La Esfera Empresarial - nº 3

especialALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

Julio/Agosto 2002

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Es sobradamente conocida por todos la calidad de los productos alimentarios elaborados en nuestro país –de nuestra cocina y gastronomía, en suma–. Nivel de calidad que lleva aparejado como consecuencia un gran prestigio, reconocido a nivel no ya nacional, sinotambién mundial, tanto por consumidores como por profesionales centrados en esta materia.

Lugar de preeminencia internacional de la cocina española, heredero deuna tradición culinaria y, por lo tanto, cultural secular en España, al tiempo que uno de los signos más destacables de nuestra propia identidad.

El Especial Alimentación y Bebidas que usted tiene en sus manos estádedicado al conocimiento y difusión de la actividad de las pequeñas, medianas y grandes empresas españolas que con su labor yempeño hacen posible que la cocina de nuestro país sea, desde hace yamucho tiempo, internacionalmente reconocida como una de las más afamadas del mundo por su riqueza, diversidad y calidad.Trabajo que secompleta con el planteamiento y análisis de la realidad actual y las perspectivas de futuro del sector empresarial alimentario en España.

A todos aquellas personas y empresas que con su entrega y dedicaciónhacen posible que los platos y caldos españoles se encuentren cada díaen millones de hogares y restaurantes de todo el mundo –contribuyendo con ello a reforzar la imagen de nuestro país internacionalmente– va nuestro reconocimiento.

A todos ellos, por haber hecho realidad con su colaboración esta ediciónespecial Alimentación y Bebidas: Gracias.

Contribuir a un mejor conocimiento y desarrollo de nuestra realidadempresarial es nuestra apuesta. Hacerlo aportando dinamismo, capacidadde servicio, ilusión y creatividad, nuestro objetivo.

La Esfera Empresarial

La Esfera Medio de InformaciónC/ Séneca, 19, Planta 3ª08006 BarcelonaTel: 93 238 9190Fax: 93 238 4652

Redactores-jefe:Estrella Navarro JiménezSergio Paz Neira

Redacción:Carmen S. PalmaCarmen AgrestM. GarcíaAsunción Regueira

Colaboraciones:José Luís Calvo Camacho

Diseño y maquetación:Equipo de autoedición de La EsferaEmpresarial

Administración:Marta F.Vacas

Depósito Legal: B-13456-2002* La revista no comparte necesariamente las opiniones

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Domingo, 21 de Julio 2002 3

Alime taci FINAL 11/3/09 15:56 P gi a 1

Editorial 3

Indice de Empresas 6

Productos cárnicos 8

Sector avícola 14

Sal 15

Ensobrado de azúcar 15

Conservas 16

Precocinados 19

Lácteos 20

Aceite de oliva 23

Sector agropecuario 24

Conservas de pescado 25

Sector pesquero 26

Sector pesquero-congelados 29

Frutas 34

Sector hortofrutícola 35

Postres naturales 35

Bollería ultracongelada 36

Dulces 36

Dulces y conservas 37

Dulces y galletas 38

Caramelos 39

Helados 40

Café 41

Café, achicoria, malta 42

Concentrado de tomate 42

Snacks 44

Cavas 45

Agua 48

Licores 49

Ron 50

Vinos 51

Aromas 59

Colorantes y aromatizantes naturales 60

Distribuidores 60

Maquinaria 62

Hostelería 63

Catering 65

sumario

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y además...Los orígenes de la Fundación del Jamón Serrano 8Josep Collado, Co-secretario de la Fundación del Jamón Serrano

Leche y productos lácteos españoles:sanos, saludables y seguros 20Miguel Angel Vázquez de Prada, Director General de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)

El sector conservero de productos del mar 25Juan M.Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado y Mariscos (ANFACO)

Pero ¿de qué seguridad hablamos? 33José María Múgica Flores,Director General de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

El cava, toda una tradición 45Nos acercamos a los inicios y desarrollo del cava.Información facilitada por el Consejo Regulador del Cava

Cariñena, una denominación de origen nueva 51Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena

Rioja 2002: excelente balance de situación y optimistas expectativas de futuro 54Angel de Jaime Baró, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja

Penedés, vinos con pasado, presente y futuro 57Un origen histórico y un futuro prometedor.Información facilitada por el Consejo Regulador de la D.O. Penedés


Sector Página

Aceite de olivaAceites Argés 23Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador 23Hermejor de la Reina 24

AguaAguas de Cabreiroá 48

AromasCosmos Aromática Internacional 59

Bollería ultracongeladaPastisart 36

CaféCafés Castel 41

Café, achicoria, maltaMolabe 42

CaramelosTrolli Ibérica 39

CateringCarlos Rocha 65

CavasMont-Ferrant 47Freixenet 48

Colorantes y aromatizantes naturalesEvesa 60

Concentrado de tomateAlsat 42Conesa 43

ConservasIan 16Bonduelle 18Ayecue 19

Conservas y platos cocinadosBajamar 17

DistribuidoresNordfrost Canarias 60Hijos de Luís Rodríguez 61Exa Trading 61

DulcesViuda Pifarré y Compañía 36

Dulces y conservasProductos Mata 37

Dulces y galletasProductos J.Jiménez-Doña Jimena 38Bahlsen 38

Ensobrado de azúcarBara Ezquerra 15

FrutasFrutas de Alcalá-Bruñó 34Martinavarro 34

HeladosRoyne 40

índice de empresas



Sector Página

HosteleríaHotel-Restaurante La Costa 63Hotel Vil.la Romana 64

LácteosLácteos Martínez 22Lácteas del Jarama 22

LicoresMascaró 49Orujo Gallego-El Afilador 49

MaquinariaHijos de Jose María Marrodán 62Sencotel 63

Postres naturalesDream Fruits-Gabry 35

PrecocinadosEurofrits 19

Productos cárnicosBoadas 1880 10Montaraz 11Gourmet 12Cárnicas Aquilino 13Productes del Cinquè Quart 14

RonDestilerías Arehucas 50

SalSal Costa 15

Sector agropecuarioAgropecuaria del Lluçanés 24

Sector avícolaPropollo 14

Sector hortofrutícolaComercial Peregrín 35

Sector pesqueroManuel Nores González 26Grupo Amasua 27Chymar 28Aucosa 28

Sector pesquero-congeladosNoribérica 29Pescanova 30Delfín 31Procsa 32Clavo 32

SnacksMatutano 44

VinosD.O. Cariñena: Bodegas Virgen del Águila 53D.O. Ribera del Duero: Bodegas Arzuaga Navarro 53D.O. Rioja: Bodegas Martínez Bujanda 56

CompañíaVinícola del Norte de España 56


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Los orígenes de la Fundación del Jamón Serrano

Obviamente, para materializar estaestrategia comercial, las empresas dedistribución utilizan productos de bajacuración y de baja calidad, generandouna desorientación en el mercado.

Hay que tener en cuenta que el jamón, apesar de ser el primer producto cárnicode España por producción y consumo, yuno de los productos alimentarios másemblemáticos de nuestro país, por sutradición y calidad, curiosamente eratambién un producto que no disponía deninguna norma de calidad ni tipificacióncomercial. Ello conllevaba que el consu-midor no dispusiera de referentes clarosque le ayudaran a la elección de compray, ante la estrategia comercial anterior-mente citada, se producía una evidenteconfusión en el mercado ante la eviden-cia que todo era jamón. Si tenemos encuenta, como ya hemos apuntado ante-riormente, que dichos productoscorrespondían a la gama baja de las cali-dades del Jamón, en la mayoría de loscasos el consumidor se acababa sintien-do engañado con el producto que reci-bía.

Una de las

primeras actuaciones

de la Fundación se

dirigió a clarificar el

mercado del jamón en

España, ofreciendo al

consumidor la

máxima transparencia

sobre el producto que

adquiría.”

“

Para contextualizar la iniciativa que de manera prácticamente unánime, las empresas cárnicas de este país llevaron a cabo para proceder a la protección de la denominación Jamón Serrano, nos hemos de remontar alos años 90, cuando la gran y moderna distribución inicia una estrategia comercial con la finalidad de utilizarel Jamón en pieza entera como artículo de reclamo para la captación de clientes para sus establecimientos.

por Josep Collado, co-secretario de la Fundación del Jamón Serrano

La lógica consecuencia de esta situaciónno fue otra que la paulatina caída delconsumo de jamón en España, ante locual los empresarios del sector jamone-ro español se plantearon los siguientesobjetivos para reconducir esta situación:

Recuperar la confianza del consumi-dor y como consecuencia de ello, elconsumo.

Aumentar la calidad media del pro-ducto que se comercializaba enEspaña.

Identificar comercialmente el produc-to para facilitar la elección del consu-midor, dando transparencia al merca-do.

Tipificar el proceso de elaboración delJamón Serrano, dado que laAdministración no había promulgadohasta la fecha ninguna norma de cali-dad que regulara este producto.

Proteger internacionalmente la deno-minación “Jamón Serrano” ante lacompetencia desleal que se empezaba

productos cárnicos



a detectar en los años 90 como con-secuencia de nuestra mayor presenciaexterior.

Promocionar, tanto a nivel nacionalcomo internacional, la imagen y elconsumo del “Jamón Serrano”.

Mantener una cohesión sectorialentre todas las empresas elaborado-ras de “Jamón Serrano”.

Si bien, sectorialmente, todo este ambi-cioso planteamiento parecía, en teoríamuy difícil de conseguir, las Asociacionescárnicas agrupadas en el seno de CON-FECARNE, propusieron el año 1998, alMinisterio de Agricultura Pesca yAlimentación, la obtención de laEspecialidad Tradicional Garantizada(ETG) para el “Jamón Serrano”.

La ETG, es un distintivo de calidad queotorga la Unión Europea a aquellos ali-mentos de contrastada calidad que ade-más dispongan de un sistema tradicionalde elaboración, y que pueden utilizarsolo aquellas empresas que cumplan unPliego de Condiciones y se sometanvoluntariamente a las verificaciones deuna Entidad de Certificación, externa eindependiente, que acredite que esosjamones sí cumplen la normativa comu-nitaria.

Para coordinar toda esta importante ini-ciativa con el sector empresarial y laAdministración, formular los Planes deActuación y las correspondientes accio-nes de promoción, y constituirse comoEntidad de referencia del Jamón Serrano

Fundación Jamón Serrano

Tel: 91 554 78 48 Fax: 91 554 78 49

en España, el Sector decidió constituir laFundación del Jamón Serrano, en cuyoseno hay en la actualidad más de un cen-tenar de empresas que han sobrepasadoel millón de piezas comercializadas en elmercado nacional.

Una de las primeras actuaciones de laFundación se dirigió a clarificar el mer-cado del jamón en España, ofreciendo alconsumidor la máxima transparenciasobre el producto que adquiría. Así seestablecieron tres categorías o calidadesdel Jamón Serrano en función del tiem-po de curación:

La Etiqueta Plata para el jamón de másde 8 meses de curación.

La Etiqueta Oro para el jamón de másde 11 meses de curación.

La Denominación Gran SerranoFundación (Etiqueta negra) para eljamón de más de 14 meses de cura-ción.

Obviamente, estos son los inicios de ungran proyecto que necesita divulgación ypromoción de cara al consumidor, eimplicación y compromiso por parte dela Administración, lo que redundara enun beneficio compartido por parte detodos: sector, consumidores, y adminis-traciones.

ETIQUETA DE CALIDAD

La etiqueta de calidad o contra-

marca de la Fundación del Jamón

Serrano sirve para identificar y

diferenciar aquellos productos que

han mantenido un proceso pro-

ductivo determinado, siguiendo

unas especificaciones y niveles de

calidad que van desde el tipo de

materia prima empleada, pasando

por el método de elaboración,

hasta el periodo mínimo de madu-

ración y merma, así como otros

aspectos cualitativos del jamón

serrano.

productos cárnicos



productos cárnicos


que la nueva planta, ocupando entre ambasuna superficie total de 8.500 m2. Boadas utili-za la maquinaria de última tecnología en suproducción, pero conservando el métodotradicional de elaboración. Todos sus proce-sos se realizan siguiendo la normativa ISO9002 y asegurando un sistema de trazabilidadpara total seguridad y confianza de sus clien-tes. Desde hace dos años, ha incorporadotambién el control informático en todos susprocesos.

En su ya larga historia, Boadas ha realizadograndes avances, consiguiendo sin embargoque todos sus productos mantengan la cali-dad, el sabor y el aroma tradicionales que lescaracterizan.

Boadas 1880, S. A.Tel: 972 20 72 12 Fax: 972 21 83 80

e-mail: [email protected]

e

En 1932, la em-presa consideróla convenienciade situarse a niveleuropeo en lafabricación, paralo cual contrató aun técnico ale-

mán experto en alta charcute-ría. La postguerra fue unaépoca difícil en toda la industria,de la que Boadas se fue recu-perando a medida que lo hacíael país.

En 1946, tras la muerte de PereBoadas, son sus tres hijos losque siguen dirigiéndola. Prontodeciden suprimir la matanza delganado y dedicarse exclusiva-mente a la fabricación de pro-ductos elaborados. En los añosposteriores la empresa mantie-ne un crecimiento continuadoque lleva a su ampliación en1978. Durante la década de losochenta se incorpora a laempresa la cuarta generación,tomando la dirección de lamisma en 1986.

Los productos de Boadas inclu-yen actualmente jamón serra-no, embutidos curados, embutidos recubier-tos, tocineta y bacon, productos cocidos, yembutidos cocidos. A principios de este año,Boadas ha instalado una sala blanca estérilpara filetear con una capacidad para 90.000envases de 100-150gr. al día.

En la época más reciente, Boadasse ha expandido por territoriosinternacionales, estando actual-mente presente, sobre todo, enpaíses comunitarios (principal-mente Alemania, Francia, PaísesBajos e Inglaterra), habiendo ven-

dido también en algunos países deSudamérica y en Rusia. La exportación supo-ne en estos momentos el 50% de su volumentotal de negocio.

La empresa está realizando también unaimportante renovación de la fábrica antigua,que se encuentra en las mismas instalaciones

La fundadora de la actualempresa Boadas 1880 fueMaria Vilaplana, entonces unajoven de 22 años a punto decasarse, que abrió un carnice-ría en Sarrià de Ter (Gerona).Tras la muerte de su esposo,Josep Boadas, un año mástarde, se casó en segundas nupcias con sucuñado, Pere Boadas. Juntos desarrollaron unfloreciente negocio.

Algo que el matrimonio tenía muy en cuen-ta en el servicio a sus clientes era la higiene(cosa poco habitual en aquella época), ytoda la carne salía envuelta en papel de per-gamino.

Uno de los hijos de ambos, Pere Boadas,siguió con la empresa familiar, siendo él elverdadero artífice de la expansión de laempresa en los años que siguieron. Las ven-tas obligaron pronto a sacrificar más cabezasde ganado, pero la clientela sólo consumía loque se vendía más barato (tocino, grasa,cabezas...), quedándose sin vender las partesmás nobles (magros, sobre todo los jamo-nes). Poco a poco en la parte trasera de lacasa se fueron realizando ampliaciones enlas instalaciones y nuevos edificios que per-mitieron curar jamones. Esta fábrica es laque forma la actual estructura de la empre-sa, incluyendo subterráneos y cuatro plantasde secaderos naturales. En ella se construyóla primera cámara frigorífica de la provincia,que supuso un incremento considerable dela producción al permitir elaborar durantetodo el año.

Boadas 1880, el sabor de cuatro generacionesBoadas 1880 es actualmente una de las empresas punteras en la exportación de productos cárnicos de nuestro país. Tradición y modernidadse dan la mano en sus nuevas instalaciones, donde sus productos se elaboran con la tecnología más avanzada siguiendo los procesos de siempre con las máximas garantías de calidad.

Fábrica antigua y fábrica moderna

La nueva sala de fileteado de Boadas 1880 contempla las más estrictas medidas higiénicas

Sala de curación de jamones



productos cárnicos

ma de dos años para los productos elabo-rados con cerdo de Reserva y de tres paralos de cerdo de Bellota. Con este sistemanatural, el proceso no se adelanta artificial-mente, sino que sigue su propio curso hastaestar en su punto.

Montaraz está presente en el sector de laHostelería, así como en grandes superficies.Consumir sus productos no es sólo un pla-cer para el paladar de los amantes del buenIbérico, sino una garantía total de calidad.

Montaraz, Jamones y Embutidos S.A.Tel: 923 55 21 57 Fax: 923 55 21 04


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ro, sala de despiece y secaderosnaturales. Estas instalaciones fueronlas primeras del sector del Ibérico enEspaña en ser homologadas por laCEE (en 1990), y cuentan tambiéncon la certificación ISO 9002.

El matadero de Montaraz tiene unacapacidad de sacrificio anual de60.000 cerdos ibéricos y capacidadde almacenamiento de 400.000 pie-zas. Al año, elabora unas 160.000piezas de jamón y paleta.

Totalmente natural

Todos los cochinos utilizados porMontaraz son adquiridos enExtremadura y Andalucía y son cria-dos en total libertad en el campodesde que nacen hasta que mueren. Alli, sealimentan de productos naturales, comobellotas. La edad de los cerdos ibéricos nobaja de los 15 meses y puede incluso llegara los dos años.

Tras el despiece de losanimales y la elaboraciónde los productos (sólocon sal, sin ningún tipo deaditivos), éstos pasan a lossecaderos ar tificialesdonde transcurren entre15 días (el embutido) y80 días (el jamón y lapaleta) hasta que sontrasladados a los secade-ros naturales, donde semantienen a temperaturaambiente hasta el final desu curación. Esta fase finaltiene una duración míni-

Montaraz, tradición ibérica

Montaraz (Jamones y Embutidos S. A.) fuecreada hace 120 años en Frades de LaSierra (Salamanca), para la exclusiva elabo-ración de productos procedentes del cerdoIbérico. Hoy, cuatro generaciones más tarde,su actividad sigue siendo la misma, a la vezque su filosofía: hacer un producto lo másnatural posible y de la más alta calidad. En laactualidad, la empresa también elabora algu-nos de sus productos con cerdo deReserva.

La marca propia con la que comercializan lamayoría de sus productos es Montaraz, yentre sus productos cuentan con Jamón,Paleta, Lomo embuchado, Chorizo cular ySalchichón de Bellota Gran Reserva.

A lo largo de su historia, si bien se han man-tenido los métodos tradicionales necesariospara dar el toque inconfundible a sus pro-ductos, Montaraz ha ido incorporandomejoras tecnológicas, en unas instalacionesen Villar de Gallimazo (Salamanca) que ocu-pan 19.000 m2, repartidos entre el matade-

Montaraz cuenta con 120 años de experienciaen la elaboración de productos procedentes decerdos ibéricos. Su sistema de elaboraciónevoca a los procesos tradicionales, un conocimiento que ha sido transmitido depadres a hijos durante tres generaciones. Unamateria prima de excelente calidad y una curación totalmente natural dan su sabor yaroma característicos a los productosMontaraz.


productos cárnicos


Cuenta asimismo con laboratorios propios y elmejor asesoramiento externo, y su sistema deproducción le ha valido la certificación ISO 9002, concedida en el 2001 por el‘Bureau Veritas Quality International’.

La filosofía de Gourmet ha sido la mismadurante más de 25 años: ofrecer al consumidor

un producto de alta calidady diferenciado, mantenien-do la tradición artesanal delos grandes MaestrosCharcuteros. Hoy en día,Gourmet es sinónimo deespecialidad, originalidad ycalidad y con estas máximasse dirigen al futuro.

Gourmet, S.L.Tel: 961 344 036 Fax: 961 343 970

[email protected]

e

Gourmet, especialidades originales

Gourmet S.L. fue fundada en 1975 porJoaquín Corell en Paterna (Valencia) comoempresa elaboradora de cárnicos. Desde elprimer momento, su meta fue ofrecer al con-sumidor productos de calidad y de especiali-dad.

La empresa comenzó fabricando ‘patés’, con-cepto totalmente desconocido en aquellosmomentos en nuestro mercado, partiendode las recetas de maestros charcuteros belgasy franceses que habían sido recogidas y expe-rimentadas por el fundador de la compañía.Pionero en aquel momento, hoy Gourmet eslíder en el mercado de los patés frescos.

En 1994, Gourmet adquiere MaestrosCharcuteros, en Denia, empresa dedicada a laelaboración de salchichas y especialidades encharcutería alemana comercializada bajo lamarca Picken. Ese mismo año, Gourmet inau-gura su nueva fábrica de 4000 m2, también enPaterna, que es posteriormente ampliada en

Gourmet elabora sus productos haciendo honor a su nombre. Productos originales y especializados,utilizando para ello las mejores materias primas e incorporando los más estrictos controles de calidad.

Sus productos se basan en las recetas originales de los Maestros Charcuteros que inspiraron sus inicios y se comercializan bajo tres marcas: La Cuina, Picken y Comeval.

2000 m2. Actualmente, su superficietotal de producción ocupa 6000 m2. En1999, se hace también con la propie-dad de una pequeña fábrica artesanaldedicada a la elaboración del ‘All-i-Pebre’, producto de la cocina medite-rránea y de gran tradición en la comi-da Valenciana.

Gourmet está hoy en día posicionadaen el mercado con tres marcas quecorresponden a tres líneas de produc-to diferenciadas:

La Cuina: elabora toda la familia depatés frescos para corte, libre servicioy tarros de cristal, cubriendo todas lasespecialidades que el mercado deman-da. Asimismo, con la gama de cremas‘untables’ cubre un concepto práctico ysabroso de alimentación rápida en elque fue pionera con el lanzamiento desu crema de sobrasada.

Picken: salchichas de especialidady los más preciados fiambres dela charcutería alemana, según fór-mulas originales, tanto en forma-to hostelería como para consu-mo doméstico.

Comeval: platos cocinados–calentar y tomar– siguiendo lasrecetas de la más genuina cocinamediterránea y desarrollandorecetas tan artesanales como los‘All-i-Pebre’.

La empresa ofrece además un catálogode especialidades navideñas donde darienda suelta a su imaginación y buengusto en la elaboración de delicias demar (realizadas con pescados y maris-cos), patés artesanos, asados tradicio-nales y fiambres de especialidad.

Desde sus inicios, Gourmet se hacaracterizado por su afán innovador,que le ha llevado a la incorporación dela más moderna tecnología en alimen-tación, capaz de garantizar el máximocontrol de calidad, salubridad y unifor-midad de sus productos, así como desus materias primas, en todas las fasesdel proceso. Para garantizar que la cali-dad y la frescura de sus productos lle-guen intactos hasta la mesa del consu-midor, Gourmet se ha dotado de unaamplia estructura logística de frío (+4º) capaz de cubrir, con gran rapidez,toda la Península, Baleares y Canarias.



productos cárnicos

Las instalaciones de la compañía en Segoviahan sido totalmente renovadas reciente-mente, equipándolas con maquinaria de lamás alta tecnología. En el proceso de pro-ducción, hay dos puntos en los que se haceespecial hincapié: la cadena de frío (la tem-peratura se mantiene siempre en negativopara evitar riesgos de contaminación) y laconservación de los valores nutricionales dela carne.

Calidad, servicio y precio son las máximasde Cárnicas Aquilino, una empresa que conseriedad y pasión por su labor ha consegui-do estar entre los primeros nombres de susector y dar a los productos ultracongeladosel valor que éstos se merecen por sus innu-merables ventajas.

Cárnicas Aquilino S.A.Tel: 921 43 18 12 Fax: 921 44 20 22

[email protected]

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En 1991, sus hijosAquilino y RicardoPascual se unieron ala dirección delnegocio familiar.

En 1995, la compa-ñía adquirió la marcaBocata’s Shop, loque hizo incremen-tar su fabricación enun 30%, consolidán-dose en la red deventas del mercadonacional.

Actualmente, susproductos secomercializan bajo las marcas Pasfis yBocata-Shop, en dos líneas diferenciadas:Higienizado (producto para venta al detall,en packs de dos unidades o bolsa demedio kilo, destinado a tiendas, supermer-cados y grandes superficies) y Granel (for-matos más grandes para restauración ycatering).

En los últimos años, la empresa se ha idoasentando en sus mercados y se ha expan-dido a nivel internacional, estando hoy pre-sente en países comunitarios comoPortugal, Alemania, Inglaterra y Francia.

Calidad controlada

Todos los elaborados de Cárnicas Aquilinoproceden de carnes frescas cuidadosamen-te seleccionadas en mataderos homologa-dos de Castilla y León y Cataluña someti-dos a un riguroso control de calidad, conlos que la empresa lleva trabajando desdehace unos 20 años.

Cárnicas Aquilino consigue el Trofeo Oro Internacional a la calidad

Cárnicas Aquilino S.A. fue fundada en 1910por Aquilino Pascual Blanco, que empezósirviendo carne fresca desde sus carnicerí-as a residencias y al sector del catering.

Su hijo Julián Pascual le sucedió posterior-mente en la dirección de la empresa, quellegó a tener hasta 14 carnicerías enSegovia. Sus grandes inquietudes empresa-riales le llevaron a ver en la hamburguesaun gran futuro. Fue realizando una rees-tructuración paulatina de la empresa,dejando las carnicerías para centrarse en lacreación de una línea más industrial yexpansionarse tanto en el mercado nacio-nal como en el internacional.

Cárnicas Aquilino S.A. ha recibidoen París el trofeo más importante ala calidad, un reconocimiento al trabajo bien realizado durante losúltimos años. La empresa deSegovia ha sido la única industriacárnica a la que se le ha concedidoeste galardón. La actividad principal de la empresaes la fabricación de productos cárnicos ultracongelados, estandoespecializada en hamburguesas,albóndigas y productos empanados,que comercializa bajo sus marcasPasfis y Bocata-Shop.


productos cárnicos/sector avícola


Productes del Cinquè Quart inició suactividad en 1996 de la mano de PedroGarcía, que por entonces contaba yacon larga experiencia en el sector. Laempresa se dedica exclusivamente a laelaboración, manipulación y comerciali-zación de todos los menuts (despojos)de los animales sacrificados en las insta-laciones de Mercabarna (Barcelona).Sus productos se dirigen principalmen-te a la hostelería, el comercio minoris-ta, grandes superficies y empresas dedistribución, así como, en menor pro-porción, al mercado internacional. Secomercializan bajo su propia marca,Productes del Cinquè Quart.

La empresa dispone de unas modernas insta-laciones de 1500 m2 equipadas con tecnolo-gía punta en lo que refiere a limpieza, peladoy procesado de los menuts, así como en su

envasado y distribución. Cuenta asimismo con500 m2 de cámaras frigoríficas, cámara decongelación para 2000 m3, túnel de congela-ción rápida, envasado en atmósfera controla-da para conservar el producto por más tiem-po, y cocción controlada en temperatura y

tiempo. Su objetivo es perfeccionarsus líneas y tipos de envasado paraofrecer una mayor comodidad y alar-gar la vida útil de los productos.Asimismo, seguirá aumentando suoferta de platos precocinados desti-nados al consumidor final.

La seguridad higiénico-sanitaria es unode los puntos clave en la empresa,cuyos productos son analizados sema-nalmente en un laboratorio.

Productes del Cinquè Quart trabajaconstantemente para ofrecer al clien-te menuts que conserven las máximas

cualidades nutritivas con total garantía paralos consumidores.

Productes del Cinquè QuartTel: 93 336 7211 fax: 93 336 7319

email: [email protected]

Productes del Cinquè Quart, alimentos saludablesProductes del Cinquè Quart son especialistas en la manipulación, transformacióny elaboración de despojos cárnicos comestibles de bovino y ovino. Sus productosson fuente importante de proteínas, de minerales como el hierro y de vitamina B,y poseen un alto valor energético, lo que los hace indicados como parte de unadieta sana y equilibrada.

La empresacuenta con unsistema informático detrazabilidadespecífica porproducto.

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El pollo, sano y digestivoHasta hace no tantos años, comer carne de pollo era todo un privilegio y un lujo reservado para las ocasiones especiales. Los tiempos han cambiado, y hoy en día todos los países desarrollados son

grandes consumidores de pollo, un alimento con múltiples propiedades beneficiosas.

La carne de pollo es una carne blanca, lige-ra, digestiva y con un alto porcentaje de pro-teínas (206 g/Kg), cuyo consumo se reco-mienda en la mayoría de dietas.

La carne del futuro

Se trata de una carne que tiene cada vezmás aceptación entre los consumidores, notan sólo por sus ventajas dietéticas, sino porsus evidentes ventajas prácticas, pues secocina fácil y rápidamente. Es también una

carne a un precio muy ase-quible, gracias a la alta pro-ducción, distribuida portodas las ComunidadesAutónomas.

En nuestro país se ha hechoun gran esfuerzo por lograrque su producción se realicebajo unas estrictas normassanitarias y de higiene queofrezcan a los consumidoreslas máximas garantías decalidad. Los controles veteri-

narios son constantes, tanto en granjascomo en mataderos. A lo largo de todo elproceso se han incorporado tecnologíapunta para el cuidado de los animales: lasgranjas están ahora totalmente automatiza-das y aisladas del frío y el calor, y también eltransporte se ha mejorado, lo que se tradu-ce en un mayor bienestar para los pollos,que va paralelo a una mejor calidad de lacarne. Desde el propio sector, se ha hechogran hincapié en la trazabilidad, que permiteconocer toda la trayectoria de un animal,desde la granja en la que se ha criado hastael matadero en que ha sido sacrificado.

En definitiva, son muchas las razones quehacen que la carne de pollo sea una de lasmás apreciadas por los consumidores.

Propollo es una organizacióninterprofesional del sector

avícola de la carne de pollo que desde elaño 1999 representa los intereses del sector.Tel: 91 562 4293 Fax: 91 562 3231

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El consumo de pollo en España comienza aser importante a partir de los años sesenta,y sigue aumentando hasta situarse hoy en los17’6 Kg por persona y año, según datos delMinisterio de Agricultura. Se trata de la carnecon más alto consumo en España, pero muyalejada de los consumos de Estados Unidos,Canadá o Australia, que duplican el nuestro.Actualmente, el sector factura unos 1.322millones de euros al año y da empleo, direc-to e indirecto, a 70.000 personas.


sal/ensobrado de azúcar


Imágenes dulces

Corrían los años sesenta cuando FranciscoBara Marco inició la distribución del azúcar conlogotipos personalizados para la hostelería. Nohacía mucho que los terrones de azúcar habían dejado de envolverse a mano, parapasar a hacerlo en máquinas, en formatoterrón. Posteriormente aparecieron en Cata-luña las primeras máquinas italianas de envasa-do en bolsitas. La empresa española Imar hasido la principal proveedora de la maquinariapara envasado en España durante décadas.

Las primeras bolsitas que se envasaron conte-nían 10 gramos de azúcar, la cantidad especifi-cada en el B.O.E..A mediados de los ochenta,un envasador de Sabadell decidió lanzar almercado bolsitas de 8 gramos. Este formatoprovocó inicialmente un rechazo generalizadoen la competencia, pero acabó siendo adop-tado por el resto de envasadores. En la actua-lidad, el terrón de azúcar ha ido desapare-ciendo del mercado nacional.

Desde su fundación, Bara Ezquerra ha traba-jado para estar siempre a la vanguardia de susector, introduciendo cambios innovadores en

el mercado como terrones máspequeños, series de bolsitas concolecciones, papel totalmentetintado, el uso de papel kraftmarrón, envasado para mono-dosis de sacarina y el envase enformato de tubo que empezó a comercializaren Cataluña en 1998. Este formato ha tenidogran aceptación, utilizándose ya en el resto deEspaña. La primera colección de bolsitas quecausó impacto fue la serie dedicada a losMundiales del 82, a las que siguieron otrascomo las de los Jeroglíficos, equipos de fútbolde primera división, la serie de Barcelona 92,reproducciones de cuadros modernistas, imá-genes del mundo, y la más reciente dedicadaa Gaudí.

A mediados de los años 90 se generó un mer-cado de especialidades de azúcar de caña(familiarmente llamado azúcar moreno), lamayoría de importación.

Cataluña lidera el mercado por su competiti-vidad en calidad-precio-servicio. Se han gene-ralizado los logotipos personalizados en

pequeñas cantidades y las bolsitas de azúcarse presentan con gran diseño y calidad. Frutode ello es la aparición, cada vez mayor, decoleccionistas de sobres de azúcar.

El desarrollo del sector en los próximos añosestará marcado por la Ecotasa. Aunque exis-ten notables diferencias entre una remolachadel norte de Europa y una del sur de España,el mercado sigue sin valorar sus diferencias. Elvalor añadido del azúcar se lo da el envasado,por el que cada vez es más atractivo.

Bara Ezquerra, que actualmente envasa azú-car, sacarina, café instantáneo y café de máqui-na, apuesta por un crecimiento cualitativo, noen volumen, y sigue proyectando innovacionesy ofreciendo un servicio personalizado atodos sus clientes.

www.baraezquerra.com

Francisco Bara Marco

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Bara Ezquerra ha sido una de las empresas pioneras en nuestropaís en la distribución de azúcar envasado. La amplia experienciade su fundador, Francisco Bara Marco, nos ha permitido conocerel desarrollo de este sector a lo largo de los años.

Los antecedentes de Sal Costa se remontana finales del siglo XIX, aunque debido a quela empresa ha cambiado de nombre en dosocasiones, es difícil fijar exactamente la fechade su fundación. Sin embargo, podemos esti-mar sin riesgo a equivocarnos que su anti-güedad es de 120 años.

Desde 1994 está integrada en el grupo ale-mán Südsalz, produciéndose desde esafecha el desarrollo mayor de Sal Costa en sularga historia.

En el año 2000 inauguró una nueva plantade producción en la zona del Puerto deBarcelona, que está dotada de los últimosadelantos en este tipo de industria.

Sal Costa dirige su actividad al mer-cado de la alimentación, tanto en elámbito de la gran distribucióncomo en la industria relacionadacon este sector, así como a toda aquellaaplicación de la sal que requiere una calidadgarantizada, estando certificada por la ISO

9002 desde 1998.

Sal Costa se ha caracterizado por serla empresa que mayor número deinnovaciones ha desarrollado en elmercado de la sal, tanto en gama deproductos como en la mejora delpackaging. Fue la primera en introdu-cir la sal con yodo y flúor en Españay posteriormente la sal ‘Alta Cocina’,‘Sal Completa’, etc.

Inicialmente desarrolló su actividaden el mercado de Cataluña, exten-

diéndose a continuación a los mercados deBaleares,Andorra y Aragón.Actualmente Sal

Costa es conocida en la mayorparte de España, incrementandocada año más su participación en elmercado nacional.

Durante la última edición deAlimentaria se han presentado una serie denuevos productos que han tenido una muybuena acogida por parte de todos los pro-fesionales que visitaron su stand.

La filosofía de Sal Costa es mejorar perma-nentemente su nivel de calidad, servicio einnovación, lo que le ha permitido manteneruna imagen de marca totalmente acreditadaen el mercado.

Sal Costa, S.A.Tel: 93 223 7890Fax: 93 223 5270


Sal Costa: espíritu innovadorSal Costa tiene una larga trayectoria en el mercado de la sal y goza deun amplio prestigio en nuestro país. A lo largo de su historia se ha carac-terizado por su nivel de calidad y su mejora constante, lo que la ha con-vertido en una marca con total garantía para los consumidores.

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conservas


El Grupo Alimentario IAN (IndustriasAlimentarias de Navarra) nació comouna cooperativa de trabajo asociado.IAN S.A. fue fundada en Villafranca(Navarra) en 1975, y adquirida a fina-les de los ochenta por Viscofán.Comenzó entonces una etapa de fuer-te desarrollo e inversiones que posibi-litó la adquisición de IndustriasMuerza, empresa fundada en 1875 yfabricante de las mermeladas BEBÉ, asícomo de los espárragos Carretilla,entonces con una cuota en el merca-do de espárragos inferior al 1%.Finalmente, adquirió Comaro, empresadedicada a la elaboración de aceitunas.Actualmente el grupo está formadopor IAN S.A. como cabecera y sus tressociedades IAN Perú S.A., Comaro S.A. yComaro USA Inc.

Su estrategia de producción se ha basadoen la especialización de cada centro en laelaboración de una familia deproductos. Así, la factoría deIAN en Villafranca (Navarra)se dedica al tomate, la deBEBÉ en San Adrián(Navarra) a la mermelada, lade Carretilla en San Vicentede Cañete (Perú) a espárra-gos, y la de Comaro enCasas del Monte (Cáceres), alas aceitunas. Todas ellas conautonomía, están dirigidaspor un responsable especiali-

zado en su línea. I+D se encarga de trans-mitir y poner en común aquellas mejoras enlos procesos que pueden ser comunes. Elobjetivo de esta política de especializaciónes lograr una mayor competitividad y cali-dad de productos y servicios. En cuanto a

sus marcas, losespárragos, lasverduras y laslegumbres secomercia l izancon Carretilla;BEBÉ identificaa la mermelada,confituras, cere-zas confitadas yen almíbar ;Comaro, a lasaceitunas e IANa los derivadosdel tomate.

El Grupo se ha convertido en los últimosaños en el primer productor mundial deespárragos blancos, situando a Carretillacomo una marca de alta calidad, indepen-dientemente del origen del producto. Deeste modo, la empresa puede ubicarse endiferentes zonas productoras en cadamomento para dar al consumidor un pro-ducto diferenciado por su ternura y calidad.Siguiendo esta estrategia, tras más de 10años elaborando espárrago en Perú, se hancomenzado a fabricar también en China,con resultados muy satisfactorios.

Novedades 2002

Tras años de investigaciones, y en res-puesta a una necesidad expresada porlos consumidores, IAN ha desarrolladouna nueva tapa abre-fácil para sus espá-rragos bautizada como ‘Abre-¡Ras!’. Setrata de una lata de conservas que seabre como si fuera un yogur, con tansólo estirar la lámina de aluminio que lacubre, y sin ningún riesgo para el usua-rio. Carretilla demuestra así sus inquie-tudes por la innovación, siendo el pio-nero en desarrollar este sistema endicho mercado y aportando sin duda unvalor añadido al consumidor.

Asimismo, se ha conseguido que la mer-melada de fresa BEBÉ tuviera el color másnatural e intenso del mercado, manteniéndo-lo en el tiempo y realzando también susabor. Ahora esta mermelada se mantienecomo recién elaborada al cabo de 12 mesesde su fabricación, tanto en su color como ensu intenso sabor y textura, que es más espe-sa.Todo esto, manteniendo la relación tradi-cional de fruta 57%, la más alta del mercado.

Los productos del Grupo están hoy presen-tes en 50 países, a los que exporta de formaregular un volumen que supone un tercio deltotal de sus ventas. Además de tener comoobjetivo reforzar sus mercados prioritariosen el exterior – Centro América, EstadosUnidos y Portugal – la empresa quierepotenciar su marca Carretilla en nuestro paíscon una nueva gama de productos, comopimientos de piquillo, palmitos y aceitunas.

El volumen de negocio del Grupo IAN fuede 95’3 millones de euros en el último ejer-cicio, situándose como líder en su sector.Hoy en día, el Grupo es una multinacionalespañola cuya principal motivación es conse-guir “clientes encantados” que sigan confian-do en sus productos seguros, competitivos ypreferidos, valorando su servicio flexible ypersonalizado.

Grupo IANTel: 948 843 360 Fax: 948 843 393


Ian, marcas de confianzaEl Grupo Alimentario IAN lidera el sector nacional de lasconservas vegetales. Se ha caracterizado siempre porsu constante evolución, su vocación innovadora y lacalidad de sus productos: mermelada ‘BEBÉ’,

aceitunas ‘Comaro’, derivados de tomate ‘Ian’ y espárragos ‘Carretilla’, con los que lidera el mercadoespañol y se sitúa como el primer productor mundial deespárragos blancos.

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La última novedad de Ian:El ‘Abre-¡Ras!’, una forma fácil y

segura de abrir las latas de conserva



conservas y platos cocinados

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de una forma agradable y equilibrada,y en Mamía han aplicado todos losconocimientos adquiridos a lo largo desu actividad en el mundo de la alimen-tación, creando un producto coheren-te con la misión de empresa deBajamar : facilitar la alimentación equili-brada de la población basándose en lacocina tradicional navarra y españolacomo parte de la dieta mediterránea.Su objetivo es seguir desarrollandonuevos productos acordes con su filosofía.

Actualmente Bajamar exporta a 27países, cifra que aumenta de año enaño. La empresa está presente en lasferias internacionales más importantes,como la Alimentaria (Barcelona), Sial(París), Anuga (Colonia) y Fancy Food(Nueva York o San Francisco).Tambiénparticipa en otras ferias de menordimensión en función de la situacióndel mercado del país que acoge el cer-tamen o de su área de influencia.

En el futuro, la empresa va a seguiraumentando la exportación, tanto enlo que refiere al número de países a losque exportan como al crecimiento encada uno de ellos. Asimismo, otro desus objetivos es crecer en el mercadonacional.

Inversiones

Bajamar realiza un constante esfuerzoinversor en investigación y tecnología,que el pasado ejercicio ascendió a623.300 euros. Para garantizar la segu-ridad y la calidad de sus productos, laempresa ha invertido en detectoresde metales y autoclaves rotativas quepermiten una esterilización más rápiday una homogeneidad en el productoque no es posible con una autoclaveestática.

En definitiva, la labor de Bajamar serealiza siempre a partir de la observa-ción y la investigación de los hábitos ylas necesidades de los consumidores,buscando siempre ofrecer la más altacalidad y las soluciones más saludables.

Bajamar, S. A.Tel: 976 222 467Fax: 976 234 798

e-mail: info@bajamar-mamia. comwww.bajamar-mamia.com

Bajamar nació en Navarra en el año 1967,dedicándose a la fabricación de conservasvegetales. Durante un tiempo, tambiénllevó a cabo una importante actividadcomo secadero de bacalao, de dondederiva su nombre. Al cabo de los años laempresa optó por centrar su labor en lasconservas vegetales, ofreciendo unaamplia gama de productos como espárra-gos de Navarra, pimientos del piquillo ybrotes de soja. Aunque sus productosprincipales han sido desde siempre losespárragos y los pimientos, su oferta varíay evoluciona con el tiempo, adaptándosesiempre a las necesidades del mercado.

Gama platos cocinados Mamía

En 1992, Bajamar lanza al mercado sunueva gama de platos cocinados Mamía,que surge para ofrecer a sus clientes unasolución a las necesidades provocadas porel cambio de estilos de vida en la socie-dad. La falta de tiempo hace difícil comer

Bajamar tiene una larga experiencia en la elaboración de conservas vegetales y platos cocinados que tienen como finalidad facilitar la alimentación saludable de la población y, al mismo tiempo, ofrecer soluciones

a las necesidades de los consumidores.

Bajamar, productos equilibrados

Rafael Arnal Montes, fundador de Bajamar y suhijo Rafael Arnal Castillo, actual gerente de laempresa, en el año 1967 cuando se efectuaban lasmediciones para la construcción de la primeranave de fabricación


conservas


Bonduelle lanza una nueva gama de verduras al vapor

Bonduelle, líder europeo en verduras envasadas se caracterizapor sus innovadores productos,fáciles de utilizar, sanos y ricos.Siempre exclusivamente de verdura,estos productos se presentan enconserva, congelados y en formatofresco refrigerado. Están presentesen Europa, Asia y América.

Los consumidores son lo másimportante para Bonduelle,que constantemente investigay lanza nuevos productos parasorprender y satisfacer

La verdura es uno de los principales alimentos en lafase de crecimiento de losniños

Bonduelle realiza estrictoscontroles de calidad en todassus fases de producción

Bonduelle esel especialista europeo enverduras envasadas en frasco, lata y congelados

Bonduelle fue fundada en el siglo XIXcomo fábrica de conservas, ofreciendo unproducto que evitaba el uso de colorantesy conservantes. A mediados de los años50, comienza también a elaborar produc-tos congelados y es en 1992 cuando lanzaal mercado su verdura fresca elaborada.

La expansión de la firma es rápida y cons-tante desde hace 70 años, habiéndosecaracterizado siempre por una voluntadde innovación y la calidad de sus produc-tos, que pasan los más estrictos controlessanitarios y análisis bacteriológicos y quí-micos en sus propios laboratorios.

Su presencia en España se inicia a media-dos de los años 80, con la instalación deuna fábrica en Milagro (Navarra), especia-lizada en judía verde plana y espinacascongeladas. Su oficina comercial está ubi-cada en Madrid, y el pasado año facturó1000 millones de euros en Europa, dondeel grupo tiene 23 fábricas , cada una de ellasespecializada en un tipo de producto.Todassus plantas están situadas cerca de los cam-pos de cultivo, para asegurar el manteni-miento de las vitaminas desde que salen deellos hasta que están elaboradas y listaspara su consumo. En nuestro país, los pro-ductos Bonduelle se comercializan en con-serva y congelados, y se distribuyen a travésde los canales de distribución clásicos(supermercado e hipermercado) y el sec-tor HORECA (Hostelería, Restauración yCatering).

Los niveles de exigencia de calidad deBonduelle son exhaustivos en cuanto a laselección de sus productores y las semillas,el control de los cultivos, el estado demadurez de la verdura, el procedimientode fabricación, la receta y el envase. En suproducción no utilizan productos transgé-nicos, concretamente en el Maíz.Bonduelle sigue una política de puertasabiertas para todos sus consumidores, que

Bonduelle acaba de lanzar un novedosoproducto en su sección de congelados: lagama ‘Bonduelle al Vapor’. Con esta nuevamodalidad el consumidor no tiene quecocer la verdura antes de echarla a la sar-tén, lo cual supone un ahorro de tiempo yesfuerzo y una mayor presencia de vita-minas. La firma ha patentado la tecnologíade cocción al vapor en Europa.

A nivel internacional, el grupo se encuen-tra en plena expansión y su objetivo esconvertirse en líder mundial de su sectoren cuanto a expansión geográfica, gamasde productos y últimas tecnologías. EnEspaña, su ambición es convertirse enmarca de referencia en verduras envasa-das, ya sean en conservas como en conge-lados.

Bonduelle es especialista en verduras y hahecho de su labor un continuo idear denuevas formas de comerla con placer. Suobjetivo: conseguir que todos amemos laverdura.

Bonduelle Ibérica, S.A.Tel: 91 658 6051Fax: 91 654 6599


disponen de un servicio permanente deatención telefónica.

Entre sus productos con más éxito seencuentran los salteados de verdura con-gelados, con los que fueron pioneros ennuestro país, el maíz en conservas y sugama de frascos.

Investigación y desarrollo de productos innovadores

Las inversiones del grupo son importantes,destinándose tanto a la adquisición de lasúltimas tecnologías en herramientas de pro-ducción, así como a la investigación y

desarrollo. Su política se basa en conseguirproductos innovadores y que se caracteri-cen por ser prácticos y ricos para los con-sumidores. Cuando se descubren nuevasnecesidades en el mercado, los departa-mentos centrales de marketing e I+D hacenun proyecto común, a partir del cual deci-den la fábrica que, por sus características yubicación, es la más adecuada para llevar acabo el desarrollo del nuevo producto.

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conservas/precocinados


Ayecue, el especialista en champiñón

Juan Ayensa y José Cuevas constituyeronAyecue en 1982 con el objetivo de conver-tirse en líderes en España en su sector y unade las referencias a nivel mundial.Aunque suvocación inicial fue la exportación, actual-mente la empresa reparte su producción apartes iguales entre el mercado nacional y elinternacional. Sus productos están hoy pre-sentes en más de 40 países en los cincocontinentes.

El grupo tiene una clara vocación de servi-cio y busca constantemente un posiciona-miento privilegiado en el sector, haciendogran hincapié en su carácter innovador ysu flexibilidad, escuchando a sus clientesy proponiendo todo tipo de solucionesa las necesidades del mercado. Suapuesta por la calidad la llevó a ser laprimera empresa de conservas vege-tales de nuestro país en obtener laISO 9002. Está a punto de conse-guir la ISO 14.001 y en proceso deimplantación del sistema de ges-

tión de la Calidad Total EFQM.

Cuenta con plantas en La Rioja y Cuenca, asícomo en México, produciendo entre todasellas un volumen superior a las 40.000 tonela-das. Actualmente, la empresa cuenta con másde 1500 referencias distintas y su facturaciónen el año 2001 fue de más de 67.000.000 .

Dentro de un sector tradicional,Ayecue des-taca por la juventud de su equipo humano,que tiene una media de edad de 34 años. Estambién una de las primeras empresas de LaRioja en inversión en I+D. En este año, lafirma ha introducido su ‘Envase Flexible’, condiferentes presentaciones de champiñones ysetas envasadas con un mínimo tratamientotérmico y en su propio jugo. Con Ayecue,dirigida ahora por la segunda generación delas familias fundadoras, la conserva tradicio-nal va tocando a su fin. En su línea inicial,siguen trabajando, no para ser los más gran-des, sino los mejores.

Ayecue, S.A.Tel: 941 390 044 Fax: 941 390 110

e-mail: [email protected] www.ayecue.com / Autol (La Rioja)

Ayecue es la primera empresa conservera en España especializada en laelaboración de champiñón y seta. Cuenta con 20 años de experiencia enel mercado y un equipo joven y motivado por ofrecer el mejor servicio,una calidad garantizada y productos innovadores.

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Eurofrits S.A. nació en 1995,empezando con la produc-ción de patata prefrita con-gelada y productos precoci-nados. Desde entonces, elincremento en ventas y el desarrollo de nuevos pro-ductos ha sido constante, demodo que, actualmente,producen también diversasespecialidades de patata, pla-tos tradicionales así comootros de influencia americana, tipo hambur-guesas y nuggets de pollo. Entre sus variasinnovaciones se encuentran también las albón-digas de pollo, los palitos de pescado, las deli-cias de calamar, los ‘Bokartes Rebozados’ y la‘Suprema de Pollo con Espinacas’. Asimismo,participa en la producción de calamar romanay tortilla española.

Las instalaciones de Eurofrits, equipadas conlas últimas tecnologías, están ubicadas en unasuperficie de 56.000 m2, 20.000 de los cuales

nacional o internacional, asegu-rando en todo momento lacadena de frío, manteniendosus mercancía a una tempera-tura de -18º.

La empresa ha tenido desde elcomienzo un contínuo incre-mento en ventas, gracias a laconstante investigación y desarrollo de nuevos produc-tos. Siguiendo en su línea inno-

vadora, prepara ya el lanzamiento de una gamamás elaborada, que necesite menos tiempo depreparación.

Eurofrits dispone del Certificado de CalidadISO 9002 y todos sus productos están some-tidos al sistema de control APPCC.

Eurofrits, S.A.Tel: 94 729 8413 Fax: 94 729 8152


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Eurofrits invierte en una nueva planta de precocinadosEurofrits fabrica productos ultracongelados, especializándose en diversas modalidades de patata y productospreparados congelados de carne, pescado y pollo, entre otros. Desde sus inicios, la empresa se ha caracterizado por el contínuo desarrollo de nuevos productos y la inversión en últimas tecnologías.

corresponden a edificios de producción y6000 a cámaras frigoríficas. Su línea de fabrica-ción de patatas prefritas tiene una capacidadde producción de 35.000 Tn anuales, y la deproductos precocinados, de 5.500 Tn. En estosmomentos se está construyendo una nuevaplanta de precocinados en la que la empresainvertirá 6 millones de euros.

Sus niveles de exportación están en el 15% desu producción, y una amplia red de distribuciónle permite llegar a cualquier punto de destino


Leche y productoslácteos españoles:sanos, saludables y seguros

Hasta ahora se nos ha llenado de infor-mación e impactos publicitarios sobre elconcepto “calidad”. Las cosas han cam-biado en este contexto, pues la calidadentendida en su propia concepción es elconjunto de cualidades que objetiva osubjetivamente le otorga a un productoel consumidor que decide librementeadquirirlo de entre una variada oferta deproductos similares.

Actualmente, el ciudadano ha traspasadola barrera de la calidad y ha entrado delleno en otro concepto más complejo:”la seguridad de los alimentos” queadquiere.

La calidad ya se considera como un con-junto de cualidades intrínsecas en cual-quier producto alimentario que se ofre-ce a los ciudadanos.

La seguridad alimentaria que ahora seañade a las cualidades de un alimento,supera la percepción del consumidor yaque es el fabricante de ese alimento elque tiene que demostrarlo.

En el sector lácteo llevamos muchosaños entendiendo que la calidad de un

En los últimos años, como consecuencia de las graves

alarmas alimentarias que hemos padecido en Europa, se han

implantado y consolidado conceptos tales como “seguridad

alimentaria”, “trazabilidad”, etc. El consumidor cada vez

más maduro, ha cambiado totalmente su mentalidad

cuando opta por la adquisición de los alimentos que han de

seguir completando su dieta diaria. Muchas costumbres y

actitudes han cambiado para siempre en la forma de ser de

los ciudadano cuando tienen que elegir los productos

alimenticios para su consumo.

por Miguel Angel Vázquez de Prada

Director General de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)


lácteos


Todos los agentes que intervienen en laproducción, transformación y comerciali-zación de leche y productos lácteos tie-nen la enorme responsabilidad de asumirdía a día la tarea de garantizar que losproductos que se ponen en el mercadocumplan con todas las normas higiénico-sanitarias y son absolutamente seguros.

Por todo ello, cuando de vez en cuandose pretende alarmar a los consumidoressobre la calidad de la leche, se hace sintener ninguna prueba de lo que se dice ysólo con la inexplicable finalidad deintentar dañar la imagen y el buen hacerde todos los que participan en ofrecer alos consumidores uno de los productosmás nobles, sanos y saludables de la ali-mentación.

Federación Nacional de IndustriasLácteas

Tel: 91 554 78 48 Fax: 91 554 78 49e-mail: [email protected]

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)producto lácteo sólo es posible si sedemuestra que el producto es ademássano, saludable y seguro.

Todos los operadores que intervienenen la cadena alimentaria de la leche y losproductos lácteos actúan absolutamenteconscientes de la responsabilidad queasumen a la hora de producir, transfor-mar y comercializar un producto que esde primera necesidad y de consumo dia-rio en todos los hogares.

La industria láctea española y tambiénlos ganaderos productores han acuñadoel término “seguridad alimentaria”mucho antes de que se produjeran losgraves acontecimientos y crisis alimenta-rias en Europa.

Todos los operadores que intervienen en la cadena alimentaria de la

leche y los productos lácteos actúan absolutamente conscientes de la

responsabilidad que asumen a la hora de producir, transformar y

comercializar un producto que es de primera necesidad y

de consumo diario en todos los hogares.

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lácteos



lácteos


La empresa fue fundada en 1961. En susprincipios sólo fabricaba queso fresco. Através de los años, ha ido incluyendo nue-vas líneas de queso (queso en barra naturaly bajo en grasa, redondo tierno, semicurado,curado, minis, cuñas etc.) y hoy en día es unade las fábricas con una gama de productosmás amplia.

En los últimos años, ha extendido su red deventas del noreste de España a todo el terri-

Lácteos Martínez terminó recientemente laconstrucción de su nueva fábrica, que seubica en el Polígono Industrial de FuenteCiega de Haro, incrementando su capacidadde producción en más del doble.

Lácteos Martínez, S.L.Polígono Fuenteciega, c/ Los Nogales,

Parcela 55 – 26200 HARO – LA RIOJATel: 941 310940 Fax: 941 304709

www.lacteosmartinez.com

torio nacional y ha sido pionera en el lan-zamiento de nuevos productos, tales como‘Queso en barra bajo en grasa’, ‘Queso lon-cheado en bandeja’ y sus variedades ‘Bajo engrasa’ y ‘Mezcla’.

Aunque cuenta con varias marcas, la másvendida y conocida es ‘Los Cameros’,marca que ha logrado hacerse con un granprestigio debido a su excelente relación cali-dad-precio.

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Lácteos Martínez, “artesanía y naturaleza hechas sabor”Lácteos Martínez S.L es una empresa elaboradora de queso, ubicada en la privilegiada comunidad de La Rioja, que haconseguido conjugar su buen hacer tradicional con las últimas tecnologías enalimentación.

Lácteas del Jarama, tradición renovada en productos frescos y naturalesLácteas del Jarama cuenta con una de las factorías más modernas ennuestro país para la elaboración de Mozzarella y quesos frescos quecomercializa bajo la marca Albe, y que realiza combinando la sabiduríatradicional y la tecnología más avanzada.Lácteas del Jarama S.A. fue creada en 1968.Sus fundadores contaban ya con ampliaexperiencia en la elaboración y comerciali-zación de queso fresco y requesón, y fue-ron pioneros en la producción deMozzarella en España. Actualmente, el

Grupo Albe tiene tres líneas básicas denegocio: elaboración de Mozzarella y que-sos frescos –Burgos, Villalón y Requesón–,comercialización de quesos de importa-ción etiquetados con su marca Albe y, final-mente, Pizzarama, una línea con la que

provee al sector de lahostelería y a pizzeríascon ‘toppings’ parapizzas, como produc-tos cárnicos, conser-vas de pescado y con-servas vegetales.

Lácteas del Jarama uti-liza siempre ingredien-tes frescos y naturales,y tiene una trayectoriainnovadora, reflejadapor ejemplo en sus‘Perlas de Albe’, bolitasde Mozzarella frescade 11gr. para ensaladas

y brochetas. En estos momentos, su depar-tamento de I+D estudia un proyecto paraelaborar productos lácteos con frutas.

El Grupo Albe facturó unos 31 millones deeuros en el último ejercicio y cuenta conuna única planta de 10.000 m2 en Fuenteel Saz (Madrid). Una nave totalmente auto-matizada y con la más avanzada tecnología.Tiene también delegaciones propias enBarcelona, Valencia, Sevilla, Córdoba yPortugal. Asimismo, posee una pequeñaganadería de búfalas cuya leche utiliza parala elaboración de Mozzarella.

Lácteas del Jarama avanza con calidadconstante, apostando por la consolidaciónde la empresa y la diversificación de susproductos y de su actividad comercial.

Lácteas del Jarama, S.A.Tel: 91 620 1061/0052 Fax: 91 620 0039


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aceite de oliva

Aceites Argés, S.A. inició su actividad enlos años 50 de la mano de Jesús SantolayaMarín. Santolaya adquirió una almazara,modernizándola paulatinamente hasta sertransformada por sus sucesores a finalesde los ochenta. En ese momento se estre-naron nuevas instalaciones y la empresa seconstituyó como sociedad anónima.

Situadas en Argés (Toledo), sus instalacio-nes han ido adaptándose a los nuevostiempos, incorporando paulatinamente lastécnicas más avanzadas y la maquinariamás moderna. Su equipo humano sonprofesionales especialistas en la obtencióndel máximo rendimiento y calidad de todosu sistema productivo.

Los caldos de Aceites Argés proceden ensu totalidad de la provincia de Toledo yestán inscritos en la Denominación deOrigen Montes de Toledo. El aceitecomercializado con su marca propia,Marín, es de un intenso color amarillo ver-

doso y no muy denso.Representa un 25% de su pro-ducción total y se comercializaprincipalmente en Toledo. Esteaceite es muy apreciado por supaladar suave y sus matices aoliva y almendra. El resto de suproducción son aceites a granelque se exportan principalmentea Italia.

El futuro de Aceites Argés sebasa en la internacionalizaciónde la empresa y el afianzamientode su altísima calidad en nuestropaís.

Aceites Argés, S. A.Tel: 925 37 62 05Tel: 925 22 22 67Fax: 925 25 26 89


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Aceites Argés, para los paladares más exigentesAceites Argés se dedica a la fabricación y envasado de aceite deoliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra, uno de los mejoresaceites de la provincia de Toledo.

La Cooperativa Olivarera San Isidro Labradorfue creada en 1960 en el Campo deCalatrava, en Bolaños (Ciudad Real) y cuentaactualmente con 700 socios. En la cooperati-va se recoge aceituna para la elaboración deuna gama de aceite cuya característica comúnes la máxima calidad. Se trata de aceite virgenextra: puro zumo de aceituna que no ha sidosometido a ningún proceso químico.

En la última campaña recogieron 5.000.000 Kg.de aceituna, lo que supuso una producción deaproximadamente 1.200.000 Kg. de aceite.De su producción total, La cooperativa enva-sa y comercializa el 30%, y el resto lo vende agranel.

Entre todos sus socios suman una superficiede 5000 a 5500 hectáreas de olivar, cuya casitotalidad corresponde a la variedad de acei-tuna cornicabra, autóctona de Ciudad Real yToledo. Otras variedades utilizadas son lapicual y algo de manzanilla.

Sus aceites se comercializanen varios formatos y condos marcas: Torreprieta(envases de plástico) yVenta Borondo (envase decristal).

Aunque en un principio laCooperativa se centró enlos mercados comarcales yprovinciales, actualmente seencuentra en un momentode expansión nacional, abarcando otrasregiones como la zona centro y Galicia.En cuanto a sectores, sus esfuerzos van diri-gidos a la distribución y las grandes superficies.

La Cooperativa cuenta en sus instalacionescon la tecnología más moderna, que es reno-vada constantemente. Pronto se trasladaránde sus actuales 9000 m2 a una nueva plantade aproximadamente 25.000 m2.

Los planes de futuro de la Cooperativa SanIsidro Labrador incluyen doblar su producciónen los próximos cinco años, introducirse ennuevos mercados y seguir dando a conocertodas las virtudes de sus aceites de oliva vir-gen extra.

Cooperativa San Isidro LabradorTel: 926 87 00 98

Fax: 926 87 00 98email: isibolanos@ucaman. es

Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador,apuesta por el futuroCooperativa Olivarera San Isidro Labrador produce aceitede oliva virgen extra, contando para ello con la última tecnología y un equipo de profesionales que apuesta porestar al día y por buscar siempre la máxima calidad.

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aceite de oliva/sector agropecuario


Hermejor de La Reina fue fundada en 1999por Hermenegildo Romero, tras más de 20años de experiencia en el sector del aceite deoliva, con la intención de expandir la produc-ción y comercialización de aceites de oliva dealta calidad.

Sus instalaciones en Villanueva de la Reina(Jaén) están rodeadas de 180 Ha. de olivarecológico, de donde se recogen los frutos quepasan por un proceso de fabricación en el quese han incorporado al sistema tradicionalinnovaciones como las tolvas piramidales decristal con capacidad de procesar 200.000 Kg.de aceituna. Estas tolvas, además de permitirvisualizar el proceso, mantienen la limpieza delfruto debido a su escasa porosidad. La mayorfacilidad de limpieza evita la acumulación deresiduos que puedan contaminar el producto.

En la bodega subterránea, 38 tinajas conservanel zumo obtenido clasificándolo por lotes yasegurando así la trazabilidad del producto.Las tinajas permiten asimismo la eliminaciónde los posos de cada lote de forma individual.

Un lago de agua en movimiento cubre labodega para permitir estabilidad frente a loscambios de temperatura.

Desde sus orígenes, Hermejor de la Reina hatrabajado activamente en el desarrollo de pro-yectos de investigación con el fin de obtener lamejora de la calidad del aceite de oliva. Su granavance se produjo en el 2001 con el desarro-llo de un aceite con alto contenido enCoenzima Q10, un potente antioxidante natu-ral responsable del antienvejecimiento celular,comercializado bajo la marca DIET-O-LIVE. Elresto de sus aceites lo componen Q-aliaEcológico y Dollium.

Los aceites elaborados por Hermejor de laReina cuentan con la certificación ISO 9002 yel sello de Agricultura Ecológica otorgado porel Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.

La empresa incrementó un 200% su cifra deventas el pasado año, hasta sobrepasar los tresmillones de euros. Su objetivo para este añoes alcanzar los seis millones y seguir invirtien-do en proyectos de I+D, mejora de los pro-cesos productivos y el desarrollo de un par-que temático en torno al aceite de oliva.

Hermejor de la Reina, S.L.Tel: 958 468 902Fax: 958 468 903

Tel/Fax: 953 122 [email protected]

www.hermejor.com

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Hermejor de la Reina: aceite exclusivoHermejor de la Reina ha hecho del aceite de oliva un producto único. Desde su impresionante almazara y con lacuidada selección de la materia prima, su constante innovación en los procesos de fabricación y el desarrollo de proyectos de I+D, esta empresa se ha puesto como objetivo final la revalorización de uno de los productos más característicos de la cultura gastronómica mediterránea. Su última gran novedad es un aceite conalto contenido en Coenzima Q10, un potente antioxidante natural responsable del antienvejecimiento celular.

Agropecuaria del LluçanésCalidad, eficacia y buen servicioAgropecuaria del Lluçanés fabrica piensos compuestos para toda clasede animales, especialmente para porcino y bovino, de alto valor nutritivoy elaborados con los mejores ingredientes. Se dedica asimismo a la producción ganadera porcina, actividad que ha sido acreditada por su sistema de trazabilidad en todo el proceso productivo.

La familia Soler fundó Agropecuaria delLluçanés en 1990, creando una moderna yautomatizada fábrica de piensos cuyo objeti-vo es fabricar productos de la mayor calidad.Sus instalaciones en La Torre de Oristà(Barcelona) están equipadas con la últimatecnología en maquinaria. La empresa cuentacon un equipo de profesionales especializa-dos, responsables de la selección de los cere-ales y las legumbres que se utilizan comomateria prima de sus piensos, cuyas caracte-rísticas son analizadas teniendo en considera-ción el lugar de origen.

Agropecuaria del Lluçanés dispone de equi-pos innovadores y sofisticados, incluyendouna de las mesas de control más modernasque existen en los procesos de transforma-ción de harinas y derivados que ofreceinformación precisa de cada etapa del pro-ceso y permite calibrar las dosis con granexactitud.

En su trayectoria empresarial, la compañía aampliado su actividad con la cría porcina engranjas propias e integradas a las que destinanel 35% de sus piensos. En estas granjas reali-zan la producción propia de lechones e inves-tigan en mejora genética con las cerdasmadres. Todos los animales son alimentadosde forma sana y equilibrada, y gozan de unseguimiento exclusivo. Suservicio técnico realizaconstantes controles y susveterinarios asesoran y visi-tan las granjas con las quetrabajan.

La actividad de Agropecuariadel Lluçanés ha sido acredi-tada por el establecimientode sistemas que aseguran latrazabilidad de todos susproductos. Cuenta asimismocon la ISO 9002, que confir-

ma su estricto control de calidad, seguridad ehigiene en todas las secciones, como porejemplo la toma de muestras de materias pri-mas, la desinfección de todos los vehículos queentran a sus instalaciones y el análisis de lospiensos elaborados y sus ingredientes.

El servicio, la rigurosidad y la voluntad de pro-gresar son las constantes que marcan la acti-vidad de Agropecuaria del Lluçanés.

Agropecuaria del LluçanésTel: 93 888 0308 Fax: 93 812 9007


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Además de considerar a este sector porsu importante tradición histórica, hoy díadebemos de considerarlo por su granevolución e incorporación de modernastecnologías, mostrando una gran capaci-dad para adaptarse a lo largo del tiempoa distintas circunstancias. Esto se ha logra-do gracias al gran esfuerzo realizado por elpropio sector, así como a los fondoscomunitarios provenientes del IFOPdurante el período 1994-1999, los cualeshan servido como una gran ayuda para elsector de las conservas de pescado ymariscos, en su afán por adaptarse a losretos de los distintos mercados, tantonacionales como internacionales. Sinembargo, para lograr una mayor competi-tividad e internacionalización, aún queda-ron bastantes necesidades sin cubrir porestos fondos, de ahí que la continuidad deeste tipo de políticas estructurales comovía de ayuda para poder finalizar estamodernización a lo largo del período2000-2006, tal y como ANFACO ha veni-do demandando, sean ahora mismo indis-pensables para la continuidad de este sec-tor tan emblemático en España.

La importancia del sector conservero ytransformador de productos del mar sebasa en un doble aspecto: por una parte‘tira’ de la pesca y añade valor a la materiaprima mediante la transformación del pro-

Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado y Mariscos(ANFACO)

ducto. Por otro, por su capacidad paragenerar trabajo, al ser un sector queemplea mano de obra intensiva, y sosteneruna importante industria auxiliar.

Por importancia socio-económica, ha sidoy sigue siendo una actividad primordial enlas zonas en las que se haya ubicada, debi-do al gran desarrollo que conlleva y algran número de industrias afines y sumi-nistradoras de la misma.

En relación con la evolución de la produc-ción en los últimos diez años, debemosdestacar que se ha incrementado el volu-men total producido en el año 1991 de217.547 toneladas a 260.280 en el año2001. Este incremento de la producción,que ha supuesto un total de un 20%, hasido más elevado en el valor total de lamisma, que se ha incrementado en un40%.

Aunque España es uno de los países conmayor índice de consumo de conservas ysemiconservas de productos del mar y dela acuicultura, la evolución de nuestromercado en los últimos años ha ofrecidounas posibilidades de incremento muylimitadas a las empresas con deseo deexpansión, por lo que desde ANFACO seha orientado al sector a la internacionali-zación como la vía más acertada para cre-cer.

La capacidad de internacionalización delos productos españoles en conserva ysemiconserva ha calado tanto dentro delos mercados más exigentes (como la UEy Estados Unidos), donde España es unode los principales abastecedores de pro-ductos de la pesca, como en aquellos for-mados por países en vías de desarrollo oen vías de adhesión a la UE. En 10 años,este sector ha pasado de que sus expor-taciones solamente cubrieran un 71’21%de las importaciones a que en el año 2001no solamente se cubran totalmente lasimportaciones con las exportaciones, sinoque estas además las sobrepasen en másde un 84%.

La evolución del mercado de las conser-vas de pescados y mariscos es cada vezmás favorable. Los túnidos siguen domi-nando el mercado.

El sector conservero de productos del mar

Cabe señalar que España haconseguido sobrellevar elproceso de internacionali-zación gracias al granesfuerzo realizadopor las industrias deconservas y semi-conservas en lamodernización yreestructuraciónde las mismas,para así llegar aser una de lasindustrias másmodernas a nivelmundial.

Desde ANFACO sepercibe el futuro delsector industrial trans-formador y conservero deproductos del mar lleno deposibilidades. La necesidad deactuar unidos es cada día más impor-tante. Sólo desde una actuación conjunta ycoordinada, los sectores podrán hacerfrente con éxito a los nuevos desafíos. Estambién importante la participación delCentro Técnico Nacional deConservación de Productos de la Pesca–CECOPESCA–, que seguirá prestandotodo su apoyo al sector, incidiendo sobretodo en un aspecto tan importante parael futuro del mismo como es la I+D.

Desde ANFACO se defiende este sector atodos los niveles, tanto regionales, nacio-nales como comunitarios, para así tratarde que la evolución favorable de los últi-mos diez años continúe en el futuro.

El sector de conservas y semiconservas de pescados y mariscos tiene una gran tradición en España, y estoviene dado por la existencia de distintas empresas con una trayectoria de más de uns siglo en el mismo.

por Juan M.Vieites Baptista de Sousa

ANFACOTel: 986 469 301Fax: 986 469 [email protected]

conservas de pescado



sector pesquero


Manuel Nores González nació en Marín–Pontevedra– en 1931 y se inició en la profe-sión de marinero en barcos de bajura a laedad de 12 años, tras cursar sus estudios pri-marios. A los 14 años comienza a trabajarcomo marinero de cubierta en el buquearrastrero a vapor y carbón Segundo 23 deMayo, donde durante dos años aprende laprofesión con gran entusiasmo. En 1948, consolo 17 años, su padre lo embarca comoTécnico de Pesca en el buque Marina, arras-trero de madera a vapor y carbón, dondecomienza su andadura en ese puesto conmucho éxito. En cuatro años, se consagra y seconvierte en el Técnico de Pesca más desta-cado del Puerto de Marín. En 1953, se inde-pendiza y compra el barco llamado Iris. Unaño más tarde, le compra a su propio padreel buque Regente, arrastrero de fresco, decasco de madera y carbón, que transforma afueloil. De este modo comienza su carreracomo armador de buques, continuando sulabor como técnico y tratando de invertirsiempre en la mejora de su propio buque. En1959 adquiere la embarcación ManuelPujales, donde Manuel Nores se convierte enel Técnico de Pesca número uno del litoralhispano-portugués, que lo lleva a buscar nue-vas metas cada vez más grandes. Cuatro añosmás tarde, adquiere una participación en laempresa Pesquerías Marinenses S.A., grupode armadores de Marín y sociedad muyconocida en el sector pesquero, dondeactualmente ejerce como ConsejeroDelegado.

En 1966 compra el buque Pereira Molares alprestigioso armador de buques José PereiraÁlvarez. Antonio Nores se convierte así enuno de los patrones más importantes en lacosta de Portugal con un barco de dos añosde antigüedad, casco de acero y motorDiesel. Son años de buenos rendimientos ygrandes beneficios, tras los cuales, en 1970, sedecide la ampliación de la empresa con lacompra del buque García Vidal Primero,buque de acero de un año de antigüedad quefaena en los caladeros de Gran Sole. Siendoya propietario de dos buques de acero amotor, Manuel Nores decide organizar suempresa en tierra e inicia su escalada invir-tiendo en nuevas construcciones, pero traba-jando en su propio buque Pereira Molares, alque le estaba sacando grandes rendimientos.

Posteriormente, firma en los astilleros SantoDomingo la construcción del buque JoséAntonio y Manuel, nombres de sus hijos, parafaenar en los caladeros de Gran Sole. El barcosale a la mar en febrero de 1972. Este es elprimer buque que Manuel Nores construyeen su historia de armador, dotándolo de lamejor tecnología y condiciones de trabajopara faenar en dicho caladero. Es el primerarmador que toma la decisión de introducir elcierre de proa.

Construcción de buques factoría

Siguiendo las pautas impuestas por las empre-sas más pujantes de los años 70, como PuertaOviedo, Pereira Molares, Olla Pérez Farpescay Vaqueiro, entre otras, decide construir

Manuel Nores González, larga historiade esfuerzo y logros en el mar

buques congeladores rampleros factoría parafaenar en todos los caladeros. Desde esemomento, se han construido los siguientes,todos ellos con pabellón español:

Villa de Marín (1975)Manuel Nores (1976)María Teresa Rodríguez (1978)Anguiacho (1983)Teucro (1983)Villa de Mogor (1984)Beatriz Nores (1986)Patricia Nores (1987)José Antonio Nores (1989)Puerto de Cádiz (1996)Villa de Aguete (1996)Estela (1996)Playa la Caleta (1998)Manuel Nores (2001)Ivan Nores (2001)Manuel Angel Nores (en construcción)

Estos buques han faenado en todos los océa-nos, pasando por zonas como el AtlánticoNorte y el Caribe, y por países comoGroenlandia, Canadá, Estados Unidos,Argentina, Islas Malvinas (Falkland), Namibia,India, Sri Lanka, Marruecos, Mauritania,Senegal, Guinea Conacry, Sudáfrica y Perúentre otros muchos.Todos estos barcos pro-cesan y elaboran pescado y marisco y tam-bién semiprocesados, que llegan directamen-te al mercado y los consumidores. Algunosproductos, incluido el marisco, se estuchan yse sirven en envases de 2kg. Envasados indivi-dualmente se presentan pulpos, merluzas,calamares, rosadas, brótolas, lenguados, den-tones y sepias. La empresa armadora comer-cializa sus propios productos, a través de laventa a mayoristas y factorías, y dedica el 60%de su producción a la exportación. Algunosde sus principales mercados son Japón,Taiwan, Canadá, Estados Unidos, Italia, Francia,Turquía, Rusia y Portugal.

Manuel Nores cuenta también con participa-ción mayoritaria en la empresa Frigoríficos deGalicia S.A., que es el frigorífico de mayorcapacidad de frío del mercado, y en el cualalmacena toda su producción. Otras empre-sas en las que tiene participación sonFrigoríficos Safricope, S.A. y Pescamarín, S.L.

Manuel Nores GonzálezTel: 986 881 382 Fax: 986 891 067


Manuel Nores es un armador gallego con casi 60 añosde experiencia en el sector pesquero. En su larga trayectoria ha destacado siempre por su espírituemprendedor, y todo su esfuerzo le ha llevado a poseer una gran flota de buques congeladores

factoría que procesan y elaboran pescados diversos,que también comercializa. Manuel Nores es actualmente el Consejero Delegado de PesqueríasMarinenses S.A. y cuenta con participación en otrasconocidas empresas del sector.

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sector pesquero


El origen del Grupo Amasua tiene lugar amediados de los años sesenta. Por aquelentonces, Amador Suarez Paisal –padre delactual presidente del Grupo- decidió cam-biar su flota pesquera por una nueva flotacongeladora, más moderna y especializada,comenzando por el buque Amasua, en 1966.A partir de entonces, ya bajo la presidenciade Amador Suarez Villa, se constituyerondiversas sociedades armadoras para la cons-trucción y explotación de nuevos buquescongeladores. Paralelamente, en los añossetenta, se puso en marcha la rama comer-cial del Grupo, para atender las cada vezmayores necesidades comercializadoras delas capturas provenientes de su flota. Así,nacen Mayorista Pesca del Sur S.A. y FríoCondal S.A., que se desarrollan a lo largo delos años siguientes consolidando su presen-cia en España y abriendo delegaciones fuerade nuestras fronteras.Actualmente, la geren-cia del Grupo está en manos de la tercerageneración de la familia Suarez.

Actividad armadora

Tras varios años faenando en los caladerossubsaharianos, la concentración de pesque-ros en la zona lleva al Grupo a apostar porla diversificación y dar el salto a los caladerosde Chile y Argentina. Para la explotación dela flota enviada a Chile en 1989, dedicada ala captura de la merluza austral y merluzanegra, se crean dos sociedades en el país. EnArgentina nace en el mismo año ArbumasaS.A., actualmente líder en el caladero argen-tino del langostino. Su contribución al desarrollo de la zona patagónica le ha valido

miento frigorífico y elabora-ción de diversos productosgarantizan una óptima logísti-ca para sus operacionescomerciales.Asimismo, la cre-ación en 1988 de KrustasurS.A., con un cocedero propio en Barcelona, refuerza suactividad.

Los principales productoscomercializados por elGrupo Amasua son los crus-táceos (diversas variedadesde langostino y gamba), pes-cados, cefalópodos y elabora-dos de pescado como el‘surimi’, con el que fueronpioneros en el mercadoespañol. Krustagroup no solo

comercializa los productos capturados porla flota del Grupo sino también de terceros.Cuenta con delegaciones en Madrid,Barcelona, Huelva, Sevilla, Valencia, Vigo y Lisboa (Portugal). Asimismo, dispone de representación permanente enMercamadrid, Mercabarna y Mercavalencia.Sus mercados más importantes son la UE(Italia, Francia, Portugal y Grecia), Japón,Estados Unidos y China.

Grupo Amasua tiene como principio básicoel respeto hacia los consumidores, que setraduce en la búsqueda permanente de lamejor calidad, para lo cual es indispensableuna ininterrumpida cadena de frío, desdeque capturan sus productos hasta que estosllegan al mercado.Todas sus naves e instala-ciones cuentan con las últimas tecnologías,para asegurar que el tratamiento del pro-ducto se hace en las mejores condicionessanitarias en todo momento, que sus emple-ados trabajan con las máximas garantías deseguridad y que se cumplen las normas dela pesca responsable y selectiva y las de res-peto por el medio ambiente.Asimismo, apo-yan y asesoran a las autoridades sanitariasde los países en los que desarrollan su actividad.

Con la responsabilidad y el compromiso pordelante, el Grupo Amasua consolida su yaposición líder en el sector pesquero.

Grupo AmasuaTel: 91 564 4030 Fax: 91 564 4205


El Grupo Amasua es líder en el sector del pescado y el marisco congelado, en el que tiene unaexperiencia de casi 40 años. Formado por un conjunto de sociedades dedicadas a la captura ycomercialización de productos pesqueros, desarrolla a la vez las actividades armadora ycomercial, manteniendo siempre principios fundamentales como la defensa de una pesca responsable y selectiva y el respeto a los consumidores.

diversos premios y distinciones. A partir del2000, cuenta también en su flota con dosmodernos buques factoría destinados a lacaptura del calamar. En cuanto a África, laactividad del Grupo se centra enMozambique, a través de la sociedad mixtaCrustáceos de Mozambique Lda.(Krustamoz), que cuenta hoy con unamoderna flota. Las especies en las que secentra su actividad son el langostino desuperficie, la gamba de profundidad y lospescados pelágicos. El Grupo es además pio-nero en este país en el desarrollo de la acui-cultura, participando actualmente en un pro-yecto en fase de desarrollo.

Actividad comercial

El Grupo Amasua inició el año 2001 com-pletando la reorganización de su ramacomercial, a consecuencia de la cual sus doscompañías comercializadoras fueron unifica-das bajo la denominación Krustagroup S.A.Las modernas instalaciones del Grupo enGetafe (Madrid) y Barcelona para almacena-

GRUPO AMASUA, LA PESCA RESPONSABLE

Indicadores económicosVol. facturación 2001 310.000.000

Exportaciones 2001 161.000.000

Importaciones 2001 120.000.000

Fondos propios 2001 85.000.000

Previs. facturación 2002 325.000.000

Invers. ejercicio 2001 22.000.000

Empleo fijo 840 personas

Empleo eventual 400 personas

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sector pesquero


Antonio Touza Blanco fundóesta empresa familiar en 1969con barcos de fresco quepescaban en Grand Sole.

Posteriormente, su actividad evolucionó haciael pescado congelado, construyendo en 1974su primer buque congelador y abandonandoel sector del fresco.

En 1981 se constituyó formalmente Chymarcomo Sociedad Anónima y poco después, convistas a adaptarse a las nuevas circunstanciaspolítico pesquera, inició sus primeras relacio-nes con empresas locales de Malvinas. Esteproceso se completó en 1996 con el abande-ramiento en ese país de dos modernos con-geladores (Golden Touza y Golden Chicha) ycon la incorporación de un tercer buque(Hermanos Touza) en régimen de charteo. Enestos momentos, estos tres barcos poseencodiciadas licencias indefinidas para la pesca decefalópodos y pescado. Actualmente pesca

sividad y del que forma parte el propioGobierno local. Las mayores produccionesestán siendo actualmente de ostras, centollóny ‘robalito’ (especie endémica de estas aguas).

Chymar, S.A.Tel: 986 22 70 23/43 82 56

Fax: 986 43 86 33e-mail: [email protected]

unas 10.000 toneladas alaño, de las cuales aproxi-madamente el 60% escalamar patagónico.

Estos buques disponende la más moderna tec-nología y de los oportu-nos certificados sanitariosexpedidos por la UniónEuropea.

Su puerto base es Vigo ylas capturas son comercializadas a través deGalfrío S.A., empresa de reconocido prestigioen el sector, siendo exportadas a todo elMundo (principalmente a la UE).

Dentro de este afán de superación y adapta-ción a las nuevas circunstancias, actualmenteChymar S.A. está inmersa en Malvinas en unatractivo programa de acuicultura y explota-ción de aguas interiores en régimen de exclu-

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Chymar S.A., ejemplo de superación y capacidad de adaptación en el sector pesqueroChymar S.A., empresa de carácter familiar, explota tres modernos buques arrasteros que operan en aguas delas islas Falkland (Malvinas), a través de la constitución en 1996 de una ‘Joint Venture’ (Golden Touza Ltd.).Pesca anualmente unas 10.000 Toneladas de pescado, principalmente cefalópodos (calamar y pota) y diversasespecies de pescado de aleta (merluza, brótola, raya, rosada...), que posteriormente exportan a todo el Mundo.También están inmersos en las Islas en un proyecto de acuicultura (ostras, mejillón...) con participación delGobierno local.

Aucosa, residuos bien aprovechados

La Sociedad dispone de un importante ymoderno complejo industrial ubicado en SanVicente de Tasmañó, Cabanas, Redondela(Pontevedra), en terrenos de propiedad en lafranja costera de la ría de Vigo, con un trata-miento de 10 Tn/hora de mate-ria prima. La alta tecnología apli-cada hoy a este tipo de industria,en circuito totalmente cerrado yautomático, exige una ampliadisponibilidad de extensión

superficial, puesto que a la industria propia-mente dicha se anexa otra de concentraciónde aguas obtenidas en la fase de cocción yprensado, que permite obtener un concentra-do de proteínas liposolubles. Esta técnica de

incorporación ha sidoposible con los nuevostipos de secadores rota-disco, logrando de estaforma el aprovechamientototal de aguas de proceso,las cuales son posterior-mente depuradas para su

vertido al mar. Los gases obtenidos encircuito cerrado, una vez condensados,son incinerados en zona de alta tem-peratura por medio de una calderaespecial termodestructora. Con lasgrandes inversiones en toda esta nuevatecnología, han desaparecido en su faseindustrial las molestias que antes segeneraban.

Todo ello se complementa con unamoderna línea de envasado y paletiza-do automáticos en la zona destinada a

almacenamiento y expedición del productoterminado, contando además con un moder-no laboratorio de control de calidad de lasharinas producidas.

Aucosa figura inscrita en el Registro oficial deIndustrias de Transformación con el númeroES 3606/BR. Su producto es utilizado comomateria prima para alimentación animal,excepto rumiantes, y su uso está totalmentenormalizado en los piensos compuestosracionales y equilibrados, en los cuáles es fac-tor decisivo la harina de pescado por su granaportación proteico-vitamínica y su influenciaen el crecimiento.

Los principales mercados a los que se estándirigiendo sus esfuerzos, además del interior,son la UE y también, últimamente, países de laEuropa del Este –con una creciente demandade su producto terminado– así como paísesde Asia y Latinoamérica.

Auxiliar Conservera S.A.Tel: 986 291 858 Fax: 986 203 097


Auxiliar Conservera S.A. (Aucosa) fue fundada en 1959 por un importante grupo de fabricantes de conservas de pescados, con objeto de tratar y reducir en harina de pescado los residuos procedentes de sus factorías.

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sector pesquero-congelados


Noribérica, pescado congeladocon flexibilidad y rapidez

nes inmobiliarias y lacompra de tiendas dedistribución especializa-das.

La búsqueda de la cali-dad y el servicio al clien-te han sido siempre losobjetivos de Noribérica.No hay duda de que loestá consiguiendo, gra-

cias a sus grandes bazas: su situación en elprincipal puerto pesquero de Europa, elconocimiento de los productos del mar ysu elaboración, su equipo humano, losmedios de producción más modernos y,finalmente, la adaptabilidad, que les permi-te ofrecer al mercado los mejores pro-ductos en las mejores condiciones y enunos plazos muy cortos de tiempo.

Congelados Noribérica S.A.Tel: 986 44 74 89Fax: 986 43 10 57


Congelados Noribérica es una empresa joven, con un equipo altamentemotivado que hace del servicio al cliente su principal objetivo. Su actividad comprende todo el tratamiento del pescado desde su llegada a tierra hasta que se distribuye, congelado, en el punto de venta.Noribérica trabaja a la medida de las necesidades de sus clientes.

La empresa cuenta con una logística dedistribución que permite plazos de entre-ga muy cortos a cualquier mercado y laelasticidad de sus sistemas de producciónles permite fabricar nuevos productos ypresentaciones según la demanda de susclientes. En sus instalaciones se utilizan sis-temas muy automatizados y las líneas másavanzadas de Europa en el tratamiento delcefalópodo, todas ellas homologadas porla UE.

Uno de los aspectos más destacados enNoribérica es su equipo, muy joven, en elque el personal directivo está entre los 22

y los 29 años, lo cual resultabastante sorprendente ensu sector. Se trata de gentemotivada y formada en laempresa, algo en lo que éstabasa parte importante de surentabilidad. Las decisionesse toman con rapidez y laflexibilidad es una norma.

En estos momentos, laempresa también está pen-sando en diversificar su acti-vidad hacia otros ramos,como es el de las inversio-

Noribérica fue fundada en 1994, y desdeentonces su desarrollo ha sido constante,creciendo entre un 35 y un 45% cada año.Una vez recoge el pescado en el puertode Vigo (Pontevedra), Noribérica lo trans-porta hasta sus instalaciones en la mismaciudad donde se realiza todo el tratamien-to necesario para su congelación poste-rior.

Bajo la marca Noribérica, la compañíaenvasa los productos del mar a la medidade las necesidades de sus clientes, quepueden indicar el peso, el formato y eltipo de envasado deseado. Su gama deproductos es muy amplia e incluye, entreotros, rodajas y tronquitos de merluza, file-tes de merluza sin piel, embutido de pes-cado, tubo y anillas de calamar, lomos yselectos de bacalao, pez espada, carne demejillón, rodajas de salmón, pulpo cocidotroceado y rodaja de tintorera.

En breve, Noribérica va a realizar unadiversificación de sus actividades, paralela-mente a la inauguración de una nuevafábrica de 25.000 m2. En esta planta seinstalarán dos nuevas líneas, de precocina-do y de plato preparado, que vienen asumarse a la ya existente de pescado con-gelado.

Actualmente, Noribérica exporta el 80%de su producción, principalmente a Italia, ytambién a Grecia, Por tugal, Francia,Turquía, y países del Este. En estos lugares,la empresa trabaja por medio de distribui-dores y mayoristas, y está en estosmomentos implantando una sociedad dis-tribuidora en Croacia con el fin de hacerdistribución directa en este país. EnEspaña, Noribérica tiene una delegaciónen Sevilla.

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Filetes de Merluza sin Piel y Carne de

Mejillón de Noribérica




Pescanova lleva más de 40 años dedicán-dose a la captura de pescado fresco, queposteriormente elabora, congela y comer-cializa bajo su propia marca.

A lo largo de estos años, su trayectoria haestado marcada por la calidad y por elreconocimiento de los consumidores, locual la ha situado entre las firmas líderesde su sector en nuestro país.

Siempre innovando y al tanto de las nue-vas tendencias alimenticias de los consu-midores, Pescanova ofrece una ampliagama de productos congelados que inclu-ye, entre otros muchos, pescado natural ypreparado, platos preparados, mariscos,surimi, verduras y combinados de verdu-ras, patatas y pizzas que comercializa bajola marca Pizzanova.

Platos equilibrados y nutritivos

Consciente de la importancia de una dietaequilibrada, Pescanova ha lanzado líneascomo la Dieta Mediterránea y, en el últimoaño, los Pescasanos. Los Pescasanos se pre-sentan sin piel y han sido sometidosmanualmente a la extracción de espinas.Además, están libres de grasas en un 98% ysu contenido en sal es bajo. Esta gama tienecomo objetivo satisfacer la demanda de unconsumidor exigente y con unas necesida-

des más específicas.Además, la merluzasin piel es muy bienaceptada por losmás pequeños.Aunque se hanextraído las espi-nas, Pescanovar e c o m i e n d aponer atención, yaque ello se hacemanualmente.

Las fábricas de Pescanova

Pescanova cuenta en alta mar con unaflota que ronda el centenar de barcos, ysus seis fábricas están repar tidas enPontevedra y La Coruña. Cada una deellas está especializada en unas gamas deproductos determinadas y todas estánequipadas con las últimas tecnologías. Lamayoría de ellas están también certificadascon los sistemas de calidad ISO 9001 eISO 14.001.

Pescanova exporta sus productos portodo el mundo, encontrándose sus merca-dos principales en Francia, Italia, Portugal,Brasil y Estados Unidos.

Más de 40 años trabajando por satisfacerel gusto de los consumidores y por con-tribuir a una dieta equilibrada han hechode Pescanova una de las marcas preferidasen el mercado.

Pescanova apuesta por la dieta más sanaLos españoles consumimos 30’3 kilos de productos dela pesca por persona y año. Según datos del Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo depescado en nuestro país no ha dejado de crecer desde1995. Con los nuevos hábitos alimenticios, los consumidores optan por productos saludables y pocograsos, entre los que se encuentra sin duda el pescado.

Pescanova lleva más de 40 años como especialista eneste sector, presentando constantemente productosatractivos a la vez que apetitosos y prácticos, como suúltimo lanzamiento, los Pescasanos: merluza 98% librede grasa. Pescanova se caracteriza también por ladefensa de una pesca responsable para mantener losrecursos del mar.

Por una pesca responsable

Desde su creación, Pescanova es unaempresa preocupada por la conserva-ción del medio marino que acata entodo momento las normas establecidasen cualquier caladero del mundo acer-ca de la explotación permisible de mer-luza y otras especies. La flota dePescanova obedece estrictamente laslimitaciones al tamaño de las redes yvela por la buena marcha de los ciclosvitales de las diferentes especies, defen-diendo el establecimiento de nivelesbajos de capturas para evitar el riesgode sobrepesca.

Pescanova Alimentación S. A.Tel: 986 818 100Fax: 986 818 417

www.pescanova.ese




familias: pescados, mariscos, cefalópodos,verduras y platos preparados; y dentrode cada familia distintos formatos segúnlas necesidades de los diferentes canales:paquetería, graneles, catering, mini cate-ring y formatos originales de barco. Losproductos que Delfín elabora cubren lasnecesidades de todo tipo de clientes,entre los que se encuentran mayoristas,pescaderías, empresas de catering, hoste-lería, colectividades, supermercados,hipermercados y un largo etcétera.

Delfín exporta sus productos a paísesde todo el mundo. En su afán por cubrirtodas las exigencias de sus consumidoresy como gran novedad, Delfín ha lanzadoeste año la ‘Cocina Práctica’ y la ‘CocinaProfesional’. Dos nuevas gamas elabora-das por su departamento de I+D parahacer frente a los nuevos gustos particu-lares y a los requerimientos profesiona-les.

Todo un plan de expansión que, 52 añosdespués de su creación, ha situado aFrigoríficos Delfín a la vanguardia delmercado.

Una empresa líder presente con fuerzaen la sociedad española, en los mediosde comunicación y en las mentes detodos los consumidores como sinónimode calidad y servicio.

Una compañía con un esforzado pasado,un brillante presente y con todo un futu-ro por delante.

Frigoríficos Delfín S.A.Tel: 91 642 09 09Fax: 91 642 01 51


Delfín, 52 años como pez en el agua

Durante décadas Frigoríficos Delfín havenido marcando las pautas en un mer-cado cada vez más competitivo y madu-ro. Así, en los años 60 es el pionero en lacocción y congelación industrializada demarisco en España. En los setentaadquiere las primeras cámaras de con-servación a -20º. Diez años después abreseis delegaciones por todo el país y elprimer Centro Logístico deAbastecimiento. En los noventa, fue unade las primeras empresas en obtener laaprobación de la norma ISO 9002 parael almacenamiento y comercialización deproductos congelados.

Aprovechando este momento, la compa-ñía estrenó imagen renovando sus enva-ses con un diseño más moderno y ade-

Fue en 1950, en un puesto de venta al detalle de productos del mar en el mercado de Santo Domingo deMadrid, donde empieza la historia de una de las empresas más importantes del país en la compra, venta,fabricación y distribución de productos ultracongelados. Una compañía obsesionada por la calidad y el

servicio, capaz de haber conjugado a la perfección un espíritu artesanal con una vocación industrial. Las claves de su éxito.

cuando sus formatos a las necesidadesde los distintos canales de distribución.

De esta forma, Delfín ha conseguido unared de distribución integrada y global. Lacompañía pesca, distribuye y comerciali-za.Todo un proceso diseñado, gestionadoy controlado con el fin de asegurar elóptimo standard de calidad para un con-sumidor cada vez más exigente.

Así, en la actualidad es constante la reno-vación y adecuación de sus productos enlos nuevos hábitos, necesidades y ten-dencias del mercado. Una continua evo-lución que le ha llevado a ser la empresaespañola líder en marisco.

Hoy, la gama de artículos con los quecuenta Delfín se divide en seis grandes

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Procsa está presente en elmercado exterior desde1971 y vende a Portugal,Francia, Italia, Grecia, Turquía, Suiza,Alemania, Holanda, Dinamarca y Finlandia.Sus exportaciones suponen el 35% de su pro-ducción, siendo el calamar a la romana el pro-ducto más popular fuera de nuestras fronte-ras. Con tal de consolidar su presencia en elexterior, ha establecido oficinas comerciales enItalia y Alemania, y su próximo objetivo comer-cial será el Reino Unido.

Estricto control higiénico-sanitario

Siendo en su día pionera en su actividad, y noexistiendo por entonces legislación sanitariaal respecto, Procsa tuvo una preocupación

Procsa elabora productos prefritos, tanto rebozados como empanados, que comercializa bajo la marca ‘Alfrío’. Forma partede un grupo industrial que cuenta con barcos pesqueros, unafábrica de elaborados de pescado, una empresa comercialmayorista, una distribuidora comercial para Cataluña–Pesnou– y una cadena de 26 tiendas de venta de congelados en Galicia.

Procsa, pioneros en productos congelados

Productos Congelados S.A. comenzó su activi-dad en 1966, fabricando platos precocinadoscongelados para preparar directamente en elhorno. La experiencia de los primeros añossirvió para decidir hacer un cambio en la ofer-ta de sus productos buscando artículos máspopulares y, a principios de los años 70, dejóde fabricar platos preparados. Actualmentetiene una amplia oferta que incluye, entreotros, calamares a la romana, croquetas, empa-nadillas y varitas de merluza. Todos sus pro-ductos son fabricados en la empresa y se pre-sentan en formato comercial para el punto deventa y en graneles para el sector Horeca.

La fábrica de Procsa en Vigo ocupa una super-ficie de 2.800 m2, a los que se suman los 5.500m2 de cámaras frigoríficas, y cuentan con latecnología más actualizada.

constante por implantar un control higiénico-sanitario que sirviera de garantía de todos susproductos. La empresa desarrolló unas nor-mas de obligado cumplimiento interno que lehan merecido las felicitaciones de importan-tes clientes, tanto nacionales como extranje-ros, y que garantizan la calidad de su ofertacomercial.

Productos Congelados, S.A.Tel: 986 412 233Fax: 986 412 744


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Innovación y calidad son las dos exigenciasesenciales en las dos fábricas de ClavoCongelados. Utilizamos las técnicas másmodernas de elaboración de alimentoscongelados con una actitud permanentede rigor y control en cada etapa de lafabricación.Trabajamos, buscamos e inves-tigamos en la elaboración de recetas conel fin de proponer al consumidor una grangama de productos originales, prácticos,sanos y equilibrados.

Clavo ofrece cuatro segmentos de mercado:

- Elaborados de pescado y marisco.

- Empanadillas, hojaldres y pizzas.

- Rebozados de pescado prefritos.

- Tradicionales, croquetas, huevo moll,tigres, etc.

Respetamos los valores de la cocinaauténtica para satisfacer el gusto de los

consumidores, a la vez que respondemosa las exigencias de los profesionales de larestauración. Nuestra independencia,flexibilidad y selección de las compras delas diferentes materias primas garantizanuna regularidad de aprovisionamiento enlas mejores condiciones de calidad y servicio.

En una apuesta permanente, Clavo aportaimaginación a la tradición de nuestros ali-mentos, ya que

Nosotros cuidamos del congelado.Clavo congelados

Tel: 986 53 90 30 Fax: 986 53 97 74e-mail: [email protected]

www.clavo.net

Nosotros cuidamos del congeladoTradición, innovación y calidad. Herederos directos de una larga tradición en alimentospreparados y ultracongelados. Nuestra fórmula:

Cultura gastronómica “saber hacer” + Constante innovación tecnológica = Calidad Constante

Caldas de Reis (Pontevedra) Tordesillas (Valladolid)


Digamos de entrada que, a la luz de los conti-nuos análisis alimentarios que vienen realizan-do nuestros técnicos desde la OCU, podemosafirmar que existen argumentos para un nivelde tranquilidad suficiente en el consumo de losalimentos que están en el mercado. En ningúncaso se han detectado problemas inmediatoso significativos ni en los productos agrícolas (nide agricultura ecológica ni de agricultura con-vencional), ni en las carnes (pese a los riesgospotenciales a medio o largo plazo de uso depiensos medicados, por ejemplo) ni en los pes-cados (salvo algún problema puntual de fres-cura). Podemos afirmar que hay razones paraestar preocupados, pero no para estar alarma-dos, porque la preocupación debe ser unacualidad inherente a la condición de consumi-dor, si por preocupación entendemos darimportancia a la ocupación de informarse ydiscernir cómo actuar en estas y otras situa-ciones de su vida cotidiana. Aquí, ahora, unaobservación: estamos hablando de seguridaddel alimento, no de calidad.Y la conclusión cita-da hace referencia a la primera, no a la segun-da donde ya no siempre podemos ser tanoptimistas.

Digamos también que ese clima de incerti-dumbre es caldo de cultivo en el que senutren y desarrollan dos de los dinamismosmás negativos para el consumidor: por unlado, la introducción de lo "natural" y lo "eco-lógico" en el ámbito de la seguridad y no,como debería ser, en el de la opción personal;por otro, la injustificada presión del márketingde los alicamentos o alimentos funcionalescuyas alegaciones pretenden hacerles poseercualidades que sólo pueden ser atribuidas amedicamentos y que, según su publicidad,están destinados a cubrir toda una serie decarencias inexistentes si la dieta es la adecua-da.

La realidad es que la relación entre la alimen-tación y la salud es beneficiosa en función deuna dieta variada y unos hábitos alimentarios

Director General de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

adecuados. Y nuestra dieta tradicional, quesiempre reivindicará la OCU, la mediterráneaes, sin duda la más adecuada.

Ciertamente, cuando se produce una situaciónde crisis alimentaria se dan una serie de facto-res coincidentes: un riesgo indeterminado, sinperfiles que se manifiesta de improviso con untérmino clave cuyo alcance real se desconoce(dioxina, prión, benzopireno…); una mala ges-tión informativa basada, muchas veces, enmensajes pretendidamente contundentes yactuaciones incoherentes y no siempre coinci-dentes según el ámbito de responsabilidad; yun diálogo infantil con el consumidor que norecibe (in)formación suficiente para controlarla situación. Las consecuencias suelen serdemoledoras para los consumidores y semanifiestan en la pérdida de confianza en unsector y en el desmesurado incremento de losprecios en los sectores alternativos.

Desde la OCU defendemos que la soluciónen periodos de crisis pasa necesariamente portres ejes. En primer lugar, hay que dar la pala-bra al científico; a él le corresponde dibujar, enel estado actual de los conocimientos, los per-files del riesgo y determinar las pautas a seguirpara controlarlo o aminorarlo. Los políticos, almargen de banderas y colores, han de aplicar-se a las soluciones propuestas por los científi-cos; la seguridad no puede ser distinta en fun-ción de la opción política que detente el res-ponsable que ha de tomar la decisión.Finalmente, el diálogo adulto con el consumi-dor exige encontrar cauces creíbles para tras-ladarle la información necesaria y eficaz parasaber cómo actuar. Sólo así será posible queuna crisis alimentaria no determine una inso-portable alarma social.

Sin embargo, no es posible reducir seguridad acrisis, alimentarias ambas. La seguridad alimen-taria es un concepto mucho más amplio, cuyaresponsabilidad no es ajena al propio consu-midor.

Pero ¿de qué seguridad hablamos?

La seguridad como la salud no es una realidadajena a la del propio consumidor que "alguien"le debe asegurar. Es ante todo un elementoesencial del compromiso consigo mismo ycon los suyos. Nadie puede (o debe) tenermás interés en su seguridad y su salud que elpropio consumidor.

Los consumidores tenemos que ser muy exi-gentes a la hora de exigir seguridad en los ali-mentos que llegan al mercado. Debemos exi-gir a los productores y fabricantes y a los res-ponsables de los controles que los alimentosque llegan al mercado sean seguros (pero noasépticos), pero también es necesario produ-cir una reflexión en los consumidores.Conviene no perder de vista que si defende-mos que la seguridad debe abarcar "desde lagranja (en sentido amplio, allí donde un ali-mento se produce) hasta la mesa", hay unpunto en este camino en el que el alimentopasa a las manos del consumidor que se con-vierte en garante de la seguridad para sí y paralos suyos.

De ahí, a nuestro juicio, la importancia en pri-mer lugar de exigir que el alimento llegue encondiciones de seguridad al mercado; perotambién de (in)formar al consumidor decómo actuar para evitar todas las causas quefiguran en nuestras estadísticas oficiales deintoxicaciones alimentarias y en las que tienealgo que hacer: refrigeración inadecuada, con-sumo de alimentos crudos, manipulacióninadecuada, higiene insuficiente, contaminacióncruzada…

Es en esa (in)formación donde radica lasgarantías de seguridad alimentaria porque esla forma de que se convierta en un compro-miso compartido de productores, controlado-res y consumidores. Por eso, desde la OCUseguimos reclamando la necesidad de crearesos espacios de formación del consumidor,verdadera asignatura pendiente de nuestrosmedios de comunicación de titularidad públi-ca.Y, por eso, desde la OCU, hemos intentadoponer nuestro pequeños granito de arena enesa pequeña obra, síntesis del trabajo de nues-tros técnicos, que se recoge bajo el título deLa seguridad de los alimentos en 30 fichas, rea-lizada en el contexto de un acuerdo con elMinisterio de Sanidad y Consumo.

Seguridad alimentaria. Si hoy propusiéramos a un consumidor español,o de otro país de nuestra Europa, jugar a asociar ideas y pronunciamosestas dos palabras, son muchas las probabilidades de que las asocie alos episodios de crisis alimentarias que hemos vivido en el último año.Esta es una de las consecuencias más importantes, pero no la más, dela mala dinámica informativa con la que se han gestionado. La másimportante y la más grave es, a juicio de la Organización deConsumidores y Usuarios (OCU), la sensación de incertidumbre que seha generado en los consumidores y que se refleja en una de las cuestiones más reiteradas en las acciones informativas que sobre seguridad alimentaria viene realizando la OCU desde hace ya más deaño y medio: "Entonces, ¿qué podemos comer?".

por José María Múgica Flores


OCUTel: 913 000 045Fax: 917 543 870www.ocu.org



frutas

medioambiente. Una vez en sus instalacio-nes, en Castellón, se realizan tres seleccio-nes, de tres calidades distintas, y todo sehace de la forma más manual posible. Elequipo humano es la mejor garantía de laempresa, que cuenta asimismo con exper-tos compradores.

Entre sus principales clientes se encuentrandetallistas, supermercados tradicionales ygrandes cadenas de distribución. La expor-tación representa el 50% de su produccióny está muy centrada en Europa.

Todos en Frutas de Alcalá miman sus pro-ductos y en el trabajo diario prima la calidady la selección antes que la cantidad. Prontola garantía de producto, ahora en su melón,se extenderá a los cítricos y a la sandía.

Frutas de Alcalá S.A.Tel: 96 441 0313 Fax: 96 441 0337


Bruñó, melones con garantía totalFrutas de Alcalá S.L. comercializa naranjas, clementinas, sandías ymelones. Estos últimos, conocidos por su marca Bruñó Etiqueta de Oroy su garantía de calidad, le han valido un merecido prestigio entre clientes y consumidores.Frutas de Alcalá S.L. comenzó su actividaden 1963 de la mano de los hermanos BruñóPuig, comercializando uva de mesa de lazona de Castellón. Posteriormente, empeza-ron a trabajar verdura de Almería y cítricos,y en 1975 la empresa comenzó a desarro-llar un melón de categoría superior, BruñóEtiqueta de Oro. Actualmente este melónsale a la venta acompañado de un certifica-do de garantía total y un teléfono de aten-ción al cliente. Los consumidores insatisfe-chos pueden cambiar su melón por otro oconseguir que se les reembolse su dinero.

Cada año, la empresa comercializa ochomillones de kilos de melón, seis de clemen-tina, tres de naranja y uno de sandía.Todosellos, salen etiquetados con la marca‘Bruñó’. Frutas de Alcalá produce el 10% delo que comercializa. El resto, lo obtiene deagricultores con los que firma acuerdosprevios a la recolección para que cultivende la forma más respetuosa posible con el

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Martinavarro es líder en la comercialización de cítricos, centrando su actividad en la recolección, procesado y ventade diversas variedades denaranjas y mandarinas.

Martinavarro, especialistas en cítricos

Martinavarro se constituyó como sociedaden 1946, aunque ya antes se habían iniciadosus actividades en la comercialización decítricos. Actualmente, la compañía sigue enmanos de la tercera generación de las fami-lias Martinavarro y Ballester, socios fundado-res de la misma.

La empresa forma parte del GrupoMartinavarro, que ha diversificado sus activi-dades a lo largo de su dilatada trayectoria ycuenta asimismo con las empresas Verdimed–recolección, empaquetado y distribuciónde broccoli, coliflor y lechuga–, Agrimarba–propiedad y producción de cítricos– yVerdifresh –producción de ensaladas corta-das y embolsadas–.

Los cítricos comercializados porMartinavarro proceden de España ySudamérica, y pasan por múltiples controlesa lo largo de todo su proceso. Expertos com-pradores asesorados por su departamentode Calidad adquieren el producto, que se ins-pecciona posteriormente en los almacenes,donde se valora si la fruta es apta o no paralos clientes, entre los que se encuentranalgunas de las más importantes distribuidorasdel mercado europeo. Además de contarcon la certificación ISO 9000 y la europeaBCR, Martinavarro posee un protocolo pro-pio de producción integrada, ‘Natursense’,por el cual trabaja en el desarrollo de unasnormas internas de producción cada vez másrespetuosas con el medio ambiente.

La exportación, iniciada ya en los años 50,supone en estos momentos el 80% de sufacturación y se destina a Europa y, en losúltimos años, a EE.UU. y Japón.

La empresa cuenta con tres importantescentros de empaquetado, en Sollana yJaraco (Valencia), y en Almazora (Castellón),todos ellos equipados con las últimas tecno-logías en la selección de materia prima.

A través de alianzas con productores y conla gran distribución, Martinavarro trabajaconstantemente para perfeccionar su lugaren la cadena de valor y consolidar su lide-razgo en el sector.

Martinavarro S.A.Tel: 964 562 252 Fax: 964 562 120

e-mail: [email protected] www.martinavarro.es

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sector hortofrutícola/postres naturales


La empresa Comercial Peregrín, S.A., es la ter-cera generación de una empresa familiar queacaba de cumplir 25 años, aunque sus activi-dades comenzaron ya en los años veinte, conla comercialización de almendra. En los añoscincuenta se incorporó el ajo, su productoestrella, con el que ha conseguido ser una delas empresas privadas líderes del sector anivel nacional, y en los noventa, añadió lalechuga a su gama de productos.

Desde 1990, debido a su crecimiento, laempresa cuenta con dos filiales, en Portugal eInglaterra. Sus productos, están ahora presen-tes en mas de 20 países y la exportaciónsupone un 70% de su volumen de negocio.

Las marcas con las que comercializa sus pro-ductos son Gold (ajos y lechuga) y La Reine(almendras y ajos). La empresa posee tresgrandes zonas de cultivo: en Almería,Córdoba y Castilla La Mancha, e instalacionesde manipulado en Pulpí (Almería) y LasPedroñeras (Cuenca). La gran capacidad de

producción, conservación, almacenamiento ydistribución de la compañía les permite ofre-cer un servicio permanente a sus clientesdurante todo el año.

El compromiso de Comercial Peregrín, S.A.con la calidad se ha visto recompensado conla obtención de la certificación Nature´sChoice y está en proceso de conseguir el cer-tificado de calidad Eurep Gap. La calidad, elservicio y un equipo humano altamente cua-lificado, le permite estar presente en algunosde los mas exigentes supermercados y cade-nas de distribución a nivel europeo. Su carác-ter emprendedor y las demandas de unosconsumidores cada vez mas exigentes con sualimentación, han hecho que la compañíadedique desde el año pasado parte de suproducción al cultivo ecológico, siguiendo losprocesos establecidos por las autoridades.

Comercial Peregrín, la calidad y el servicio susrazones de ser, y la satisfacción de sus clien-tes, su principal objetivo. e

Comercial Peregrín, calidad y experienciaen el sector hortofrutícolaComercial Peregrín, S.A. está presente en tres continentes con sus productos: la almendra, la lechuga y el ajo, que comercializa bajo sus marcas Gold y La Reine. Su objetivo es la calidad en todas sus actividades.

Comercial Peregrín, S.A.Tel: 950 464 111 - Fax: 950 464 800e-mail: [email protected]

Dream Fruits S.A. inició su actividad en1972, elaborando y comercializando vinos agranel para las industrias envasadoras, yforma parte del Grupo Industrial BailloCorrales. En 1986, se introdujo en el campode los mostos, aplicando la última tecnologíaen la concentración de los mismos y en laextracción de los azúcares de la uva. Conestas actividades, la empresa se situó comolíder en su sector, alcanzando unas ventascercanas a los 36 millones de euros en1998. Más del 80% de su facturación pro-viene de la exportación. Dream Fruitscomercializa a granel mostos concentradosblancos, tintos y rectificados, vinos de mesa

“Néctares Todofruta”. Actualmente, produ-ce también zumo de naranja recién exprimi-do a granel, y elabora preparados de frutaque las empresas lácteas utilizan como basepara yogures.

El objetivo permanente de Dream Fruits esobtener la máxima rentabilidad, crear nue-vas actividades, mantenerse en la vanguardiatecnológica y seguir a la cabeza del sector.

Dream Fruits, S.A.Tel: 926 57 70 79 Fax: 926 57 74 00


y vinos de Denominación de Origen LaMancha. Hace cuatro años, puso en marchauna nueva planta de elaboración de un pro-ducto a base de frutas y azúcar de uva en laque se han aplicado las más modernas tec-nologías, contando con un alto grado deautomatización. El producto 100% frutaobtenido en esta planta, comercializadobajo la marca Gabry, está edulcorado conzumo de uva concentrado y no contieneconservantes ni aditivos. En los últimos años,Dream Fruits ha ido ampliando su gama deproductos de características similares, comoson sus “Zumos 100% Puros noProcedentes de Concentrados” y los

Gabry, productos 100% naturales

Dream Fruits, S.A. realiza sus productos Gabry única y exclusivamente con fruta, sin conservantes ni aditivos. A susmostos concentrados, vinos, postres, zumos y néctares seha sumado últimamente una nueva línea de zumo de naranjarecién exprimido a granel.

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Surtido de postre de fruta Gabry


bollería ultracongelada/dulces


Pastisart, trayectoria en continuo crecimiento

Pastisart combina la última tecnología con la más cuidada tradición artesanal en la elaboración de masacruda ultracongelada para bollería y pan precocido.

Desde la selección de las materias primas hasta la entrega del productoacabado, la calidad está presente en todas sus actividades.

Pastisart S.A. es una joven empresanacida en 1990 de las manos de PereNieto, un emprendedor con ampliaexperiencia comercial y conocimientosdel sector de los congelados. La firma hacosechado éxitos empresariales desdesus inicios. En 1992 fue proveedora ofi-cial de los Juegos Olímpicos, en 1996recibió el premio ESMA a la pequeñaempresa por su labor en el área del sec-tor de Alimentación y hace un año y mediosus productos estuvieron presentes en laConferencia Iberoamericana de Naciones.

Pastisart, cuyo nombre nace de la combina-ción de las palabras catalanas ‘pastís’ (pastel) y‘art’ (arte), utiliza las más avanzadas tecnologí-as en la elaboración de masa cruda ultracon-gelada con la que provee principalmente apanaderías, pastelerías y sector HORECA(Hostelería, Restauración y Catering). Entresus productos, que se venden como bollería

artesana, hay croissants, ensaimadas, briox,pastas de hojaldre, napolitanas, empanadasgallegas, bases de pizza y madalenas caseras,entre muchas otras especialidades. Sus clien-tes tienen que descongelar, fermentar, cocer ydecorar el producto final, y son asesoradospor expertos de la misma empresa.

Pastisart está presente en toda España, ycuenta con delegaciones propias en Madrid,Alicante y Albacete. Su mercado exteriorsupone el 5% de su facturación y abarca paí-

ses como Portugal, Italia, Bélgica,Alemania y Cuba. Las instalaciones actua-les de la empresa en Terrassa (Barcelona)ocupan 8.000 m2, y próximamente secomplementarán con una nueva nave de17.000 m2 en otra localidad. En su planta,la tecnología punta se combina con laelaboración manual y artesanal demuchos de sus productos. Durante todoel proceso se realizan estrictos controles

de calidad en la producción.

Pastisart apuesta por la calidad, la regulari-dad y el servicio como valores diferenciales,y crece y avanza con ilusión y optimismo.Con una facturación prevista de 19 millonesde euros para el 2002, su objetivo es doblaresta cantidad en dos años.

Pastisart, S.A.Tel: 93 736 1680 Fax: 93 786 3237

e-mail: [email protected] www.pastisart.es

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Baldomero Pifarré inició su negocio en 1911,elaborando caramelos y peladillas, así comoconfituras, conservas y membrillo. Tras sumuerte en 1933, la empresa pasó a manosde su viuda, y en 1941 se constituyó comosociedad. Actualmente, son la tercera y cuar-ta generación de la familia Pifarré las que diri-gen la compañía,que sigue especiali-zada en la elabora-

ción de caramelos y peladillas, grageas conchocolate, y productos de Navidad como elcarbón de Reyes. Entre sus productos, desta-can los famosos caramelos ‘Piropos’, elabora-dos desde 1926 y merecedores de un pre-mio en la Feria de Muestras de Barcelona en1929. Algunas de las otras marcas bajo las

que comercializan sus productosson ‘Productos Pifarré’, ‘Baldo’s’ (sinazúcar), ‘Politos’ y ‘Menta Glacial’.

Las instalaciones de la empresa enBellpuig (Lérida) ocupan 3.200 m2

edificados y cuentan con una líneade fabricación de caramelos deúltima tecnología, inaugurada en el

año 2000.

La mayoría de los clientes de Pifarré son pas-telerías y confiterías, así como el canal impul-so, tiendas de alimentación y distribuidores.Pifarré tiene presencia en toda la geografíanacional, incluyendo las islas. En los últimos

tres años, ha tenido también un importantecrecimiento en su actividad exterior, uncampo que desean seguir explotando yreforzando en el futuro, como demuestra supresencia este año en la feria de alimentaciónISM en Alemania, siendo esta la primera vezque exponen fuera de nuestras fronteras.Cuenta con clientes regulares en Francia,Bélgica e Italia, y están introduciéndose en lospaíses árabes y del Magreb.

Pifarré está actualmente trabajando en algu-nas novedades para ampliar su gama de pro-ductos y en seguir superándose en la calidadque le ha merecido una alta reputación entresus clientes.

Viuda Pifarré y Compañía, S. L.Tel: 973 320 011Fax: 973 337 271


Viuda Pifarré y Compañía goza de un reconocido prestigioen el sector de los dulces de calidad en nuestro país, destacando sus caramelos ‘Piropos’, sus peladillas y sus

dulces de Navidad. Más de 90 años de experiencia se reflejan en su tradición artesanal, que no se ha perdido a pesar de contar con las másavanzadas tecnologías en elaboración de dulces.

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Pifarré, una dulce tradición

La última tecnología no está reñida conla elaboración de productos tan tradicionales como las peladillas.

‘Piropos’ ypeladillas elaborados por Pifarré


dulces y conservas


Los productos Mata son ya un clásico de la gastronomía española, tantoen su especialidad de dulces como en la de conservas. Sus reconocidas habas fritas fueron el primer plato precocinado en nuestropaís y aún hoy son el producto estrella de la empresa, junto a las dulces hojaldrinas. Hoy día, es la cuarta generación de la familia Mata laque continúa con el negocio familiar, incorporando nuevos productos yabriéndose a nuevos mercados.

Productos Mata, la tradición con futuro

Foto 1: surtido navideño de Productos Mata.

Foto 2: las Hojaldrinas fueron introducidaspor primera vez en el mercado en 1949 ycuentan hoy con numerosos derivados.

Han pasado ya 100 años desde queLeandro Mata Carrillo decidiera ampliar supequeño negocio de ultramarinos en lalocalidad de Alcaudete (Jaén), en 1897,dando así comienzo a un negocio familiarque se ha mantenido y desarrollado a lolargo de todos estos años, de la mano de lasgeneraciones posteriores de la familia Mata.

Actualmente, es Carlos Mata Ruiz, biznietodel original fundador de la empresa, el quela dirige. Productos Mata S.A. cuenta condos líneas de producción: los dulces -su pri-mera especialidad- y las conservas -introdu-cidas en el negocio en 1931-.

Los primeros productos comercializadosfueron roscos de vino y bollería, que laesposa de Leandro Mata, María BurgosSalázar, elaboraba con sus propias manos. Enpoco tiempo se añadió la línea de produc-tos navideños, con mantecados y polvoro-nes que se hicieron famosos en toda lacomarca. Bajo la dirección del hijo de lapareja, Carlos Mata Burgos, la empresa sacóal mercado lo que pronto se convirtió, y aúnlo sigue siendo, en su producto estrella en lalínea de conservas: las habas fritas. En 1948se produjo un nuevo cambio generacional,pasando a dirigir la empresa los hermanosCarlos y Antonio MataÚbeda. Al año siguiente, laempresa lanzó un nuevodulce, totalmente diferente alresto de dulces por aquelentonces en el mercado: laHojaldrina, elaborado conhojaldre, zumo de naranjas frescas y aromade vino.

En 1973 la empresa se convierte en socie-dad y sigue creciendo, recibiendo numero-sos premios por su actividad comercial yproductiva. En 1984 Carlos Mata adquieretodas las acciones de la empresa, parte delas cuales cede posteriormente a sus hijos,Carlos y Consuelo Mata Ruiz.

Líneas de producción: dulces yconservas

En la actualidad, Productos Mata es unaempresa moderna que incorpora las últimastecnologías en sus plantas, sin haber olvida-do el sabor y el estilo artesano que la hancaracterizado desde sus inicios.

Sus naves industriales incorporan la másmoderna maquinaria para la elaboración dedos líneas de producción totalmente dife-renciadas: los artículos navideños (hojaldri-nas, turroncillos y surtidos) y las conservasvegetales y platos precocinados (habas fri-tas, espárragos trigueros, tomate frito y

alcauciles). El trabajo se lleva a cabo en dostemporadas diferenciadas: entre los meses deoctubre y diciembre la empresa se dedicaplenamente a la elaboración de de los dulces,mientras que de marzo a junio se fabrican lasconservas y platos precocinados. El resto demeses, en que la fábrica permanece cerrada,se aprovechan para realizar una cuidadosalimpieza de toda la maquinaria.

Actualmente, 12 empleadosfijos trabajan en sus naves,contando además con alre-dedor de 80 personas comopersonal discontinuo -coinci-diendo con sus dos etapas

anuales de trabajo-. A estos deben añadirsetodos aquellos que llevan a cabo las laboresde siembra y recolección en el campo que,según cálculos aproximados, ascienden aunos 30.000.

El 8% de la producción de esta empresajiennense se dedica a la exportación, tenien-do presencia en países como Suiza, Francia,Alemania, Estados Unidos, México,Argentina y Japón. En España, donde losProductos Mata cuentan con una gran repu-tación desde hace décadas, es Andalucía laregión que más los consume.

Toda una historia de esfuerzo y logros quemuestran la capacidad de afrontar los retosde futuro y el carácter innovador deProductos Mata.

Productos Mata, S.A.Tel: 953 56 00 75/56 12 00

Fax: 953 56 12 01e-mail: [email protected]

www.productosmata.comConservas vegetales y platos precocinadosMata: Habas fritas,Tomate frito, Espárragos trigueros fritos y Alcauciles.

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dulces y galletas


En la actualidad, Doña Jimena está presenteen 40 países, y su exportación supone el45% de su facturación. Asimismo, asiste a 17ferias internacionales con stand propio, ycuenta con dos sucursales comerciales con

almacenes en Argentina y Mexico. El prin-cipal destino de sus exportaciones es elmercado latinoamericano, seguido de

Asia y el resto de Europa.

Adaptación a los mercados

A lo largo de toda su trayectoria empresarial,Doña Jimena ha hecho gala de un gran dina-mismo, siendo capaz de adaptar sus produc-tos y servicios a las necesidades de cada mer-cado (certificado Kosher para el mercadojudío, reducción del sabor dulce en el merca-do chino, punto verde para el mercado ale-mán, textos en árabe y eliminación de la man-teca y el alcohol para el mercado árabe,Nutritional Facts para EE.UU...). Acaba asimis-

mo de lanzar su línea ‘Sano y Natural’, conproductos que contienen una baja cantidadde azúcar.

En su dilatada experiencia, la compañía se haespecializado en producto artesanal, que rea-liza ahora con maquinaria de última tecnolo-gía. Ha obtenido, asimismo, la certificación ISO 9000 y todos sus procesos de produc-ción están constantemente controlados porespecialistas y auditores de calidad.

El importante crecimiento de Doña Jimena enlos últimos años pone de manifiesto la granaceptación de sus productos entre los consu-midores a nivel internacional, con quienes laempresa tiene un serio compromiso de cali-dad y servicio.

Productos J. Jiménez, S.A.Tel: 953 56 02 33 Fax: 953 56 02 34e-mail: [email protected]

www.donajimena.com

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Doña Jimena, muestra de experiencia y dinamismo

Productos J.Jiménez S.A. (‘Doña Jimena’) es uno de los mayores productores y comercializadores enEspaña de dulces Navideños, Almendrados, Mazapanes, Hojaldres, Turroncillos y Chocolates. En los últimos

cinco años, la empresa ha tenido uno de sus crecimientos más importantes, impulsado por su actividadexportadora y la gran aceptación que sus productos tienen en los cinco continentes.

La empresa nació en 1961 de la mano deJerónimo Jiménez Hidalgo, padre del actualDirector General. Durante sus primeros 30años, la compañía se concentró en la pro-ducción de dulces para Navidad, llegando aconseguir un gran reconocimiento por partede los consumidores en nuestro país. En1990, se puso en marcha un plan de expan-sión y diversificación del negocio con el obje-tivo de ampliar su gama de productos y des-estacionalizar la actividad.

El nacimiento de Bahlsen se remonta al año1879, en Hannover (Alemania), donde seencuentran ahora sus oficinas centrales. Lacompañía sigue perteneciendo a la familiaBahlsen, pero su presencia hoy se ha exten-dido a 80 países, tiene centros de producciónen ocho ciudades europeas, emplea a 3900personas y tiene un volumen de ventas de136.000 Tn. En Alemania, los productosBahlsen son líderes en su sector y muy popu-lares entre los consumidores. En nuestro país,Bahlsen está presente desde 1987, año enque se estableció aquí tras comprar la fábricaLoste en Burgos y convertirla en importado-ra y distribuidora de sus productos.Actualmente, la delegación de Bahlsen enEspaña es Deleben S.A., con oficinas centra-les en Madrid y representantes en el resto dezonas. Sus ventas netas a nivel nacionalascendieron a casi 5 millones de euros en el2001.

Sus fábricas elaboran sus galletas utilizandoingredientes de primera calidad, como se

hizo desde sus comienzos. En susproductos se utiliza mantequilla oaceites vegetales y no se recurre alos conservantes artificiales. Lasgalletas Bahlsen son galletas deespecialidad, de alta gama, casi todasellas bañadas con chocolates belgaso suizos. El Grupo alemán ha des-tacado siempre por su trayectoriainnovadora, como la producciónen serie, en la que fue pionero en1905. Ha obtenido además nume-rosos premios a la calidad y cuen-ta con la ISO 9001.

En España, los productos Bahlsenpueden encontrarse en grandessuperficies y en las más importan-tes cadenas de supermercados,donde además se están actual-mente realizando campañas dedegustación, que los están haciendo si cabemás populares entre los amantes de la buenarepostería.

El Grupo europeo Bahlsen es líder en el mercado de galletas en supaís de origen, Alemania, y se encuentra entre las principales compañías del sector en Europa. Desde hace más de 100 años, laempresa elabora sus productos utilizando siempre materias primas de la más alta calidad.

Bahlsen, dulce sabor a calidad

Deleben S.A.Tel: 91 320 9989 Fax: 91 320 3233

www.bahlsen.come


caramelos


El Grupo Mederer exporta a más de 40 paí-ses y tiene 2000 empleados en todo elmundo, de los cuales 800 trabajan enAlemania. Desde su oficina central en el Surde Alemania Mederer exporta a los paísesde Europa del Norte, Central y del Este. Losmercados del Sur de Europa y deSudamérica son abastecidos desde su cen-tral española (en Valencia), donde cuentacon más de 80 empleados.

En el transcurso de los años, la compañía hacrecido de forma constante, gracias a susproductos innovadores y a su voluntadtanto de invertir en nueva capacidad pro-ductiva como de reinvertir en la ya existen-te. Mederer produce actualmente más de70.000 toneladas de caramelos de goma entodo el mundo.

Willy Mederer, padre del actual dueño delgrupo, Herbert Mederer, fundó la compañíaen 1948, algo bastante inesperado dealguien que era entonces productor de fide-os. A partir del momento en que el azúcardejó de estar racionalizada, Mederer empe-zó a elaborar productos de confi-tería –principalmente, chocolate–en grandes cantidades.

Durante las décadas de los cin-cuenta y los sesenta, la empresasiguió expandiéndose, a la vez que

aumentaba la diversificación de susproductos y su número de emplea-dos. En esta época, toda su gama secomercializaba bajo la marcaWillmed.

El actual dueño del GrupoMederer, Herbert Mederer, tenía17 años en el momento en queentró a trabajar en el negociofamiliar.

La compañía siguió su trayecto-ria ascendente, intensificando ala vez su producción de cara-melos de goma. Surgió enton-ces la necesidad de encontraruna nueva marca, la cual nacióen 1975. Trolli, hoy mundial-mente conocida, goza de laconfianza de sus consumi-dores en todo el mundo. Elnombre deriva de los Trolls,esas figuras legendariasque entusiasman a los máspequeños.Al crecer la popularidad de estamarca, sin embargo, se pudo apreciar clara-mente que no sólo gustaba a los niños, sinotambién a los adultos. Hoy, Trolli ha evolu-cionado hasta convertirse en sinónimo decaramelo de goma a nivel internacional.

La filosofía de la compañía es elaborar cara-melos de goma divertidos, innovadores, de

gran calidad y a precioscompetitivos.Trolli es ElCaramelo de Goma.Como su slogan indica:The one for fun (El de ladiversión). Algunas delas creaciones deMederer, como elfamoso Mini Burger, elHot Dog o los Dientes

de Drácula, son consumidascon gran placer por millonesde personas cada año. En el2002, Mederer ha presenta-do siete novedades, las cualesya se han convertido enpopulares productos Trolli.Por ejemplo, las llamadasFruchtgummi Glotzer (Ojosde Caramelo de GomaDulce), tienen el éxito asegu-rado entre los niños. Cadacaramelo de goma se pre-

Trolli, el caramelo de goma divertidoEl Grupo multinacional alemán Mederer lleva más de 50 años produciendo y elaborando productos dulces y caramelos de goma,conocidos internacionalmente por su marca Trolli. Actualmente, Trolli essinónimo de calidad y de golosinas divertidas y originales que gustantanto a pequeños como a grandes.

senta en un envase redondo transparenteque la mantiene fresca. Existen cinco mode-los diferentes entre los que escoger el OjoVolante, el Ojo de Pollo, el Ojo Que Corre,el Ojo de Madera o el Ojo del Águila.

Otra novedad en el surtido de Mederer esel Batido de Fruta Ácida, un producto blan-do, ácido en su exterior y con un centrolíquido con sabor a fruta.También son nue-vos los Ratones de Colores de Caramelo deGoma, blandos y masticables, los Caramelosde Goma de Helado Tiernos y el Starlight(Estrella) ambos con un nuevo aspecto deespiral de crema y fruta. Todos los produc-tos se presentan en prácticas bolsitas paraser consumidas en cualquier lugar.

La compañía posee la certificación ISO9001 y elabora sus dulces bajo las estrictasnormativas del sistema HACCP paraempresas alimentarias. Está claro que losproductos Trolli tienen garantía de calidadasegurada.

Trolli Ibérica, S.A.Tel: 96 134 30 18 Fax: 96 132 58 52

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Los ingredientes


helados


conducta anglosajones donde su consumoes mucho mayor. En este crecimiento glo-bal, Clesa Helados trabaja para posicionar aRoyne entre los productos de calidad, man-teniéndose a un precio competitivo y ofre-ciendo las máximas garantías a sus clientes.Sus productos seguirán, sin duda, satisfa-ciendo a los paladares más exigentes.

Clesa Helados S.A.Tel: 91 687 6111Fax: 91 687 7800


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capacidad de producción de 20 millo-nes de litros de helado al año. Se tratade una de las fábricas más grandes ymodernas de España en el sector delhelado industrial.

Los principales clientes de Royne, yen función de los que se desarrollansus estrategias empresariales, son elmercado de impulso, la hostelería ylos supermercados. Mientras quepara los primeros se desarrollanproductos atractivos que puedanser consumidos en la calle a cual-quier hora, para la hostelería seelaboran tartas, tarrinas cerámicas,frutas rellenas u otros postresindividuales y, para los supermer-cados, cajas de cartón con variasunidades. En total, la empresa ela-bora más de 230 productos dis-tintos, todos ellos caracterizadospor su calidad y su sabor.

En fase de expansión

La empresa está haciendo unimportante esfuerzo en merca-dos exteriores, a los queactualmente exporta el 3% del

total de su volumen de negocio. EnEspaña, su objetivo es establecerse comouna de las marcas líderes y fuertes en elsector, y para ello está llevando a cabo unaexpansión territorial y el lanzamiento denuevos productos, presentando noveda-des como el helado de Cacaolat o loshelados de la Warner Bros, con tazasdecoradas con imágenes de personajes dela Warner.

La trayectoria de Royne siempre ha sidoinnovadora, como lo demuestra el habersido pionera en la elaboración de heladossin azúcar, seis años atrás. Esta es una líneaen la que son los líderes del mercado. Sudepartamento de I+D investiga constante-mente nuevos sabores, formas, presenta-ciones y texturas para sus helados, cuyoscomponentes son principalmente produc-tos naturales. Asimismo, este departamen-to se encarga de analizar todos los lotesde fabricación para confirmar que su esta-do es correcto y que serán totalmenteseguros para los consumidores.

En nuestro país, el mercado de los heladossigue creciendo, acercándose a patrones de

Royne, helados de primera

Helados Royne nace como empresa fami-liar en 1939, elaborando sus productos demodo tradicional. Paulatinamente, sus pro-cesos se van industrializando y a finales delos sesenta la empresa se expande portoda España. En el año 2000, el GrupoClesa –a la vez parte del Grupo multina-cional Parmalat– adquiere la compañía,que pasa a ser Clesa Helados. Todos susproductos se siguen comercializando bajolas marcas Royne y Tampico.

Actualmente, Clesa Helados tiene 15 dele-gaciones comerciales propias en España.Sus productos se elaboran en su planta de20.000 m2 en Leganés (Madrid), equipadacon las últimas tecnologías del frío y con

En España se consumen anualmente entre 4 y 5 litros de helado por persona, una cifraque aumenta progresivamente de forma paralela al cambio de hábitos alimenticios.

Clesa Helados está hoy entre las primeras empresas de su sector, avanzando posiciones con innovación constante, lanzamiento de productos

e introducción en nuevos mercados.

Helados Royne eslíder de mercadoen helados sin azúcar, línea en laque fueron pionerosen nuestro país


café


Castel fue fundada en 1875 por un comer-ciante malagueño de origen francés, SimónCastel Sáenz, y más de cien años después,en los años ochenta, entró en el accionaria-do la también familia malagueña López Brú.Se construyó una nueva fábrica totalmenteautomatizada e informatizada que le permi-tió aguantar la tremenda acometida quesupuso en esta época la irrupción de lasmultinacionales en el mercado del café, quecompró en tres años más del 50% de lacuota de mercado nacional. Estos años secaracterizaron por unas guerras de preciossuicidas y por una bajada generalizada en lacalidad de los orígenes importados.

En los años noventa se produjo una auténti-ca revolución en el mundo del café a favorde la calidad, con lo que se ha denominadola Nueva Cultura del Café, un movimientoque empezó en EE.UU con empresas hoy yamíticas, como Starbucks. En Europa tomaronel relevo una serie de empresas con unagran inquietud por la calidad, que se agrupa-ron en el foro de los Simposiums deTea&Coffee de Viena. Castel fue desde elprincipio uno de los principales animadoresde esta Nueva Cultura, participando activa-mente en estos foros y potenciando ydando a conocer los cafés de Origen másselectos, los denominados Cafés Gourmet,como el Jamaica Blue Mountain, el PuertoRico Yauco Selecto y tantos otros. Al mismotiempo, Castel se convirtió en una de lasempresas más innovadoras, adoptando elmoderno sistema de la monodosis, de laque ha sido una de las pioneras en Europa.

También ha sido cofundadora en 1998 delConsorcio E.S.E., que agrupa a las principa-les empresas mundiales interesadas en laestandarización y certificación de la calidadde la monodosis.

Universalización del expresso: lamonodosis

La monodosis es una dosificación individualde café tostado, molido y prensado en papelde alimentación. Se adapta perfectamente alos portafiltros de cualquier cafetera expres-so profesional y a las pequeñas cafeterasexpreso para hogares y oficinas. La mono-dosis ha supuesto una auténtica revoluciónen la gestión de la preparación de una tazade café expresso porque ha eliminado toda

una serie de pasosintermedios, como sonla utilización de molini-llos, la dosificación, lalimpieza de filtros y decafeteras. Aporta senci-llez y limpieza. Posibilitael control del café quese consume y, sobretodo, permite que lacalidad del café expres-so en crema y densidadsea siempre la misma yde un gran nivel profe-sional. El acrónimo delConsorcio E.S.E. (easyserving expresso) lo dicecon claridad: se trata deun servicio de caféexpresso caracterizado

por la sencillez. De este modo, puede afir-marse que la monodosis ha facilitado ladifusión universal del café expresso.

La proyección fundamental de Castel siguesiendo el sector Horeca (Hostelería,Restauración y Catering). El conocimientoadquirido por la experiencia en la monodo-sis les permite completar sus cafés en granoy molidos con una oferta integral para unsector cada vez más profesionalizado. Porotro lado, la universalidad de la monodosisles ha abierto la entrada en mercados toda-vía muy jóvenes y de gran futuro para elcafé, como son las pequeñas y medianas ofi-cinas y la venta directa a particulares.Asimismo, están actualmente confeccionan-do una nuevapágina web conuna tienda integra-da en su sistemalogístico parapotenciar la ventapor Internet, alque ven un granfuturo en los pró-ximos años.

Cafés Castel cuenta con la certificación ISO9001 desde el año pasado. Desde que intro-dujeron la monodosis, la empresa ha esta-blecido unas pautas de calidad que aseguranque la extracción de crema y densidad de sutaza de café se mantiene siempre dentro deunos parámetros, garantizando que lahomogeneidad de cada una de sus varieda-des es siempre la misma.

El mercado del café está actualmente domi-nado por tres grandes multinacionales, y esa la vez un mercado muy tradicional y ato-mizado. En este panorama, Castel –que seha mantenido siempre a la vanguardia den-tro del mundo del café con la aplicación delas últimas tecnologías y el lanzamiento deproductos novedosos– se plantea dar unpaso hacia la concentración mediante unapolítica de absorción paulatina de empresas,a las que aportaría su saber hacer a la vezque nuevos productos y mercados que opti-mizarían aún más la absorción.

Cafés Castel, S.A.Tel: 952 34 08 58 Fax: 952 34 67 58


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La Nueva Cultura del CaféCafés Castel, Torrefactor nacional número dos, es una de las marcas de café más antiguas denuestro país. Caracterizados por estar siempre a la vanguardia en el mundo del café, seembarcaron hace unos años en un proyecto internacional con el objetivo de potenciar la calidad del café en todo el mundo. Su mentalidad innovadora les llevó también a adoptar elsistema de la monodosis, que aporta sencillez a la elaboración del café expresso en todos losámbitos y que ha servido para la difusión del mismo a nivel internacional.

Sistema de monodosis


café, achicoria, malta/concentrado de tomate


Molabe surge en 1966 como fusión de lasempresas Momoitio, Lamda y Belon, dedi-cándose desde sus comienzos a la torrefac-ción de malta y achicoria, así como a lacomercialización de achicoria soluble. Es

actualmente la empresa líder de su sectoren España, concentrando el 90% de las ven-tas de estos productos en nuestro país.

La achicoria y la malta son de origen natural,no contienen excitan-tes, poseen un alto con-tenido en fibra, y sonmuy digestivas, lo quelas hace muy apreciadascomo complementosde una dieta sana yequilibrada. Se tratatambién de los produc-tos más similares al café,por lo que mucha gentelos utiliza como sustitu-tivos del mismo. EnEspaña, es la zona nortela que más cantidad deachicoria consume,mientras que la malta esmás demandada en lazona sur y levantina.

La sede central de Molabe se encuentra enBilbao, y la empresa cuenta con una oficinacomercial en Madrid. Las marcas quecomercializa son El Árbol, El Chinbo,La Niña y Muller. La apuesta de la compañíapasa por el lanzamiento de una mezcla decafé y achicoria en un mismo envase, evitan-do la necesidad de comprar los dos pro-ductos por separado y mezclarlos poste-riormente. La empresa también comercializala marca francesa Leroux.

Con los nuevos hábitos alimenticios, losproductos naturales son cada vez más soli-citados. Consciente de este hecho, Molabeinvestiga constantemente las necesidadesdel mercado y apuesta por un futuro opti-mista, haciendo hincapié en la innovación yla calidad.

Molabe, S.A.Tel: 94 423 26 45 Fax: 94 423 23 97

En Molabe son especialistas en la torrefacción de achicoria y malta, dos sustitutivos del café, 100% naturales,que pueden también ser utilizados como complemento del mismo, potenciando así su sabor. Precisamente, su último y novedoso lanzamiento es una mezcla ya preparada de café y achicoria.

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Molabe lanza el placer más saludable

Los sustitutivos del café son cada vezmás apreciados por los consumidores

Alsat fue creada en 1985 y forma parte delgrupo Centunion. Toda su producción esenvasada en aséptico, en formato industrial,y su especialidad es la fabricación de con-centrados Hot y Cold Break, de alta con-sistencia y elevado color.

Su factoría se encuentra en Don Benito(Badajoz), en una zona caracterizada porun gran desarrollo agrícola, y tiene capaci-dad de 3.500 Tn de tomate por día. La cali-dad de la materia prima se mantiene intac-ta desde su recogida en el campo hasta surecepción en la fábrica.

Desde sus comienzos, la empresa ha incre-mentado su producción paulatinamentehasta situarla en las actuales 30.000 Tn deconcentrado. Alsat exporta el 70% de suproducción total.

La calidad en el producto final ha sidosiempre el objetivo principal de la empre-sa, que ha realizado importantes esfuerzos

inversores en esesentido, y constan-temente asesora alos agricultoresproveedores de lamateria prima.Desde 1997, Alsatcuenta con la cer-tificación ISO 9002y desarrolla análisisde riesgo y controlde puntos críticos ARCPC. La empresacuenta asimismo con uno de los másmodernos laboratorios del sector dondese analiza la materia prima, el proceso defabricación, los materiales de envasado, losresiduos de pesticidas del cultivo, las aguasy el producto final.

La totalidad de la producción es envasadade forma aséptica en bolsas de complejoplástico-aluminio introducidas en bidonesmetálicos de 240 y 1200 Kg netos cada

uno. El envasado aséptico garantiza la con-servación de las propiedades oliganolépti-cas del tomate y su sistema de asegura-miento de la calidad garantiza la total tra-zabilidad desde el agricultor hasta que elproducto final se encuentra en el bidón.

Alsat, Alimentos Españoles S.L.Tel: 924 81 19 98 Fax: 924 81 05 67


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Alsat: calidad por naturalezaAlimentos Españoles, Alsat S.L., dedica su actividad a la producción deconcentrado de tomate de alta calidad en aséptico, adaptándose a lasnecesidades de sus clientes y manteniendo unos elevados niveles decalidad gracias a su laboratorio, uno de los más modernos del sector. Su concentrado de tomate se caracteriza, sobre todo, por ser absolutamente natural.

Arriba: evaporador

Izquierda: toma de muestrasdel tomate recibido en lafábrica


concentrado de tomate


tomates llegan a laslíneas de selección,donde todos los cuer-pos extraños y lostomates de baja calidadson eliminados.

La recolección y transformación del toma-te se realiza entre los meses de julio, agos-to y septiembre. Durante estos meses, enConesa se trabaja las 24 horas del día, lle-vando a cabo todo el proceso de produc-ción y almacenamiento del producto ter-minado.

300 millones de kilos en 2002

Conesa tiene capacidad para transformar6.200 Tn de tomate al día. En la campaña deeste año se van a procesar 300 millones de

kilos de tomate, muyalejados de los 6 millo-nes de su primeracampaña, en 1976.

En sus instalacionesexiste además unaplanta para depuraragua, que después esreutilizada en la indus-tria. Es actualmenteuna de las pocasempresas que cuentacon este sistema, y sucapacidad de depura-ción es de 1000 m3

cada hora.

Conesa, los tomates son su especialidadConesa se dedica a la transformación de tomate fresco en concentrado, así como a laelaboración de salsas y de polvo de tomate. Se trata de una empresa dinámica ymoderna y es actualmente la que más producto fresco transforma en Europa. El servicio y la calidad son sus objetivos principales y goza entre sus clientes de ungran prestigio.

A lo largo de todos estos años, Conesa hahecho continuas inversiones en maquina-ria de tecnología punta que le han permi-tido estar siempre a la vanguardia de susector y mantener unos niveles de com-petitividad que sus clientes –muchos y fie-les desde hace años– han sabido apreciar.La calidad y el servicio son los puntosfuertes de la empresa, que ofrece máximaflexibilidad, adaptándose a cualquierrequerimiento concreto de los clientes.

Sus niveles de exportación representan el70% de su producción, que se destinaprincipalmente a todos los países de la UE,Japón y Estados Unidos, así como a NuevaZelanda entre otros muchos.

Conesa apuesta por la expansión y ladiversificación, como lo demuestra laadquisición el año pasado de la fábrica deNestlé en Cáceres. Su objetivo es seguircreciendo y aumentar aun más sus nivelesde calidad y servicio, manteniendo el dina-mismo que, como empresa, le caracteriza.

Conservas Vegetales de Extremadura, S.A.Tel: 924 448 038 Tel: 924 448 093Fax: 924 448 101

Dep.Técnico: [email protected]. Comercial: [email protected]

Conservas Vegetales de Extremadura S.A.es una empresa familiar, fundada en 1976y que a lo largo de su trayectoria se hasituado entre las más importantes de susector.

Su actividad principal es la transformaciónde tomate fresco en concentrado detomate y derivados, como salsa para pizza.El mercado de este concentrado son otrascompañías que lo utilizan como materiaprima para el producto terminado queelaboran (tomate frito, zumo de tomate,ketchup y salsas entre otros).También ela-boran polvo de tomate, un productointermedio que se utiliza en otras indus-trias alimentarias.

Los concentrados de tomate se comercia-lizan bajo la marca Conesa.

Sus instalaciones en Villafrancodel Guadiana, a 10 km deBadajoz, ocupan una superficiede 15.000 m2, 4000 de los cualesson cubiertos. El resto se destinaa la recepción de los tomatesfrescos, almacenamiento, depura-ción de aguas y otros.

Cada lote deproducto llega-do a la fábricapasa por unosestrictos con-troles de cali-dad y sólo esaceptado y pro-cesado si lossupera. Traspasar por túne-les de agua, los

Vista de las instalaciones de Conesaen Villafranco del Guadiana

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snacks


En noviembre del 2001, Matutano presen-tó Doritos Dippas, especialmente dirigidosa los jóvenes. Con este producto, que invi-ta a ser mojado en una salsa que secomercializa junto a los packs de Doritos,Matutano pretende crear un nuevo hábitode consumo que puede ser compartidocon amigos, familia... y tomado como unaperitivo o como un entrante.

Su más reciente lanzamiento, en abril delpresente año, ha sido la línea Lay’sMediterráneas: patatas fritas planas consabores suaves (Tomate y Olivas, Al Puntode Queso, y Al Toque de Orégano), aliña-das con aceite de oliva. El objetivo es quelos consumidores que solo consumen salvayan acostumbrándose a sabores suaves.

Los productos Matutano están dirigidos a un público claramente diferenciado:el mercado infantil se trabaja con Cheetos

y promocionesespeciales. Para losjóvenes, existenproductos comoDoritos y Ruffles,y marcas comoLay’s tienen comoobjetivo a toda lafamilia.

Matutano: ejerciendo su posición de líderMatutano es actualmente líder indiscutible en el sector de snacks ennuestro país y cuenta con las siguientes marcas: Lay’s, Ruffles, SantaAna, Doritos, Cheetos, Fritos, Bocabits y 3D´s. Su último lanzamiento,Lay’s Mediterráneas, demuestra su clara vocación innovadora y el objetivo de hacer crecer el mercado.

La inversión en tecnología de producciónde Matutano es constante, y su materiaprima no sólo es de la más alta calidad,sino que es seleccionada antes de llegar afábrica. La compañía tiene firmados con-tratos con productores que siguen lasnormas y estándares de producción deMatutano, garantizándose de ese modounas patatas que cumplen con los nivelesde calidad que sus consumidores exigen.En sus plantas de fabricación, en Burgos yCarregado (Por tugal), se utilizan unametodología y unos procesos exclusivos,que hacen que sus patatas fritas puedanconservar toda su frescura.

El compromiso, asumido y aceptado, deMatutano es claro: cumplir con la obliga-ción del líder, desarrollando e innovandoel mercado.

Snack Ventures, S.A.Tel: 93 484 0500Fax: 93 484 0558www.fritolay.com

La Empresa del GrupoFrito-Lay en España, SnackVentures S.A. –conocida porla marca Matutano– fue ori-ginalmente fundada por Luís Matutano en 1965.Desde su fundación, su acti-vidad principal ha consistidoen la fabricación y distribu-ción de productos de ali-mentación, y en particularde patatas fritas y productosde aperitivo.

Poco tiempo después de suconstitución, la compañíapasó a pertenecer a la división de snacksde PepsiCo, multinacional americana. Lasotras cuatro divisiones de esta multinacio-nal son Pepsi-Cola, con productos en elmercado como las bebidas Pepsi, Kas yRadical, Quaker (líder en el sector decereales en Estados Unidos), Gatorade, yTropicana y Alvalle.

Novedades

Actualmente, Matutano es una compañíalíder en nuestro país y por ello tiene elcompromiso de impulsar el mercado. Sureto, y a la vez su objetivo, es la innova-ción, la renovación y la inversión para con-seguir que el mercado adquiera las dimen-siones que tiene en otros países comoGran Bretaña y los Estados Unidos. Porese motivo, Matutano está constantemen-te lanzando nuevos productos y realizan-do promociones.

Doritos Dippas sonuno de los últimos lanzamientos deMatutano.

El más novedoso producto deMatutano: las patatas Lay’sMediterráneas. Con la imagende Antonio Banderas y sussabores refuerzan su slogan:“El sabor de lo nuestro”.

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cavas


El cava nació a finales del siglo XIX como una imitación del champagne, consolidándoseen el mercado español en los años 20. Superó la Guerra Civil y las penurias de la posguerra y desarrolló su gran crecimiento en el mercado interior de los años 60 y 70. Suevolución más espectacular tuvo lugar en la siguiente década, adquiriendo notoriedad yprestigio como producto y como sector. Gracias al enorme esfuerzo realizado por lasgrandes empresas del sector, pasa a ser un producto líder en el mercado mundial de losvinos espumosos.

El cava, toda una tradición

En el sector del Cava hay dos grandes grupos deempresas que elaboran casi el 80% de la produccióntotal y que han actuado como verdaderas locomoto-ras del mismo, abriendo la totalidad de los mercadosde exportación. Se trata, pues, de un sector muy con-centrado y de propiedad española en su prácticatotalidad.

Anteriormente a nuestro ingreso en la UniónEuropea, el principal mercado del cava era EstadosUnidos, pero a partir de entonces va tomando impor-tancia el mercado alemán, hasta convertirse en elprincipal cliente de este producto, alcanzando su con-sumo las 7 botellas por habitante y año frente a las 2que se consumen en España. Nuestro ingreso en laComunidad favoreció mucho las exportaciones decava a los países miembros, que pasaron en el perío-do 1986-1999 de 6 a 98 millones de botellas. En el2000 hubo un descenso motivado por la euforia queprodujo el fin de milenio. En nuestro país, el consumoes bajo, por lo cual se trata de un mercado con gran-des posibilidades donde el consumo queda práctica-mente reducido a las fiestas de Navidad, fin de año ygrandes celebraciones. Sin embargo, se empieza anotar una tendencia a su desestacionalización, sobretodo en las regiones de mayor consumo (siendo laprimera de ellas Cataluña).

La “invención” del cava se atribuye tradicionalmenteal fraile benedictino Pierre Perignon quien, lo quehizo realmente, fue mejorar la técnica existente para

la preparación de vinos espumosos, mediante el cou-page o mezcla de caldos.También fue Dom Perignonquien se encargó de introducir dos importantesnovedades para la conservación de la espuma: eltapón de corcho y la botella de vino resistente. El año1872 está considerado como el inicio real de pro-ducción en el Penedés en la finca de Can Codorniu.Sant Sadurní d’Anoia y sus alrededores se convirtie-ron en el núcleo de la incipiente industria en expan-sión y posteriormente se convirtió en el sector másrepresentativo y de más éxito de la viticultura catala-na.

Ante el ingreso de España en la Comunidad tuvo quedelimitarse normativamente y de manera precisa unazona de producción y solicitar su reconocimientoante la UE para alcanzar la máxima categoría recono-cida en ésta. En 1986 el Ministerio de Agriculturapublicó una Orden reconociendo el cava como “vinoespumoso de calidad producido en una región deter-minada” (v.e.c.p.r.d.) y delimitando su zona de pro-ducción, denominada “Región del cava”, teniendo encuenta la zona tradicional de aprovisionamiento deuvas y vinos base y aquellos municipios que estabanelaborando el producto. En 1989, finalmente, la UEreconoció la denominación “cava” en base a su tradi-ción y prestigio como v.e.c.p.r.d.

Actualmente, la Región del cava está formada por 159municipios que configuran la zona de produccióndelimitada del cava y por lo tanto son los únicos con�


cavas


Este artículo ha sido elaborado con la información e imágenes facilitadas por el Consejo Regulador del Cava.

Tel: 93 890 3104 Fax: 93 890 1567e-mail: [email protected]

“Vino base”: ya en la bodega, mediante un prensadosuave, se extraen los mostos de las uvas, se clarificany se pone en marcha el proceso de fermentación conlevaduras seleccionadas y controlando la temperaturapara conservar los aromas.

Los técnicos determinan la proporción de cada tipoque debe entrar en el coupage (la mezcla que da ori-gen a una categoría concreta de cava.

Embotellado del vino, añadiendo una mezcla de azúcary levaduras que, al fermentar, producen la espuma.

Las botellas, tumbadashorizontalmente en loca-les subterráneos a unatemperatura que nosobrepasa los 15ºC, hacenla toma de espuma en unperíodo mínimo de nuevemeses.

Removido: para eliminarlos residuos de la segundafermentación, estos sondepositados en el cuellode la botella colocando lasbotellas inclinadas cabezaabajo.

Degüelle: estando la botella en posición invertida, seeliminan las impurezas acumuladas junto al tapón,operación que se ha facilitado mucho mediante lacongelación del cuello de la botella.

Se añade el denominado “licor de expedición” quedeterminará el tipo de cava en función de la cantidadde azúcar de este licor.

ELABORACIÓN, PASO A PASO

capacidad legal para producir este tipo de vino espumo-so y comercializarlo bajo este nombre. La mayor partede éstos se encuentran en el Penedés y en otras comar-cas de Cataluña, que es la región donde, en la práctica, seelabora el 99% del cava. Otros municipios donde selleva a cavo su elaboración son La Rioja,Aragón, Navarra,Euskadi,Valencia y Extremadura. Las variedades de uvasautorizadas para la producción del cava son las blancastradicionales Macabeo, Xarel.lo y Parellada, así comoSubirat, Riojana y Chardonnay, y las tintas Garnacha yMonastrell. Para la elaboración de cavas rosados puedentambién utilizarse Pinot Noir y Trepat.

Las razones del éxito

El éxito del cava se ha basado en varios aspectos, comoel acierto en escoger el método de elaboración, disponerde una climatología muy favorable que permite obteneruna calidad uniforme y constante, y el haber realizadouna selección de las variedades autóctonas consiguiendoasí una tipicidad propia del producto.Asimismo, se apre-cia el hecho de disponer de una materia prima de grancalidad y a precios razonables, lo que ha permitido utili-zar para la elaboración de vinos base únicamente aque-llas primeras fracciones del prensado. La calidad del pro-ducto está totalmente asegurada gracias a la estrictalegislación autoimpuesta, con controles exhaustivos.Finalmente, la existencia de grandes empresas con capa-cidad que han permitido situar al cava como vino espu-moso elaborado por el método tradicional con la mejorrelación calidad-precio del mundo.

De cara a los próximos años, el conjunto de la UniónEuropea se consolida como un mercado en continuocrecimiento que junto a otros como Estados Unidos,Japón, Canadá y los países de América del Sur, en los quese observa una evolución muy positiva, permiten augurarun futuro en expansión para el cava.


cavas


mentor enológico: le diseñó las bodegas y leasesoró en la elaboración de champán.Y nosólo fue el mentor de la primera generaciónde champañeros catalanes (formada porSoberano, por Gil, los dos establecidos enReus, dos nombres que han desaparecidodel panorama elaborador, y por Vilaret), sinóque también lo fue de la segunda. La gene-ración a la que pertenece Josep Raventós(de casa Codorniu). En 1872, huyendo delas guerras carlistas (como él mismo cuentaen su libro de memorias), Raventós se habíainstalado en Barcelona, y asistía a los cursosde Justo, cuyas enseñanzas puso en prácticaen su domicilio barcelonés de la calleGirona. La presentación pública del cham-pán Codorniu no se produjo hasta 1888,durante la Exposición Internacional deBarcelona.

Pero en 1872, el mismo año en queRaventós efectuaba, pues, lejos de SantSadurní, sus primeros pinitos con los vinosespumosos, Agustí Vilaret participaba con suMont-Ferrant en un Concurso-Exposiciónorganizado en Barcelona por el InstitutoAgrícola de San Isidro. Allí presentó distintasclases de vinos y aparejos de vinificación.

Lució con orgullo los planos de labodega.Y, desde luego, dio a conoceruna muestra de los vinos espumososque elaboraba. Esta participación enel certamen barcelonés pruebadocumentalmente que Mont-Ferrantes el elaborador de cava más antiguo,entre los que todavía subsisten.

Reserva Mont-FerranTel: 93 419 1000 Fax: 93 419 3170

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pensamiento liberal, activo, con evi-dentes inquietudes culturales eincluso políticas. Escribió algún queotro artículo sobre aspectos eno-lógicos en dónde plantea y resuel-ve problemas inherentes a la ela-boración del vino espumoso.Escribió también obras literariasen cuyas páginas desfilan sus viven-cias y sus intereses empresariales,así como su ironía y sus lecturas.Nada más comprar la masía,Vilaretejerció de champañero de inme-diato. En poco tiempo repobló sus tierras deviñas, construyó una bodega y adquirió elinstrumental necesario para elaborar cham-pán. Así nació Mont-Ferrant, cuyo nombrees un cruce de dos topónimos: el MasFerran y el Monte Sant Joan, en donde seasienta la masía.

Vilaret se metió de lleno en su nueva profe-sión, estudiando y llevando a la práctica elproceso de elaboración bajo el magisteriode Luis Justo Villanueva, un ingeniero madri-leño instalado en Catalunya, a cuyo cargoestuvo el Laboratorio Químico del InstitutoAgrícola de San Isidro de Barcelona. Justo esun personaje capital en la historia del cava.Sus cursos de Química aplicada a la agricul-tura formaron muchos futuros elaboradoresy contribuyeron sin duda a propagar una

sensibilidad vitiviníco-la moderna.

La fecha de la llegadade Justo a Catalunyacoincide más omenos con el retor-no de Vilaret de lasAntillas. Justo fue su

«Cualquier asunto parece claro, hasta quenos paramos a estudiarlo con atención»,afirmaba Eugenio d’Ors.Y es que a menudola tradición nos impone una versión de loshechos que se derrumba ante nosotros encuanto lo estudiamos a fondo. Con los orí-genes del cava sucede algo parecido. La cro-nología histórica que nos ha llegado no seajusta a la realidad de los hechos.

Un prestigioso historiador de la viticulturacatalana, Emili Giralt, en un libro reciente (Elsinicis del cava: Mont-Ferrant, 1998), da mues-tras fehacientes de ello. Las pruebas docu-mentales aportadas por el Dr. Giralt, sonconcluyentes: Mont-Ferrant es la empresadedicada a la elaboración de cava más anti-gua que existe en el actual mapa de elabo-radores. El libro pone al descubierto elcarácter pionero de Agustí Vilaret, una figuracubierta hasta hace poco por la sombra deldesconocimiento y la vaguedad.

Vilaret había cumplido cuarenta y cinco añoscuando fundó Mont-Ferrant en 1865.Nacido en Blanes, emigró de muy joven a lasAntillas en busca, como tantos, de un futuromejor. Regresó a su tierra para invertir ilu-sión y talento en una experiencia que,entonces, era una aventura singular : elaborarchampán. Con ese fin compró, en la fechaindicada (1865), una vieja masía llamada MasFerran, en las afueras de Blanes.

Vilaret es unafigura paradigmá-tica de la burgue-sía catalana ilus-trada del sigloXIX. Un hombrede mundo, de

Nos introducimos en el apasionante mundo del cava de lamano de Mont-Ferrant, el elaborador de cava más antiguo entrelos que todavía hoy están en activo. La vida de su fundador,Agustí Vilaret, sirve de punto de partida para conocer como sedesarrollaron los primeros años de existencia de un productoque cuenta actualmente con reconocimiento internacional.

La verdadera historia de los orígenes del cava


cavas/agua


espumosos elaboradossegún el método tradicio-nal champanoise. La cuotade mercado que corres-ponde a Freixenet es,sobre el total del cava exportado a todo elmundo, de un 80%.Tiene presencia en más de140 países, siendo Europa su principal merca-do, con Alemania, Gran Bretaña, Suiza y Sueciaen cabeza.

Actualmente, el Grupo Freixenet está inte-grado por diversos centros elaboradoressituados en las regiones vitícolas más conoci-das y prestigiosas para elaborar vinos espu-mosos de calidad a partir del método tradi-cional. En nuestro país, cuenta con las cavasFreixenet (La Casa Madre), Segura Viudas,Castellblanch, Conde de Caralt y Canals &Nubiola. Debido a su expansión, otras cavasestán situadas en California (EE.UU.), enMéxico y en la región de Reims (Francia). El

Freixenet comienza su actividad con estenombre 80 años atrás, derivada de la antiguaCasa Sala, primera marca exportadora devinos en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)desde su nacimiento en 1861. Sus fundadores,Pere Ferrer i Bosch y Dolors Sala i Vivé le die-ron un gran impulso desde sus inicios, consi-guiendo exportar la marca incluso antes delcomienzo de la Guerra Civil española. En losaños 70, Freixenet es ya una marca consolida-da gracias al gran esfuerzo empresarial de JoséFerrer Sala que cosechó grandes éxitos en elmercado con el lanzamiento de dos de susproductos estrella, Carta Nevada y CordónNegro, y con la internacionalización de laempresa.

La expansión del Grupo Freixenet le ha lleva-do al liderazgo mundial de todos los vinos

Freixenet consolida su liderazgo mundialFreixenet exporta el 80% del cava que sale de nuestropaís, siendo así la primera empresa exportadora de bebidas de España. Es, también, líder en el ranking mundial de empresas vitivinícolas, donde ocupa el noveno lugar en niveles de facturación.

Grupo también elabora vinos tranquilos de calidad incluidos en diferentesDenominaciones de Origen, que producetambién en Burdeos, en Australia y en lasbodegas René Barbier en España.

Sin perder su carácter familiar, Freixenet se haconvertido en un grupo multinacional queintegra cavas y empresas de distribución enmás de 140 países de todos los continentes yque sigue escalando posiciones a nivel mun-dial con el objetivo de ser los primeros.

Grupo FreixenetTel: 93 891 7000 Fax: 93 818 3611


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La empresa Aguas de Cabreiroá, en Verín(Orense) nació en el año 1904, de la mano deJosé García Barbón. El manantial de Cabreiroá,con probadas propiedades terapéuticas, goza-ba ya entonces de una gran popularidad, ygente de todas partes acudía a beneficiarse delas mismas. Actualmente, la firma envasa ycomercializa agua sin gas, con gas y con gasnatural –manteniendo siempre unos bajosniveles de gas–, estando su mayor cuota demercado en Galicia y con una pequeña pro-porción destinada a la exportación.

Aguas de Cabreiroá está ubicada en plenanaturaleza, rodeada de 200.000 m2 de super-ficie boscosa en los que se pueden encontrarmás de 5000 árboles de 75 especies distintas.El entorno idóneo para el producto más natu-ral de todos: un agua que es además tratadacon sumo mimo para que conserve todas suspropiedades beneficiosas, sometiéndola atodos los controles necesarios y sin alterar unápice sus atributos naturales. En la fábrica, de5000 m2, se embotella el producto, en 4 líne-as automatizadas en las que se envasa en

botellas de vidrio retornable y dePET (material ecológico y recicla-ble). Cuenta con las certificacio-nes ISO 9001 e ISO 14001 y sucompromiso con el medioambiente es claro.

El principal cliente de estas aguasde origen gallego es el sector dela hostelería, donde tiene unaimportante penetración. La firmaes también proveedora oficialdel Warner Bros Park en Madrid,del Grupo Sigla (cadena VIP’s),de la Federación Española de Rugbi y lo fuetambién del Mundial de Atletismo de Sevilla.Aguas de Cabreiroá es propietaria deManantiales de Galicia y de Aguas Envasadasen Formatos Especiales (AEFESA) y en elfuturo no descarta incorporar nuevos manan-tiales al Grupo. En el 2002, la empresa espe-ra superar los 100 millones de litros envasa-dos y alcanzar una facturación de 16 millonesde euros, así como ampliar posicionamientoen Castilla y León y Madrid.

En España se consumen actualmente 100litros de agua por habitante al año, cifra que vaen aumento. El sector de las aguas naturalesde calidad como las de Cabreiroá está enexpansión y su crecimiento está garantizado.

Aguas de CabreiroáTel: 988 59 00 15 Fax: 988 41 08 76


Aguas de Cabreiroá, el producto más naturalAguas de Cabreiroá envasa y comercializaagua mineral natural que brota de este

manantial gallego cuyas propiedades terapéuticas eran yasobradamente conocidas a principios del siglo XX.

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licores


Mascaró, con una larga tradición en la elaboración de licores, cavas y vinos, ha unido la experiencia a su voluntad de innovación, y ha logrado así un producto joven y novedoso. Su Brandy Ego está concebido

para los amantes del buen Brandy, y su imagen, renovada y moderna, desmitifica al producto clásico.

En 1946, Narciso Mascaró, hijo ynieto de destiladores y comer-ciantes de vinos, creó su propiaempresa para dedicarse a la ela-boración de brandies, licores ycavas con la marca Mascaró. Apartir de 1966, su hijo Antoniotoma las riendas del negocio, al que sumasu espíritu de renovación, diversificando sugama de productos. Mascaró elaboraactualmente diversas variedades de espiri-tuosos, cavas y vinos tranquilos incluídosdentro de la Denominación de OrigenPenedés.

En línea con su trayectoria innovadora, lafirma acaba de sacar al mercado un nuevoBrandy –Ego–, con una presentación quequiere alejarse de la típica del producto.Este nuevo licor, con una imagen joven ymoderna, conserva el aroma y el saborque aquellos que conocen el Brandysabrán apreciar.

Todos los brandies Mascaró se elaboran pordoble destilación, lo que les diferencia de

otras marcas, que dejan este siste-ma para el producto de gama alta.

Mascaró, cuenta con clientes muyfieles, entre los que se encuentranprincipalmente tiendas especializa-das, el sector de la restauración, y

también particulares. La empresa estáabriendo mercado en el exterior, dondeactualmente exporta el 10% de su produc-ción. La mayor parte de la uva para sus vinosla obtiene en sus dos fincas: Mas Miquel, concuarenta hectáreas de viñas, y El Castell consiete. La elaboración se realiza en su bodegaa las afueras de Vilafranca (Barcelona), dondetambién destila sus licores.

Antonio Mascaró, al que su hija Montserratacompaña hoy en la empresa, ha logrado suprestigio a base de transmitir a sus produc-tos la pasión por el trabajo bien hecho.

Antonio Mascaró, S.L.Tel: 93 890 1628 Fax: 93 890 1358


Mascaró, el Brandy deja de ser un clásico

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La Sociedad Anónima Orujo Gallego elabora aguardiente de orujo, licorde hierbas y licor de café, que comercializa bajo su marca El Afilador.Con más de 93 años de historia, esta empresa familiar se ha situado condiferencia a la cabeza de su sector.

José Pérez-Delgado fundó en 1909 ‘BodegasPérez-Delgado’, iniciando entonces la elabo-ración de aguardientes de orujo y licoresregionales. El Afilador, marca con la que secomercializan los productos de esta empresadesde 1943, ha sido líder en el mercadodesde sus comienzos.A partir de los años 80,con la entrada en gerencia de Carlos Mesa,nieto del fundador, el grupo se reestructura yse especializa en la producción de orujo blan-co, orujo de hierbas y orujo de café. En 1990se constituye como El Afilador S.A. de OrujoGallego y se realiza una nueva reforma deproductos, estableciendo asimismo caucesestables de exportación con varios paíseseuropeos. En 1998 se integra en laDenominación de Origen Orujo Gallego.

Actualmente, El Afilador es la marca de refe-rencia líder en su sector, en el que destacacon una participación de mercado que casiiguala en solitario la suma de todas las demásfirmas. Está presente principalmente en elmercado nacional, y mantiene cauces esta-bles de exportación con algunos países

como Alemania, Andorra y Colombia. Elresto de actividad exterior es puntual y espo-rádica y, en su conjunto, las exportacionesrepresentan el 12% de su producción.

La filosofía y objetivo de la empresa es seguirsiendo marca indiscutible de calidad y serie-dad en su sector.A finales del verano de esteaño la firma lanzará un nuevo producto pen-sado para el creciente nivel de exigencia delos consumidores. Entre sus proyectos seencuentra también la construcción en lospróximos dos años de una nueva planta deelaboración totalmente automática y con unlaboratorio de calidad para dar la mayorgarantía a sus clientes. El Afilador ha hecho ungran esfuerzo con el desarrollo de técnicaspropias patentadas para conseguir mantenerun aroma y sabores naturales que recuerdana los de los sistemas caseros de elaboracióny que lo convierten en la referencia del pasa-do, del presente y del futuro.

El Afilador S.A. de Orujo GallegoTel: 988 212 244 Fax: 988 213 305

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El Afilador, referencia líder en orujo gallego


ron


Destilerías Arehucas fue fundada en 1884y pronto sus rones se popularizaron a lolargo y ancho de las Islas Canarias. Aúnhoy sus rones son los más vendidos en elarchipiélago canario, un liderazgo quemantienen desde hace más de 50 años.Actualmente, sigue siendo una empresafamiliar, totalmente profesionalizada.

Arehucas cuenta con su propia plantaciónde caña de azúcar y con su propia bodegade añejamiento, que es una de las másgrandes de Europa, con 6000 barricas deroble americano de unos 400 litros cadauna. En sus instalaciones se realiza todo elproceso, desde la siembra de la caña deazúcar, pasando por la obtención del zumode la caña en el molino el cual, una vez fer-mentado, se destila para obtener el aguar-diente de caña de azúcar. Todas sus insta-laciones están equipadas con tecnología

punta y los más modernos sistemas decalidad y control.

El aguardiente de caña de azúcar sigue dosprocesos, según se destine a rones dora-dos o a rones blancos. El ron blanco, comoel Carta Blanca, no necesita bodega, mien-tras que para elaborar ron dorado, elaguardiente pasa a bodega, donde estarámás o menos tiempo enfunción del producto quese quiera obtener : desde 1año del Carta Oro, hasta20 del Capitán Kidd, pasan-do por los 7 años del Club7 y por el Reserva Especialañejo de 12.

Destilerías Arehucas estambién conocida por suslicores, un campo en el que

se ha caracterizado por su marcada volun-tad innovadora, elaborando productoscomo la Leche Rizada (con leche, canela ylimón), Banadrink (crema de plátano cana-rio macerado), Canafruit (licor de plátanocanario macerado), y Bienmesabe (postrecanario hecho de almendra, yema dehuevo y miel, que han elaborado comolicor). Otras marcas comercializadas son:

Arehucas, Guanche, LaAldeana, Bostock y D&A.

Los productos deDestilerías Arehucas estánprincipalmente dirigidos almercado español en gene-ral y al peninsular en parti-cular. Desde hace pocosaños se encuentra tambiénen una etapa exportadoraque ha llevado a su intro-ducción en mercadoscomo Alemania, Holanda,Austria, Suiza, Italia, Perú,Chile y Corea. El objetivoes mantener su cuota demercado en ron y aumen-tar la de los licores enCanarias y, en Península yexterior, aumentar sus ven-

tas en general para acabar de posicio-narse en los distintos mercados. Paraello cuenta, además de sus instalacionesen Arucas (Gran Canaria), con oficinascomerciales en Lanzarote, Tenerife(‘Tejina’) y Madrid (‘Dicanare’).

Destilerías Arehucas ha sabido unir latradición centenaria de los maestrosroneros canarios que la fundaron conlos más modernos sistemas de produc-ción, consiguiendo así mantenerla en elprimer puesto, tanto en sabor, como encalidad y popularidad.

Destilerías Arehucas S.A.Era de San Pedro, 2

Arucas 35400, Gran CanariaLas Palmas, Canarias

Tel: +34 928 624 900Fax: +34 928 603 913


Arehucas es desde hace más de un siglo la destilería de ron canariomás importante de las islas. Ya en 1892 la Reina María Cristina leconcedió el Título de Proveedora de la Real Casa, por la calidad y lafama de los productos elaborados en sus bodegas.

Arehucas, rones y licores con tradición centenaria

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vinos


La Denominación de Origen Cariñena, la más antigua de Aragón y una de las históricas de nuestro país, no ha

sido ajena a los cambios que han tenido lugar en los últimos años en el sector vitivinícola español, superando en

muchos aspectos las medias marcadas por éste. La actualización que ha tenido lugar en el Campo de Cariñena

ha abarcado desde las técnicas de cultivo y vendimia a las estrategias de comunicación y comercialización del

vino, sin olvidar evidentemente los procesos enológicos de elaboración y conservación de los caldos.

Cariñena, una denominación de origen nueva

No son pocas las mejoras cualitativas intro-ducidas por los viticultores y las bodegas dela Denominación de Origen desde los añosochenta, cuando se introdujo la llamada“vendimia controlada”, que se ha ido gene-ralizando poco a poco en toda la zona. Lavendimia controlada no es otra cosa que lasupervisión constante del grado de madu-ración de la uva hasta que llega a su puntoóptimo, es decir, al momento oportuno devendimia en función del vino que se quiereobtener.

Las viñas cariñenenses han sido objeto tam-bién de importantes transformacionesmediante la introducción de variedadescomplementarias de las autóctonas, de nue-vos sistemas de plantación y cultivo e inclu-so de técnicas de control sanitario más res-petuosas con el medio ambiente que lastradicionales (confusión sexual).

Pero la transformación más importante esla que ha tenido lugar en las bodegas, tantoen sus sistemas de recepción del fruto yelaboración del vino como en los decomercialización. El acero inoxidable se haimpuesto como elemento garante de lahigiene, la asepsia y el control necesariospara la producción de caldos de calidad.

Las tolvas de descarga y los depósitos defermentación son dos ejemplos de lo ante-rior y de lo que hoy se ha generalizado enla Denominación de Origen Cariñena.Nuevas prensas neumáticas, nuevas cavasde crianza, nuevas embotelladoras y, engeneral, nuevos procesos productivos, seestán imponiendo a un ritmo notable en lapráctica totalidad de las bodegas, que tam-bién están incrementado su número y sucapacidad mediante la creación de nuevascompañías o la integración de algunas de las

ya existentes en sociedades más modernasy competitivas.

Las cifras son una muestra clara de lastransformaciones que han tenido lugar enla Denominación de Origen.A finales de losochenta existían en la zona en torno a2.000 barricas para la crianza de vinos y unacapacidad en depósitos de acero inoxidablepara no más de dos millones de litros. Hoyexisten 30.000 barricas de roble y unacapacidad en acero inoxidable que superalos 20 millones de litros.

Las ventas de vino de Cariñena son delmismo modo un claro exponente de laevolución de la Denominación de Origen ydel creciente aprecio de que están siendoobjeto por parte de los consumidores.

La comercialización de vino de calidad de laDenominación de origen Cariñena creció�


vinos


Este artículo ha sido elaborado porel Consejo Regulador de laDenominación de Origen Cariñena.

Tel: 976 62 06 94 Fax: 976 62 11 [email protected]

Fachada e interior delMuseo del Vino,en Cariñena

La vid se ha cultivado en Cariñenadesde el siglo III antes de Jesucristo ysus vinos han gozado de gran fama a lolargo de la historia, hasta el punto defigurar en numerosas crónicas de viaje-ros de los siglos XVI, XVII, XVIII y XIXy en obras señeras de la literaturaespañola.

Como no podía ser de otra manera, laCasa de la Viña y el Vino se inaugurópara rendir homenaje a los protagonis-tas de una historia tan larga y prósperay servir de escuela para las generacio-nes presentes y venideras. Se trata deuna bodega típica del modernismoindustrial de principios del siglo XXcuya rehabilitación en 1996 merecióvarios premios y distinciones. En ella seda albergue ahora a las oficinas delConsejo Regulador, a un aula cultural,una sala de catas y al Museo del Vino.

En éste se facilita una visión sencilla ycomprensible de la Denominación deOrigen, su historia, su presente y sufuturo a través de exposiciones perma-nentes y eventuales y la programaciónde distintas actividades de caráctersocio-cultural y económico.

en 2001 un 13% con respecto al año ante-rior, pasando de 24.271.491 botellas de trescuartos comercializadas en 2000 a los27.387.053 del último ejercicio. El creci-miento del mercado interior en este perio-do fue del 17%, y del 9% el de las exporta-ciones, que en estos momentos suponenun 50% de las ventas totales de Cariñena.

Teniendo en cuenta los distintos tipos devino, la venta de grandes reservas creció un16% en 2001, y las de reservas un 28%. Losvinos de crianza se mantuvieron, mientraslos jóvenes crecían un 16%.

Agregando los datos del último ejercicio alos de años anteriores, las bodegas de laDO Cariñena han hecho crecer su merca-do de vino de calidad, en el periodo 1993-2001, en un 500%.

El hecho de que el crecimiento haya sidocontinuado durante todo el periodo seña-lado indica que no se trata de una situaciónmeramente coyuntural, sino de una tenden-cia consolidada y fundamentada en la mejo-ra de la calidad que ha tenido lugar en losúltimos años en la Denominación deOrigen.

Lo mismo se concluye tras conocer lospremios y galardones recibidos por las dis-tintas bodegas. Los vinos de Cariñena hanobtenido en los últimos años abundantesdistinciones en concursos nacionales einternacionales tales como los PremiosZarcillo, Bacchus, el Concurso Mundial deBruselas o los concursos convocados porla organización en ferias como Vinitaly oVinexpo.


vinos


En 1953, unos pocos viticultores de Paniza(Zaragoza) fundaron la Cooperativa Virgen delÁguila, que hoy cuenta con más de 400 socios y2000 Ha. de terreno, de las que se recogen anual-mente unos 10 millones de Kg. de uva. Esta canti-dad da lugar a una producción de 7 millones delitros de vino de calidad, incluido dentro de laDenominación de Origen de Cariñena. En laCooperativa, se realizan las labores de producción,embotellamiento y comercialización del vino, ela-borado con las diferentes variedades de uva aco-gidas a la D.O. Sus marcas propias son Valdepanizay Castillo de Paniza para los vinos Jóvenes (blan-cos, rosados y tintos), y Señorío del Águila para losCrianza, Reserva y Gran Reserva.

Las instalaciones de la Cooperativa, que ocupanuna superficie de aproximadamente 10.000 m2,están equipadas con la más avanzada tecnología

para la elaboración del vino y tienen una grancapacidad de almacenamiento. Disponen asimis-mo de una línea de embotellado totalmente auto-matizada con una capacidad de 6000 a 8000 bote-llas/hora. Su bodega de crianza subterránea cuen-ta con barricas de roble francés y americano.

Bodegas Virgen del Águila exporta el 70% de suproducción, teniendo su principal mercado en laComunidad Europea, y estando presente en otrospaíses de Europa, Sudamérica y Estados Unidos. Lagran cantidad de encargos recibida les mantienetrabajando al límite de su capacidad y muestra lagran labor realizada a lo largo de estos casi 50años.

Bodegas Virgen del ÁguilaTel: 976 622 515-902 190 624 Fax: 976 622 958


Bodegas Virgen del Águila satisface una gran demanda de vinos de calidadBodegas Virgen del Águila S.C. está produciendoal 100% de su capacidad, debido a la enormedemanda de vinos de calidad que reciben. EnPaniza, a 700m sobre el nivel del mar y con unapeculiar climatología, cultivan las ‘uvas de altura’que dan a sus vinos un sabor característico.

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Desde su inauguración en 1993 porFlorentino Arzuaga, Bodegas ArzuagaNavarro es conocida y reconocida por susvinos tintos de calidad, elaborados en lasvariedades Crianza, Reserva y Gran Reserva,e incluidos dentro de la Denominación deOrigen Ribera del Duero. En su finca LaPlanta, con una superficie de 1400 Ha., situa-da en Quintanilla de Onésimo (Valladolid),

destaca una amplia zona de espacio salvajedonde la familia posee una reserva de caza ydonde se mantienen un gran número deciervos y jabalíes en total libertad.Repartidas en este espacio natural, seencuentran sus 150 Ha. de viñedo, en el quepredomina la variedad de uva tinto fino, com-plementada con un pequeño porcentaje decabernet sauvignon y merlot.

La nave de elaboración estáequipada con las últimastecnologías, y sus depósitosde acero inoxidable pueden dar cabida a unmillón de litros de vino, aunque su producciónalcance por el momento la mitad. En barricasde roble americano, los vinos Arzuaga adquie-ren finalmente todo su aroma y sabor.

En el 2001, la familia Arzuaga abrió las puer-tas de su bodega inaugurando un pequeñohotel de cinco estrellas adosado a la misma.Se trata de 24 habitaciones con el máximoconfort, en un ambiente a la vez rústico ylujoso. Desde este año, también se obsequiaal visitante con un restaurante donde puedesaborear los platos más delicados, regadospor el vino cosechado a tan solo unosmetros. Bodegas Arzuaga ha creado unmundo en torno a su gran pasión.

Bodegas Arzuaga NavarroTel: 983 68 11 46 Fax: 983 68 11 47


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Arzuaga, todo un mundo en torno al vinoLa familia Arzuaga Navarro ha conseguido en pocos años desarrollar una amplia bodega de vinostintos de calidad, elaborados por medio de una sabia combinación de artesanía y los últimos avances tecnológicos. Su última gran novedad ha sido la inauguración de un hotel y unrestaurante junto a la bodega, que harán las delicias de los amantes del buen vino, la buena mesay de la Naturaleza.


Rioja 2002: excelente balance de situación y optimistas

expectativas de futuro

La evolución de la Denominación en la últimadécada ha experimentado un espectacularcrecimiento, sobre todo en cuanto se refierea la estructura productiva del sector vitiviní-cola riojano, que prácticamente se ha duplica-do en estos años. Entre los datos más signifi-cativos de este balance destaca el gran incre-mento del número de bodegas de crianza: de103 en el año 1990 se ha pasado a 255 en laactualidad, con un incremento de 33 bodegasen 2001. Igualmente, el número total debodegas embotelladoras-comercializadoras(que incluye cosecheros, cooperativas y alma-cenistas además de los criadores) se ha situa-do en 472, frente a las poco más del centenarcon que comenzaba la década pasada.

En consecuencia, la capacidad para elaborarvinos criados también se ha incrementadoespectacularmente, superándose este año elmillón de barricas, que permiten disponeractualmente de más de 300 millones de litrosen existencias de vinos criados. Duplicar lasventas anuales de este tipo de vinos (unos 50

que ha venido a generalizar la dife-renciación en la cotización de la uvapor parte de los bodegueros deacuerdo con este nuevo parámetrotan valorado como es la edad delviñedo.

Desde el punto de vista de las varie-dades, Rioja ha apostado por mante-nerse fiel a las variedades tradiciona-les de la zona, que proporcionan asus vinos personalidad propia, frentea la estandarización que predominaen muchas regiones productoras delmundo. Un 90% de la superficiecorresponde a variedades tintas, sien-do muy ilustrativo de la evoluciónexperimentada en estos últimos añosel hecho de que la variedad tempra-nillo ejerza un predominio absolutocon 41.789 has. (78%), seguida por la garna-cha con 8.758 has. (16,5%), mientras que sinos remontamos tan solo 15 años atrás laproporción era del 51% y del 41% respecti-vamente. Que las 60.171 hectáreas de viñedode la Denominación se hallen repartidas en113.894 parcelas resulta también indicativodel fuerte predominio que aún existe delminifundio y de la peculiar orografía del terre-no agrícola tradicionalmente ocupado por lavid, que solo en estos últimos años ha des-cendido hacia los valles, sustituyendo a otroscultivos.

Respecto a la producción, el volumen de lacosecha 2001 ha sido de 242 millones delitros, inferior en 70 millones al de la cosechaanterior y con un moderado rendimiento de45 hectolitros por hectárea. Un rendimientoque se sitúa en parámetros ideales de calidady responde a la decidida actuación delConsejo Regulador, respaldado por la mayoríadel sector vitivinícola, por impulsar una políti-ca de mejora de la producción vitícolamediante la adopción de una serie de medi-das que, ante los magníficos resultados alcan-zados, se ha decidido continuar aplicando.

Dinamismo comercial

El desarrollo de la comercialización de losvinos de Rioja durante el año 2001 confirma

Tras la satisfacción proporcionada por una cosecha 2001 de extraordinaria calidad, el balance quepresenta en este año 2002 la Denominación de Origen Calificada Rioja permite valorar comoexcelente la situación actual de esta región vinícola y sus expectativas de futuro, tanto por el grandesarrollo de su potencial productivo como por su dinamismo comercial y sólida implantación dela imagen de calidad de sus vinos en todos los mercados.

millones de l. en 1990, frente a 100 millonesde l. en 2001) ha corroborado el éxito de laapuesta que Rioja ha venido realizando enestos años, con grandes inversiones en nuevasinstalaciones y barricas (la capacidad total dealmacenamiento de las bodegas ha pasado de604 a 1.218 millones de litros en este perío-do).

En un contexto internacional claramenteorientado hacia el consumo de vinos tintos decalidad, la demanda de Rioja se orienta paula-tinamente hacia los vinos criados, que pro-porcionan a las bodegas mayor diferenciación,mayor prestigio y mayores ingresos. Dehecho, la facturación anual de las bodegashabría alcanzado en 2001 los 155 mil millonesde ptas. (un 8% más que en el pasado año),frente a los 40 mil de 1990, estimación reali-zada de acuerdo con los precios medios deexportación (374 ptas. l. en 1990 frente a 769ptas. l. en 2001). En una situación próxima alequilibrio ideal oferta-demanda, lo cierto esque Rioja sigue teniendo como uno de sus

más firmes activos su excelente posiciona-miento en el mercado de vinos de calidad,cubriendo un amplio espectro del mismo,desde la base a la cúspide de la pirámide.Calidad a precios competitivos son la clavepara la continuidad de su tradicional líneade progreso.

18.000 hectáreas de viñedo con más de 25 años

A pesar del fuerte incremento experimen-tado por la superficie vitícola de la denomi-nación en los últimos cinco años, que ha lle-vado a superar las 60.000 hectáreas, laedad media del viñedo riojano mantiene unmagnífico equilibrio desde el punto de vistade la calidad. Con casi 10.000 hectáreas demás de 40 años, un 28,5% del viñedo(18.000 has.) supera los 25 años, un 35%(21.000 has.) tiene entre 10 y 25 años, y lasotras 21.000 has. restantes corresponden alos viñedos plantados en la última década.El mantenimiento de una superficie de unas18.000 hectáreas de viñedo con una edadsuperior a los 25 años permitiría atenderadecuadamente las exigencias de calidadde la gama de vinos de mayor prestigio, lo

por Angel de Jaime Baró, presidente del Consejo Regulador D.O. Calificada Rioja

vinos



Consejo ReguladorD.O. Calificada Rioja

Tel: 941 500 400 Fax: 941 500 [email protected]

que se ha recuperado la tendencia alcista,experimentando un crecimiento del 37,8%respecto al año anterior, lo cual ha permitidosuperar con mayor rapidez de lo esperado labajada de ventas de los dos años anteriores.Este crecimiento se ha producido gracias a lamayor competitividad de los vinos jóvenes,que han recuperado el terreno perdido incre-mentando en un 81,8% sus ventas, y al pro-gresivo afianzamiento de las categorías devinos criados en los segmentos de mayor pres-tigio e imagen de calidad. La comercializaciónde Rioja en 2001 se ha saldado con unas ven-tas de 220 millones de litros –160 en el mer-cado español, que alcanza así su máximo his-tórico, y 60,4 en la exportación–, cantidad quese aproxima al record de 222 millones delitros alcanzado en 1998 y duplica las ventas dehace una década, confirmando la competitivi-dad de esta Denominación de Origen y la pro-gresión constante del vino de Rioja en todoslos mercados. Este positivo balance comercial,que se produce en el contexto de un merca-do mundial que no ha crecido en proporcióna la producción, ha venido impulsado por laconstante mejora de la calidad, la acertadapolítica de marketing de las bodegas y la cali-dad y abundancia de las últimas cosechas, todolo cual ha contribuido a mejorar la tradicionalcompetitividad de los vinos riojanos.

Líderes mundiales en fidelidad

Desde la perspectiva de la evolución de ladécada, el potencial que posee la D.O.Calificada Rioja en el inicio del 2002, con60.000 has. de viñedo, 472 bodegas comer-cializadoras y más de un millón de barricas,permite augurar unas buenas expectativas defuturo para la Denominación más antigua ycon mayor proyección internacional de nues-tro país, que forma parte por derecho propiodel selecto grupo de denominaciones históri-cas europeas.

A los datos comentados sobre esta evoluciónes preciso añadir la constante mejora delposicionamiento de los vinos de Rioja en elmercado, consolidando su tradicional lideraz-go en el mercado español y reforzando lapenetración en el segmento alto de calidaden los mercados exteriores, sin olvidar queRioja es una de las pocas Denominaciones delmundo que vende toda su producción embo-tellada en origen. Así lo han corroborado lasconclusiones del estudio que ha realizado en10 países la consultora ACNielsen para elConsejo Regulador con el objetivo de identi-ficar la notoriedad e imagen de calidad actualde la Denominación de Origen CalificadaRioja en el ámbito internacional con respectoa sus competidores los grandes vinos europe-

os. Entre dichas conclusiones destaca la queafirma que “el vino de Rioja tiene un excelen-te potencial de desarrollo en el mercadointernacional merced a la alta fidelidad deconsumo que consigue entre quienes loprueban (55%), fidelidad que supera a la delresto de Denominaciones y zonas vinícolaseuropeas, algunas mucho más conocidas,como Burdeos, que obtiene un 51% de fideli-dad, o Chianti, con un 44%”. Esta mayor fide-lidad permitiría a Rioja seguir ampliando susmercados, ya que su notoriedad no ha llega-do al límite: según la encuesta ocupa la sextaplaza entre las denominaciones internaciona-les en cuanto a notoriedad, con un 40% deconocimiento entre los entrevistados.

60.171 hectáreas de viñedo,113.894 parcelas y 19.707viticultores constituyen el

potencial actual de una viticultura riojana orientada

hacia la calidad.

vinos



vinos


Bodegas Martínez Bujanda elabora todossus vinos, incluídos en la Denominación deOrigen La Rioja, con uva propia, provenien-te de sus más de 400 Ha. de viñedos. Losvinos Jóvenes –blancos, rosados y tintos– secomercializan con el nombre Valdemar, y losCrianzas, Reservas y Grandes Reservas, conel de Conde de Valdemar.

El destino principal de todos estos vinos esla hostelería, la restauración de categoríamedia-alta y alta, y las tiendas especializadas,tanto en nuestro país como a nivel interna-cional, al que se destina el 55% de su pro-ducción.

Bodegas Martínez Bujanda, S.A.Tel: 945 622 188 Fax: 945 622 111


Bodegas Martínez Bujanda nació en 1889 dela mano de Joaquín Martínez Bujanda, comouna pequeña bodega dedicada a la produc-ción de vinos a granel y sigue siendo, hoy endía, propiedad de la misma familia. Sus insta-laciones principales en Ovón (Rioja Alavesa)han sido totalmente modernizadas y sunueva bodega, construida en 1981, está equi-pada con tecnología punta. En su nave deelaboración, totalmente en acero inoxidable,la temperatura de fermentación se controlaautomáticamente y sus naves de envejeci-miento en barrica de roble y de envejeci-miento en botella tienen una gran capacidadde almacenamiento. La familia MartínezBujanda posee otras tres bodegas, todas ellasdedicadas a la elaboración de vinos de cali-dad. Aproximadamente 100 personas traba-jan en las cuatro bodegas de la firma.

Martínez Bujanda: tradición einnovación en vinos de calidad

En las Bodegas Martínez Bujanda se elaboran vinos de calidad conuvas procedentes, exclusivamente, de sus propios viñedos. Sus vinos

se comercializan con los nombres Valdemar y Conde de Valdemar.

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La Compañía Vinícola del Nortede España fue una de las primerasbodegas que se establecieron enRioja. Fundada en 1879 por loshermanos bilbaínos Raimundo yEusebio Real de Asúa y el riojanoIsidro Corcuera, en Haro, cuentaactualmente con una modernanave de fermentación, bodegas decrianza, línea de embotellado ydiversos almacenes, que ocupan

en su conjunto una superficie de 60.000 m2.Posee, además, la bodega Viñedos delContino, en Laserna, y tiene otra bodega enfase de construcción en Laguardia.

Cune utiliza 37.000 barricas para envejeci-miento y crianza, y combina métodos tradi-cionales con las más modernas tecnologías enlos procesos de fermentación, dando a losvinos su sabor característico.

Cune elabora y comercializa vinos de Riojaen las categorías Crianza, Reserva y Gran Reserva, blancos, tintos y rosados.Hoy, la empresa sigue regida por la quinta generación de lafamilia fundadora, cuya labor ha conseguido mantener una trayectoria marcada por la calidad.

Cune, más de 120 añosconsolidando su prestigio

Las 545 hectáreas de viñedo de Cune la con-vierten en una de las mayores propiedadesdel valle del Ebro. En ellas obtiene el 50% delas uvas necesarias para su producción, que secompleta con la compra de uva en diferenteszonas, siguiendo un estricto control de calidad.Las marcas propias comercializadas por estasociedad familiar son Cune y Viña Real, com-pletadas con Monopole –vino blanco– y Real de Asúa –Reserva–.

Al día con las mejoras tecnológicas que seproducen en el sector y con las tendenciasdel mercado, en Cune el objetivo sigue sien-do el mismo que tenían sus fundadores:mejorar constantemente, con pasión y dedi-cación, la calidad de sus vinos.

Compañía Vinícola del Norte de España, S.A.Tel: 94 435 6020 Fax: 94 424 6686


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Penedés, vinos con pasado, presente y futuro

Desde el siglo VI a.C. hasta la actualidad, han sido diversas las culturasy los pueblos que han habitado el Penedés, pero todos ellos han tenidoun nexo común a lo largo de estos años: la viña y el amor profesado asu cultivo y a la elaboración de grandes vinos con sello propio. Hoy endía, las jóvenes generaciones han recogido el relevo que sus antecesores les cedieron y han implementado los sistemas tradicionales con nuevas tecnologías y un mayor afán por salir al exterior. Hoy en día, los vinos del Penedés son reconocidos y apreciadosen todo el mundo, gozando de un gran prestigio internacional.

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CavernetSauvignon

La V

iña

Vari

edades

Monastrell

Ull de Llebre

Merlot

Chardonay

Perellada

Macabeu

Xarel.lo

vinos


Dicen que la viña no conoce fronterasgeográficas ni políticas establecidas, y espor ese motivo que la Denominación deOrigen Penedés se extiende por todo elgran Penedés. Entre la sierra prelitoralcatalana y las pequeñas llanuras de lacosta mediterránea, justo en el núcleo dela depresión central, nace y madura laviña del Penedés. Una superficie de 1557kilómetros cuadrados divididos en treszonas: el Penedés Superior, el PenedésCentral y el Bajo Penedés.

La influencia del mar y del sol hace delPenedés una zona de clima cálido ysuave, apto para cosechar las variedadesblancas tradicionales como el Xarelo y elMacabeo, al igual que las variedades tin-tas como el Tempranillo, la Garnacha, laCariñena y el Monastrell. En cambio, en elPenedés Central o Penedés Medio lastemperaturas son más bajas. En sus pen-dientes también se cultiva Xarelo yMacabeo, que en buena parte se destina-rán a la elaboración de cava. En los últi-mos años, y fruto de la constante innova-ción y experimentación que llevan a cabolos vinicultores de la zona, se han intro-ducido y aclimatado con éxito variedadesforáneas como el Cabernet Sauvignon yel Chardonnay principalmente, así comoel Cabernet Franco, el Pinot Noir, elSauvignon o Merlot.

La zona más interior y protegida, elPenedés Superior, cuenta con altitudesque llegan a los 800 metros sobre el niveldel mar. Dicen los expertos que estasviñas son posiblemente las más altas deEuropa. Ésta es la zona donde histórica-mente se cultiva la Parellada, variedadblanca tradicional del Penedés, pero enlos últimos años se ha extendido la plan-tación de otras variedades blancas pro-venientes de Francia y Alemania, elMoscatel de Alejandría, el Riesling, elGewürstraiminer y el Chenin Blanco.

La superficie de viña en el Penedés es de27.500 hectáreas (2001), con una densidadde 2.300 a 3.000 cepas por hectárea y algu-nas variedades emparradas como elChardonnay o el Pinot Noir tienen una den-sidad de plantación de hasta 5.000 cepaspor hectárea, exigiendo menos produccióna la cepa para dar una calidad superior.

Predominan las explotaciones pequeñas ymedianas, y destaca aún otra característicaidentificativa del Penedés: la mayor parte desus bodegas elaboran sus vinos a partir desus propias viñas, siendo responsables delproducto desde el principio hasta el final. Elresultado, pues, son vinos trabajados, conclase y estilo propio.

Uno de los factores que hacen que elPenedés produzca vinos de excelente cali-dad es el clima. La zona de la Denominaciónde Origen Penedés dispone de una grandiversidad de microclimas, consecuencia dela proximidad del litoral y de la altitud, eneste caso bien variada, ya que puede llegarhasta los 700 metros que tienen algunasviñas y tierras en pendiente. En líneas gene-rales, el clima del Penedés es típicamentemediterráneo, propio del litoral y pre-litoralcatalán: suave y cálido. La zona del BajoPenedés es más cálida gracias a la influenciadel mar. El Penedés Superior es una zonatípica de clima pre-litoral, donde las heladasson más frecuentes y el contraste entre lastemperaturas máximas y mínimas es mayor.En algunos puntos, se pueden alcanzar los900 litros por metro cuadrado de lluviaanuales.

La mayoría de empresas del Penedés sonfamiliares. De padres a hijos se han idotransmitiendo la técnica y la sabiduría nece-sarias para conseguir vinos de óptimas cua-lidades. Los medios con los que trabajanson de tecnología punta, utilizando los equi-pos técnicos más adecuados, en instalacio-nes perfectamente diseñadas y acondiciona-das.


Un excelente vino requiere ser servidode forma adecuada, para lo cual existenuna serie de normas y protocolos que sehan de respetar para su correcta degustación:

Elección de la copa adecuada: optarpor copas altas y amplias, de cristalfino y transparente.

A la hora de servir, no hay que apoyarel cuello de la botella en el borde de lacopa y tampoco hay que llenarla devino hasta arriba.

Los vinos blancos, rosados y los cavasse enfrían en el frigorífico hasta queobtienen la temperatura óptima paraservirlos.

Respecto a los tintos, es preferible des-tapar la botella media hora o una horaantes de beberlos, porque gracias a laventilación que recibirán, su aroma ysabor llegarán a la máxima plenitud.

Temperaturas recomendables de servicio:

Blancos secos y Rosados 8-10º C

Blancos abocados y dulces 3-6º C

Cavas bruts y Vinos de aguja 5-7º C

Tintos jóvenes 3-16º C

Tintos reservas 16-18º C

Este artículo ha sido elaborado con la información e imágenesfacilitadas por el Consejo Regulador de laD.O. Penedés.

Tel: 93 890 48 11 Fax: 93 890 47 [email protected]

vinos


Una viña con historia

En el Museo del Vino de Vilafranca del Penedés pueden encontrar-se dos piezas que demuestran la existencia de viña en la zona delPenedés antes del siglo IV a.C. introducidas por los focios. Estasdos piezas, de gran valor arqueológico, son dos platos de prensadescubiertos en excavaciones de dos poblados ibéricos diferentesubicados en el Penedés. La influencia romana en la zona hizo quese cultivaran diferentes variedades tintas, importadas por los feni-cios y los griegos de Oriente Medio y egipto.

La verdadera evolución de la viña y la elaboración del vino delPenedés tuvo lugar en el siglo IV a.C., ya que el eje de la culturamediterránea del vino tuvo en el Penedés su centro cardinal. La VíaAugusta, que atravesaba esta zona, desde el puente de Diablo hastael Arco de Berá, fue el núcleo central de la comercialización de losvinos.

La producción de vinos de calidad se mantuvo hasta llegar a laEdad Media, momento en que se produjo la invasión islámica, queno benefició el cultivo de la vid en ciertas zonas del Penedés, aun-que el periodo de dominación no fue largo y se seguían plantandoviñas.

Un factor que contribuyó de manera decisiva en el mantenimien-to de la viña en Cataluña fue la necesidad que se planteaban lasparroquias y monasterios de disponer de vino para las celebracio-nes eucarísticas.

A finales del siglo XIX, concretamente en 1872 nació el ‘vino espu-moso del Penedés’. Después de la crisis provocada por la filoxera,la renovación de las cepas permitió experimentar una gran evolu-ción, elaborándose desde el inicio cavas de gran calidad que enpoco tiempo conquistaron grandes mercados. Durante este sigloel cava ha seguido su trayectoria de calidad apoyada por el sectorvinícola.


aromas


Cosmos Aromática Internacional S.A. fue fundadaen 1952 por Aurelio González González, trasvarios años dedicándose a la comercialización dearomas por toda España. Hoy, la propiedad de lacompañía no ha sufrido ninguna variación y sucapital sigue siendo 100% español. A lo largo detodo este tiempo, su actividad se ha centrado enofrecer sus productos –cuyo catálogo supera hoylas 2500 referencias– a las empresas de los secto-res de bebidas refrescantes, licorería, heladería,derivados vínicos, derivados lácteos y del cacao,confitería y pastelería. En el 2002, se está realizan-do una diversificación en la compañía con la crea-ción de una nueva división de productos salados(snacks y alimentos preparados). La empresa cuen-ta con la certificación ISO 9001 desde 1997.

Los aromas son mezclas de componentes que ensu mayor parte proceden de productos naturales(frutos, plantas, etc.). También pueden contenercomponentes que se encuentran ampliamente enla naturaleza, como por ejemplo el citral en la cás-cara del limón, y que tienen la peculiaridad dereflejar auténticamente el perfil aromático del ali-mento que les da nombre. Los productos deCosmos ayudan a sus clientes a que sus alimentostengan una mayor aceptación entre los consumi-dores. Su utilización se ha hecho necesaria parale-lamente al desarrollo de la industria alimentaria, yaque durante los procesos de fabricación se produ-cen pérdidas aromáticas que se han de restituir,estandarizando de esta forma el nivel de aromaque percibe el consumidor. Asimismo, en determi-nados alimentos los aromas son imprescindibles

para que tengan sabor (bebidas refrescantes, cara-melos, etc.), permitiendo diferenciar los productossimilares pertenecientes a una misma familia ycontribuyendo a la aceptabilidad de productos quecarecen de sabor atractivo pero que son necesa-rios para algunas dietas (como los derivados de lasoja).

Atención personalizada

Cosmos comercializa sus productos a empresasnacionales y multinacionales, exportando actual-mente el 50% de su cifra total de negocio, un por-centaje que va en aumento. La firma trabaja paraempresas de países del Norte de África, así comode Turquía,Tailandia, Singapur y Malasia, entre otros.Sin embargo, su actividad está básicamente orien-tada al sector de la pequeña y mediana empresa alas que ofrece, además, servicios de asesoramientotécnico en el diseño de sus nuevos productos, cali-dad y producción. El personal de Cosmos, alta-mente cualificado y con amplia experiencia en apli-caciones y empresas de productos acabados, seencarga de transmitir al cliente su saber hacer encada actividad determinada, y las formulacionesmás adecuadas para cada producto, ofreciendo lasmáximas soluciones posibles. Sus modernas insta-laciones en l’Ametlla del Vallès (Barcelona) incluyenlaboratorios de creación de aromas, microbiologíay control de calidad, así como de aplicación de losaromas en el alimento final, para ofrecer pruebas asus clientes. En su departamento de I+D trabaja unequipo de aromistas, investigadores y técnicos endistintos ámbitos.

A lo largo de sus 50 años de expe-riencia, Cosmos ha aportado solucio-nes personalizadas a sus clientes, con-tribuyendo a que sus productos seanlíderes del mercado. Su vocación deservicio y la profesionalidad de suequipo humano han contribuido aque la empresa crezca y pueda seguirofreciendo su inmejorable calidad almercado alimentario.

Cosmos Aromática Internacional S.A.Tel: 93 843 0000Fax: 93 843 2061


eInstalaciones y entradaprincipal de CosmosAromática Internacionalen L’Ametlla del Vallès(Barcelona)

Cosmos Aromática Internacional, 50 años con mucho gustoCosmos Aromática es uno de los principales fabricantes españoles de aromas ycuenta con más de medio siglo de experiencia en el diseño y elaboración de sus productos. La Naturaleza, de donde obtienen sus materias primas, es también sufuente de inspiración para la creación de aromas que dan sabor a muchos de losproductos que habitualmente consumimos.


colorantes y aromatizantes naturales/distribuidores


Evesa, extractos totalmente naturalesEvesa produce una amplia gama de extractos naturales y especias usados como colorantes y aromatizantes para la industria de la alimentación. Entre sus productos seencuentra asimismo un antioxidante obtenido a partir de las hojas de Romero que estásiendo muy utilizado en la industria en sustitución de los antioxidantes artificiales.

Desde su planta de producción en La Líneade la Concepción (Cádiz), ExtractosVegetales S.A. lleva 30 años centrándose enel cultivo, extracción y comercialización deextractos naturales y especias para las indus-trias de la alimentación y farmacéutica. Enestos momentos, Evesa comercializa entodos los mercados del mundo, alcanzandounos niveles de exportación que suponen el90% de su volumen de negocio.

Su gama de productos incluye el extractonatural u oleorresina de pimentón, tambiénllamada páprika, del cual es uno de los mayo-res productores del mundo, así como pimen-tón en polvo, y oleorresinas de plantas aro-máticas de origen español (Romero, Anís,Orégano, Salvia, Tomillo gris, Tomillo rojo,entre otros). Evesa produce también unantioxidante natural obtenido a partir de las

hojas de Romero, disponible en polvo olíquido, utilizado para evitar el enranciamien-to de alimentos que contienen grasas o acei-tes. Elabora asimismo Antocianina, colorantenatural extraído de la uva o zanahoria negra,y Neohesperidina DC, un edulcorante inten-so obtenido a partir de los cítricos, sin calo-rías y 1800 veces más potente que el azúcarcomún. Evesa es una de las pocas empresasa nivel mundial que cuenta con la última tec-nología para la esterilización de las especiasmediante vapor directo.

Las ventajas del uso de extractos naturalesson varias, pues entre otras cosas son pro-ductos con todas las garantías para la salud,conservan toda la consistencia del sabor y elaroma, son económicos y de fácil manipula-ción. Evesa apuesta por la especialización yla calidad total y mantiene unos exhaustivoscontroles sanitarios al nivel de las cada vezmás altas exigencias de sus clientes.

Extractos Vegetales S.A.Tel: 956 69 80 70 Fax: 956 69 80 06


e

ellos cuentan con equipos de frío para elreparto de congelados y refrigerados ytienen una antigüedad de dos a tresaños.

La empresa cuenta con tres sucursalesclaramente diferenciadas:

Gran Canaria: activa desde1985. Su volumen de ventassupone el 45’83% del total,cuenta con un almacén de1800 m2 y siete vehículos dereparto.

Fuerteventura-Lanzarote: cre-ada en 1991. Su volumen deventas representa el 35’97%.Cuenta con superficie dealmacenaje de 1300 m2 ycinco vehículos de reparto.

Tenerife: creada en 1989. Su volumen deventas es del 18’2%, su superficie de almacén,de 300 m2 y sus vehículos de reparto, tres.

A pesar de su especializaciónen productos alemanes,Nordfrost Canarias tambiénimporta productos de laPenínsula, y está actualmenteampliando su extensa gama.Otro de sus objetivos es laampliación de sus sucursales.

Nordfrost Canarias, S.A.Tel: 928 72 81 81 Fax: 928 72 81 17


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Nordfrost Canarias, pensando en el turismoNordfrost Canarias se dedica a la importación de productos de alimentación y bebidas de todas clases para sucomercialización en las Islas Canarias. Sus productos provienen principalmente de Alemania y Holanda, lugar deorigen del gran número de los turistas que habitualmente visitan las islas.

Nordfrost Canarias S.A. inició sus actividadesen 1985, de la mano de una multinacionalalemana que la creó como una sucursal ennuestro país.

Posteriormente, Nordfrost Canarias se desli-gó de la compañía alemana. Sus actualesgerentes son también profundos conocedo-res del mercado alemán y de lo que éstedemanda, pues los productos importadospor la empresa están destinados, básicamen-te, al turismo germano que acude a las islas.Sus clientes habituales son hoteles, restau-rantes, bares y supermercados.

Los principales productos con los que traba-ja son quesos, mantequillas, requesón, nata yleche de la marca Oldenburger; Cafés de lamarca Jacobs, de Kraft Jacobs Suchard; cerve-zas en barriles, botellas y latas de las marcasBitburger, Fürstenberg, Hasseröder, Grolsch.

Nordfrost Canarias posee una flota de 15vehículos propios para la distribución.Todos


distribuidores


Hijos de Luís Rodríguez, S.A. inició su activi-dad en 1934, como una pequeña tienda deultramarinos fundada por Luís Rodríguez y suesposa, en Oviedo. En los años posteriores, laempresa fue expandiéndose y especializán-dose en el sector de la distribución comercialde alimentación y, actualmente, con la geren-cia en manos de la tercera generación de lafamilia Rodríguez, la firma encabeza el sectorde la distribución alimentaria en Asturias, conmás de 600 trabajadores en plantilla y unafacturación que ascendió a 72 millones deeuros en el pasado ejercicio. Sus instalacionesocupan una superficie de más de 14.000 m2

en el polígono de Mercasturias y cuenta conuna moderna flota de camiones.

45% de sus ventas, es un aspecto que Hijosde Luís Rodríguez cuida al máximo, asegu-rándose de que estos llegan diariamentefrescos a los puntos de venta, desde las coo-perativas de ganaderos y agricultores conlas que trabajan.

A pesar de su gran tamaño, la empresa poneespecial énfasis en mantener el carácterfamiliar en su organización y el trato cerca-no con sus clientes, siguiendo la vocaciónque les caracterizó en sus orígenes.

Hijos de Luís Rodríguez, S.A.Tel: 985 980 903 Fax: 985 263 410

www.supermasymas.com

En la década de los 90, un importante traba-jo de diversificación y especialización, culminóen la adquisición de la cadena de supermer-cados de mediana superficie Mas y Mas paraAsturias y León y en la constitución de Cash& Carry, una firma orientada a la distribucióncomercial en hostelería. Sus planes parareducir la accidentalidad laboral le han validola obtención del premio Panda al esfuerzoempresarial más destacado en prevención deriesgos laborales el año 2000-2001, que lefue otorgado el pasado 28 de Abril.

Especialistas en perecederos

La calidad de los productos perecederos–como la carne y la fruta–, que suponen el

e

Hijos de Luís Rodríguez,premio a la prevenciónde riesgos laboralesHijos de Luís Rodríguez es una empresa especializadaen la distribución alimentaria en los mercados deAsturias y Castilla-León, en la que posee asimismo lascadenas de supermercados Mas y Mas y Cash & Carry.El pasado mes de abril, le fue otorgado el PremioPanda de la Prevención de Riesgos Laborales.

Instalaciones de Hijos de LuísRodríguez, S.A. en Mercasturias

Luís Rodríguez, actualDirector General de la

empresa

Exa Trading, abriendo mercados

Exa Trading Consulting S.A. comenzó su acti-vidad de exportación e importación en 1996,constituida por tres socios que empeza-ron no sin dificultades, debido a lascondiciones en que se encontraba lazona en la que se centraron, tras laguerra de los Balcanes: RepúblicaFederal de Yugoslavia (Serbia yMontenegro) y sus ex-Repúblicas(Eslovenia, Croacia, Bosnia y Macedonia). Sinembargo, Exa ha conseguido abrir mercadoen estos países y ha introducido en Yugoslaviafirmas que son sobradamente conocidas ennuestro país, habiendo llegado en ocasiones afacturar casi cinco millones y medio de euros.Actualmente, Exa posee oficinas en Madrid,Amsterdam y Belgrado.

La mayor parte de los productos exportadosa Yugoslavia provienen de España, contándoseentre éstos marcas como Campofrío,Nutrexpa, Leche Pascual, Cuétara, Pastas

Gallo, Diet-Radisson,Acueducto, Cadí, Halcón,Pescanova, vinos de Rioja y Koxka.También se

exporta pescado fresco, transportadopor avión, y maquinaria de frío paralas cadenas de supermercados conlos que trabajan. El resto de pro-ductos provienen de Holanda y

Alemania, desde donde salen princi-palmente materias primas para hacer

piensos compuestos para alimentación animal,como harinas de soja y de pescado, productoslácteos y detergentes. De Yugoslavia se impor-ta vino y maíz a granel con destino al merca-do japonés y a grupos empresariales interna-cionales.

Exa se dedica también a invertir en pequeñasempresas de la misma zona y tiene comenza-dos varios proyectos de consultoría para ayu-dar a sus clientes, especialmente en lo querefiere a la actividad logística. Estos proyectosse llevan a cabo conjuntamente con el depar-

tamento de Logística de la Universidad deRotterdam, en Holanda.

Internet, con sus múltiples aplicaciones, hasido también aprovechada por Exa Tradingpara ofrecer un servicio innovador: la posibili-dad de comprar productos alimenticios a tra-vés de la red, permitiendo así que desde cual-quier país del mundo se pueda hacer llegarcomida a Yugoslavia. En el futuro, el objetivo esreforzar esta actividad, así como todo lo querefiere a inversiones en empresas del país.

Exa TradingTel: 91 576 8807 Fax: 91 576 6872


La actividad principal de Exa Trading Consulting es la exportación eimportación de productos alimentarios, tanto materia prima como producto terminado, con la República Federal de Yugoslavia y sus ex-Repúblicas. Asimismo, realiza inversiones minoritarias en empresasdel sector alimentario de estas zonas y desarrolla también labores deconsultoría.

De izquierda a derecha:Carlos Rodríguez-del Valle,

Natasha Radulovic, Jelena Radulovic yJosé Antonio Rodríguez-Durántez

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maquinaria


Desde hace cinco años, la actividad de laempresa se está encauzando al mercadointernacional, al que corresponde aproxima-damente el 30% de su volumen de negocio.Cuenta con una oficina comercial propia enChina y el próximo año abrirá otra enEstados Unidos. Otros países en los queestán presentes por medio de agentescomerciales son Marruecos, Ecuador, Perú yEl Salvador.

H.J.M. Marrodán son expertos en la auto-matización de procesos y en la maquinariapara envase y para esterilización de alimen-tos. En este año han presentado su nuevagama Vector para conservas tradicionales(vegetales y pescado) y platos preparados,en cualquier tipo de envase (lata, vidrio oenvase flexible).

H.J.M. Marrodán tiene a sus espaldas unatrayectoria fuerte de crecimiento y desarro-llo continuo, mantenida por su equipo alta-mente preparado, la calidad de sus produc-tos y su constante atención al cliente.

Hijos de Jose María Marrodán, S.A.Tel: 948 693 325 Fax: 948 693 532


e

líneas para procesadode producto congela-do, líneas de deshidra-tados, y líneas comple-tas de procesado yelaboración de com-post para cultivo dechampiñón. Asimismo,sus equipos incluyen:sistemas de limpieza,silos, pelado, elimina-ción de destríos, corte(rodajas, tiras, cubitos ycorte de extremos);equipos para concentrar, secar, manipular,envasar, calibrar, cocción, enfriar, preparaciónde líquido de gobierno y salsas; transporte yelevación de producto (frutos y envases);modernos sistemas de esterilización a pre-sión (Vector) y atmosféricos;Enjauladores/desenjauladores, mesas pul-món, transporte de jaulas, paletización.

H.J.M. Marrodán destaca por su capacidadde investigar y crear los procesos y lasmáquinas más adecuados a los medios deproducción de sus clientes. SuDepartamento de Procesos colabora con laUniversidad Pública de Navarra enTecnología de los Alimentos y con laFacultad de Ingenieros Industriales de laUniversidad de Navarra. Colabora también

con otros centros tecnológicos.

Hijos de Jose María Marrodán, experiencia contrastada en maquinaria para la industria alimentaria

H.J.M. Marrodán diseña y fabrica procesosde producción completos para empresasdel sector alimentario. Esta empresa familiar,dirigida hoy por la cuarta generación, fuecreada por José María Marrodán 60 añosatrás, centrándose entonces en la maquina-ria destinada a industrias agrícolas. En losaños siguientes, sin embargo, la empresa fueespecializándose en la maquinaria paraindustrias conserveras, que en ese momen-to eran muy numerosas en la zona deNavarra. A continuación, su gama de pro-ductos se fue ampliando paulatinamente.

Hace año y medio tuvo lugar una ampliacióndel Grupo Marrodán, con la creación deP.D.I. (Procesos y Diseños Industriales), dedi-cada a aglutinar los elementos prefabricadospara Marrodán u otros clientes. En P.D.I. seutilizan las últimas tecnologías, incluyendo elcorte por láser y las máquinas por controlnumérico.

La superficie total de las instalaciones delgrupo en Navarra ocupan 11.000 m2.Próximamente se producirá una ampliacióncon unas nueva planta que se sumará a lasprimeras y permitirá crear una organizaciónpor divisiones.

Actualmente, las líneas de procesado de laempresa son: líneas de preparación de pro-ducto fresco refrigerado, líne-as IV gama (cortadoras paralechuga), líneas deconservas en lata,vidrio y otros,

H.J.M. Marrodán lleva más de 60 años ofreciendo sus máquinas y servicios al mercado alimentario para productos vegetales, frutas,carnes y pescados. Una larga experiencia en el desarrollo de máquinas y procesos completos, unos medios de producción avanzados y un equipo de profesionales son la garantía de cara a susclientes, a los que ofrecen siempre la solución más adecuada a sus necesidades.

Pasteurizador Atmosférico paraplatos precocinados y otrasconservas tradicionales

Autoclave VECTOR Para la esterilizacion a presion de conservas y platos preparados en los mas diversos envases:Latas, Frascos y envases flexibles o combinados.


maquinaria/hostelería


Sencotel fue fundada a fina-les de los años setenta pordos socios españoles. En losaños posteriores, el grupo italiano Eurotecadquirió la mayor parte de la empresa, queposteriormente vendió al también grupo ita-liano Ali, que posee empresas en diversossectores de la hostelería y tiene presencia entodo el mundo. En los últimos años, Sencotelha tenido un importante desarrollo y haaumentado considerablemente su actividad.

Sencotel fabrica, principalmente, máquinasheladeras para horchata, granizadoras (de 12y 14 litros), y también máquinas para hacerchocolate caliente.Toda su producción se rea-liza en su planta en Beniarjo (Valencia), dondecuenta con una superficie de fabricación de1500 m2 con la tecnología más avanzada. Susclientes son, en muchos casos, fabricantes debebidas que adquieren las máquinas pararegalárselas a sus clientes y explotadoresfinales, así como empresas distribuidoras.

Sus productos también soncomercializados a nivel inter-nacional, especialmente en el

resto de Europa y en Estados Unidos.

Clientes satisfechos

Sencotel, es la única empresa de su sectorcon presencia en nuestro país, pues estetipo de maquinaria llega habitualmente aEspaña por medio de importadores y distri-buidores. Puede así ofrecer unos precioscompetitivos y un servicio al cliente total-mente directo y personalizado, incluyendo laposibilidad de hacer productos a medida,según necesidades más específicas. El equipotécnico de Sencotel, formado por cualifica-dos profesionales, puede también desplazar-se a cualquier punto de nuestra geografía.

La compañía hace análisis continuos de lasnecesidades del mercado, y trata siempre dedesarrollar máquinas más avanzadas y nove-dosas que cubran estas necesidades.

Sencotel hace especial hincapié en la calidad,el servicio y los precios, ofreciendo siemprea sus clientes las máximas ventajas del mer-cado.

Sencotel S.L.Tel: 96 280 1112Fax: 96 280 0077


Sencotel es la única empresa española dedicada a la fabricación demáquinas enfriadoras y granizadoras, y por ello puede ofrecer un servicio técnico rápido y de calidad a todos sus clientes en nuestro país.

Sencotel, el servicio más eficaz

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El origen del Hotel La Costa se remonta afinales del siglo XIX, cuando el bisabuelo delos actuales propietarios – Pere Coll Rigau –regresó de Cuba y adquirió la finca “Arenalesdel Mar”, en la Playa de Pals.

Pere Coll Rigau, hombre emprendedor ydinámico que había hecho fortuna en Cubaplantó un millón de pinos para

fijar las dunas y convertir un arenal en unaexplotación forestal, más tarde transformadaen coto de caza. Setenta años después, lacombinación de pinos y arena junto al marfue el marco ideal para que Baltasar PareraVilar, marido de una de sus nietas, construye-ra en 1966 el Golf Platja de Pals: primercampo de golf de la Costa Brava.

Finalmente ha sido la siguiente gene-ración la que ha completado las insta-laciones del Golf Platja de Pals con laconstrucción primero de losApartamentos Golf en 1ª línea de

mar y más tarde, con la inauguración delHotel La Costa , un 4 estrellas que junta-mente con el Golf y los apartamentos for-man un resort de 1ª categoría al que se haañadido el Golf Serres de Pals, totalmenteabierto a la práctica de este deporte

Restaurante La Costa

En el recinto del hotel La Costa se halla un

singular restaurante de decoración medite-rránea y cálida, con vistas a la gran piscina yjardines del Hotel donde es posible saborearuna cocina mediterránea de aromas y gustoexquisito. El restaurante forma parte delcolectivo “Cuina de l’Empordanet” donde losrestaurantes de mayor prestigio de la comar-ca promueven la cocina de autor y la recu-peración de productos y platos autóctonosde la zona.

El restaurante ofrece, además de una exten-sa carta de cocina mediterránea y de merca-do , un “Menú degustación” de 6 exquisitosplatos y un “Menú de Pescadores” con elmejor pescado de la Costa Brava elaboradospor su chef, Lorenzo Bratos y el maître JordiBonay.

Hotel-Restaurante La CostaTel: 972 667 740 Fax: 972 667 736

e-mail: [email protected] www.lacostahotel.com

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Hotel-Restaurante La Costa, un resort de lujo en plena Costa Brava

junto al espacio natural Les Basses d’en CollEl Hotel La Costa ( Pals, Gerona) es un establecimiento acogedor y familiar que por su situaciónpermite tanto unas vacaciones activas orientadas al deporte ( mar, golf, ciclismo, equitación...)como reuniones de empresa o la iniciación/perfeccionamiento de un deporte o idioma.


hostelería


platos elaborados en su cocina, bien ensu área de buffet o en su restaurante ita-liano.

Hotel Vil.la Romana está, ade-más, a sólo 350 metros de elcomplejo lúdico Port Aventura.

Desde un emplazamiento privi-legiado y unas inmejorables ins-talaciones, el Hotel Vil.la Romanacomienza su andadura de éxitodentro del sector de la hostele-ría.

Hotel Vil.la RomanaTel: 977 38 03 69Fax: 977 38 03 69

www.hotelvil-laromana.com

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Hotel Vil.la Romana, estreno de lujo

Hotel Vil.la Romana ha abier-to sus puertas durante esteaño 2002, en el mes de mayo.Ubicado en Salou (Tarra-gona), dispone de 430 habita-ciones, todas ellas amuebla-das con dos camas, un sofá yequipadas con un ampliocuarto de baño completo,permitiendo de forma holga-da acomodar a un matrimo-nio con dos hijos.

Los más exigentes puedentambién disfrutar de un lujosuperior en las espaciosas sui-tes que el hotel pone a sudisposición.

Las instalaciones del hotelestán acondicionadas paracualquier tipo de evento. Además de dossalones para reuniones y convenciones,Hotel Vil.la Romana posee un espaciososalón de banquetes de 350 m2. El salón,ideal para la celebración de bodas ycomuniones, está directamentecomunicado con la zona en la quese conservan las ruinas.

Para el ocio, nada mejor que susdos piscinas: una primera descubier-ta de 457 m2 de lámina de agua; y lasegunda, climatizada, junto al gimna-sio y con una zona de aguas dondepoder disfrutar de sauna y jacuzzi.

En la Costa Dorada, construido junto a los restos de una villa romana que data del siglo I a.C. se encuentraun hotel que ha adoptado su nombre de ese mismo emplazamiento. Hotel Vil.la Romana conserva en el

interior de sus instalaciones unas termas romanas. Todo el conjunto está ambientado y decorado con materiales rústicos que nos remontan a otra época.

Tras disfrutar del sol, del mar y de lasdistintas actividades ofrecidas por elhotel, sus clientes pueden degustar los

Vistas generales de las instalaciones del Hotel Vil.la Romana,en Salou (Tarragona)


catering


mediodía con una organización que garan-tiza al alumnado una alimentación sana,equilibrada y un descanso activo, dandocontinuidad a la acción educativa de cadaescuela en materia de adquisición de hábi-tos higiénicos, alimentarios y de compor-tamiento social.

La cocina central elabora anualmente diezmillones de platos preparados para gran-des superficies y restaurantes, lo cual lasitúa en cabeza de las empresas de su sec-tor en este campo.

Carlos Rocha S.L. es, dentro de un sectorcolmado por grandes multinacionales, unade las pocas empresas con capital 100%español, en este caso, catalán. Su oficina

central se encuentra situadaen Terrassa (Barcelona) ycuenta con delegaciones enNavarra, Madrid y Aragón. Elpasado año, la empresa fuegalardonada con el Premio ala Mejor IniciativaEmpresarial Joven por laCECOT (Cámara deEmpresas de Terrassa) y la

Generalitat de Catalunya. Uno de susobjetivos es continuar la expansión terri-torial e implantarse en toda España.

En total, la empresa sirve 25.000 comidasal día y en el 2002 elaborará diez millonesde menús. Su facturación en el último ejer-cicio fue de 35 millones de euros.

La confianza otorgada por sus clientes entodos estos años de experiencia es elmáximo exponente del éxito de CarlosRocha S.L., una empresa con nombre yapellidos en el que son personas las queestán al servicio de personas.

Carlos Rocha S.L.Tel: 93 736 3700Fax: 93 736 3701


Carlos Rocha S.L. nació en 1985 de lamano de Carlos Rocha, iniciando su activi-dad con la Restauración Social, ofreciendoservicios de asesoría, consultoría, direccióny gestión integral, realización de proyectosy formación de personal, entre otros, asícomo dando soluciones a la medida desus clientes, principalmente escuelas, hos-pitales, residencias y empresas. Desde susinicios, la empresa presta un servicio enconstante evolución que con los años haido evolucionando y se ha diversificado ennuevas líneas de negocio.

Actualmente, el Grupo Rocha está forma-do por las empresas Carlos Rocha S.L.,Charlie Blues (línea de cafeterías temáti-cas), Rocha Vending, Rocha Catering,Hostal del Cim (Restaurantepara bodas, convenciones yotros eventos), BluesCatering Alta Gama, y Taula iOci (especializado en escue-las).

Cuenta asimismo con unacocina central para su activi-dad de catering, que utilizatambién para la elaboración de platoscongelados que se distribuyen posterior-mente en grandes superficies y restauran-tes. Cuenta con 1000 empleados directosy gestiona a otros 1000 que pertenecen asus clientes.

En el sector hospitalario, donde la empre-sa es líder, desarrolla sus actividades enhospitales, geriátricos, comedores labora-les y cafeterías públicas. Carlos Rocha S.L.tiene muy en cuenta las particularidadesde cada uno de estos centros, dando unservicio personificado y contando paraello con un equipo profesional dietistas yjefes de cocina que se implican día a díacon sus clientes y conocen sus necesida-des. En todos sus años de actividad, laempresa no ha perdido nunca a ningunode sus clientes, entre los que goza de ungran prestigio.

Está también presente en guarderías y enmás de 300 escuelas, donde ofrece un ser-vicio integral durante el tiempo del

Carlos Rocha S.L. es especialista en la restauración colectiva y sus actividades se desarrollan principalmente en el sector hospitalario, sector educativo, restauración pública, empresas y catering. El Grupo Rocha, cuyo capital es 100% español, cuenta con otras líneas de actividad, todas ellas claramente marcadas por el espíritude una empresa que hace de los objetivos de sus clientes los suyospropios.

Carlos Rocha, una empresa con nombre propio

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La Esfera Medio de Información es una publicación que refleja la realidad de los sectores más importantes de la industriaespañola. Textil

Metal

Alimentación

Exportación

Madera y Mueble

Química

Electrónica

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Construcción

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Dirección: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Población:................................................................................. C.P. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N.I.F. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Número de suscripciones: 1 2 3 4Nombre de las personas que deben recibir la publicación:

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Fecha:..................................... Firma y sello:

(Rellenar y remitir por fax al 93 238 4652)



En ICELANDIC este año celebramos nuestro 60 aniversario y continuamos con nuestra trayectoriacomo el mayor exportador de pescados congelados de Islandia. En 1996 fundamos ICELANDICIBÉRICA, S.A. con oficinas centrales en Barcelona para atender las necesidades de nuestrosclientes en el área del Mediterráneo.

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La Esfera Empresarial - nº 3