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La auténtica excelencia
francesaen panadería
P A I N S • V I E N N O I S E R I E S • P Â T I S S E R I E S
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Bruno ROUSSEAUDirector General
Fiel a sus convicciones y a sus valores, BRIDOR busca lo mejor de la
calidad y unas prácticas panaderas y reposteras auténticas para gran
satisfacción de sus clientes:
• Rigurosa selección de materias primas nobles.
• Harina francesa, natural.
• Levadura del Chef de la casa.
• Bollería elaborada únicamente con mantequilla.
• Recetas BRIDOR elaboradas por nuestros Maestros Panaderos.
• Fabricaciones que se inspiran en preceptos de la panadería tradicional
francesa: amasado lento de las masas, laminado suave y progresivo,
largo reposo de las masas para obtener sabores intensos.
• Facilidad de preparación para simplificar la vida de nuestros clientes.
Nuestro posicionamiento «Artesano en el producto, industrial en la
gestión» es la base de nuestro éxito desde hace más de 25 años.
El French Touch y, además, la innovación. Inventar la panadería y
la repostería del futuro, para acompañar a nuestros clientes en su
desarrollo: ¡esta es nuestra ambición!
BRIDOR de France se compromete con el placer, la salud y las buenas prácticas en panadería.
2. BRIDOR
SELLOS DE CALIDAD
NUESTRAS MARCAS
BRIDOR 3.
Se precisa mucho tiempo para encontrar la alquimia gustativa y estética, así como para adaptar las recetas artesanales sin perder un ápice de la calidad original. Este trabajo de fondo, realizado desde hace más de 15 años, es el artífice del éxito de la gama Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel en Francia y en el mundo.
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Fabrice PROCHASSON. Meilleur Ouvrier de Francia 1996 - Director de licencias Lenôtre
4. BRIDOR
Lo mejor de la panadería francesa al servicio de los profesionales de la Hostelería y la Restauración. Recetas exclusivas creadas por los Maestros Panaderos y Reposteros LENÔTRE Paris y elaboradas por BRIDOR de France, que ofrecen una paleta de sabores clásicos o más originales, pero siempre delicadas. Cada fabricación está certificada por el Servicio Calidad LENÔTRE, garantía de conformidad y sello de excelencia.
BRIDOR
UNE RECETTELENÔTREPROFESSIONNEL
BRIDOR 5.
No importa si los panes son alargados, redondos, pequeños, solo importa que sean buenos y elaborados con productos de calidad. Eso es lo que buscan los clientes.
Frédéric LALOS.Meilleur Ouvrier de Francia - 1997
6. BRIDOR
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Frédéric LALOSMeilleur Ouvrier de Francia - 1997
Panadero apasionado según las técnicas tradicionales de amasado, Frédéric Lalos es un auténtico artesano creador. En su actividad sólo se plantea la excelencia, la que le ha llevado a conseguir el título supremo de “Meilleur Ouvrier de France” con tan sólo 26 años. Su tenacidad y su perfeccionismo le han conducido a trabajar con las casas más importantes, desde Lenôtre hasta el hotel Matignon. En su búsqueda de la excelencia, este artesano excepcional ha sido capaz de devolver a la panadería francesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a poner de moda los grandes panes de carácter. La nueva gama de panes para compartir Bridor, firmados “Frédéric Lalos – Paris”, pretende ser generosa y amistosa. Aunque las formas son rústicas y recuerdan a nuestros panes de antaño, su sabor es, en cambio, resueltamente moderno, más bien suave y ligeramente azucarado.
SIGNÉFRÉDÉRIC LALOS
BRIDOR
BRIDOR 7.
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“ Con Éclat du Terroir, tengo la garantía de obtener un producto homogéneo todo el año y en cualquier circunstancia, La calidad del producto está ahí.
Christophe P. Panadero
8. BRIDOR
Inspirado en las fuentes de la tradición de amasado francesa, Éclat du Terroir concentra todos los conocimientostécnicos y prácticos de BRIDOR en una gama de bollería excepcional, cruda o lista para cocer.La mantequilla natural, un laminado suave y progresivo de las masas y unas prolongadas fases de reposo aportan a este hojaldre una calidad excepcional, tanto en textura como en sabor, y una riqueza aromática natural.Colaboradora de los panaderos y reposteros artesanos que eligen calidad sin compromisos, la marca reúne todas las ventajas que esperan los profesionales y los consumidores exigentes.
BRIDOR
ÉCLAT DUTERROIR
BRIDOR 9.
10. BRIDOR
Para responder a las expectativas de todos sus clientes, los productos Bridor sin marca se proponen en 2 niveles de gama: «Tradición» o «Clásico». Todos se han elaborado con ingredientes de primera calidad y respetando los preceptos de la panadería y repostería tradicionales francesas. Cada materia prima se ha sometido a un pliego de condiciones y a controles de calidad estrictos que jalonan el circuito de fabricación, hasta el producto final.Los productos «Tradición» tienen como rasgo específico la riqueza de su receta, la excepcionalidad de sus ingredientes (panes enriquecidos con semillas o incluso bollería hojaldrada con mantequilla DOP Charentes Poitou), los productos «Clásicos» son buenos, sencillos y asequibles, al alcance de todos los bolsillos.
BRIDOR
TRADITION& CLASSIC
BRIDOR 11.
12. BRIDOR
14 - 15 LOS PANECILLOS
16 LOS PANES PARA CATERING
16 LOS PANES PARA BOCADILLOS
17 LAS BAGUETTES
17 LOS PANES GRANDES
24 LOS MACARONS
25 LAS DELICADEZAS
28 LAS BOLLERÍAS
29 LOS PANES
29 LAS REPOSTERÍAS
30 PREPARACIÓN: PANES
30 PREPARACIÓN: BOLLERÍAS CRUDAS
31 PREPARACIÓN: BOLLERÍAS LISTAS PAR COCER
31 PREPARACIÓN: PRODUCTOS BASE
18 - 19 LOS INDISPENSABLES
19 LOS MINIS Y LUNCH
20 LOS DULCES
20 LOS BRIOCHETTES Y PRODUCTOS BASE
26 LOS PANES Y BOLLERÍAS ECOLÓGICO
27 LOS PANES «FIBRES +»
21 LOS INDISPENSABLES
22 LOS MINIS Y LUNCH
22 - 23 LOS DULCES
23 LOS SALADOS
Los Panes Las Reposterías14
18
21
24
26
28
30
Las Referencias de Bienestar
Las Referencias «Servicio»
Los Consejos de los Chefs
Las Bollerías Listas para cocer
Las Bollerías crudas
BRIDOR 13.
BRIDOR
COLECCIÓN PROFESSIONAL
IND
ICE
LA CARTA DE PANES
14. BRIDOR
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La Carta de Panes BRIDOR es una armoniosa selección de cerca de 100 variedades de panes precocidos o cocidos en un auténtico horno con solera de piedra, elaborada para responder a todas las necesidades de la hostelería y la restauración: desayuno, cesta de panes, servicios de restauración y bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa, amasados lentamente y fermentados durante horas para obtener sabores intensos y naturales. Hermosos visuales artesanos con surcos regulares y bien abiertos, una miga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada, sello de una esmerada elaboración, un volumen importante, pero sin exceso, garantía de una fermentación controlada.
33417
Panecillo Rústico 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)
30896
Panecillo Rústico 40gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
31692
Finedor espiga 40gCaja des 40 unidades (96 c./pal.)
30893
Panecillo Rústico 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
30898
Panecillo Multicereales 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
33993
Panecillo con Sarraceno 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
31824
Maxi Finedor 80gCaja des 50 unidades (64 c./pal.)
33994
Panecillo de Centeno 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
30897
Panecillo Aceitunas verdes 45gCaja des 45 unidades (96 c./pal.)
31823
Finedor Aceitunas negras-Tomillo 50gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
34456
Panecillo Centeno-Limón 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
34457
Panecillo de Higos 55gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
34458
Panecillo de Castañas 55gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
34455
Panecillo con Nueces 50gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
31588
Surtidos de panecillos (30 finedor, 30 multicereales, 30 aceitunas)Caja des 90 unidades (64 c./pal.)
31520
Panecillo Rústico 40gCaja des 80 unidades (64 c./pal.)
31480
Panecillo al Centeno 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
30895
Finedor 45gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
BRIDOR 15.
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34921
Panecillo tradicional «Esencial» 40gCaja des 200 unidades (32 c./pal.)
34922
Panecillo rectangular tradicional «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)
35130
Pan redondo Rústico 55gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
30416
Triángulo Rústico 55gCaja des 50 unidades (64 c./pal.)
34971
Panecillo rectangular Centeno y Semillas «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)
31720
Panecillo tomates confitados y Albahaca 50gCaja des 45 unidades (96 c./pal.)
31586
Flautina «desayuno» 70gCaja des 55 unidades (64 c./pal.)
30729
Panecillo Rústico 70gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
35194
Panecillo Sésamo 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)
35150
Panecillo Amapola 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)
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34252
Panecillo tradicional 55g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
34250
Stick tradicional 40g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
34251
Stick Cereales 40g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
34253
Stick Aceitunas negras 45g (100% cocido)Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
33574
Panecillo tradicional 30g (100% cocido)Caja des 200 unidades (32 c./pal.)
33000
«Rombo» tradicitional 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
33002
«Rombo» Cereales 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
33003
«Rombo» Sésamo 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
33001
«Rombo» Amapola 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
33074
Surtidos de «rombos» 4x25 unidadesCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
32681
Panecillo tradicional Ecológico 50gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)
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16. BRIDOR
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35021
Baguettine sandwich Amapola «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
34794
Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
30894
Pan con Frutos secos 180gCaja des 20 unidades (96 c./pal.)
32980
Panecillo natural 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32983
Panecillo Limón-Tomillo 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32979
Panecillo Ajo-Menta 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32982
Panecillo Alga nori 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32984
Panecillo Tomates confitados 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32981
Panecillo Curry 35gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
32986
Panecillo Natural 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
32989
Panecillo Limón-Tomillo 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
32985
Panecillo Ajo-Menta 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
32988
Panecillo Alga nori 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
32990
Panecillo Tomates confitados 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
32987
Panecillo Curry 80gCaja des 25 unidades (96 c./pal.)
33790
Ciabatta tradicional 180gCaja des 36 unidades (32 c./pal.)
31610
Baguettine sandwich Rústica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)
32497
Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)
34793
Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
35020
Baguettine sandwich Sésamo «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
31612
Ciabatta Aceitunas verdes 140gCaja des 30 unidades (64 c./pal.)
33432
Ciabatta Tomate-Albahaca 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)
34795
Ciabatta tradicional «Esencial» 140gCaja des 46 unidades (32 c./pal.)
34796
Ciabatta Aceite de oliva «Esencial» 140gCaja des 46 unidades (32 c./pal.)
35023
Pan para tostar «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
34662
Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» 90 gCaja des 40 unidades (64 c./pal.)
34675
Pan de hamburguesa Sésamo «Esencial» 90 gCaja des 40 unidades (64 c./pal.)
31611
Baguettine sandwich Cereales 140gCaja des 28 unidades (64 c./pal.)
BRIDOR 17.
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33573
Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)
33917
Hogaza Ecológica 450gCaja des 18 unidades (24 c./pal.)
33362
Baguette Parisienne 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
33364
Baguette Rústica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
32672
Baguette «1778» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
32676
Baguette Ecológica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
34790
Baguette tradicional «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
34792
Baguette Rústica «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
34791
Baguette Multigrano «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
32991
Pan «de Partage» (para compartir) 300gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
33363
Pan «Bâtard» 330gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)
33365
Pan «Bâtard» 540gCaja des 14 unidades (24 c./pal.)
32992
Pan de Cereales 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)
32993
Pan «Pochon» 450gCaja des 16 unidades (24 c./pal.)
34233
Pan Integral 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34110
Pan Centeno-Limón 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34230
Pan de Higos 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34231
Pan de Castañas 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34503
Pan «Muesli» 280gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34671
Pan con Sarraceno y Uvas pasas 350gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)
34234
Pan con Nueces 50gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
34672
Grand Parisien 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)
34674
Grand Céréalier 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)
34673
Grand Pochon 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)
30734
Pan Rústico 450gCaja des 25 unidades (20 c./pal.)
30735
Pan Multicereales 450gCaja des 30 unidades (20 c./pal.)
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18. BRIDOR
LOS
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LA COLECCIÓN BOLLERÍA
LAS BOLLERÍAS CRUDAS
La Colección Bollería BRIDOR consta de más de 140 referencias de bollería hojaldrada exclusivamente pura mantequilla, elaborada respetando la tradición de amasado francesa: lentitud, suavidad y templanza. Las masas reposan durante horas, dejando a las levaduras el tiempo necesario para fermentar. Estas largas fermentaciones permiten elaborar una bollería sabrosa con paletas de aromas naturales, complejos, ricos e intensos.
Las Bollerías Crudas Ultracongeladas BRIDOR debe fermentarse y, después, dorarse al huevo antes de la cocción. Para los establecimientos que elaboran bollería de forma regular y en grandes cantidades. Requiere una cámara de fermentación (cálida y húmeda) para que las levaduras se desarrollen. Debe ser elaborada por personal cualificado en panadería.
31802
Croissant 70gCaja des 165 unidades (64 c./pal.)
30995
Croissant 80gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
31803
Pain au Chocolat 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
30299
Caracola de pasas 105gCaja des 120 unidades (56 c./pal.)
35022
Croissant Courbé «Sourire» 70g (ya dorada)Caja des 165 unidades (64 c./pal.)
33914
Croissant 70gCaja des 165 unidades (64 c./pal.)
32521
Pain au Chocolat (1 barra) 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
31691
Pain au Chocolat 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
32569
Caracola de pasas 130gCaja des 90 unidades (64 c./pal.)
33453
Caracola de pasas 120gCaja des 99 unidades (64 c./pal.)
30195
Croissant 50gCaja des 200 unidades (64 c./pal.)
30199
Croissant 60gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)
32566
Croissant «Success» 70gCaja des 165 unidades (64 c./pal.)
32180
Croissant 80gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
30132
Pain au Chocolat 70gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)
32148
Pain au Chocolat 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
32577
Pain au Chocolat «Success» 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
30269
Caracola de pasas 105gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
BRIDOR 19.
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30234
Holjadre de Manzanas 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
30158
Croissant 50gCaja des 200 unidades (64 c./pal.)
30168
Croissant 60gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)
30063
Croissant 71gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
32098
Croissant 80gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
30095
Pain au Chocolat 70gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)
32099
Pain au Chocolat 80gCaja des 150 unidades (64 c./pal.)
30104
Pain au Chocolat 96gCaja des 132 unidades (64 c./pal.)
30261
Caracola de pasas 105gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
32659
Caracola de pasas 120gCaja des 105 unidades (64 c./pal.)
32670
Holjadre de Manzanas y Vainilla 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
30228
Holjadre de Manzanas 105gCaja des 50 unidades (96 c./pal.)
31800
Croissant Lunch 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
31801
Pain au Chocolat Lunch 35gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
30300
Caracola de pasas Lunch 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)
30227
Holjadre de Manzanas Lunch 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)
31545
Surtidos de Bollerías Lunch 3x40 unidadesCaja des 120 unidades (120 c./pal.)
30192
Croissant lunch 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)
30126
Pain au Chocolat Lunch 32gCaja des 340 unidades (64 c./pal.)
30292
Caracola de pasas Lunch 35gCaja des 360 unidades (64 c./pal.)
31252
Holjadre de Manzanas Lunch 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)
31026
Croissant Lunch 30gCaja des 400 unidades (56 c./pal.)
31025
Pain au Chocolat Lunch 32gCaja des 340 unidades (56 c./pal.)
31024
Caracola de pasas Lunch 35gCaja des 360 unidades (64 c./pal.)
33980
Mini Croissant 25gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
33981
Mini Pain au Chocolat 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
33982
Mini caracola de pasas 35gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
30179
Mini Croissant 20gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
30109
Mini Pain au Chocolat 28gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
30281
Mini caracola de pasas 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
32921
Mini Croissant 20gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
32922
Mini Pain au Chocolat 28gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
32923
Mini caracola de pasas 30gCaja des 200 unidades (96 c./pal.)
32924
Mini Holjadre de Manzanas 40gCaja des 255 unidades (64 c./pal.)
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32434
Maxi Pain au Chocolat 150gCaja des 84 unidades (56 c./pal.)
30000
Croissant con Albaricoques 115gCaja des 40 unidades (96 c./pal.)
30310
Triangulo de almendra 90gCaja des 100 unidades (56 c./pal.)
33442
Croissant Cacao-Avellanas 90gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
30042
Suisse au Chocolat (ya dorada) 120gCaja des 70 unidades (80 c./pal.)
30302
Trenza Chocolate 120gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)
30958
Cravate Crème 100gCaja des 80 unidades (64 c./pal.)
30307
Pré-torsade au Chocolat (à torsader) 90gCaja des 90 unidades (96 c./pal.)
33471
Trenza Frambuesa 110gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)
33472
Trenza Albaricoque 110gCaja des 65 unidades (64 c./pal.)
31293
Mini trenza Chocolate 28gCaja des 180 unidades (96 c./pal.)
30028
Mini Briochette 30gCaja des 400 unidades (64 c./pal.)
30031
Briochette 60gCaja des 210 unidades (64 c./pal.)
30021
Masa para brioches 2kgCaja des 4 unidades (56 c./pal.)
30019
Carré Croissant 65gCaja des 220 unidades (64 c./pal.)
30081
Masa de hojaldre 2kgCaja des 6 unidades (80 c./pal.)
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LAS BOLLERÍAS LISTAS PARA COCERLas Bollerías Listas para cocer (o Pre-fermentadas) Ultracongeladas BRIDOR se suministra ya fermentada y dorada al huevo. Está lista para cocer: directamente del congelador al horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla y rápida de elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones se realizan a la carta. Ideales en hostelería y restauración.
32960
Croissant 50gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
31780
Croissant 80gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat 80gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
30198
Croissant 50gCaja des 120 unidades (64 c./pal.)
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Croissant 60gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Croissant 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Croissant Ecológico 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat 70gCaja des 90 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat Ecológico 75gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Caracola de pasas 105gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Croissant 60gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Croissant 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Croissant 90gCaja des 45 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat 75gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat 80gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Caracola de pasas 110gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Maxi Pain au Chocolat 150gCaja des 36 unidades (64 c./pal.)
34421
Croissant de almendra 90gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
34420
Croissant Cacao-Avellanas 90gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
33441
Suisse Chocolat 100gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
32063
Napolitane de Crema pastelera 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
32160
Caracola con Canela 100gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
30308
Trenza Chocolate 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Trenza Chocolate con leche 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
32155
Trenza Cranberries 90gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
34632
Trenza Caramelo 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
31778
Croissant Lunch 30gCaja des 195 unidades (64 c./pal.)
31776
Pain au Chocolat Lunch 35gCaja des 210 unidades (64 c./pal.)
31290
Caracola de pasas Lunch 30gCaja des 230 unidades (64 c./pal.)
30194
Croissant Lunch 30gCaja des 240 unidades (64 c./pal.)
30128
Pain au Chocolat Lunch 32gCaja des 240 unidades (64 c./pal.)
30298
Caracola de pasas Lunch 35gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
30220
Surtidos de Bollerías Lunch 3x45 unidadesCaja des 135 unidades (96 c./pal.)
32881
Croissant Lunch 30gCaja des 240 unidades (64 c./pal.)
32918
Pain au Chocolat Lunch 32gCaja des 240 unidades (64 c./pal.)
32919
Pain aux Raisins Lunch 35gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
33320
Surtidos de Bollerías Lunch 3x45 unidadesCaja des 135 unidades (96 c./pal.)
30190
Mini Croissant 20gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
30122
Mini Pain au Chocolat 28gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
30294
Mini Caracola de pasas 30gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
32956
Mini Croissant 20gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
32181
Mini Croissant 25gCaja des 225 unidades (64 c./pal.)
32182
Mini Pain au Chocolat 25gCaja des 250 unidades (64 c./pal.)
32958
Mini Pain au Chocolat 28gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
32183
Mini caracola de pasas 30gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
30009
Croissant con Albaricoques 115gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
34044
Trenza Frambuesa 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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Trenza Albaricoque 85gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
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34022
Caracola Crema de Castañas 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
34020
Caracola Litchi 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
33190
Caracola Praliné-Avellanas 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
33191
Caracola Té verde Matcha-Cranberries 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
33192
Caracola Limón escarchada-Crema de almendras 40gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
33193
Mix Caracolas #1 (60 praliné, 60 té verde-cranberries, 60 limón)Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
32322
«Mini panier» Albaricoque 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
31105
«Mini panier» Fresa 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
32323
«Mini panier» Frambuesa 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
31104
«Mini panier» Cereza ginja 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
31103
«Mini panier» Mango 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
31106
«Mini panier» Manzana caramelo 40gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
31507
Mix Mini Paniers de Frutas (25 mango, 25 cereza, 25 manzana, 25 fresa)Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
32330
Mini napolitane de Crema pastelera 40gCaja des 180 unidades (64 c./pal.)
32157
Mini caracola con Canela 35gCaja des 260 unidades (64 c./pal.)
31701
Mini trenza Chocolate 28gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
32156
Mini trenza Cranberries 30gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
32232
Mix «Mini gourmandises» 4x35 unidadesCaja des 140 unidades (96 c./pal.)
34021
Caracola Naranja 35gCaja des 120 unidades (96 c./pal.)
34055
Mix Caracolas #2 (60 litchi, 60 naranja, 60 crema de castañas)Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
33123
Caracola Jamón-Queso 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)
33141
Caracola Mostaza-3 Quesos 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)
33140
Caracola Pizza 120gCaja des 54 unidades (64 c./pal.)
34401
«Panier» Jamón-Queso 100gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
34040
«Mini panier» Alcachofa-Albahaca 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
34043
«Mini panier» Hortalizas 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
34041
«Mini panier» Cebolla-Aceituna verde 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
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«Mini panier» Tomate-Chalote 35gCaja des 100 unidades (96 c./pal.)
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Mix «Mini paniers» de Verduras 4x50 unidadesCaja des 200 unidades (64 c./pal.)
LA COLECCIÓN REPOSTERÍA
La Colección Repostería BRIDOR se compone de una selección variada de delicadezas y macarons. Son productos de repostería fina ultracongelados elaborados siguiendo los preceptos del saber hacer repostero francés: fondos de tartaleta de la casa 100 % mantequilla natural, una pasta choux con mantequilla, esponjosa y fundente, una crema pastelera en caliente de gama alta con huevos frescos y leche entera, galletas frescas de la casa, compotas de frutas, etc. ¡Todo lo necesario para disfrutar de unos instantes de degustación intensos!
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Fecha límite: 12 meses
Fecha límite: 12 meses
Fecha límite: 12 meses
1. Limón2. Caramelo mantequilla salado3. Frambuesa4. Vainilla5. Chocolate6. Café
1. Paris-Zanzibar, Chocolate «Grand Cru»2. Paris-Deauville, Caramelo de mantequilla semi-salado AOP de Isigny3. Paris-Montréal, Frambuesa-Arándanos 4. Paris-Brest, Praliné de almendras y avellanas 5. Paris-Tokyo, Yuzu 6. Paris-New York, cream cheese Philadelphia, trocitos de Nueces de macadamia y caramelo de Isigny.
33440
Pequeños Macarons - Surtido N°1 (1,152 kg)16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)
Preparación: Dejar la bandeja con el film plástico y poner a descongelar durante 12 h a +4°C.
34111
Pequeños Macarons - Surtido N°2 - 96 unidades (1,152 kg)16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)
Preparación:Dejar la bandeja con el film plástico y poner los productos a descongelar durante 12 h a +4°C.
33902
Bandeja «Choux Paris B.» - 48 unidades (608g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación:Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 2 horas o 2 horas y media a +4°C.
1. Pistacho2. Limón3. Frambuesa4. Chocolate5. Caramelo mantequilla salado6. Vainilla
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1. Tartaleta de pera y verbena2. Postre de albaricoque y miel3. Mini pepito de chocolate negro4. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá6. Tartaleta de limón7. Tartaleta de cereza y pistacho8. Postre «Concerto» (de chocolate)9. Lionesa de praliné
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1. 1.2. 2.3. 3.4. 4.5. 5.6. 6.7. 7.8. 8.9.
Fecha límite: 12 meses
Fecha límite: 18 meses
Fecha límite: 12 meses
Fecha límite: 18 meses
Fecha límite: 18 meses
Fecha límite: 18 meses
1. Tartaleta piña-maracuyá2. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso3. Tartaleta de manzana Tatin4. Tartaleta de chocolate5. Tartaleta de grosella y frambuesa6. Tartaleta de limón7. Tartaleta de albaricoque y pistacho
1. Café2. Limón3. Chocolate negro4. Vainilla5. Frambuesa6. Caramelo salado
1. Café y nueces de pecán2. Cacao y naranja3. Almendras y avellanas4. Pistacho y frambuesa5. Arándanos al aroma de té de bergamota6. Jengibre7. Cacao8. Praliné
34678
Bandeja «Petits-Fours Mix» - 63 unidades (608g)7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
34679
Bandeja «Tartelettes» - 28 unidades (418g)Por bandeja : 4 unidades por receta 2 bandejas (56 unidades) por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
34677
Bandeja «Tout Chocolat» - 35 unidades (385g)Por bandeja : 5 unidades por receta 2 bandejas (70 unidades) por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
33414
Bandeja «Financiers» - 56 unidades (595g)7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 1 o 2 horas a +4°C
34680
Bandeja «Baby Religieuses» - 48 unidades (768g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 2 o 3 horas a +4°C
34681
Bandeja «Baby Eclairs» - 48 unidades (624g)8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación: Retirar el film plástico y poner los productos a descongelar durante 2 o 3 horas a +4°C
1. Bizcocho de almendra al cacao2. Postre «Concerto» (de chocolate)3. Envoltura de chocolate caramelo de mantequilla semi-salado AOP de Isigny4. Milhojas de chocolate y frambuesa5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá6. Postre «Opéra»7. Bizcocho de cacao
1. Coco2. Café3. Limón4. Frambuesa5. Chocolate negro6. Vainilla
LAS REFERENCIAS ECOLÓGICAS
Dado que hoy en día el consumo combina placer, bienestar y respeto por el medio ambiente, BRIDOR inventa una gama de panes y bollería con certificación ecológica y firmada BRIDOR. Las referencias ecológicas de BRIDOR están elaboradas con materias primas agrícolas procedentes de la agricultura ecológica: sin pesticidas, respetuosa con el medio ambiente y nuestra salud.
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32504
Croissant Ecológico 70gCaja des 60 unidades (64 c./pal.)
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Pain au Chocolat Ecológico 75gCaja des 70 unidades (64 c./pal.)
33023
x6 Panecillos tradicionales Ecológicos 50gCaja des 10 bolsitas para consumidores (64 c./pal.)
32681
Panecillo tradicional Ecológico 50g
32497
Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140gCaja des 25 unidades (64 c./pal.)
32676
Baguette Ecológica 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
33917
Hogaza Ecológica 450gCaja des 18 unidades (24 c./pal.)
33573
Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)
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LAS REFERENCIAS «FIBRES +»
Una gama de panes bienestar seleccionados por su alto contenido de semillas y cereales que da origen a panes con un sabor característico y crujientes, y contribuye a una alimentación más equilibrada.
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PANES PARA CATERING / PRECOCIDOS
LAS BAGUETTES / PRECOCIDAS
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34674
Grand Céréalier 1,1 kgCaja des 8 unidades (24 c./pal.)
34671
Pan con Sarraceno y Uvas pasas 350gCaja des 20 unidades (32 c./pal.)
34230
Pan de Higos 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34234
Pan con Nueces 50gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
34503
Pan «Muesli» 280gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
32992
Pan de Cereales 450gCaja des 16 unidades (32 c./pal.)
30898
Panecillo Multicereales 45gCaja des 60 unidades (96 c./pal.)
30735
Pan Multicereales 450gCaja des 30 unidades (20 c./pal.)
33001
«Rombo» Amapola 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
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34251
Stick Cereales (100% cocido) 40gCaja des 150 unidades (32 c./pal.)
34253
Stick Aceitunas negras (100% cocido) 45gCaja des 150 unidades (32 c./pal.)
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31611
Baguettine sandwich Cereales 140gCaja des 28 unidades (64 c./pal.)
34794
Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
35021
Baguettine sandwich Amapola «Esencial» 140gCaja des 50 unidades (32 c./pal.)
30894
Pan con Frutos secos 180gCaja des 20 unidades (96 c./pal.)
34791
Baguette Multigrano «Esencial» 280gCaja des 25 unidades (32 c./pal.)
35150
Panecillo Amapola 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)
35194
Panecillo Sésamo 50gCaja des 130 unidades (36 c./pal.)
33002
«Rombo» Cereales 55gCaja des 100 unidades (36 c./pal.)
34233
Pan Integral 330gCaja des 26 unidades (32 c./pal.)
34971
Panecillo rectangular Centeno y Semillas «Esencial» 55gCaja des 140 unidades (32 c./pal.)
Los Indispensables
Listo para cocer
Listo para cocer
Listo para cocer
Listo para cocer
Los Lunch
Listo para cocer
Listo para cocer
Listo para cocer
Listo para cocer
Listo para cocer
Los Dulces pequeños
Listo para cocer
Listo para cocer
Los Indispensables
Crudo
Crudo
Los Lunch
Crudo
Los Minis
Crudo
28. BRIDOR
Tipología de productos Productos Código Unidades/ Caja
Cajas/ Paleta
Código estándar
Croissant 80g
Croissant 60g
Pain au Chocolat 75g
Caracola de pasas 110g
Croissant Lunch 30g
Pain au Chocolat Lunch 35g
Caracola de pasas Lunch 30g
Surtidos de Bollerías Lunch (x45 croissants, x45 pains chocolat, x45 caracolas de pasas)
Surtidos de Bollerías Lunch (x45 croissants, x45 pains chocolat, x45 caracolas de pasas)
Mix Mini Paniers de Frutas (x25 mango, x25 cereza, x25 manzana, x25 fresa)
Mix «Mini Gourmandises» (x35 trenzas chocolate, x35 trenzas cranberries, x35 caracolas con canela, x35 napolitane de Crema pastelera)
Croissant 60g
Pain au Chocolat 70g
Surtidos de Bollerías Lunch (x30 croissants, x30 pains chocolat, x30 caracolas de pasas)
Surtidos de Mini Bollerías (x36 croissants, x36 pains chocolat, x24 caracolas de pasas, x24 holjadre de manzanas)
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LAS REFERENCIAS DE SERVICIO
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33861
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31507
32232
30199
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BRIDOR 29.
Los Panecillos
Precocido
Precocido
Precocido
Precocido
Los Panes para Catering
Precocido
Los Panes Grandes
Precocido
Los Panes para Bocadillos
Precocido
Precocido
100% Cocido
Los Panes Grandes
Precocido
Precocido
Las Delicadezas
Listo par servir
Listo par servir
Listo par servir
Tipología de productos Productos Código Unidades/ Caja
Cajas/ Paleta
Código estándar
31301
31305
31304
32147
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31817
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33986
33987
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Finedor 45g
Panecillo Multicereales 45g
Panecillo Aceitunas verdes 45g
Panecillo Rústico 40g
Pan con Frutos secos 180g
Pan «Pochon» 450g
Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140g
Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140g
Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» (100% cocido) 90 g
Pan Rústico (pequeño envasado) 450g
Pan Multicereales (pequeño envasado) 450g
Blister «Mini Religieuses» (x16 unidades) 256g
Blister Petits-Fours de diferentes sabores (x16 unidades) 198g
Blister Petits-Fours de sabores de chocolate (x16 unidades) 198g
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LOS CONSEJOS DE LOS CHEFS
BAREMO DE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)
Panecillos
Panes para bocadillos
Baguettes
Panes grandes (aprox. 400g)
Panes grandes (aprox. 1 kg)
Panecillos y Sticks 100% cocidos
Panes de hamburguesa 9x9 cm Pan para tostar
Arc en Ciel 35 u 80g
Pan con frutos 180g Une Recette Lenôtre
30. BRIDOR
30021 - Masa para brioches 2kg
30019 - Carré Croissant 65g
30081 - Masa de hojaldre 2kg
ETAPA 1 : descongelación recomendada (2)
5 minutos
10 minutos
15 minutos
30 minutos a 1 hora
1h a 1h30
30 minutos
30 minutos
20 a 30 minutos
20 a 30 minutos
ETAPA : descongelación recomendada
FECHA LIMITE
4 meses
9 meses
6 meses
STAP 2:baking in an oven preheated to 190°C/210°C (3)
8 a 12 minutos
12 a 18 minutos
12 a 18 minutos
20 a 30 minutos
15 a 30 minutos
(Opcional: recalentado 3 minutos a 180ºC)
Cortar en rebanadas y tostar de 1 a 1,5 min.
Recalentado 5 minutos a 150°C (atención, no dejar que el pan adquiera color)
17 minutos a 170°C
ETAPA 3 : enfriado y enfriamento antes del servicio (4)
10 a 15 minutos
30 minutos
30 minutos
45 minutos
30 minutos a 1 hora
(Opcional: 5 minutos)
15 a 30 minutos
30 minutos
PREP
AR
AC
IÓN
DE
LOS
PAN
ES
FECHA LIMITE : 12 MESES
PRO
DU
CTO
S B
ASE
PRODUCTOS
Salir 12 horas antès de utilizarle
Salir 30 minutos antès de utilizarle
Salir 12 horas antès de utilizarle
BAREMODE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)
Croissants (50-60g)
Croissants (70-80g)
Pains au Chocolat
Maxi Pain au Chocolat
Caracola de pasas
Holjadre de manzanas
Minis / Lunchs
Mini Holjadre de manzanas
Los Dulce Grandes
Los Dulce Pequeños
Mini Briochette 30g
Briochette 60g
BAREMODE COCCIÓN Orientativo, debe adaptarse en función de su horno (1)
Croissants (50-60g)
Croissants (70-80g)
Pains au Chocolat
Maxi Pain au Chocolat
Caracola de pasas
Minis / Lunchs
Los Dulce Grandes
Los Dulce Pequeños
Los Salados Grandes
Los Salados Pequeños
ETAPA 1 : Colocación en plaza y fermen-tación (24°C higrometría al 70%)
ETAPA 1 : Descongelación recomendada
ETAPA 2 :Doradura(dejar secar 15 min antes de dorar al huevo)
ETAPA 3 : Cocción Horno ventilado y Horno giratorio
ETAPA 2 : Cocción Horno ventilado y Horno giratorio
Temperatura (5)
Temperatura(5)
Temperatura (5)
Temperatura(5)
Duración
Duración
Duración
Duración
ETAPA 3 : Cocción Horno de solera
ETAPA 2 : Cocción Horno de solera
ETAPA 4 : enfriado y enfriamento antes del servicio (4)
ETAPA 3 : enfriado y enfriamento antes del servicio (4)
BRIDOR 31. Los C
onse
jos d
el C
hef
16
12
12
6
11
12
20
20
8
24
20
12
16
12
12
6
11
20
8
24
12
24
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
190-200°C
165-170°C
190-200°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
165-170°C
15-18 min.
18-20 min.
18-20 min.
20-23 min.
18-20 min.
18-20 min.
13-15 min.
15-18 min.
18-20 min.
13-15 min.
8-10 min.
10-12 min.
15-18 min.
18-20 min.
18-20 min.
20-23 min.
18-20 min.
13-15 min.
18-20 min.
13-15 min.
18-20 min.
13-15 min.
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
200-210°C
180-190°C
200-210°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
180-190°C
18-20 min.
20-22 min.
20-22 min.
23-25 min.
20-22 min.
20-22 min.
15-17 min.
18-20 min.
20-22 min.
15-17 min.
10-12 min.
12-14 min.
18-20 min.
20-22 min.
20-22 min.
23-25 min.
20-22 min.
15-17 min.
20-22 min.
15-17 min.
20-22 min.
15-17 min.
8
6
6
3
8
8
12
12
6
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10
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8
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6
3
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8
18
1h30 - 2h
1h45 - 2h15
2h - 2h30
2h - 2h30
1h45 - 2h15
No (descongelar 1 hora)
1h30 - 1h45
No (descongelar 1 hora)
1h30 - 2h
1h15 - 1h45
1h30 - 1h45
1h30 - 2h
15-30 min.
15-30 min.
15-30 min.
15 -30 min.
15-30 min.
15-30 min.
15-30 min.
15-30 min.
15-30 min.
NO
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
Pre- dorado
Sí
Pre- dorado
Sí
Sí
Sí
Sí
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
30 min.
15 min.
30 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
15 min.
FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES
FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES EXCEPTO LOS HOLJADRES DE MANZANAS : 12 MESES Y BRIOCHETTES : 4 MESES
PREP
AR
AC
IÓN
DE
LAS
BO
LLER
ÍAS
CR
UD
AS
PREP
AR
AC
IÓN
DE
LAS
BO
LLER
ÍAS
LIST
AS
PAR
CO
CER
40 x 60 32,5 x 53
40 x 60 32,5 x 53
(1) Revisar y hacer que se revise su horno regularmente.(2) Descongelación en directo antes de la cocción. Puede descongelar su pan en caja a +4ºC la víspera por la noche.(3) PANES - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo cerrado.(4) Enfriamiento y enfriamento obligatorio en la rejilla y el estante, en una sala templada y ventilada.(5) BOLLERÍAS - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo abierto.
No volver a congelar un producto ya congelado.
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26Contact France : [email protected] - Contact International: [email protected]
www.bridordefrance.com
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