caribe mexicano cargado

con toda la riqueza natural, culturale histórica de esta antigua civilización

pUEBLO dEL MAíz

texto y fotos: fERNANdO CARRETO

El Pueblo del Maíz se encuentra incrus-tado en medio de la selva baja de la isla de Cozumel. Un sitio que te permite viajar en el tiempo, hasta llegar a la

época prehispánica, cuando la civilización maya todavía vivía sus años de mayor esplendor en el territorio mesoamericano.

Aquí podrás enriquecer la mente, el espíritu y, por supuesto, el paladar, reviviendo el estilo de vida que los mayas practicaban, así como conocer aquellas costumbres que hasta hoy se mantienen vivas.

El recorrido sigue una ruta de sabores y aro-mas, liderado por el dios guía, Xaman, que en la lengua autóctona da la bienvenida. Antes de ingresar, invita a los visitantes a purificar las manos con agua extraída de un pozo que está directamente conectado con un cenote.

Ya purificados, Xaman los conduce hacia el mismísimo inframundo maya. Según el Popol Vuh, es de ahí de donde los dioses extrajeron las primeras semillas de maíz que usarían para crear a la raza humana. Después al hombre se les darían esas semillas para hacer de ellas un elemento culinario sagrado y la base de su alimentación.

Al tiempo que Xaman narra las historias milenarias de aquella cultura, explica que es necesario pedir permiso a la Madre Tierra antes de ingerir cualquiera de los regalos que provee.

En la palapa de Hunal-ye, señor del maíz, la gente conocerá la técnica para elaborar tortillas hasta conseguir la consistencia ideal en la masa; ellos mismos podrán moler los granos de maíz sobre el metate o Ka’, y con sus manos dar forma a este alimento. Después de calentarlas en el co-mal quedan listas para degustarse acompañado de sikilpak, una salsa picante hecha con semillas de calabaza.

Después podrán probar chicle, o sikte, el cual se extrae de la corteza del árbol de chicozapote, considerado sagrado por los mayas.

La mujer abeja, Xuanán Kab, compartirá los conocimientos tanto gastronómicos como medicinales que los mayas tenían sobre la miel, y ofrecerá una degustación de este elixir dorado, obra de las abejas meliponas que no tienen aguijón.

Y el dios del cacao, Ek Chuah, les dará a pro-bar granos tostados de ese fruto sagrado que es la base para preparar el chocolate. El proceso también se hace sobre el metate. Una vez con-seguida la consistencia perfecta puede acom-pañarse con ingredientes tan diversos como hierbabuena o picante.

La culminación de esta aventura se da a tra-vés de una danza ceremonial dedicada al Sol, donde varios personajes, ataviados con trajes y penachos de plumas bailan al ritmo de los tam-bores que simbolizan los latidos del corazón.

El cierre solemne se hace frente al templo de la diosa Ixchel, donde los visitantes son exhorta-dos a pedir por la fertilidad de la Tierra para que la vida en el Pueblo del Maíz no cese.

Transversal km 5,Ejido, 77645San Miguel de Cozumel, Q.R.Tel: 01 984 146 5771Lunes a sábado9:00 a 16:00 hrs.

Entrada general: $418.00 MXN por persona.

naCional

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Jueves 22 de agostode 2019

loS NiñoS DeciDeNGENERACIóN ALFAlos menores de 10 años influyen cada vez más en los planespara las vacaciones en familia

7 de cada

10turistas dijeron no haber decidido un destino antesde viajar.

VíCTOR CISNEROS

Al momento de planear un viaje y elegir un destino, hotel o las actividades que se realizarán, por lo general los adultos son

quienes deciden dónde ir y qué hacer; sin em-bargo, la tendencia poco a poco cambia. Ahora son los niños quienes tienen la última palabra.

La llamada Generación Alfa, que comprende a menores de entre 1 y 9 años (nacidos después de 2010), comienza a figurar entre los viajeros gracias a que son nativos digitales y tienen facilidad para encontrar a través de Internet o redes sociales los tours que les gustaría hacer a ellos o a sus padres.

De acuerdo con el estudio realizado por Expedia Group, basado en una encuesta a casi 10 mil personas de nueve países que realizaron al menos una reservación en línea la primera mitad de 2019, esta generación es de las que más vacacionan con un promedio anual de tres viajes en familia; le siguen los trabajadores que salen por negocios con 1.8 viajes; quienes lo hacen por placer (sin niños) con 1.2 viajes por año.

TeNDeNciaSMientras que en el panorama de viajes en fa-milia que prefieren miembros de la Generación Alfa están los que incluyen actividades diverti-das con un 28%, le siguen los de relajación con 27%, las visitas a familiares o amigos con 13% y las meramente turísticas con 11 por ciento.

La Generación Alfa podría ser la más

longeva, rica y con mayor educación

formal de los últimos siglos

“Siete de cada 10 prefiere los destinos dentro de su país (sin importar su nacionalidad) frente a los internacionales; su duración de viaje pro-medio es de una semana; les gusta alojarse en un hotel y para ellos es muy importante el pre-supuesto que destinan para vacacionar”, explicó Ana Paradela, directora de Media Solutions de Expedia Group.

Pese a que el presupuesto es algo importante para las vacaciones en familia, acotó, no les im-porta gastar mucho para vivir una experiencia exclusiva como el avistamiento de ballenas, una habitación lujosa o una aventura en la na-turaleza. La mayoría de sus ahorros los usan

para reservar vuelos, cuartos de hotel, comida y tours para complementar sus vacaciones.

Otra de las tendencias entre estos viajeros es la comodidad, pues no escatiman en gastos con tal de estar todo el tiempo cómodos. Por ello el principal medio de transporte que utilizan para llegar a su destino es el avión (54%), seguido del automóvil (47%), que aunque resulta más lento, en ocasiones en una mejor opción para viajar en familia, ya que no implica horarios predetermina-dos y les permite detenerse cuando así lo quieran, ya sea para explorar o visitar una atracción.

Una vez en su destino, las familias se despla-zan más en su auto particular (31%), mientras que 28% prefiere ir de un punto a otro caminando; 27% opta por rentar un vehículo, 21% se traslada en taxi, 10% utiliza aplicaciones en su celular para programar un viaje y tan sólo 6% usa la bicicleta.

Se prevé que para 2025 haya 200 millones de personas que

pertenezcan a la Generación Alfa

tEnDEnCias

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hOSTERíAdE SANTO dOMINgO

Existe un lugar en la zona Centro de la capital que sirve Chiles en Nogada todo el año, sin embargo, durante la tempo-rada de verano no se dan abasto con los comensales nacionales y extranjeros que solicitan ese manjar. Hablamos de la Hos-tería de Santo Domingo, lugar famoso por poner sobre la mesa aquel platillo que nos recuerda la historia de México; de hecho, hasta se ha ganado el nombre de La Cate-dral del Chile en Nogada.

Belisario Domínguez 70-72, colonia Centro.

La CDMX taMbién CeLebra aL

ChILE EN NOgAdA la mejor temporada para degustar ese platillo mexicanoes entre julio y septiembre debido a que se cosecha la nuezde Castilla, ingrediente que da vida a la salsa de nogada

CORINA ORTEgA

Estamos en pleno verano y uno de los platillos mexicanos más solicitados en esta temporada es el Chile en Nogada.

La buena noticia es que no tenemos que salir de la ciudad para probarlos, ya que la ciudad tiene varias opciones para los amantes de las tradiciones y del buen comer.

La leyenda apunta a que los Chiles en Nogada se crearon para recibir a Agustín de Iturbide,

emperador de México, con un platillo de repre-sentara al país y a la bandera del Ejército Triga-rante. Sea cierto o no, hoy ese platillo es uno de los más representativos de nuestra cocina.

Existe un debate en torno a los Chiles en Nogada que no se puede dejar de mencionar; los puristas dirán que si no está capeado no es un auténtico Chile en Nogada y hay quienes aseguran que va encuerado o sin su traje, lo que quiere decir que se sirve sin la capa de huevo. Algunos historiadores se remiten a las recetas de la época que indican que van capeados, co-

TRES SUGERENCIAS PaRa DiSFRuTaR eN la cDmX

fOOd TRAdE CENTER

En la colonia Del Valle encontrarán una propues-ta de restaurante abierto, se trata de Food Trade Center; no es un sitio convencional; el espacio conjunta seis cocinas que ofrecen sabores pro-venientes de distintas regiones del mundo y durante agosto y septiembre tendrán en su carta el famoso Chile en Nogada; así como cuatro pro-puestas más donde el ingrediente protagonista es el chile en diferentes variedades, texturas y preparaciones. El comensal encontrará Chile poblano hojaldrado y relleno de cuatro quesos, Chile ancho relleno de pulpo y camarón o de cecina de Yecapixtla; además, se crearon cocteles de temporada para maridar con los chiles y los ingredientes que se ponen sobre la mesa.

Dakota esquina con Maricopa, primer piso, colonia Nápoles.

NICOS

El Chef del restaurante Nicos, Gerardo Vázquez Lugo, dice que la comida habla de nuestra cultura, herencia, raíces e influencias y entre los platillos icónicos del lugar están precisamente los Chiles en Nogada, bajo su propia propuesta. El restaurante tiene la característica de que el capeado es al gusto del cliente y para su elaboración primero asa los chiles poblanos al carbón; los productos que se utilizan provienen de diferentes zonas, por ejemplo, las frutas que utili-zan para el relleno son de Puebla; la car-ne es de Morelos y Sonora, la sal la traen de Colima y el xoconostle de Hidalgo. 

Av. Cuitlauac No. 3102, Azcapotzalco, Clavería.

leyeNDaLos Chiles en

Nogada se crearon para recibir

al emperador Agustín de Iturbide

con un platillo icónico que

representara al país y a la bandera del

Ejército Trigarante.

Food Trade centerPropuesta de restaurante abierto que conjunta seis cocinas en la colonia Del Valle que ofrecen sabores provenientes de distintas regiones del mundo.

bertura que sirve para retener la nogada y que no se esparza en el plato.

 En gustos se rompen géneros. Otros dirán que las reglas son para romperse; capeado o no, existe una amplia oferta de restaurantes que ofrecen sus propias interpretaciones del tradicional Chile en Nogada, y a la temporada suman otras creacio-nes donde el rey de la mesa es el chile. El verano invita a consentir el paladar con las tradiciones de nuestro México y nuevas propuestas culinarias. Aquí algunas sugerencias para todos aquellos que no pueden más con el antojo.

CoCina

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Jueves 22 de agostode 2019

DEEp sEa

TorpedoCON dIENTES

makoTIBURóN

JORgE dE LA MAdRId CORONA

El tiburón Mako es uno de los tibu-rones pelágicos más conocidos. Su imagen es de un tiburón agresivo,

con grandes ojos negros y una mandíbula repleta de dientes puntiagudos que so-bresalen de singular manera; su cuerpo es fuerte, robusto y alcanza los 4 metros de longitud.

Recientemente se comprobó que es el animal más rápido del océano. Puede al-canzar los 124 kilómetros por hora, veloci-dad incluso mayor que la del pez vela y que la del Guepardo. En el reino animal solo hay ciertas aves más veloces que él.

Su secreto radica en su perfecta hidro-dinámica, una potente masa muscular que se triplica gracias a que regulan su propia temperatura y una aleta caudal en for-ma de media luna que le permite arrancar muy rápido.

Si bien es cierto que su distribución es muy amplia, existen cinco lugares en el planeta en donde su congregación es ma-yor: Ciudad del Cabo (Sudáfrica), San Diego (Estados Unidos de América), Rhode Island (Estados Unidos), Islas Azores (Portugal) y recientemente Baja California (México).

Así es, México se encuentra entre uno de los mejores lugares del mundo para observar a este espectacular animal.

uN gRaN aNHeloComo amante de la naturaleza decidí bus-car a uno de los grandes tiburones que me faltaba admirar y fotografiar, el potente tiburón Mako. La primera experiencia fue frustrante, pasé tres días completos en altamar en San Diego y no tuvimos ni cerca un tiburón.

Años después, debido a que se empe-zaron a tener noticias de que en Los Cabos existían buenas oportunidades para ob-servarlo decidí intentar y, al segundo día apareció uno.

El tiburón se veía entusiasmado y a los pocos segundos que entramos en el agua se atoró en el cabo de seguridad. ¡Pobre animal! lo liberamos y se fue velozmente muy asustado.

A principios de este año volví a Los Ca-bos y otra vez fueron tres días de frustra-ción; así es la naturaleza.

buceo libRe coN el Veloz makoDado mi anhelo de interactuar con ellos decidí regresar a finales de marzo, la cual es la mejor temporada para verlos.

Para ello recomiendo intentarlo con el primer operador que se dio a la tarea de identificar lugares en donde se puede na-dar con estos tiburones, Cabo Shark Dive.

Esta empresa es encabezada por el biólogo Jacob Brunetti, pionero de esta actividad, italiano de nacimiento, con am-plia experiencia a nivel mundial en buceo con tiburones y quien ha desarrollado una técnica de chumming (término utilizado

en el manejo de carnada) eficaz para atraer tiburones de forma segura.

Al segundo día de actividad comenza-mos a tirar carnada al mar, atada de varios cabos y haciendo un rastro de sangre y vís-ceras, con la esperanza de que un tiburón lo encontrara y al final del camino llegara con nosotros.

Por fin, después de dos horas de espera, se escucha el grito ¡tiburón! Para mi alegría era un Mako, así que a entrar al agua rápi-damente sin hacer mucho ruido con la idea de no asustarlo.

Se tiene la idea que esta especie es pe-ligrosa para el ser humano, que a buzos y náufragos flotando en el agua les nadan en círculos y terminan atacándolos; sin embar-go, lo que realmente pasa es que si se está

mucho tiempo con ellos se interesan en nosotros y pueden llegar a dar una mordida exploratoria para ver si somos parte de su dieta, lo cual definitivamente no es así.

En cuanto entré al agua, pude darme cuenta de lo imponente que es. Nada tranquilamente hasta que decide morder la carnada, entonces te das cuenta de su velocidad y potencia, sus ojos negro profundo y sus dientes afilados que salen de sus mandíbulas hacen que sientas un gran respeto; en ningún momento sientes que te está cazando, pero no es una espe-cie que te invite a interactuar de cerca.

Tuve la fortuna de observarlo por una hora, dando vueltas, comiendo, ex-plorándonos, incluso en una ocasión pude acariciarlo, lo cual a diferencia de otras especies no le agradó en lo más mínimo. Coleteó con gran fuerza y se alejó de mí en fracción de segundos. Me llamó la atención que el animal es puro músculo, sumamente fuerte y poderoso.

Sueño HecHo RealiDaDDespués de tantas horas e intentos todo valió la pena, logré el objetivo, fotografiar y sobretodo convivir e interactuar con el robusto, veloz, enigmático e intenso tiburón Mako.

Agradezco a la vida por esta oportuni-dad y gracias a Cabo Shark Dive, a Jacobo, a Benjamín y al Cata por ayudarme a cum-plir un gran sueño.

Me siento optimista de que cada vez más personas interactúen con ellos, de que se pase la voz de que son animales hermosos, que no corremos riesgo y que pronto en nuestros mares existan más y más tiburones Mako.

Reconozcamos la labor que realiza Ja-cob y su equipo, ya que han enseñado a los pescadores que un tiburón vivo vale mucho más que un tiburón muerto.

Además el costo de la actividad de nado con tiburones es bastante accesible, atrayendo desde buzos experimentados hasta personas que nunca han visto a un tiburón. Además, se crea una conciencia en cientos de personas de lo vital que son en el ecosistema marino.

en los cabos y bahía magdalena es posible observar a este escualoEl tiburón Mako

es el más rápido de los mares.

caboshark dive.com organiza

actividades de buceo y esnorkel

con tiburones.

Salen de la Marina de Cabo San Lucas.

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