La Esfera Empresarial - nº 7

ESPECIALALIMENTACION Y BEBIDASESPECIALALIMENTACION Y BEBIDAS

Mayo/Junio 2003

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Domingo, 25 de Mayo 2003 3

La Esfera Medio de InformaciónC/ Séneca, 19, Planta 3ª08006 Barcelona

Redacción:

Carmen S. PalmaSergio Paz Neira

Diseño y maquetación:

Equipo de autoedición de La Esfera Empresarial

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Marta F. Vacas

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B-13456-2002

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Se afirma que en España los consumidores somos cada vez más exigentes. Y es cierto. No sólo más exigentes, sino mucho más formados (e informados), lo cual constituye un verdadero reto para laindustria alimentaria.

Uno de los rasgos más evidentes del presente del sector es el verdadero esfuerzo que las empresas están realizando para estar ala altura de las demandas en materia de seguridad e higiene de losalimentos. Y es también evidente que no se trata simplemente decumplir por cumplir las estrictas normativas de la Unión Europea enesta materia, sino que se percibe en el interior de las mismas –desdela gerencia al último empleado– una verdadera cultura de calidad queva en muchos casos por delante de la legislación y que debe servir deejemplo a seguir a aquellas que aún tardan en ‘subirse al carro’ y quepodrían desprestigiar y desmerecer la gran labor realizada por lamayoría del sector. Desde esta perspectiva, desde esta vocación delas empresas de alimentación de ‘ir por delante’, se deriva asimismosu apuesta por conocer los gustos, necesidades y tendencias de losconsumidores y de sus nuevos hábitos y estilos de vida, para ofrecerles productos que armonicen con estos.

Vemos, en definitiva, empresas mucho más transparentes y abiertasque antaño. Más cercanas, sin duda, a la realidad que las rodea y,sobre todo, deseosas de mostrar los logros de los últimos años, quehan sido tiempos de cambios y fuertes inversiones. En esta edición deLa Esfera Empresarial están algunas de ellas: empresas del sectorcárnico, lácteos, productos hortofrutícolas, café, licores, vinos, concentrados, precocinados... así como de actividades que son fundamentales para el buen hacer de muchas de estas compañías,como la maquinaria industrial y los tapones de corcho.

Desde La Esfera Empresarial continuamos con el propósito de mostrar la realidad de las empresas excelentes de nuestro país, aportando dinamismo, capacidad de servicio, ilusión y creatividad.

La Esfera Empresarial

La imagen de la portada ha sido cedida por Precocinados Fuentetaja, S.L.

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y además... Los retos de un sector que apuesta por la calidad 6Por CONFECARNE

Los tapones de corcho natural, con los mejores vinos del mundo 11

El prestigio de un nombre con historia milenaria 14Por Angel Luís de Jaime Baró, Presidente de la D.O. CALIFICADA RIOJA

La industria láctea española apuesta por la innovación 18Por Miguel Ángel Vázquez de Prada, Director General de FENIL

2002, un año de consolidación para el sector de conservas 22de pescados y mariscosPor Juan M. Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de ANFACO

El café, retrato de una bebida con historia 26

¿Accidente? ¿Responsabilidad? 30Por Jose María Múgica Flores, Director General de la OCU

El sector alimentario: los consumidores opinan 33

Editorial 3

Indice de empresas 5

Industria cárnica 6

Tapones de corcho 10

Ron 12

Vinos 12

Maquinaria para bodegas 17

Productos lácteos 18

Café 25

Precocinados 24

Sector hortofrutícola 31

Concentrado de tomate 32



Sector Página

CaféCafés Valiente 29Jurado Hermanos 25Unión Tostadora 28

Concentrado de tomateAlimentos Españoles Alsat 32

Industria CárnicaCarhesán 9Cárnicas 7 Hermanos 8Embutidos Turón 9Hijos de Cristino Gómez 10

Maquinaria para bodegasReparaciones Vinícolas - Revinsa 17

PrecocinadosCongelados: Prielà 24Envasados al vacío: Precocinados Fuentetaja 25Prefritos congelados: Productos Congelados -Procsa 24

Productos LácteosCorporación Alimentaria Peñasanta 20Quesos El Valle 21Vascolac 21

RonArtemi 12

Sector HortofrutícolaLechugas y hortalizas: Hortalizas Ortiz 32Semillas: Seminis Vegetable Seeds Iberica 31

Tapones de corchoJ.Vigas 10

VinosD.O. Binissalem-Mallorca: Franja Roja 12D.O. Jerez-Xèrès-Sherry: José Estévez 13D.O. La Mancha: Finca Antigua 17D.O. Ribera del Duero: Bodegas Arzuaga Navarro 16D.O. Rioja: Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal 16


La estructura del consumo es otro de losdatos que pone de manifiesto la importanciadel sector industrial cárnico, ya que las car-nes (incluidas aves) frescas, congeladas y ela-borados son los productos más importantesde la cesta de la compra de los españoles,con un consumo per cápita de 66,1 kg. en2001, lo que representa un 22% del gastototal en alimentación, incluidos hogares yconsumo extradoméstico, y en valor supusoun gasto total de 13.550 millones de euros,de ellos 12.360 millones consumidos en elhogar. Precisamente, en este ámbito domés-tico de consumo, las carnes copan práctica-mente la cuarta parte (24,5%) del gasto fami-liar en alimentación, es decir, 272,86 eurospor persona durante 2001.

El sector industrial en su conjunto seenfrenta a difíciles problemas de com-petitividad y rentabilidad. Los incre-mentos de la materia prima han afec-tado seriamente a la rentabilidad delsector elaborador, que no ha podidorepercutir en la misma medida esoscostes a sus clientes. Por ejemplo, losprecios al consumidor de los elabora-dos cárnicos se incrementaron el año2001 un 7,8% (según Nielsen), de 7,05a 7,6 euros/kg. de media.

Para el año 2002, las industrias siguensufriendo en sus ratios de rentabilidadpese a los mejores precios del porci-no reseñados, como consecuencia devarias circunstancias. Una de las mássignificativas es el tener que asumir,desde el 1 de enero, los costes añadidos de la eliminación de las harinas cárnicas (un problema queellas no han producido y que les vienedel escalón ganadero), al dejar de ser subvencionadas por laAdministración. Estos costes, en unaparte importante, no se pudieronrepercutir a la distribución, pese a lasdos Ordenes ministeriales publicadasen ese sentido y a que Anged y Asedas(organizaciones empresariales del

sector de distribución) firmaron el llamadoAcuerdo Marco (que Confecarne, comoorganización más representativa del sectorcárnico, no firmó, al igual que otras asocia-ciones cárnicas como APROSA y organiza-ciones de fuerte representatividad en el sec-tor ganadero como COAG y UPA).

Productos de calidad controlada ycertificada

El sector está empeñado en mejorar deforma definitiva la calidad y seguridad de susproductos y ahí están iniciativas de granimportancia sectorial como la Norma deCalidad para productos ibéricos y la aproba-ción de la Especialidad Tradicional

Garantizada (ETG) del Jamón Serrano, impul-sadas por Confecarne a través, respectiva-mente, de Iberaice y la Mesa del Jamón-Fundación del Jamón Serrano), y, que no hayque olvidar, son de obligado cumplimientopara todo el sector cárnico.

Respecto a la Norma del ibérico, su desarro-llo ha sido aprobado por el MAPA(Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación) en febrero de 2003, recogien-do la gran mayoría de indicaciones del sec-tor, que tras su puesta en marcha se va acolocar en primera línea entre los productosalimentarios en aspectos tan importantescomo la información, la trazabilidad y la obli-gada certificación de los productos por enti-

dades independientes. Con ello, secubrirán satisfactoriamente las impre-cisiones y lagunas normativas existen-tes anteriormente y se clarificará elmercado. Por todo ello, el sectorindustrial, agrupado en un 90% enIberaice, considera que lo realmenteimportante de cara al futuro es dar aconocer, implantar y desarrollar lasmejoras y nuevas normas de obligadocumplimiento en aspectos tan rele-vantes como etiquetado, identificaciónde los productos, información al con-sumidor, controles, trazabilidad...

Con relación a la ETG del JamónSerrano, las empresas de Confecarneestán apostando claramente por ella através de la Fundación del JamónSerrano, aunque desde su puesta enmarcha y hasta hoy, no ha habidovoluntad política por parte del MAPApara impulsar esta importante iniciati-va, lo que se ha traducido en falta deapoyo a un producto tan emblemáticopor parte de la Administración.Existen numerosos fraudes en el eti-quetado (de jamones con el nombre“serrano” que no cumplen las especi-ficaciones de producción, calidad ycertificación que exige el pliego decondiciones aprobado por la UE), falta

Los retos de un sector queapuesta por la calidad

La industria agroalimentaria es el primer sector manufacturero español, y representó en 2001 el 16,5% de laproducción industrial total del país, aportando el 15% del valor añadido y empleando al 17% de la mano deobra, según la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). A su vez, dentro de este sectorlíder, la industria cárnica (mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados) ocupa, con diferencia, elprimer lugar, representando 14.771 millones de euros en 2001, un 20,4% de la cifra de negocio de la industriaalimentaria, según la Encuesta Industrial del Instituto Nacional de Estadística (INE), que la sitúa como el cuarto sector industrial de nuestro país.

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totalmente una actividad de inspección y, ensu caso, de sanción, y también una actitud deayuda a la promoción de este elaborado. Elsector confía en que, a partir del RealDecreto aprobado a finales del año pasadoestableciendo las normas de aplicación delos reglamentos comunitarios sobre ETGs, lasituación cambie de forma significativa y elmercado se clarifique para beneficio de con-sumidores e industrias certificadas.

La difícil aventura exterior

La madurez del mercado nacional de pro-ductos cárnicos hace que la principal vía dedesarrollo del sector sea la apertura y con-solidación de nuevos mercados en el exte-rior. Pero en este capítulo, y pese a losesfuerzos de la industria, hay serias dificulta-des y exportar es, en muchos casos, una ver-dadera carrera de obstáculos. Y todo ello,por una falta de verdadera voluntad políticade la Administración, que se traduce en faltade coordinación de los diferentes ministe-rios con responsabilidad sobre esta materiapara abrir mercados nuevos a las empresas,o para reabrirlos cuando por problemassanitarios se han cerrado, por la carencia deinfraestructura para el fomento, la promo-ción exterior, ayudas..., por trámites adminis-trativos que a veces son de sainete.Además,cuando las empresas, pese a todo esto, selanzan a exportar, encuentran problemasañadidos de competitividad, como los pre-cios del porcino,muy por encima de los prin-cipales países exportadores de la UE.

Pero a pesar de todo, la industria consiguecomercializar en el exterior un volumen muyimportante de carnes y elaborados, lo que daidea del gran potencial exportador del sec-tor. El año pasado se exportaron 362.365 tm.de carne de porcino, que representa el11,8% de la producción nacional (en 2001,353.280 tm., 11,7%), 118.000 tm. de vacuno,el 17% del total (en 2001, 108.963 tm., el17%), y 52.890 tm. de elaborados curados ycocidos, un 4,6% de la producción española(56.282 tm., un 5,5%, en 2001).

Los retos del sector

Si hace unos años, la industria afrontó unaetapa de lo que se podría calificar como“inversiones cuantitativas”, aprovechando elperiodo de adaptación a la homologacióncomunitaria para modernizar y aumentar sig-nificativamente la capacidad de produccióninstalada, en estos momentos el sector cár-nico, ya dimensionado industrialmente, estáinmerso en una etapa de “inversión cualitati-va”. Una etapa abierta a partir de las últimascrisis alimentarias (EEB,dioxinas, peste porci-na...) y marcada por costosos programas deinversiones que van dirigidos de forma muysignificativa a aspectos fundamentales comoTrazabilidad, Seguridad, Certificación, etc.(programas de trazabilidad en carnes frescas,adaptación a las condiciones de la ETG delJamón Serrano y a la Norma del Ibérico,etc.). En definitiva, recursos dirigidos a ofre-cer al consumidor productos de mayor cali-dad y seguridad.

La industria cárnica encara en estos momen-tos una serie de retos que se pueden resu-mir en los siguientes puntos:

En el plano exterior, fomento de lasexportaciones, apertura de mercados, mejo-ra de la competitividad, levantamiento derestricciones para exportar a numerosospaíses, para lo que se deberá contar con elapoyo decidido de las AdministracionesPúblicas. Es necesario desarrollar intensosmecanismos de promoción en mercadosexteriores, tanto en la UE como en tercerospaíses. En este sentido, hay que destacar elreciente acuerdo de colaboración firmadoentre la Fundación del Jamón Serrano y elConsorcio del Jamón Serrano Español paracoordinar las estrategias de las dos entida-des, con el objetivo de crear un sector jamo-nero exportador más fuerte y competitivo.

Junto a los demás sectores agroalimenta-rios, conseguir la tramitación y puesta enmarcha de una Ley de Calidad Alimentaria,que ordene y normalice todos los aspectosrelacionados con la calidad, que involucran

de forma muy intensa a todos los eslabonesde la cadena de producción y consumo dealimentos, desde el sector primario hasta elconsumidor.

Impulsar la puesta en marcha deInterprofesionales operativas, representati-vas y fuertes que contribuyan a hacer avan-zar a los diferentes sectores de la carne.

Alcanzar una solución satisfactoria y efec-tiva al problema de los costes de retirada ydestrucción de las harinas cárnicas, que nohaga recaer el peso en el eslabón más débil–la industria cárnica–, sino que obligue –real-mente– a repercutir dichos costes a lo largode la cadena hasta llegar al PVP, como pre-tenden sin conseguirlo las dos órdenesministeriales publicadas hasta ahora.

Conseguir que la Administración instru-mente de forma efectiva los mecanismos decontrol y sanción para atajar el fraude en eletiquetado, que permite la presencia en elmercado de un alto volumen de jamones“serranos” que no cumplen las especificacio-nes de calidad de la ETG. Esto supone unfraude al consumidor y una competenciadesleal respecto a las industrias certificadas.En este sentido, el sector del ibérico inicia yasu adaptación a la Norma de Calidad parajamones, paletas y lomos, que va a clarificareste importante mercado y desterrar lassituaciones de competencia desleal que seproducían por la falta de una norma de obli-gado cumplimiento.

Implantación de una nueva normativa decalidad para elaborados, que sustituya a laobsoleta, ineficaz y en parte inaplicable regla-mentación actual. En esta dirección,Confecarne ha presentado al MAPA un pro-yecto de Normas de Calidad, tanto para pro-ductos cocidos como para curados, que hansido elaboradas por la Confederación juntoa la decisiva participación de científicos delCentro de Tecnología de la Carne del Institutde Recerca i Tecnología Agroalimentaries(IRTA) y del Instituto de Agroquímica yTecnología de Alimentos (IATA-CSIC).

En el plano del control sanitario de mata-deros, es urgente la necesidad de consolidarla reforma de la actual inspección veterinaria,para adaptarla a los actuales sistemas de pro-ducción, sacrificio e industrialización de car-nes.

Mantener vías de colaboración con elrecién creado Centro de Compe-tencia Científico-Técnica en ProductosTransformados de la Carne (CECOC-PTC),para trabajar conjuntamente por la moderni-zación y mejora de la competitividad del sec-tor.

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industria cárnica

7 Hermanos realiza una estricta selecciónde sus materias primas, utilizando carneprocedente de mataderos homologados.Una vez en sus instalaciones, los controlesde calidad se repiten a lo largo de todo elproceso de producción, avalado por la nor-mativa ISO 9002.

Actualmente, las líneas de productos de 7 Hermanos incluyen una amplia gama decharcutería: ahumados, cocidos, fiambres,adobados, embutidos, frescos, curados ycurados ibéricos. Todos ellos dirigidos atiendas especializadas, delicatessen y cadenasde distribución, tanto nacionales como inter-nacionales, y comercializados bajo su marca ‘7 Hermanos’. Sus jamones curados estánreconocidos bajo la marca E.T.G.(Especialidad Tradicional Garantizada)‘Jamón Serrano’.

En expansión

La empresa se encuentra en un proceso deinternacionalización, aumentando progresi-vamente su presencia en el exterior. Susproductos ya pueden encontrarse en paísescomo Suiza, Bélgica e Italia, y en los próxi-mos años se seguirá reforzando la actividadexportadora.

Su propia flota de modernos camiones fri-goríficos permite a 7 Hermanos garantizarun servicio rápido y eficaz a todos sus clien-tes, y que sus productos lleguen en un tiem-po mínimo y sin alteraciones en su calidad.

Tal como ha venido haciendo durantetodos sus años de actividad, el objetivo de 7 Hermanos es seguir creciendo, incremen-tando su producción y su presencia tantodentro como fuera de nuestras fronteras.La compañía se plantea seguir invirtiendoen tecnología y en el desarrollo de nuevosproductos, adaptándose a las demandas delmercado y, sobre todo, evolucionando en lalínea de calidad que ha sido la principal filo-sofía de 7 Hermanos a lo largo de su trayectoria.

Cárnicas 7 Hermanos, S.A.Tel: 91 817 0553 / 91 817 1088

Fax: 91 817 0334e-mail: [email protected]

www.7hermanos.com

En 1970, se inauguraba en Villamanta(Madrid) la primera factoría de 7 Hermanos para la elaboración de jamóncurado, embutidos y fiambres. Durante másde tres décadas, la evolución de estaempresa familiar se ha caracterizado por uncrecimiento continuo.

En 1989, con el fin de satisfacer las crecien-tes demandas de los consumidores,7 Hermanos inaugura sus actuales instala-ciones en Valmojado (Toledo). Más de 8000 m2 con una capacidad de producciónanual de 5 millones de kilos. En el año 2000,se lleva a cabo otra importante ampliacióncon una nueva planta de 5000 m2 para laproducción de curados. Equipada con tec-nología de última generación, esta fábrica esúnica en España, y permite la producción de600.000 piezas anuales. Piezas que son con-troladas individualmente y de forma roboti-zada a lo largo de todo el proceso de ela-boración, en su salazón y curación, garanti-zando su total higiene y una calidad constante.

7 Hermanos cuenta en sus instalacionescon salas de despiece, salazón, elaboraciónde embutidos, cocción, envasado, cámarassecaderos naturales y bodegas de envejeci-miento. Asimismo, a mediados de estemismo año, pondrá en marcha una salablanca sin contaminación para el loncheadode productos y la presentación en un nuevoformato, en envases de 150 gramos.

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charcutería artesanaEn nuestro país contamos con una larga tradición elaboradora de jamones curados, cuyas primeras referencias escritas se remontan a laépoca del Imperio Romano. Hoy, España es el primer productor mundialde jamón curado, y también el mayor consumidor. Con varias décadasde experiencia en la elaboración de jamones y productos de charcutería, 7 Hermanos ha sabido encontrar el equilibrio entre tradición y tecnología. En sus modernas instalaciones, unas de las más sofisticadas del sector cárnico en España y Europa, 7 Hermanos elabora productos que destacan por su alta calidad.



industria cárnica

zar las modernas instalaciones y conso-lidar su adecuación a los nuevos siste-mas de distribución, diversificando pro-ductos y utilizando nuevas formas deenvasado.

Actualmente, Embutidos Turón ofreceuna amplia gama de curados: salchichón,longaniza, salami, fuet espetec, chorizo,lomo, jamón, y muchos otros que va lan-zando en función de las demandas del merca-do. Sus productos están presentes en lasmayores cadenas de alimentación, bien bajo lasmarcas del distribuidor o las suyas propias:Turón,Anmar y Fluviá, tres nombres reconoci-dos como sinónimo de calidad constante.

La empresa está en estos momentos refor-zando la apertura de nuevos mercados ypreve que su actividad exterior alcance el 25%de su facturación en el 2003. El lanzamiento de

nuevos productos acordes a las crecientes exi-gencias de los consumidores es otro de susprincipales objetivos.

Embutidos Turón ha sabido combinar expe-riencia y capacidad tecnológica en la fabrica-ción de curados, creciendo como líder por lacalidad de cada uno de sus productos.

Embutidos Turón, S.A.Tel: 972 69 34 00 Fax: 972 69 35 14

www.embutidosturon.es

Turón, especialista en curados

Tras una larga experiencia en el sector decurados, en 1959 Luís Turón instaló su propiafábrica para la elaboración de embutido cura-do en Olot, especializándose en la fabricaciónde salchichón, consiguiendo un producto degran calidad. La familia Sala se suma posterior-mente a la empresa, que prosigue su implanta-ción en España.

La creciente demanda de productos Turónhizo necesaria la construcción de una nuevafábrica. Hoy en día, las instalaciones de la com-pañía en Las Presas (a 3 km de Olot) son unasde las más modernas del sector a nivel nacio-nal y cuentan con maquinaria de última tecno-logía y laboratorio propio.

A finales de los noventa, el accionariado deEmbutidos Turón se desvinculó de la gerencia,asumida a partir de entonces por un equipode profesionales que empezaron por optimi-

La técnica del secado y salado de carnes se ha utilizado históricamente para la preservación de los alimentos, y es la misma que actualmente se aplica en la elaboración de embutidos curados, con los que España goza de un merecido prestigio. Embutidos Turón tiene una larga experiencia en la elaboración de productos cárnicos curados, actividad que desarrolla en Olot, una de las zonas conmayor reconocimiento en la elaboración de embutidos. Hoy, Embutidos Turón esuna empresa moderna y Turón es un nombre propio en productos curados de calidad, dentro y fuera de nuestras fronteras.

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con cerdos blancos grasos y cerdos ibéricosde bellota de su propiedad, que se crían en unmedio natural en campos de Extremadura yAndalucía. Durante el crecimiento de los ani-males, se hace un seguimiento de su engordey alimentación hasta que están en su puntoóptimo y son trasladados a las instalaciones dela empresa en Muñana (Ávila).

El punto ideal de salazón y el sistema de cura-ción totalmente artesano da a los productos

de Carhesán su toque único. A másde 1200 metros de altitud, sus seca-deros naturales aprovechan el climafrío y el inmejorable grado dehumedad de la zona para conseguirjamones y embutidos de delicadosabor.

La empresa ha ido incorporando asus métodos artesanos los avances

tecnológ i -cos necesa-rios para desarrollar al máximo su calidad,satisfacer las demandas de los consumidores,dar el mayor servicio y cumplir las estrictasnormativas del sector. Actualmente, sus insta-laciones también incluyen una sala blanca parael loncheado y envasado de productos.

Las marcas de Carhesán son ‘EmbutidosHerráez’ –gama de cerdo blanco– y ‘SierraGredos’ –gama de ibéricos–, a la que prontose sumará una línea de calidad selecta, bajo lafirma ‘Finca Trabacuartos’.

Los productos de Carhesán son muy aprecia-dos por los paladares que gustan de los sabo-res más tradicionales y auténticos.

Carhesán, S.A.Tel: 920 23 14 82 Fax: 920 23 13 45

[email protected]//www.carhesan.com

El jamón ibérico, sin duda uno de los productos más conocidos y típicos de la gastronomía española, debe su inconfundible sabor a las características genéticasdel cerdo ibérico, a su alimentación a base de bellotas y a sus grasas infiltradas. Su elaboración es decisiva para la calidad del producto final. En el clima idóneo dela Sierra Gredos, Carhesán ha elaborado durante más de cuarenta años los jamones y embutidos que les han hecho merecedores del respeto de los paladaresmás exigentes, con jamones y embutidos procedentes de cerdos ibéricos y de cerdos blancos grasos criados y cebados de forma totalmente natural.

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Carhesán, tradición con sabor ibérico

El matrimonio Herráez Sánchez comenzó en1955 la actividad de la empresa, que sus sietehijos constituyeron como Carhesán, S.A. en1987, tras la muerte del padre. Hoy, la tercerageneración de la familia se está sumando a lacompañía, cuya evolución ha estado marcadapor la expansión y el crecimiento, llegando aun volumen de facturación actual que superalos seis millones de euros anuales.

Carhesán elabora sus jamones y embutidos



industria cárnica

Hijos de Cristino Gómez: pasión por el saborEn un país de gran tradición gastronómica como España, no cabe duda de que los embutidos yotros productos cárnicos juegan un papel estelar. Contamos con empresas con una larga experiencia en este sector cuyos conocimientos artesanos han pasado de generación en

generación. Hijos de Cristino Gómez es un ejemplo de evolución y crecimiento desde hace más de setenta años. La calidad ha sido una constante a lo largo de toda su trayectoria, y en la actualidad en sus modernas instalacionesse elaboran productos que conservan el sabor de ayer y se adaptan a las necesidades del consumidor de hoy.

a lo largo de sus años de actividad ha sidoconstante.

Lanzamiento de nuevos productos

Hoy, Hijos de Cristino Gómez elabora ibéri-cos, curados, cocidos, fiambres, y muchas otrasotras especialidades bajo la marca CG. Unagama que se amplía continuamente para satis-

facer las demandas del mercadocuyo más recientes lanzamientosson el Jamón Cocido Extra y laPechuga de Pavo Sin Sal.

Toda la materia prima utilizada parala elaboración de sus productospasa por un riguroso control decalidad. La selección de los mejorescerdos blancos e ibéricos y la utili-zación de técnicas que aunan losmayores avances tecnológicos y unalarga experiencia en elaboracióntradicional dan como resultadounos productos de calidad excelen-

te y constante. Todos sus jamones blancoscuentan con la marca Especialidad TradicionalGarantizada (ETG) Jamón Serrano.

Desde hace cinco años, Hijos de CristinoGómez posee además su propia granja para lacría de cerdos ibéricos, con capacidad para5.000 cerdos anuales. En la actualidad, laempresa se encuentra en plena fase de expan-sión, ampliando sus instalaciones, que pasarána ocupar 7.000 m2 y contarán con una salablanca para la elaboración de loncheados. Lasinversiones realizadas también se dirigen a laampliación de sus mercados y la distribución através de cadenas de alimentación nacionales.

Décadas de experiencia y la sabia transmisiónde conocimientos a lo largo de los años hacende los productos de Hijos de Cristino Gómezun verdadero deleite para el paladar.

Hijos de Cristino Gómez, S.L.Tel: 926 47 73 48 Fax: 926 47 73 64

www.cristinogomez.com

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Don Cristino Gómez fundó su empresa fami-liar para la elaboración de productos cárnicostradicionales en 1933. Años más tarde, lafamilia se traslada a Argelia, donde el negociocrece espectacularmente, y finalmente vuelvea España en 1952, instalándose definitivamen-te en Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real).Su crecimiento e implantación en nuestro país

tapones de corcho

En 1887, Martín Cama Prats se hacía cargode la fábrica de su tío para la elaboración detapones de corcho en Palafrugell, una zonaeminentemente corchera. Desde entonceshasta hoy, cinco generaciones han pasadopor la empresa, que la evolución de los lazosfamiliares llevó finalmente a denominarseJ.Vigas S.A.

La empresa combina hoy su valioso bagajepráctico e histórico con los mayores avancesen tecnología, la innovación constante y losexhaustivos controles de calidad. La materiaprima sigue comprándose personalmente,eligiendo los mejores corchos y adecuándo-los a las necesidades de sus más de 400clientes, que se encuentran en las principales

regiones vinícolas del mundo:Empordà-Costa Brava, Penedès,Priorat, Ribera de Duero,Somontano, La Rioja, Galicia yValencia, en España; Alsacia,Beaujolais, Bourgogne,Val de Loirey Champagne en Francia; y otrasmuchas zonas de gran tradición enpaíses como Argentina y Suiza,entre otros.

J.Vigas, calidad en taponesde corcho para vinos

Todo el proceso de producción en J.Vigasresponde a las normativas en vigor en elsector, avalado por las certificaciones ISO 9002 y Systecode. Sus productos sonrigurosamente controlados en todas lasfases del proceso mediante analíticas especí-ficas realizadas por el personal técnico yespecializado de su laboratorio, ubicado ensus propias instalaciones.

La producción de J.Vigas se eleva a los 80millones de tapones anuales. Su capacidad,los rigurosos controles, la constante actividadde I+D y su posicionamiento en los merca-dos son su mayor garantía de futuro.

J.Vigas, S.A.Tel: 972 30 07 37 Fax: 972 30 01 12

e-mail: [email protected] // www.jvigas.com

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Ha pasado mucho tiempo desde que en 1887 los antepasados de lafamilia Vigas decidieron dedicarse a la fabricación de tapones decorcho y desarrollar esta actividad en la fábrica ubicada enPalafrugell (Gerona), el actual centro neurálgico para la fabricaciónde sus productos. Respetando la naturaleza del corcho, J.Vigaselabora tapones para las mejores bodegas del mundo, situándosehoy como líder en su sector en tapones de gama alta, heredero deuna larga tradición en calidad.


Probablemente los alcornocales de nuestro paísfueran explotados desde la época de los romanos,entre otros usos para tapar ánforas y, posterior-mente, para tapar barriles, hacer zapatos, etc. Sinembargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando unbuen número de poblaciones de l’Alt Empordà,Baix Empordà, Gironès i La Selva se especializaronen la manufactura corcho-taponera.

El primer elemento importante en la configuracióndel territorio de la industria corcho-taponera lodefine la presencia de alcornocales.A diferencia deotros sectores industriales que se han ubicado enfunción de las necesidades energéticas, la manufac-tura del corcho se basa, sobre todo al principio, enla proximidad de la materia prima.

Entre las poblaciones corcho-taponeras catalanas,pronto destacaron, por número de obradores,fábricas y trabajadores, el grupo formado por SantFeliu de Guíxols, Llagostera, Cassà de la Selva,Palamós y Palafrugell. Las comunicaciones serán unfactor decisivo para comercializar unos productosdestinados mayoritariamente a la exportación,pero también para garantizar el abastecimiento deuna materia prima que los bosques catalanes ya nopodían suministrar desde 1830-1835. Para llegar ala situación actual de subexplotación de los alcor-nocales catalanes se han unido una serie de cir-cunstancias. Por un lado, el elevado coste de lamano de obra. Por otro, el largo proceso de creci-miento del alcornoque.Tienen que pasar entre 25y 35 años para obtener el corcho bornizo, 12 añosmás para obtener otra clase de bornizo y 12 máspara obtener el de reproducción (del cual se obtie-nen 6 pelas buenas sin que baje la calidad). Losciclos son más rápidos en otras partes de laPenínsula.

Durante mucho tiempo, la manufactura de taponessólo era posible gracias a dos ‘instalaciones espe-cializadas’: el patio (para almacenar el corcho mien-tras reposa y para secar los tapones) y el caldero(para hervir el corcho). Los demás procesos podí-an llevarse a cabo en cualquier espacio o casa.Muchas fábricas se montaron antes de la décadade 1890, cuando se había generalizado la aplicaciónde la primera generación de máquinas. Desde losorígenes de la manufactura de tapones hasta losúltimos años del siglo XIX, las innovaciones tecno-lógicas fueron muy pocas y la introducción de lasmáquinas se produjo más tarde que en otros paí-ses. La segunda generación de maquinaria se intro-dujo en el cambio de siglo y se afianzó tras la cri-

sis provocada por la Gran Guerra. Con la mecani-zación del corcho se produjo la diversificación dela producción, lo que atenuó durante un tiempo lacaída del nivel de ocupación que se hubiera pro-ducido con la mecanización progresiva del sector.

Del avance tecnológico se encargaron los ingenie-ros procedentes, sobre todo, de países que habíaniniciado las producciones industriales de corchoantes que Cataluña. Inventaron máquinas cuyoprincipal valor era mantener las empresas al día delas corrientes tecnológicas y adaptar las produc-ciones a las exigencias de los clientes.

Con la introducción de la primera generación demáquinas, los herreros de la zona corcho-tapone-ra catalana vieron la posibilidad de nuevos nego-cios y poco a poco se abasteció una potente indus-tria mecánica auxiliar.Tras la Guerra Civil, y debidoa que la industria del corcho se estancó, muchostalleres se dedicaron también a fabricar máquinas-herramienta para la industria en general.Aún hoyen día se mantiene esta industria.

Información extraída de www.museudelsuro.org

Los tapones de corcho natural,con los mejores vinos del mundo El corcho es la corteza del alcornoque, un árbol que crece con espontaneidaden la Mediterránea occidental. Los más de dos millones de hectáreas de alcornocales se encuentran en España, Portugal, Francia, Italia, Marruecos,Argelia y Túnez. El corcho natural es un producto singular estrechamente ligado, por historia y cultura, al apasionante mundo del vino.

El sector corcho taponero catalántiene una larga historia como coo-perador necesario de las bodegasen el mundo, bodegas que en elcontexto de la globalización demercados han experimentado unauge extraordinario en exporta-ciones a nivel de todos los países.

Uno de los primeros pasos en elcontexto mundial fue la conexióncorchera catalana con el potentesector vitivinícola francés que obe-dece a lazos históricos y en oca-siones familiares. Que duda cabeque la importancia de Francia enel contexto vitivinícola mundialgeneró el crecimiento del sectorcorchero catalán, que diligente-mente atendía las peticiones de unmayor proceso de embotellado.

A nadie escapa que hoy en día losprocesos de mayor embotelladode vino se han generalizado en elmundo. En esta carrera por conse-guir un valor añadido del nobleproducto vino, ha existido al nece-sidad de diferenciarse ante losconsumidores por saber hacer, porzonas, por prestigio, por historia,por calidad en definitiva.

Por tanto el proceso exportadorde tapones de corcho se ha dife-renciado entre países con altogrado de exigencia para el cuida-do de sus vinos: España (D.O.),Francia, Italia, Alemania, EEUU, etc.y países de nueva cultura vitiviní-cola donde el producto es soloproducto.

El sector corchero catalán ha que-rido permanecer fiel a sus oríge-nes y ha ido articulando sistemasde aseguramiento de la calidad(ISO 9000, Systecode, ISO 14000,etc.), que comporten un valorañadido al tapón de corcho, másallá de la defensa cierta y lógica deque estamos hablando de un pro-ducto natural, con lo que ellocomporta.

Juan J. Puig CastroPresidente de Aecork

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sigue apostando por su completa implantaciónen el mercado peninsular, donde desea seguirincrementando su ya elevado volumen deventas. Durante el próximo mes de agosto, laempresa se trasladará a unas nuevas y moder-nas instalaciones de 7.000 m2 en Salinetas(Gran Canaria), donde se ubicará la fábrica, labodega, una tienda de souvenirs y un museo.

Artemi conserva la tradición del buen RonCanario auténtico y suave con el que ha gana-do su prestigio y la combina con un especialarte para seguir sorprendiendo con bebidasde gran calidad, como la Crema Canaria, elLicor de Mora, la Crema Banamaná y el RonMiel Indias.

Artemi, S.L.www.artemi.es

Las Palmas: 928 416 072 Madrid: 91 386 3688

A Coruña: 98 1199590Córdoba: 95 754 09 05

Artemi fue fundada en 1940 por FelipeQuintana, tomando su nombre de uno de losreyes aborígenes de Canarias. Esta empresa,de capital 100% canario, está hoy dirigida porla segunda y la tercera generación de la fami-lia que la vió nacer y crecer en torno a unaclara filosofía de calidad en todos sus aspectos.

Hoy,Artemi es una importante empresa cana-ria, cuenta con delegaciones y distribuidoresen Península y en el extranjero y su facturaciónanual es de diez millones de euros.Algunas desus más de 40 referencias están presentes enlas grandes superficies de la Península. Su mar-cado carácter innovador hace que constante-mente lancen al mercado nuevos productosacordes a las demandas de los consumidores.Sin ir más lejos, a principios de este mes demayo se ha presentado ‘Artemix’, una nove-dosa línea de combinados –Tequila-Limón,Vodka-Limón y otros– que la convierte en laprimera empresa canaria que entra en el mer-

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El ron es un destilado obtenido de la caña de azúcar, introducida por Cristóbal Colón en elllamado Nuevo Mundo en 1493. Parece ser que en los primeros documentos escritos en losque se mencionaba esta bebida, se la llamó ‘kill-devil’ (‘mata-diablo’) o ‘rumbullion’, palabrainglesa de la que derivó ‘rum’, y de aquí la española ‘ron’. En Canarias, cuyo ron está considerado como uno de los mejores del mundo, Artemi lleva más de medio siglo

produciendo rones y licores de excelente calidad, innovando y diversificando constantemente con productos y sabores sorprendentes, sin olvidar aquellos más tradicionales como el típico Ron Miel canario.

cado de las bebidas combinadas. El Ron Mieles uno de los productos estrella de Artemi,que junto a la Asociación Industrial deCanarias (Asinca) prepara un proyecto paraconvertir esta típica bebida canaria en un pro-ducto con denominación de origen.

Actualmente, Artemi está inmersa en unambicioso plan de exportaciones, a la vez que

Artemi, el secreto del buen ron canario

vinos

La comarca de Binissalem-Mallorca está situada en pleno centro de Mallorca, la isla mayordel archipiélago balear. Aquí se elaboran, desde hace más de setenta años, los vinos

José L. Ferrer, hoy incluidos en el marco de la joven denominación de origen ‘Binissalem-Mallorca’. Las variedadesde uva autóctonas de la zona –’Manto Negro’ y ‘Callet’ para tinto, y ‘Moll’ o ‘Prensal Blanc’ para blanco– junto conotras como Macabeo, Parellada, Tempranillo y Monastrell, otorgan a sus caldos un sabor y cuerpo particulares muyapreciados por paladares exigentes y que han dado a la empresa un gran renombre a nivel internacional.

La Bodega Jose L. Ferrer fue fundada en 1931 porJose Luís Ferrer, descendiente de una familia conlarga tradición vitivinícola en Binissalem. Pioneraen la elaboración de vinos de crianza en Mallorca,ha sido a lo largo de toda su trayectoria una granpromotora de los vinos de calidad elaboradoscon variedades autóctonas, y una de las principa-les impulsoras en la creación de la D.O.Binissalem-Mallorca, siendo hoy la de mayor pro-ducción dentro del marco de esta denominación.

Jose L. Ferrer produce anualmente entre 500.000y 650.000 lts. de vino de gran calidad, mayorita-riamente tinto, en las categorías Crianza, Reservay Gran Reserva, envejecido en barrica de robleamericano. Con unos pocos años en el mercado,su línea ‘Véritas’ se presenta con una gama devinos de carácter marcadamente innovador.

La bodega se divide en una zona antigua que datadesde su fundación y se utiliza hoy para almace-namiento y cata de sus vinos. En la zona nueva sehayan los sótanos para botellas y barricas, la

moderna planta elaboradora y los depósitos derefrigeración. Su parque de barricas de robleamericano y francés es hoy de 1.800 unidades.De las 80 Has. de viñedo propio proviene el 40%de las variedades utilizadas en su producción. Elresto, lo compra de viticultores de la comarcaque siguen su misma línea de control y calidad.

Los vinos Jose L. Ferrer tienen un gran prestigioen las Islas Baleares, a donde se dirige la mayorparte de su producción. Destaca asimismo sureputación en países como Alemania, Austria yJapón, y la presencia de sus vinos en tiendas alta-mente especializadas de la Península, donde sigueexpandiéndose paulatinamente.

Elegantes, sutiles y redondos. Así son los vinosJose L. Ferrer, con un carácter muy mediterráneoy los sabores únicos que les otorga su privilegia-da situación geográfica.

Franja Roja, S.L.Tel: 971 511 050 Fax: 971 870 084

www.vinosferrer.com

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Jose L. Ferrer, vinos del Mediterráneo



vinos

‘Fino Tío Mateo’ en 1993. Seis años más tarde,se hace con Bodegas Valdespino –cuyos presti-giosos vinos de Jerez se encuentran entre losmás antiguos y exquisitos del sector– y conviñedos en el pago Marchanudo, uno de losmás emblemáticos del marco de Jerez.

La calidad es el eje sobre el que el GrupoEstévez lleva a cabo toda su actividad, como lodemuestra el haber sido la primera bodega deJerez en obtener la norma de aseguramientode la calidad ISO 9002. Sus más de 400 Has. deviñedo de uva Palomino le permiten garantizarcalidades y abastecimientos.

Actualmente, el Grupo vende más de un millónde cajas anuales, lo cual lo sitúa entre los cincoproductores más importantes del sector deJerez. El 70% de su producción se destina almercado internacional, principalmente a paísesde la UE y Estados Unidos. Su estrategia se basaen una búsqueda de la calidad conjugando inno-vación y tradición. La innovación se encuentraprincipalmente en las marcas de la bodega RealTesoro, con presentaciones diferentes a las tra-dicionales en el sector y con su marca líder TíoMateo, el primer y único fino que garantiza lapráctica inexistencia de histamina. La tradición laencontramos en Valdespino. Julian Jeffs, el granexperto del vino de Jerez, cuando habla deValdespino dice: “No one makes better Sherry”(“nadie hace mejor Sherry”). Destaca el finoInocente, el único que sigue haciéndose comohace cientos de años, fermentado en barrica deroble americano.

Tecnología punta y tradición son las bases sobrelas que el Grupo Estévez seguirá creciendo. En elfuturo, se plantea la diversificación con otrasdenominaciones de origen que le permitan posi-cionarse en el panorama vitivinícola español conuna completa oferta de la máxima calidad.

José Estévez, S.A.Tel: 956 32 10 04 Fax: 956 34 08 29

e-mail: [email protected]

Las Bodegas José Estévez S.A. tienen su origenen la firma de jerez y brandies José LeñaRendón y Compañía, establecida en 1809 yadquirida por el empresario José Estévez en1974. Desde ese año, la empresa, de carácterfamiliar, se ha expansionado paulatinamente,dando siempre una gran importancia al enve-jecimiento de sus vinos.

En 1982, José Estévez compra parte de lasBodegas Marqués del Real Tesoro, tomandocontrol de las mismas en 1985. En 1989, JoséEstévez S.A. y Marqués del Real Tesoro S.A. sefusionan, realizándose a la vez una importan-te inversión en las actuales instalaciones enJerez de la Frontera (Cádiz), unas de las másmodernas del sector, equipadas con maquina-ria de alta tecnología, que incorporan oficinas,bodegas de crianza, plantas de embotellado,refrigeración, almacenes, laboratorios y fer-mentación controlada.

Siguiendo con su continua expansión, JoséEstévez S.A. adquiere la marca internacional

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Los árabes rebautizaron la ciudad de Jerez con el nombre de Xerès, dedonde proceden la palabra inglesa ‘Sherry’ y la francesa ‘Xèrès’, con las queactualmente también se conocen los vinos de Jerez. La región de producciónde los vinos amparados por la Denominación de Origen Jerez-Xèrès-Sherryrecibe el nombre ‘Marco de Jerez’, y está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto deSanta María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real,Chiclana de la Frontera y determinados pagos de Lebrija. De la variedad deuva Palomino, una vez prensada, se extrae el mosto de yema que sirve debase para la crianza de los vinos de Jerez, de los que existe una gran diversidad: Fino, Manzanilla, Cream, Oloroso, Pale Cream y Amontillado. ElGrupo José Estévez, uno de los líderes del sector, combina la tradición másgenuina en la elaboración de vinos de Jerez con la tecnología punta que asegura la calidad de todos sus productos.

José Estévez, tradición einnovación en vinos de Jerez


2000 años de tradición en el cultivo de la vid, dos siglos de tradición enológica de prestigio ysu reconocimiento oficial comoDenominación desde 1925, hanculminado situando a Rioja en laélite de las denominaciones deorigen históricas europeas. La voluntad de los vitivinicultoresriojanos por reafirmar históricamente la vocación deexcelencia de los vinos producidos en esta privilegiadaregión les ha permitido consolidarsu imagen de prestigio entre los consumidores y convertirlos en la referencia de los vinos españoles en el mundo.

Denominación de Origen Calificada Rioja:

El prestigio de un nombre con historia milenariaPor Angel Luís de Jaime Baró, Presidente de la D.O. Calificada Rioja

2000 años de tradición en el cultivo de la vid, dos siglos de tradición enológica de prestigio ysu reconocimiento oficial comoDenominación desde 1925, hanculminado situando a Rioja en laélite de las denominaciones deorigen históricas europeas. La voluntad de los vitivinicultoresriojanos por reafirmar históricamente la vocación deexcelencia de los vinos producidos en esta privilegiadaregión les ha permitido consolidarsu imagen de prestigio entre los consumidores y convertirlos en la referencia de los vinos españoles en el mundo.



Con el tempranillo como base fundamental, un vino tintode Rioja se caracteriza por ser muy equilibrado en gradoalcohólico, color y acidez, por tener un cuerpo y estruc-tura bien compensados con su sabor suave y elegante, ypor el predominio del carácter afrutado cuando es joveny más aterciopelado cuando envejece. Algo que diferencianotablemente a los vinos de Rioja de los vinos de otraszonas vinícolas es la gran aptitud que poseen para el enve-jecimiento. A través de un adecuado proceso de crianza,en el que la madera de roble juega un papel decisivo, elvino de Rioja experimenta una evolución favorable queexalta sus virtudes y le confiere nuevas característicasaromáticas y de sabor, además de contribuir a su estabili-zación. Grandes vinos de añadas históricas duermenembotellados durante décadas en los “cementerios” de lasbodegas riojanas hasta convertirse en auténticas joyasenológicas. También es destacable la gran versatilidad delos vinos de Rioja para armonizar con las más variadasgastronomías, lo que unido a su carácter de vino amable yfácil de beber, constituye una de las claves de su éxito.

Crecimiento espectacular

El excelente balance de situación que presenta la D.O.Calificada Rioja permite valorar con optimismo las expec-tativas de futuro de esta Denominación de Origen, tantopor el crecimiento que ha experimentado su comerciali-zación, alcanzando su máximo histórico en 2002 con 250millones de litros, como por el gran desarrollo de supotencial productivo en superficie de viñedo (62.000 hec-táreas) y en número de bodegas (498 comercializadoras).Esta etapa expansiva que atraviesa la D.O. Ca. Rioja resul-ta especialmente significativa en un contexto general deincremento de oferta ante un consumo mundial estabili-zado. Rioja se ha posicionado decididamente entre lasD.O. Históricas europeas en cuanto a su filosofía y al esti-lo de sus vinos, pero ha demostrado también que disponede unas estructuras altamente competitivas, hasta elpunto de que pocas zonas vinícolas del mundo puedenexhibir hoy una balance de resultados tan brillante.

La estructura empresarial del sector vitivinícola riojano haexperimentado un espectacular crecimiento en las dosúltimas décadas del siglo XX, sobre todo en cuanto serefiere al número de bodegas embotelladoras-comerciali-zadoras, que han pasado de poco más de medio centenaren 1982 a las 498 actuales, con un incremento de 36 en2002. Esta realidad de la creación de decenas de bodegasal amparo de la D.O.Ca. Rioja, fenómeno que también seha producido en otras Denominaciones más recientes,pone en evidencia la magnificación que algunos han pre-tendido de la creación de algunas bodegas en zonas noprotegidas por las Denominaciones de Origen. Las incor-poraciones a Rioja de grandes grupos bodegueros deámbito nacional confirman que sigue resultando una zonamuy atractiva para invertir. Entre los datos más significati-vos destaca el gran incremento del número de bodegas decrianza: de 103 en el año 1990 se ha pasado a 272 en laactualidad, con un incremento de 17 bodegas en 2002. Enconsecuencia, la capacidad para elaborar vinos criadostambién se ha incrementado espectacularmente, superán-dose el millón de barricas (el número total de barricas deroble de 225 litros a 31-12 - 02 era de 1.061.191con unaumento de 55.723 sobre el año anterior), que permitendisponer actualmente de más de 300 millones de litros enexistencias de vinos criados. Duplicar las ventas anualesde este tipo de vinos ha corroborado el éxito de la apues-

ta que Rioja ha venido realizando en estos años, con gran-des inversiones en nuevas instalaciones y barricas (la capa-cidad total de almacenamiento de las bodegas ha pasadode 604 a 1.240 millones de litros en este período).

Éxito comercial

La comercialización de los vinos de Rioja se encuentra enuna situación muy favorable gracias al inmejorable posi-cionamiento que han alcanzado en el mercado, consoli-dando su tradicional liderazgo en el mercado español yreforzando la penetración en el segmento alto de calidaden los mercados exteriores, sin olvidar que Rioja es unade las pocas Denominaciones del mundo que vende todasu producción embotellada en origen. Desde su incipientevocación en el siglo XIV a convertirse en un producto demercado, el vino de Rioja no ha dejado nunca de mirarcon atención a las demandas que éste planteaba, primeroen los mercados más próximos del Norte de España,luego en las grandes urbes del país y más tarde en laexportación. La adecuación de sus vinos a las necesidadesdel mercado en cada momento histórico ha constituidouna de las claves del éxito comercial de Rioja. Calidad ycompetitividad han sido claves para la continuidad de sutradicional línea de progreso, que le ha permitido dar unsalto tan significativo como el que representa pasar deunas ventas de 103 millones de litros en 1990 a 250 millo-nes de litros en 2002. En términos de facturación, estima-da de acuerdo con los precios medios de exportación(2,24 euros/l. en 1990 y 4,25 en 2002), las bodegas habrí-an superado en 2002 los mil millones de euros, cantidadque cuadruplica los 240 millones de euros de 1990. Estebuen desarrollo de la comercialización de Rioja, batiendosus propios récords tanto en el mercado interior comoen el exterior, se debe en buena medida a la política deoptimización de la calidad seguida en la Denominación,con medidas como la limitación de producciones y mayo-res exigencias en los parámetros analíticos y organolépti-cos para la calificación.

Innovación en la tradición: vinos con personalidad propia

Dada la diversidad vitivinícola que ofrece laDenominación, ha constituido una práctica tradicional delas bodegas ensamblar uvas y vinos de diferentes varieda-des, pagos y municipios, buscando la complementariedadque exaltara sus respectivas virtudes en el producto final.Es este sin duda el tipo de Rioja más conocido, aunquecada vez con mayor profusión las bodegas ofrecen unarica gama de estilos, con vinos de gran concentración yexpresión frutal, que proceden de parcelas de viñedodeterminadas. Los vinos de Rioja poseen la elegancia, ori-ginalidad y carácter de los grandes vinos, algo que solo esposible alcanzar cuando se han acrisolado en el tiempovariedades, medio vitícola y procedimientos vinícolas.

CONSEJO REGULADORD.O.CALIFICADA RIOJATel: 941 500 400 Fax: 941 500 664e-mail: [email protected]




Hablar de Marqués de Riscal es hablar de lahistoria del vino español. En 1860, CamiloHurtado de Amézaga, Marqués de Riscal,importaba a nuestro país métodos proce-dentes de Burdeos y construía una innova-dora bodega en Elciego (Álava), incorporan-do las más revolucionarias tecnologías deelaboración procedentes de Francia, y utili-zando, junto a las variedades de uva autóc-tonas –Tempranillo, Graciano y Mazuelo–,otras importadas de Burdeos: Merlot,Cabernet, Malbec y Pinot Noir. El esfuerzorealizado se vio pronto recompensado convarios premios internacionales por sus exce-lentes caldos.

Fiel a sus orígenes, la bodega se ha ampliadoconstantemente, en busca del continuo

incremento de la calidad, tanto de procesocomo de producto. Hoy, Marqués de Riscalcuenta con 37.000 barricas de roble ameri-cano y su botellero tiene capacidad para 7’5millones de botellas.

Lo que no ha cambiado es la cuidada selec-ción de la uva, procedente de sus propiosviñedos así como de más de 200 proveedo-

Herederos del Marqués de Riscal,historia y prestigio en Rioja

res fijos que siguen los parámetros designadospor Riscal para conseguir la calidad deseada.

Actualmente, Marqués de Riscal, que tam-bién cuenta con una bodega en la D.O. Rueda donde elabora excelentes vinosblancos, exporta el 60% de su producción a52 países situados en los cinco continentes.Hoy, la filosofía de los herederos del pione-ro en vino de Rioja sigue siendo extraertodo el potencial de las mejores uvas hacien-do caldos de calidad superior, utilizando lasmejores técnicas del momento.

Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal, S.A.

Tel: 945 60 60 00 Fax: 945 60 60 23www.marquesderiscal.com

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La región natural de Rioja, situada en el Valle del Ebro, posee diferentes suelos y zonas climáticas que proporcionan a sus vinos las distintas características que los hacen peculiares. El carácter de los caldos incluidos en la D.O. Rioja les ha convertido en líderesen el mercado, que cada vez más se decanta por el consumo de mayor calidad, buscandovinos con denominación. A mediados del siglo XIX, los innovadores métodos del Marquésde Riscal en la elaboración de sus vinos establecieron las bases de la D.O. Rioja. Hoy, susherederos mantienen fidelidad a sus orígenes, apostando por la innovación y elaborandoReservas y Grandes Reservas de excepcional calidad y reconocido prestigio.

Arzuaga Navarro, el universo del vino

En diez años, desde su inaugu-ración en 1993, BodegasArzuaga Navarro ha logradouna posición de prestigio den-tro de los vinos tintos de cali-dad. La gran pasión deFlorentino Arzuaga quedaplasmada en sus variedadesde Crianza, Reserva y GranReserva, que poseen el sellode la Denominación deOrigen Ribera del Duero yson el resultado, por una parte, del suelo, elclima y la orientación privilegiada de sus 150 Ha. de viñedos, y por otra, de la perfec-ta unión de tradición y tecnología.

En su nave de crianza, domina el color de lamadera nueva. Aquí, sus vinos descansan enbarricas de roble americano y francés, adqui-riendo aromas y sabores puros como colo-

fón a un proceso de elaboración a lo largodel cual se aplican el máximo rigor y cariño.

De las 600.000 botellas que salen anualmen-te de Bodegas Arzuaga Navarro, la mitad sedestinan al mercado nacional, y el resto seexporta a más de treinta países. El objetivoes seguir incrementando su producción ymanteniendo su calidad.

En sus más de 1.400 Ha. deterreno, la familia posee unareserva de caza en la que cier-vos y jabalíes habitan en liber-tad. Junto a la bodega, se erijetambién un rústico y elegantehotel de cinco estrellas con 43habitaciones equipadas con elmáximo confort, en cuyo res-taurante es posible saborearexquisitos platos de comidatípica castellana.

Todo un lujo esperando a los amantes delbuen vino, para mostrarles un mundo domi-nado por sabores, aromas y paisajes que sacia-rán sus sentidos.

Bodegas Arzuaga NavarroTel: 983 68 11 46 Fax: 983 68 11 47


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La estrecha relación entre viñas y vino y la zona de la Ribera del Duero tiene su consolidación entre los siglos X yXI, aunque sus comienzos datan de mucho antes, según los restos históricos hallados en la zona. Hoy en día, ‘Riberadel Duero’ es Denominación de Origen afianzada y reconocida por sus caldos de calidad, a los que la variedad deuva Tinta del País en conjunción perfecta con otras como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha y Albillodan su cuerpo y aromas característicos. Es en este marco en el que la familia Arzuaga Navarro ha creado un mundoen torno al vino, con una extensa bodega a la que se ha sumado un hotel de cinco estrellas y un restaurante dondedelicados platos de la tradición castellana se riegan con el vino cosechado a tan solo unos pocos metros.

vinos



La Familia Martínez Bujanda ha trabajado alo largo de sus más de cien años de historiacon una filosofía basada en la elaboraciónde vinos de la más alta calidad con uvasprocedentes exclusivamente de sus propiosviñedos.

Con esta misma filosofía, la familia explorónumerosas fincas por toda la geografía espa-ñola hasta encontrar el lugar donde hoy sehaya Finca Antigua. Casi mil hectáreas en ellímite entre las provincias de Cuenca y

Toledo, de las cuales trescientas están ocu-padas por viñedos de las variedadesCavernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot ySyrah, y más de ciento cincuenta están listaspara plantarse en los próximos años.

Elevándose entre los viñedos de FincaAntigua se encuentra la nueva bodega. Unasmodernas instalaciones donde se hayan lanave de elaboración, la de almacenamiento,nave de barricas –con capacidad para cuatromil barricas de roble americano y francés–,

nave de envejeci-miento en botellas, ynave de embotella-do, con una líneapara seis mil bote-llas/hora.

Los primeros vinos‘Finca Antigua’ hansalido al mercado a

Finca Antigua, el nuevo proyecto de la Familia Martínez Bujanda

comienzos de este año:Crianza 2000, concatorce meses de crian-za en barrica, y otrosdos tintos de la cosecha2001: Cabernet yTempranillo, ambos conseis meses en barrica.

En los próximos años, laFamilia Martínez Bujandairá ampliando la gama devinos ‘Finca Antigua’ conotras variedades, siempre buscando caldosde la mejor calidad y con estilo propio, talcomo ha hecho tradicionalmente con susvinos de Rioja.

Finca Antigua, S.A.Tel: 696 12 97 00 Fax: 696 12 94 96


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La Familia Martinez Bujanda, propietaria de las bodegas Conde de Valdemar, Finca Valpiedray Cosecheros y Criadores, ha inagurado su nueva bodega Finca Antigua. Un nuevo reto en elque se apuesta por vinos de alta calidad a precios competitivos. Finca Antigua, al igual que elresto de las bodega de esta firma, elabora sus vinos exclusivamente a partir de viñedo propio,una característica que los hace únicos.

maquinaria para bodegas

vinos

Reparaciones Vinícolas, S.A. nace en 1981, trasla desaparición de la prestigiosa firma GasquetIbérica, donde los fundadores de Revinsaadquirieron unos importantes conocimientosy experiencia que decidieron aplicar, centrán-dose en el mercado español.

Revinsa se ha especializado en el desarrollode procesos y sistemas para la elaboración de

grandes vinos, apostando por la creatividad yla aportación de diseños y formas de recep-cionar, transportar, fermentar y almacenar. EnEspaña, ha sido pionera en la realización debodegas completas, con selección de uva,transportes y trasiegos por gravedad, instala-ciones de refrigeración por calor/frío y estabi-lización en una sola máquina, tolvas de recep-ción sin sinfines, etc.

Su vocación de servicio y plenadedicación a los desarrollos ytecnologías más punteros en elsector enológico han favorecidoel continuo crecimiento deRevinsa, manteniéndose comolíder en nuestro país, y expor-tando en pequeñas cantidadescon gran éxito.

Sus clientes son mayoritaria-mente bodegas pequeñas ymedianas que persiguen ante

Revinsa, especialistas en bodegas

todo la obtención de vinos de alta expresiónen los que es necesario adaptar muchos delos equipos a aplicaciones muy específicaspara obtener lo mejor de cada grano de uva.Otro gran mercado son grandes empresas,como cooperativas. En definitiva, la filosofíade calidad de Revinsa responde a la de susclientes, en busca de vinos complejos de grancategoría.

Revinsa es la única empresa netamente espa-ñola que desarrolla y evoluciona dentro delsector con tecnología propia. Numerosostécnicos que hoy se encuentran trabajandoen otras firmas se han formado en esta com-pañía, que cuenta con un equipo eficaz deprofesionales altamente cualificados y unabase sólida que le hace mirar al futuro conoptimismo.

Reparaciones Vinícolas, S.A.Tel: 918 711 990 Fax: 918 713 741

[email protected]

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Detrás de cada gran vino hay un largo y meticuloso proceso de elaboración que requiere de operaciones y sistemas apropiados que garanticen su calidad. Revinsa es pionera en España en el desarrollo de bodegas completas y especialista en instalaciones personalizadas según las necesidades y criterios de cada elaborador.Líder en el sector enológico, con tecnología punta propia, Revinsa ha realizado importantes trabajos tanto parabodegas pequeñas y medianas creadoras de prestigiosos vinos de autor, como para bodegas grandes donde latecnología y su correcta aplicación son cada vez más importantes.

Joaquín Carmona y Víctor del Barco, gerentes de Revinsa,junto a uno de sus prestigiosos equipos frío/calor


Por Miguel Ángel Vázquez de PradaDirector General de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)

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La industria láctea españolaapuesta por la innovación

El consumo de leche y productos lácteos en España sigue siendo de la mayor relevancia

en el conjunto del sector de la alimentación y bebidas. Según los últimos datos

aportados por el “panel de consumo alimentario” que realiza el Ministerio de Agricultura,

Pesca y Alimentación, los hogares españoles destinan el 12’5% del gasto en alimentación

a la adquisición de leche y productos lácteos; sólo los productos cárnicos están por

encima de este gasto. Asimismo, si lo medimos en volumen de compras de alimentos, el

sector de la leche y de los productos lácteos ocupa el primer lugar con una representación

del 20% del volumen total de alimentos adquiridos por los hogares españoles.



Esta relevancia de los productos de nuestro sector en lacesta de la compra de los españoles compromete a lasempresas lácteas a desarrollar todos los esfuerzos con-ducentes a mantener sus cuotas de mercado e inclusoampliar las mismas mediante la búsqueda de mayor satis-facción de los consumidores a la hora de su elección dela leche y los productos lácteos para su consumo.

La madurez alcanzada por determinados mercados lácte-os, como es el caso del de la leche líquida cuyo consumono crece desde hace varios años e incluso tiende a dis-minuir, ha constituido el detonante que ha movilizado alas empresas lácteas a la realización de grandes esfuerzosde innovación tecnológica y de elaboración de nuevasmodalidades de consumo de leche líquida.

El consumidor español, que se caracteriza por un altoconsumo de leche líquida (alrededor de 108 litros/habi-tante/año) puede encontrarse actualmente con una altagama de leche enriquecidas y preparados lácteos líquidoscomo alternativa al consumo de la leche líquida entera,semidesnatada y desnatada.

A este respecto, sólo es necesario darse una vuelta porlos lineales de leche y productos lácteos de los centroscomerciales para constatar la gran diversidad de lecheslíquidas de las llamadas “funcionales” y de otras modali-dades de productos en los que a la leche se incorporanzumos de fruta y otros ingrediente para hacer más pla-centero su consumo.

Otro sector en el que la innovación es evidente es el delos postres lácteos en el que la gran variedad de forma-tos y productos diferentes está en continua evolución.

Actualmente se está incorporando a esta dinámica inno-vadora también el sector quesero, especialmente en lagama de quesos frescos. En los próximos años podremosobservar una gran evolución de la innovación en este sec-tor.

En conclusión, el sector industrial lácteo español, a pesarde todos las incertidumbres que se puedan generar a tra-vés de las medidas contempladas en la propuesta de laComisión Europea para la reforma de la Política AgrariaComún (PAC) y de la Organización Común de Mercadosde la leche y los productos lácteos (OCM-Leche) adere-zado todo ello con los compromisos que Europa asumiráen el marco de la Organización Mundial del Comercio(OMC), ha apostado ya por ganar la confianza y la fideli-dad de los consumidores hacia el consumo de leche yproductos lácteos a través de la innovación permanentepara conseguir una oferta de productos más atractivos,más saludables y además con un mayor componente deplacer.

Federación Nacional deIndustrias LácteasTel: 91 554 78 48 Fax: 91 554 78 49e-mail: [email protected]


El sector quesero seestá incorporando

también a la dinámica innovadora

y en los próximos años podremos

observar en él unagran evolución

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productos lácteos

vegetales–, Naturactiva –con L.Achidophilus–, Leche Enriquecida con JaleaReal, y las Salsas de Nata al Queso Azul y ala Pimienta.

Pioneros e innovadores

A lo largo de toda su trayectoria, CentralLechera Asturiana se ha caracterizado porun espíritu innovador y una importante acti-vidad de investigación y desarrollo, habiendosido pioneros en la automatización de pro-cesos de tratamiento, tecnologías de esteri-lización y fabricación de envases en todassus líneas de productos.También fueron losprimeros en lanzar al mercado españolleche enriquecida con vitaminas, minerales yoligoelementos.

Hoy, sus ocho factorías –en Asturias, Galicia,Andalucía y Cataluña– están equipadas conlos últimos avances tecnológicos en los pro-cesos de producción y es, además, la únicaempresa en nuestro país que cuenta con lacertificación ISO 166.002, una norma aún enfase experimental que normaliza las activida-des de Investigación, Desarrollo e Innovación(I+D+i). Sus líneas de trabajo giran en tornoa la innovación en cuatro ejes principales:Productos, Procesos y Tecnología, SeguridadAlimentaria y Medio Ambiente. Para lo cual,su Departamento de I+D+i colabora en pro-yectos de investigación con centros tecnoló-gicos, Universidades y el Consejo Superior deInvestigaciones Científicas (CSIC).

Para mantener la fidelidadde los consumidores,Central Lechera Asturianabasa sus actuaciones enconseguir la máxima cali-dad de producto, innova-ción, imagen de marca yvolumen de producción, ala vez satisfaciendo con elmejor servicio las necesi-dades de sus clientes dedistribución.

En definitiva, la misión de

Central Lechera Asturiana, S.A.T. (SociedadAgraria de Transformación) nace a finales delos años sesenta a iniciativa de un ampliogrupo de ganaderos asturianos, contandoinicialmente con 12.000 socios.Tras más detreinta años en el mercado, sus productossiguen comercializándose hoy con la marcaCentral Lechera Asturiana.

Vocación de líder

En 1997, como resultado de su fusión conlas firmas ATO (en Cataluña) y Larsa (enGalicia), nace Corporación AlimentariaPeñasanta (CAPSA), actualmente líder enEspaña en la producción de leche líquida,con una recogida de 1050 millones de litrosal año. Central Lechera Asturiana es tambiénlíder en la producción de nata y mantequilla,el tercer operador en yogures y un impor-tante productor de quesos.

Todas sus líneas de producto tienen deno-minadores comunes: la naturalidad, la calidady la aportación de beneficios adicionales a laalimentación. Pedro Astals, ConsejeroDelegado de la corporación, señala en estesentido la actitud ‘proactiva en la mejora dela salud de los consumidores’ de CentralLechera Asturiana, escuchando las necesida-des del consumidor, y haciendo propuestaspara satisfacerlas con productos que incor-poren demostradas propiedades nutriciona-les. Así, por ejemplo, destacan los últimoslanzamientos, como Vegetánea –yogur con

Central Lechera Asturiana:productos lácteos naturales

Los expertos recomiendan que diariamente se consuman productos lácteos, como la leche, el yogur y el queso, que nos aportan diferentes cantidades de elementos imprescindibles en nuestra dieta:proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, colesterol... Lasexigencias de los consumidores, derivadas de los cambios en los hábitosde alimentación y estilos de vida, han llevado a las empresas a realizar unimportante esfuerzo innovador, y cada vez son más los tipos de leche y desus productos derivados en el mercado. Corporación AlimentariaPeñasanta es uno de los operadores líderes en el sector lácteo español, yel único que abarca toda la gama de productos, comercializados bajo susmarcas Central Lechera Asturiana, Ato y Larsa.

la empresa es ser líder en el mercado español, y convertirse en un referentenutricional con productos que aportan ele-mentos imprescindibles para la alimenta-ción sana y equilibrada que demandan losconsumidores.

Corporación Alimentaria Peñasanta (CAPSA)Tel: 985 10 11 00

Fax: 985 10 11 22www.centrallecheraasturiana.es

e



productos lácteos

Vascolac, tradición y calidad son su diferencia

Vascolac es una empresa dedicada a la elabo-ración de productos lácteos y precocinados

frescos.

Situada en un enclave privi-legiado dentro de la provin-cia de Bizkaia, Vascolac eslíder en el País Vasco en lafabricación de queso frescotradicional desde hace másde treinta años.

Partiendo de la mejor leche,recogida en ganaderíashomologadas, Vascolacmanufactura y comercializabajo la marca ‘Gailla’ unalínea de quesos frescos, natamontada y quesos de nata.‘Unai’ es la marca que da

nombre al producto estrella entre susquesos de nata.

Expansión y crecimiento

Vascolac apuesta por la expansión por todala geografía española y la Unión Europea.En este sentido, la empresa ha realizadouna gran inversión en la construcción desus nuevas instalaciones, dotadas de la tec-nología más moderna, sin descuidar la filo-sofía de la empresa: fabricación artesanal,tradición y calidad. Añadiendo a esto unaespecial atención al cuidado del entorno,tanto laboral como medioambiental.

La calidad de los productos de Vascolacmarcan la diferencia.

Vascolac, S.L.Tel: 944 523 300 Fax: 944 521 653

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El queso, en cualquiera de sus múltiples y diferentes variedades, aportaa nuestra dieta un gran valor nutritivo. En España, donde el consumo esactualmente de nueve kilos por persona al año, existen más de un centenar de tipos de queso y quince denominaciones distintas repartidaspor toda la geografía. Desde hace más de tres décadas, Vascolac es unode los principales productores de queso tradicional en el País Vasco.Marcada por un crecimiento basado en la calidad, la empresa se encuentra ahora en un momento de expansión nacional e internacional.

El Valle, calidad en quesosExiste en España una gran tradición quesera, reflejada en la coexistencia de una amplia gama de quesos que se distinguen por lascaracterísticas particulares que les otorgan el tipo de leche, la forma deelaboración, el proceso de curación, su formato, etc. Quesos el Valle esel ejemplo de una pequeña fábrica artesanal hoy convertida en unaempresa con vocación internacional y reconocida por la calidad de susquesos ‘El Valle’.

La compañía se fundó en 1975, en el Valle deAlcudia (La Mancha) para la elaboración dequeso artesanal. La buena acogida de susproductos propició el crecimiento de lacompañía y su traslado a Almodóvar delCampo, donde sus instalaciones superanactualmente los 12.000 m2. Su producciónincluye una amplia gama de quesos de todaslas variedades y formatos, comercializadosbajo la marca ‘El Valle’.

Con el fin de cubrir sus proyectos de expan-sión, la compañía va a realizar una inversión decuatro millones de euros en la modernizaciónde sus instalaciones, el lanzamiento de nuevosproductos y la incorporación de formatosespecialmente dirigidos al libre servicio.

El Grupo se ha propuesto como objetivo uncrecimiento rentable apoyado en la imagende calidad de la que gozan los quesos ‘El Valle’, una calidad avalada al mismo tiem-

po por la certificación ISO 9001 y a la quecontribuye el hecho de que, a lo largo detodos sus años de actividad, Quesos El Valleha mantenido los mismos proveedores, conlos que ha creado un estrecho vínculo.

La empresa posee su propia flota de camio-nes frigoríficos, tanto para la recogida deleche como para la distribución de sus pro-ductos, y cuenta asimismo con cuatro dele-gaciones y siete tiendas propias en diferentesciudades españolas.

Hoy, Quesos El Valle apuesta por mantener ydesarrollar su extensa clientela –ubicadaprincipalmente en el mercado tradicional,canal HORECA y grandes superficies– y porla expansión internacional, que ya ha iniciadocon la exportación de quesos ‘El Valle’ aMéxico.

Tel: 926 442 030 Fax: 926 484 286

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En cuanto a la producción, el sectorexperimentó un incremento en el año2002 de un 3,3% en volumen y un 2% envalor, y para el año 2003 se estima quela producción crecerá en un porcentajesimilar al del año anterior.Concretamente, el atún representó un61% de la producción del sector en el2002, seguido de sardinas, mejillones ycefalópodos, entre otros productos,dentro de la gran variedad y diferentespreparaciones que desarrolla este sec-tor y que le sitúa en primer lugar mundial.

Dicho desarrollo ha sido fundamental-mente debido, por una parte, al dinamis-mo y estrategias de las propias empre-sas, y por otra, a la sensibilización ydefensa sectorial que se viene realizan-do a través de ANFACO y su brazo téc-nico, de calidad, innovación e investiga-ción, el Centro Técnico Nacional deConservación de Productos de la Pesca(CECOPESCA).

En lo que refiere al comercio exterior,en los últimos tiempos este sector haobtenido un saldo comercial positivo,alcanzando unos niveles de coberturade un 96% en el 2001. Aunque, con losdatos actuales, las exportaciones tuvie-ron un ligero descenso en los once pri-meros meses del año 2002, la tasa decobertura sigue siendo positiva, como lofué la balanza comercial para las conser-vas de pescados y mariscos entre Eneroy Noviembre del mismo año, y que noslleva a una tasa de cobertura superior al100%.

Amenazas y Oportunidades

Como análisis general del sector, pode-mos identificar las siguientes caracterís-ticas del mismo agrupándolas en amena-zas y oportunidades.

Entre las amenazas, podemos destacar lamadurez del sector, la menor presenciade las marcas del fabricante a favor delas marcas del distribuidor, la fuertecompetencia de países terceros por pre-cios (Tailandia, Filipinas, Marruecos,...), yla presión de productos sustitutivos,entre otros.

En cuanto a las oportunidades, debemosreseñar que el sector ha ganado en unamayor internacionalización, que ha evo-lucionado en el packaging con el desarrollo de nuevos envases y produc-tos y, sobre todo, en la gran calidad delos mismos y su seguridad alimentaria.

Una nota desatacada del año 2002 es lamayor internacionalización del sector,no sólo respecto a las ventas exteriores,las cuales representan en los últimosaños casi el 50% de la producción, sinotambién la internacionalización de las

propias empresas, ya que se han llevadoa cabo numerosos proyectos de inver-sión que pretenden incrementar la capa-cidad productiva de las empresas, el ase-guramiento de la materia prima y elposicionamiento en nuevos mercados,locales o de su área de influencia, talescomo Ecuador, El Salvador, Guatemala,Perú,...

También hay que tener en cuenta que elsector español de las conservas de pes-cados y mariscos se ha visto afectado alo largo del 2002, al igual que muchosotros sectores, por la entrada de lamoneda única (Euro), una crisis interna-cional subyacente con grandes incerti-dumbres que produce un estancamientode la demanda, un elevado índice deinflación y la casi paridad $USA-EURO.

Pero a pesar de que los productos espa-ñoles tienen gran reputación y gozan de

2002, un año de consolidaciónpara el sector de conservas de

pescados y mariscos

En la evolución del sector industrial transformador y comercializador de conservas de pescados y mariscos, varios han sido los elementos que han incidido de forma destacada en su desarrollo en el año2002 y en el presente ejercicio económico, y que reflejan una producción siempre en alza acompañada deun leve descenso de las exportaciones, frente a un incremento moderado de las importaciones con respecto a años anteriores.

Por Juan M. Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de Anfaco



unos estándares de calidad e higiénico-sanitarios muy altos siempre acordescon la normativa de la UE e internacio-nales, en muchas ocasiones las exporta-ciones españolas se ven frenadas porobstáculos técnicos al comercio, quepretenden perjudicar el acceso a algu-nos mercados.

Desde hace tiempo, ANFACO, comoentidad que representa al sector con-servero de pescados y mariscos espa-ñol, participa de manera activa con lasadministraciones tanto a nivel españolcomo comunitario, exponiendo supunto de vista y acudiendo a los distin-tos foros y reuniones organizadas con elobjeto de garantizar la necesaria salva-guarda de los intereses de este sectortransformador y comercializador deproductos del mar.

Dentro de los distintos temas que haninfluido o pueden incidir en el sectorespañol de conservas de pescados ymariscos están, entre otros:

La solicitud por parte de Tailandia yFilipinas, a raíz de la ConferenciaMinisterial de la OMC celebrada enDoha, para la reducción del arancelcomunitario de las conservas de atúnprocedente de estos países. Después deque la Unión Europea estudiara la situa-ción y llegara a la conclusión de la norebaja arancelaria para estos productos–por no cumplirse los argumentos deTailandia y Filipinas de que habían perdi-do parte de su cuota en el mercadocomunitario por los países integrantesde los acuerdos de la Unión EuropeaComisión SPG-Droga y ACP– la media-ción de OMC –proceso que no es jurí-dicamente vinculante– ha comprometi-do a la Comisión de la UE, lo que perju-dica de manera manifiesta los interesesdel mayor país productor europeo deconservas de atún que es España.

La problemática por lasbarreras técnicas creadaspor México por la exigen-cia de un certificado paralas capturas de juveniles deyellowfin y patudo, que han obs-taculizado las exportaciones espa-ñolas de las conservas de atúndurante este año, llegando inclu-so a retener partidas de esosproductos en puertos mexica-nos durante varios meses y que en laactualidad ha sido resuelto satisfactoria-mente entre el Gobierno Mexicano y elsector español a través de ANFACO.

La defensa de la denominación de con-servas de sardinas para las elaboradasexclusivamente con sardina “PilchardusWalbaum”, en relación con el panel dePerú ante la OMC para permitir dichadenominación a aquellas elaboradas consardina de la especie Sardinops (produc-tos tipo sardina, pero al que el consumi-dor español no está acostumbrado).

Por último, en lo referente a la políti-ca de calidad a nivel comunitario, sedebe continuar abogando por la necesi-dad de la creación de un LaboratorioComunitario de Referencia como herra-mienta para garantizar la seguridad ali-mentaria y condiciones higiénico-sanita-rias de los productos del mar, con desti-no al mercado comunitario. Del mismomodo, es indispensable que se incre-mente el apoyo al sector industrialtransformador conservero y comerciali-zador de productos del mar en I+D+i,ya que la inversión en este ámbito es unfactor clave para que las empresas alcan-cen un mayor nivel de competitividad einternacionalización.

Respecto a las líneas futuras de actua-ción, teniendo en cuenta la situaciónactual del sector, es prioritario dar res-

El sector ha ganado en una mayor internacionalización, que ha evolucionado

en el packaging con el desarrollo de nuevos envases y productos y, sobre todo,

en la gran calidad de los mismos y su seguridad alimentaria.

ANFACOTel: 986 469 301Fax: 986 469 [email protected]

puestas a las demandas que vayan sur-giendo con motivo de la cambiantesituación económico-comercial, tanto anivel científico, normativo y de investiga-ción, como de acceso al mercado. Juntoa esto se deben fortalecer, al mismotiempo que continuar, las actividades ini-ciadas en años anteriores que respon-dan íntegramente a la defensa de losintereses del sector transformador deproductos del mar.

No quisiera acabar sin hacer mención allamentable suceso que ha marcado elúltimo trimestre del año en Galicia, elaccidente y posterior hundimiento delbuque “Prestige”, que ha ocasionadoefectos negativos sobre el tejido pro-ductivo gallego relacionado con el sec-tor de la pesca, marisqueo y acuiculturay las industrias relacionadas con él. Loacaecido el 13 de noviembre 2002 no hahecho más que confirmar cuan necesa-rio es el mantenimiento y cuidado de lasaguas marinas y su litoral, y la apremian-te necesidad de que se estipulen riguro-sas normas para la protección y seguri-dad del medio marino que resulten deobligado cumplimiento no sólo para losEstados miembros de la UE, sino tam-bién para Terceros países.




precocinados

res a la romana, croquetas, empanadillas, vari-tas de merluza y bacalao rebozado, quecomercializa bajo la marca Alfrío.

El grupo Alfrío incorpora barcos pesqueros,una fábrica de elaborados de pescado, unaempresa comercial mayorista, una distribuido-

ra comercial para Cataluña –Pesnou– yuna cadena de 28 tiendas de con-

gelados en Galicia.

Durante el último año, Procsaha realizado unas importantesobras en su central en Vigoque culminarán con la próxi-

ma inauguración de un enor-me frigorífico de 18.000 m3

equipado con tecnología punta,como el resto de sus instalaciones.

Incorporará, asimismo, una nueva platafor-

Procsa, prestigio en expansión

ma desde donde distribuirá tanto al mercadonacional como al internacional, donde sus pro-ductos están presentes desde 1971. Fuera denuestras fronteras, Procsa cuenta con oficinascomerciales en Italia y Alemania, con las querefuerza su posicionamiento internacional. Laexportación supone hoy en día un 35% de sufacturación.

Procsa no ha dejado de caracterizarse por unestricto control higiénico-sanitario en todossus procesos desde que inició su actividad en1966, un aspecto en el que también fueronpioneros en el sector.Actualmente, la garantíade calidad de sus productos está avalada porla fidelidad y la confianza de clientes de todoel mundo.

Productos Congelados, S.A.Tel: 986 412 233 Fax: 986 412 744

[email protected]

e

La principal actividad de Procsa, que formaparte del grupo industrial Alfrío, es la elabora-ción de productos prefritos, tanto rebozadoscomo empanados, que adapta a las necesida-des de sus clientes y sirve en formato comer-cial para su distribución en cadenas de ali-mentación y a granel para el canal HORECA.Su variada oferta incluye, entre otros, calama-

A la que disminuye el tiempo para cocinar, aumenta el consumo de alimentos congelados, no solo por sucomodidad, sino por su versatilidad. Es habitual contar en nuestros frigoríficos con productos como calamares a la romana, croquetas y empanadillas, junto a otros más innovadores que se van sumando a lasopciones populares. Procsa fue pionera en la elaboración de productos congelados en nuestro país, y hoy esuna empresa consolidada y con gran proyección y reconocimiento nacional e internacional. En julio, inaugura en su sede central en Vigo un nuevo frigorífico de 18.000 m3 que incorpora una plataforma de distribución de sus productos.

Prielà nace en 1975, fundada por una familiacon larga experiencia en el mundo del platofresco precocinado. Con una clara visión delas tendencias de consumo, Prielà se centródesde entonces en la elaboración de espe-cialidades congeladas y su evolución ha esta-do marcada por la calidad como filosofía entodos sus procesos y el trabajo de un granequipo de cocineros.

Hoy, la segunda generación de la familia fun-dadora y una plantilla formada por jóvenesprofesionales dedican todo su esfuerzo aseguir ampliando una extensa gama deespecialidades que combina platos tradicio-nales con cocina internacional, sabores inno-vadores y una linea de cocina sofisticada quebusca satisfacer la tendencia de los consu-midores más exigentes.

Prielà se adapta a las necesidades de susclientes, entre los que se encuentran lasmás importantes empresas de distribu-ción de alimentación –para las que tam-bién elaboran productos con sus propiasmarcas privadas– y del canal HORECA,tanto de España como de Europa yEE.UU.

Las instalaciones de Prielà en Granollers

Prielà, sabor y calidad en congelados

(Barcelona), de 12.000 m2 de superficie,están equipadas con la tecnología más avan-zada y tienen una capacidad de producciónanual de 24.000 Tm de producto terminado.La calidad está avalada por la certificaciónISO 9002, además de la confianza de todossus clientes y de su reconocido prestigio enel sector.

Con una gama de productos muy personal,destaca en Prielà su profundo conocimientode la cocina y la capacidad de ofrecer platosde ahora y de siempre con todas las garantí-as del producto bien hecho.

Prielà, S.A.Tel: 93 849 3377 Fax: 93 840 1288

e-mail: [email protected] // www.priela.es

e

Recientes estudios demuestran que el consumo de congelados está creciendo considerablemente en España. A su rápida y fácil preparaciónse une el hecho de que pueden almacenarse durante largo tiempo sinperder ninguna de sus características y, sobre todo, que empresas conuna larga experiencia en el sector, como Prielà, han sabido captar laevolución del gusto y necesidades de los consumidores. La extensagama ‘Prielà’ incorpora desde especialidades precocinadas con unexquisito gusto tradicional a la cocina más experimental e innovadora.Todo, bajo un mismo sello de calidad.



precocinados

café

La familia Fuentetaja provenía del mundoagroalimentario cuando decidieron lanzarse alsector de los precocinados en 1992. Y lohicieron con un producto tan típicamenteespañol como la tortilla de patatas, siendopioneros en la elaboración de este platoenvasado al vacío.

Hoy, la variedad de tortillas en su amplia gamaincluye algunas muy jugosas con ingredientescomo jamón ibérico, bacalao, pimientos, cala-bacín, bacon, chorizo... sin olvidar la tortillaconvencional, con o sin cebolla, y especialida-des por países, como la tortilla con salmón enFrancia o con jalapeños en México.

En el último año, Precocinados Fuentetaja haincorporado a su actividad la elaboración deotros alimentos cocinados como Paella,Fideuà, Pisto, Chorizo al Vino y Atún con

Tomate. Las marcas bajo lasque comercializa todos susproductos son ‘Campifood’ y‘Spanish Deli’, y se encuen-tran en las más importantescadenas de distribución y enel canal HORECA.

La compañía, ubicada en Segoviay con central de distribución enMadrid, exporta el 50% de su factura-ción a un total de doce países y tiene delega-ciones propias en Estados Unidos, Portugal,Francia, Inglaterra y Bélgica. Cuenta, también,con su propia flota de camiones frigoríficos.

Todos los platos de Precocinados Fuentetajase elaboran con ingredientes de primeratotalmente naturales, se pasteurizan y seenvasan al vacío utilizando la más alta tecno-

Precocinados Fuentetaja, auténtica tortilla española

logía, y un riguroso control alo largo de todos los proce-sos asegura la fiabilidad y lacalidad con que llegan a los

consumidores.

El hecho de haber sido pionerosha convertido a Precocinados

Fuentetaja en verdaderos especialistasen su actividad. Como líderes, su objetivo escontinuar consolidando su presencia dentro yfuera de nuestras fronteras y diversificar sugama de platos, ricos y fáciles de preparar, parasatisfacer al consumidor de hoy.

Precocinados Fuentetaja, S.L.Tel: 921 56 78 54 Fax: 921 56 78 79

www.precocinadosfuentetaja.com

Los hábitos de consumo están cambiando, y en España, como ha sucedido ya enmuchos países de nuestro entorno, la cada vez mayor incorporación de la mujeral mercado laboral ha propiciado el aumento de comida precocinada o ‘rápida’.Precocinados Fuentetaja ha sido una empresa pionera en este sector y lo hahecho con productos típicamente españoles, con el toque y el sabor tradicionalcasero. Su producto estrella, que además fueron los primeros en lanzar almercado: la tortilla de patatas envasada al vacío.

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Cuando los almacenes coloniales Jurado yUriarte pasaron a ser Manuel Jurado e Hijos,en 1917, los hermanos Manuel y José JuradoGálvez comenzaron a dejar de lado loscoloniales y se especializaron en el tuestedel café. Desde entonces, la empresa hapasado por grandes transformaciones, y hoyJurado Hermanos tiene al frente a su terce-ra generación, totalmente volcada en seguircon la expansión de Café Jurado.

Según Manuel Jurado, la cali-dad ha sido y es el elementoque ha guiado la actividad dela empresa a lo largo detodos estos años. Con esafinalidad, sus instalacionesproductivas en Alicante están equipadas conmaquinaria de última tecnología y la empre-sa cuenta con la certificación ISO 9002desde hace dos años. En su Departamento

de Calidad se mantienen un estrictocontrol de todos los procesos desde laselección de la materia prima –obtenidade productores con los que se mantie-nen acuerdos de cooperación– , consi-guiendo así una trazabilidad total.

Café Jurado cuenta con varias delega-ciones comerciales en nuestro país ycon una flota propia de sesenta camio-nes con los que distribuyen por toda laPenínsula. Sus productos están presen-

Café Jurado, un placer para los sentidos

tes, principalmente, en los canales deAlimentación y HORECA, tanto dentrocomo fuera de nuestras fronteras, en paísescomo Alemania, Rusia, Georgia, Argelia yPortugal. En los planes de expansión deCafé Jurado se prevé la creación de puntosde venta propios o franquiciados, la búsque-da de distribuidores especializados y la pre-sencia en cadenas de alimentación europeasdel más alto nivel, manteniendo su extensagama de productos, y ofreciendo siempre lamás alta calidad.

Jurado Hermanos, S.L.Tel: 96 510 3111 Fax: 96 511 4986

[email protected] // www.cafejurado.com

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Con la mezcla de los mejores cafés del mundo y la experienciade más de 87 años en el sector cafetero, Café Jurado halogrado un merecido prestigio por sus cafés de calidad, consabor, aroma y cuerpo inconfundibles. El tesón y el trabajoha caracterizado a esta empresa familiar, que hoy, con presencia internacional es una de las más consolidadas,punteras y modernas de su sector.


El café es actualmente el sustento de más de125 millones de personas, según los datos dela International Coffee Organization (ICO).Los 80 países productores se concentranalrededor del Ecuador, entre los trópicos deCáncer y Capricornio, y cultivan las dos prin-cipales variedades de café: Arábica y Robusta.En América, las características climatológicas yde cultivo favorecen la producción de laespecie Arábica, que prácticamente constitu-ye la totalidad del café importado de estecontinente. Destacan países como Brasil –elprimer productor mundial–, Colombia,México, Guatemala, Honduras, Perú,Nicaragua y Costa Rica. África y Asia produ-cen fundamentalmente café Robusta, siendolos mayores cultivadores Uganda, Tanzania,Camerún, Costa de Marfil, Madagascar,

Vietnam, India y Sumatra.

Recolección, clasificación y elaboración del café

El café es la semilla de un fruto –denomina-do drupa o cereza– que se forma a partir dela flor de un arbusto de 1 a 3 metros de altu-ra. Las condiciones básicas de su cultivo sonun clima cálido, temperatura entre los 15 ylos 27º C, una elevada pluviosidad y altitudesa partir de 200 metros sobre el nivel del mar.

Las dos formas de recolectar el café verdeson ‘Picking’ y ‘Stripping’. La primera se realizaexclusivamente de forma manual, en un pro-ceso largo y costoso que se lleva a cabovarias veces al año por el que se consigue uncafé de gran calidad. El ‘Stripping’, sin embar-

go, es un sistema manual y mecánico realiza-do una o dos veces al año con el que se aba-ratan los costes y cuyo resultado es un caféun tanto desigual.

Una vez recolectado, existen tres procedi-mientos para tratar el café (separar la semillade la cereza que lo envuelve):

Beneficiado Húmedo: da origen a caféssuaves o lavados.

Beneficiado Seco: da lugar a cafés no lava-dos o naturales.

Beneficiado Semiwashed: da lugar a caféssemilavados.

Efectuado el beneficiado, se clasifican los cafésobtenidos, por clasificación densimétrica (portamaño y peso), colorimétrica (por color) y

Con leche, Capuccino, Bombón, Carajillo, Irlandés, Escocés, Con Hielo, Solo... el café es sin duda una de lasbebidas más versátiles y consumidas en todo el mundo y cada país tiene sus propios gustos y variantespopulares. Las plantas de café proceden de África, aunque múltiples leyendas sobre los orígenes de estabebida demuestran que los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y posibilidades económicasdel café. Los turcos lo introdujeron en Europa en el siglo XVI, y más de 200 años después lo conocimos enEspaña gracias a unos comerciantes italianos.

El café, retrato de una bebida

con historia

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manual (separación de elementos defectuo-sos). Finalmente, se almacena en sacos de 60a 70 Kg para su comercialización.

El proceso de elaboración del producto finalincluye las fases de tostación, molienda yenvasado, etapas fundamentales para la cali-dad con la que el café llegará finalmente alconsumidor. La tostación es una fase decisivaen el proceso de elaboración. Los granos decafé verde se someten a una temperaturaentre 200 y 220º C en un tiempo determi-nado. En ocasiones, la combinación entretemperatura y tiempo puede influir más queel propio blend (mezcla) en el sabor de lataza. La molienda consiste en triturar los gra-nos de café tostado para que el agua disuel-va rápidamente los componentes del café alpreparar la infusión. El tamaño de la partícu-la del molido es decisivo para la calidad delcafé, ya que determinará el tiempo necesariode contacto del agua caliente con el café paraque la extracción de aromas y componentessea máxima. Por último, los sistemas de enva-sado tratan de evitar que el café tostado –y,sobre todo, el molido– entren en contactocon el oxígeno del aire, responsable de suenranciamiento.

Acuerdo Internacional del Café

En los últimos años se ha producido una cri-sis en el sector cafetero, debida principal-mente a la situación de desequilibrio entreproducción y demanda. Mientras que la pri-mera ha crecido una media anual de 3’5%, lademanda lo ha hecho solamente un 1’5%. LaICO trabaja para optimizar al máximo elAcuerdo Internacional del Café, cuyo objeti-vo es desarrollar una economía del café sos-tenible basada en una mejora de la calidad,diversificación de las actividades de los agri-cultores y control de la producción. Es asi-mismo indispensable que se reconozca laimportancia del sector en el desarrollo eco-nómico de los países productores.

Los efectos beneficiosos del café

Algunas de las últimas investigaciones científi-cas indican que dos tazas de café –que inclu-yen aproximadamente unos 200 mg de cafe-ína– son suficientes para superar la fatiga ysentirse de nuevo alerta, activando y favore-ciendo también la concentración y la memo-ria de corta duración. Asimismo, se trata deuna bebida con poderosas propiedadesantioxidantes que contribuyen a la defensade nuestro cuerpo frente a enfermedadesdegenerativas, como dolencias cardiovascu-lares y algunos tipos de cáncer.

Han pasado muchos siglos desde que el caféinició su conquista del mundo, que continúaen la actualidad, favoreciendo la aparición deverdaderos artistas en el arte de hacer unbuen café y, como no, en el de saborearlo.

La Leyenda

Entre otras muchas, una leyenda conocida por musulmanes y cristianosexplica que en una ocasión en que elProfeta estaba enfermo, el ángel Gabrielle devolvió la salud y la fuerza viril ofreciéndole una bebida negra como lagran Piedra Negra que hay en La Meca.

Orígenes

El café es originario de África. Su nombre se deriva de la ciudad de Kaffa,en Etiopía, y se conoce desde hace másde 1000 años.

Los mahometanos lo llamaron ‘ghava’(excitante)

En el siglo XIII, el Islam lo extiende a lospaíses de influencia, como sustituto delalcohol (vino de Arabia)

En el siglo XIV, los árabes llevan la planta a Yemen y allí aparecen las primeras plantaciones.

En el siglo XV, los holandeses consiguen llevar semillas de café aIndonesia.

En el siglo XVI llega a Europa traído porlos turcos.

A principios del siglo XVIII, los franceses llevan la planta a Martinica,desde donde se propaga por las islas delCaribe y el continente americano.

En España fue introducido por unoscomerciantes italianos en la segundamitad del siglo XVIII.

Recomendaciones

Utilizar agua fría y de la máxima pureza

No dejar hervir el café

Servir recién hecho, nunca recalentado

Vigilar el mantenimiento y limpieza de lacafetera

Dosificar una cucharada por taza

Sugerencias

Café ArábicaCafé afrutado, muy aromático

Ideal para tomar a media tarde o, incluso,por la noche

Se aconseja servir caliente y tomarlo solo,suavemente edulcorado

Café RobustaCafé con aroma intenso, con cuerpo

Para disfrutar de un buen café en el desayuno o en la sobremesa

Servir caliente, solo o con leche. Ideal paracombinados

Apuntes...

Artículo elaborado con la colaboración deUnión Tostadora, S.A. (p. 28)

Otras fuentes consultadas:www.ico.orgwww.mundodelcafe.com




café

mo miembro del Grupo multinacional DrieMollen, líder europeo en la fabricación demarcas de distribución de café, con fábricasen Holanda, Reino Unido, Francia, Alemania,Suiza y España.

Los principales productos que elabora soncafé tostado –en grano y molido–, café solu-ble, café en dosis, productos de vending yespecialidades, con patentes como el caféEnergetic –con ginseng y guaraná– el CaféDiet –con fibra y vitaminas– y el NovokaféEspresso Italiano –el primer producto fabrica-do en España con el más puro estilo tradicio-nal del espresso italiano. Unión Tostadora hasido, además, pionera en nuestro país en la ela-boración de café ecológico, para lo que ha rea-lizado un importante proceso de adecuaciónde sus instalaciones a lo largo de dos años.

La empresa posee más de300 marcas propias registra-das que cede de formaexclusiva a sus clientes–situados principalmente enel sector Alimentación y enel canal HORECA–, ofre-ciéndoles un completo servi-cio que incluye, desde el desarrollo de un productoque se adapte a sus necesi-dades, al asesoramiento yformación necesarios parasu crecimiento y el apoyo detodos sus departamentos(diseño gráfico, logística...).

Unión Tostadora tiene su origen en1982, año a partir del cual en Españase permite a las empresas cafeterasmoler su propio café. En ese momen-to, seis tostadores españoles decideninvertir conjuntamente en una naveindustrial de tostado y molienda situa-da en Logroño (La Rioja). Baqué (enBilbao), Orús (en Zaragoza), 154 (enValencia), La Estrella (en Madrid), Doce(en Valladolid) y Seda (en Palencia)hicieron una inversión común enmaquinaria suiza y alemana muy espe-cializada y de alta tecnología.

Unión Tostadora comenzó así a tostar,moler y envasar el café facilitado por susaccionistas bajo las marcas comerciales deéstos, que poco a poco fueron invirtiendo ensus propias naves. Este hecho provocó queun equipo de la empresa iniciara un ambicio-so plan de desarrollo de nuevos mercadospara impedir su cierre. A finales de los añosochenta, Unión Tostadora comenzaba a ofre-cer sus servicios a los distribuidores de ali-mentación para elaborarles sus propias mar-cas –marcas blancas–, convirtiéndose enpocos años en líder en este sector.

Hoy, Unión Tostadora es proveedor de lasmás grandes cadenas de distribución españo-las, figurando entre las cuatro primeras com-pañías industriales del sector del café ennuestro país, con un crecimiento sostenidosuperior al 10% anual. Desde 1996, es asimis-

Unión Tostadora, líder en el sector de caféMillones de personas en todo el mundo comienzan el día con un café, en cualquiera de sus variedades. Al primero, le siguen normalmente otros a lo largo de toda la jornada, y hay quien admite que un café antes de dormir le relaja. Un placer delicioso y un mundo, el del café, del que en opinión de los expertos se sabe pocopara lo extendido de su consumo. Muchos productores están promoviendo la cultura del café, para que el consumidor aprenda a distinguir aromas, captar diferencias entre variedades, y apreciar su diversidad. Es decir,para hacernos unos verdaderos ‘gourmets’ de esta bebida. En España, Unión Tostadora se ha convertido enpocos años en una de las industrias líderes del sector cafetero, produciendo, comercializando y distribuyendocafé tostado, soluble e infusiones. Pionera en el lanzamiento de especialidades y de café ecológico, y punteraen la utilización de maquinaria de última tecnología, su producto destaca por la calidad y se encuentra en milesde hogares españoles gracias a su presencia en las mayores cadenas de distribución de nuestro país.

El 30% de su producción de café molido loexporta principalmente al centro de Europa,y su presencia se está extendiendo hacia elsur y el este, siendo el norte de África otrode sus principales objetivos. En cuanto al caféen grano, con el que en pocos años se hansituado entre los primeros proveedores delsector HORECA en España, Unión Tostadoraampliará su presencia en Portugal y pronto seintroducirá en Francia. Sus especialidades encafé tienen gran éxito en países como Japón,Israel y Alemania.

Unión Tostadora destaca, sobre todo, por sucontinuo afán innovador, aplicado tanto a laampliación de su gama de productos como asu proceso de producción. Sus instalacionesen Logroño procesan 13 Millones de kilos decafé al año, utilizando maquinaria de últimatecnología y los últimos avances en ahorroenergético. Es, además, una de las pocasempresas del sector que posee el certificadode calidad ISO 9001 y el de medioambienteISO 14.001, e integra también todos los sis-temas de seguridad laboral vigentes.

Moderna y pionera en muchos aspectos,Unión Tostadora es una empresa dinámica,innovadora y en búsqueda constante de nue-vos retos que les permitan satisfacer a losconsumidores y seguir con su línea de creci-miento de los últimos años.

Unión Tostadora, S.A.Tel: 941 241 200 Fax: 941 250 493www.unitos.com

e

Fachada principal de las instalaciones deUnión Tostadora en Logroño

Imagen parcial del laboratorio



café

Aunque el café perfecto depende en gran medida del gusto del consumidory, por supuesto, de la calidad del café, existen una serie de aspectos quedeben cuidarse: el agua ha de ser natural –mejor descalcificada–; el molidodebe ser apropiado para cada tipo de cafetera; el café debe ser fresco; hayque poner la cantidad apropiada para el tamaño de cada filtro; el café no debehervir ni mantenerse caliente mucho tiempo después de hecho; finalmente,no debe recalentarse: el mejor café es el que se toma recién preparado. Estosson algunos de los consejos ofrecidos por los expertos en cafés, comoCafés Valiente. La calidad de sus cafés ha conseguido que hoy una tercerageneración de valencianos siga consumiendo Cafés Valiente, líder en elLevante español desde 1955, y en plena expansión por toda la Península yfuera de nuestras fronteras. Innovadores desde su fundación, sus últimos lanzamientos en envases van dirigidos a conservar el café con todo su aromay frescura, como recién molido, y a facilitar su preparación.

En 1955, Clemente Valiente y Josefa López funda-ron Cafés Valiente, con un pequeño almacén y laapertura de varios puntos de venta y tiendas condegustación en Valencia. El crecimiento llevó altraslado de las instalaciones a Paterna (Valencia), ydesde entonces Cafés Valiente ha seguido una tra-yectoria ascendente, recibiendo numerosos pre-mios por su calidad y realizando varias ampliacio-nes. Actualmente, Cafés Valiente cuenta con unasinstalaciones de más de 4.000 m2, un procesoproductivo totalmente automatizado e informati-zado y una flota de vehículos dotada de microor-denadores. Un moderno sistema de gestión avala-do por el certificado ISO 9002 desde 1997.

Todas las inversiones realizadas por la empresa enlos últimos años han estado dirigidas a mejorar lacalidad de procesos y productos que, junto conel servicio al cliente, es uno de sus objetivos prio-ritarios. En su amplia gama se encuentran produc-tos para Hostelería y para Alimentación.

Los innovadores y modernos siste-mas tecnológicos incorporados

en sus instalaciones han permi-tido el lanzamiento de un sis-tema de envase único en elmercado: el Pack Hogar, quepermite conservar el cafémejor y durante más tiempo,manteniendo todo su aroma yfrescura, como recién molido.

Este nuevo envase es el resulta-do del sistema Conor, una sofisti-

cada maquinaria que sóloCafés Valiente posee ennuestro país. Otro desus últimos lanzamien-tos son las monodosis,

una manera sencilla,cómoda, limpia yeconómica de con-seguir un café

‘espresso’, con la dosis

exacta y la presión adecuada para un café perfec-to. Para la Hostelería, Cafés Valiente también haideado el sistema ‘Ecosystem’, un envase que sirvea la vez de tolva, evitando así que el café entre encontacto con el oxígeno.

Calidad y formación

Cafés Valiente cuenta con veinte franquicias en lazona de Valencia, Alicante y Castellón, y más dedoscientas ‘Exclusivas’ –comercios que sólo ven-den sus cafés y establecimientos de hostelería quesirven únicamente Cafés Valiente, con un espacioreservado en el que también puede adquirirsetoda su gama de productos. El servicio profesionaly el café de calidad están garantizados en todosestos establecimientos. Cafés Valiente cuenta conprofesionales muy cualificados y en continua for-mación, un aspecto que se ha potenciado muchoa lo largo de toda su trayectoria. En su propiaEscuela de Café se imparten cursos para todo supersonal y sus franquiciados.

A las puertas de cumplir su 50 aniversario, CafésValiente, cuya oferta está ya presente en paísescomo Reino Unido y Portugal, cuenta con unambicioso proyecto para expandirse, tanto dentrocomo fuera de nuestras fronteras, con nuevosproductos que seguirán satisfaciendo las necesida-des de los consumidores más exigentes.

Cafés ValienteTel: 961 344 070 Fax: 961 340 871e-mail: [email protected]

www.cafesvaliente.es

Cafés Valiente, el sabor de un buen café

En el sistema‘Ecosystem’, elenvase hace a lavez de tolva. Monodosis de café ‘espresso’ descafeinado Monodosis de café ‘espresso’ natural

Nuevo ‘Pack Hogar’

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En cierta ocasión un consumidor se dirigió alservicio de asesoría de la OCU para plantearuna queja: en una magdalena, bajo el almíbarsuperior, había encontrado una pequeñamosca de la fruta. En su indignación había algomás que el natural deseo de reparación delposible daño: hablaba de posibles dañosmorales de muy difícil cuantificación. Sinembargo, nuestros asesores, como es habi-tual, se pusieron en contacto con la empresafabricante de esas magdalenas y le planteó lanecesidad de satisfacer, de alguna forma, alconsumidor que reclamaba. La respuesta delfabricante, ciertamente, fue inesperada por sumagnitud: reconocía que la inclusión delpequeño insecto en el almíbar de la magdale-na podía ser producto de un accidente, peroinsistía en que sus mecanismos de control dela higiene en el proceso de fabricación lohacían altamente improbable. Para que elconsumidor pudiera comprobar esta reali-dad, le invitaba a viajar hasta su fábrica (enuna provincia lejana de aquélla en la que vivía)para que viera in situ cómo se hacían sus pro-ductos y, además, le ofrecía un lote de éstoscomo compensación.Al margen de cual fuerael desenlace de esta historia, la actuación delfabricante de magdalenas fue, a juicio de laOCU, ejemplar. Más en los momentos en quese produjo, cuando este tipo de respuesta eraparticularmente infrecuente.

Más reciente en el tiempo, asistimos a unasituación de crisis de un importante produc-tor de refrescos. Crisis que resultó incre-mentada de una forma desmesurada al pro-ducirse cuando media Europa se convulsio-naba al ritmo del descubrimientos de PCBs(dioxinas) en pollosbelgas. Cuando talcrisis se produjo, laOCU exigió pública-mente informaciónpara que los consu-midores pudierandelimitar el hipotéti-co riesgo y sabercómo evitarlo. El pro-ductor no dudó enestablecer un fluidocauce de información

ejemplo, sus asociaciones representativas); 4)en caso de un daño (a veces, subjetivo) ofrez-ca una satisfacción para repararlo y 5) seaconsciente de la necesidad de extremar lasprecauciones para evitar la repetición delaccidente.

Sin duda, en este marco de normalización losconsumidores saldrán claramente beneficia-dos, pero no lo harán menos las propiasempresas. Porque uno de los frutos más inte-resantes de este marco de relaciones será laconfianza, y desde esta confianza es posibledelimitar una situación de riesgo sin que elloafecte a todos los productos de una marca o,lo que sería más grave, a todos los fabrican-tes de un sector.

Por eso es tan importante, en el origen de unproblema que puede convertirse en germende una crisis, la transparencia informativa.Desde hace mucho tiempo, la OCU vieneexigiendo, tanto a los distintos niveles de laadministración, como a los fabricantes deproductos y dispensadores de servicios, diá-logo adulto. Sólo desde la realidad del respe-to que este diálogo implica es posible que unasituación problemática en el ámbito concretoe individual (como el ejemplo de la mosca enla magdalena) o en el general e indetermina-do (como en el fabricante de refresco) nosólo no genere separación entre consumido-res y fabricantes sino que colabore en el des-arrollo de ese clima de confianza en el quedeberían moverse siempre sus relaciones.

La gestión de un problema implica, pues, elreconocimiento por parte del consumidorde que un problema en el ámbito de la ali-mentación no siempre debe desencadenaruna situación de alarma, de que el accidenteen un proceso de fabricación es posible sinque ello implique la contaminación de toda laproducción, que ese accidente puede ser ais-lado y delimitado y que nadie tiene más inte-rés en conseguir ambos objetivos como elpropio fabricante. Para éste, el accidente (noel abuso o el engaño al consumidor al que nonos referimos aquí) debe ser la ocasión para,asumiendo su excepcionalidad, reiterar suapuesta por el respeto a los derechos de losconsumidores y la recuperación de su con-fianza.

Y en este encuentro, no hay duda de que elpapel de una asociación de consumidoresdebe ser el de tender puente,nunca el de ele-var murallas.

¿accidente?¿responsabilidad?Ante los posibles desencuentros, consumidores y fabricantes debenbuscar vías de diálogo en lugar de mantener posiciones enfrentadascomo ha venido sucediendo en numerosas ocasiones. Ambas partesjuegan aquí un papel fundamental. Por fortuna, existen cada vez másejemplos de empresas cuya respuesta ante reclamaciones de los consumidores ha sido modélica, asumiendo con una actitud positiva suposible parte de responsabilidad, y ofreciendo una información clarapara aminorar el perjuicio causado.

con la OCU acerca del origen del problema,de los lotes afectados y su distribución. Dadala credibilidad que, a juicio de los técnicos dela OCU, tenía esta información, considera-mos un deber el trasladar un mensaje detranquilidad a los consumidores para evitaruna nueva situación de alarma que se añadie-ra a la que ya se vivía, fruto de la increíble(por exagerada) crisis de las dioxinas. Sondos ejemplos. Y podríamos extraer algunomás. Pero lo fundamental es tomar concien-cia de que productores y consumidoresdeben buscar caminos de encuentro,más querazones para la reclamación. Cuando éstatenga fundamento, sin duda hay que ser exi-gentes.Y la OCU pretende serlo si detrás deuna disfunción encuentra abusos o falta derespeto a los derechos de los consumidores.Desgraciadamente, esta posibilidad es todavíahoy más frecuente de lo que sería de desear.

Sin embargo, cada vez resulta más evidenteun proceso de superación de desencuentrospara entrar en la normalidad.Una normalidadde la que, en buena ley, saldremos beneficia-dos tanto los consumidores como las empre-sas. Normalidad que permite aceptar comoposible el accidente o las disfunción en la ela-boración de un producto que, accidental-mente, pueda llegar al mercado en condicio-nes inadecuadas. Pero normalidad que exigeque, en esos casos, el fabricante adopte unaactitud clara en la que: 1) reconozca su res-ponsabilidad (que no quiere decir su culpa)en el posible problema suscitado por eseaccidente; 2) facilite información suficientepara que los consumidores puedan recono-cer y evitar las eventuales consecuencias

negativas del fallo(identificación delproblema, tipo deproductos afectados,lotes y referenciaspara el reconoci-miento del productoafectado, etc.);3) traslade esa infor-mación a través decanales con credibili-dad ante los consu-midores (como, por

El diálogo ante una situación problemática

colabora en el desarrollodel clima de confianza enel que deberían moversesiempre las relacionesentre consumidores y

fabricantes.

Por Jose María Múgica Flores, Director General de la OCU

OCUTel: 913 000 045www.ocu.org




sector hortofrutícola

Numerosos estudios han mostrado importantes relaciones entre el consumo elevado de frutas y vegetales y una disminución de enfermedades crónicas como

dolencias cardiovasculares, diversos tipos de cáncer y cataratas. Una dieta sana yequilibrada requiere pues un alto consumo de frutas y verduras, factores

determinantes de nuestra salud y bienestar. En Seminis, profesionales con variosaños de experiencia se encargan de mejorar de forma natural las propias características de estos productos desde su inicio, realizando todos los procesos necesarios para poner a disposición del agricultor nuevas variedadesde semillas que produzcan frutas y hortalizas más resistentes a las plagas yvirus, con mayor productividad por planta, mayor pocentaje de germinación,

mayor ciclo de maduración para evitar que se estropeen en el proceso de distribución o en el punto de venta, mejores propiedades organolépticas y mayor

aporte de vitaminas y elementos beneficiosos para la salud.

En la actualidad, situadocomo el mayor productor ycomercializador de semillashortofrutícolas en todo elmundo –con más de 16.000clientes en más de 150 paí-ses–, Seminis está poniendoun gran esfuerzo en la conso-lidación de sus diferentesáreas de trabajo, buscando laeficiencia y la rentabilidad asícomo una orientación haciaestrategias basadas en lascapacidades organizacionales.

La investigación y desarrollo es el principalfactor generador de valor añadido de la

compañía, que invierte el 10% desu facturación anual en esta

actividad. Seminis dispo-ne de 29 centros de

ensayo en 19 paísesy centros de pro-ducción en 25países, lo que lepermite adaptarsus productos acualquier micro-

clima y satisfacerlas preferencias y

demandas de los con-sumidores locales.

La amplia oferta de Seminisincorpora más de 4.000 variedades de semillas de 60especies distintas. Todas ellasse conservan en el mayorbanco de germoplasma delmundo, situado en la centralde Seminis, en Oxnard(California). Las cuatro mar-cas principales bajo las queSeminis comercializa sus pro-ductos son Asgrow, Petoseed,Bruinsma y Royal Sluis.

Seminis Vegetable Seeds Ibérica, S.A., es lasubsidiaria que actúa en el ámbito de laPenínsula Ibérica y Canarias, comercializan-do las semillas de los productos que mejorse adaptan a los campos en esta zona, espe-cialmente en la franja mediterránea, comopimiento, tomate, pepino, melón, etc. EnBarcelona se encuentra la central de servi-cios para toda la zona EMEA –Europa,Oriente Medio y África–.

Seminis mejora las frutas y hortalizasmediante métodos naturales. Su objetivo esofrecer a sus clientes semillas que favorez-can la productividad de las plantaciones yque les den una ventaja competitiva real.Largos procesos de investigación y desarro-llo permiten a la compañía conseguir semi-llas con un alto valor añadido y característi-cas que se adaptan a las necesidades deagricultores, distribuidores, punto de venta yconsumidor, teniendo en cuenta las prefe-rencias y necesidades de todos ellos al intro-ducir en el mercado nuevas variedades.

Seminis Vegetable Seeds Ibérica, S.A.Tel: 93 572 3066Fax: 93 568 0404www.seminis.com

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Seminis, mejorando los vegetales naturalmente

Seminis nace en 1994 como resultado de la adquisición de varias empresas desemillas en varios países del mundo porparte de Alfonso Romo Garza,hoy Presidente de la compañía. Hasta 1999,la empresa pasa por una primera fase en la que se realizan otras adquisiciones deimportantes firmas del sector. A partir deese momento comienza una segunda etapadirigida a la optimización de sus recursosglobales, con integración de sus diferentesmarcas, búsqueda de objetivos comunes,concentración de las instalaciones en lospaíses más estratégicos e implementaciónde avanzados sistemas de gestión de lainformación logística.



sector hortofrutícola

concentrado de tomate

Tras varias décadas dedicándose al cultivo dehortalizas, la familia Ortiz fundó ‘HortalizasOrtiz’ en 1994, centrándose en la produccióny comercialización de verduras, principalmen-te lechuga Romana y lechuga Baby (cogollo).

La empresa, con sede central en Orihuela(Alicante) y delegación comercial en

Mercabarna (Barcelona), ha seleccionado lasmejores zonas de cultivo en Alicante, Murcia,Albacete y Granada con el objetivo de quesus lechugas mantengan una calidad óptimadurante todo el año. Todas sus instalacionesson supervisadas diariamente, y los análisis ycontroles se mantienen a lo largo de todo el

proceso de producción, hasta sudistribución. El control de todaslas operaciones favorece y garanti-za la trazabilidad de los productos‘Ortiz’, que pronto podrá ser con-sultada directamente en su páginaweb. Todos ellos se envasan deforma higiénica, exentos de cuer-pos extraños y etiquetados consus datos.

Las cámaras frigoríficas y su propiaflota de camiones frigoríficos ase-guran la conservación de sus pro-

Hortalizas Ortiz, compromiso con la calidad

ductos frescos y en condiciones óptimasdesde la recogida en el campo hasta su dis-tribución en menos de 24 horas. Entre susclientes se encuentran principalmente mayo-ristas y cadenas de alimentación de ámbitonacional.

Actualmente, la producción de HortalizasOrtiz se eleva a 400.000 unidades/semana delechuga Romana y 800.000 de Cogollo. Suobjetivo es seguir expandiéndose, dentro yfuera de España, con un producto fresco y decalidad excelente , buscando la confianza y lasatisfacción total de los consumidores.

Hortalizas Ortiz S.L.Tel. Orihuela: 96 674 4120

Tel. Mercabarna: 933 352 646www.hortalizasortiz.com

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La lechuga se caracteriza por un elevado contenido en agua (85-95%), notiene grasas y sus proporciones de proteínas e hidratos son poco elevadas.Es, asimismo, una fuente importante de elementos minerales (potasio, calcio, hierro, cobre, cloro, magnesio y iodo) y de vitaminas E, K y B. Suconsumo crudo garantiza el aporte de todas sus propiedades, por esoHortalizas Ortiz pone un gran empeño en que sus lechugas y hortalizas seconserven frescas y en las mejores condiciones higiénico-sanitarias desdesu recogida hasta su distribución, logrando siempre la mejor calidad.

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Tres líneas de fabri-cación totalmenteindepend ien tes

pero interconectadas permiten a AlimentosEspañoles Alsat elaborar el más sofisticado delos concentrados de tomate, tanto en HotBreak como en Cold Break.

Alsat es especialista en este producto desdesu fundación en 1985, y su trayectoria se hacaracterizado por un constante esfuerzo inno-vador, teniendo como meta la calidad, avaladapor la certificación ISO 9002 desde 1997.Actualmente, la trazabilidad de sus productoses total, manteniendo un contacto constantecon proveedores fijos que comparten sumisma filosofía de calidad y seguridad alimen-taria. Estos proveedores están ubicados en lazona de las Vegas Altas, comarca donde seencuentra Alsat, y una de las más idóneas parael cultivo del tomate industrial a nivel mundial.

Alsat, concentrado de tomate 100% natural

exportación a los cinco continentes, para suuso en la industria alimentaria.

En sus instalaciones se encuentra uno de loslaboratorios más modernos del sector, dondese llevan a cabo análisis de materia prima, pro-ceso de fabricación, materiales de envasado,aguas y producto final. Su departamento deI+D mantiene una estrecha colaboración consus clientes y se encuentra realizando variosestudios para diversificar su oferta con alter-nativas que permitan ofrecer el producto másidóneo para cada uno de ellos.

La estrecha colaboración con clientes, agricul-tores, proveedores y trabajadores de la propiaempresa han posicionado claramente a Alsatcomo fabricante de alta calidad.

Alimentos Españoles Alsat, S.L.Tel: 924 81 19 98 Fax: 924 81 05 67

e-mail: [email protected]//www.alsatsl.com

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En los últimos años se ha producido un importante incremento de las hectáreas dedicadas al tomate en España, que se ha convertido en una de las principales zonasde producción de este fruto en Europa. El tomate natural es la materia prima básicapara la elaboración de concentrado de tomate para la industria alimentaria, donde seutiliza como materia prima o complemento para la elaboración de otros productos (salsas, zumos, platos precocinados...). Alsat es uno de los principales elaboradores deconcentrado de tomate de alta calidad en nuestro país, envasándolo en aséptico paraconservar todas sus propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura).

Esta cercanía permite a la empresa ser una delas más eficientes de Europa, con un tiemporécord en el transporte ‘de finca a fábrica’,favoreciendo así el uso de un producto fresco.

En estos momentos, Alsat produce 30.000toneladas de concentrado de tomate al año, yel 70% de su producción se destina a la


El estudio sobre la imagen de la industriaalimentaria en nuestro país fue realizadopor la consultora Sigma Dos a iniciativa dela FIAB, con el apoyo del Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación y deRabobank España. En sus conclusiones, serecoge la opinión que sobre la industriaalimentaria poseen expertos, profesiona-les y otros públicos de gran relevanciapara este sector, incluida laAdministración, tanto nacional comoautonómica, así como los consumidoresen general.

Una de las principales conclusiones a lasque ha llegado el estudio es que más de un80% de los consumidores confía en losproductos alimentarios españoles, ya queel 85,7% considera que la calidad es satis-factoria y el 81,3% opina que los produc-tos españoles son seguros.

El informe de Sigma Dos también conclu-ye que la información, la formación y latransparencia son constantes demandadasen todo lo relacionado con alimentación:seguridad alimentaria, calidad, publicidad,biotecnología, crisis, etiquetado, o infor-mación dirigida a los medios de comunica-ción.

En este sentido, el 78,1% de los españoleslee siempre o casi siempre la etiquetaantes de comprar los productos enva-sados, frente a un 7,1% que no la leenunca o casi

tes de diferentes estamentos socialescomo la Administración, organizaciones deconsumidores, sindicatos, organizacionesno gubernamentales y el propio sector dealimentación y bebidas. Estas opinionesprovienen de la realización de entrevistasen profundidad a dichos expertos; lasegunda parte se compone de una encues-ta telefónica a 1.003 consumidores.

En general se percibe que el sector, asícomo los consumidores, han sabido afron-tar los retos con sensatez y éxito. Estaevolución se ha consolidado aun más conla superación de las diversas crisis alimen-tarias de estos últimos años. Gracias aeste proceso, la industria alimentaria harecibido un voto de confianza por partedel consumidor.

El sector de la alimentación y bebidas está,según los expertos entrevistados, en losprimeros puestos como generador deempleo. Otros apuntes económicos deinterés recogidos en la investigación sonque para la industria alimentaria conven-dría reducir el alto grado de atomización,pues las PYMES suponen un 90%, frente al10%, correspondiente a grandes empre-sas.

También aprecian los entrevistados que elsector debería ser más dinámico en lorelativo al comercio exterior, formar a susprofesionales a fondo en aspectos relati-

vos a la internacionalización de susempresas.

Existe una coincidencia unánime enque, con respecto al pasado, laindustria alimentaria innova más, sibien todavía existen carenciasimportantes en I+D+i, debido prin-cipalmente al fuerte arraigo de latradición cultural. Asimismo, existeunanimidad por parte de los exper-

tos sobre la posibilidad de que el ciu-dadano elija ante un producto genéti-

camente modificado, siempre y cuandoesta elección esté basada en la informa-

ción comprensible y nítida que el etique-tado ofrezca.

El sector alimentario: los consumidores opinanEl pasado mes de febrero, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) dabaa conocer los resultados de un estudio sobre la imagen de la industria alimentaria española durante lacelebración de su XXV aniversario. El estudio, titulado ‘La imagen percibida de la industria alimentaria enEspaña. Una visión de la sociedad’, recoje la opinión de la sociedad española sobre el sector alimentarioy constata que la mayoría de los consumidores entrevistados considera satisfactoria la calidad de los alimentos españoles y confía en su seguridad.

nunca. Para más de un 90% de los consu-midores, el etiquetado de los alimentostiene mucha importancia, siendo el 53,4%de los encuestados los que afirman leerademás la información nutricional de losproductos.

En cuanto a los criterios de elección en lacompra, el 89,4% de los encuestadosopina que la confianza en el estableci-miento es muy importante, siendo el fac-tor de cercanía muy valorado para la com-pra de productos frescos. Asimismo, el79,2% otorga mucha importancia a que lamarca del producto inspire confianza. Eneste sentido, en los hogares de los consu-midores se compra más en función de lamarca que en función del precio: un 74,1%para los lácteos, un 64,3% para las conser-vas, un 62,5% para las pastas y legumbres,y un 57,0% para los congelados.

SIGMA DOS realizó esta investigación enlos meses de noviembre y diciembre de2002 y enero de 2003. Se compone de dospartes: la primera recoge las opiniones yreflexiones de 30 líderes de opinión yotros públicos expertos con gran relevan-cia para la industria alimentaria, proceden-

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laesferaLa Esfera Medio de Informaciónes una publicación que refleja larealidad de los sectores másimportantes de la industria española.

Textil

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La Esfera Empresarial - nº 7