La Calidad de Los Alimentos Demeter

8/9/2019 La Calidad de Los Alimentos Demeter

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Cuadernos demeter: La Calidad de los Alimentos. 2

Presentacin

Despus del cuaderno de Udo Herrmannstorferdedicado al tema del consu-

mo y la proteccin del consumidor, abordamos el objeto mismo del consumo: elalimento y su calidad.

Igual que el cuaderno precedente, ste tiene tres artculos densos concebidos

para servir como documento de trabajo.

Hoy la palabra calidad est en todas las bocas e incluso en todos los anuncios.

Quin no hace calidad? Cada cual tiene su concepto de calidad personal. Pero a

menudo, al profundizar, nos damos cuenta de que para los alimentos el concepto de

calidad est mezclado con el de cantidad: contenido de protenas, azcares, ausencia

de residuos de plaguicidas, etc. Qu est pasando?

Para delimitar la importancia de la calidad de los alimentos hay que compren-

der el sentido fundamental de la nutricin.

En el primer artculo Michaela Glockler establece las bases esenciales. La cali-dad no puede de ninguna forma reducirse a la composicin cuantitativa de los ali-

mentos, dado que nos alimentamos sobre todo de las fuerzas vitales contenidas en el

alimento, y no solamente de las sustancias. Se comprende mejor la importancia del

modo de produccin del alimento. La autora precisa las cosas describiendo el curso de

la vida del ser humano. Tambin aborda el aspecto social de la comida, que no hay

que olvidar. En efecto, una bsqueda estricta de la calidad para la salud propia, supone

el riesgo de caer en el egosmo.

Los dos artculos siguientes presentan dos mtodos integrales de aproximacin

a la calidad. La observacin del crecimiento de la planta y la cristalizacin sensible.

Al revs que los mtodos analticos, estos mtodos no nos dan curvas, cifras ni

estadsticas. Nos aportan imgenes que hay que aprender a leer de modo integral.Conducen nuestra atencin sobre el proceso presente en el origen de la forma

observada. Es importante comprender la calidad como la culminacin de un proceso.

Sobre todo no habra que olvidar que la prueba de calidad ms importante se

efecta cuando el consumidor come el alimento, lo digiere y extrae fuerzas... o no las

consigue. Sin aparatos complicados, todos podemos en cada comida refinar, aguzar

todos los sentidos para evaluar la calidad del alimento.

La redaccin

Este texto es integro el Dossier III, suplemento del n 151 de marzo de 1990, de. las Lettres aux Amis desChamps et des Jardins (boletn del Mouvement de Culture Bio-dynamique, hoy convertido en la revistaBiodynamis. 7 rue de la Herse, F-68000 Colmar). Traduccin de Alvaro Alts Dominguez. Agosto de 1993.


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Puntos de vista mdicos

para comprender

los productos biodinmicos

Este artculo contiene casi ntegramente una conferencia de Miehaela Glekler,

mdica pediatra, que dio en un congreso organizado el 19 de octubre de 1986 en

Offenburg (Alemania) para la Arbeitsgemeinschaft fr naturgemssen Land-, Obst-

und Cartenbau e. v. (Comunidad de trabajo para la agricultura, la arboricultura y la

horticultura naturales).

Yo soy mdica y no agricultora. La nica posibilidad no-violenta que tengo deinfluir sobre el consumo y el modo de produccin de los alimentos es elegir losproductos que compro y explicar a los padres de mis jvenes pacientes -soy pediatra-

cules son los mejores para sus nios. De esta forma llego hasta a varios cientos depersonas al ao. Creo que si cada persona hace lo mismo a su alrededor, incluso sin seragricultor, puede actuar en el sentido de modificar, lenta pero claramente cada vez ms,los hbitos culturales y alimentarios.

Ahora tengo la tarea de hablaros un poco de los productos biodinmicos. Sediferencian de los productos de la agricultura biolgica u orgnica por el trminoaadido "dinmicos" (en alemn biodinmica se expresa biolgico-dinmica. NdT). Quisierasealaros algunas cosas sobre el significado de esta palabra. En la agricultura biodin-mica no slo se busca un crecimiento sano de las plantas, sino tambin la fabricacin demedicamentos para la misma tierra. Se intenta conseguir un equilibrio muy precisoentre las plantas y los animales, la tierra y los seres humanos que trabajan y cuidan este

mbito, para obtener un "organismo agrcola sano". Todos los residuos producidosdeben reincorporarse a este organismo. Se intenta comprar el mnimo forraje posible,pues no se sabe qu contiene y en nuestras granjas no somos qumicos especializados.

Todo ello se hace para mantener una visin de conjunto sobre ese campo y saber dednde vienen las cosas y adnde van...

En esta presentacin no tratar de abordar regmenes alimentarios, sino quesobre todo voy a presentaros los aspectos que permiten comprender la importancia delos productos biodinmicos para la alimentacin.

Observando el desarrollo del nio hasta la edad adulta, comprobamos querecorre un largo camino que parte desde la leche materna y pasa por las primeraspapillas, zanahorias y manzanas, y llega hasta la alimentacin de los adultos, hasta los

chiringuitos de patatas fritas y hamburguesas, por desgracia tan apreciados. Hoy seconsume los mismos alimentos en el Este, Oeste, Amrica, China y en nuestra propiacasa. No sabemos todo lo que contienen los alimentos que consumimos, pero elmetabolismo sano de un adulto puede soportarlo todo, hasta venenos, como estescrito en el Evangelio de San Marcos. Si insisto particularmente sobre este punto, esporque hoy debemos inquietarnos ante todos los daos que se acumulan en nuestraalimentacin: contaminantes, venenos, radionucleidos, etc.

Pero si consideramos este aspecto, slo tenemos en cuenta el cuerpo humano ylas sustancias terrestres. El ser humano no es slo un ser material, sino que piensa y espor tanto tambin un ser espiritual. El espritu tiene sus leyes igual que la materia tienelas suyas. Espritu y materia estn maravillosamente ligados uno a la otra. Y si est

justificado hoy considerar la situacin crtica y hacer todo -sobre todo de cara anuestros nios- para que la calidad de la alimentacin mejore, se halla en todo puntojustificado tambin decirse como adultos, que el ser humano no slo vive de pan. Si no


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activamos nuestro pensar, si no fortificamos nuestra conciencia mediante nuestro ali-mento espiritual, a largo plazo no conseguiremos mantener nuestro cuerpo sano.

El desarrollo del cuerpo y del alma es uno de los misterios mayores. Todosconocis las enfermedades psicosomticas. Se llega al mdico con dolores de cabeza,dolores de estmago, punzadas en el corazn, ansiedad, malestares, y el mdico no

encuentra nada que decir. Debe tratarse de problemas vegetativos o de enfermedadespsicosomticas que an no puede curar. Vemos muy claramente la existencia de unligamen entre nuestra conciencia y nuestro cuerpo. Me gustara presentaros brevementecmo se desarrolla concretamente todo esto y qu importancia decisiva tiene la calidadde la alimentacin en este contexto. Observamos un hecho caracterstico a lo largo delcrecimiento y el desarrollo de un nio: su conciencia se modifica de ao en ao, enestrecha relacin con su crecimiento. El primer ao el nio aprende a ponerse de pie.En el segundo aprende a hablar, y slo a partir del tercero aparece el primerpensamiento. Se subraya esta aparicin del pensamiento en el hecho de que los niosllegan a comprender un pensamiento que de otra forma no podran captar si no fuerapensando: la representacin del yo. Un buen da dicen "yo" hablando de ellos mismos.

A partir de este momento, la vida interior consciente comienza a desarrollarse. Pensadahora en el nio de cinco aos, que vive en su mundo imaginario, queriendo siempreor la misma historia, pues an no tiene memoria, no se acuerda de la historia y slo laaprecia oyndola a menudo.

Pensad ahora en el nio de ocho a nueve aos, sediento por aprender, vido poraprender cada da alguna cosa nueva, pues ya tiene memoria. Pensad en el nio de doceaos; est en el momento ms hermoso... En el nio de doce aos que trabajacuidadosamente. Las nias son autnticas pequeas madres de familia, y los muchachoscorren a sacar los cubos de la basura y ayudan en casa. Durante este periodo muchasmadres piensan que han finalizado con xito la educacin de sus hijos. Luego aparece lapubertad y se derrumba todo. Los nios ya no dicen razonable y exactamente lo que

dicen los adultos. Por otra parte, por eso mismo les gustan tanto a los adultos, porquepensaban como los profesores y los padres. Ahora, con la pubertad, repentinamentetodo o mucho de lo que dicen los padres y los maestros es rechazado y el adolescentecomienza a pensar por s mismo; no reflexiona el pensamiento de los dems, sino quepiensa autnticamente de modo autnomo.

Jacques Lusseyran, profesor francs de literatura y ciego, que escriba libros muybellos, describe en su autobiografa que l haba convenido con su amigo, despus decumplir los diecisis aos: "A partir de hoy no diremos ms que la verdad". Slo unadolescente puede pensar as, cuando se despiertan el idealismo personal, la bsquedade la verdad y la conciencia de la responsabilidad personal. Un nio de once aos nopodra tener tal idea. Lusseyran describe cmo paseaba durante horas con su amigo sin

hablar por miedo a decir cualquier cosa que no fuera completamente exacta. Luegoconocemos al joven de dieciocho aos, en el cual los polticos reconocen unaconciencia madura y le permiten elegir un partido y votar segn su decisin personal.Pero el juez penal dice que a los dieciocho aos an no se es responsable de los actos.Slo se tiene una autntica madurez de conciencia, una responsabilidad completa de supensamiento y de sus actos a partir de los veintin aos. A partir de esta edad se esadulto en promedio estadstico.

En general nos olvidamos -y ello nos parece asaz evidente- que el pensar es unproceso de maduracin complejo y que abarca varios decenios y mantiene el ritmo conel desarrollo corporal. Por ello comprendo bien esta frase de Carl Marx, que es exactapara la primera mitad de la vida: "La existencia determina la conciencia". Se la puede

comprobar fcilmente. La conciencia se modifica a medida que el cuerpo se desarrolla.Pero ms tarde, a partir de la mitad de la vida -sin hablar del ltimo tercio de la vida-esto no es del todo verdad. Cualquiera sabe que el cuerpo pierde cada vez ms fuerzas,que comienza la atrofia de los rganos. La mujer tiene la menopausia, los rganos de


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reproduccin ya no funcionan. El cuerpo comienza a declinar, a debilitarse. Pero lo quees formidable es que toda persona que envejece con salud, tiene la oportunidad de vercada ao aumentar su espritu. Su inters por el mundo, su facultad de juicio, sus ideastoman un carcter diferente. Por ejemplo, puede aconsejar de una maneracompletamente diferente. Una persona de sesenta aos puede decir a alguien cosas

completamente distintas de las que dira una persona de treinta. Evidentemente es ungran enigma que el espritu pueda continuar madurando mientras el cuerpo languideceda a da hasta morir. He aqu el ltimo enigma conocido por todo el mundo gracias alas publicaciones del mdico americano Moody, pero tambin comprobado por losservicios de urgencia de socorro de montaa o costeros: las personas en grave peligrode muerte relatan muy a menudo que en el momento de la enorme conmocin en quecrean morir, tienen una especie de visin de todos los sucesos de su vida. Se habla deuna pelcula o de un panorama de la vida que aparece repentinamente y que constituyeuna especie de resumen de todos los contenidos vividos conscientemente. Se ve inclusosucesos totalmente olvidados desde hace largo tiempo. La comprensin de estas leyesde la biografa humana tiene una relacin estrecha con la cuestin de la calidad de los

alimentos.Pero formulmonos primero la pregunta de cmo comprender estos hechos.Existe una clave muy sencilla para su comprensin. Se trata de una indicacin deRudolf Steiner dada para la medicina antroposfica y recogida en el libro "Datosfundamentales para un desarrollo del arte de curar segn los conocimientos de laciencia espiritual".

En el primer captulo aparece la frase lapidaria siguiente: "Es de primordialimportancia saber que las fuerzas del pensamiento habituales... (Se trata de lo quesentimos cuando pensamos activamente, porque no es posible ver una fuerza,nicamente podemos medirla o sentirla; y lo mismo ocurre con el pensamiento. Cuandobuscamos la solucin a un problema, nos damos cuenta de que necesitamos fuerzas. Se

trata, pues, de fuerzas del pensamiento.)As pues, Rudolf Steiner dice: "Es de importancia primordial saber que lasfuerzas del pensamiento habituales, no son ms que fuerzas de crecimiento y deregeneracin metamorfoseadas." Y verdaderamente as es. Si con esta clavereflexionamos sobre los hechos expuestos, veremos con toda claridad que en la edad enque toda la energa se concentra en el crecimiento del nio, en que alcanzar la madurezcorporal es de suma importancia, no puede haber mucha actividad intelectual. Alcontrario, cuando el organismo se ha desarrollado ya por completo, las fuerzaspotenciales del crecimiento estn en paro, por as decirlo, y se dispone entonces demuchas ms facultades mentales. Comprendemos por qu con la edad, cuando elcuerpo se debilita y moviliza sus ltimas reservas de regeneracin, nuestra conciencia

no cesa de enriquecerse. Comprendemos que en el instante de la muerte, puedaaparecer ante nosotros el conjunto de todos los contenidos de nuestra conciencia.No se suele reflexionar mucho sobre las cosas ms evidentes. Rara vez nos

damos cuenta de que cada ser humano tiene en su cuerpo todas las sustancias terrestres,trazas de insecticidas, o tetraetlplomo de la gasolina en su sangre (se puede ya medir enla cuenca del Ruhr que el ndice de plomo en la sangre ha disminuido en los niosnicamente debido a la introduccin de la gasolina sin plomo que algunas personas yaempiezan a utilizar). Nuestro cuerpo es un espejo muy fiel, una verdadera combinacinde todas las sustancias existentes sobre la Tierra. Pero esto no es todo, todas las leyesde la Naturaleza que conocemos actan armoniosamente en nuestro cuerpo. Todasestas sustancias, estas leyes de la Naturaleza, actan conjuntamente para que un rostro

humano pueda mirarnos. En cuanto al cuerpo, el ser humano es una "universidadambulante" (una universalidad) cuyo saber supera al de todas las universidades actualesjuntas. Se realizan numerosas investigaciones sobre el metabolismo y sin embargo se


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est muy lejos de comprender una sola fraccin de la misteriosa qumica y fsica que sedesarrolla todos los das en nuestro organismo, desde el nacimiento hasta la muerte.

Todas las leyes de la Naturaleza actan en el ser humano, pero el milagro es quepodamos tambin pensar en todas estas leyes. Tenemos la posibilidad de encontrartodas las leyes de la Naturaleza en estado puro en nuestra mente. Por el contrario, en la

Naturaleza, no podemos observar estas leyes salvo cuando actan; por ejemplo cuandoun pndulo oscila o cuando dejo caer un vaso y se rompe. Slo podemos ver las leyesde la resistencia del material del vaso o de la cada libre cuando dejamos caer este vaso.Pero podemos pensar en estas leyes aunque no lo dejemos caer. Esta es la diferencia. Elorganismo humano, el ser humano, es el nico ser de la Naturaleza capaz de "extraer laesencia" de la Naturaleza, mientras que en la Naturaleza, la sabidura de la que siemprese habla acta en las sustancias, en las fuerzas, en las leyes de la fsica, de la qumica, dela fisiologa... El ser humano posee una mente muy compleja, que puede comprender yasimilar todo lo que existe, pues las leyes del crecimiento y de la formacin de sucuerpo se metamorfosean en el transcurso de la evolucin en fuerzas de pensamiento.

Y entonces el ser humano puede utilizar estas fuerzas mentales.

Cuando se observa que, tanto en la planta como en el animal, gran nmero deestas leyes de la Naturaleza, de estos pensamientos creadores actan en las sustancias,con las sustancias, de manera diferente, en cada planta y animal; de forma diferente enel hgado, en el corazn, en la raz, en la flor, se da uno cuenta entonces de que en laalimentacin no slo existen sustancias analizables, sino que por ejemplo el potasioacta de forma totalmente distinta en la raz a en la flor. Lo mismo sucede con la urea,que acta de forma diferente en el rin a en el hgado, donde se genera. Segn sea ellugar donde se encuentre, en la raz o en la flor, la sustancia se relacionar con leyes dela Naturaleza diferentes, es decir con fuerzas diferentes.

No se puede describir las fuerzas ms que mediante leyes, mediante lasmatemticas, mediante los pensamientos, o se las puede medir con un instrumento

determinado. Pero podemos ver estas fuerzas en imagen observando cmo la flor tieneuna fisonoma muy diferente, acta, vive de forma distinta a como lo hace una hoja consu fotosntesis, o una raz profundamente hundida en la tierra, que absorbe agua y sales.Los distintos rganos actan de manera diferente siguiendo leyes diferentes. As puescomprenderis por qu cuando al observar el crecimiento de las plantas, de una lechugapor ejemplo, nos sorprendamos de ver un brote de lechuga que crece con rapidez apesar de las babosas, mientras que los brotes de lechuga vecinos vegetan y no lograndesarrollarse.

Cuando se compra en el supermercado una lechuga de invernadero que ha sidotratada con un producto contra las babosas, otros plaguicidas y abonos, no se sabe si setrata de una lechuga que morira inmediatamente sin tratamientos protectores o de una

lechuga que crece con tanta fuerza que ningn parsito tiene ganas de comrsela. Enmedicina, como en agricultura, los parsitos se multiplican slo en terrenos que les sonfavorables. Esto que puede suceder en el cuerpo humano cuya circulacin de la sangresea deficiente, con toxinas acumuladas, o cuando un rgano no est del todo sano. Enel caso de un enfriamiento, por ejemplo, la circulacin de la sangre disminuye, lastoxinas se acumulan en un rgano y el organismo est predispuesto a caer enfermodebido al enfriamiento. Lo mismo ocurre en el campo. Una planta de constitucin dbilo un grano enfermizo sern muy sensibles a los ataques de los parsitos. Pero cuando elgrano est sano y fuerte, ninguna babosa osar atacar la planta o slo atacar el bordede la hoja. Consideremos ahora la naturaleza humana bajo este otro aspecto queconsiste en no slo interesarse por las sustancias que componen el cuerpo sino tambin

por las fuerzas, por las leyes que regulan estas sustancias. Si se tiene en cuenta que cadargano del cuerpo humano alcanza su estado de madurez en el transcurso denumerosos anos, y que este rgano debe ser estimulado por un buen funcionamiento afin de conseguir este objetivo, obtendremos un punto de vista completamente nuevo


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sobre la alimentacin. Todos conocemos el fenmeno de que cuando un brazo haestado enyesado largo tiempo, los msculos se atrofian y se debe hacer ejercicios derecuperacin para que el brazo adquiera su fuerza original. Conocemos tambin el casode los astronautas cuyos huesos se descalcifican cuando vuelven a enfrentarse a lafuerza de la gravedad. Tras numerosos experimentos sabemos que cuando por ejemplo

una especie de peces coloniza una gruta, la generacin siguiente de estos peces nacerciega. Por eso dice Goethe: "El ojo se forma en la luz para la luz". En medicina,expresamos esta ley de la manera siguiente: "Cada rgano se desarrolla gracias a sufuncin". Cuando un nio nace con un cerebro daado, se le hace hacer movimientossanos (gimnasia para lactantes) y se intenta estimular el cerebro daado para que puedasanar en esta tierna edad, cuando el organismo an es maleable. Se intenta, pues,estimular la formacin de un rgano sano mediante un funcionamiento sano. Suorganismo debe hacer mucho ms esfuerzo para matar esta vitalidad extraa para suorganismo. En efecto, todos sabemos que en el transcurso de la digestin, debemosdestruir lo que comemos, reducirlo a sus constituyentes ms elementales: agua, sales,aminocidos, cidos grasos, etc. es decir que el cuerpo, con sus jugos digestivos y

enzimas, debe ejercer esta actividad destructora. Cuanto ms sano sea un alimento, masresistente a las plagas ser y ms esfuerzo tendr que hacer nuestro organismo paradigerirlo. Por el contrario, si digerirnos una planta tratada con abonos qumicos o conplaguicidas, las fuerzas de este alimento actuarn como una barra fija colocada a la alturadel pecho para muscular los brazos: no requiere gran esfuerzo. Con los productosbiodinmicos colocamos la barra fija a mucha ms altura: el organismo debe hacerenormes esfuerzos para digerir. Estos esfuerzos son la estimulacin necesaria paradesarrollar una funcin digestiva sana.

Esto es lo que pienso sobre la alimentacin. Que los nios alimentados conproductos biodinmicos en la primera mitad de su vida - infancia, adolescencia yjuventud- hasta alcanzar su desarrollo metablico pleno, sern luego capaces, como

adultos, de soportar durante su poca de estudios o durante los aos difciles de trabajo,la alimentacin moderna desvitalizada sin verse afectados por ello. Deberamos sercapaces de soportar esta alimentacin ya que forma parte de la sociedad de hoy.Deberamos compartir el pan en cualquier lugar en que seamos invitados en vez de llevarsiempre nuestra propia comida, como se ve a veces. Lo peor es la ancdota siguiente, que

viv en un congreso de medicina en el que la organizadora haba invitado a los alumnos yquiso complacerles con una tarta de fresas de fabricacin casera acompaada de caf ycrema de leche. Entre los estudiantes haba un fantico de la salud que no se sent juntocon sus compaeros hasta que no hubo conseguido una rebanada de pan integral, untomate y una tisana. Comprend entonces por qu Rudolf Steiner dio a los mdicos LaCena como ideal de alimentacin y dieta. Una de las particularidades de La Cena es el

hecho de que Cristo ofrece el mismo alimento a todos sus apstoles -que eran tiposhumanos muy diversos- y no un alimento particular para cada uno. No dijo: "T,hermano Pedro, recibe este cereal para tu constitucin". Se trataba de hombres adultos, ypor supuesto tambin eran otros tiempos. Pero nutrirse no es slo un beneficio personalpara disfrutar de un estado fsico saludable; para los seres humanos es tambin un actosocial. Una comida sencilla y quizs incluso de calidad media, tomada con gratitud yamor, tendr una calidad mucho mayor que un alimento muy sano, tomado en soledad,con sentimientos de desconfianza y rechazo. Debemos darnos cuenta de la importanciade estas cosas para saber dnde nos hallamos actualmente. Yo lucho para que los nios,durante su crecimiento, reciban los alimentos ms sanos y la mxima cantidad deproductos biodinmicos para el buen desarrollo de su organismo, pero creo que como

adultos, hay que dar mucha ms importancia al alimento espiritual y saber compartir elpan con los que nos han invitado. Cada uno en su propia casa puede comer lo que creaconveniente, segn sus criterios personales. Para no quedarme slo en este punto,deseara hablaros un poco ms de este alimento espiritual.


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Ya os he explicado que la primera y segunda mitad de la vida difieren mucho unade otra respecto a la relacin entre cuerpo y conciencia.

En la primera mitad de la vida, se ve que a medida que el cuerpo se desarrolla y seaproxima a un estado de madurez, la facultad de pensar, la actividad pensante adquierecada vez ms importancia. Por el contrario, cuando el cuerpo empieza a debilitarse

lentamente, esta facultad pensante puede seguir expandindose, cobrando fuerza con laedad. Debemos darnos cuenta de que estas facultades pensantes que poseemos, quenuestra vida mental -hablamos del organismo formado por los pensamientos, de la vidade los pensamientos, pues nuestros pensamientos se comportan como seres vivos- sealimenta de nuestras fuerzas vitales. Todo el mundo lo sabe. Cuando pensamos algonuevo, todo lo que habamos pensado hasta el momento se pone en movimiento. Hetenido ocasin de comprobar muy claramente este hecho cuando, en el transcurso de unareunin, apareci la idea de la reencarnacin. Hubo toda clase de reacciones. Unos,indignados, rechazaban esta idea, otros abandonaron la sala o ya no escuchaban. Algunosse quedaron pensativos y por ltimo hubo otros que participaron apasionadamente ydijeron: "Siempre he pensado que exista pero no me he atrevido nunca a reflexionar

sobre ella". Se poda percibir cmo este nuevo pensamiento trabajaba en el interior decada uno y cmo el organismo de pensamiento comenzaba a asimilar este pensamientoextrao, a digerirlo y a rechazarlo porque era considerado intil o falso, o a integrarlo, loque tiene como consecuencia la modificacin total de lo pensado hasta el momento de laaparicin de esta nueva idea. El hecho de que todo interacta, de que no se puedemodificar nada sin que todos los rganos y funciones restantes se vean afectados, esprecisamente la caracterstica de los seres vivos. Nuestro pensamiento acta de maneraidntica. Por ello, todas las fuerzas de crecimiento y regeneracin del cuerpo, toda lasabidura de las leyes de la Naturaleza que ha actuado y se metamorfosea ahora en puraactividad pensante, no pueden separarse de este cuerpo. Nuestro organismo sigue siendouna unidad. Esto se puede resumir de la manera siguiente:

Nio

Organismo de las fuerzas de crecimientoy organismo de los pensamientos.

Arriba: pensamiento/concienciaAbajo: crecimiento/regeneracin Adulto

A la izquierda tenemos el organismo de las fuerzas de crecimiento y el organismode las fuerzas mentales en un nio. Vernos abajo el gran crculo. Es el cuerpo en el queestas fuerzas trabajan an y aportan crecimiento y diferenciacin. El pequeo crculo dearriba representa la conciencia. En la persona de edad, sucede lo contrario. Vemos, pues,que cuando nos alimentamos, los rganos trabajan intensamente, son estimulados, todaslas fuerzas de crecimiento son estimuladas, y cuanto ms madure nuestro cuerpo, msimportantes facultades del pensamiento aparecern. Hay otro punto que pasa muydesapercibido en la actualidad: en el transcurso de la historia de la Humanidad, laconciencia se ha ido desarrollando en relacin muy estrecha con ciertos hbitosalimentarios. Hoy, cuando comemos tantos alimentos desvitalizados, tenemoslgicamente una conciencia muy orientada hacia la materia, hacia la muerte. El smbolode la muerte es ciertamente el reactor nuclear, que se vuelve tan peligroso que nadiepuede penetrar en l sin morir inmediatamente. Nuestros hbitos alimentarios formanparte de del estado de conciencia que tenemos actualmente, y una de las tareas msimportantes para el futuro ser revitalizar, regenerar la conciencia humana mediante lamodificacin de los hbitos alimentarios, a fin de que sea posible una nueva manera depensar totalmente diferente, para que el ser humano pueda tener otros centros de inters.Nos damos cuenta del problema comprobando que todo ser humano es capaz, si quiere,


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de aprenderlo todo, pero que gran nmero de personas se contenta con aprender muypoco y solamente se informa de las cosas por los medios de comunicacin o por elperidico, sin ejercitar una verdadera actividad pensante autnoma, sin tener el coraje deaplicar nuevas ideas a la prctica diaria. Hoy se tiene la impresin de que la conciencia delos seres humanos es muy pasiva: se desea obtener todo "ya hecho" y pensar lo menos

posible, delegando la responsabilidad individual en cualquier autoridad. Esto es laconsecuencia de una digestin dbil - indudablemente- y de una nutricin con alimentosya preparados, predigeridos, precocinados varias veces y preparados de diferentesmaneras; alimentos que no necesitan grandes esfuerzos por parte del organismo para serdigeridos. Y no hablemos ya de los aditivos alimentarios, que de igual forma son capacesde modificar la conciencia. Si defiendo la alimentacin biodinmica, es para mentalizar ala gente de que si el organismo joven debe realizar un trabajo activo en la digestin, elpensamiento que ms tarde se liberar en la madurez de este organismo, ser mucho msactivo, ms despierto, ms flexible y ms dinmico. Defiendo esta alimentacin porque sque el gozo de vivir, la conciencia, las capacidades espirituales de las generaciones futurasdependern de lo que se d al organismo para digerir en la juventud. Y viceversa, es fcil

comprender por qu en los adultos, la estimulacin de la conciencia por el cuerpo, porla alimentacin, est mucho ms reducida que en la juventud. La mayor estimulacindel espritu debe pasar por el organismo de los pensamientos, por la mente.

Si tomamos consciencia de lo que llevamos en nosotros como seres humanos,veremos que esta vida mental est organizada de forma polarizada.

Por un lado tenemos una actividad pensante que puede apoyarse en laspercepciones sensoriales, en todo lo que vemos. Por ejemplo veo este vaso malaclarado, con gotas de agua en su interior. Puedo ver con exactitud todos los detalles.Puedo ahora esconder este vaso y representrmelo mentalmente exactamente tal cuales. Es el primer aspecto de nuestro pensamiento.

Sobre la ciencia actual, los libros cientficos, me veo obligada a comprar una

nueva obra de medicina cada dos o tres aos, pues estos textos son acmulos de hechosaislados que no ofrecen relacin con el organismo vivo. Estas verdades de hoy son confrecuencia los errores del maana. Son errores, pues nicamente se basan en los detallesms recientes descubiertos por la investigacin. No se arriesgan a despertar las ganas de

vivir. Contienen un pensamiento muerto, efmero.Por otra parte podemos comprender cualidades totalmente diferentes mediante

nuestra mente. Pensemos por ejemplo en la posibilidad de tener un ideal en la vida.Tomemos por ejemplo el ideal fundamental del cristianismo: "Reconoceris la verdad, yla verdad os liberar". Para nosotros se trata de una profeca, se trata de que cada serhumano ser capaz de llevar en s mismo una capacidad de juicio que reconocer la

verdad y de esta forma se har consciente de su libertad y de su dignidad como ser

humano. Tal ideal, la bsqueda de la verdad y de la libertad, nos ha de llevar toda lavida y se tiene la impresin de que este ideal se est volviendo cada vez ms actual. Sipensamos en las paradojas del mundo moderno, se puede apreciar que en realidad, estetipo de cristianismo donde cada uno tiene la valenta de pensar por s mismo sin delegarel pensamiento en especialistas "inteligentes", slo se halla en sus comienzos. Cada unode nosotros confa en su sana facultad de comprensin y se esfuerza por ser capaz dejuzgar por s mismo.

Este ideal, por muy viejo que parezca, es lo ms moderno, lo ms actual quetenemos. Puede darnos mucho en una poca tan contradictoria como la nuestra: inclusolos aspectos negativos de nuestra poca estimulan nuestro cristianismo sicomprendemos su profundo significado. Podemos transformar lo negativo en positivo.

Podemos ser valientes y enfrentarnos con estas contradicciones y as encontrar vaspara cambiar las cosas. Estos ideales tienen como caracterstica que no envejecen, quesiempre son actuales; revelan de esta forma su naturaleza extratemporal y extraespacial.Son eternos. Pertenecen a otro mundo, no al mundo de lo efmero sino a la eternidad,


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al mundo espiritual. Y tengo la impresin de que nos falta algo si no sentimos con granintensidad la importancia de este segundo aspecto de nuestro pensamiento. Si noscontentamos con nuestro pensamiento efmero, que sigue la rutina cotidiana y desechacada da el peridico del da anterior ya intil, acta sobre nuestro organismo unatendencia destructora, "dispersante", degradante, que proviene de nuestra conciencia.

El mejor alimento no podr compensar los efectos de esta manera de pensar. Por elcontrario, si cultivamos un pensamiento siempre creativo, que nos permita enfrentarnoscon este ideal a todas las experiencias que vivimos, nos sentiremos llenos de la fuerzaque emana de este ideal. Nos daremos cuenta de repente que nuestro ideal no es sloun pensamiento, sino que es una fuerza poderosa que emana de una entidad que serevela por medio de este pensamiento. Vivimos en una poca donde la Naturaleza nosmuestra sus fuerzas invisibles en la radiactividad. Slo podemos medir estas fuerzas; nopodemos percibirlas, nicamente podemos experimentarlas. Ante estas fuerzas, se tienela impresin de que la humanidad no podr conservar su salud si no logramos acceder alas entidades invisibles y a sus fuerzas de curacin accesibles a nuestra pensamiento"idealista".

Si acogemos en nuestro pensamiento a las fuerzas espirituales que nos sonfavorables y familiares, tenemos un contrapeso poderoso contra las fuerzas invisiblesnocivas de la Naturaleza. Y de la misma manera en que todo est relacionado en unorganismo sano, en una mente "idealista", todos los pensamientos se orientan hacia laconsecucin de un mismo objetivo. Esto da al ser humano armona interior, carcter ysalud en lo fsico, y acta tambin de forma extraordinariamente positiva en lo psquico.Hoy existen numerosos resultados en la investigacin que lo demuestran. En el pasadoslo se conoca este hecho de forma emprica. Por ejemplo en los servicios mdicospara las enfermedades infecciosas, un mdico-ayudante temeroso, abotonado hasta elcuello, que trataba a los pacientes con guantes de goma, era el primero en coger laenfermedad, mientras que una enfermera mayor, con buena salud, segua ejerciendo su

profesin durante decenas de aos sin coger la ms mnima infeccin, curando a losenfermos con sus manos calientes bien lavadas, sin necesidad de guantes. Actualmentese ha demostrado cientficamente que las personas tensas, deprimidas o desesperadassufren una disminucin de linfocitos en su sistema inmunitario. Es decir que loslinfocitos, las clulas ms importantes para la formacin de los anticuerpos de nuestrosistema inmunitario, desaparecen de la sangre. Por el contrario, se ha comprobado quelas personas que poseen una vida interior armoniosa -se ha observado sobre todo encatlicos y protestantes activos en el aspecto religioso- poseen un sistema inmunitariomucho mejor. Todos hemos experimentado que cuando hacemos alguna cosa conentusiasmo, con las mejillas arreboladas, las manos y los pies calientes, no caemosenfermos. Pero cuando atravesamos un periodo de hasto, en el que los dems nos

irritan y contradicen, en el que no sentimos ganas de trabajar, nos volvemos vulnerablesa cualquier enfermedad e incluso deseamos secretamente caer enfermos y no tener queir a trabajar.

Nuestra salud fsica depende en gran medida de la calidad de nuestrospensamientos y de nuestra higiene interior. Nietzsche hace decir a su Zaratustra: "Smuy bien por qu los seres humanos son idealistas: nicamente para digerir mejor."

Confieso que al principio me molest que Nietzsche hablara tan negativamentedel idealismo. Pero despus he sabido que es un hecho demostrado por la medicina.Hasta el momento, no he encontrado ningn idealista estreido. No existe talposibilidad. El que efecta su trabajo con tal actividad interior, no sufre estreimiento.El organismo no llega a tenerlo. Todo funciona bien! Son experiencias que se tienen

diariamente en el ejercicio de la medicina y que demuestran la existencia de talesrelaciones. Pero cmo hacer para que cada vez un mayor nmero de personascomprendan estas relaciones y saquen conclusiones para su vida personal y social? Si seaplica este principio a la alimentacin, se puede decir que un organismo que digiera


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Aproximacin a la calidad

por la observacin del crecimiento vegetal

Suele decirse que se reconoce a un rbol por sus frutos. Aqu, por el contrario,observaremos el desarrollo completo del vegetal, desde la germinacin hasta la

fructificacin, para conocer el fruto, en este caso la juda. l es, en efecto, el resultadointeriorizado de toda la evolucin de la planta. Esperamos que este artculo incite a loslectores a aplicar por s mismos este mtodo para evaluar la calidad, para el cual elnico instrumento necesario es el ser humano que despierta todos sus sentidos.Volviendo a la nutricin, puede decirse que esta actividad constituye por s misma unaalimentacin espiritual en el sentido del artculo precedente.

Crecimiento de la planta y fructificacin

Nos podemos representar idealmente un fruto y la planta que produce este fruto.Nos podemos imaginar la planta que saldr de la semilla. Tambin podemos esperarobtener efectos particulares sobre el organismo humano por el consumo de este fruto olegumbre. Sin embargo, los frutos nos revelan poco sobre el desarrollo de la planta de lacual provienen.

Las pequeas diferencias entre diversos frutos de la misma especie pareceninsignificantes. Por el contrario, el proceso que conduce a la formacin del fruto -elcrecimiento de la planta y el modo en que se forma el fruto- revela a nuestros sentidos lo

que est escondido en el mismo fruto.Podemos observar los diferentes estados del desarrollo de una planta. En la hoja,

la flor, las formas y los colores, etc., aparece algo que podemos observar como imagenpero que no entra en el producto. Siguiendo las apariciones sucesivas de los rganos deuna planta, podemos comprender la fuerza que ha dado nacimiento a todo lo que seobserva con los sentidos de la visin, el tacto, el gusto.

Siguiendo as el desarrollo de una planta, se llega a sealar en qu direccin y enqu medida viene a expresarse la fuerza de fructificacin de la planta. En la planta seexpresa un tipo de desarrollo particular, que resulta por una parte de lo que viene delpasado de la semilla, y por otra de las influencias actuales del entorno prximo y lejanode la planta.

Este tipo de desarrollo particular en cada planta, se halla en el origen del fruto alque marca su carcter. Descubriendo este tipo particular por la observacin delcrecimiento de la planta, nos formamos una imagen de las potencialidades o posibilidadesque encierra el fruto. Estas potencialidades de actuacin pueden expresarse en lagerminacin de la semilla contenida en el fruto o en el momento del consumo del fruto.

El objetivo de las pruebas

Estas experiencias sobre las judas con diferentes abonados tuvieron por objeto

mostrar cmo frutos de la misma variedad pueden ser muy parecidos aunque resulten deprocesos de crecimiento muy diferentes.


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En cuanto a los diferentes abonados, hemos elegido voluntariamente ejemplosextremos para exponer con total claridad las diferencias cualitativas entre las plantas.

Tambin hemos elegido las etapas intermedias entre estos extremos, que permitenobservar las tendencias formadoras expresadas en las series con aportacin de abono enaumento.

No se trata aqu de dar recomendaciones directas para el abonado de las judas,sino de aprender a leer las diferentes formas de la planta en relacin con el abonorecibido. En la prctica tampoco se tratara nunca as a las judas. Por otra parte, el abonose esparcira sobre un volumen de tierra mayor. Sin embargo, el aporte de abono no fueexcesivo, incluso a las dosis mayores.

NPK1/2/3: Tierra y abono lquido ("Lonzin" con 8% de N, P y K ms oligoelementos).

Regado dos veces a la semana en tres concentraciones: 0,4 ml (normal segn las

indicaciones de empleo), 0,8 ml y 1,6 ml para 100 ml de agua. (El aporte de NPK slo

comenz a las tres semanas tras el comienzo de los experimentos.)

Estircol:Tierra y estircol fresco de vaca 5:1.


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Judas de mata baja maduras, en recipientes que permiten observar las races. Han

crecido en tierra con diferentes abonos.

Tierra: mezcla del huerto experimental del Goetheanum, tierra limosa y calcrea

cultivada segn el mtodo biodinmico desde hace mucho tiempo.

Compost 1/2/3:Tierra y compost de estircol maduro en proporcin de 5:1 - 3:3 - 1:5

Cmo juzgar los resultados de las pruebas?

En principio se conocen las diferencias caractersticas (formas, colores, etc.)observadas durante las pruebas. Por lo comn, se considera estas caractersticas comosntomas de influencias particulares.

Para formarnos una visin de conjunto que sirva de trasfondo para caracterizarlas diferentes tendencias de desarrollo, tenemos que observar una planta en laNaturaleza. Tratemos por tanto de presentar el desarrollo general de una plantafijndonos esencialmente en las metamorfosis de forma y color.

Las tendencias que se expresan a lo largo del crecimiento de una planta, sepueden dividir en dos grupos principales:

Tendencias ligadas al crecimiento y a la formacin de sustancias. Tendencias que limitan y hacen aparecer la forma durante el crecimiento.


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introduce en el fruto y en el refinamiento y diferenciacin del gusto que se vuelveespecfico.

En el germen blanco-amarillento escondido y en las yemas durmientes de lasplantas vivaces -rodeadas por rganos secos y duros, a menudo de color castao a negro-una parte de las fuerzas de la primera germinacin est en reposo y se conserva hasta la

primavera.Cuando se observa estos procesos como imagen, est justificado utilizar losconceptos "csmico" y "terrestre", introducidos por Rudolf Steiner en el Curso de

Agricultura de 1924, en el sentido de dos modos de ver el mundo. Todo lo que aparece enla Naturaleza presenta estos dos aspectos. La orientacin de la observacin sobre el aspectode la globalidad, de lo que une las cosas entre ellas, nos revela lo csmico del mismo modoque comprendemos integralmente a un ser humano expresndose mediante diferentesformas, colores y gestos. Tambin se puede calificar este modo de observacin comofisionmico. (La observacin fisionmica no se interesa por los detalles como tales, sinoque los sita en su contexto general. Por ejemplo, no se observa el ojo de un ser humanopor el ojo en s mismo, sino que se le sita, ms o menos conscientemente, en toda la perso-

na, en la cual expresa entonces algo, un carcter, un sentimiento, etc. NdT)Este modo de ver se llama "csmico", pues un detalle observado toma unsignificado como partiendo de todo el cosmos. Por el contrario, se nos aparece el aspectoterrestre cuando consideramos una cosa bajo su aspecto de objeto, de masa que est frentea nosotros.

Caracterizacin del desarrollo de las judas en el experimento

Los rganos verdes de la planta son los que nos muestran mejor la manera enque interactan las fuerzas csmicas y terrestres:

Dominan las fuerzas estructurantes, csmicas, a las fuerzas terrestres queproducen la materia, la masa? Estos dos tipos de fuerzas, tienen una relacin ordenada o desordenada entre

ellas?

Formacin de los rganos verdes

Con un aporte de compost creciente, la superficie foliar aumenta, se vuelve msmaciza. Pero el contorno de las hojas conserva su elegante curva en gran medida.

La modificacin del color evoluciona paralelamente. Las plantas en tierra sin

abonar son las primeras en alcanzar su estado ms oscuro, con un verde oliva. Tambinse aclaran las primeras, con matices amarillentos. Este aclaramiento del color, seguido acontinuacin por un amarronamiento, aparece de forma homognea en las partes de lahoja situadas entre las nervaduras.

Por el contrario, con un aporte en aumento de compost, el verde oliva seensombrece cada vez ms y aparece una corta etapa azulada. El proceso se extiende enel tiempo y el aclaramiento del amarillo al marrn aparece ms tardamente con losaportes de compost ms elevados.

En comparacin, en la serie de plantas tratadas con abonos minerales solubles(NPK) las hojas se vuelven ms macizas y ms amorfas desde el principio. El matizazulado del verde que se ensombrece, est muy marcado y aparece muy pronto, junto

con una expansin desmesurada de las hojas.Con la aportacin de estircol fresco, el verde de las hojas queda muy claro ytiende ms al amarillo. Comparndolo con las plantas que crecen en tierra sin estircol,el ensombrecimiento de la coloracin de las hojas es ms lento. Sin embargo,


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observando la planta en su conjunto, se tiene la impresin de que al pasar a unacoloracin amarilla autntica, la actividad vital se retira muy pronto de los rganos

vegetales.

Formas de hojas tpicas de la parte superior del tallo principal

De izquierda a derecha:Arriba: tierra Compost 1 Compost 2Abajo: NPK 1 NPK 3 Estircol

El proceso de descomposicin

Con los abonados orgnicos, los problemas de limitacin del crecimiento queaparecen al principio son rpidamente superados por una forma armoniosa. Por elcontrario, estos problemas aumentan con la concentracin creciente de los abonos

minerales, en los que el centro de la superficie foliar contina creciendo mientras quelas hojas acaban su crecimiento por el permetro. Las formas degeneradas son cada vezms numerosas.

Igualmente, los procesos de amarilleamento y amarronamiento aparecen conmenos regularidad y ms sbitamente.

Las observaciones hechas sobre las races confirman estas tendencias. Elaumento de la intensidad de crecimiento y de ramificacin de las races va paralelo conla intensificacin del crecimiento de los rganos superiores. En la formacin de lasnudosidades, la juda muestra hasta qu punto puede por s misma asimilar el nitrgenodel aire en simbiosis con las bacterias. Con los abonados orgnicos, las plantasdesarrollan una actividad propia, formando numerosas nudosidades, mientras que el

aporte de abonos solubles reduce esta actividad.Observando la forma general de las judas de mata baja que han recibidodiferentes abonados, se puede resumir los hechos de esta forma. Las judas abonadascon compost son las que se parecen ms a las judas que no han recibido abono.


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Presentan un porte armonioso, con una raz ramificada regularmente y rica ennudosidades. Las fuerzas "csmicas" vienen a equilibrar el aumento de produccin desustancia.

Con el aporte de compost, el aumento de los procesos terrestres formadores dela sustancia necesaria para obtener los alimentos permanece bajo la direccin de los

procesos csmicos que dan la forma.

Detalle de las races mostrando el desarrollo de las nudosidades

En el lado opuesto, las plantas abonadas con abonos minerales parecen ms"cerradas" en s mismas, ms macizas (NPK 1 y 2). Las fuerzas terrestres predominan.Paralelamente, los procesos de descomposicin se vuelven ms irregulares y las plantasson menos resistentes. Con NPK 3, esta tendencia aparece muy pronto y es claramente

visible en el sistema radicular.Cuando se aporta sales solubles a la planta, los procesos que crean la sustancia y

trasmitidos por el agua de la tierra, penetran tan profundamente en la planta, que nopuede proteger suficientemente el carcter especfico de su forma. El crecimiento estdominado de manera unilateral por lo "terrestre". Los rganos de la planta se hinchandesmesuradamente y abandonan demasiado pronto el proceso vital.

Estas experiencias muestran cmo las fuerzas estructurantes "csmicas" puedenmantenerse en la planta gracias a una "vivificacin" de la tierra mediante el compostmaduro. Por el contrario, por intermedio del elemento agua de la tierra, el abonomineral slo estimula unilateralmente el crecimiento terrestre hinchador, sin estimularlas fuerzas estructurantes.

Jochen Bockemhl

Laboratorio de investigacin del Goetheanum

(extrado de Elemente der Naturwissenschaft, n 23)


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Las calidades alimentarias

La cristalizacin sensible es un mtodo global para valorar la calidad, indicadopor Rudolf Steiner y desarrollado por Ehrenfried Pfeiffer. Al igual que la planta, nosaporta imgenes que hay que aprender a leer en su conjunto y no a analizar (cortaren' trozos). Es particularmente interesante para los productos acabados y para losalimentos sin forma exterior, como la leche. Para las hortalizas, completa bien laobservacin de la planta.

Esquema ideal de estructura

de una imagen de cristalizacin1

Vainilla Tintura de vainilla (supermercado)

1Los sucesivos tratamientos de las fotografas han causado una prdida notable de la calidad de las imgenes, a pesarde ello hemos decidido mantener las originales. Al final del artculo hemos puesto otras fotos de cristalizaciones que

no formaban parte del texto original, con el fin de ilustrar las diversas formas creadas por las sustancias.


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El trmino calidad debe precisarse cada vez que se usa. Dejmonos guiar, paradelimitar las calidades alimentarias, por un mtodo cualitativo: el de lascristalizaciones sensibles, que permite probar ciertas cualidades de los materialesorgnicos pertenecientes a los reinos vivos. Esta ltima precisin ya supone unaprimera gran seleccin: no se evalan cualidades de la materia fsica, sino de las

fuerzas que participan en los fenmenos vitales.La observacin de las diferentes partes de las plantas y de su envejecimiento atravs de las imgenes de la cristalizacin, ha permitido establecer criterios objetivossobre los cuales basar la interpretacin de las imgenes de la cristalizacin. sta sefundamenta en dos ayudas:

- Una ayuda exterior, que viene de la observacin de los grandes impulsosformadores de la Naturaleza.

- Una ayuda interior, que es la certidumbre de que existe una jerarqua en losseres vivos.

Sin esta idea de rdenes, de jerarquas, que nos aporta la Antroposofa, seraimposible utilizar las imgenes de la cristalizacin para probar las calidades de los

alimentos. As, siguiendo fieles a las analogas observadas entre las imgenes decristalizacin de las diferentes partes de las plantas, hemos mantenido la clasificacinde las imgenes en tipo raz, tipo hoja, tipo flor y tipo fruto. Cada clase corresponde auna cualidad de las fuerzas formadoras.

El tipo razabarca las imgenes de cristalizacin ms groseras, aquellas cuyastrazas dejadas por las fuerzas formadoras son las ms espesas o las ms rgidas. Estasimgenes de cristalizacin nos incitan a pensar que ah las fuerzas fsicas y la materiadominan sobre las fuerzas perifricas y de la forma. La vida deja una impronta fuertepero bruta.

Raz de celidonia Nabo de cultivo biolgico tipo raz

El tipo hoja se atribuye a las imgenes de cristalizacin ms finas, en lascuales se valoriza ms la textura que la estructura de la imagen.

Hoja de celidonia Nabo sin garanta tipo hoja


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El tipo flormuestra la estructura tripartita ms clara, armnica, en torno a un

centro germinativo ms amplio. En estas imgenes de cristalizacin, las fuerzasvegetativas estn disciplinadas de una forma ms elaborada, y la anchura del centroest en relacin con una fuerza germinativa.

Flor de celidonia Nabo de cultivo biodinmico

tipo flor

Del tipo raz al tipo flor pasamos de imgenes de cristalizaciones vigorosas perobrutas, a imgenes cada vez mejor formadas, cuyo trazado se afina y cincela bajo elefecto de fuerzas cada vez ms sutiles.

El tipo frutonos hace subir an un grado ms en la sutileza, puesto que ya noes perceptible slo con los ojos, sino por medio del tiempo: Cuando el jugo delalimento probado no envejece enseguida sino que mejora durante los das o semanas, a

veces meses, clasificamos esta sustancia como de tipo fruto, ya que esta maduracin sepuede obtener espontneamente con ciertos frutos.

Actualmente el tipo fruto forma parte de nuestras observaciones, y hablamos detres cualidades ms una. En realidad las cualidades se presentan en matices de nmeroinfinito, pero esta clasificacin es, una referencia eficaz para la valoracin de lasimgenes de cristalizacin de los alimentos probados.

Aceituna negra biodinmica jugo fresco Aceituna negra biodinmica, jugo de 54 das

Nuestras investigaciones se han vuelto primero hacia la agricultura, actividadfundamental en lo que respecta a la alimentacin. Las imgenes de cristalizacin nosmuestran cmo la agricultura predominante mantiene a los seres vegetales en su nivel

ms bajo y adems los debilita. El uso intensivo de la qumica sinttica produce alimen-tos del tipo raz y debilitados.


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Nos conducen las imgenes de cristalizacin a donde debamos ir?Recordemos sus orgenes. El iniciador del mtodo, Ehrenfried Pfeiffer, dirigindose aRudolf Steiner, tambin le manifest su preocupacin por la dificultad humana parapasar de las ideas a acciones acordes con esas ideas. Entonces Steiner le contest quelos alimentos ya no contienen las fuerzas necesarias para la expansin de su voluntad

espiritual (vase el Curso de agricultura biolgico-dinmica). Par otra parte laAntroposofa nos dice que la voluntad es el elemento humano ms espiritual.

Heno biodinmico, jugo de 21 das Heno de verano, jugo de 21 das

Tras las prcticas agrcolas esenciales, intervienen tambin los diversos nodosde conservacin o elaboracin de los alimentos. Mis primeras investigaciones nos hanhecho darnos cuenta de la amplitud del trabajo por realizar. Los factores paraconsiderar se multiplican: los modos de coccin, de preparacin y de conservacin, losmomentos, las mismas personas que los preparan, etc. Por otro lado, las sustanciasreaccionan diferentemente a todos estos factores segn su naturaleza. Nuestraexperiencia es an demasiado limitada para abordar con seriedad este mbito de

investigacin que constituye la elaboracin y la conservacin.

Las cualidades alimentarias

Terminaremos esta exposicin sobre las cualidades alimentarias vistas desde lasimgenes de cristalizaciones, comparando dos productos elaborados: dos panes.

Estas dos imgenes de cristalizacin se han realizado a partir de dos extractosde pan envejecidos por igual. La imagen de cristalizacin que conserva mejor- suestructura tripartita es la del pan amasado a mano, frente a la del pan amasado amquina. Ambos panes se prepararon el mismo da, por la misma persona, con los

mismos ingredientes, cocidos en las mismas condiciones (aprovechamos para agradecera todos los que participaron en nuestros estudios y proporcionaron las muestras).

Jugo envejecido de pan amasado a mano Jugo envejecido de pan amasado a mquina


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La observacin de las imgenes de cristalizacin permite por tanto reconocerpor una parte la descripcin de las caractersticas de los diferentes teres, segn losdescribe Ernst Marti en su obra Fuerzas de vida; y por otra parte reconocer la funcinhumana en la elaboracin y en la agricultura. Para esta ltima hemos comprobado quehasta los mismos mtodos agrcolas no daban los mismos resultados tras probar los

productos con la cristalizacin sensible. Cul es el ligamen, en los alimentos, entreestos dos elementos: las fuerzas perifricas y el ser humano? Es ste la llave que abre elciclo?

Marie Franoise TessonLAPATS. F-65130 Frechendets

Al final del artculo anterior, con el problema de los productos elaborados (panamasado a mano o a mquina), se aborda un tema que se desarrollar en un prximodossier: la importancia del modo de elaboracin de los productos agrcolas.

Porque el alimento que tenemos en nuestro plato tiene toda una biografa. Paraque la calidad de la produccin biodinmica se halle en el alimento final, todos los

procesos han de respetar ciertos criterios de calidad: cultiva, recoleccin, elaboracin,conservacin e igualmente se puede pensar en la calidad social de la relacin

productor-consumidor con el justo lugar del elaborador y del comerciante, tema yaabordado parcialmente en el dossier II (La proteccin del consumidor, de Udo

Herrmannstorfer).

* Ejemplos de Cristalizaciones:

Remolacha roja inmadura Remolacha roja madura Remolacha vieja

Cscara de huevo Clara de huevo Yema de huevo


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Suero de leche Leche desnatada Leche entera

Nata Avena Rbano

Arroz Espinaca Patata almacenada 10 meses

Semilla de pino Trigo Cloruro de cobre (Cl2Cu) sin aditivo

*Estos ejemplos pertenecen al libro de Magda Engquist, La materia viva y su poder de formacin Prsences Francia.

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La Calidad de Los Alimentos Demeter