la cabaña imprimir geoppp.pdf

7/23/2019 la cabaña imprimir geoppp.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/la-cabana-imprimir-geoppppdf 1/96

1

1LA CABAÑAUNIVERSID D N CION L DE S N

GUSTIN



2

2LA CABAÑA



3

3LA CABAÑA

Contenido

RESUMEN o ABSTRACT .......................................................................................................... 7

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 7

CAPITULO N°1 ..................................................................................................................... 10

1. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 10

1.1. Planeamiento Estratégico .................................................................................. 10

1.1.1. Misión Empresarial ........................................................................................ 111.1.2. Visión Empresarial ......................................................................................... 12

1.2. Desarrollo de Nuevos Productos ....................................................................... 13

1.3. Balanced Scorecard........................................................................................... 14

CAPITULO N°2 ..................................................................................................................... 17

2. INFORMACION DE LA EMPRESA ................................................................................ 17

2.1. Datos Generales .................................................................................................. 17

2.2. Constitución ......................................................................................................... 17

2.3. Localización ......................................................................................................... 172.4. Evaluación Histórica de la empresa ................................................................. 18

2.5. Estructura Orgánica ............................................................................................ 19

2.6. Recursos ................................................................................................................ 19

HORNO DE POLLO A LA BRASA .................................................................................... 21

CAPITULO N°3 ..................................................................................................................... 23

3. PLANEACION ESTRATEGICA ....................................................................................... 23

3.1. Misión ..................................................................................................................... 23

3.2. Visión ..................................................................................................................... 23

3.2.1. Tipo de Industria ........................................................................................... 23

3.3. Ciclo de Vida del Sector .................................................................................... 24

3.3.1. Ciclo de Vida del Sector ............................................................................. 24

3.3.2. Ciclo de Vida del servicio ........................................................................... 25



4

4LA CABAÑA

3.4. Análisis Interno y Externo .................................................................................... 27

3.4.1. Análisis de la situación Interna ................................................................... 27

3.4.2. Matriz Interno y Externo IE ........................................................................... 32

3.5. Objetivos de la dirección de operaciones ..................................................... 35

3.5.1. Costos ............................................................................................................ 35

3.5.2. Entrega .......................................................................................................... 35

3.5.3. Flexibilidad..................................................................................................... 36

3.5.4. Calidad .......................................................................................................... 36

3.5.5. Servicio ........................................................................................................... 36

CAPITULO N°4 ..................................................................................................................... 37

4. ESTRATEGIA DE TECNOLOGIA.................................................................................... 37

4.1. Automatización de los sistemas productivos .................................................. 37

Máquinas y equipos ................................................................................................... 38

4.1.1. Freidora de Papas ........................................................................................ 38

4.1.2. Caja Registradora ........................................................................................ 40

CAPITULO N°5 ..................................................................................................................... 43

5. ESTRATEGIA DE CALIDAD ........................................................................................... 43

5.1. Capacidad .......................................................................................................... 43

5.1.1. Diferentes dimensiones de la Calidad ...................................................... 43

5.1.2. Planificación de la capacidad .................................................................. 43

.............................................................................................................................................. 44

5.1.3. Análisis de la Capacidad del Sector ........................................................ 44

5.1.4. Estrategias de capacidad .......................................................................... 45

5.1.4.1. Utilización ................................................................................................... 46

5.1.4.2. Eficiencia ................................................................................................... 47

5.1.4.3. Capacidad Pico ....................................................................................... 47

CAPITULO N°6 ..................................................................................................................... 48

6. ESTRATEGIA DE LOCALIZACIÓN ................................................................................ 486.1. Objetivo de la localización ................................................................................ 49

6.1.1. Localización .................................................................................................. 49

6.1.2. Decisión de la Localización ........................................................................ 50

6.1.3. Implantar una nueva planta de producción .......................................... 51

6.1.4. Las fuentes de abastecimiento ................................................................. 51



5

5LA CABAÑA

6.2. Matriz de Enfrentamiento ................................................................................... 54

CAPITULO N°7 ..................................................................................................................... 56

7. INTEGRACIÓN VERTICAL ............................................................................................ 56

7.1. Tipos de Integración Vertical ............................................................................. 56

7.2. Integración Vertical en Pollería la Cabaña .................................................... 56

7.2.1. Cadena de Valor ......................................................................................... 56

5.1.1. .............................................................................................................................. 57

7.2.2. Integración Vertical Hacia Atrás ............................................................... 58

7.2.3. Integración Vertical Hacia Adelante ........................................................ 59

7.2.4. Indicadores ................................................................................................... 64

CAPITULO N°8 ..................................................................................................................... 68

8. ESTRATEGIA DE LIDERAZGO ....................................................................................... 68

8.1. Organización de la empresa............................................................................. 68

8.2. Diseño del Puesto de Trabajo ............................................................................ 70

8.3. Descripción de cada puesto ............................................................................ 71

8.3.1. Gerente General .......................................................................................... 71

8.3.2. Administrador................................................................................................ 72

8.3.3. Jefe de Producción ..................................................................................... 72

8.3.4. Cocinero ........................................................................................................ 72

8.3.5. Mesero ........................................................................................................... 73

CAPITULO N°9 ..................................................................................................................... 74

9. ESTRATEGIAS DE CALIDAD ......................................................................................... 74

9.1. Confianza ............................................................................................................. 76

9.2. Presentación ........................................................................................................ 76

9.3. Indicadores de Calidad ..................................................................................... 78

9.4. Mejora Continua ................................................................................................. 79

9.5. Indicadores de gestión de Recursos Humanos ............................................. 81

CAPITAL 10 .......................................................................................................................... 8510. BALANCE SCORE CARD (BSC) ............................................................................... 85

10.1. Descripción ....................................................................................................... 85

10.1.1. Misión ............................................................................................................. 85

10.1.2. Visión .............................................................................................................. 85

10.2. FODA ................................................................................................................. 85



6

6LA CABAÑA

10.3. Objetivos estratégicos .................................................................................... 87

10.4. Diseño del Balance Score Card .................................................................... 88

10.5. Procesos de la “Polleria la Cabaña” ............................................................ 89

CONCLUSIONES .................................................................................................................. 94

RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 95

BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 95



7

7LA CABAÑA

RESUMEN o ABSTRACT

La empresa Pollería la ”CABAÑA”. Es una empresa dedicadas a la elaboración de pollos a

la brasa, pollo a k plancha, ensaladas, helados, etc.

El presente trabajo tiene por objeto describir el proceso productivo de la pollería así

también examinar la situación actual de la empresa, y el sub sistema productivo, mediante

el análisis de factores tanto internos como externos, para finalmente poder brindar

directivas para el mejoramiento del proceso productivo, es decir brindar una propuesta de

estrategia de producción, que sirvan Pollería la “CABAÑA”. Tomar decisiones acerca de

sus servicios y productos para poder mejorar el proceso, capacidad productiva, distribución

de planta, mejoras de calidad de producto, aprovisionamiento de insumos y en recursos

humanos.

INTRODUCCIÓN

La competitividad de las empresas depende en buena medida de su capacidad para lanzar al

mercado productos y servicios cada vez más adecuados a las necesidades de los clientes

presentes y futuros para responder a los movimientos estratégicos de los competidores.

Pues en general es básica la responsabilidad de la función de producción que abarca desdeel desarrollo de los productos hasta el servicio de posventa del mismo.

El desarrollo tecnológico continuado, unido a las nuevas demandas impuestas por el

mercado, tanto en términos de productos ofertados como de protección medio ambiental,

ofrece permanentes retos al uso estratégico de la producción. La aparición de nuevos

materiales con mejores prestaciones y el empleo más eficiente de los que ya se conocen no

son sino ejemplos de las posibilidades que ofrecen las operaciones a las empresas que

deseen mejorar su competitividad en entornos cada vez más exigentes

A todo ello se añade las consecuencias provocadas por el dinamismo creciente de los

mercados que están produciendo serios cambios en la dirección estratégica de los últimos

años. En por esto pierde relevancia la construcción de ventajas competitivas sostenibles a



8

8LA CABAÑA

largo plazo, ya que cualquier iniciativa tomada por una empresa es rápidamente contestada

por los rivales.

La Tecnología en Gestión de la Producción es la respuesta a la necesidad cada vez mayor

de incrementar la productividad en el sector industrial, en presencia de la actualglobalización de los mercados y su creciente y dinámica competencia, exigiendo a la

empresa moderna la búsqueda permanente, de estrategias que permitan el mejoramiento de

sus procesos y satisfagan los niveles cada vez más exigentes de calidad. Se incluyen dentro

de sus estudios además de los propios de la manufactura, los temas logísticos, comerciales,

financieros y gerenciales. Además las exigencias de flexibilidad e innovación hacen que la

función de producción ocupe, o deba ocupar, un lugar mucho más activo de lo que defendía

el planteamiento clásico. Así mismo la capacidad de adaptarse y responder ante

movimientos competitivos iniciados por los competidores, además de introducir nuevos

productos y procesos en plazos cada vez más cortos es de las manifestaciones de estas

nuevas formas de competir. La flexibilidad, pues, constituye un elemento central de la

nueva forma de competir, en cualquiera de sus manifestaciones: operativa, estructural y

estratégica

Las organizaciones exitosas requieren de hombres y mujeres preparados para planificar y

gestionar los negocios, para ello es necesario desarrollar en las personas una mentalidad

estratégica para comprender la administración desde el enfoque general al plano de lo

complejo, el ambiente en el que opera, su posición competitiva, su perspectiva para crecer y

el impacto que genera la estrategia en el proceso productivo.

Es por esto, que en el presente trabajo aplicaremos los conceptos relacionados al

planeamiento estratégico de la producción hacia un caso real de una empresa en Arequipa

“POLLERÍA LA CABAÑA “en la producción del pollo a la brasa y los servicios que

brinda.



9

9LA CABAÑA

1



10

10LA CABAÑA

CAPITULO N°1

1. MARCO TEORICO

1.1. Planeamiento Estratégico

El Planeamiento Estratégico es un proceso ordenado que implica el arte de extraerinformación, procesarla, generar ideas creativas, etc., además de seguir una metodologíaclara y específica. El resultado de esta unión (arte y ciencia) se convierte en la generaciónde la formulación de la misión, la visión de la empresa o sector y objetivos de corto y largo plazo, para luego generar estrategias que pueden ser implementadas mediante planes deacción y controladas utilizando indicadores de gestión.

A continuación se muestran las etapas de planeamiento estratégico:

¿Por qué hacer planeamiento estratégico (PE)?

La más importante respuesta a esta pregunta, es porque proporciona el escenario para laacción que esta encajada en el esquema mental de la organización y sus empleados.

El PE proporciona un marco de trabajo para los gerentes y colaboradores para determinar

situaciones estratégicas, para discutir las alternativas en un lenguaje común, y decidiracciones que necesitan ser tomadas en un razonable periodo de tiempo.

El PE permite a los líderes desencadenar la energía de la organización detrás de unacreencia compartida que la visión puede ser cumplida. Ayuda también a desarrollar,

Desarrollo delas

declaracionesde la visión y

Realizaciónde una

auditoría

Realizaciónde una

auditoría

Establecimiento de

objetivos alargo plazo

Creación,Evaluacióny Selección

de

Implementación de

estrategias

Medición,Evaluacióny Control

de



11

11LA CABAÑA

organizar y utilizar un mejor entendimiento del ambiente en la cual opera, sus propiascapacidades y limitaciones.

¿Cuáles son los beneficios del PE?

Mantiene a la vez el enfoque en el futuro y el presente. Crea la visión colectiva y

compromiso de todos los colaboradores para crear el futuro. Refuerza los principiosadquiridos en la misión, visión y estrategia. Fomenta el planeamiento y la comunicacióninterdisciplinarios. Asigna prioridades en el destino de los recursos. Constituye el puentecon el proceso de planeamiento táctico a corto plazo. Obliga a los ejecutivos a ver el planeamiento desde la macro perspectiva, señalando los objetivos centrales, de manera quenuestras acciones diarias nos acerquen cada vez más a las metas.

Finalmente, la misión de la empresa sirve como guía consistente y fundamento para todaslas decisiones importantes que toma el equipo gerencial. La misión inspira y motiva a todoaquel que tenga un profundo interés en el futuro de la institución o empresa. La estrategiaseñala la dirección en la que debe desplazarse la institución o empresa, su fuerza motriz y

otros factores que ayudarán a determinar qué productos y servicios futuros deben tenerse yqué mercados muestran mayores potenciales. Los planes de acción del PE y la acciónmisma harán realidad el futuro que desean crear. El día a día es resultado de la misión yejercicio permanente de PE.

1.1.1. Misión EmpresarialLa misión de una empresa es una declaración duradera del objeto, propósito o razón de serde una empresa.

A diferencia de la visión, la declaración de la misión contesta la pregunta “¿cuál es nuestrarazón de ser?”, mientras que la visión contesta la pregunta: “¿qué queremos ser?”. La razón

de establecer la misión de una empresa es que ésta sirva como punto de referencia que permita que todos los miembros de la empresa actúen en función de ésta, es decir, lograrque se establezcan objetivos, diseñen estrategias, tomen decisiones y se ejecuten tareas, bajo la luz de ésta; logrando así, coherencia y organización. La misión le da identidad y personalidad a una empresa, mostrando a agentes externos tales como clientes o proveedores, el ámbito en el cuál se desarrolla, y permitiendo distinguirla de otras empresassimilares. Por otro lado, el establecer la misión de una empresa, permite que ésta sirvacomo fuerza motivadora, logrando que todos los miembros de la empresa se sientanidentificados y comprometidos con ella; por lo que es necesario que se comunique ysiempre se haga recordar entre todos los trabajadores.

Una buena misión de empresa, debe tener las siguientes características:

Debe ser clara y comprensible para todos los miembros de la empresa. No debe ser muy limitada que llegue a limitar el accionar de los miembros de la

empresa, pero tampoco debe ser muy amplia que llegue a provocar confusionessobre lo que hace la empresa.



12

12LA CABAÑA

Debe distinguir a la empresa de otras similares.Para formular la misión de una empresa, podemos tomar en cuenta los siguienteselementos:

1.1.2. Visión Empresarial

La visión debe proporcionar respuesta a la pregunta: ¿qué queremos ser? La visión es elestado futuro que deseamos para nuestra organización. Hacia estas aspiraciones deben irencaminados los esfuerzos y las acciones de todos los miembros de la organización.

Una vez que la visión se ha integrado en la actividad cotidiana de la empresa, esta debeactuar de impulsor del propósito estratégico. El propósito estratégico, sería lamaterialización de la visión. El proceso de pasar de un estado deseado, la visión, a una meta

futura un poco más concreta, aunque muy ambiciosa. Siguiendo con la compañía Coca-Cola, su propósito estratégico es: “Poner una Coke al alcance de la mano de todo elmundo”. En consecuencia, se puede definir el propósito estratégico como una meta oambición desmesurada, que permite movilizar los recursos y capacidades de laorganización. El propósito estratégico se caracteriza por:

CLIENTES¿Quiénes son nuestros clientes?

PRODUCTOS ¿Cuáles son nuestros principales productos o

MERCADO

TECNOLOGIA

INTERES POR LA IMAGEN

PUBLICA

CAPACIDADES

INTERES POR EL CRECIMIENTO

FILOSOFÍA

INTERES POR LOS EMPLEADOS

¿Cuáles son nuestros mercados?

¿Cuál es nuestra tecnología?

¿Nos interesamos por alcanzar objetivos económicos?

¿Cuáles son nuestras creencias ,valores y principios?

¿Nos preocupamos por asuntos sociales, comunitarios o

ambientales?

¿Nos interesamos por nuestros trabajadores?

¿Cuál es nuestra diferenciación o nuestra ventaja competitiva?



13

13LA CABAÑA

a) Establecer metas muy ambiciosas que supondrían un enorme éxito para la compañía.Estas metas provocan un desequilibrio importante entre sus recursos y las aspiraciones, locual generará en la empresa las energías necesarias para alcanzar el propósito perseguido.

b) Debe ser estable en el tiempo. Si queremos conseguir que los esfuerzos de todos locomponentes de la organización converjan en una misma dirección, no podemos modificarfrecuentemente nuestro propósito estratégico.

c) Requiere del esfuerzo y compromiso de todos los miembros de la organización. Existendistintas vías para fomentar la responsabilidad en todos los componentes

1.2. Desarrollo de Nuevos Productos

El desarrollo de nuevos productos es una tarea que consiste en introducir o adicionar valora los satisfactores, a fin de que cambien o incrementen sus características para cubrir oacrecentar el nivel de satisfacción de las necesidades y deseos de quienes los con suman.

También se puede decir que el desarrollo de productos es la tarea sistemática que tienecomo propósito generar nuevos satisfactorios, ya sea modificando algún producto existenteo generando otros completamente nuevos y originales

Importancia del desarrollo de nuevos productos: La actividad de desarrollo denuevos productos es muy importante para los consumidores, indispensable para laempresa y estratégico para el crecimiento de una Nación. Así para el consumidorrepresenta la manera en que un área determinada del sector productivo genera un producto satisfactorio para las necesidades o deseos de dicho consumidor

RAZONES PARA QUE LAS EMPRESAS DESARROLLEN NUEVOSPRODUCTOS

Incrementar utilidades Aprovechar nuevas regulaciones

Incrementar la participación de mercado Disponibilidad y costo de insumos

Incrementar la capacidad competitiva Adaptarse a cambios en gustos y costumbres

Remplazar o revitalizar productos Adaptarse a nuevas condiciones en lademanda por cambios demográficos

Integrar avances tecnológicos Detección de necesidades o deseosinsatisfechos

Defensa y aprovechamiento de mercados Promoción de la imagen de la empresa

Sobrevivir y crecer



14

14LA CABAÑA

Importancia del desarrollo de productos para una empresa: Para propósitos de esteanálisis, definimos empresa como cualquier organización con opera con fines delucro ofreciendo al mercado algún satisfactor

Importancia del desarrollo de productos para una empresa: Como consecuencia deldesarrollo de nuevos productos, el consumidor puede obtener mayor y mejorsatisfacción, además de contar con una oferta más numerosa de productos y, conello, mejores precios y más fácil acceso a satisfactores adecuados a sus necesidades.

1.3. Balanced Scorecard

La visión y la estrategia de negocios dictan el camino hacia el que deben encaminarse losesfuerzos individuales y colectivos de una empresa. La definición de estrategias pornaturaleza es complicada, pero la implementación de la misma representa el mayorobstáculo en la mayoría de las ocasiones. El reto corresponde en identificar exactamente loque debe monitorearse, para comunicar en todos los niveles de la empresa, si se estánalcanzando las estrategias a través de acciones muy puntuales.

Balanced Scorecard es la principal herramienta metodológica que traduce la estrategia enun conjunto de medidas de la actuación, las cuales proporcionan la estructura necesaria paraun sistema de gestión y medición. El acceso a los principales almacenes de información brinda la posibilidad de presentar los resultados de desempeño y entender por qué estándándose esos resultados.

Entre otros podemos considerar las siguientes ventajas:

Alineación de los empleados hacia la visión de la empresa. Comunicación hacia todo el personal de los objetivos y su cumplimiento. Redefinición de la estrategia en base a resultados.

Traducción de la visión y estrategias en acción. Favorece en el presente la creación de valor futuro. Integración de información de diversas áreas de negocio. Capacidad de análisis. Mejoría en los indicadores financieros. Desarrollo laboral de los promotores del proyecto.

CLIENTES

Mayor satisfacción

Me or satisfacción

Más fácil accesibilidad

A mejores precios



15

15LA CABAÑA



16

16LA CABAÑA

2



17

17LA CABAÑA

CAPITULO N°2

2. INFORMACION DE LA EMPRESA2.1. Datos Generales

Pollería “La Cabaña” “el mejor pollo estará…. en tu mesa”

2.2. ConstituciónLa empresa se constituyó el 23 de abril del 2008

2.3. Localización

Direcciones y Teléfonos:Sucursal: Avenida Mariscal Castilla, 321 - Miraflores – Arequipa

Razón social: La cabaña E.I.R.L.

Titular gerente: Isabel Núñez

Tipo de empresa: Empresa individual de responsabilidadlimitada

Actividad: Restaurante / pollería a la braza

Especialidad: Pollos a la brasa

Formas de Pago: Efectivo y también se aceptan tarjetas decrédito.



18

18LA CABAÑA

Sucursal: Avenida Socabaya, 327 - Urb. San Martín De Socabaya – Arequipa

2.4. Evaluación Histórica de la empresa

Este negocio inicia, con el fin de brindar al público un servicio de calidad nosólo presentando un buen producto sino también ofreciendo una atenciónexcelente.

Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugardestinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior en laszonas de la av. Mariscal Cáceres y la Av. Socabaya, la dirección tomo la

decisión de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa; yconfiando en nuestra capacidad de lograrlo nace esta próspera empresadenominada LA CABAÑA.

Así pues, un 23 de abril de 2008 se inaugura el primer local en la Av MariscalCastilla, 321, siendo aceptado por los consumidores al poco tiempo, no solo porla exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces se







21

21LA CABAÑA

Máquinas y equiposTodos los equipos y los utensilios empleados para la elaboración dePollos a la Brasa son de material que no transmitan sustancias tóxicas, niolores ni sabores extraños y desagradables; estos son impermeables,

resistente a la corrosión y capaz de resistir repetidas operaciones delimpieza y desinfección, asimismo que excluyan la posiblecontaminación y alteración de los alimentos con combustibles,lubricantes, fragmentos metálicos, agua contaminada u otrocontaminante.Entre los equipos se consideran:

Las congeladoras Licuadoras industriales Hornos Ductos

Freidora de papas.

HORNO DE POLLO A LA BRASA

Ductos Licuadoraindustrial

Freidora depapas

http://revista.peruanosenusa.net/wp-content/gallery/nuestra-mesa/horno-pollo.jpg





22

22LA CABAÑA

3









26

26LA CABAÑA

El servicio vicio ofrecido por la pollería LA CABAÑA viene siendoaceptada por el público, sus ventas y participación en el mercadocomienzan a crecer al igual que los beneficios. En esta etapa se observaque la POLLERIA LA CABAÑA está creciendo, aunque lentamentecon un posicionamiento más definido, hay una mayor afluencia de

compras pues hay una tendencia sostenida en crecimiento de ventas,aumento de la cartera de clientes, pero aún con posibilidades deexpansión, utilidades brutas en crecimiento.

Conocer el ciclo de vida del sector ayuda a predecir los mercados metas,la competencia, los precios, la distribución, las estrategias de publicidad,etc.El sector se encuentra en la actualidad en la etapa de crecimiento,hacemos esta afirmación por las características mencionadasanteriormente presentes y que son parte de esta etapa de crecimiento

pues hay una calidad y disponibilidad del servicio el cual ha idoconsolidándose en este tiempo.







29

29LA CABAÑA

Evaluación de los factores Para la evaluación de los factores se tomó en cuenta el siguiente criterio para la evaluaciónde la matriz EFI

Fortalezas y Debilidades:

1 Unadebilidad

mayor

2 Unadebilidad

menor

3 Unafuerzamenor

4 Unafuerzamayor

Tabla 4. Evaluación de factores internosFORTALEZAS Peso Calificación Valor

F1 Diversificación de productos (varias líneas de productos) 0.11 4 0.43F2 Calidad en los productos 0.13 4 0.50F3 La maquinaria es importada del extranjero 0.05 3 0.16F4 El producto tiene una buena calidad y satisface al cliente 0.09 3 0.27F5 Adecuado manejo de almacenes y transporte 0.07 3 0.21

F6Infraestructuras amplias y ambientes adecuados para adultos yniños 0.04 4 0.14

F7

La empresa tiene la maquinaria para ampliar su Capacidad de

producción 0.02 4 0.07F8 La empresa no realiza un programa de producción 0.00 3 0.00

DEBILIDADES Peso Calificación ValorD1 La empresa no realiza un análisis estratégico 0.13 1 0.13D2 La demanda de pollos a la brasa es elástica 0.11 2 0.21D3 Deficiencias en el manejo del área de administración 0.09 2 0.18D4 No se cuenta con un departamento de Producción(cocina) 0.05 1 0.05D5 Inadecuada distribución de la planta de producción (cocina). 0.07 2 0.14D6 No se cuenta con un stock de emergencia 0.04 2 0.07

D7

Demoras en los tiempos de entrega de los productos a los

consumidores finales 0.00 2 0.00

2.56





31

31LA CABAÑA

Tabla 7. Análisis por pares de la situación externa amenazas

AMENAZAS A1 A2 A3 A4 A5 A6 total peso pesoajustado

A1 Elevado número de competidores A1 0 0 1 1 0 2 0.13 0.07

A2 Presencia de nuevos productos sustitutos A2 1 1 1 1 0 4 0.27 0.13A3 Competencia en el medio regional y nacional A3 1 0 1 1 0 3 0.20 0.10

A4Factores demográficos y cambios sociales queafectan los gustos o hábitos de los clientes

A4 0 0 0 1 0 10.07 0.03

A5 Fluctuación de precios de materias primas A5 0 0 0 0 0 0 0.00 0.00

A6Mejor posicionamiento de principalescompetidores en el mercado

A6 1 1 1 1 1 50.33 0.17

15 1 0.5

Evaluación de los factores Para la evaluación de los factores externos se tomó en cuenta elsiguiente criterio para la evaluación de la matriz EFE

Oportunidades y Amenazas:

1Una respuesta

mala2

Unarespuesta

media3

Una respuestasuperior a la

media4

Una respuestasuperior

Tabla 8. Evaluación de factores externosOPORTUNIDADES Peso Calificación Valor

O1 La maquinaria tiene tecnología japonesa 0.17 4 0.67O2 Existe la posibilidad de ingresar al mercado limeño 0.10 2 0.20O3 Acceso a nuevos nichos de mercado 0.03 2 0.07O4 Integración hacia atrás 0.13 3 0.40O5 Existe la posibilidad de crear nuevos productos 0.07 2 0.13

O6Tendencia a la baja del precio del pollo debido a lasobreproducción 0.00 4 0.00

AMENAZAS Peso Calificación ValorA1 Elevado número de competidores 0.07 1 0.07A2 Presencia de nuevos productos sustitutos 0.13 1 0.13A3 Competencia en el medio regional y nacional 0.10 2 0.20

A4Factores demográficos y cambios sociales que afectanlos gustos o hábitos de los clientes

0.03 2 0.07













37

37LA CABAÑA

4

CAPITULO N°4

4. ESTRATEGIA DE TECNOLOGIA

4.1. Automatización de los sistemas productivos



38

38LA CABAÑA

Tecnologías asociadas con la aplicación de sistemas de tipo mecánico, eléctrico y basado enordenador, a la operación y control de producción

Máquinas y equipos

4.1.1. Freidora de Papas

Motos Caja registradora

Freidora de papas El Horno del Pollo a la Brasa





40

40LA CABAÑA

4.1.2. Caja Registradora

Caja registradora







43

43LA CABAÑA

CAPITULO N°5

5. ESTRATEGIA DE CALIDAD

5.1. Capacidad La capacidad de una instalación productiva se refiere a la cantidad de producto que

ésta puede obtener por unidad de tiempo con los recursos o activos disponibles y encondiciones de funcionamiento normales.

5.1.1. Diferentes dimensiones de la Calidad

Capacidad eficiente (teórica o de diseño) es aquel volumen de producción por período que permite obtener el coste medio mínimo.

Capacidad efectiva, es la mayor tasa de producción razonable que puede lograrse enla práctica.

Capacidad real es la cantidad real de producto obtenido por período de tiempo.

Capacidad pico está por encima de la capacidad eficiente o de diseño y representa lacapacidad máxima de la operación, considerando la aplicación de recursosadicionales como horas extraordinarias o turnos extras de trabajo, trabajadoreseventuales, etc.

5.1.2. Planificación de la capacidadTabla. Ventas Anuales de Pollo.

AÑO VENTAS(unidades)

1 200002 220003 240004 200005 25000

6 27000

y = 1142.9x + 19000















50

50LA CABAÑA

Sucursal: Avenida Socabaya, 327 - Urb. San Martín De Socabaya - Arequipa

6.1.2. Decisión de la Localización































65

65LA CABAÑA





67

67LA CABAÑA

8











72

72LA CABAÑA

Aprueba los procedimientos de las compras (es decir, la materia prima, la calidaddel producto y el precio adecuado).

Realiza evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de losdepartamentos.

Busca mejoras constantes (como ser la mejor polleria, tener más clientes, una empresa másgrande

8.3.2. Administrador

Principal apoyo para el gerente en la parte administrativa.

Funciones

Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes.

Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistemacomputarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.

Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplircon las disposiciones.

Cualquier otra actividad fijada por el Gerente.

8.3.3. Jefe de Producción

El encargado del cumplimiento de las operaciones

Funciones:

Organizar la agenda de trabajo para cada uno de los Operarios.

Realizar seguimiento y supervisión a los encargados de área a diario.

Supervisar el producto final desarrollado por los operarios del área de diseño.

Costeo y administración de los productos.

8.3.4. Cocinero

Responder por los equipos y materiales a su cargo

Preparar alimentos para el servicio, según notificación.











77

77LA CABAÑA

Atención oservicio

Atencion

Presencia

Lenguaje/modales

Conocedor

Anuncio

Palabraclave

Tamaño/

Porción

Buenaubicacion

Local Merchandancin

Posibles herramientas con posibilidad de aplicación

1 • JUST IN TIME

2 • KAYZEN

3 • KAMBAN

4 • DIAGRAMA DE ISHIKAGUA

5 • GRAFICA DE LAS 5 S

6 • CARTAS DE CONTROL



78

78LA CABAÑA

9.3. Indicadores de Calidad

98% 93% 91% 94% 87% 90% 83% 99% 89% 82% 92%95%

POLLERIA LA CABAÑA







81

81LA CABAÑA

Invertir en el empaque de nuestro producto, para que este esté mejor conservado

9.5. Indicadores de gestión de Recursos Humanos

Nivel de Competencia

Personas Calificadas en nivel A y B 4 Personas Instruidas con un nivel técnico

Total de Evaluados 13 Total de empleados

Cumplimiento de Plan de Formación

Actividades Realizadas 3Capacitaciones en cuanto a eficacia, reducciónde tiempos.

Actividades programadas 5 Actividades Programas dentro del semestre.















88

88LA CABAÑA

Mejorar el grado de satisfacción de los clientes

Mejorar el sistema de entrega de los productos

Fortalecer la cadena de abastecimiento

Mejorar la calidad de los productos

Mejorar la rentabilidad

Desarrollar una cultura de innovación.

10.4. Diseño del Balance Score Card

Perspectivas

Perspectivas financieras

Aumentar las utilidades Reducir costos

Aumentar ventas

Perspectivas de clientes

Incrementar el número de clientes

Aumentar la calidad de producción

Tener un ambiente agradable Entregar los productos a tiempo

Perspectivas procesos internos

Mejorar la calidad del servicio

Mejorar la productividad

Perspectivas de aprendisaje

Garantizar un buen clima laboral

Desarrollar las competencias del personal

Motivación constante



89

89LA CABAÑA

10.4 Mapa estrategico

10.5. Procesos de la “Polleria la Cabaña”

Elaboración de pollos a la brasa

Recepción de clientes

Atención a las mesas

Atención en caja

Limpieza de las instalaciones

Mantenimiento maquinas (hornos, freidoras, etc)

Fritura de papas



90

90LA CABAÑA

Envíos a delivery

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO

EMPRESA: Pollería la Cabaña PAGINA: 1/1

DEPARTAMENTO producción FECHA: 02/12/2014

PRODUCTO: Plato de pollo a labrasa

TRABAJO: ACTUAL

DIAGRAMA HECHO POR : Grupo 5 APROBADO POR EL ING.:

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO

EMPRESA: Pollería la Cabaña PAGINA:

DEPARTAMENTO : Producción FECHA: 02/12/2014



91

91LA CABAÑA

PRODUCTO: Pollo a la brasa MÉTODO DE TRABAJO: ACTUAL

DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.MALDONADO

Mapa de procesos “Pollería la cabaña”











Documents

la cabaña imprimir geoppp.pdf