7/21/2019 La Gastronomía Tacneña

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PRESENTACION

La gastronomía tacneña es un conjunto de sabores, sazones y

olores condimentados con historia y tradiciones de diferentes lugares

de la región que han sido nutridas por grupos de inmigrantes que se

asentaron en esta Zona.

La lista se haría muy extensa porque an se sigue

construyendo, pero queda claro que en !acna la comida no sólo son

insumos y formas de prepararlos sino que esta acompañada de seres

humanos nacidos en esta zona, y los que llegaron de lejos y se

quedaron o que pasaron y dejaron legados y que todos ellos hicieron

historia en nuestros paladares.

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LA GASTRONOMÍA TACNEÑA

La gastronomía tacneña data de la "poca de la colonia y se enlazaconstantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del

#aplina.

Los platos típicos heredados de la m$s pura tradición de esta regiónson exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares,d$ndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del%er y del mundo.

%arte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedentede una gastronomía autóctona, con productos originarios de la zonacomo& la papa, el ají panca, el maíz, el cuy, entre otros 'ariadosproductos y esta dem$s decirlo, la gastronomía tacneña tiene al per

en los ojos del mundo.

Los tacneños en'ueltos en historia y costumbres, no dudaron enabsorber parte de la preparación de algunos platos de la 'ariadagastronomía peruana y el día de hoy son tan suyos como su tierraacompañado de un buen 'ino de chacra tacneño.

 !anto en la ciudad como en la campiña, se puede apreciar lapreparación de los diferentes platos al modo antiguo, en ollas debarro y al fuego de leña para darles mejor sabor, así como el uso de'ino de chacra( ingredientes que en algunos casos, son producidosespecialmente para renombrados restaurantes cultores de la cocinatípica de esta tierra.

)ostraremos, degustaremos y conoceremos los principales platos deesta ciudad del #aplina.

La *astronomía !acneña data de la "poca de la colonia y se enlaza

constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del#aplina.

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Los platos típicos heredados de la m$s pura tradición de esta regiónson exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares,d$ndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del%er y del mundo. 

PRINCIPALES PLATOS TACNEÑOSPICANTE A LA TACNEÑA: símbolo de Tacna Descrici!n:#omida típica de la gastronomía de !acna, cuyo origen dataposiblemente al inicio de la +epblica. e cocina a leña, parapreser'ar su esencia. e acompaña del pan marraqueta, y se-asienta- con un 'ino de chacra tacneño in"redien#es: /01 2g. de ají colorado seco3picante4 / 2g. de guata de res /05 pata de res /66 gramos de charqui 7 8ilogramos de papas /01 litro de aceite de or"gano seco3menos de medio puñado4 9jo molido al Prearaci!n: $% a &' orciones(•

e licua el ají seco y los ajos 3al ají se le saca las pepas o la'ena4 e hace cocer la guata y la pata 3guardar el caldo4 e hacecocer las papas e asa el charqui al fuego y se pica en trozospequeños y largos.

• :l ají molido se hace cocer hastaque quede seco luego se echael aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta supunto 3el punto se probara le'antado con una espumadera ocuchara de palo el ají debe estar burbujeando4.;na 'ez cocida laguata y la pata se cortar$ la pluma 3no muy largos ni muydelgados4 no botar el caldo Las papas una 'ez cocidas se pelar$ny se apachurrar$ con las manos.

• ;na 'ez que el ají llegó a su punto se echar$ el caldo, se leagregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la patapicada. :sperar un her'or, echar sal al gusto y el or"gano, esir'e en plato plano acompañado por un pan marraqueta 3es unpan crocante típico de !acna4.

• i se desean tambi"n se puede ser'ir con arroz.<ormal 6 5/ false false false :!+9= ><?<: ><?<:)icrosoft@nternet:xplorer1

ARRO) CON PATO

Descrici!n:

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:l 9rroz con %ato se inspira de las paellas españolas que 'inieron conlas damas europeas y que fueron mestizando las comidas con losrecursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.:n esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias yhierbas españolas, así como con el ají de estas tierras, para lograr

uno de nuestros mejores platos.

In"redien#es: 1 piernas de pato. /05 taza de aceite. / taza de cebolla picada. 7 dientes de ajos picados. 7 cucharadas de ají amarillomolido. / taza de culantro molido. /05 taza de pisco. 1 tazas de caldo de pato. / taza de cer'eza rubia. 701 tazas de al'erjas. /05 taza de zanahoria en cubos. 5 pimientos rojos. / ají amarillo en tiras. 7 tazas de arroz. al y pimienta.

Prearaci!n:

 azone el pato con sal y pimienta. Aríalo en aceite durante sieteminutos. +etire una 'ez dorado. :n el mismo aceite fría la cebolla, elajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Bierta elpisco, el caldo y la cer'eza.

• @ncorpore el pato y cocine 7C minutos, retire y mantengacaliente.9ñada la al'erja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarilloen tiras y el arroz. ;na 'ez roto el her'or, baje el fuego y cocinede /C a 56 minutos. ir'a el arroz con las presas de pato, adornecon el pimiento restante cortado en tiras.

CORDERO A LA PARRILLADescrici!n&9 tra'"s de la historia de la humanidad las o'ejas han participado enla 'ida del hombre, ofreciendo su 'ida en sacriDcios religiosos y sucarne y lana para el subsistir diario. e le atribuye el origen del quesoa la leche ordeñada de una o'eja y almacenada en el estomago de uncordero, y el consumo de su carne se fue incrementando en la medidaen que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy f"rtiles.

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In"redien#es& ;n 8ilo de carne de cordero ;n 8ilo de papas #uatro choclos ;na copa de 'ino o 'inagre

9ceite %imienta, sal y comino al gusto Prearaci!n&

• %arte la carne de cordero entrozos de regular tamaño y sepone en un aliño de 'inagre, sal, pimienta y comino, durante'arias horas. i es de un día para otro, mejor toda'ía.

•  !ener listo el fuego de la parrilla. 9sado y durante una hora,aproximadamente, roci$ndole aceite de 'ez en cuando.

•

%ara mejorar la sazón, se puede espol'orear a la carnepimienta y comino.

• e sir'e acompañado de salsa criolla, choclos y papassancochadas.

 ADO*O TACNEÑODescrici!n:Los adobos aparecen con el Dn de poder conser'ar la carne durantem$s tiempo, algo que en la antigEedad era bastante complicado. :stoinFuye mucho en la producti'idad de la carne, al poder conser'arsedurante m$s tiempo se puede producir m$s cantidad.%lato típico de nuestra región sur, especialmente de 9requipa y !acna

para que salga bien hay que poner cuidado en la maceración de lacarne, que debe durar 'arias horas. #arne de chancho sancochada yfrita en paila de barro y utilizando leña. e sir'e acompañado conpapas, camotes.

In"redien#es: /05 taza de 'inagre 5 cucharitas de ajo molido 5 cucharitas de comino 5 cucharitas de palillo

?r"gano sal y pimienta al gusto

Prearaci!n&

• )ezclar bien en una cacerola el 'inagre, el ajo, el comino,palillo, y el or"gano.#olocar las presas de chancho y dejar macerar por al menos /hora. 9 continuación lle'ar a fuego fuerte hasta que el chanchoeste bien cocido 3aproximadamente de 5C a 76 minutos4

• er'ir acompañado de papa, camote y zapallo sancochado.

 C+IC+ARR,N DE CERDO

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Descrici!n&:s un manjar que se obtiene del cerdodespu"s de derretir la manteca.La palabra chicharrón se ha extendido a lo largo de todos los paíseshispanohablantes, para dar un signiDcado a las diferentes formas decondimentarlo o de cocinarlo al rojo 'i'o.

 In"redien#es ara %ersonas:• =os 8ilos de carne de

cerdo.

• ;n cuarto de 8ilo decebolla.

• unas ramitas dehierbabuena.

• al al gusto.

Prearaci!n:• #orta el cerdo en trozos de regular tamaño y ponlos a her'ir

en una olla o cacerola con agua, hasta que "sta se consuma yempiecen a dorarse con su propia grasa.

• Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado( es elmomento de escurrirlos y ser'irlos bien calientes.

• 9compañan muy bien este plato las patatas sancochadas orajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. %ero

estaría mucho m$s completo si le pones un chorrito de 'inagre,ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritasdelgadas

 CA)-ELA DE A.E Descrici!n::s un plato típico de !acna, cuya elaboración es con una presa decarne o de pollo, gallina m$s 'erduras 'ariadas& zapallo, choclo, papa.9 'eces se le añade arroz.

In"redien#es:

/ pollo o gallina, etc. / trozos de zapallo / papa por persona. /05 taza de choclo. /05 taza de ar'ejas. /05 taza de zanahorias. sal, ajo, agua en cantidad necesaria / /05 taza de arroz 

Prearaci!n:• :n una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria

segn

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los comensales, se agregan las papas, el zapallo cortado en trozossegn la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, setapala olla, si es olla presión, se tapa y cuando hier'e fuerte se abre yse agrega el arroz, se deja her'ir tapada 5 minutos m$s y se corta

elfuego, entonces se deja reposar unos /C minutos en la olla.