UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ING. INDUSTRIALESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL

La Agroindustria

Alumna: Evelin Graciela Pintado garcía

DefiniciónDefinición La agroindustria puede definirse como un conjunto de industrias La agroindustria puede definirse como un conjunto de industrias

manufacturadas dedicadas a la distribución, conservación, manufacturadas dedicadas a la distribución, conservación, transformación y comercialización que utilizan como materia transformación y comercialización que utilizan como materia prima, productos agrícolas , pecuarios, hidrobiologicos y prima, productos agrícolas , pecuarios, hidrobiologicos y forestales. las industrias están dedicadas a la fabricación de forestales. las industrias están dedicadas a la fabricación de insumos tales como fertilizantes, alimento para ganado, materiales insumos tales como fertilizantes, alimento para ganado, materiales para empacado y equipos de transporte.para empacado y equipos de transporte.

Campo deCampo de aplicaciónaplicación

La agroindustria la podemos calificar en :La agroindustria la podemos calificar en :

Industrias agrícolas:Industrias agrícolas: las cuales conservan transforman y manipulan productos procedentes de la las cuales conservan transforman y manipulan productos procedentes de la agricultura .agricultura .Industrias cárnicas.Industrias cárnicas.Industrias lácteas.Industrias lácteas.auxiliares de la ganadería y forestales.auxiliares de la ganadería y forestales.Industria agrarias pueden ser: alimentarías y no alimentarías.Industria agrarias pueden ser: alimentarías y no alimentarías.

ClasificaciónClasificación

Industria alimentaríaIndustria alimentaría

AzucarerasAzucarerasFabricación de féculasFabricación de féculasLecherías y queseríasLecherías y queseríasFabricación de grasas y Fabricación de grasas y aceitesaceitesElaboración de conservasElaboración de conservasIndustria de fermentaciónIndustria de fermentaciónProductos derivados de la Productos derivados de la carnecarne

Industria alimentaríaIndustria alimentaría

AzucarerasAzucarerasFabricación de féculasFabricación de féculasLecherías y queseríasLecherías y queseríasFabricación de grasas y Fabricación de grasas y aceitesaceitesElaboración de conservasElaboración de conservasIndustria de fermentaciónIndustria de fermentaciónProductos derivados de la Productos derivados de la carnecarne

Empresas de transformaciónEmpresas de transformación

Fabricas de pectinasFabricas de pectinasFabricas de embutidosFabricas de embutidosFabricas de harina de Fabricas de harina de pescadopescado

Empresas de transformaciónEmpresas de transformación

Fabricas de pectinasFabricas de pectinasFabricas de embutidosFabricas de embutidosFabricas de harina de Fabricas de harina de pescadopescado

Fabricas de cueros y Fabricas de cueros y gelatinasgelatinas

Fabricas de curtidos Fabricas de curtidos (curtiembres)(curtiembres)Fabrica de gelatinaFabrica de gelatina

Fabricas de cueros y Fabricas de cueros y gelatinasgelatinas

Fabricas de curtidos Fabricas de curtidos (curtiembres)(curtiembres)Fabrica de gelatinaFabrica de gelatina

Según el nivel de transformaciónSegún el nivel de transformación

Nivel # 1Nivel # 1 Cubre la producción de materias Cubre la producción de materias prima para agroindustria aquí hay prima para agroindustria aquí hay productos de origen animal y productos de origen animal y vegetal, se dan operaciones de :vegetal, se dan operaciones de :AlmacenajeAlmacenajeUtilización de frió para conservarUtilización de frió para conservarLavado selección y clasificaciónLavado selección y clasificaciónPasterización escaldado o Pasterización escaldado o blanqueamiento.blanqueamiento.

Nivel # 1Nivel # 1 Cubre la producción de materias Cubre la producción de materias prima para agroindustria aquí hay prima para agroindustria aquí hay productos de origen animal y productos de origen animal y vegetal, se dan operaciones de :vegetal, se dan operaciones de :AlmacenajeAlmacenajeUtilización de frió para conservarUtilización de frió para conservarLavado selección y clasificaciónLavado selección y clasificaciónPasterización escaldado o Pasterización escaldado o blanqueamiento.blanqueamiento.

Nivel #2Nivel #2

En este nivel de la agroindustria hayEn este nivel de la agroindustria hay transformación de las materias primastransformación de las materias primasElaboración de quesos y yogurtElaboración de quesos y yogurtConservas de frutas y vegetalesConservas de frutas y vegetalesConservas de carne y pescado Conservas de carne y pescado Elaboración de harinas de Elaboración de harinas de pescado ,etc.pescado ,etc.

Nivel #2Nivel #2

En este nivel de la agroindustria hayEn este nivel de la agroindustria hay transformación de las materias primastransformación de las materias primasElaboración de quesos y yogurtElaboración de quesos y yogurtConservas de frutas y vegetalesConservas de frutas y vegetalesConservas de carne y pescado Conservas de carne y pescado Elaboración de harinas de Elaboración de harinas de pescado ,etc.pescado ,etc.

Nivel #3Nivel #3

Aquí encontramos fabricas de bebidas Aquí encontramos fabricas de bebidas gaseosas, licores de fantasía, gaseosas, licores de fantasía, caramelos pastelería y chocolatería.caramelos pastelería y chocolatería.vino-uvavino-uvaCidra-manzanaCidra-manzanalicor-duraznolicor-durazno -mango-mango -banano-banano

Nivel #3Nivel #3

Aquí encontramos fabricas de bebidas Aquí encontramos fabricas de bebidas gaseosas, licores de fantasía, gaseosas, licores de fantasía, caramelos pastelería y chocolatería.caramelos pastelería y chocolatería.vino-uvavino-uvaCidra-manzanaCidra-manzanalicor-duraznolicor-durazno -mango-mango -banano-banano

Nivel #4Nivel #4

Denominado como el tercer Denominado como el tercer procesamiento ya que se procesamiento ya que se encuestan productos encuestan productos agroindustriales para el uso agroindustriales para el uso rápido mayormente son rápido mayormente son productos preparados o de productos preparados o de rápido consumo esto se presenta rápido consumo esto se presenta en Europa,ejm:en Europa,ejm:Azucares, aceites.Azucares, aceites.

Nivel #4Nivel #4

Denominado como el tercer Denominado como el tercer procesamiento ya que se procesamiento ya que se encuestan productos encuestan productos agroindustriales para el uso agroindustriales para el uso rápido mayormente son rápido mayormente son productos preparados o de productos preparados o de rápido consumo esto se presenta rápido consumo esto se presenta en Europa,ejm:en Europa,ejm:Azucares, aceites.Azucares, aceites.

Objetivos de la agroindustriaObjetivos de la agroindustria

EconómicosEconómicos

Brindar un ingreso permanente al poblador del Brindar un ingreso permanente al poblador del campocampoGenerar empleo estable y bien remuneradoGenerar empleo estable y bien remuneradoAumentarla productividad agropecuariaAumentarla productividad agropecuariaAumentar la integración de los mercados regionalesAumentar la integración de los mercados regionalesPromover los avances e innovaciones tecnológicas Promover los avances e innovaciones tecnológicas apropiadas a nuestro medioapropiadas a nuestro medioDisminuir la perdida poscosecha de los productosDisminuir la perdida poscosecha de los productos

EconómicosEconómicos

Brindar un ingreso permanente al poblador del Brindar un ingreso permanente al poblador del campocampoGenerar empleo estable y bien remuneradoGenerar empleo estable y bien remuneradoAumentarla productividad agropecuariaAumentarla productividad agropecuariaAumentar la integración de los mercados regionalesAumentar la integración de los mercados regionalesPromover los avances e innovaciones tecnológicas Promover los avances e innovaciones tecnológicas apropiadas a nuestro medioapropiadas a nuestro medioDisminuir la perdida poscosecha de los productosDisminuir la perdida poscosecha de los productos

SocialesSociales

Desarrollar nuevas Desarrollar nuevas formas de formas de producción.producción.Vincular la economía Vincular la economía del campo al sector de del campo al sector de transformación y transformación y comercialización.comercialización.Inducir cambios en las Inducir cambios en las relaciones sociales de relaciones sociales de producción y en las producción y en las fuerzas productivas.fuerzas productivas.Desarrollar formas de Desarrollar formas de producción asociativas producción asociativas cooperativas cooperativas comunicativas.comunicativas.

SocialesSociales

Desarrollar nuevas Desarrollar nuevas formas de formas de producción.producción.Vincular la economía Vincular la economía del campo al sector de del campo al sector de transformación y transformación y comercialización.comercialización.Inducir cambios en las Inducir cambios en las relaciones sociales de relaciones sociales de producción y en las producción y en las fuerzas productivas.fuerzas productivas.Desarrollar formas de Desarrollar formas de producción asociativas producción asociativas cooperativas cooperativas comunicativas.comunicativas.

PolíticosPolíticosPromover conceptos de Promover conceptos de participación, participación, solidaridad, solidaridad, nacionalidad, nacionalidad, integración y integración y movilidad social dentro movilidad social dentro de la de la comunidadcomunidadInducir cambios de Inducir cambios de aptitud aptitud sobre el desarrollo tanto sobre el desarrollo tanto en en los agricultores como en los agricultores como en los los comerciantes e comerciantes e industrialesindustrialesInducir el cambio Inducir el cambio institucional referente a institucional referente a la la investigación investigación trasferencia de trasferencia de tecnología, fomento de tecnología, fomento de producción, planificación producción, planificación y y formulación de políticas, formulación de políticas, organización de organización de comercialización y comercialización y educación nutricionaleducación nutricional

PolíticosPolíticosPromover conceptos de Promover conceptos de participación, participación, solidaridad, solidaridad, nacionalidad, nacionalidad, integración y integración y movilidad social dentro movilidad social dentro de la de la comunidadcomunidadInducir cambios de Inducir cambios de aptitud aptitud sobre el desarrollo tanto sobre el desarrollo tanto en en los agricultores como en los agricultores como en los los comerciantes e comerciantes e industrialesindustrialesInducir el cambio Inducir el cambio institucional referente a institucional referente a la la investigación investigación trasferencia de trasferencia de tecnología, fomento de tecnología, fomento de producción, planificación producción, planificación y y formulación de políticas, formulación de políticas, organización de organización de comercialización y comercialización y educación nutricionaleducación nutricional

Maquinaria agroindustrial

Secadora Planta de páprika

Molino de bolas Secador de lecho fluid izado

Actualidad y retos de agroindustria

El desarrollo actual de la agroindustria peruana

es un buen ejemplo de eficiencia, gestión empresarial y aprovechamiento de nuestra

diversidad natural. Esta actividad se presenta como descentralizada, generadora de un alto porcentaje del empleo en cada una de las ciudades de nuestro país (como las dinámicas Sullana, 13.2%; Trujillo, 12.7% y Arequipa, (11.2%) y de gran impacto en otras actividades relacionadas (como productos para la siembra y el cuidado -fertilizantes, herbicidas y equipos de riego-, entre otros).

Sin embargo, a pesar del fuerte crecimiento del sector

en los últimos años, aún falta mucho para compararnos con Chile. El país del sur registra casi 50 productos que se exportan por más de $ 15 millones al año cada uno, mientras que en el Perú no se cuentan más de

15 que superen dicho monto. Además, el 80% del valor exportado por la agroindustria moderna chilena es producto fresco, mientras que en el caso del Perú dicha concentración no supera la tercera parte del total.

Esta diferencia refleja un alto grado de competitividad logística del país vecino, basado en infraestructura adecuada y procesos aduaneros eficientes .

La Agroindustria de Exportación _ La agroindustria de exportación,

es una actividad que puede dar a nuestro país una vía para impulsar nuestro desarrollo económico, pudiendo reducir el desempleo y la extrema pobreza de la población. 

_ El país presenta ventajas comparativas con su diversidad de ecosistemas, aprovechándolas apropiadamente podríamos sobresalir en el mercado global. 

_ La agroindustria de exportación obliga a conocer completamente la cadena agroindustrial para poder tener éxito en el feroz, cambiante y competitivo mercado global. 

¿Qué retos enfrenta el sector? La ampliación de la frontera productiva es el

primer factor importante para sostener el crecimiento agro exportador. Esto es posible a través del aumento de la productividad de las zonas en uso, como la incorporación de nuevas tierras con fines agrícolas. En esta línea, los proyectos de irrigación como Majes (Arequipa), Olmos (Lambayeque), Alto Piura (Piura), Pasto Grande (Moquegua) y las últimas subastas de Chavimochic I y II permitirán incorporar alrededor de 100 mil hectáreas en los próximos 3 a 5 años (hoy se cultivan cerca de 100 mil hectáreas dedicadas a la agro exportación).

Pero el desarrollo agroindustrial no se ha desarrollado sustancialmente, entre otras por una Reforma Agraria, a inicios de los años setenta, que no fue bien planeada, que llevo a una disminución de la eficiencia del agro y de las inversiones. Esta centro sus esfuerzos en el cambio de tenencia de formas de organización ajenas al campesino.Las distorsiones introducidas en la economía, hicieron al mercado nacional muy reducido, protegido y poco exigente, haciendo así casi inalcanzable los mercados externos para la mayoría de las exportaciones no tradicionales. Todo lo anterior llevo a bajo el desarrollo.

Principales productos de la oferta exportable de sector agropecuarioProductos:

Espárragos Café Mango Uvas Tomate Mandarina Tangüelo Pimiento Páprika Alcachofa Rocoto Palta Cebolla Banana

LA AGROEXPORTACIÓN EN EL PERÚ

La agro exportación se ha convertido en uno de los rubros más dinámicos de las exportaciones totales del país y sin duda posee un enorme potencial a futuro. Durante los diez primeros meses del año la agro exportación ha alcanzado la suma de $ 1 367 millones, lo cual, representa un incremento de 29,8% con respecto a similar periodo del año 2005

Uno de los productos emblemáticos y de mayor importancia en la agro exportación es el café. En el periodo enero-octubre 2006 la exportación de este producto alcanzó los $ 386 millones, 60,4% más que en similar periodo del año anterior, impulsada principalmente por los altos precios de este producto en los mercados internacionales.

El Perú es el tercer productor de café orgánico [1] del mundo y cada vez más los mercados internacionales están dirigiendo su atención hacia este tipo de productos. En el año 2005 se exportó alrededor de $ 9 millones de café orgánico y en lo que va del presente año se ha exportado $ 7 millones aproximadamente [2].

Otro producto, no tan conocido como el anterior pero con gran potencial de exportación, es el camu camu [3]. Esta especie silvestre es nativa de la Amazonía

Gracias.