PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN
JUSTIFICACIN DEL TIPO DE INVESTIGACIN
En este protocolo se eligi los estudios longitudinales, porque
tienen como objetivo principal comprobarse a travs del tiempo, y
concuerda con nuestro tipo de estudio porque Justo a Tiempo, por
sus siglas en ingles Just In Time ser comprobado en un periodo
mnimo de tres meses que es el periodo en que se lleva a cabo la
realizacin de los inventarios y es en este plazo en donde podemos
comprobar si el Just In Time fue realmente efectivo comparado con
los mtodos administrativos de inventarios usados anteriormente.
INTRODUCCINAnte la dinmica que el entorno impone a las
organizaciones en cuanto a la eficiencia y eficacia con que deben
desarrollar sus operaciones normales, surge como una alternativa la
emisin de estrategias bsicas que contribuyan al logro de sus metas
corporativas. Desde esta panormica surge el inters por analizar el
modelo de administracin de inventarios Justo A Tiempo o Just In
Time (JIT) a travs de la formulacin de una propuesta de
implementacin de esta tcnica en un supermercado de la localidad,
buscando contribuir a la obtencin de sus objetivos con mxima
eficiencia en la coordinacin de recursos. Dadas las caractersticas
del modelo, el objetivo principal del Just In Time es mejorar las
utilidades y el rendimiento sobre la inversin a travs de
reducciones de costo, reducciones de inventario y mejoras en la
calidad debido a que sta tcnica excluye la inmovilizacin de
recursos financieros al no considerar necesaria la determinacin de
existencias mnimas o stocks de mercancas.
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Es necesario analizar la viabilidad de su implementacin y
determinar los beneficios que el sistema Just In Time podra generar
a las empresas que implementen este tipo de tcnica. Lo importante
en este anlisis, es poder dar a conocer a las empresas la opcin de
llevar todos sus inventarios de forma que no les genere costos
(preponderantemente, de oportunidad), optimizando el
aprovechamiento de la distribucin fsica de las distintas reas
funcionales del negocio al eliminar los espacios de almacenamiento
y las erogaciones que ste genera; as como el lograr una ventaja
competitiva sobre las otras empresas del mismo giro que no
implementen esta tcnica de administracin de inventarios. Cabe
sealar que esta tcnica tiene diversos requisitos, tales como que
obliga la participacin responsable de los trabajadores para el
control y reduccin del costo, para eliminar el espacio de
almacenaje de mercanca, ya que en cuanto se est recibiendo la
mercanca se deber de llevar de inmediato a exhibir a piso de venta,
y en cuanto se vaca la mercanca ya se deber tener presente la nueva
orden de compra con el objeto de eliminar las reservas de
obsolescencia o inventario con poco movimiento. De igual manera,
debe considerarse un adecuado manejo en los pedidos con proveedores
para contar en el tiempo indicado con la mercanca solicitada,
establecer con ellos relacin a largo plazo, para que el surtido de
mercanca no falle, pues en la orden de compra se especifica la
demanda real del consumidor. Estos factores determinan la
importancia de este estudio, as como del anlisis previo que debe
realizarse en toda organizacin para identificar la viabilidad de su
implementacin.
FORMULACIN DEL PROBLEMAEn la actualidad, los administradores
deben conocer aquellas situaciones que afectan el buen desempeo de
la empresa, con el fin de tomar medidas y desarrollar un camino que
le permita a la empresa integrarse al xito estableciendo una
ventaja competitiva. Para esto es necesario que los2
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profesionistas, concretamente en el caso de los administradores,
se involucren en el manejo de modelos de inventarios, a fin de
adoptar el ms conveniente de acuerdo a las necesidades de la
empresa. Comnmente, las empresas no llevan a cabo esta tcnica, por
el temor de fracasar y no cumplir con objetivos ya establecidos;
por lo que cuentan con bodegas llenas de mercanca sin la
responsabilidad de los trabajadores a minimizar costos por el
espacio de almacenamiento de mercanca. Sin embargo, el JIT tiene un
alcance ms amplio, ya que impulsa la mejora de todo el proceso de
produccin, no slo de los inventarios. Cuando se refiere solamente a
este ltimo concepto, el fundamento de esta filosofa es disear las
estrategias necesarias para mantener inventarios slo cuando se
necesiten, lo cual conlleva un anlisis cuidadoso de compras,
produccin y venta, evitando tener inventarios innecesarios al
coordinar todas las actividades de la cadena que configura la
empresa. El logro de la calidad y competitividad en los
supermercados de Mxico, puede ser factible a travs de esta tcnica.
Para ello se debe combatir la resistencia al cambio, a travs de la
difusin de este modelo de inventarios y de un buen desempeo de
trabajo en equipo.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo general: Presentar la propuesta de implementacin del
sistema de administracin de inventarios Just in Time en una tienda
de supermercado de la localidad, previo anlisis de su viabilidad
basado en las caractersticas de este tipo de organizacin,
resaltando los beneficios derivados de esta estrategia.
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Objetivos especficos:
Plantear las caractersticas del modelo de administracin de
inventarios Justo a Tiempo, comparando la aplicacin del enfoque
funcional o tradicional con la tcnica JIT para establecer sus
ventajas competitivas.
Analizar las caractersticas de las empresas para establecer
ventajas y desventajas que se presentaran en su implementacin en un
Supermercado Mexicano.
comparar la aplicacin del enfoque funcional o tradicional con la
tcnica JIT (just in time, por sus siglas en ingles) para establecer
sus ventajas competitivas.
HIPOTESIS:
En el momento que se implante el mtodo de administracin de
inventarios just in time, se disminuir la disponibilidad de algn
producto, as como tambin aumentara su costo. Usando el mtodo just
in time, se obtendrn grandes ventajas ya que disminuir espacios en
bodega, el cual podr ser ocupado por otro producto. El JIT
disminuir costos en un 80% y as mismo aumentara ganancias de la
empresa. las
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MARCO TERICO
CAPITULO 1: El Justo a Tiempo (JUST IN TIME) como herramienta
para la Administracin de inventarios1.1. Concepto y objetivos de la
administracin de inventarios.
Concepto Es la eficiencia en el manejo adecuado del registro, de
la rotacin y evaluacin del inventario de acuerdo a como se
clasifique y que tipo inventario tenga la empresa, ya que a travs
de todo esto determinaremos los resultados (utilidades o prdidas)
de una manera razonable, pudiendo establecer la situacin financiera
de la empresa y las medidas necesarias para mejorar o mantener
dicha situacin. En los negocios existe una realidad reconocida por
muchos, pero
desafortunadamente racionalizada e implementada por pocos "quien
compra bien, vende o produce bien". El tener una buena poltica de
compras, le va a5
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permitir un manejo fluido a la empresa y disminuir sus costos,
lo que obviamente mejorar su rentabilidad. Debido a lo anterior es
necesario estudiar los inventarios desde el momento en que se
proyecta la compra, es decir involucrarlos en los procesos de
planeacin de la compaa y en su contrapartida obligatoria, el
control. Objetivos de la Administracin de Inventarios La
administracin de inventario implica la determinacin de la cantidad
de inventario que deber mantenerse, la fecha en que debern
colocarse los pedidos y las cantidades de unidades a ordenar.
Existen dos factores importantes que se toman en cuenta para
conocer lo que implica la administracin de inventario:1. El
inventario mnimo es cero, a empresa podr no tener ninguno y
producir sobre pedido, esto no resulta posible para la gran
mayora de las empresa, puesto que debe satisfacer de inmediato las
demandas de los clientes o en caso contrario el pedido pasara a los
competidores que puedan hacerlo, y deben contar con inventarios
para asegurar los programas d produccin. La empresa procura
minimizar el inventario porque su mantenimiento es costoso.2.
Minimizacin de la inversin en inventarios.
3. Afrontando la demanda. Si la finalidad de la administracin de
inventario fuera solo minimizar las ventas satisfaciendo
instantneamente la demanda, la empresa almacenara cantidades
excesivamente grandes del producto y as no incluira en los costos
asociados con una alta satisfaccin ni la prdida de un cliente, etc.
Sin embargo resulta extremadamente costoso tener inventarios
estticos paralizando un capital que se podra emplear con provecho.
La empresa debe determinar el nivel apropiado de inventarios en
trminos de la opcin entre los beneficios que se esperan no
incurriendo en faltantes y el costo de mantenimiento del inventario
que se requiere.6
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La administracin de inventario, en general, se centra en cuatro
aspectos bsicos: I. Cuantas unidades deberan ordenarse o producirse
en un momento dado. II. III. IV. En que momento deberan ordenarse o
producirse el inventario. Que artculos del inventario merecen una
atencin especial. Puede uno protegerse contra los cambios en los
costos de los artculos del inventario. El inventario permite ganar
tiempo ya que ni la produccin ni la entrega pueden ser instantnea,
se debe contar con existencia del producto a las cuales se puede
recurrir rpidamente para que la venta real no tenga que esperar
hasta que termine el cargo proceso de produccin. Este permite hacer
frente a la competencia, si la empresa no satisface la demanda del
cliente s ira con la competencia, esto hace que la empresa no solo
almacene inventario suficiente para satisfacer la demanda que se
espera, si no una cantidad adicional para satisfacer la demanda
inesperada. El inventario permite reducir los costos a que da lugar
a la falta de continuidad en el proceso de produccin. Adems de ser
una proteccin contra los aumentos de precios y contra la escasez de
materia prima. Si la empresa provee un significativo aumento de
precio en las materias primas bsicas, tendr que pensar en almacenar
una cantidad suficiente al precio ms bajo que predomine en el
mercado, esto tiene como consecuencia una continuacin normal de las
operaciones y una buena destreza de inventario. La administracin de
inventario es primordial dentro de un proceso de produccin ya que
existen diversos procedimientos que nos va a garantizar como
empresa, lograr la satisfaccin para llegar a obtener un nivel ptimo
de produccin. Dicha poltica consiste en el conjunto de reglas y
procedimientos que aseguran la continuidad de la produccin de una
empresa, permitiendo una7
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seguridad razonable en cuanto a la escasez de materia prima e
impidiendo el acceso de inventario, con el objeto de mejorar la
tasa de rendimiento. Su xito va a estar enmarcado dentro de la
poltica de la administracin de inventario: Establecer relaciones
exactas entre las necesidades probables y los abastecimientos de
los diferentes productos. Definir categoras para los inventarios y
clasificar cada mercanca en la categora adecuada. Mantener los
costos de abastecimiento al mas bajo nivel posible. Mantener un
nivel adecuado de inventario. Satisfacer rpidamente la demanda.
Recurrir a la informtica.
Algunas empresas consideran que no deberan mantener ningn tipo
de inventario porque mientras los productos se encuentran en
almacenamiento no generan rendimiento y deben ser financiados. Sin
embargo es necesario mantener algn tipo de inventario porque: La
demanda no se puede pronosticar con certeza. Se requiere de un
cierto tiempo para convertir un producto de tal manera que se pueda
vender. Adems de que los inventarios excesivos son costosos tambin
son los inventarios insuficientes, por que los clientes podran
dirigirse a los competidores si los productos no estn disponibles
cuando los demandan y de esta manera se pierde el negocio. La
administracin de inventario requiere de una coordinacin entre los
departamentos de ventas, compras, produccin y finanzas; una falta
de coordinacin nos podra llevar al fracaso financiero. En conclusin
la meta de la administracin de inventario es proporcionar los
inventarios necesarios para sostener las operaciones en el ms bajo
costo8
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posible. En tal sentido el primer paso que debe seguirse para
determinar el nivel ptimo de inventario son, los costos que
intervienen en su compra y su mantenimiento, y que posteriormente,
en qu punto se podran minimizar estos costos. 1.2. Modelos de
administracin de inventarios.
Comnmente los inventarios estn relacionados con la mantencin de
cantidades suficientes de bienes (insumos, repuestos, etc.), que
garanticen una operacin fluida en un sistema o actividad comercial.
La forma efectiva de manejar los inventarios es minimizando su
impacto adverso, encontrando un punto medio entre la poca reserva y
el exceso de reserva. Est actitud prevaleci en los pases
industrializados de Occidente, incluso despus de la segunda guerra
mundial, cuando Japn instaur con gran xito el sistema (famoso
ahora) "Just in time", ambiente que requiere un sistema de
produccin (casi) sin inventario.
Modelo de Inventario Generalizado El objetivo final de cualquier
modelo de inventario es dar respuesta preguntas tales como: 1. Qu
cantidad de artculos deben pedirse? 2. Cundo deben pedirse? La
respuesta a la primera pregunta se expresa en trminos de lo que
llamaremos cantidad ptima de pedido (EOQ). Ella representa la
cantidad ptima a ordenar cada vez que se realice un pedido y puede
variar con el tiempo, dependiendo de la situacin que se considere.
La respuesta a la segunda pregunta depender del tipo de sistema de
inventarios: a) Si se requiere revisin peridica en intervalos de
tiempo iguales, por ejemplo: cada semana, cada mes, etc., el tiempo
para adquirir un nuevo pedido, suele coincidir con el inicio de
cada intervalo de tiempo.
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b) Si se requiere revisin continua, el nivel de inventario al
cual debe colocarse un nuevo pedido, suele ser especificado como
punto para un nuevo pedido. En consecuencia, se puede expresar la
solucin del problema general de inventarios como: a) Caso revisin
peridica: Recepcin de nuevo pedido de la cantidad especificada por
EOQ en intervalos iguales de tiempo. b) Caso revisin contina:
Cuando el nivel de inventario llegue al punto para un nuevo pedido,
se coloca el pedido, de tamao igual al EOQ.
Modelos Deterministas La gestin de inventario preocupa a la
mayora de las empresas cualquiera sea el sector de su actividad y
dimensin, por tres factores imperativos.
No hacer esperar al cliente. Realizar la produccin a un ritmo
regular, aun cuando flucte la demanda.
Comprar los insumos a precios ms bajos.
Una buena gestin de los inventarios es definir
perfectamente:
Mercadera a pedir. Fechas de pedido. Lugar de almacenamiento. La
manera de evaluar el nivel de stock. Modo de
reaprovisionamiento.
1.3.
El modelo Justo a Tiempo para la administracin de
inventarios.
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El mtodo justo a tiempo (traduccin del ingls Just in Time) es un
sistema de organizacin de la produccin para las fbricas, de origen
japons. Tambin conocido como mtodo Toyota o JIT, permite aumentar
la productividad. Permite reducir el costo de la gestin y por
prdidas en almacenes debido a stocks innecesarios. De esta forma,
no se produce bajo suposiciones, sino sobre pedidos reales. Esta
tcnica se ha considerado como una herramienta de mucha ayuda para
todo tipo de empresa, ya que su filosofa est definitivamente muy
orientada al mejoramiento continuo, a travs de la eficiencia en
cada uno de los elementos que constituyen el sistema de empresa,
(proveedores, proceso productivo, personal y clientes).
Antecedentes El Justo a Tiempo es ms que una filosofa creada por
los japoneses en los aos 70s en busca de la Calidad. El principio
fundamental en el que se basa el Justo a Tiempo es precisamente la
eliminacin de todos aquellos aspectos que le involucren a la
organizacin un desperdicio, el cual significa un costo, por lo que
precisa de realizar todas aquellas actividades necesarias que
permitan aprovechar todos los recursos y que a su vez permitan a
las empresas alcanzar la excelencia, ser productivo y competitivo.
Taiichi Ohno, el hombre que fue pionero de la implantacin Justo a
Tiempo en Toyota, desarroll este concepto dada la necesidad de
tener un sistema eficiente de producir pequeas cantidades de
automviles, de diferentes modelos.
El principio del Just in Time es eliminar fuentes de prdida
industrial consiguiendo la cantidad correcta de materiales brutos y
produciendo la cantidad correcta de productos en el lugar correcto
en el momento correcto. El propsito principal del artculo es
proporcionar informacin sobre el Just In Time o Justo a Tiempo, ya
que trata sobre el Just In Time antes de su implementacin, es decir
que es lo que debe hacer una empresa antes de tratar de implementar
esta filosofa Industrial, la cual se basa en Producir las11
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unidades necesarias, en las cantidades necesarias en el momento
necesario con la calidad requerida. JUST IN TIME es un acercamiento
a lograr la excelencia en la reduccin o eliminacin del total de
prdidas (Las actividades que no agregan valor).
CARACTERISTICAS
MINIMIZAR TIEMPOS DE ENTREGA Los problemas comerciales de toma
de pedidos desaparecen cuando se conoce la respuesta de fabricacin.
No se escatima en maquinaria de produccin. Se trabaja acorde a los
tiempos de trabajo.
MINIMIZAR EL STOCK Reducir el tamao del stock obliga a una muy
buena relacin con los proveedores y subcontratistas, y adems as
ayuda a disminuir en gran medida los costes de almacenamiento
(inventario).
TOLERANCIA CERO A ERRORES Nada debe fabricarse sin la seguridad
de poder hacerlo sin defectos, pues los defectos tienen un coste
importante y adems con los defectos se tiene entregas tardas, y por
tanto se pierde el sentido de la filosofa JIT
METODOLOGA 5 S La metodologa 5s tiene como objetivo la creacin
de lugares de trabajo ms organizados, ordenados, limpios y seguros.
Mediante su conocimiento y aplicacin se pretende crear una cultura
empresarial que facilite, por un lado, el manejo de los recursos de
la empresa, y por otro, la organizacin de los diferentes ambientes
laborales, con el propsito de generar un cambio de conductas que
repercutan en un aumento de la productividad. Incide12
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directamente en la forma en que los obreros realizan su trabajo.
Representan principios bsicos japoneses, cuyos nombres empiezan con
la letra S:I. II. III. IV. V.
Seiri (Organizacin) Siton (Orden) Seiso (Limpieza) Seiketsu
(Esmero) Shukan (Rigor)
CERO PARADAS TCNICAS Se busca que las mquinas no tengan averas,
ni tiempos muertos en recorridos, ni tiempos muertos en cambio de
herramientas.
MTODO SMED El mtodo SMED (Single Minute Exchange of Die) permite
reducir el tiempo de cambio de herramientas en las mquinas
aportando ventajas competitivas para la empresa: * Reducir el
tiempo de preparacin en produccin. * Reducir el tamao del
inventario en ms del 25%. * Reducir el tamao de los lotes de
produccin. * Producir en el mismo da varios modelos en la misma
mquina o lnea de produccin. * Producir lotes pequeos. * Permitir
tiempos de entrega ms cortos. * Tener unos tiempos de cambio ms
fiables. * Obtener una carga ms equilibrada en la produccin
diaria.
METODOLOGA TPM13
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El Total Productive Maintenance permite mantener todas las
instalaciones en buen estado, penalizando lo menos posible la
produccin, implicando a todo el mundo. La eficiencia global de
mquinas es clave para competir. Es posible conseguir en trminos de
calidad un nivel muy bajo de defectos en proceso. El TPM es tambin
aplicable a empresas medianas y pequeas. A diferencia del mtodo
tradicional, se orienta a conseguir resultados importantes a corto
plazo, y posteriormente materializar una organizacin que garantice
permanencia al sistema, con la particularidad de que los resultados
obtenidos lo hacen atractivo desde el inicio de la implantacin.
USO DEL SPC Hace uso de Statistical Process Control para
garantizar y corregir a tiempo el proceso.
KANBAN Kanban (del japons: kanban, usualmente escrito en kanji y
tambin en katakana, donde kan, significa "visual," y ban, significa
"tarjeta" o "tablero") es un trmino que es utilizado en el mundo de
la fabricacin para identificar unas tarjetas que van unidas a los
productos intermedios o finales de una lnea de produccin. Las
tarjetas actan de testigo del proceso de produccin. Pero el kanban
es el codigo de barra de un producto, ya que de esa manera
identificas el producto por su tamao, forma, color, objeto,
etc.
KAIZEN El mtodo justo a tiempo implica la obligacin de innovar
para mejorar la productividad, lo que se denomina Kaizen, el
concepto de mejora continua, que implica a todo el personal. Es un
avance gradual y lento. Se espera mucho de los encargados y
operarios pero al mismo tiempo se tienen en cuenta sus opiniones y
ellos toman tambin decisiones.
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Captulo II: Aspectos generales de la operacin de una tienda de
autoservicio
2.1. Concepto de empresa.
Una empresa es el conjunto de capital, administracin y trabajo
dedicados a satisfacer una necesidad en el mercado. Existen
numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo,
segn en qu aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de varias
formas. Dichas empresas, adems cuentan con funciones, funcionarios
y aspectos dismiles, a continuacin se presentan los tipos de
empresas segn sus mbitos y su produccin.
2.2. Objetivos de la empresa.
Podemos definir los objetivos de la empresa como los resultados
que se desean alcanzar o como los fines hacia los cuales se dirige
su comportamiento una organizacin o empresa. Tambin lo podemos
definir como la posicin preconcebida o planificada que se desea
alcanzar. Para comprender mejor lo que son los objetivos de la
empresa vamos a ver cules son sus funciones.
FUNCIONES Los objetivos de la empresa sirven para guiar y
coordinar las acciones en el seno de la empresa. o Proporcionar una
base de evaluacin y control de los resultados. o Motivacin a los
empleados. o Transmitir al exterior las intenciones de la empresa
en busca de apoyos e imagen.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010 CARACTERSTICAS DE LOS
OBJETIVOS
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Los objetivos deben ser claros y especficos, para que los
miembros de la organizacin entiendan perfectamente donde quiere ir
la empresa y lo que se espera de ellos, y de esta forma los
objetivos servirn de gua y de motivacin. Los objetivos deben ser
reales, ya que unos objetivos inalcanzables desanimaran, y unos
objetivos fciles de alcanzar no serviran de movilizacin de
esfuerzos. Los objetivos deben ser medibles para poder apreciar
perfectamente cul es la diferencia a cubrir y que se tiene que
hacer para cubrir esa diferencia. Adems, un objetivo medible es ms
fcilmente controlable.
TIPOS DE OBJETIVOS: o Cerrados: En los que se define la
variable, la cantidad y el plazo. o Abiertos: Slo se fija la
variable, sin determinar ni cantidad ni plazo.
2.3. Clasificacin de las empresas
Las empresas se pueden clasificar de diferentes formas,
atendiendo a su actividad, segn su forma jurdica, el origen de su
capital, entre otras. A continuacin se presentan las diferentes
clasificaciones de las empresas.
1) Segn la actividad o giro Las empresas pueden clasificarse, de
acuerdo con la actividad que desarrollen, en:
Empresas del sector primario. Empresas del sector secundario
Empresas del sector terciario.
16
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010 Una clasificacin alternativa
es:
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Industriales. La actividad primordial de este tipo de empresas
es la produccin de bienes mediante la transformacin de la materia o
extraccin de materias primas. Las industrias, a su vez, se
clasifican en:o
Extractivas. Cuando se dedican a la explotacin de recursos
naturales, ya sea renovables o no renovables. Ejemplos de este tipo
de empresas son las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc.
Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en
productos terminados, y pueden ser:
o
De consumo final. Producen bienes que satisfacen de manera
directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de
vestir, muebles, alimentos, aparatos elctricos, etc.
De produccin. Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo:
maquinaria ligera, productos qumicos, etc.
Comerciales. Son intermediarias entre productor y consumidor; su
funcin primordial es la compra/venta de productos terminados.
Pueden clasificarse en:o o o
Mayoristas: Venden a gran escala o a grandes rasgos. Minoristas
(detallistas): Venden al menudeo. Comisionistas: Venden de lo que
no es suyo, dan a consignacin.
Servicio. Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a
su vez se clasifican en:o o o o o
Transporte Turismo Instituciones financieras Servicios pblicos
(energa, agua, comunicaciones) Servicios privados administrativo)
Educacin (asesora, ventas, publicidad, contable,
o
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010o
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Finanzas
2) Segn la procedencia de capital
Empresa privada: si el capital est en manos de accionistas
particulares (empresa familiar si es la familia) Empresa de
autogestin: si los propietarios son los trabajadores, etc. Empresa
pblica: si el capital y el control est en manos del Estado Empresa
mixta: si el capital o el control son de origen tanto estatal como
privado o comunitario.
3) Segn la forma jurdica Atendiendo a la titularidad de la
empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios. Podemos
distinguir:
Empresas individuales: si slo pertenece a una persona. Esta
puede responder frente a terceros con todos sus bienes, es decir,
con responsabilidad ilimitada, o slo hasta el monto del aporte para
su constitucin, en el caso de las empresas individuales de
responsabilidad limitada o EIRL. Es la forma ms sencilla de
establecer un negocio y suelen ser empresas pequeas o de carcter
familiar. Empresas societarias o sociedades: constituidas por
varias personas. Dentro de esta clasificacin estn: la sociedad
annima, la sociedad colectiva, la sociedad comanditaria, la
sociedad de responsabilidad limitada y la sociedad por acciones
simplificada SAS. Las cooperativas u otras organizaciones de
economa social.
4) Segn su dimensin
Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores. Pequea empresa:
si tiene un nmero entre 11 y 50 trabajadores. Mediana empresa: si
tiene un nmero entre 51 y 250 trabajadores. Gran empresa: si posee
ms de 250 trabajadores. Multinacional: si posee ventas
internacionales.
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2.4. Caractersticas de una empresa de autoservicio.
Una empresa de servicios se caracteriza por ofrecer a sus
clientes un producto que no es tangible, o sea, que no se produce
en serie y se puede adquirir ya sea a menudeo o mayoreo. 1a.-La
primera caracterstica es que una empresa de servicios no vende
productos. 2a.-Si llegara a vender productos, lo hace a travs de un
valor agregado, que es el servicio, y eso hace que la empresa tenga
mayor valor. Ejemplo: Servicios de paquetera. Te cobran el fleje y
el empaque en donde te llevarn tu mercanca, pero lo que vale es el
servicio que ofrecen. 3a.-Una empresa de servicios debe estar
especializada, pues en su mayora vende logstica, organizacin,
planeacin, comodidad o conocimientos. 4a.-En su mayora, las
empresas de servicios deben cumplir u otorgar normas de
certificacin y regulacin. 5a.-Una sola persona puede conformar una
empresa de servicios, pues si posee conocimientos especializados
los puede vender como si fuesen un producto. 6a.-El mayor valor
agregado es la atencin personalizada al cliente. Sustituye
actividades que hara el cliente y las realiza por l.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010 Captulo III: Propuesta de
implementacin de
1 de diciembre de
un
sistema
de
administracin de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de
autoservicio de la localidad. 3.1. Anlisis previo. 3.2. Desarrollo
de la propuesta de implementacin de un sistema de administracin de
inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la
localidad.
DEFINICIN DE TRMINOS20
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EMPRESA: es el conjunto de capital, administracin y trabajo
dedicados a satisfacer una necesidad en el mercado. INVENTARIOS:
son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso
ordinario del negocio o para ser consumidos en la produccin de
bienes o servicios para su posterior comercializacin. Los
inventarios comprenden, adems de las materias primas, productos en
proceso y productos terminados o mercancas para la venta, los
materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la
produccin de bienes fabricados para la venta o en la prestacin de
servicios; empaques y envases y los inventarios en trnsito. JIT: El
Just in Time es una filosofa empresarial que se concentra en
eliminar el despilfarro en todas las actividades internas de la
organizacin y en todas las actividades de intercambio externas.
Esta definicin establece la idea clave del just in time eliminacin
del despilfarro-, lo cual exige eliminar todos los insumos de
recursos que no aaden valor al producto o servicio. MTODO PEPS O
FIFO: Aplicndolo a las mercancas significa que las existencias que
primero entran al inventario son las primeras en salir del mismo,
esto quiere decir que las primeras que se compran, son las primeras
que se venden. MTODO UEPS O LIFO: Este mtodo tiene como base que la
ltima existencia en entrar es la primera en salir. Esto es que los
ltimos adquiridos son los primeros que se venden.
MTODO DEL PROMEDIO PONDERADO: Este mtodo consiste en hallar el
costo promedio de cada uno de los artculos que hay en el inventario
final cuando las unidades son idnticas en apariencia, pero no en el
precio de adquisicin, por cuanto se han comprado en distintas pocas
y a diferentes precios. Para fijar el valor del costo de la
mercanca por este mtodo se toma el valor de la mercanca del
inventario inicial y se le suman las compras del periodo, despus se
divide por la cantidad de unidades del inventario inicial ms las
compradas en en el periodo.
GRUPO CHEDRAUIEl Grupo Chedraui tiene su origen en la ciudad de
Xalapa, Veracruz en 1920 en un negocio denominado El Puerto de
Beyrouth el cual era dirigido y administrado por sus fundadores: El
Sr. Lzaro Chedraui Chaya y Doa Anita Caram de Chedraui".21
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En el ao de 1927, cambia su nombre por el de Casa Chedraui: La
nica de Confianza, apareciendo por primera vez el nombre que a la
postre ser la identidad del Grupo; por el ao de 1945 se cuenta con
seis personas. En 1957 se hacen las primeras ampliaciones del local
incrementndose la plantilla a 15 colaboradores. El nivel de
operaciones fue en aumento y, por ello, en el ao de 1961 transforma
nuevamente su nombre por el que actualmente prevalece: Almacenes
Chedraui, con un total de 80 colaboradores, manejndose en ese
entonces productos de mercera, ropa y todo tipo de telas con el
sistema de mayoreo, semi mayoreo y menudeo, bajo la direccin de Don
Antonio Chedraui Caram. El ao de 1970 es significativo para el
Grupo, pues se inaugura la primera Tienda de Autoservicio en la
propia ciudad de Xalapa, Veracruz en la cntrica calle de Lucio N
28: Super Chedraui, S.A. de C.V. con un total de setenta personas;
en 1971 se agregan otros departamentos incrementndose la plantilla
a 180 personas. Paralelamente a la creacin de Tiendas de
Autoservicio, en el ao de 1983 el Grupo incursiona en el ramo de
Tiendas Departamentales : Comercial Las Galas, S.A. de C.V., siendo
la primera de ellas inaugurada en julio de 1983 en la ciudad de
Villahermosa, Tabasco y, en noviembre del mismo ao, se inaugura la
segunda en la ciudad de Xalapa, Veracruz en el Centro Comercial
Plaza Crystal. Sin embargo, en el ao de 1997 (Abril a Septiembre),
Comercial las Galas fue vendida a otra cadena de Tiendas
Departamentales con el propsito de que el Grupo Chedraui se
dedicara de lleno a su giro principal: el autoservicio. En el mes
de julio de 1985 se constituye la razn social Tiendas Chedraui,
S.A. de C.V. con lo que el 1 de agosto del mismo ao, Grupo Chedraui
quedando como fusionante, se hace cargo de la operacin de todas las
Tiendas que hasta entonces se comportaban como sociedades
independientes. Consciente de su responsabilidad social y econmica,
el Grupo ha promovido diversos Centros Comerciales llamados Plaza
Crystal en diferentes ciudades, donde se opera actualmente. De
estos Centros Comerciales, sobresale Plaza Amricas en la ciudad de
Boca del Ro, Ver.; el cual fue edificado con motivo del 500
Aniversario del Descubrimiento de Amrica. Otro Centro Comercial que
no tiene el nombre de Plaza Crystal es el de Plaza Olmeca, ubicado
en la ciudad de Villahermosa, Tabasco y el ms reciente, el Centro
Comercial Las Amricas Xalapa, que fue inaugurado el 6 de marzo de
2006. Pero sin duda, el 2005 ha significado un ao muy importante
para el Grupo Chedraui, ya que en este ao se adquiri la cadena de
autoservicio Carrefour22
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
1 de diciembre de
Mxico, la cual contaba con 29 sucursales que actualmente forman
parte de nuestra gran cadena de autoservicio y estn ubicadas en
distintos estados del pas. Algunos de estos estados no contaban con
la presencia de nuestro grupo, por lo cual el desarrollo es an ms
considerable. Al 30 de Junio cuenta con 113 Tiendas Chedraui, 33
Tiendas Super Chedraui y 22 tiendas El Super; y son ms de 28,000
colaboradores a nivel Compaa. Responsabilidad Social Grupo Chedraui
es una empresa que crece a un ritmo rpido y eficiente gracias a una
buena planeacin, organizacin y, por supuesto, a la confianza de
nuestros consumidores. Al 30 de junio de 2010 operaba 146
sucursales en la Repblica Mexicana, 22 sucursales en Estados Unidos
y mas de 28 mil colaboradores que hacen de esta empresa mexicana,
un referente de prestigio; adems de ser un sinnimo de xito. Grupo
Chedraui se preocupa tambin por su entorno y por la mexicana; es
por ello que desde hace varios aos, ha apoyado importante a
diversas instituciones, personas, colaboradores y sectores de la
sociedad, dentro de un plan que conforma el Responsabilidad Social
de Grupo Chedraui. sociedad de forma a varios rea de
Hoy, podemos identificar todos estos esfuerzos, en una amplia
gama de actividades y apoyos que lleva al cabo el Grupo desde
diversas reas, en Fundacin Chedraui, en cada una de las Tiendas
Chedraui, Sper Che y Sper Chedraui, en las escuelas Liceo de Artes
y Oficios, A. C. y en nuestras oficinas. En cada una de ellas, se
cuenta con programas concretos como son: ayuda a instituciones
escolares, mdicas y asistenciales; los redondeos en cajas, la
donacin de alimento, y otras actividades ms. Una preocupacin
constante de Grupo Chedraui, ha sido el atender diversas
necesidades de los sectores ms desprotegidos de la poblacin, por
tal motivo en 1996 nace Fundacin Chedraui, cuya misin es Contribuir
al desarrollo de los mexicanos, mediante la decisiva participacin
en educacin, salud y bienestar social; y su Visin, la de ser una
institucin que promueva el desarrollo humano y el bienestar
social.
INFRAESTRUCTURA Las tiendas cuentan con una superficie promedio
de piso de venta de 7.000 metros cuadrados, que se dividen en cinco
reas principales que son: PGC (Productos de Gran Consumo)
Perecederos23
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010 Mercancas Generales Ropa
Electrnica
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En las que el consumidor podr encontrar una gran variedad y un
amplio surtido de productos de calidad a los mejores precios del
mercado; los cuales cumplen con las disposiciones oficiales de
empaque y etiquetacin normadas y definidas por la SECOFI.
DESCRIPCIN DE LOS DEPARTAMENTOS Perecederos: Frutas y Verduras
Salchichonera y Lcteos Carnes Pescados y Mariscos Aves Congelados
Tortillera Alimentos preparados Panadera
(Aproximadamente 4,600 artculos) MERCANCAS GENERALES: Blancos
Muebles Ferretera Papelera Juguetera Hogar Decoracin Accesorios
autos Jardinera Entretenimiento Deportes
(Aproximadamente 32,500 artculos)
PGC (Productos de Gran Consumo) : Comestibles No comestibles
Vinos y Licores24
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010 Perfumera Farmacia
(Aproximadamente 7,000 artculos) ROPA: Nias Damas Lencera y
Corsetera Bebs (Ropa y Accesorios) Caballeros Nios Telas Mercera
Zapatera
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(Aproximadamente 52,000 artculos) ELECTRNICA: Audio/Video Linea
Blanca Enseres menores Muebles Cmputo Telefona
SERVICIOS MONEDERO CHEDRAHUI La tarjeta donde podrs acumular
dinero en bonificaciones al realizar tus compras habituales en
cualquiera de las tiendas Chedraui.
ENVIOS DE GIROS A travs de Chedraui puedes recibir los envios de
dinero que te mandan tus familiares que radican en los Estados
Unidos.25
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
1 de diciembre de
MAS GARANTIA Al adquirir algn artculo electrnico, lnea blanca,
video, audio o cmputo usted puede protegerlo con GAREX por 1 2
aos.
TECNOLOGA Uno de los objetivos de la empresa es el de mantenerse
como lder en el mercado y estar a la vanguardia en tecnologa del
autoservicio como medio; de lograr ventajas competitivas que se
reflejen positivamente en los resultados finales. Por ello, en los
ltimos aos se han implantado cambios e instalado equipo de sistemas
orientados a optimizar la operacin y mejorar la atencin al pblico.
Actualmente, y debido a la necesidad de comunicacin constante y
efectiva entre todas las reas de la empresa, se cuenta con un
sistema de red satelital con el que se permite la transmisin de
datos las 24 horas del da en forma pronta y oportuna a travs de
satlite. Est en proceso la introduccin de un sistema de inventarios
perpetuos con el que se pretende mantener actualizado el control de
las existencias de mercanca, a travs de las terminales de punto de
venta. RELACION CON INVERSIONISTAS Grupo Comercial Chedraui es una
empresa de autoservicios con operaciones en Mxico y Estados Unidos,
al 30 de Junio de 2010 operaba 146 sucursales en la Repblica
Mexicana y 22 sucursales en Estados Unidos.
INTERROGANTES DEL ESTUDIO Cules son las principales
caractersticas de la tcnica JIT para una adecuada administracin de
los inventarios de una empresa? Es viable la aplicacin de la tcnica
JIT a un supermercado dadas las caractersticas del sector y de las
lneas de productos que comercializa?26
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
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De que manera se desarrollara la propuesta de implementacin de
la tcnica JIT en un supermercado y de qu manera podra beneficiar a
esta organizacin?
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACINEl propsito fundamental de este
anlisis es establecer aquellas caractersticas que componen a esta
tcnica para poder llegar a implementarse a un supermercado de la
localidad, dando a conocer sus ventajas en relacin con un sistema
tradicional de administracin de inventarios, como puede ser la
reduccin de almacenaje y sobre todo, la de los costos.
Adicionalmente, la difusin que se dara a esta tcnica a travs de
este trabajo permitira que ms empresarios y administradores
conozcan sus caractersticas y beneficios, como lo es la reduccin en
costos asociados el manejo de inventarios, como los financieros, de
mantenimiento y operacin. Adems, a travs de este anlisis se busca
concientizar a los empleados a llevar un control ms serio de sus
inventarios; ya que esta tcnica implica que los empleados asuman
una mayor la responsabilidad de garantizar las existencias de
mercancas en el momento indicado para ser surtidas en piso de venta
y ser adquiridas por el cliente, sin incurrir en costos por
faltantes y realizar as la nueva orden de compra al terminarse la
mercanca exhibida. Con esto se trata de eliminar la obsolescencia y
poco movimiento de inventario. De la misma manera se pretende
concientizar a los administradores de supermercados sobre la
importancia de establecer una relacin de compromiso con proveedores
de las diferentes clases de productos que se manejan en las tiendas
de autoservicio para la definicin de periodos de entrega de
pedidos, entre otros criterios.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
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DELIMITACIN DE LA INVESTIGACINEl presente trabajo de
investigacin pretende exponer la viabilidad de implementacin y los
beneficios que se obtendran al aplicar la tcnica Just In Time en un
supermercado de la localidad, desde el punto de vista de la
administracin de operaciones. No se tiene por objetivo la proyeccin
del impacto financiero de esta herramienta. De igual manera, la
empresa de autoservicio a estudiar se presentar como caso ejemplo,
debido a que omitiremos informacin financera por cuestiones de
confidencialidad y seguridad, aunque se enfatiza el hecho de que se
encuentra en la ciudad de Xalapa, Enrquez del Estado de
Veracruz-Llave, y que su giro o actividad preponderante es
comercial.
METODOLOGA La investigacin a realizar ser no experimental, sino
descriptiva con anlisis de casos, con un estudio de tipo
transversal y correlacional. La unidad de anlisis ser la tcnica de
administracin de inventarios Just In Time. Ejemplificaremos este
anlisis a travs de un caso ejemplo de implementacin en un
supermercado que podra optar por llevar a cabo esta tcnica para el
control de sus inventarios.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
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NDICE TENTATIVOCaptulo I: El modelo Justo a Tiempo (Just In
Time) como herramienta para la administracin de inventarios. 1.1.
1.2. 1.3. Concepto y objetivos de la administracin de inventarios.
Modelos de administracin de inventarios. El modelo Justo a Tiempo
para la administracin de inventarios.
Captulo II: Aspectos generales de la operacin de una tienda de
autoservicio. 2.1. Concepto de empresa. 2.2. Objetivos de la
empresa. 2.3. Clasificacin de las empresas. 2.4. Caractersticas de
una empresa de autoservicio. Captulo III: Propuesta de
implementacin de un sistema de
administracin de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de
autoservicio de la localidad. 3.1. Anlisis previo. 3.2. Desarrollo
de la propuesta de implementacin de un sistema de administracin de
inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la
localidad. Referencia bibliografca. Anexos.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS HERNNDEZ, Arnaldo. (1995). MANUFACTURA
JUSTO A TIEMPO. UN ENFOQUE PRCTICO. Mxico: Continental.
MONKS, Joseph G. (1991). ADMINISTRACIN DE OPERACIONES. Mxico:
McGraw-Hill.
SCHROEDER, Roger G. (2004). ADMINISTRACIN DE OPERACIONES.
CONCEPTO Y CASOS PRCTICOS. Mxico: McGraw-Hill. Segunda Edicin.
RAMREZ, David Noel. (2001). CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA. Mxico:
McGraw-Hill. Sptima edicin.
GAITHER, Norman. (2000). ADMINISTRACIN DE PRODUCCIN OPERACIONES.
Mxico: Internacional Thompson. Octava Edicin.
Y
CHASE, Richard B. (2005). ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN PARA UNA
VENTAJA COMPETITIVA. Mxico: McGraw-Hill. Dcima Edicin.
SLACK, Nigel. (2005). ADMINISTRACIN DE OPERACIONES. Mxico:
Continental.
BUFFA, Elwood S. (1998). ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN Y DE LAS
OPERACIONES. Mxico: Limusa.
RIGGS, James L. (2001). SISTEMA DE PRODUCCIN. PLANEACIN, ANLISIS
Y CONTROL. Mxico: Limusa. Tercera Edicin.
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIN 2010
1 de diciembre de
NARASIMHAM, Seetharama L. (1996). PLANEACIN DE LA PRODUCCIN Y
CONTROL DE INVENTARIOS. Mxico: Prentice Hall Hispanoamericana.
Segunda Edicin. http://www.chedraui.com.mx/, 20 de octubre de
2010.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1. Elaboracin del protocolo 2. Elaboracin de encuesta
3. Estudio piloto 4. Aplicacin de la encuesta 5. Procesamiento de
datos 6. Resultados (hiptesis) 7. Conclusiones 8. Documento
final
TIEMPO 28 de octubre de 2010 5 de noviembre de 2010
RESULTADOS Protocolo de investigacin entregado Recopilacin de
datos
12 de noviembre de 2010
19 de noviembre de 2010
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ENCUESTA JUST IN TIME (JIT) Qu mtodos de control y manejo de
inventarios conoce?
Conoce el mtodo de inventarios Justo a Tiempo (Just In Time)? SI
NO
Qu mtodo de control de inventarios se maneja en esta
empresa?
Cree que sea totalmente eficiente el mtodo de control y manejo
de inventarios que utiliza actualmente? SI Cuan eficiente: Nada
Poco Mucho NO
Cundo necesita acudir al almacn para solicitar algn producto que
necesita, lo encuentra rpidamente? SI NO
Aproximadamente, cuntas veces al da hace uso del inventario
de
mercancas para consultar la disponibilidad de un producto? Una
Dos Ms de dos
Mencione una ventaja que le proporcione el uso de su mtodo de
control de inventarios actualmente.
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Tendra usted algn inconveniente si se cambiara el mtodo de
control de
inventarios de esta empresa? SI
NO
Por qu?
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