la - 148.206.53.84148.206.53.84/tesiuami/UAM20989.pdf · Tipos de trigo. En general, el trigo es clasificado de acuerdo a: ( 1 ) ( 2 ) La textura del endospermo, porque de ello depende

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Clave del Proyecto:

Hernández Rodriguez Blanca Elizabeth

6 85 20 48

Ingeniería de los Alimentos

Unidad Iztapalapa. JDivisión CBS

93329076

98-1

20 horas

Determinación de la calidad de granos de trigo Var. Oasis, así como de las harinas por medio de Análisis Químico y Físico antes y después del secado por lecho fluidizado.

M. en C. Lilia Vázquez Chávez. Profesor titular "C" tiempo completo Area de Alimentos Departamento de Biotecnología.

Laboratorio de Tecnología de Granos y Cereales ( R-008 ).

26 de marzo de 1997

26 de septiembre de 1997 --.f

Estudio y efecto del secado del trigo por Lecho Fluidizado.

IA.015.97

Hernandez Rodríquez Blanca Elizabeth. M. en C. Lilia Vazquez Chavez.

TITULO DEL PROYECTO.

Determinación de la calidad de granos de trigo Var.Oasis. así como de las harinas por medio de Análisis Químico y Físico antes y después del secado por lecho fluidizado.

INTRODUCCION.

Tipos de trigo.

En general, el trigo es clasificado de acuerdo a: ( 1 )

( 2 )

La textura del endospermo, porque de ello depende la forma en que se fraccione el grano en la molturación. el contenido de proteína; las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos está relacionada con esta característica

Los trigos se pueden clasificar como duros o blandos y como fuertes o débiles. Los granos vítreos tienden a ser duros y fuertes y los farináceos blandos y débiles. (N.L.Kent, 1987).

Distribucidn de los nutrientes del grano.

El almidón está presente únicamente en el endospermo, la fibra cruda está reducida, casi exclusivamente el salvado y la proteína se encuentran por todo el grano. Aproximadamente la mitad de los lípidos totales se encuentran en el endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la aleurona es más rica en el pericarpio y testa. Más de la mitad de las sustancias minerales totales están presentes en el pericarpio, testa y aleLirona.(N.L.Kent, 1987).

.. ..

EFECTO DEL ACONDICIONAMIENTO EN LA COMPOSICION QUlMlCA DE L E PRODUCTOS DE CEREALES.

El tratamiento de los cereales para la obtención de alimentos puede redundar en la alteración de la composicidn química de varias formas:

Durante los tratamientos pueden separarse partes del grano que se eliminan del producto, o sea, que el producto puede estar constituido solamente por una fracción del grano.

Los diferentes nutrientes pueden estar repartidos irregularmente por las diferentes partes del grano, de forma que algunos se pierden con más facilidad. o se concentran en los productos cuando se hace una separación.

3. Los tratamientos durante el acondicionamiento pueden acarrear alteraciones en los propios nutrientes: pueden ser cambios quimicos, como por ejemplo: inactivación de enzimas por un tratamiento con vapor de agua, o hidrólisis de polisacaridos como ocurre en la germinación o cambios en la distribución.(N.L.Kent,l987).

1.

2.

I ' j ,

OBJETIVOS DEL ACONDICIONAMIENTO.

En el acondicionamiento del trigo, el principal objetivo es mejorar el estado físico del grano para su molturación y a veces mejorar la calidad panadera de la harina fabricada. Los procesos del acondicionamiento implican el ajuste del contenido medio de humedad del trigo, secándolo o humedeciéndolo y ajustar la distribución de humedad dentro de cada grano de trigo.

CONTENIDO OPTIMO DE HUMEDAD. Hay por tanto una "humedad óptima" para que el grano de los mejores resultados al ser molido: Suficientemente alta para que el endosperm0 se suavice y el salvado quede correctamente correoso, pero no tan alta como para que estorbe la limpieza satisfactoria del salvado y el tamizado del producto. La humedad óptima varia para los diferentes tipos de trigo, siendo más alta para los trigos duros qtie para los biandos.(N.L.Kent, 1987).

I

% EXTRACCION DE HARINA. Las harinas de grados de extracción comprendidos entre 75 y loo%, se pueden obtener aiiadiendo a la harina blanca, una parte de los subproductos de la harina. retriturándolos hasta alcanzar el grado de extracción deseado.(N.L.Kent, 1987).

ANALISIS DE TRIGO Y HARINA. La rutina de análisis para trigo y harina puede incluir la determinación de humedad, cenizas, grasa, proteina, acidez, hierro, tiamina, y ác. nicotinico. entre otros. Industrialmente otros tipos de análisis son de importancia tales como: la examinación del gluten, pruebas físicas como la determinacion del tamaño de particula, color, etc. (H.Eagan, 1987).

HUMEDAD. Los métodos de secado son los que generalmente se utilizan para conocer el contenido de humedad en los granos. Los resultados obtenidos por los métodos de secado representan la cantidad de humedad "libre" producida a la temperatura de secado ( aproximadamente 100OC). El contenido óptimo de humedad en la harina debe interpretarse en relación con la diiración prevista. Las humedades varian de 14 - 12%. Pero a valores mayores de 15% piiodo existir crecimiento de hongos. y por otro lado humedades inferiores a 12% se tiene peligro de que la harina sufra oxidaciones de grasa que produce enranciamiento y deterioro de la calidad panadera. (H.Eagan, 1987).

8 '

I

/ I

/ '

i. ,

CENIZAS. Las Partes externas de un arano de trigo contienen considerablemente más materia - mineral ( aproximadamente 5% ) que las partes internas. El valor reportado de ceniza es útil para clasificar la harina de trigo, por ejemplo, de calidad “Patent“ tiene un valor de cenizas entre 0.3-0.4%, “Straight-run” (72% extracción) aproximadamente de O.4S0h, de grados menores entre 0.5-0.65% o mas y “Wholemeal” 1.2-1.8%.

El método de la Comisión del Trigo para la determinación de cenizas es por ignición de 3-5 g de harina a 600OC. Las cenizas de la harina de trigo están constituidas principalmente por fosfatos de potasio y magnesio. Los análisis de cenizas de harina proporcionaron los siguientes datos: 49% de P2 05 , 37% de K-O, 6% de MgO, y 5.5% de CaO.(H.Eagan, 1987).

GRASA. Las Dorciones externas del grano de trigo contienen considerablemente más aceite - - que las internas, la harina por tanto contiene menores grados de grasa (aproximadamente 1 Oh) .

Para la determinación de aceite por métodos directos, es preferible es uso de un extractor Soxhlet o Bailey-Walker con espiritus de petróleo( pto. ebullición 40-60°C) como solvente.

PROTEINA. La harina integral contiene más proteína que la harina blanca, preparada del mismo trigo. El nitrógeno total puede ser determinado aproximadamente de 1.4 g por el metodo Kjeldahl o entre 0.5-0.20 g si es empleada una modificación semi-micro. La proteína cruda se calcula usando el factor N x 5.7 .

Llevar a cabo las determinaciones de: proteína, humedad, ceniza y grasa a la harina obtenida después del proceso de molienda del trigo (Var.Oasis); así como el cálculo del rendimiento molinero obtenido.

OBJ ETlVOS PARTlC U LARES. Determinar si existe diferencia significativa entre . temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al O h Dureza en granos de trigo war. Oasis).

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al O h Rendimiento Molinero en trigo (var. Oasis). . Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y, entre humedades iniciales de secado con respecto al % Humedad en granos de trigo war. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al % Proteina en granos de trigo war. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al Oh Cenizas en granos de trigo (Var. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

Determinar si existe diferencia significativa entre temperaturas y entre humedades iniciales de secado con respecto al % Grasa en granos de trigo (Var. Oasis), así como en las harinas obtenidas a partir del mismo.

METODOLOGIA UTILIZADA.

1. Se partirá de Trigo Var. Oasis que fue secado por Lecho Fluidizado en un proyecto anterior.

TRIGO DEL CUAL SE PARTIRA PARA LLEVAR A CABO LOS ANALISIS FlSlCOS Y QUlMlCOS Oh HUMEDAD 1 TEMPERATURAS DE SECADO ( O C ).

I

2. Se analizarán las harinas procedentes de la molienda de cada uno de los lotes de trigo señalados en la tabla anterior.

HARINAS EN LAS QUE SE LLEVARAN A CABO LOS ANALISIS FlSlCOS Y QUIMICOS. % HUMEDAD

INICIAL TEMPERATURAS DE SECADO ( o C ).

17 % 40 60 80 1 O0 25 O h 40 60 80 1 O0 35 % 40 60 Rn 1 no

* También se analizó muestra de harina derivada de trigo sin tratamiento, y fue utilizada como muestra testigo.

ANALISIS F¡SICOS.

0 Dureza. 1 . Pesar 20 g de trigo en balanza analitica 2. Encender el equipo "Perlador de Cebada" y 30 segundos después depositar la

muestra de trigo dejando que se lleve a cabo el perlado por un lapso de tiempo de 30 segundos.

3. Transcurrido este tiempo se abre la compuerta que permite la salida del trigo. 4. El Perlador se apagará automáticamente 30 segundos después de abrir la

compuerta, para permitir que caiga en la charola receptora todo tipo de residuos de trigo perlado.

5. Pesar la muestra de trigo perlado. 6. Cálculo de % Dureza por medio de la siguiente fórmula:

% Dureza = (Pi - Pf ) x 5 donde: Pi = peso inicial ( 20 g ) Pf = peso final ( g trigo perlado) 5 = factor

o Acondicionamiento para Molienda.

1 . Calcular la cantidad de agua necesaria para acondicionar el trigo usando la

ml de agua =(((lo0 - Humedad de muestra )/( 100 - 16 % )) - 1) siguiente f6rmula:

X peso de muestra (9)

2. Dejar reposar 24 horas el trigo con la cantidad de agua adicionada procurando tapar el recipiente y agitando cada 6 horas.

I

O Molienda. I I La molienda de todo el trigo fue llevada a cabo en un Molino Brabender.

Como parte de mi análisis se realízb el cálculo de Rendimiento Molinero Dicha molienda form6 parte de otro trabajo de servicio social.

ANALISIS QU[MiCOS.

Determinación de Humedad por el Método de secado en la

1. Pesar en una balanza analitica de 2 a 3 gramos de muestra en crisol que se

2. Introducir en la estufa a 100-1 10°C durante un perlodo de tiempo de 3 horas. 3. Enfriar en el desecador y pesar. 4. Introducir nuevamente a la estufa y dejar la muestra ah1 hasta que al enfriar la

5. Calcular porciento de Humedad con la fórmula siguiente:

estufa. ( método realizado para trigo y harina )

encuentra a peso constante. Anotar el peso exacto

muestra y pesar no se presente variación en la segunda cifra decimal.

8 '

I

%Humedad= IOO-(Pf-Pc) x i 0 0 Pm

donde: Pf = peio final del crisol Pc = peso constante del crisol Pm = peso de la muestra. I

/ '

Determinación' de proteína por el Método Micro-Kjeldahl. (Método realizado para trigo y harinas). - -

Preparación de reactivos. 1. Se prepara una mezcla digestora (catalizador): 100 g de sulfato de Potasio,

R.A., 20 g de sulfato cúprjco pentahidratado, R.A., 5 g de dióxido de selenio sublimado para síntesis. Moler el sulfato cúprico hasta que el tamaño de particula sea similar a la del dióxido de selenio, posteriormente hacer lo mismo con el sulfato de potasio, mezclar, añadir el dióxido de selenio y mezclar

, ,

, ; ,

,

1 , perfectamente. Guardar la mezcla en un frasco ámbar bien tapado. ,

2. Preparar solución de Hidróxido de sodio ( NaOH ) al 40%

5. Solución alcohólica de rojo de metilo al 0.2 % y de azul de metileno al 0.1 O h .

8 ,

~ 3. Acido sulfúrico concentrado. ~

4. Acido bórico al 2% El . .

indicador se prepara haciendo una solución con partes iguales de las soluciones ,I

antes mencionadas. 6. Acido clorhldrico 0.1 N

Proceso de digestión. 1. Pesar en balanza analltica 0.1- 0.2 g de muestra en un matraz Kjedahl, añadir

2. Adicionar 2 ml de ácido sulfúrico concentrado y perlas de ebullición. 3. Colocar el matraz Kjeldahl en la parrilla de calentamiento. Retirar 30 minutos

4. Enfriar.

/ '

I 0.8 g de mezcla catalizadora.

después de que el Ilquido est6 transparente.

! : . .

! I Destilación. 1. Encender el aparato de destilación micro-Kjeldahl y conectar el refrigerante a la

llave del agua. 2. Colocar en el tubo terminal del refrigerante un vaso de precipitados con 25 ml de

ácido bórico al 2% y 3 gotas de indicador. 3. Adicionar 15 ml de agua destilada al matraz Kjeldahl con la muestra digerida,

disolver bien y colocarla en la copa del aparato de destilación Kjeldahal. Abrir la llave para permitir el paso de la muestra.

4. Volver a llenar la copa con 15 ml de NaOH al 40% y abrir lentamente la llave y cerrarla rápidamente cuando haya descendido totalmente el hidróxido de sodio.

5. Destilar aproximadamente 60 ml.

Titulación. 1. Titular el Ilquido del destilado con ácido clorhldrico 0.1 N. El punto final de la

I I

titulación será cuando al adicionar una gota más de ácido clorhídrico haya un vire de amarillo a rosa. - I

1 2. Determinación del Oh de nitrógeno y proteína. , %N = { mp - mb) (meq x N ) ( N HCI) x I00

Pm

donde: mp: mililitros gastados en la solución problema mb: mililitros gastados en el blanco meq N: miliequivalentes del Nitrdgeno (0.01 4) N HCI: Normalidad del ácido clorhídrico pm: peso de la muestra

% Proteina = (%N)(5.7)

o Determinación de cenizas por incineración. (realizado Únicamente para harinas)

1. Pesar en el crisol 5 g de muestra.

3. Pasar el crisol a la mufla hasta quemar todo el carbono. I 2. Calentar el crisol con la Rama del mechero hasta la ignición de la muestra.

4. Pasar a un desecador, dejar enfriar y pesar.

!

Suspender el I calentamiento cuando las cenizas estén blancas. I , 5. Si se observan puntos negros agregar gotas de agua destilada y secarla con' el

6. El porcentaje de cenizas se calcula por medio de la siguiente fórmula: mechero, volver a calcinar y repetir el procedimiento en la mufla.

oh cenizas = x 100 Pm

donde: Pf: peso final del crisol Pc: peso constante del crisol. Pm: peso de la muestra

o Determinación de grasa por el Método de Soxhlet. (Realizada Únicamente para harina)

1. Pesar 2-5 g de muestra en el cartucho y poner un tap6n de algod6n o fibra de vidrio.

2. Colocar el cartucho en el extractor Soxhlet. En la parte inferior colocar un matraz con fondo plano, puesto previamente a peso constante. AAadir aproximadamente un volumen de éter de tal forma que se tenga de 2 a 3 descargas de solvente ( 80 ml aproximadamente ).

3. Abrir la llave del refrigerante y conectar la fuente de calor. 4. Realizar la extracción por 4-5 horas. Suspender el calentamiento cuando al

recibir una gota del extractor en un papel filtro no quede manchado. 5. Colocar el matraz de fondo plano en la estufa hasta peso constante. 6. Determinacidn del % de grasa (Oh de extracto etéreo)

%grasa=(B-A) x l 0 0 Pm

Donde: A: matraz a peso constante B: matraz con grasa Pm: peso de la muestra.

* Todas las determinaciones se realizaron por duplicado.

ANÁLISIS ESTADISTIGO.

Se utiliz6 el programa "Number Cruncher Statical Sistem" ( NCSS ) para determinar si existen diferencias significativas entre: Los datos obtenidos a partir de trigo sin tratamiento y los que fueron sometidos a

secado por lecho fluidizado a 3 diferentes humedades . 2. Las temperaturas de secado de trigo con una humedad determinada.

ACTIVIDADES REALIZADAS.

Durante el periodo de servicio social se realizaron las siguientes actividades:

I . Revisión bibliográfica sobre el efecto de las temperaturas de secado sobre la composición química y fisica del trigo.

2. Determinaci6n del % Dureza de trigo (Var.Oasis) por el Método de Perlado'

3. Determinación del % Humedad en trigo (Var.Oasis), as1 como en las harinas obtenidas del mismo utilizando el Método de secado en estufa".

4. Determinacb del % Proteína en trigo Var. Oasis, as1 como en las harinas provenientes del mismo; la metodología a seguir fue de acuerdo al Método Micro-Kjeldahl" .

5. Después de que el grano fue sometido a un proceso de molienda, se calculó el % Rendimiento molinero.

6. Determinacibn del % Cenizas en harinas de trigo usando el método de incineración en mufla'*'.

7. Determinacibn de % Grasa en harinas de trigo usando el Método de Soxhlet'"

8. Se llev6 a cabo un análisis estadistico para determinar si existe diferencia significativa entre el efecto de las temperaturas de secado, así como de las humedades iniciales del grano, sobre la composición del trig0.y de la harina de trigo (% Humedad, % Proteína, % Cenizas, % Grasa ), y también sobre algirnos parámetros físicos ( % Dureza y % Rendimiento molinero ). La análisis aplicado fue la Prueba No Paramétrica de Friedman, usando el paquete estadí,stico NCSS.

Esta determinaci6n se llev6 a cabo en trigo secado a 4 diferentes temperaturas (40, 60, 80 y 100°C) y a 3 humedades diferentes (17, 25 y 35%). Tambien se determinb para una muestra sin tratamiento (control).

'* Estas determinaciones se llevaron a cabo en trigo secado a 4 diferentes temperaturas (40,60,80 y 100°C) y a 3 diferentes humedades (17, 25 y 35%), así como en las harinas obtenidas de cada lotee de trigo. También se determinó para una muestra sin tratamiento (control) en ambos casos.

*** Estas determinaciones se llevaron a cabo en harina de trigo que fue secado a 4 diferentes temperaturas (40,60,80 y 100°C) y a 3 humedades diferentes (1 7,25 y 35%). También se determin6 para una muestra sin tratamiento (control).

OBJETIVOS Y METAS ALCANZADOS.

0 Trigo (Var. Oasis) Se llevaron a cabo las determinaciones de: ah dureza, % Humedad y % Proteína en granos de trigo Var. Oasis para conocer la influencia de la temperatura de secado a partir de distintas humedades iniciales, Los resultados obtenidos en el laboratorio se analizaron con el paquete estadístico Number Cruncher Statical System (NCSS): De dicho análisis se pudo determinar que no existe diferencia significativa entre las temperaturas de secado utilizadas (40, 60, 80 y 100°C), as1 como entre las humedades iniciales del trigo antes del Secado en cuanto a su influencia con el %Dureza, % Humedad y Ya Protelna del trigo.

0 Harina de trigo. Se llevaron a cabo las determinaciones de: %Rendimiento molinero, % Humedad, %Cenizas, %Grasa, %Proteha en harina obtenida a partir del proceso de molienda del trigo anteriormente menciqnado. Con esto se pudo cumplir el objetivo de conocer la influencia que .tienen las cuatro temperaturas de secado tres diferentes humedades iniciales sobre éstos parámetros, los cuales son muy importantes desde los puntos de vista nutricional y tecnolbgico. Los resultados obtenidos en el laboratorio fueron sometidos a la Prueba, No Parámetrica de Friedman para conocer si existe diferencia significativa entre temperaturas de secado y humedades iniciales del grano de trigo sobre la harina obtenida.

a

RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

ANÁLISIS FiSiCOS.

o DETERMINACIÓN DE DUREZA.

PRIMERA HUMEDAD.

EFECTO DE LA TEMPER,ATURA DE SECADO EN EL % DUREZA DE TRIGO

60

50

40

3 30

20

10

O

N

n

40 60 80 100 control

Temperatura ( 'c )

SEGUNDA HUMEDAD.

% de Dureza Promedio a las diferentes Temperaturas.

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE EL 'k DUREZA DEL TRIGO.

60

M

40

!3Q

820

10

O -+ il i

-1

Temperatura [ g: 1

TERCERA HUMEDAD.

% de Dureza Promedio a las diferentes Temperaturas.

~ - ~~ ~. _,_.-

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO EN % DUREZA EN TRIGO.

I . ~sinperafuraí 4:) I

COMPORTAMIENTO DEL YO DUREZA DE DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPERATURAS DE SECADO.

TRIGO (Var.Oasis) A

I . '. ,

%Dureza

COMPORTAMIENTO DEL % D U R a A EN TRIGO (Var.OastsJ A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE SECADO.

60 _I

I 50-

40 -

30-

m-

10-

O T 40 80

UBHumedad

E? Humedad

O 3' Humedad

4 80 100 C

Temperatura ('C)

Acondicionamiento del trigo para Molienda.

añadiendo cierta cantidad de agua que va a depender de su Humedad Inicial.

de agua correspondiente.

Consiste en acondicionar al trigo para la molienda a una Humedad de 16?4,

Cada uno de los lotes se acondicionó de manera independiente con la cantidad

~ ~ ~ . ~~~ ~-~~ ...______.____.__l_.l..._..,_...~ ~

,\co,idicionUiiiirl~to de Irigo picrii iilolirild;i

-_ Cantidad de agua adicionada ~~ (fill) ~~~ ~

14 14

13

~~ . . ~

~_ ... ~ .. .~ ~_ .~~ .~ .._____

.- ~ . . ~ .- ~ ~ . ~ ~- ~ 37

~ ~~~~~ .... ~

I

__ _~ ~~ _. __________

o RENDIMIENTO MOLINERO.

PRIMERA HUMEDAD

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE EL RENDIMIENTO MOLINERO.

lemperalura ("C)

SEGUNDA HUMEDAD.

___I-_._I - - - - -

EFECTO DE LA TEMPERATUPA DE SECADO SOBRE EL RENDIMIENTO MOLINERO.

Temperaura ("C)

TERCERA HUMEDAD

~ ~ ____-..----..-

EFECTODELATEMPERATURADESECADO SOBREEL RENDIMIENTO MOLINERO.

COMPORTAMIENTO DEL RENDiMiENTO MOLINERO EN TRIGO (Var.0asi.s) A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE

'io Rendimiento

70-

60-

30-

40 - 30-

20 -

10-

* O T 40

SECADO.

EO 80 100 C

Temperatura ('C)

E 2' Humedad

O 3' Humedad

I i ! , I

,

P

ANÁLISIS QU¡MlCOS.

RESULTADOS DE DETERMINACION DE % HUMEDAD EN TRIGO Var. Oasis.

PRIMERA HUMEDAD.

~

* Fue eliminado por variar demasiado con los datos correspondientes a esa temperatura

I

I I I 3 1 L I

- -___ __-_ EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

% HUMEDAD EN TRIGO (Var.Oasis) ( 1. Humedad )

%Humedad

SEGUNDA HUMEDAD.

i

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % HUMEDAD EN TRIGO (Var.Oasis)

( 2. Humedad )

%Humedad

40 EO 80 100 C

Temperatura ("C)

.-__ __ ~

I

.. .

I '

I

TERCERA HUMEDAD.

e ~. . .. ~. ~.. ~ - .~~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL O/o HUMEDAD EN TRIGO (Var.Oasis)

%Humedad

( 3a Humedad )

Temperatura ("C) ~ ~

~~

COMPORTAMIENTO DEL % HUMEDAD DE TRIGO (Var.Oasis) A DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPERATURAS DE SECADO.

yo Humedad

Temperatura ('C)

0 RESULTADOS DE DETERMINACION DE Yo HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO Var. Oasis .

PRIMERA HUMEDAD.

1

i i i

d a

I .

.. % Humedad ___- -- 10.26

1 O, 25 .- -~ 10.53 - ... ~

9.74 13.47

-~ --__ -__ EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

% HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO ( la Humedad ) I

40 60 80 I 0 0 C

Temperatura ("C)

- ~~ ..... .. ~ ~~~~ ~- . . ~~ L -~ ~

SEGUNDA HUMEDAD.

. . __ EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

% HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO ( 2" Humedad )

I

-%Humedad

TERCERA HUMEDAD.

.i' ' . -- -

~ ----

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

( 3p Humedad ) % HUMEDAD EN HARINAS DE TRIGO

%Humedad

I Temperatura ("c) I

COMPORTAMIENTO DEL '/o HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO A DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPERATURAS DE SECADO.

~ ~ ~~~~~~ ~ .

COMPORTAMIENTO DEL % HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE SECADO.

I % Humedad 141 a

40 BO 80 100 C

Temperatura ('C)

O 1. Humedad

E 2' Humedad

O 3' Humedad

4

RESULTADOS DE DETERMINACION DE 'Yo PROTEíNA E! GRANOS DE TRIGO Var. Oasis .

1 I . .

~. ~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTE¡NA EN TRIGO (Var.Oasis)

( I" Humedad )

I

I 40 BO 80 1 O0 C

SEGUN DA HUM EDAD.

_.___ -. _.

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE EL %PROTEíNA EN TRIGO (Var.Oasis)

( 2= Humedad ) r %Proteína

40 BO 80 I O0 C

Temperatura ('C)

TERCERA HUMEDAD.

Temperatura Peso

- 40 40 0.1217 ~ .. ~

60 0.1337 60 O. 1230 2.0 80 0.1246 1.9 2.083 11.87 ~

80 -. o. 1358 __- 1 O0 0.1212 2 . 1 4 1 - . 1 O0 O 13U9 o. 1

2.0 0.1 0.1313 1.9 0.1

. ___- ___ ____~

2.1 12.10 I

control 01354 _- __ ~~

I I

- 1

i II J

lls; 3

d

4 i

____. _____ _____

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTEíNA EN TRIGO (Var.Oasis)

( 3. Humedad )

%Proteha 1

1

t

40 60 80 1 O0 C

Temperatura ("2) ~ ~ -~ ~~ -

COMPORTAMIENTO DEL o/o PROTEINA EN TRIGO Var. Oasis A DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPERATURAS DE SECADO.

~ ~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTEiNA EN HARINA DE TRIGO.

( I' Humedad )

%Proteína 11

i0.5

10

8.5

9

8.5

60 80 100 C

Temperatura ("C)

40

SEGUN DA HUM EDAD.

i I ' 1

I '

.____

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL %PROTE¡NA EN HARINA DE TRIGO.

(2 Humedad )

. . .

Temperatura ('C) ! .

TERCERA HUMEDAD.

1

i a i i i I

I .~ - - -

----- EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL

%pROTEíNA EN HARINA DE TRIGO. (3a Humedad )

I Temperatura ('c) I

% Proteína ,~ I O

o 1' Humedad

eT Humedad

o 3' Humedad

I . U,l w u 100 C 80

0 4 ' - - ' 40 60

I Temperatura ("C)

- ..----. - -- DE TRIGO.

I I i I 1 I I I I I I u

~- ~

~

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % CENIZAS EN HARINA DE TRIGO.

( 1' Humedad ) I Yo Cenizas

80 100 C 40 60 I Temperatura (aC)

__ _--- .~~ ~~

SEGUNDA HUMEDAD.

-. -~ ..~1 ~ ~ ~ . . ~ ~ __ ~ ~ .


( 2a Humedad ) CENIZAS EN HARINA DE TRIGO.

Temperatura YC) .~~~ - - -

TERCERA HUMEDAD.

_. .. - - .- ._-__ -

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % CENIZAS EN HARINA DE TRIGO.

( 3’ Humedad )

Cenizas

COMPORTAMIENTO DEL Y’ CENIZAS EN HARINA DE TRIGO A DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPERATURAS DE SECADO.

--

31 I 1

II 1 1 I 1 I

I I I I I I

~-~ .. . - .- ~~~~ ~

~

COMPORTAMIENTO DEL % CENIZAS EN HARINA DE TRIGO A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE SECADO.

O h Cenizas

eo 80 100 C 40

O ia Humedad

E 2. Humedad

O 3' Humedad

I

RESULTADOS DE DETERMINACION DE % GRASA EN HARINAS DE TRIGO.

PRIMERA HUMEDAD.

~ ~ ~~~

~~


( 1' Humedad ) % GRASA EN HARINA DE TRIGO.

% Grasa

Temperatura PC) .~~

~ ~

SEGUN DA HUMEDAD.

.. - -

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL % GRASA EN HARINA DE TRIGO.

( 2. Humedad )

%Grasa

40 60 80 I 0 0 C

Temperatura ("C)

TERCERA HUMEDAD.

-

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL 70 GRASA EN HARINA DE TRIGO.

( 3' Humedad )

Yo Grasa

_ . 40 60 80 100 C

Temperatura ("C)

COMPORTAMIENTO DEL Yo GRASA T DIFERENTES HUMEDADES Y TEMPE

Yo GR\S> __-- Temperatura i a HUMEDAD r--:

____ __________ - COMPORTAMIENTO DEL % GRASA EN HARINA DE TRIGO A DIFERENTES HUMEDADESY TEMPERATURAS DE SECADO.

% Grasa 7,

6-

5-

4-

3-

2-

1-

0-r 40 60 80 1 O0 C

Temperatura ("C)

U 1. Humedad

E 2' Humedad

I O 3' Humedad I

I I 1 I I I 1 I

1 3

I 1 1 I I I

DUREZA

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % DUREZA

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss,d"rezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests

Test statistic (T) 8

Degrees of Freedom 4 Chi-square approximation

Prob( x > 8 )

The variables tested CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN. CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oh de dureza. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al O h de dureza. ConclusiSn: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % dureza.

0.0916

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric AAAAC Tests

Test statistic (T) 7.6

Chi-square approximation

Prob( x > 7.6 )

The variables tested: CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: N o hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de

,\ncss\durezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA**AA (Friedman's Test Results)

Degrees of Freedom 4 O. 1074

dureza. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 36 de dureza Conclusion Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % dureza.

Y 1 I 1 I 3 il I 3 I 1 1 I 1 1 I I I 1

Análisis de Friedman para Granos de Trigo Vaf.oasis (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests \ncss\d"rezaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)



Prob( x > 7.6 )


Degrees of Freedom 4 O. 1074

Ho: No hay drferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 56 de dureza. Ha: Si hay diferencia significativa 'entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de dureza.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % dureza.

..

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA Yo DURUA

AAAAC~\ncss\durehumeAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA*A*AA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests



Prob( x 6 ) 0.1116 Degrees of Freedom 3

The variables tested: HUMEDAD1 HUMEDAD2 HUMEDAD3 CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de dureza. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de dureza.

RENDIMIENTO MOLINERO

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA RENDIMIENTO MOLINERO


AAAAC:\ncss\yield Nonparametric Tests hAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)



Prob( x > 8 )

The variables tested:

0.0916

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al . Rendimiento molinero. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai Rendimiento molinero. ’

Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.


Nonparametric AAAAC :\ncss\yie,d Tests hAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)

Test statistic (T) a

Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x > 8 ) 0.0916


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero. Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.


Nonparametric Tests AAAAC~\"css,yieldhAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)



Prob( x > 8 ) O 0916 Degrees of Freedom 4


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai Rendimiento molinero. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai Rendimiento molinero.

Conclusion Como Probes mayor a O 05 entonces no rechazo Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Rendimiento molinero.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA RENDIMIENTO MOLINERO

Nonparametric Tests P~AAAC~\"css,vieidAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAAAAAAAAAAAA*AAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)



Prob( x 6 ) 0.1116 Degrees of Freedom 3

The variables tested. HUMEDAD1 HUMEDAD2 HUMEDAD3 CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al Rendimiento Molinero. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al Rendimiento Molinero.

Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto a l Rendimiento molinero.

Yo HUMEDAD

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % HUMEDAD EN GRANOS DE TRIGO (Var. Oasis)


AAAAC Nonparametric :\ncss\HU Tests MGHU (Friedman's AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Test Results)


Chi-square approximation . .. Degrees of Freedom 4 Prob( x > 8 )


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al O h de Humedad. Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad.

0.0916


Nonparametric Tests (Friedman's Test Results) AAAAC:\ncss\HUMGHUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA



Prob( x 8 ) 0.0916


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad. Canclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secada, con respecto al %Humedad.

-. -. - 7. .


Nonparametric AAAAC~\ncss\HUMGHU Tests M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)


Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x 7.6 ) 0.1074


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad Ha Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad

Conclusion Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %HUMEDAD

AAAAC,\ncss\HuM~RANoAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AA~A* (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests


Degrees of Freedom 3 Prob( x > 5 4 )


o. 1447


Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de Humedad.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Humedad.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA % HUMEDAD EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

Nonparametric :\ncss,HUM Tests “UMl (Friedman’s AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Test Results)


Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x > 6.4 )


0.1712

CUARENTA SESE~TA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia signiftcativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 56 de Humedad. Conclusion: Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho No hay diferencia significativa entre \as TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad.

Análisis de Friedman para harina de trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC,\ncss\HUMHHUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman’s Test Results)



Prob( x > 8 )


0.0916

CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL ,.: .

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia signifkatlva entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Humedad. Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad.

P 1 I 1 P

Análisis de Friedman pira harina de trigo Var.Oasls (Tercera Humedad).

Nonparametric AAAAC:\ncss\HUM Tests "" M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Test statistic (T) 6 8


Prob( x > 6 8 )

The variables tested CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai '/a de

Degrees of Freedom 4 O 1468

Humedad Ha Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai 96 de Humedad:

Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significafiva entre .las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Humedad. I-. . ' . . , I .

. . i . I

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %HUMEDAD

Nonparametric Tests (Friedman's Test Results) AAAAC:\ncss\HUMHAR, NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA



Prob( x > 6 )


Degrees of Freedom 3 0.1116

Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Humedad. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % de Humedad.

Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Humedad.

'/o PROTEINA

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %PROTEINA EN GRANO DE TRIGO (Var. Oasis)

Analisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss\PROGHUM, Nonparametric Tests (F AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA riedrnan's Test Results)



Prob( x 5.6 0.231 1


Ho: No hay diferencia signlficativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteína. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteína. Conclusión. Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de Secado, con respecto al %Proteína.

Degrees of Freedom 4

Analisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Segunda Humedad).

Nonparametric *AAAC Tests



Prob( x 7.6 ) O 1074


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al '/o de Proteína. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Proteína. Conclusión: Corno Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Hu. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Proteína.

,\ncss\P~o~~uMi2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAAA (Friedman's Test Results)


Análisis de Friedman para grano de trigo Var.Oasis (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC~\ncss\PROGH"M3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Test statistic (T) 7.6 i

1

1

1 Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x 7.6 ) 0.1074


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa*entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto ai % de Proteina.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEOADES PARA 1 YoPROTEINA

1 Nonparametric ~\ncss\PROGRANOAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA~AAAAAAA~AAA Tests (Friedman's Test Results)

L Test statistic (T) 5

1 I


Prob( x 5 ) 0.1718



Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo HO. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Proteína.

II

IC c c

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA YoPROTEINA EN HARINA DE TRIGO

Andlisis de Friedman para harina de trigo (Primera Humedad).

Nonparametric Tests AAA~C~PRoHHUMIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)


Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x 8 ) 0.0916

The. variables tested: CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 96 Proteina.

Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % Proteína.

Anelisis de Friedman para harina de trigo (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests ~AAAC~PRoHHUM*AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)



Prob( x > 7.1 ) O. 1307


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al '/O.

Proteina.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % Proteína.

31

Análisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests (Friedman's Test Results) AAAAC~P~oHH"~3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAABAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA



Prob( x > 4.2 ) Degrees of Freedom 3

0.2407

The variables tested CUARENTA SESENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa.entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Proteina. Ha: Sí hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS. de secado, con respecto al % Protein&.

Conclusion Como Prob es mayor a O 05 entonces no rechazo Ho No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % Proteína.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %PROTEINA

AAAAC~PROHAR,NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests


Degrees of Freedom 3 Prob( x > 5.4 )


o. 1447


Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Proteina. Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al Yo Proteína.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % Proteína.

I I c P P ic

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %CENIZAS EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo (Primera Humedad).

AAAAC~\ncss\AS"HUM,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests



Prob( x > 4.4 )


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oí0 de Cenizas. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas. Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

O. 3546

Análisis de Friedman para harina de trigo (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC~\ncss\As"HUM2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)


Chi-square approximation Degrees of Freedom 4 Prob( x > 6 ) 0.1991


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas. Conclusión: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia slgnificativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

Yo CENIZAS

I Anhiisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad). lr

1 P

a

P P P

m

P

Nonparametric Tests (Friedman's Test Results) AAAAC~\"css\As"Hu~3AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA



Prob( x > 6.4 )



,:CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % de Cenizas. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al 96 de Cenizas

Conclusion: Como Probes mayor a O 05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Cenizas.

PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA %CENIZAS

AA*AC~\ncss\ASHARINAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) Nonparametric Tests



Prob( x > 4.2 )


Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES. con respecto al % de Cenizas Ha: Si hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % Cenizas.

Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al % Cenizas.


PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE TEMPERATURAS DE SECADO PARA %GRASA EN HARINA DE TRIGO

Análisis de Friedman para harina de trigo (Primera Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC~FATHHUM,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results) AA



Prob( x > 8 )


Ho: No hay diferencla significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Grasa. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % Grasa.

Conclusion: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Grasa.

0.0916

Análisis de Friedman para 'harina de trigo (Segunda Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC~FAT~~uM~AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)



Prob( x > 8 )


Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al Yo de Grasa. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al Oh

Grasa.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al %Grasa.

0.0916

Análisis de Friedman para harina de trigo (Tercera Humedad).

Nonparametric Tests AAAAC,~A~HHUM~AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)

Test statistic (T) 8 I Chi-square approximation

Prob( x > 8 )

The variables tested CUARENTA SESENTA OCHENTA CIEN CONTROL

Degrees of Freedom 4 O 0916

Ho: No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS, con respecto al % de Grasa. Ha: Si hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto al % Grasa.

Conclusion: Como Prob es mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las TEMPERATURAS de secado, con respecto a l %Grasa.

, I

I I .

I : PRUEBAS DE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE HUMEDADES PARA % GRASA

Nonparametric Tests AAAAC~PRoHARiNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA (Friedman's Test Results)


Degrees of Freedom 3 Prob( x > 5.4 )


o. 1447


Ho: No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES, con respecto al % de Grasa. Ha: Sí hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al O h Grasa.

Conclusión: Como Probes mayor a 0.05 entonces no rechazo Ho. No hay diferencia significativa entre las HUMEDADES de secado, con respecto al %Grasa.

i

II P

CONCLUSIONES

Con respecto a las determinaciones en trigo Var. Oasis se concluye lo siguiente:

% Dureza: Mediante el uso del paquete estadístico NCSS y sometiendo los resultados obtenidos en el laboratorio a la Prueba No Paramétrica de Friedman se concluye que no hay diferencia significativa entre las temperaturas de secado y humedades iniciales sobre la influencia en el YO Dureza en trigo Var. Oasis.

Yo Rendimiento molinero: Este valor de gran importancia desde el punto de vista tecnológico no se ve afectado significativamente por las temperaturas de secado y las humedades iniciales con respecto al trigo sin tratamiento (control).

O/,, Humedad: De acuerdo a los resultados estadisticos, se puede concluir que las temperaturas de secado y las humedades iniciales de las cuales se partió, no presentan una diferencia significativa en cuanto a su influencia con el YO de Humedad tanto del trigo como de la harina, con respecto al trigo que no fue sometido a un tratamiento de secado.

% Proteina: El valor obtenido de Ya Proteína no es afectado significativamente tanto en trigo como en harina por las temperaturas de secado (40, 60, 80 y 100°C), ni por las humedades iniciales, con respecto a las muestras de harina de trigo y trigo que no fue sometido a ningún proceso de secado.

% Cenizas: El % de cenizas no es afectado significativamente por las temperaturas de secado, ni por las humedades iniciales. Este valor fluctúa más bien debido al tipo de trigo, es decir, de acuerdo a la capacidad de separación de la cascarilla del endospermo.

% Grasa: El YO de Grasa es un valor que no es afectado de manera significativa por la temperaturas de secado ni por las humedades iniciales, tanto en el grano de trigo como en la harina obtenida del mismo.

Por lo anterior se puede concluir que tenemos un amplio rango de temperaturas de secado a utilizar. Esto es benkfico desde el punto de vista de requerimientos energéticos, as¡ como desde el punto de vista nutricional de cualquier producto derivado de esta materia prima. Ahora bien, es importante mencionar que si bien la temperatura no afecta significativamente la cantidad de cierto componente (proteína, cenizas, grasa, etc.,) si puede afectar la calidad de este mismo. Esto solo es posible determinarlo mediante análisis específicos para determinar la composición y estado de cada uno de ellos, principalmente la calidad de la protelna, la cual determina en mayor parte la calidad panadera de la harina de trigo obtenida. En cuanto a las humedades de las cuales se parte para llevar a cabo el secado también se concluye que no afectan significativamente en la composición tanto del trigo como de la harina obtenida del mismo.

RECOMENDACIONES . ..

Después de llevar a cabo todas las determinaciones establecidas, se pueden mencionar las siguientes recomendaciones: 1. Para la determinación del % Dureza es importante ser muy exactos en cuanto a la

determinación del tiempo de perlado, esto es con la finalidad de obtener el tamano de perlado adecuado y además para reportar datos homogéneos.

2. Durante el acondicionamiento para la molienda del trigo es muy importante llevar el grano a la humedad exacta (16 %), ya que si esta es menor o mayor, se notará una disminución en la eficiencia y el rendimiento de la molienda.

3. Los análisis que-se llevaron a cabo únicamente nos determinaron si son afectadas las cantidades de cada uno de los componentes analizados (proteína, grasa, etc.,) después de haber sido sometido el trigo a un proceso de secado a diferentes temperaturas y humedades iniciales, sin embargo, en el caso de la proteína, es de

. vital importancia llevar a cabo otro tipo de análisis que nos determinen la calidad de'ia'proteína después del proceso de secado. Este tipo de análisis podrían ser: Análisis Térmico Diferenclal, Electroforésis, Análisis en microscópio electrónico, entre otros.

BIBLIOGRAFIA.

Fennema, O.,R; Química de los Alimentos; Ed.Acribia; 2a ed., 1993; Zaragoza. España; p p:

Harold Egan, R. S. Kirk; Análisis Químico de Alimentos de Pearson; Ed.Continental; México, 1987; p.p: 166-1 73.

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N.L. Kent; Tecnología de los Cereales; Ed.Acribia; 3a ed., 1987; EspaAa; p.p: 28-29,68-70, 76, 104-105,115-120, 122.

Tosi. E.; Ré, E.; Caiaiano.0.; Cauoli. A. (1980); Secado de trigo por lecho . .....

Tosi. E.; Ré, E; Tapiz. i.; Masciarelii, R. (1988). Secado de trigo (Triticum sativa). Influencia de la Temperatura final del grano, tiempo de residencia e intensidad de secado en ¡a modificaciÓn de la'calidad panadera. La Alimentación Latinoamericana 21 (160), p.p: 55-61,

Tos¡ E.; Ré; Tapiz Macías. S., Farreghini, M. (1986); Secado de trigo en secadores de flujos cruzados. Propiedades que no se modifican en el

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grano y en la harina; Rev. Agroquim. Tecnología Álimentaria; 26 (1); p.p: 139- 147.

-1 Rodriguez. 93329076 lngenieria de los Alimentos

DETERMINACION DE LA CALIDAD DE QRANOS DE TRIGO VAR.OASIS, AS1 COMO DE LAS HARINAS POR MEDIO DE ANALISIS QUlMlCO Y FlSlCO ANTES Y DESPUES DEL SECADO POR LECHO FLUIDIZADO.

I Registro 27 de Marzo de 1997 Fecha de entrega 20 de febrero de 1998

Asesor: M. en C. Lilia Vázquez Chávez; Profesor titular "C" tiempo completo, Area de Alimentos, Departamento de Biotecnología.

RESUMEN

El trabajo de servicio social tuvo como objetivos llevar a cabo las determinaciones de: protelna, humedad y dureza de trigo Var.Oasis antes y -después de haber sido sometido a un proceso de secado, así como realizar las determinaciones de: protelna, humedad, ceniza y grasa a la harina obtenida después del proceso de molienda del trigo (Var.Oasis); y finalmente obtener el cálculo del rendimiento molinero. Los resultados obtenidos en el laboratorio fueron sometidos a la Prueba No Parametrica de Friedman (Análisis Estadlstico -NCSS-) con la finalidad de conocer si existe diferencia significativa entre las temperaturas de secado usadas (40,60,80 y 100°C), as1 como entre las humedades iniciales de secado (17, 25 y 35%). Después de realizar todas las pruebas se llegaron a los resultados de que no hay diferencia significativa entre estos factores en cuanto a su influencia con las variables analizadas ( % dureza, % rendimiento molinero, % protelna, % humedad, % cenizas y % grasa ).

Por lo anterior se puede concluir que tenemos un amplio rango de temperatura3 de secado a utilizar. Esto es benéfico desde el punto de vista de requerimiento. energéticos, as1 como desde el punto de vista nutricional de cualquier productc derivado de esta materia prima. Ahora bien, es importante mencionar que s bien la temperatura no afecta significativamente la cantidad de ciertc componente (protelna, cenizas, grasa, etc.,) si puede afectar la calidad de estt mismo. Esto solo es posible determinarlo mediante análisis específicos par; determinar la composición y estado de cada uno de ellos, principalmente li calidad de la protelna, la cual determina en mayor parte la calidad panadera di la harina de trigo obtenida. En cuanto a las humedades de las cuales se parte para llevar a cabo el secad1 tambien se concluye que no afectan significativamente en la composición tanti del trigo como de la harina obtenida del mismo.

Casa abierta al tempo

UNlVERSlDAD AUTONOMA METROPOLITANA DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD SERVICIO SOCIAL

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de la presente se hace constar que el Ita): M. EN C. LlLlA VÁZQUEZ CHÁVEZ

del Departamento de BIIOTECNOLOG(A de la Divisi6n de Ciencias Biol6gicas y de la Salud, asesor6 el siguiente Servicio Social:

TITULO DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE GRANOS DE TRIGO VAR. OASIS, AS( COMO DE LAS HARINAS POR MEDIO DE ANALISIS QUiMICO Y F h C O ANTES Y DESPUÉS DEL SECADO POR LECHO FLUlDlZADO

ALUMNO HERNANDEZ RODRiGUEZ BLANCA ELIZABETH MATRkULA 9332976 LICENCIATURA INGENIERíA DE LOS ALIMENTOS PERIODO MARZO 26, 1997

Se extiende la presente para los fines que a l interesado convengan, en la Ciudad de México, D.F. a veinte de Marzo de mil novecientos noventa y ocho.

A T E N T A M E N T E "Casa Abierta al Tiempo"

M. E E2 SECRETARIO ACADÉMICC(

UNIDAD RIAPALAPA Av. Mlchoscán y Ln Purlalrnn lztapalaps 00340, Mdxlco, D. F. A.P. 55-535 Fax: (51612-8083 Tela. 724-4881 y 85

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