LA GASTRONOMIA DE JUNINLa gastronoma deJunnes reconocida por la fusin de dos tendencias por parte dela sierray laselva peruana. Aporta ingredientes propios de la sierra como el maz serrano, el maz morado,la quinua, el huacatay, el cuy, aj panca, el mote, la diversidad de papas, las truchas del criadero de la ciudad de Huancayo, habas, chuo,maca,ocay otros productos andinos. Se encuentra una mixtura nica en su sazn, picor de su aj molido en batn y la sencillez de los platos.

Uno de los platos ms reconocidos a nivel nacional es la famosa papa a la huancana, la cual se encuentra entre los platos ms sobresalientes delPer.Aqu una muestra de los platillos tpicos ms destacados:

1. Trucha frita

Foto Mixha ZizekEs uno de los platos ms representativos de la zona, debido a la gran cantidad de truchas que existe en lareginy por su riqusimo sabor. Es un plato de fcil acceso y se consigo comnmente a la parrilla o frita en cualquier restaurante de Junn y en el mismo Huancayo.La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne goza de un gran potencial en nutrientes, entre ellos fsforo y potasio. Es fcil de elaborar y se sirve acompaado de papas sancochadas, ensalada o salsa criolla.

Para muchos viajeros es el salmn peruano, tambin se consume en la regin dePunoy se considera una de suscomidas tpicas del altiplanotambin.Uno de los tips ms importantes para que este pescado sea crocante, es que antes de freirlo se le pase por pan rallado o harina, sal, pimienta y directo a freir.

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Foto Mixha ZizekLa papa a la huancana es el clsico plato de la ciudad de Huancayo, en Junn. Aunque este plato no se cre en Huancayo. El nombre y los ingredientes en gran parte son de esta ciudad. Por ello, es preparado de manera frecuente por sus pobladores. Hay varias versiones sobre sus orgenes.Es considerado uno de losplatos fundamentales del Perpor su gran difusin, sencillez y sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clsica entrada tpica del pas en las reuniones familiares.

Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o requesn, pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el aj panca, leche, el original es preparado en batn. Se acompaa con una ricachicha morada.

3. Picante de cuy, cuy chactado

Foto Mixha ZizekPicante de cuyes un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante decuy, es una comida que representa el sabor andino, cuyo nombre en quechua esacash shacta. Es preparado a base de carne de cuy, aj panca, aj colorado, ajo, man molido tostado y molido, ajonjol molido, cebolla; se sirve papas sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional segn el gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez de cuy y lo denominanPicante de polloo pollo en salsa de cuy.Cuy chactadoel cuy se marina con limn, se pone a freir de forma empanizada aj molido colorado y con maz blanco tostado servido con papas sancochadas y aj de huacatay.

El cuy es uno de los platos ms nutritivos de la sierra peruana. Se come tambin enCusco, Puno,Apurmac,Arequipa, Cajamarca y en gran parte del Per.

4. Yacu chupe o sopa verde

Foto Vctor Hugo Alvtez MoncadaEs una riqusima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas que se acostumbra a tomar en las maanas fras. Se cree que fue originaria del imperio Inca.Este plato es originario deCajamarca. Se prepara con quesillo, papas, huevos, hierbabuena y perejil. Podra sevirlo junto a una porcin de cancha o Kamcha serrana o maz andino, muchos lo echan al plato y lo comen juntos.

Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria dominical de Huancayo, es llamadaLevanta Muertospor tener un sabor concentrado que empuja a mantenerte despierto.

5. El carnero o cordero al palo

Foto ral mayo_el comercioEste platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de Tarma y Junn, es originaria de la regin ayacuchana.Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estn al rojo vivo para empezar. Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas aproximadamente un metro de distancia del calor. Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta, vinagre, ajo, aj panca molido y sal. Haga cortes en los lugares ms carnosos para que se absorba el lquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La coccin demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparacin se encuentra en la provincia de Concepcin y en la selva central del departamento Junn.Articulo relacionado:Platos tpicos de la selva central.6. Huallpa chupe o chupe de gallina

Foto www.dehuancayo.comHuallpa es gallina, Chupe es caldo o consomgallina en jugo.El aderezo lleva aj amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se aaden las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.

Es un caldo de gallina propio de Junn llamadohuallpa Chupe. Este potaje lleva como aderezo aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se aaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando est en Junn olvide probar este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado con aj mirasol, que le da ese saborcito picante.

7. Patachi o sopa de trigo

Foto rincndelvagoEste plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de Junn. En una olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maz molido,tocino ahumado, carne de res, charqui es carne seca de llama o alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora de caldos.

8.Pachamanca o Huatia

Foto huancayoperuHuatia o Pachamanca de Junn se elabora con carne de cuy, alpaca y pato silvestre. El nombre de este plato significala olla en la tierraya que viene de dos palabras pacha, tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo tierra. Los ingredientes se cocinan con el calor de piedras calentadas, cubiertas con ramas y tapado hermticamente en la tierra.

Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y cerdo. Las carnes son sazonadas con una especia preparada con hojas de huacatay. Se acompaa con papas, camotes, habas, humitas de maz, choclos, yucas, camotes y segn el gusto muchos agregan nuevos productos.Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y conocidos en casi todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en lasregionesdeApurmac,Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms.

9.Patasca o sopa de mote

Foto Mixha zizekLa Patasca osopa de motees el plato tpico de Huancayo. Es un plato sustancioso que debe su nombre a la palabra quechuaphatasqa, significareventadoque se traduce engrano de maz reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un sustancioso caldo de cabeza de carnero, mondongo y maz blanco, mas conocido como mote. Cada departamento tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las diversas carnes o hierbas que se incluyan en la prepracin.

Una parte de lacosta sur del Per, Huancayo, Tarma, Moquegua yTacnay algunas provincias de la zona serrana deldepartamento de Lima, tienen en la Patasca a una de las sopas ms representativas de su regin.

10. Puca picante

Foto Gerardo Rehuel SnchezEs un plato que es a base de chicharrn de patitas de chancho, papas bien condimentadas y picantes. Es originario deAyacucho, no obstante la gente de Junn la prepara de una forma singular.Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida ayacuchana veremos todo lo concerniente a este plato.PLATOS TPICOS DE JUNN

Papa a la HuancanaEs el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a todo el pas.Ingredientes 6 personas: 1 kg. de papas blancas sancochadas. 4 ajes amarillos. 1 lechuga 4 huevos sancochados. 100 gramos de aceitunas 2 paquetes de galletas de soda. 200 gramos de queso fresco. 1 lata de leche evaporada. 1/4 litro de aceite. Sal al gusto.Preparacin:En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos despus retirarlos de la olla.Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partindolas en rodajas.Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.Servir con huevos y aceitunas.

La PachamancaEl trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas pacha: tierra y manca: ollaLa pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Per.Ingredientes:Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene: Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay. Papas, camotes, habas y humitas de mazPreparacin:Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, ste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leas y se prenden.Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de stas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada hermticamente con tierra.Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.

Trucha a la ParrillaEl Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual es muy agradable y econmica.Ingredientes:Trucha.Cebolla, ajos, aj panca y aceite (para el aderezo)MantequillaPimienta y comino. (para macerar la trucha)Papas, lechuga, pepino y japchi (aj con queso y huacatay) para acompaar.Preparacin:Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el aj panca y el aceite.En una parrilla, sobre la brasa de carbn, se pone en la superficie un poco de mantequilla, Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maz se va baando a la trucha con el aderezo especial a base de aj panca.Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompaada de papas sancochadas, lechuga y japchi.

Chicharrn ColoradoEste chicharrn colorado tiene races espaolas pero el poblador de Huancayo supo darle su "sazn" especial a este delicioso plato.Ingredientes 5 platos :1 kilo de carne de porcino (chancho)1/2 kilo de arrozaj coloradoajos, palillo, pimienta1/2 litro de aceitesal al gustoPreparacin:Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y cuando est bien caliente se fren los trozos de carne hasta que queden doradas y bien cocidas.Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el aj colorado y cuando est cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. Este plato se sirve acompaado con arroz.

Cuy ColoradoIngredientes 4 personas:4 cuyes.3 cucharadas de ajos molidos.1 cucharada de comino.1/2 taza de cebolla colorada picada.1 cucharada de aj colorado.1 taza de caldo o agua.1 kilo de papas amarillas.1 taza de aceite.sal al gustoPreparacin:Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora ms.En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y se le agrega aj colorado molido.Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.

El Lechn"El Lechn" (cerdo tierno al horno)

Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos.

Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos todos los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los mircoles y domingos.